وصفات جديدة

وصفة بسكويت سابليه

وصفة بسكويت سابليه

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • البسكويت والبسكويت

بسكويت خفيف ومتفتت ، لطيف النكهة ومثالي لشاي بعد الظهر ، والنزهات الخاصة أو كوجبة غداء في بعض الأحيان!

27 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 24

  • 200 جرام دقيق عادي
  • رشة ملح
  • 120 جرام زبدة
  • 100 جرام سكر بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 4 صفار بيض
  • 1 ملعقة كبيرة ماء

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٢ دقيقة› الوقت الإضافي: ١٥ دقيقة تقشعر لها الأبدان ›جاهز في: ٣٧ دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. غلف صينية خبز بورق الخبز.
  2. نضع الطحين والملح في وعاء ثم نقطع الزبدة حتى يشبه المزيج فتات الخبز. يضاف السكر البودرة ويخلط جيداً حتى يتجانس.
  3. يُمزج مستخلص الفانيليا مع 3 من صفار البيض ويُخفق جيدًا قبل إضافته إلى خليط الدقيق. بيديك ، اجمع الخليط معًا لتشكيل كرة. غلفيها بغلاف بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
  4. تُرفع من الثلاجة وتوضع على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. تُطحن بسماكة 5 مم وتقطّع إلى قطع بسكويت باستخدام قواطع البسكويت المفضلة لديك. رتب على صينية الخبز المجهزة.
  5. يُمزج الصفار المتبقي مع ملعقة كبيرة من الماء ويُدهن كل قطعة بسكويت. اتركيه ليجف ثم نظف بالفرشاة مرة أخرى.
  6. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويصبح متماسكاً. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد لبضع دقائق على صينية الخبز قبل نقله إلى رف التبريد ليبرد تمامًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(6)

المزيد من المجموعات


عجينة بسكويت بريتون سابليه

تشتهر بريتاني بسكويت "سابليه" الغني ذي القوام الرملي. على غرار كعكة الغريبة ، فهي مصنوعة من الكثير من الزبدة وصفار البيض ، وقليل من الفانيليا.

يمكن تحويل هذه العجين إلى بسكويت بسيط - لذيذ بالفعل بمفرده - أو يستخدم كأساس للفطائر والحلويات الأخرى.

تاريخ آخر تعديل: 1 أغسطس 2018


ملاحظات الطبخ:

  • لا تفرط في تعجن العجين أو سوف تكون السابليه صعبة.
  • انتبه للفرن بينما تخبز السابلés ، حيث يجب أن تظل شاحبة اللون تمامًا (أكثر شحوبًا من بريتون سابليه، على سبيل المثال) ويمكن أن يتحول إلى اللون الذهبي بسرعة كبيرة جدًا. إذا كانت مخبوزة وذهبية للغاية ، فستكون قاسية وينتهي بها الأمر بصعوبة تناولها مع وجود المربى في المنتصف (سوف تنهار والشطيرة تصبح فوضوية).
  • تصنع Lunettes de Romans بشكل تقليدي من مربى التوت. أنا أحب الاستخدام بون مامان المربى (بدون إعلانات ، أنا فقط أحب المربى الخاصة بهم!). ولكن يمكنك اختيار المربى الذي تختاره: الفراولة ، والتوت الأزرق ، والمشمش ، ومربى البرتقال ... أو حتى اللبن الرائب ، والكراميل أو البندق.
  • حتى أنني أفضل هذه Lunettes في اليوم التالي. ملف تعريف الارتباط Sablé أكثر رقة قليلاً (من رطوبة المربى) ، والمربى أقل سيلانًا (يصبح أكثر لزوجة قليلاً في اليوم التالي) والسندويشات محكمة الغلق معًا بشكل أفضل - فهي أقل فوضى وأكثر متعة حتى تأكل.


الفيديو ذات الصلة

هذه كعكة شاي جيدة. إنها جافة ومتفتتة - لذا فهي ليست للأشخاص الذين يحبون ملفات تعريف الارتباط الرطبة. لقد فوجئت برؤية مسحوق الخبز في وصفة السمور ، لكنه يجعل هذه البسكويت أقل كثافة قليلاً من السمور التقليدية. تحميص الجوز بعد تقطيعه يبرز نكهة الجوز. في المرة الثانية التي صنعت فيها هذه الوصفة ، تركت السكر الخام ورشّت البسكويت بعد أن تبرد بالشوكولاتة الذائبة - والتي اعتقدت أنها حسّنت المذاق كثيرًا. الشوكولاتة هي مجاملة جيدة للجوز. أنا & # x27m طباخًا صبورًا بشكل معقول ، لكن لا تستمتع بالالتفاف مع قواطع ملفات تعريف الارتباط ، لذلك قمت بتدويرها في لوح وقطعها إلى ماس صغير.

لذا ، إذا استبدلت السكر المحبب بالسكر الحلواني & # x27s في هذه الوصفة ، فهل سيكون بديلًا واحدًا لواحد؟ لا أستطيع تحمل نكهة نشا الذرة وقوامها في سكر الحلويات.

هذه ملفات تعريف ارتباط جيدة جدًا. درجة حرارة الفرن في الوصفة 325 فهرنهايت وهي تعمل بشكل جيد!

أقوم بعمل ملفات تعريف الارتباط هذه كل عام وهي جيدة جدًا. إنها إضافة سريعة وسهلة وأنيقة لخبز الكريسماس.

كانت هذه فقط جيدة. درجة حرارة الفرن هي طريقة عالية لملف تعريف الارتباط الملفوف. كان الدرج الأول بنيًا جدًا في الأسفل بينما كانت القمم لا تزال شاحبة. لقد خفضته إلى 350 بنتائج أفضل لكن الطعم كان متوسطًا في أحسن الأحوال. إذا كنت تريد كعكة جوز أفضل بكثير ، جرب كعكات الزفاف المكسيكية على هذا الموقع. هم خارج هذا العالم!

كانت هذه رائعة وسهلة القيام بها.

لقد صنعت هذه بالضبط للوصفة. كانت لذيذة !! لقد قمت بتقصير وقت الخبز قليلاً. فقط راقب عن كثب.


وصفة Yves Camdeborde & # 8217s Sablés (Butter Cookies)

القائمة Fretin شاب فرنسي دار نشر مستقلة متخصص في كتب الطهي *. بالنظر إلى الحجم الصغير للمؤسسة ، ومدى صعوبة الجنون بالنسبة إلى المستقل في اقتحام مساحة لنفسه بين Goliaths للنشر ، فإن قائمة كتبه مثيرة للإعجاب ، حيث تتميز بمشاريع جريئة تمتد بين القديم والجديد.

هذا ، بالنسبة لي ، هو السابليه المثالية: بسكويت مقرمش متفتت مذاق الفانيليا والزبدة ، مع لمسة من الملح والكراميل.

نشرت Menu Fretin مثل هذه الجواهر التاريخية كإصدار معزز من Alexandre Dumas & # 8217 Grand Dictionnaire de Cuisine ، وسيرة ذاتية لـ Grimod de la Reynière ونصوص متنوعة أخرى لكتابة الطعام في القرن التاسع عشر ، ولكن أيضًا أعمال جديدة للطهاة المعاصرين أوليفييه ناستي في كايزرسبرج ، جولييت وجان ماري بودك في سان بريوك ، أو ستة وعشرون طهاة فرنسيين مغتربين اجتمعوا في مجموعة تسمى Village de chefs.

في أواخر العام الماضي ، تمت إضافة ثلاثة ألقاب كجزء من مجموعة جديدة تسمى Menu Festin (وليمة صغيرة). [تحديث: تمت إعادة إصدار 11 مجلدًا صغيرًا من المجموعة ككتاب واحد.] بالنسبة لكل من هذه الكتب الصغيرة ، يتمثل المفهوم الذكي في جعل الطاهي يقدم قائمة من خمسة أطباق (مقبلات ، طبق أول ، رئيسي بالطبع أو الحلوى أو المينارديس أو الحلوى المسبقة) حول موضوع معين ، ثم ضع ملف الجدول الزمني الكامل للطهي في جميع أنحاء الكتاب ، مع العد التنازلي من خطوات الإعداد الأولى إلى وقت التقديم. صور خطوة بخطوة وتحقق من قوائم المهام والمكونات حول خطة لعبة Cook & # 8217s.

يُطلق على أحد هذه الكتب اسم Dimanche en famille وهو من تأليف Yves Camdeborde ، رئيس الطهاة الشهير Béarnais الذي غالبًا ما يُنسب إليه الفضل في تأسيس اتجاه البيسترو الجديد في باريس ، حيث يدير الآن Comptoir du Relais المشهورة في über والفندق it & # 8217s مرفق بـ.

كما يوحي عنوان الكتاب ، فإن قائمة Camdeborde & # 8217s هي لتناول وجبة عائلية يوم الأحد ، تتكشف على النحو التالي: جدته & # 8217s gougères (نفث الجبن) كمقبلات ، ثم أ كونسوميه لحم البقرة (أو مرق) مع فطائر فوا رافيولي ، أ دجاج مقشر بالملح مع الشانتيريل والمعكرونة ، منقوعة في أرماجناك سافارين (كعكة الخميرة) مع مربى المشمش والقشدة المخفوقة ، وبعض الفانيليا سابليه (بسكويت الزبدة الرملية).

أجد القائمة بأكملها جذابة بطريقة تقليدية تستحضر عائلة أخرى غير عائلتي ، ومنزل قديم كبير في مكان ما في الجنوب ، وطاولة في حديقة تحت شجرة كرز. ربما لن أخدمها كلها دفعة واحدة لأنها تبدو وكأنها الكثير من الطعام ، حتى ليوم الأحد ، لكني أحب أن يساعدك كل طبق على تعلم تقنية واحدة أو عدة تقنيات ، وكامديبوردي كريم بنصائحه وتفسيراته.

الوصفة الأولى التي جربتها هي الوصفة السابليس، كما أوصى به بشكل قاطع Laurent Seminel ، الذي يدير دار النشر.

الزبدة ، السكر ، الطحين ، الفانيليا ، الملح: تبدو كوصفة كلاسيكية للماس السابل (بسكويت الزبدة محشو بالسكر) ، وهي تستخدم تقنيتي المفضلة لتقطيع عجينة البسكويت إلى شرائح وخبزها. لكن ما الذي يجعله ناجح بشكل استثنائيأعتقد أن الأمر يتطلب فرنًا بدرجة حرارة منخفضة (150 درجة مئوية أو 300 درجة فهرنهايت). يسمح ذلك للخبز السابلي بالخبز بلطف وبشكل متساوٍ ، دون تلوين ، في حين أن طلاء السكر حول الجوانب لديه الوقت لتشكيل قشرة مكرملة.

وما تحصل عليه هو ، بالنسبة لي ، السابليه المثالي: بسكويت مقرمش ومفتت بطعم الفانيليا والزبدة ، مع لمسة من الملح والكراميل.

إنه علاج من تلقاء نفسها، لكنه يعمل بشكل جيد مع سلطات الفواكه والآيس كريم أيضًا. كنا & # 8217 نتذوق هذه الدفعة الأخيرة مع الزبادي المجمد بالشوكولاتة) ، قبل أن ألهمني تحويل الدفعة الأخيرة إلى tartlets مصغرة، مع مسحة من القشدة الطازجة ومجموعة من الفراولة البرية في الأعلى.

الوصفة تصنع دفعة كبيرة & # 8212 يقول الكتاب إنها تنتج ثمانية عشر ملف تعريف ارتباط ، لكن لي كانت بحجم اللقمة وحصلت على حوالي خمسين & # 8212 لذا قد يتم تجميد نصف العجين من أجل حسب الطلب في تاريخ لاحق.

هل تريد المزيد من وصفات السابليه؟ ألق نظرة على هذه:

* بالفرنسية ، التعبير القائمة fretin تعني أشياء أو أشخاصًا ليس لديهم أهمية كبيرة ، فهي المكافئ الدقيق للتعبير الإنجليزي & # 8220 زريعة صغيرة & # 8221. وصفة القائمة (هـ) يعني صغير و الفريتين هي السمكة الصغيرة التي يرميها الصيادون في الماء لأنهم لا يستحقون العناء.


كوكيز الزبدة الفرنسية (سابل بريتون)

لأن ثق بي ، أيها الأصدقاء ، فإن ملفات تعريف الارتباط بالزبدة الفرنسية هذه ستجعلك تعيد تأكيد مدى حبك للزبدة في منتجاتك المخبوزة. ببساطة لا يوجد بديل لبعض الزبدة الجيدة.

الفرنسيون يعرفون هذا. إنهم يقدسونها ، في الواقع.

بينما يوازن معظمنا بين وجباتنا والدهون الصحية مثل زيت الزيتون والأفوكادو ، إلا أنهم يحتفلون بالزبدة بكل مجدها.

طري ، ذائب ، منقى ، مملح & # 8211 سمها ما شئت ، يعتزون به.

من المحتمل أن تكون ملفات تعريف الارتباط الفرنسية هذه ، والمعروفة أيضًا باسم sablés باللغة الفرنسية ، أكثر ملفات تعريف الارتباط التي يتمتع بها على نطاق واسع في فرنسا.

هم & # 8217re ما هي ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة للأمريكيين.

ستجدون كعكات الزبدة الفرنسية هذه في كل محل بقالة تقريبًا في فرنسا. تم العثور على تلك الخاصة حقًا في أسواق أكثر راقية مثل La Grande Epicerie في باريس.

سمعت عنهم لأول مرة عندما أخبرني صديقي المفضل وخطيبته الفرنسية # 8217s عن علامة تجارية تسمى La Mère Poulard.

هم مشهورون بخبز الزبدة ، ملفات تعريف الارتباط الغريبة التي تذوب في فمك بنفس السهولة التي تنهار بين أطراف أصابعك.

بينما يمكنك العثور على العلامة التجارية La Mère Poulard وملفات تعريف الارتباط بالزبدة الفرنسية هذه في كل مكان في فرنسا ، إلا أنها في الواقع تخصص في شمال فرنسا.

إنهم & # 8217 على وجه التحديد من منطقة بريتاني (حيث يأتي جزء بريتون من الاسم). تشتهر المنطقة بالاستخدام المفرط للزبدة وخاصة الزبدة المملحة.

هذه هي المرة الوحيدة التي أقوم فيها بتخزين زبدة الخبز المملحة. بينما أشتري الزبدة المملحة القابلة للدهن بين الحين والآخر من أجل الخبز المحمص الصباحي ، نادرًا ما أخبز بالزبدة المملحة.

إن صنع كعكات الزبدة الفرنسية هذه هي الاستثناء.

لإنشاء ملفات تعريف الارتباط هذه ، من الأفضل استخدام مجموعة متنوعة من الزبدة الأوروبية المملحة لجودتها الممتازة. الزبدة هي النجم هنا ، بعد كل شيء.

أثناء استخدام ماركة زبدة مملحة عامة فازت & # 8217t بقتل الوصفة ، فلماذا لا تدع المكون النجمي يلمع كما يفترض # 8217s؟ هذا & # 8217s لماذا أقف بقول أنه من الأفضل عدم تبخير الجودة هنا بهذا المكون.

بخلاف الزبدة الفاخرة ، فإن باقي المكونات عبارة عن مكونات مخزنة لديك على الأرجح بالفعل.

مكونات مثل الدقيق لجميع الأغراض والسكر والبيض وخلاصة الفانيليا. & # 8217s ليست قائمة مكونات طويلة ، لكن هذا لا يعني أن ملفات تعريف الارتباط هذه لها تأثير أقل.

لو غوتير

أنا أيضًا أحب ملفات تعريف الارتباط بالزبدة الفرنسية هذه لأنها & # 8217 هي أداة سهلة للتشويق.

لا يتعين عليك تبريد العجين ، ويخبزون في غضون 12 إلى 15 دقيقة. ترشدك العديد من وصفات ملفات تعريف الارتباط هذه اليوم إلى تبريد العجين طوال الليل للحصول على أفضل نكهة وملمس ، لكن ملفات تعريف الارتباط بالزبدة الفرنسية هذه لا تتطلب أيًا من هذا النوع من الصبر.

يمكنك صنع عجينة البسكويت ولفها في أقل من 15 دقيقة ثم خبزها في 15 دقيقة أو أقل ، مما يجعل هذا المشروع مدته 30 دقيقة.

في الواقع ، أميل إلى خبز حفنة منهم فقط وتجميد الباقي لرغباتهم الشديدة خلال الأسابيع التالية. لا يقتصر الأمر على جعل ملفات تعريف الارتباط سريعة وسهلة في وقت لاحق ، بل إنها طريقة رائعة لمنع نفسك من تناول دزينة كاملة من الفرن مباشرة!

عندما تُخبز ملفات تعريف الارتباط هذه ، سوف تنضج جيدًا في الفرن. ومع ذلك ، فإن الشيء الرائع عنها هو أنها ستذوب في فمك على الفور (شكرًا لك ، زبدة!).

أحب تناول اثنين من ملفات تعريف الارتباط هذه مع فنجان شاي أو إسبريسو بعد الظهر.

يحب جميع أفراد عائلتي وأصدقائي عندما أحضر صينية من كعكات الزبدة الفرنسية اللذيذة ، خاصة عندما يعرفون أن مذاقها جيد كما يبدو.

لإنشاء نمط التظليل المتقاطع أعلى ملفات تعريف الارتباط ، كل ما عليك فعله هو سحب شوكة لأسفل بطريقة واحدة على ملفات تعريف الارتباط ، ثم سحبها في الاتجاه المعاكس.

إن تنظيف صفار بيضة واحد في الأعلى يمنح ملفات تعريف الارتباط لونها الذهبي المجيد ، مما يجعلها تبدو فاتحة للشهية ومشرقة & # 8211 بالطريقة التي تكون بها ملفات تعريف الارتباط هذه حقًا.

هذه البسكويت الفرنسية مبهجة للغاية ولا عجب أن الفرنسيين يحبونها كثيرًا!


كيفية تحقيق المزيد من الطبقات

لقد صنعت هذا البسكويت أصغر قليلاً مما يفعله معظمهم. السر في الحصول على بسكويت كبير وطويل: المزيد من العجين ملفوف بشكل سميك. ولكن إلى جانب ارتفاع البسكويت ، هناك تقنية أخرى مهمة يجب وضعها في الاعتبار عند صنع البسكويت: اللف والطي ، وهو ما تفعله لصنع كرواسان محلي الصنع وعجين الفطير.

يؤدي دحرجة العجين وطيّها إلى زيادة البروتينات الموجودة في الدقيق مما يؤدي إلى تكوين القليل من الغلوتين ويضيف بنية للبسكويت. يضمن الطي احتواء البسكويت على طبقات مسطحة من الزبدة بين العجينة. ستفتح طبقات الزبدة هذه فتات البسكويت وتضيف طبقات مادية.


كوكي السمور الفرنسي

  • نظرة خاطفة
  • (2)
  • 45 م
  • 3 ح ، 30 م
  • يصنع حوالي 2 دزينة من ملفات تعريف الارتباط

المعدات الخاصة: حلقات خبز 2 بوصة (قد تحل محل قواطع ملفات تعريف الارتباط المستديرة مقاس 2 بوصة وعلب الكعك)

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 2 عود زبدة غير مملحة (8 أونصة) ، مقطعة إلى مكعبات ، في درجة حرارة الغرفة
  • 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 1/4 كوب سكر حلويات منخول
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
  • 2 صفار بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل
  • سكر سنفرة للتزيين

الاتجاهات

باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة ، اخفقي الزبدة والسكريات والملح معًا لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح المزيج ناعمًا. اخفقي صفار البيض ثم الفانيليا. اكشط الوعاء وأضف الدقيق مرة واحدة. تخلط فقط حتى يتجانس الدقيق.

قسّمي العجينة إلى نصفين ، وافردها إلى أقراص على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، وضعي كل منها بين ورق البرشمان أو ورق الشمع. لف العجينة بسمك 1/4 بوصة. [Editor & # 8217s ملاحظة: تمامًا كما في قصة Goldilocks ، تريد أن لا تكون العجينة رفيعة جدًا وليست سميكة جدًا ولكن بسماكة 1/4 بوصة. ثق بنا.] برد لمدة ساعتين على الأقل أو جمد لمدة ساعة واحدة على الأقل.

ضع رف الفرن في المنتصف وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية).

إذا كنت تستخدم حلقات خبز بحجم 2 بوصة ، فقم بقطع الدفعة الأولى من ملفات تعريف الارتباط ، وباستخدام ملعقة تعويض ، انقل ملفات تعريف الارتباط برفق إلى ورقة خبز مبطنة بورق زبدة. إذا كنت تستخدم قواطع ملفات تعريف الارتباط بحجم 2 بوصة ، فقم بقطع الدفعة الأولى من ملفات تعريف الارتباط ، وباستخدام ملعقة تعويض ، انقل ملفات تعريف الارتباط برفق إلى علب الكعك لمساعدة ملفات تعريف الارتباط على الاحتفاظ بشكلها المثالي أثناء الخبز.

رشي البسكويت بسكر الصنفرة واخبزيها لمدة 18 إلى 22 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على قيعانها وحول حوافها. تبرد لمدة 15 دقيقة على صينية الخبز أو في قالب الكعك ، ثم انقلها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.

استمر في التقطيع والخبز ، دائمًا باستخدام صفيحة خبز باردة أثناء جمع قصاصات العجين ، ولفها ، وتبريدها ، وتقطيعها ، وخبزها. نعتقد أنه يمكنك أخذه من هنا. اعثر على معلومات حول تخزين ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك هنا.

وصفات المختبرين

"ملفات تعريف الارتباط هذه جيدة للغاية!" كانت الكلمات الدقيقة لابنتي البالغة من العمر ست سنوات. كانت هذه زبدانية وهشة ومثالية تمامًا. لا أستطيع أن أقول ما يكفي من الأشياء السعيدة عن ملفات تعريف الارتباط هذه. ملفات تعريف الارتباط السمور هذه خارج هذا العالم جيدًا ومن المحتمل جدًا أن تكون على رأس قائمة ملفات تعريف الارتباط المفضلة لدي. الشيء الوحيد الذي سأفعله بشكل مختلف في المرة القادمة هو مضاعفة الوصفة! اعتقدت أيضًا أن التعليمات الخاصة بخبز ملفات تعريف الارتباط في علب الكعك ليست ضرورية. لقد صنعت دفعتين ووجدت أن ملفات تعريف الارتباط حافظت على شكلها دون استخدام علبة الكعك. يعد اتباع إرشادات السماكة عند دحرجة العجين أمرًا أساسيًا. لقد قمت بتدوير دفعة واحدة إلى حوالي 1/8 بوصة وأثبتت ملفات تعريف الارتباط الناتجة أنها رقيقة جدًا (على الرغم من أنني لم أجد صعوبة في تناولها على أي حال.) يضيف سكر الصنفرة الكمية المثالية من القرمشة.

ما هو البريوش للخبز الأبيض العادي ، هذا الكوكيز الفرنسي السمور هو كعكة السكر القياسية. إنها غنية بالزبد بشكل لا يصدق وغنية بالقدر المناسب من الحلاوة. يشبه السمور إلى حد ما كعكة الغريبة مع رقة قشرة الفطيرة. لقد استخدمت صينية مافن 12 كوب لخبز السمور الخاصة بي. بدأت في الاستغناء عن دوائر ورق البرشمان وأدركت أن ذلك سيكون بمثابة تمرين في الإحباط. قررت استخدام بطانات كب كيك بدلاً من ذلك. يضمن استخدام بطانات الكب كيك في صينية المافن الحصول على كعكة دائرية بقطر 2 بوصة يسهل إزالتها من المقلاة بمجرد خبزها. على الرغم من أنني أفرطت في تناول الدفعة الأولى ، إلا أن طعمها لا يزال رائعًا. لاحظ أن استخدام البطانات الورقية الملونة قد يسبب بعض التدخين. ومع ذلك ، لم يكن هناك أي تأثير على نكهة ملف تعريف الارتباط. في المستقبل سأستخدم ورق غير مبيض أو بطانات من السيليكون. كانت دفعي الأولى تقترب من سمك 1/8 بوصة ولم تستغرق سوى 10 دقائق للخبز. راقبت الدُفعات المتبقية عن كثب للحصول على اللون الذهبي الذي أردته. نظرًا لأن ملفات تعريف الارتباط كانت في البطانات الورقية ، يمكنني إزالتها من علبة الكعك فور خروجها من الفرن. يصبح قالب الكعك دهنيًا قليلاً مع كل دفعة أخرى ، لذلك قمت بمسحه بمنشفة ورقية بين الدفعات.

أحببت هؤلاء. هذه وصفة كعكة السمور السكر بسيطة وسهلة التحضير ويمكن لأي شخص أن يفعلها. كان من السهل حقًا اتباعها ، أكثر من بعض وصفات ملفات تعريف الارتباط المماثلة. كان سؤالي الوحيد هو ما إذا كان يجب التغلب على صفار البيض قبل دمجها أو إضافتها فقط ، كما هي. لقد اخترت الخيار الأخير وكان جيدًا. تحتوي ملفات تعريف الارتباط هذه على التوازن الصحيح بين المضغ واللين ، ولها نكهة لطيفة ، وكانت مقرمشة بشكل مناسب من الخارج. يجب أن يكون سكر الصنفرة لهؤلاء ، وإلا ستفقد القليل من الحلاوة التي أعتقد أن ملفات تعريف الارتباط هذه تحتاجها. اقتراحي الوحيد هو أنني أتساءل عما إذا كان بإمكانك صنعها بالفانيليا النقية بدلاً من استخراجها. قد تكون نكهة الفانيليا أكثر كثافة ، وأنا دائمًا أحب النقاط الصغيرة لحبوب الفانيليا النقية.

هذه بعض من أفضل ملفات تعريف الارتباط السمور التي صنعتها على الإطلاق. إنها مذهلة بصريًا. هم ليسوا حلوين جدا. نكهة الزبدة تبرز. لكن الملمس هو حقًا نجم العرض. تحتوي ملفات تعريف الارتباط السكر هذه على ملمس رملي متفتت رائع لملف تعريف الارتباط الجيد. لقد نسيت عجينتي في المجمد حتى تجمدت صلبة ، لذلك تركتها على المنضدة لبضع دقائق لتليينها وعملت بشكل جيد. لم أقم بتبريد قصاصاتي بعد إعادة لفها وكان ذلك جيدًا. كان من السهل جدًا التعامل مع العجين قبل التبريد وبعده. دحرجت العجينة بسمك 1/4 بوصة ، حسب التوجيهات. (حتى أنني قمت بقياسها بالمسطرة). تم الانتهاء من ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي ، وربما تم تجاوزها قليلاً ، بعد 9 دقائق ، وليس 18 دقيقة. قمت بخبز نصف الدفعة في علب الكعك ، وفقًا للتعليمات. لقد خبزت النصف الآخر على صفيحة خبز مغطاة بورق لمعرفة ما إذا كانت ستحتفظ بشكلها. لم تكن متجانسة تمامًا مثل كعك المافن ، وكانت حوافها مفلطحة قليلاً وتحمر أكثر من البسكويت في علب المافن ، لكن الاختلاف كان طفيفًا جدًا. إنها جيدة بشكل خاص بمجرد أن تبرد. إنها تنعم قليلاً عند تخزينها ، لكنها لا تزال واحدة من أفضل ملفات تعريف الارتباط بالزبدة التي صنعتها على الإطلاق

تحتوي وصفة ملفات تعريف الارتباط هذه على ملمس ناعم ومتفتت وخير زبداني يجب أن يكون لدى السمور. لقد استخدمت قاطعة مخددة مقاس 2 بوصة وملفات تعريف الارتباط مناسبة تمامًا في أحواض الكعك ذات الحجم القياسي. العجين سهل التحضير ويمكن صنعه في خلاط قائم في غضون دقائق. عادةً ما أصنع السمور من خلال تشكيل جذوع الأشجار وتبريدها ثم تقطيعها إلى شرائح. لقد فضلت كثيرا هذه الطريقة. أدى قطع ملفات تعريف الارتباط من العجين الملفوف إلى خلق شكل أكثر مثالية تمسكه جيدًا أثناء عملية الخبز ، وذلك بفضل اقتراح مقالي الكعك كبديل لحلقات الخبز. لقد فوجئت بسرور بأن ملفات تعريف الارتباط تم إطلاقها بسهولة تامة من قوالب المافن (على ما أعتقد ، بسبب المحتوى العالي من الزبدة في العجين). وصفة ملفات تعريف الارتباط هذه هي بالتأكيد حارس.

يجب أن أعترف ، كنت متشككًا عندما لم أتمكن من العثور على حلقات الخبز في متاجر الطهي المحلية الخاصة بي واضطررت إلى وضع عجينتي في قالب مافن. لكن ملفات تعريف الارتباط السمور هذه هي حقًا رائعة ولذيذة حتى يستمتع بها حتى الأشخاص الذين لا يتناولون الحلوى. لقد وضعت العجين في الفريزر لمدة أقل من ساعة بقليل. ملاحظة سريعة للمبتدئين الآخرين: لقد عمل كوب القياس المعدني 1/4 كوب كقاطع ملفات تعريف الارتباط بالحجم المثالي. كان وقت الخبز 20 دقيقة.

يحتوي ملف تعريف الارتباط هذا على مجموعة بسيطة من المكونات ، ولكنه ينتج عنه ملف تعريف ارتباط متطور ولذيذ يكون مقرمشًا وزبدانيًا. سيكون إضافة ممتازة إلى طبق كعك العطلة لأنه يوازن بين جميع ملفات تعريف الارتباط المزينة الفاخرة ، ومع ذلك يمكنه الاحتفاظ بمفرده عندما يتعلق الأمر بالذوق. في حين أن عملية صنع ملفات تعريف الارتباط تبدو صعبة بعض الشيء ، إلا أن الطرق البديلة أدت إلى نفس ملف تعريف الارتباط ونفس جودة الزبد. في الواقع ، أنا أحب الطرق البديلة لهذا السمور أفضل من الطريقة التي تقوم فيها بتشكيل العجين في سجل ، وتبريده ، وتقطيعه إلى شرائح. هذا النهج سهل للغاية ، لكنني دائمًا ما ينتهي بي الأمر بملف تعريف ارتباط دائري ذو جانب واحد مسطح. أعتقد أن طريقة حلقات الخبز في هذه الوصفة تهدف إلى تقليل هذا المظهر ، ولكن ما لم تتوقع ملفات تعريف ارتباط دائرية مثالية تمامًا ، فلا يستحق الأمر العناء أو الخروج وشراء العديد من حلقات الخبز. ما هو مفتاح الحفاظ على شكل الدائرة هو قطع عجينة البسكويت عندما يكون الجو شديد البرودة ولهذا فضلت تبريد العجين في الفريزر لمدة ساعة. لقد خبزت ملفات تعريف الارتباط التي يبلغ سمكها 1/4 بوصة وقطرها 2 بوصة. أدى ذلك إلى تقصير وقت الخبز إلى 12 إلى 15 دقيقة. تأكد من قلب المقلاة في منتصف وقت الخبز تقريبًا. لقد صنعت بعض ملفات تعريف الارتباط بدون سكر الصنفرة وكانت لذيذة ولا تزال حلوة. يضيف سكر الصنفرة القليل من التخصص إلى ملف تعريف الارتباط ، لكنه ليس ضروريًا بأي حال من الأحوال.

الطريقة البديلة 1 (قاطعة البسكويت + صينية المافن): تم اقتراح استخدام قطاعة كعك عادية لعمل البسكويت ثم وضع البسكويت في قاع صينية المافن للحفاظ على شكل الدائرة وقد نجحت هذه الطريقة. لا يزال نوعًا ما صعبًا بالنسبة لي ، لكنه يعمل ولا تحتاج إلى مجموعة من حلقات الخبز. لقد قمت بدهن قاع كل كوب مافن بالزبدة ولم يكن لدي أي مشكلة في الالتصاق. لقد نجح هذا مع قاطع بسكويت بحجم 2 بوصة وتناسب ملفات تعريف الارتباط تمامًا في أحواض الكعك الخاصة بي. أقترح التحقق للتأكد من أن حجم قاطعة ملفات تعريف الارتباط يتناسب مع الجزء السفلي من صينية الكعك أولاً لأنني كنت أمتلك صينية فطيرة أخرى لم أستخدمها نظرًا لأنها كانت تحتوي على قاعدة أصغر من الأخرى.

الطريقة البديلة 2 (قاطعة ملفات تعريف الارتباط + صينية للورق): جربت أسلوبًا نموذجيًا لملفات تعريف الارتباط الملفوفة وانتهى بي الأمر للتو إلى وضع ملفات تعريف الارتباط في صينية مبطنة بورق. نظرًا لأن العجين الذي استخدمته كان باردًا جدًا ، فقد حافظ على شكله المستدير بسهولة حتى أثناء نقله من قطاعة البسكويت إلى المقلاة. بالنسبة للقصاصات ، قمت بإعادتها إلى سمك 1/4 بوصة وأعدتها في الفريزر. لم تنتشر ملفات تعريف الارتباط حقًا وحافظت على شكلها المستدير. منحت ، لم يكن لديهم الجوانب المستقيمة العمودية تمامًا التي ستحصل عليها ملفات تعريف الارتباط مع حلقة الخبز ، لكن لم يشتكي أي من متذوقي أو حتى لاحظوا ذلك. كانت هذه أسهل طريقة لعمل ملفات تعريف الارتباط هذه والتي سأستمر في استخدامها.

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


كوكيز السمور بالشوكولاتة

في المرة الأولى التي تذوقت فيها كعكات السمور بالشوكولاتة ، لم أكن في الواقع في فرنسا ، ولكن في مخبز ميت في سان فرانسيسكو. كان الحب من اللقمة الأولى ، واسمحوا لي أن أخبركم لماذا. أنا عادة لا أموت على كعكات الزبدة "العادية" لأنه على الرغم من أنني أجدها لطيفة بجانب قهوة الصباح ، إلا أنها لا تذهلني. ومع ذلك ، فإن ملفات تعريف الارتباط هذه طرية للغاية مع طعم شوكولاتة مالح شديد طوال الوقت. النكهة هي الضربة القاضية!

تقدم سريعًا بعد بضع سنوات و 30 ملف تعريف ارتباط بعد ذلك (تذوقها من أماكن أكثر روعة مثل Balthazar و Pierre Herme) ، ولقد قمت أخيرًا بإعداد ملفات تعريف الارتباط هذه في المنزل. كان صديقي يسألني في ذلك اليوم لماذا لا أصنع كعكات الزبدة أبدًا حتى يكون لديها شيء لتتناوله مع القهوة ، وفي كل مرة يسألني أحدهم لماذا لا أصنع شيئًا ما ، سأفعل ذلك في صباح اليوم التالي. فهمت ما أعنيه؟

السمور تعني رملي بالفرنسية ، وهو وصف مثالي لملف تعريف الارتباط هذا & # 8217s الملمس المتفتت والحساس. كلما قل استخدامك للعجين ، كلما كانت ملفات تعريف الارتباط أكثر نعومة وحساسية. إنها في الأساس ملفات تعريف الارتباط الغريبة بنكهة الشوكولاتة العميقة والمكثفة - أفضل جزء على الإطلاق من هذه الوصفة. لا يتم إضافة الكاكاو فقط ، ولكن أيضًا الشوكولاتة المبشورة. ملفات تعريف الارتباط هذه ليست حلوة للغاية. في الواقع ، يمكنك أن تشعر بالملح في كل قضمة ، مما يعزز مرارة ونكهة الشوكولاتة # 8217. الشوكولاتة عالية الجودة ، حوالي 70٪ من الكاكاو ، ستعمل بشكل أفضل هنا. منتجات الشوكولاتة المخبوزة تدور حول الشوكولاتة. لم أرغب في تصديق ذلك لبعض الوقت ، لكوني الفتاة البسيطة التي أنا عليها ، لكن بصراحة هذا يحدث فرقًا.

ملفات تعريف الارتباط هذه سهلة الصنع. الشيء الوحيد الذي يستغرق بعض الوقت هنا هو طحن 100 جرام من الشوكولاتة. كما ذكرت سابقًا ، فإن هذا ما يمنح ملفات تعريف الارتباط طعمًا فريدًا من الشوكولاتة ، لذلك لا تقلقوا من أنها ليست بهذا السوء على الإطلاق. ومع ذلك ، إذا لم تكن قادرًا على ذلك حقًا ، فهناك أيضًا خيار تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة جدًا ، مثل رقائق الشوكولاتة الصغيرة.

الآن ، كلمة عن الملح: لن أتعمق في سبب كون ملح البحر أفضل في هذه الحالة من الأنواع الأخرى ، مثل ملح الطعام ، لكنني سأقول إن ملح البحر له طعم "أنظف" و "أحلى" من الأفضل أن تكمل المخبوزات. يمكنك استخدام ربع ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم أو نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر الخشن. يمكنك أيضًا استخدام 1/2 ملعقة صغيرة من "فلور دي سيل" ، وهو ملح البحر غير المستقر والذي يعتبر عالي الجودة.

هناك خياران لتشكيل ملفات تعريف الارتباط. الأول مذكور في الوصفة: شكلي العجينة في سجل ، ضعيها في الثلاجة ، ثم قطعيها إلى شرائح (تخيل تقطيع الخبز إلى شرائح). أجد أن هذه العملية هي الأسهل. الخيار الثاني هو دحرجة العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح سمكه & # 8217 ثانية 1/2 بوصة ، ثم تقطيع العجين إلى مربعات باستخدام سكين (أو استخدام قطاعة البسكويت لقطع أي شكل تريد). إذا قمت بتشكيل ملفات تعريف الارتباط بحجم مختلف عما هو مذكور في الوصفة ، فتأكد من ضبط وقت الخبز وفقًا لذلك. كان قطر ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي حوالي 1-1.5 بوصة وسمكها 1/2 بوصة ، وكانت جاهزة في غضون 10 دقائق. إذا تم خبزها أكثر من اللازم ، فسوف يفقدون حنانهم.

هذه الوصفة مقتبسة في الغالب من وصفة مييت ، ولكن أيضًا من بيير هيرمي ودوري جرينسبان ، حيث تستخدم الأخيرة المزيد من الزبدة والسكر ولا تبشر الشوكولاتة. إنهم في الواقع يشيرون إلى ملفات تعريف الارتباط هذه باسم "ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالسلام العالمي" ويمكنني فهم السبب تمامًا.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.