وصفات جديدة

Oxtail Bourguignonne

Oxtail Bourguignonne

وصفة ذيل الثور هذه لذيذة ومثالية على المعكرونة.

مكونات

  • 8 شرائح لحم مقدد دهني ، مفرومة
  • 3 قطع كبيرة من البقدونس الإيطالي الطازج
  • 3 أغصان زعتر طازجة كبيرة
  • 2 ورق غار طازج كبير ، مصحوب بالكدمات
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 4 إلى 4 1/4 رطل من قطع ذيل الثور اللحمي ، منزوعة الدهون الزائدة
  • 1 كوب جزر مقطع إلى مكعبات + 6 جزر متوسطة ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • 4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة. 1 مفروم ، 3 متبقي كامل
  • 1 1/2 كوب نبيذ بورجوندي أحمر (مثل بوجوليه)
  • 1 رطل فطر كريميني ، مقطع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
  • 12 كراث صغيرة (قطرها 1 بوصة) ، مسلوقة لمدة دقيقة واحدة ، مقشرة

تحضير الوصفة

  • يُطهى لحم الخنزير المقدد في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى الطبق. صب المرق في وعاء صغير. أعد 6 ملاعق كبيرة من المقطرات إلى القدر (أضف زيت الزيتون ، إذا لزم الأمر ، لقياس إجمالي 6 ملاعق كبيرة ، واحتفظي باللحم المقدد لاستخدام آخر). اربط البقدونس والزعتر وأوراق الغار معًا للحصول على باقة غارني. قلبي 1 ملعقة كبيرة طحين وزبدة في وعاء صغير لتنعيم العجينة.

  • اخفقي 1 1/2 كوب دقيق ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج ، وجوزة الطيب في وعاء متوسط. أضيفي ذيل الثور ، بضع قطع في المرة ، إلى الدقيق المتبل وقلبي حتى يتغطى.

  • سخني مرق اللحم المقدد في وعاء على نار متوسطة عالية. العمل على دفعات ، يضاف ذيل الثعلب ويحمر من جميع الجوانب ، حوالي 6 دقائق لكل دفعة. نقل ذيل الثور إلى وعاء بعد كل دفعة.

  • اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُضاف البصل المفروم والجزر المفروم والثوم المفروم إلى القدر. يُقلى البصل حتى ينضج ، من 5 إلى 6 دقائق. أعد ذيل الثور وأي عصائر متراكمة إلى الوعاء. يُضاف الباقة القرنية ، ثم المرق والنبيذ. وصل الى درجة الغليان. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا تقريبًا ، مع ضبط الحرارة من حين لآخر للحفاظ على غليان خفيف ، حوالي 3 ساعات. اخلطي الفطر والكراث وقطع الجزر وفصوص الثوم الكاملة. زيادة الحرارة والعودة للغليان. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج اللحوم والخضروات ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

  • قم بإمالة الوعاء وملعقة من أي دهون ترتفع إلى السطح. يقلب معجون الدقيق في الحساء. يُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر ، من 6 إلى 8 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. بارد لمدة ساعة. ضعيها في الثلاجة مكشوفة حتى تبرد ، ثم غطيها واحتفظي بها بالثلاجة. أعد تسخينه على نار خفيفة قبل التقديم.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 502.0٪ سعرات حرارية من الدهون 49.6 دهون (جم) 27.7 دهون مشبعة (جم) 11.1 كوليسترول (مجم) 102.7 كربوهيدرات (جم) 30.6 ألياف غذائية (جم) 4.4 إجمالي السكريات (جم) 8.9 صافي الكربوهيدرات ( ز) 26.2 بروتين (غ) 32.9 صوديوم (ملغ) 645.4 قسم التعليقات ماذا أفعل بعجينة الزبدة / الدقيق؟

Oxtail Bourguignon من Cook، Eat، Repeat: المكونات والوصفات والقصص (الصفحة 116) بقلم نيجيلا لوسون

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك؟ سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • أوراق الغار
  • كرفس
  • كزبرة مطحونة
  • الكمون المطحون
  • ثوم
  • بصل
  • البصل اللؤلؤي
  • كماشة
  • زعتر
  • ذيل الثور
  • مخزون اللحم البقري
  • خمر أحمر
  • الفطر
  • فطر الكستناء الطفل
  • مرق اللحم البقري

تحقق دائمًا من المنشور للحصول على قائمة كاملة بالمكونات. يسرد فهرس Eat Your Books المكونات الرئيسية ولا يتضمن "مكونات خزانة التخزين" (الملح والفلفل والزيت والدقيق وما إلى ذلك) - ما لم يتم طلب ذلك بكميات كبيرة.


وصفة يخنة أوكستيل

يعد تحضير الحساء طريقة لذيذة ولذيذة لطهي ذيل أوكستيل. لقد استلهمت من وصفة بورغينيون باللحم البقري ، لكنني حاولت أن أجعل هذا الطبق أبسط وأسهل في التحضير. تخيل أن بورغينيون ذيل الثور أعد بشكل أسرع وأبسط. هذا ما ستحصل عليه من وصفة يخنة ذيل الثور.

Oxtail هو أحد ألذ أجزاء البقرة ، إن لم يكن أكثرها ، في رأيي. يجب أن تكون قادرًا على الاستفادة من قدرتها على صنع أنواع مختلفة من اليخنات اللذيذة. بالإضافة إلى نكهته ، فإن ذيل الثيران الطري ممتع للأكل. من الأفضل أن يتم طهيه حتى يصبح طريًا جدًا للحصول على أفضل النتائج. لن يكون هناك الكثير من المضغ وستشعر حرفيًا أن اللحم يذوب في فمك.

إذا كنت قد جربت حساء الفول السوداني لدينا ، فستلاحظ أن هيمنة اللحم في كل قضمة. تمتزج جيدًا مع صلصة الفول السوداني ومعجون الجمبري. كان هذا هو سبب نجاح الطبق.

قد يرغب البعض منكم في أن يكون الحساء أكثر صوصًا. إذا كان هذا أنت ، أقترح عليك تحسين هذه الوصفة بإضافة المزيد من مرق اللحم البقري. ومع ذلك ، تأكد من إضافة كمية كافية من المرق. لا تضيف الكثير. خلاف ذلك ، قد يتحول هذا إلى حساء ذيل الثور.

لنتحدث عن كيفية طهي هذا الحساء. تحمر ذيل الثور بقليته بالثوم والبصل. تمت إضافة معجون الطماطم ومرق اللحم بعد ذلك وأدخلته ليغلي. لقد استخدمت قدر الضغط لتسريع عملية الطهي. ومع ذلك ، يجب أن تكون على ما يرام مع فرن هولندي. الشيء المهم الذي يجب مراعاته في النهاية هو أن اللحم طري بالشوكة.

كيف تأكل هذا الطبق؟ أنا عادة أستمتع بالطريقة الفلبينية. هذا يشمل الأرز الأبيض الدافئ. أنا أيضا أحب تناول هذا مع البطاطا المهروسة. هناك أوقات أتناول فيها هذا مع الرغيف الفرنسي. هناك عدة طرق للاستمتاع بهذا الطبق.

بالمناسبة ، أنا أيضًا أحب الحساء مع صلصة Worcestershire. أنا أستخدمه كتوابل بدلاً من توابل.


مطبخ في بروكلين

أنا أحب بوف بورغينيون. إنه أحد الأطباق الفرنسية المفضلة ، وكان لدينا أفضل بوف بورغينيون عندما كنا في باريس في إجازة في أغسطس. لقد صنعت الطبق من قبل ، لكن هذه المرة قررت أن أجرب نوعًا مختلفًا من وصفة Bon Appetit لبورغينيون ذيل الثور. لقد أجريت مجموعة من التغييرات الطفيفة ، أهمها أنني استبدلت لحم الخنزير المقدد العضوي للديك الرومي العادي ، لأنني ، كوني يهوديًا ، حسنًا ، هذه هي الطريقة التي ألتف بها (أو ، هل هي لا تتدحرج ، وفقًا لـ Big Lebowski؟) على أي حال ، إذا كنت سأستخدم لحم الخنزير المقدد العادي لهذه الوصفة ، فمن المفترض أن تستخدم الدهون فقط. ومع ذلك ، فإن لحم الخنزير المقدد الديك الرومي أكثر صحة ولا يستخدم حمولة كبيرة ، لذا بدلاً من ذلك استخدمت زيت الكانولا ، وأضف لحم الديك الرومي المقدد كجزء من الطبق. Oxtail هو لحم رائع يمكن تبريده في حساء من هذا النوع ، وهو قطعة لحم لطيفة وغير مكلفة. اشتريت خاصتي من Fresh Direct.

أوكستيل بورغينيون (مشتق من هذه الوصفة)
8 شرائح لحم ديك رومي مقدد عضوي
زيت الزيتون أو زيت الكانولا
3 قطع كبيرة من البقدونس الطازج
2 ورق غار كبير
3 أغصان زعتر طازجة كبيرة
1 طن بالإضافة إلى 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 طن زبدة
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
4 رطل من قطع ذيل الثور اللحمية ، منزوعة الدهون الزائدة
2 كوب بصل مقطع
2 كوب جزر صغير
4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة 1 مفرومة و 3 كاملة متبقية
1 3/4 كوب مرق لحم بقري

1 1/2 كوب نبيذ بورجوندي أحمر (كنت أستخدم Pinot Noir غير مكلف)
1 رطل فطر صغير مقطّع إلى شرائح 1/4 بوصة
6 حبات كراث صغيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

برّد لحم الديك الرومي المقدد حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا. انقله إلى طبق ، وأضف بعض زيت الكانولا أو زيت الزيتون إلى الفرن الهولندي. ضعي البقدونس والزعتر وأوراق الغار في كيس. في هذه الأثناء ، تُمزج الزبدة المذابة وملعقة كبيرة من الدقيق في عجينة وتترك جانباً. سيتم استخدام هذا لاحقًا لتكثيف.

يُمزج كوب ونصف من الدقيق مع التابوت و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل وجوزة الطيب ويقلب ذيل الثيران فيه حتى يتغطى. العمل على دفعات ، يحرق ذيل الثور في زيت الكانولا حتى يصبح لونه بني من جميع الجوانب ، حوالي ست دقائق إجمالاً لكل دفعة.

يُضاف البصل المفروم والجزر والثوم المفروم إلى القدر ويقلى لمدة 6 دقائق حتى ينضج البصل. أعد الثيران إلى القدر وأضف الباقة والمرق والنبيذ. في هذه المرحلة ، قمت أيضًا بإعادة لحم الديك الرومي المقدد إلى القدر ، لأنني أردت أن يكون جزءًا من الطبق (فقط جيد جدًا لإهداره!). يُغلى المزيج ، ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة في الفرن الهولندي حتى ينضج اللحم تقريبًا. استغرق هذا حوالي ساعتين ونصف بالنسبة لي. في هذه المرحلة ، اخلطي الفطر والكراث (فضلت مني مكعبات بدلاً من التبييض) وقطع الجزر وفصوص الثوم الكاملة. يعود ليغلي ثم يترك على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة. تخلصي من أي دهون زائدة وقلبي معجون الدقيق في الحساء. يُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر لمدة 6 إلى 8 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ويقدم.


Oxtail Bourguignonne - وصفات

ذيل ثور طازج ولحم ، نبيذ أحمر ، إكليل الجبل ، ثوم ، بصل ، طماطم. من خلال قراءة قائمة المكونات ، فأنت تعلم أن هذا يجعل الحساء الفرنسي رائعًا.

هذا لحم ذيل الثور المطبوخ ببطء شديد النعومة والذوبان ومغمور بصلصة النبيذ الأحمر الغنية. هذا الطعام المريح اللذيذ بجنون مثالي تمامًا للحفلات والتجمعات العائلية!

سواء كان ذلك الحساء من النبيذ الأحمر أو أوكستيل بورغينيون ، أو حساء ذيل الثور الفرنسي ، فإنهما متماثلان من الناحية الفنية ، على الرغم من أن البعض قد يجادل في أنهما مختلفان. كل عائلة لديها أسلوب مختلف في الطبخ Oxtail Stews. قد تختلف قائمة المكونات. يفضل البعض المزيد من التوابل ، ويفضل البعض النكهات الأساسية. شواءهم الفرنسي بالنبيذ الأحمر والفطر ، ويمكن أن يكون لحم البقر أو ذيل الثور أو لحم العجل.

ليس هناك نقص في وصفات Oxtail Stew عبر الإنترنت. لكن لدي قائمة أقصر من المكونات مع ذلك. لذلك ، من الأسهل تحقيقه. كل شيء متوفر في التخزين البارد. لكن هذا لا يعني أن هذا الحساء سهل. تعد البطاطس المهروسة الطبق الجانبي المثالي لتكملة حساء ذيل الثور.

على الرغم من أن ذيل الثور يعتبر تخفيضات رخيصة في بعض البلدان ، ولكن في سنغافورة؟ لا ليس بالفعل كذلك. Oxtail مكلف في سنغافورة. في بعض المطاعم في البلدان الأخرى ، يقدم هذا الطبق بطريقة فلاحية ، وخاصة الفرنسية ، ويذهب ببطء إلى المأكولات الراقية. لكن ليس هناك بعد ، ولسنا متأكدين مما إذا كانوا سيكونون هناك أم لا ، على عكس Beef Bourguignon.

  • 1.5 كجم ذيل الثور الطازج
  • 3 ملاعق كبيرة طحين
  • 4 ملاعق كبيرة زيت طبخ
  • 2 بصل أصفر كبير
  • 4 فص ثوم
  • 2 طماطم طازجة
  • 2 علبة طماطم مقشرة كاملة
  • 2 غصن إكليل الجبل
  • 400 مل من النبيذ الأحمر
  • 400 مل مرقة لحم بقري
  • بعض قطع Chorizo ​​الإسبانية ، بطول حوالي 7 بوصات (اختياري)
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة ملح (أو أكثر حسب الرغبة)
  • 2 ملعقة كبيرة كاتشب طماطم
  • بعض أوراق الكزبرة للتزيين
  1. تُغطى ذيل الثور بـ 3 ملاعق كبيرة من الدقيق العادي بالتساوي. في قدر فرنسي ، سخني 4 ملاعق كبيرة زيت ، وقومي بتحمير ذيل الثور حتى يصبح لونه بني من كل جانب. يُرفع ذيل الثور ويُترك جانباً.
  2. نضع البصل المفروم والثوم في نفس القدر. يقلى حتى ينضج البصل. أضيفي شرائح الطماطم الطازجة وعلبة الطماطم الكاملة المقشرة. تقلى لبضع دقائق أخرى حتى تنضج الطماطم قليلاً.
  3. أضف ذيل الثيران البني ، ورتبهم جيدًا على القدر ، مع التأكد من أن كل قطعة في الأسفل ، بينما الطماطم في الأعلى.
  4. يُضاف الجزر وإكليل الجبل والنبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري والكوريزو الإسباني والفلفل الأسود المطحون.
  5. اتركه ينضج على الموقد لمدة 30 دقيقة ، وانقل القدر إلى صينية خبز ، وأرسل القدر إلى الفرن مسبقًا على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة. تحقق من وجود بقع وانسكاب. اخفض إلى 160 درجة مئوية إذا دعت الحاجة.
  6. اترك يخنة ذيل الثور جانبًا واتركه يتقدم في العمر لليلة. تذكر إعادة تسخينه قبل النوم.
  7. في صباح اليوم التالي ، أضيفي الملح ، وأعد تسخين القدر واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى ساعة واحدة.
  8. قم بإزالة الطبقة العليا من الدهون. أضيفي صلصة الطماطم وقلبيها قبل اختبار الطعم. اضبط الملوحة وفقًا لذلك ، ويكون الحساء جاهزًا للأكل.
  9. اختياريًا ، للحصول على يخنة ذات مظهر أكثر أناقة (مثل لي) ، يلزم بذل جهد إضافي - انقل كل ذيل الثيلان وقطع الجزر وقطع تشوريزو من عصائر الحساء. يتم بعد ذلك تصفية عصائر اليخنة ، ثم تقليلها تحت اللهب حتى يصل عصير اليخنة إلى القوام السميك المطلوب. يُسكب عصير اليخنة السميك فوق ذيل الثور ، ويُسخن حساء ذيل الثور تحت اللهب قبل التقديم. لا تنسى أوراق الكزبرة :)

الخطوة 2 : تأكد من عدم غسل القدر بعد حرق ذيل الثور. نحن بحاجة إلى تلك الفوضى البني غير المكتملة! ما عليك سوى رمي البصل والثوم والطماطم وتقليبها جيدًا.

قبل أن تبدأ في الطهي ، حدد الحجم المناسب للوعاء الفرنسي المقاوم للحريق لطبقك. يجب أن يكون حجم الوعاء قادرًا على احتواء جميع ذيل الثيران بشكل جيد مع مساحة صغيرة لسقوط المكونات الأخرى في قاع الإناء باستثناء السوائل. مثل هذا ، لا يتعين عليك ربط خيط المطبخ حول كل قطعة ذيل ثور لتثبيت اللحم على العظم الذي أجده مملاً للغاية.

الخطوة 3 و 4: أضف ذيلًا ذيلًا ، مع ضمان وجود ذيل أوكستيل في القاع. ثم نضيف باقي المكونات ماعدا الملح.

اشترى لي ماكس بعض Chorizo ​​الإسباني الجيد الحقيقي من إسبانيا منذ بعض الأحيان. أضفت Chorizo ​​الإسباني إلى الحساء. لماذا ا؟ لأن Chorizo ​​الإسباني له دخانه المميز ولونه الأحمر الغامق من الفلفل الأحمر المدخن المجفف. إنه يعطي نكهة لطيفة حقًا للحساء. قد تجادل بأن هذه ليست أشياء فرنسية. إنه اختياري. لا يتعين عليك اتباع نفس الشيء بالضبط. لا توجد قواعد صارمة هنا. يمكنك أيضًا إضافة بعض الفلفل الحلو لمزيد من الحرارة إذا كنت تفضل ذلك.

أنا أشعر بالأسف لاستخدام وعاء فرنسي 22 سم لهذا الطبق. عندما أرسل القدر إلى الفرن ، فإنه يتناثر وينسكب. لذلك ، أنقل إلى وعاء فرنسي طوله 24 سم بعد ذلك. لذا ، فإن اختيار حجم القدر المناسب قبل الطهي أمر مهم حقًا.

إن ترك يخنة ذيل الثور حتى تقدم العمر بين عشية وضحاها هو مفتاح النجاح. سوف تتسرب النكهات في كل مكان أثناء عملية الشيخوخة. ووعاء لو كروزي الفرنسي يحتفظ بالحرارة بشكل مذهل. لا يزال "يطبخ" أثناء عملية التبريد.

الخطوة 8: يمنحك هذا الحساء طبقة سميكة من الدهون تطفو على السطح. لا تنزعج. لا تقم بإزالة تلك الدهون في اليوم الأول. لأن الطبقة الدهنية في الأعلى تمنع دخول الهواء إلى الحساء ، وهذا يفسر أيضًا بقاء الحساء جيدًا طوال الليل دون الاحتفاظ به في الثلاجة. ستتم إزالة الدهون فقط في اليوم الذي تستهلك فيه الحساء.


يمكن عمل هذا الطبق بطريقة ريفية. يمكن أن يتوقف عند الخطوة 8 ، أو يغلي لفترة أطول قليلاً إذا رغب المرء في ذلك. أو مثلي ، يمكنك المضي قدمًا في بذل جهد إضافي للانتقال إلى الخطوة 9. وهذا يعني أيضًا أنه يتعين عليك غسل قدر إضافي ومنخل وأواني.

الخطوة 9: يجب تصفية عصائر اليخنة وتقليلها تحت اللهب حتى الوصول إلى السماكة المطلوبة قبل سكبها فوق يخنة ذيل الثور. يمكنك أيضًا إجراء اختبار طعم آخر بعد تقليل الصلصة ، فقط في حالة رغبتك في إجراء أي تعديل إضافي. سيكون كاتشب الطماطم مجاملة جيدة لعصير اليخنة.

انظر إلى النتيجة النهائية. مرق ذيل الثور الخاص بي سيكون له لمعان جميل مع سكب العصائر المخففة. ورش أوراق الكزبرة المفرومة فوق حساء ذيل الثور ليعطي مستوى آخر من المظهر الجذاب.

على الرغم من أن الأرز المطهو ​​على البخار يعد خيارًا جيدًا كطبق جانبي ، لكني أؤكد لك ، من الأفضل تناول حساء Oxtail مع البطاطس المهروسة كطبق جانبي.

وصفة البطاطا المهروسة الخاصة بي بسيطة للغاية. بعض بطاطس روسيت ، شريحة جيدة من الزبدة ، وبعض الحليب الطازج ، وتتبل جيدًا بالملح والفلفل. ويا! لا تنس تحضير بعض السلطة أيضًا!

تتطلب طريقة الطهي لهذا الطبق غلي ذيل الثور ببطء في النبيذ ، لتليين اللحم الذي يصعب طهيه بأي طريقة أخرى. إجمالي وقت طهي مرق Red Wine Oxtail الخاص بي هو 3 ساعات ، دون احتساب وقت التبريد ووقت الشيخوخة. يسقط اللحم من العظم بشكل جيد ، لكنه يظل بعضًا من المضغ. أنا راضٍ تمامًا. إنه لذيذ بجنون.


أوكستيلز مطهو ببطء مع وصفة الفطر

يتم طهي ذيل الثيران البقري اللذيذ في النبيذ ومرق الدجاج مع الفطر والكراث والثوم والأعشاب. خطط مسبقًا لهذا الطبق حتى تتمكن من إزالة الدهون من الطبق قبل تقديمه مع المعكرونة أو البطاطس المهروسة.

وقت الطهي: 3 ساعات و 15 دقيقة

الوقت الإجمالي: 3 ساعات ، 25 دقيقة

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1 كوب كراث مقطع (الجزء الأبيض فقط)

2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم

1/2 أونصة من البورسيني المجفف أو غيره من الفطر المجفف ، منقوع في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ثم يصفى ويقطع

2 كوب مرق لحم بقري أو دجاج

2 ملاعق كبيرة خردل خشن

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

يُمزج الزعتر والمريمية والملح والفلفل ويُرش الخليط على ذيل الثيلان.

في فرن هولندي أو كسرولة كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة - عالية وتحمير قطع ذيل الثور على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق من جميع الجوانب ، أو حتى تلون بشكل جيد. تُرفع قطع ذيل الثور من القدر بملعقة مثقوبة حتى يصبح لونها بنيًا.

يُسكب كل الدهن ما عدا ملعقتين كبيرتين من القدر ويضاف البصل والكراث والجزر والكرفس والثوم. خففي الحرارة إلى متوسطة وغطي القدر. قم بطهي الخضار لمدة 5 إلى 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح طرية. قلّب البورسيني الاختياري أو الفطر المجفف الآخر والنبيذ الأحمر والمرق وأوراق الغار. اكشطي أي أجزاء بنية اللون من قاع الإناء واتركيها حتى الغليان. خففي النار على نار هادئة ، وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة 3 ساعات. تذوق اللحم لترى ما إذا كان طريًا جدًا ويكاد يتساقط من العظم إذا لم يكن كذلك ، اطهيه حتى يصبح طريًا. في هذه المرحلة ، يمكنك تبريد ذيل الثيران ثم تبريده في الصلصة. بعد يوم أو يومين ، قم بإزالة الدهون المتجمدة من على السطح. اترك الصلصة على نار هادئة واطبخ ذيل الثور لمدة 20 دقيقة ، حتى يسخن تمامًا ، ثم تابع.

أزل دهن الصلصة وأزل ذيل الثيران بملعقة مثقوبة. إذا لزم الأمر ، خففي الصلصة على نار عالية إلى قوام شراب. قلب الخردل مع الصلصة ، وتذوق الملح والفلفل ، وأعد اللحم لإعادة تسخينه. تخلصي من أوراق الغار قبل تقديم ذيل الثيران والصلصة فوق المعكرونة أو البطاطس المهروسة.


شوكة شوكة شواء Oxtails في طباخ بطيء! وصفة يجب أن تضيفها إلى مجموعة طعام روحك!

من يتذكر & # 8217s عندما كانت ذيل الثيران رخيصة الثمن ؟! أقسم أن أمي ستصنع أكستيل على طراز طعام الروح لتناول عشاء يوم الأحد بشكل منتظم. كانت أمي عادةً تخنق ذيل الثيران بالمرق وتقدمها على الأرز ، جنبًا إلى جنب مع بعض الكرنب ، وخبز الذرة. في هذه الأيام ، تعد ذيل الثيران باهظة الثمن بالنسبة لي بشكل منتظم. عادةً ما أصنعها للمناسبات الخاصة فقط ، أو إذا كنت أتوق إليها حقًا.

حسنًا في اليوم الآخر ، طلب مني ابني أن أصنع ذيل الثيران ، وهو ضخم جدًا لأنه في الآونة الأخيرة كان يسأل فقط عن كلاب الفلفل الحار والبيتزا (مثل معظم الأطفال). لحسن الحظ بالنسبة له ، كان لدي أوكستيلز في الثلاجة العميقة. منذ أن طلب طفلي ذلك ، أردت أن أجعل ذيل الثيران رائعًا للغاية.

يحب ابني كل شيء الشواء ، لذلك قررت أن أصنع ذيل مشوي. كان صنع هذه الأوكتيلات أمرًا سهلاً للغاية ، لأنني قمت بطهيها ببطء في CrockPot.


قليلا عن Oxtails

Oxtails هو جزء بقرة فريد من نوعه. مثل الصدر والكتف ، فهي عضلات نشطة ومغطاة جيدًا بالكولاجين (ولكن ليس الكثير من الدهون) ، ولكن لأن المهمة الرئيسية للذيل هي ضرب الذباب ، على عكس الكتف والكتف ، فهي ليست جزءًا من الجسم يحمل حمولة. الكثير من النكهات وليست قاسية للغاية. أيضًا ، أثناء طهي الحساء ، يذوب الكولاجين ، وكذلك يذوب النخاع في العظام مما ينتج عنه صلصة حريرية رائعة. عادةً ما يتم تقديم Guazzetto مع المعكرونة ، لكني أحبها أيضًا على البطاطس المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة أو مكعبات الخبز.


تعليمات

كيفية صنع أكستيل كروكبوت؟ من السهل! التعليمات التفصيلية موجودة في بطاقة الوصفة أدناه. وهنا هي الخطوات الأساسية:

تبدأ بوضع اللحم في طباخك البطيء.

بعد ذلك ، تخفق المكونات المتبقية معًا باستثناء نشا الذرة. صبهم فوق اللحم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 ساعات.

خطوتك التالية هي تقليل سوائل الطهي على نار متوسطة ، وإضافة ملاط ​​من نشا الذرة والماء لمساعدتها على زيادة قوامها. قدمي اللحم مع الصلصة الغنية.


ما هو Oxtail؟

Oxtail هو اللحم من ذيل أي نوع من الماشية. في الأصل ، كان يشير إلى ذيل الثور ، ومن هنا جاء الاسم. بمرور الوقت ، أصبح itl يشمل معنى أكثر تنوعًا وقد يشير أيضًا إلى ذيل لحم البقر أو لحم العجل. يتم تقشير الذيل وتقطيعه إلى قطع صغيرة قبل البيع ، مما ينتج عنه أحجام وجودة مختلفة لأن هذا اللحم يكون دهنًا في المنتصف مع النخاع واللحم ، ويضيق في النهاية.

  • يستخدم بشكل شائع في اليخنة والحساء ووصفات الطهي البطيء الأخرى بسبب زيادة محتوى الغضاريف والعظام مقارنة باللحوم.
  • هذا اللحم له طعم مشابه للحوم البقر ويميل إلى أن يكون أكثر نعومة ونكهة وأكثر حريرًا من لحم البقر.
  • Oxtails مطهو ببطء
  • عشاء بلد أوكستيلز
  • شوربة جاردن بارلي أوكستيل
  • شوربة ايستن الاوروبية بالشعير
  • يخنة Crockpot Oxtail
  • طعام روح Oxtails مطهو ببطء
  • Guazzetto

أصل ذيل الثور

هذا اللحم له تاريخ طويل ومتنوع. يُستهلك هذا الطعام في أجزاء مختلفة من العالم ، حيث كانت تربية الماشية سائدة ، وهذا الطعام أساسي للمأكولات في أمريكا الجنوبية وغرب إفريقيا وجنوب إفريقيا والصين وإسبانيا وكوريا وإندونيسيا وكوبا وجامايكا وإيران والهند. تقليديا ، كانت الماشية تستخدم كحيوانات ثقيلة ، ثم تذبح من أجل لحومها. تم استخدام جميع أجزاء الماشية بالكامل ، بما في ذلك الذيل. في السنوات الأخيرة ، أصبح ذيل الثور طعامًا شهيًا.

تغذية

هذا الطعام غني بالدهون والبروتينات ، وكذلك الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والثيامين والريبوفلافين والفولات والنياسين وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 12 والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والنحاس. كوب واحد يحتوي على 350 سعرة حرارية. يعتبر نخاع العظم ، الغني بذيل الثور ، مفيدًا للشفاء أو الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، قد يساعد هذا اللحم أيضًا في حماية المفاصل ومحاربة هشاشة العظام وتقليل الالتهاب.

الإنتاج التجاري

يتم إنتاج Oxtail عن طريق إزالة الذيل من جثة الماشية المذبوحة. يتم فصل الذيل عند العمود الفقري ويتم تقليم الدهون إلى حوالي 6 مم. تتم أيضًا إزالة آخر عظام الذيل. ثم يتم قطع الذيل إلى قطع ، عادة على طول عظام الذيل الفقري. تختلف جودة القطع حسب طبيعة الذيل.

يمكن تخزين اللحوم الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. يمكن أيضًا أن يتم غلقها وتخزينها بشكل صحيح في الفريزر لمدة تصل إلى عام. المنتجون الرئيسيون للحوم البقر في العالم هم الولايات المتحدة والبرازيل والاتحاد الأوروبي والصين والهند. المصدرين الرئيسيين هم أستراليا والولايات المتحدة والبرازيل وهولندا والهند.

وصفات Oxtail

هذا هو الأنسب للتحضير في طبق مرق عن طريق التحضير البطيء. هذا يحول العظام والغضاريف إلى جيلاتين غني بالعناصر الغذائية والنكهة. فيما يلي بعض الوصفات الشائعة:

لوائح إدارة الغذاء والدواء

يتم تنظيم هذا الطعام من قبل وزارة الزراعة الأمريكية ، التي تنظم جميع منتجات اللحوم في الولايات المتحدة. يندرج Oxtail ضمن فئة منتجات اللحوم الثانوية. تُعرِّف وزارة الزراعة الأمريكية ذيل الثور بأنه ذيل تمت إزالته من الذبيحة عند ملتقى الفقرة الثانية والثالثة من العصعص. يتم إمالة نهاية الذيل وإزالة فقرتين إلى ثلاث فقرات وتقليم دهون السطح. يمكن بيع ذيول كاملة أو مفككة.


شاهد الفيديو: Binging with Babish: Boeuf Bourguignon from Julie u0026 Julia (شهر اكتوبر 2021).