وصفات جديدة

ما هي صلصة مورني؟

ما هي صلصة مورني؟

يضاف الجبن المبشور إلى صلصة البشاميل لعمل صلصة مورني

يمكن استخدام أنواع مختلفة من الجبن ، ومع ذلك ، فإن النسخة التقليدية تتكون من نصف جبن جروير ونصف جبنة بارميزان.

قاعدة صلصة مورني هي الصلصات الأم للمطبخ الفرنسي أو صلصة البشاميل أو الصلصة البيضاء. صلصة البشاميل هي ببساطة رو (أجزاء متساوية من الزبدة والدقيق) مطبوخة ومكثفة بالحليب. يضاف الجبن المبشور إلى صلصة البشاميل النهائية لعمل صلصة مورني.

يمكن استخدام أنواع مختلفة من الجبن ، ومع ذلك ، فإن النسخة التقليدية تتكون من نصف جبن جروير ونصف جبنة بارميزان. تشمل الاختلافات الأخرى مجموعات من Gruyére و Emmental و Cheddar الأبيض.

يمكنك تقديم صلصة مورني مع مجموعة متنوعة من الأطباق المختلفة. جرب إفسادها على البيض أو الخضار أو الدجاج أو المأكولات البحرية. لتناول وجبة مميزة ، جرب استخدام صلصة مورني لإثراء وصفة المكرونة والجبن الأنيقة.

إميلي جاكوبس هي محررة الوصفات في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب زبدة
  • 1 كوب فطر مقطع شرائح
  • 1 رطل لحم جراد البحر ، مقطع إلى مكعبات
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب مرق دجاج
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا

تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُطهى ببطء ويقلب الفطر في الزبدة حتى يصبح طريًا. اخلطي لحم الكركند. يُطهى حتى يصبح معتمًا. يُرفع الفطر والكركند من القدر ويُترك جانباً.

اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. ضع الدقيق في المقلاة. يُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم يُضاف مرق الدجاج والكريمة الثقيلة والفلفل. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح سميكًا.

يُقلب الفطر واللوبستر وجبن البارميزان في مزيج الصلصة. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق.


صوص مورني

صلصة جبنة بيضاء تتكون من صوص بشاميل وجبنة. مثالي للباستا والدجاج والمأكولات البحرية والخضروات والمزيد. يصنع 1 كوب.

مكونات

  • 1 كوب حليب كامل الدسم (245 جرام)
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض (15.6 جرام).
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (14 جرام)
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح (1.4 جرام) أو حسب الرغبة
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج (.29 جرام)
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم (30 جرام) أو أكثر حسب الرغبة ودرجة حرارة الغرفة

تعليمات

  1. في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، سخني الحليب حتى يبدأ البخار في الارتفاع من الحليب وتبدأ الحواف في الغليان. لا تدع الحليب يغلي.
  2. في هذه الأثناء ، في قدر متوسط ​​آخر ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة منخفضة. بمجرد أن تذوب الزبدة ، يُضاف الدقيق ويُقلب معًا لعمل خليط شبيه بالمعجون (الرو). استمر في التقليب لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى يتحول الرو من مظهره الأصلي الذي يشبه المعجون إلى مظهر فقاعي يشبه السائل. ارفعي الرو عن النار.
  3. ضعي الحليب الساخن ببطء في الرو المحضر ، واخفقي المزيج بقوة كما تفعل. انقل المزيج بالكامل مرة أخرى إلى الموقد على نار متوسطة ، ثم اخفق الجبن. خفقت حتى تصبح ناعمة وسميكة كما تريد. كلما طهيت الخليط لفترة أطول (وقمت بتقليله بشكل فعال) ، كلما زاد سمكه.
  4. ارفعي الصلصة عن النار وقلبي الملح والفلفل. اختبار تذوق الملح وإضافة المزيد إذا رغبت في ذلك. نسكب الصلصة فوق طبقك المجهز. إذا كنت لا تستخدمه على الفور ، فمرر ملعقة مطاطية على جانب المقلاة ، ثم اسكب طبقة رقيقة من الحليب فوقها لمنع تشكل طبقة من الجلد على الجزء العلوي. أعد التسخين على نار خفيفة عندما تكون جاهزًا للاستخدام.

ملحوظات

ستكون كمية الصلصة المحضرة (كوب واحد) كافية لحوالي 8 أونصات. من المعكرونة (كما هو الحال في طبق المعكرونة) أو كغطاء لأطباق المقبلات التي تخدم 4 أشخاص (مثل الدجاج والأسماك).

يمكنك استبدال الجبن البديل ، أو استخدام مزيج من الجبن بدلاً من جبن البارميزان. يمكنك أيضًا زيادة كمية الجبن حسب الرغبة ، ولكن ضع في اعتبارك أن الصلصة ستصبح أكثر سمكًا مع إضافة المزيد من الجبن.

لعمل صلصة رقيقة ، استخدم نسبة متساوية من الزبدة والدقيق (1 ملعقة كبيرة دقيق + 1 ملعقة كبيرة زبدة).

إذا كنت تستخدم هذه الوصفة وظهرت الصلصة كثيفة جدًا حسب رغبتك ، فما عليك سوى صب ملعقة كبيرة من الحليب في كل مرة ، والخفق بعد كل إضافة. أضف حتى تحصل على الاتساق المطلوب.

إذا كان الرو المُعد ساخنًا والحليب ساخنًا ، فلا يجب أن تحصل على أي تكتلات. إذا كنت تستخدم الجبن المبشور في درجة حرارة الغرفة جيدًا ، فلن تحصل على أي تكتلات أيضًا. لكن إذا واجهت هذه المشكلة ، يمكنك صب الصلصة في منخل لتصفية الكتل.

إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا ، يمكنك خلط ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة مع ملعقة كبيرة أخرى من الدقيق في مقلاة منفصلة حتى تصبح فقاعات وساخنة ، ثم صبها في الصلصة واخفقها معًا.


ما هي صلصة مورني؟ (مع الصور)

صلصة مورني هي صلصة فرنسية كلاسيكية سميت على اسم دوق مورني في أواخر القرن السادس عشر أو أوائل القرن السابع عشر. الاسم نفسه مثير للاهتمام ، لأن مورناي عبارة عن خليط من الجبن الذائب في صلصة البشاميل ، صلصة الكريمة المصنوعة من الرو. لم تكن صلصة البشاميل قد اخترعت عندما صُنعت صلصة مورني لأول مرة. نتيجة لذلك ، يُعتقد عمومًا أن بعض صلصة الجبن الأصلية التي تم تسميتها بهذا الاسم ربما كانت مختلفة بعض الشيء ، ولكن تم تحسينها لاحقًا عن طريق خلط الجبن مع البشاميل.

تتكون صلصة مورناي الكلاسيكية من خليط من جبن غرويير وجبن بارميزان ، عادة بنسبة نصف ونصف إلى البشاميل المطبوخ. يذوب الجبن بسرعة مكونًا صلصة لذيذة. قد يستخدمه الفرنسيون في إعداد الخضار المطبوخة على البخار ، أو في أطباق المأكولات البحرية والدواجن. يمكن أيضًا مزجها مع المعكرونة لعمل نوع مختلف من المعكرونة أو الفريدو. بعض الناس يستخدمون هذه الصلصة كجزء من طبقات اللازانيا.

يمكن للطهاة بالتأكيد تغيير الجبن الذي يضيفونه للحصول على نكهات مختلفة في النتيجة النهائية. الشيدر الأبيض هو بديل شائع ينتج عنه صلصة يمكن استخدامها لعمل معكرونة كريمية وطبق جبن. قد يستمتع الأطفال الذين يصعب إرضائهم بالخضروات أكثر إذا تم تغطيتها بصلصة الشيدر البيضاء.

عند صنع صلصة مورني ، يجب على الطاهي استخدام الأجبان الصلبة أو شبه الصلبة. يمكن للطهاة الابتعاد عن بعض أجبان جاك ، وكذلك جبن الماعز الصلب. الجبن مثل الجبن البري أو الجبن الأزرق ليست أفضل الخيارات ، والجبن الكريمي أو الموزاريلا الطازجة لن تذوب بالطريقة الصحيحة لإعطاء الصلصة قوامها الكريمي. يميل الفرنسيون إلى تجنب أي أنواع غير الجبن الأبيض عند صنع هذه الصلصة ، لذلك يجب على الطهاة الذين يرغبون في الحفاظ عليها أصلية ألا يضيفوا جبنة شيدر برتقالية أو صفراء. من ناحية أخرى ، قد يكون بعض الأطفال معجبين بصلصة الجبن ذات اللون البرتقالي أكبر من المعجبين بالصلصة البيضاء.

صلصة مورني ليست قليلة الدسم - رو الزبدة الممزوج بالقشدة أو الحليب كامل الدسم والجبن كامل الدسم سيحمل بعض السعرات الحرارية. يمكن للطهاة تخفيف كمية السعرات الحرارية قليلاً باستخدام حليب قليل الدسم لإضافته إلى الرو ، وباستخدام أجبان جيدة قليلة الدسم. قد يرغب بعض الأشخاص أيضًا في تجربة استخدام كمية أقل قليلاً من الصلصة عن المعتاد أيضًا ، لأن هذا سيقلل من إجمالي السعرات الحرارية. تستخدم الصلصات في فرنسا كلكنات للوجبات ولكن لا يقصد منها حجب نكهات الطعام الجيد والطازج.

Tricia حاصلة على شهادة في الأدب من جامعة ولاية سونوما وكانت مساهمًا متكررًا في DelightedCooking لسنوات عديدة. إنها شغوفة بشكل خاص بالقراءة والكتابة ، على الرغم من اهتماماتها الأخرى التي تشمل الطب والفن والسينما والتاريخ والسياسة والأخلاق والدين. تعيش تريشيا في شمال كاليفورنيا وتعمل حاليًا على روايتها الأولى.

Tricia حاصلة على شهادة في الأدب من جامعة ولاية سونوما وكانت مساهمًا متكررًا في DelightedCooking لسنوات عديدة. إنها شغوفة بشكل خاص بالقراءة والكتابة ، على الرغم من اهتماماتها الأخرى التي تشمل الطب والفن والسينما والتاريخ والسياسة والأخلاق والدين. تعيش تريشيا في شمال كاليفورنيا وتعمل حاليًا على روايتها الأولى.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


  • 4 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب حليب خالي الدسم مقسم
  • ربع كوب جبن قريش قليل الدسم
  • كوب جبن سويسري مبشور ، ويفضل Gruy & amp # 232re
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبشورة حديثًا (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة فتات الخبز (اختياري)

يقلب الدقيق و 2 ملاعق كبيرة من الحليب في وعاء صغير لعمل عجينة ناعمة. سخني الحليب المتبقي في قدر صغيرة ثقيلة على نار متوسطة حتى تبخر. اخفقي معجون الدقيق في الحليب الساخن واطهيه مع الخفق باستمرار حتى يتماسك لمدة 1 دقيقة. يرفع عن النار ويخفق في الجبن والجبن السويسري والملح والفلفل الأبيض. انقل الصلصة إلى محضر الطعام أو الخلاط وهرسها حتى تصبح ناعمة. قدميها فوق الخضار المطهوة على البخار ووزعي فوقها جبن البارميزان وفتات الخبز ، إذا رغبت في ذلك.


صلصة البشيميل البيضاء / صلصة مورني - كيتو ، منخفضة الكربوهيدرات ، خالية من الغلوتين

صلصة البشيميل ، أو صوص البشيميل بالجبن ، صلصة مورني هي صلصة بيضاء سميكة عادة بالرو مصنوعة من الدقيق والزبدة ، ولكن يمكننا المضي قدمًا وجعلها أكثر ملاءمة للكيتو عن طريق استبدال دقيق القمح بدقيق جوز الهند ، وباستخدام الكريمة الثقيلة المخففة بالماء بدلاً من الحليب للتخلص من السكر الزائد من اللاكتوز. إضافة جبن البارميزان أو جبن جروير يجعلها صلصة مورني. يعد أي من الإصدارين صلصة رائعة للخضروات مثل القرنبيط أو البروكلي ، أو يمكنك استخدامه كصلصة لوصفة اللازانيا البيضاء.

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1½ ملعقة صغيرة طحين جوز الهند
  • نصف كوب كريمة ثقيلة
  • نصف كوب ماء
  • كوب جبن بارميزان أو جبن جروير ، مبشور ناعماً (إذا تم تحضيره في صلصة مورني)
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة (مبشورة طازجة إن أمكن) وملح البحر حسب الرغبة

اخلطي الكريم والماء معًا في كوب قياس سائل مناسب للميكروويف. سخنيها لحوالي دقيقة واحدة أو حتى تبخر ولكن لا تغلي.

في نفس الوقت ، تذوب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. أضيفي دقيق جوز الهند وقلبي حتى يتجانس الخليط. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يجف الرو.

اخفقي بضع ملاعق كبيرة من خليط الكريمة وقلبي حتى تذوب جميع الكتل ويصبح لديك عجينة ناعمة. ثم أضيفي باقي خليط الكريمة تدريجيًا مع الخفق لتفتيت جميع الكتل. استمر في طهي الصلصة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف لدرجة أنها تغطي ظهر الملعقة. قد يستغرق ذلك من 8 إلى 10 دقائق ، حسب حرارة الموقد. للتحقق من النضج ، ارسم إصبعًا من خلال الملعقة المطلية. إذا تم مسحه نظيفًا ، تاركًا مساحة مفتوحة ، فهو جاهز.

أضيفي جوزة الطيب والفلفل الأبيض والكثير من الملح (حسب الرغبة). استخدمه فوق البروكلي المطهو ​​على البخار والقرنبيط والخضروات الأخرى ، أو كصلصة لشطيرة كروك مسيو / مدام.

هل جربت وصفة صلصة الكيتو البشيميل / مورني؟ إذا كان الأمر كذلك ، فأخبرني كيف تم ذلك في التعليقات ، أو ضع علامة علي في أي صور تشاركها على Instagram حتى أتمكن من رؤية إبداعك. يتمتع! :)


أضف القليل من الزيت النباتي إلى مقلاة كبيرة ورمي الكراث المفروم.

قم بالطهي لمدة 10-15 خمس دقائق أو حتى تصبح ناعمة وطرية لا تريدها أن تلون فقط.

أضف الآن السبانخ وتبل بالملح والفلفل وقليل من جوزة الطيب - سيبدو أن لديك الكثير من السبانخ ، لكن ثق بي ، بمجرد ذبوله ، سيكون جيدًا.

اترك السبانخ تتحرك في المقلاة وبمجرد ذبولها (دقيقة أو دقيقتين) أطفئ النار واتركها على جانب واحد.

انظر إلى ما أعنيه ، بمجرد ذبول السبانخ ، يبدو أنه ليس لديك ما يكفي!

في مقلاة أخرى (أصغر بكثير) سخني 250 مل من الحليب ثم ضعي سمك القد مع ورقة الغار وحبوب الفلفل التي تعرفينها عند طهي سمك القد حيث ستبدأ في إظهار علامات التقشر.

اتبع بطاقة الوصفة أدناه.

سيكون سمك القد الخاص بك جاهزًا للدخول إلى الفرن.

بمجرد خبزها لمدة 40 دقيقة ستذوب الجبن وستصبح فتات البانكو لذيذة ومقرمشة.


& # 8221 صلصة مورني تحتوي على نفس مكونات صلصة البشاميل ، فقط هناك عنصر سري: جبن جروير المبشور & # 8221.

صلصة مورناي تشبه إلى حد بعيد صلصة البشاميل. يمكنك رؤيتها على أنها ترقية جيدة. يعطي جبن Gruyere المبشور الكثير من الثراء للصلصة. هناك أيضًا خيار لعمل الصلصة بجبنة الشيدر. تستخدم هذه الصلصة عادة مع المعكرونة والجبن.

تتكون خلفية مخترع الصلصة من طابقين. القصة التي هي حقيقية ليست معروفة مرة أخرى. هناك دائمًا العديد من الأشخاص الذين يريدون المطالبة بالطبق وفي هذه الحالة الصلصة.

أول شخص يقول إنه مبتكر هذه الصلصة هو فيليب ، دوك دي مورني. كان فيليب حاكمًا لسومار. كان دبلوماسيًا وكاتبًا معروفًا أيضًا. عاش خلال الفترة 1549-1623. ومع ذلك ، يبدو أنه ليس الخالق الحقيقي للصلصة. في الوقت الذي كان فيه على قيد الحياة ، لم يكن هناك صلصة جبن. لم يكن بشاميل موجودًا على الإطلاق خلال حياته. إذا كان قد اخترع الصلصة بالفعل ، فيجب أن تكون مشتقة من صلصة الفيلوت.

تدور أحداث القصة الثانية في Tout-Paris ، في زمن Charles X. هذا في عام 1820. تم وصف شقيقين يدعى Marquis de Mornay و Charles de Mornay في مذكرات Lady Blessington & # 8217s. الرابط الوحيد الذي لديهم مع الصلصة هو الاسم الأخير. يكفي التاريخ لهذا اليوم. لقد حان الوقت لتصفح المكونات والوصفة النهائية!


طعام الجبن

صلصة مورني

الفرنسية الكلاسيكية صلصة مورني جبنه صلصة. هذه صلصة بشاميل مع جبنه ذاب Gruyère ونصفه جبن البارميزان بشكل عام ، يتم استخدام نصفها ، على الرغم من وجود تركيبات مختلفة من جبن Gruyère و Emmental و gt ، والجبن الشيدر أو تظهر بيضاء في العديد من الوصفات.

وصفتي المفضلة لصلصة مورناي غنية بصفار البيض والقشدة للحصول على نتيجة لذيذة للغاية. بالطبع ، يمكنك حذف صفار البيض والقشدة للحصول على نسخة أقل تكلفة (وأقل تسمينًا). هنا الوصفة:

مكونات

30 جرام زبدة
30 جرام دقيق
500 مل حليب
3 صفار بيض
50 مل كريم
100 غرام مبشور جبنه (Emmental أو Gruyère أو Cheddar)
قليل من جوزة الطيب
ملح وفلفل

اصنع صلصة بيضاء بالدقيق والزبدة والحليب. يتبل) الطعم مع جوزة الطيب والفلفل (بدون ملح ، حتى جبنه أدرج.

اخلطي صفار البيض والقشدة في وعاء ، ثم أضيفي مزيج الصلصة إلى الخفق باستمرار. دع الصلصة تطهى لمدة دقيقة أو نحو ذلك ، ثم ارفعها عن النار وحركها جبنه، يلعب طوال الوقت جبنه اعلى.

طعم التوابل ، وخاصة بالنسبة وإضافة الملح حسب الذوق يخبرك بكل ما تحتاجه.

قدميها على المعكرونة أو السمك أو الخضار.

مصطلح الفوندو يعني ببساطة & quotmelted & quot ، ويستخدم لفوندو الجبن السويسري التقليدي ، أو مزيج ممكن من Gruyère و Emmental و Raclette. يمكن أيضًا أن يتم ذلك بنجاح باستخدام نفس النوع Jarlsberg & quot الجبن على الطريقة السويسرية والجبن يذوب س. في النبيذ الأبيض ومنكهة كيرش. ثم استخدم شوكة طويلة حول قطع الخبز المقرمش في صلصة الجبن التي يتم حفظها دافئة فوق طاولة الموقد.

كيرش أو براندي الكرز عبارة عن نواتج تقطير الكرز. في بعض الوصفات ، ككر الكرز كبديل. لم أحاول تناول مشروب كحولي الكرز أ فوندو الجبن ، لكن إيماني أن الكرز هو فوندو حلو مثل السكر ، يحتوي على كمية كبيرة.

Rarebit (غالبًا ما تُنطق بالأيدي وكلتا النطق الصحيحين ، ثم استخدم & quotwhat لتقوله) أصدقاؤك عبارة عن مزيج من الذوبان جبنه تُخبز في صلصة بيضاء مصنوعة من البيرة ، وتُسكب وتحميصًا ، ثم تُحمّر الدفعة.

راريبيت لديه قريب ولد في كنتاكي ويعرف باسم & quotHot Brown & quot. هذا يستخدم صلصة الجبنة كمكون رئيسي. هذا يختلف عن Croque-Monsieur & quotand & quot؛ Croque-Madame & quot التي تعد اختلافات فعالة في جبن على التوست، شرائح من جبنه تستعمل ك أ صلب المنتج بدلا من صلصة الجبنة.

أربع جبن

هذه صلصة غنية جدًا لصلصة المعكرونة ، خاصةً عند استخدامها مع جنوكتشي. اعلم أن هناك الكثير من الدهون والملح في هذا الطبق (جبنه يحتوي على الكثير من الملح!)


شاهد الفيديو: Gratin de poulet a la sauce mornayغراتان الدجاج بصوص مورني (شهر اكتوبر 2021).