وصفات جديدة

سيطلق الشيف الحديدي مارك فورجيوني ملصق النبيذ Rosé الخاص به

سيطلق الشيف الحديدي مارك فورجيوني ملصق النبيذ Rosé الخاص به

سيقدم مارك فورجيوني وردة إلى مجموعة النبيذ الخاصة به

ستتوفر علامة النبيذ الوردية في مطعم Marc Forgione ومطاعم الشيف الأخرى.

سيصدر صاحب المطعم الحاصل على تصنيف ميشلان والشيف الحديدي مارك فورجيوني علامته الخاصة من النبيذ الوردي يوم الاثنين 14 أبريلذ. النبيذ ، من إنتاج Anne Pichon Rosé لعام 2013 ، Gris Montagne من Côtes de Ventoux ، فرنسا ، سيكون متاحًا حصريًا في مطعم Marc Forgione في مدينة نيويورك الأسبوع المقبل.

سيتوفر النبيذ أيضًا قريبًا في مطاعم فورجيوني الأخرى في مدينة نيويورك وأتلانتيك سيتي.

قال فورجيوني: "هذه الوردة طازجة جدًا ومقرمشة مع لمحات من الفراولة والأعشاب ولكنها متوازنة مع المعادن القوية".

تشمل المجموعة الشخصية للشيف أيضًا شاتو ماريس بيكبول 2012 ، لانغدوك ، فرنسا ؛ و 2011 Alain Gueneau Sancerre Rouge ، وادي لوار ، فرنسا.

الشيف فورجيوني ، الحائز على نجمة ميشلان في الأعوام 2010 و 2011 و 2012 عن مطعم مارك فورجيوني ، هو أصغر طاهٍ أمريكي المولد يقوم بذلك لمدة ثلاث سنوات متتالية. وهو أيضًا أصغر طاهٍ حديدي يفوز باللقب. أول كتاب طبخ من فورجيوني ، مارك فورجيوني ، وصفات وقصص من الشيف والمطعم المشهور، سيصدر في 29 أبريلذ.

كارين لو محرر مشارك في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويتر appleplexy @


حكم على الشيف الشهير بقتل أحد المشاة

لورانس فورجوني في محاكمة بتهمة القتل الخطأ بسيارة في محكمة سانتا باربرا العليا. (5 أبريل 2019) | الائتمان: بول ويلمان

شارك هذا:

في الشهر الماضي ، حكم على الطاهي الشهير لاري فورجيوني بالسجن لمدة 60 يومًا لقتله المشاة جيلبرت راميريز البالغ من العمر 90 عامًا خلال حادث وقع في فبراير 2018 في شارع ستيت ستريت. الشيف - الذي تم الترحيب به باعتباره "الأب الروحي للمطبخ الأمريكي" وظهر في البرنامج التلفزيوني الشهير الشيف الحديدي - يجب أيضًا إكمال ثلاث سنوات من الاختبار و 200 ساعة من خدمة المجتمع ودفع غرامات بقيمة 345 دولارًا وسيتم تعليق رخصة قيادته لمدة ثلاث سنوات.

قال أرماندو ج. كان والده في طريقه للرقص في فندق جيمس جويس عندما صُدم في ممر المشاة بعد أن ركض فورجيون الضوء الأحمر أثناء النظر إلى جهاز رقمي. "لا شيء يمكننا فعله أو قوله يمكن أن يعيد أبي إلينا ، لذا في المخطط الكبير للأشياء ، يتعين على السيد فورجيوني أن يواصل حياته كما نفعل نحن."

جيلبرت راميريز خارج مدرسة سانتا باربرا الثانوية عام 2017

كان راميريز مرتبكًا بسبب تأجيل العقوبة - لن يبدأ فورجيوني الخدمة حتى نهاية ديسمبر - لكنه يثق في النظام. حاول فورجيون محاربة التهم بالقول إن الضوء لم يكن أحمر ، لكن هيئة المحلفين لم تصدق هذه النسخة من الأحداث ووجدته مذنبًا.

قال راميريز الأصغر: "إغلاق هذا ، كما هو شائع في مجالات أخرى من حياة المرء ، هو كيف يمكننا كبشر وكأسرة أن نشفى". "بارك الله في كل أولئك الذين كانوا هناك طوال هذه المحنة."

كان تاريخ النطق بالحكم 25 يونيو 2019 ، والذي كان سيوافق عيد ميلاد جيلبرت راميريز الـ 92. كان فورجيوني يواجه عقوبة أقصاها 12 شهرًا.


حديث المطعم: عرض مارك فورجيون وماثيو كونواي (Wine Spectator)

نشأ الشيف مارك فورجيوني حول الطعام والده هو لاري فورجيوني ، الطاهي الشهير الذي يشار إليه أحيانًا باسم "الأب الروحي للمطبخ الأمريكي". حقق نجاحًا مستقلاً في عالم المطاعم في سن مبكرة ، وافتتح مطعم مارك فورجيون (المسمى في الأصل فورج) في عام 2008. ولكن بعد تجاوز الركود وركوب الضجة الأولية لظهوره على آيرون شيف أمريكا ابتداءً من عام 2010 ، فورجيوني ، 38 عامًا ، لقد وجد أخدودًا مريحًا في مكانه المشهور بوسط مانهاتن ، وهو الآن الفائز بجائزة Wine Spectator Best of Excellence. ما يقرب من عقد من الزمان منذ افتتاحه وسنوات منذ ذوقه الأول للشهرة ، لا يزال فورجيوني مزروعًا خلف الموقد. كان مدير النبيذ الخاص به ماثيو كونواي ، 35 عامًا ، معه منذ البداية ولا يزال يضفي لمسة شخصية على كل من القبو والأرض.

في بداية مسيرته المهنية ، انتقل فورجيوني من مكان والده "An American Place" للعمل في مطاعم BLT للشيف Laurent Tourondel قبل افتتاح Marc Forgione. يقول فورجيوني: "لقد بنينا ببطء ، لكوننا مطعم الحي الجيد حقًا" ، متذكرًا الترسيخ التدريجي لمكانته كمطعم راسخ في مدينة نيويورك.

قام كونواي أيضًا بخطوات كبيرة في مشهد تناول الطعام في سن مبكرة. كان يعمل في مطعم والدته في شمال كاليفورنيا أثناء نشأته ، وانتقل إلى نيويورك في عام 2003 لحضور دروس النبيذ في جمعية السقاة الأمريكية. حصل على وظيفة في Chef Gray Kunz's Café Gray في 22 فقط ، وارتقى بسرعة إلى منصب مدير المشروبات. عندما أغلق المطعم بعد أربع سنوات ، التقى كونواي بفورجوني ، الذي كان يبحث عن شخص ما لإدارة برنامج النبيذ. لقد طور القائمة من حوالي 60 اختيارًا للنبيذ إلى أكثر من 400.

تحدث فورجيوني وكونواي مع محرر مساعد إيما بالتر عن البداية الصعبة للمطعم ، والنجاح المفاجئ - والفشل - أزواج النبيذ التي اكتشفوها ، وسر علاقة عمل طويلة الأمد في المطاعم.

مدير النبيذ ماثيو كونواي والشيف مارك فورجيوني & # 13

Wine Spectator: هل يمكنك أن تتذكر عندما دخلت إلى المطاعم؟ & # 13
مارك فورجيوني: لقد ولدت فيه نوعًا ما. عملت في المطاعم طوال حياتي. كونك طفل لاري فورجيوني ، لم يكن الأمر مثل كونك طباخًا عاديًا. لقد حصلت على الكثير من الهراء ، أو في بعض الأحيان عاملك الناس بشكل أفضل. إنه دائمًا ابن لاري ، ابن لاري ، ابن لاري. لذلك أردت الابتعاد عن كل ذلك. ذهبت إلى فرنسا ، وثق بي عندما أخبرك أنهم لم يهتموا بما كان عليه لاري فورجيوني! حتى تلك اللحظة ، كنت مجرد نوع من الشرير الشاب ، أحاول معرفة من كنت كشخص. لكن بينما كنت في فرنسا ، نشأت نوعًا ما. لم يكن لدي أي أصدقاء في الجوار ، ولم يكن لدي أي مصادر تشتيت ، ولم يكن لدي تلفزيون ، ولم يكن لدي جهاز كمبيوتر ، ولم يكن لدي أي شيء ، حرفيًا ، مثل سرير وثلاجة وموقد ، ثم عملت كل يوم لمدة عام. عندها قررت أنني أريد أن أصبح طاهياً.

واين سبكتاتور: لقد فتحت مطعم مارك فورجيوني منذ ما يقرب من 10 سنوات. كيف كان ذلك؟ & # 13
ماثيو كونواي: حسنًا ، لقد انفصلنا. فتح مطعم ليس رخيصا. بدأت القائمة صغيرة بدافع الضرورة ، ثم ضرب الركود ولم نكن مشغولين للغاية. & # 13
ميشال فوكو: أفضل شيء حدث لهذا المطعم كان الركود. لأن ذلك أذلنا أعتقد أننا جئنا مغرورًا قليلاً. ثم عندما استدار ، بسبب ما مررنا به ، نظرنا إلى كل شيء من وجهة نظر مختلفة. & # 13
MC: كانت هناك فترة زمنية عندما كنت أقوم بتقسيم الحالات من أجل [اختيارات] للزجاج ، والتي تغضب بعض الشركات [في]. الآن أشتري 5 إلى 10 قطرات للأشياء. في ذلك الوقت كنت مثل ، "سآخذ ست زجاجات من هذا ، وثلاث زجاجات من ذلك" & # 13
ميشال فوكو: كان ذلك أيضًا في الوقت الذي كنت أفكر فيه ، "هل يمكنني الحصول على 17 محارة؟"

وائل شوقي: كيف تصف المطعم لشخص لم يزره من قبل؟ & # 13
MC: لدينا منتظمون يأتون وهم مثل ، "لماذا أواصل المجيء إلى هنا لأن مارك سيخرج إلى الطاولة ، وأنت بصدد سكب نبيذي." أعتقد أننا صادقون جدًا بشأن ما نقوم به. لسنا دائمًا مثاليين ، ولسنا دائمًا على صواب ، ولسنا دائمًا الطريقة الكلاسيكية للقيام بذلك ، ولكن كل ما نحاول القيام به حقيقي.

أتذكر أنني كنت جالسًا هنا منذ سنوات ، أتذوق من أجل اقتران آخر. كان [مارك] يعمل في قائمة الطعام ويضع طبق جاموس نيء كان والده يصنعه ، وقد تذوقته بالساكي ، وكان مذهلًا. انتهى بنا الأمر إلى وضع ذلك كإقران. جاء والده ليجربها - أنت تقرن نبيذ الأرز الياباني مع تارتار الجاموس الأمريكي - ولأول مرة في حياتي كنت مثل ، آآآآه…. وقد أعطاني في الواقع إيماءة بالموافقة.

[لكن] حاولنا عمل coq au vin و vin jaune لأنه اقتران كلاسيكي للغاية. لقد حصلت على أنواع قديمة من العنب من مجموعة خاصة ، وحاولنا عمل مجموعة خاصة ، [مقابل] 42 دولارًا ، حصلت على coq au vin وكأس من vin jaune ... وقمنا ببيع واحدة في الليلة. انها فقط لم تنجح. لكنها كانت قادمة من مكان حقيقي.

وفاء سلطان: هل تناولت مناطق نبيذ جديدة أو ركزت على مر السنين؟ & # 13
ميشال فوكو: لدينا مجموعة من العلامات الخاصة المفضلة "فورج". عندما نقع في حب شيء ما ، عادة ما نتصل بـ [المنتجين] ونقول ، "مرحبًا ، هل تمانع ...؟" & # 13
MC: إنهم لا يصنعون النبيذ بشكل مختلف بالنسبة لنا ، بل يقومون فقط بتسميته معنا ، وعادة ما يكون بحجم الماغنوم. [الآن] لدينا ماغنوم فريد لويمر غرونر فيلتلينر مع ملصقنا عليه. كانت أول علامة Forge لدينا هي Sancerre rouge. أضعه في المبرد لأنه يباع عادة مبردًا. جاء ريك بايليس [من فرونتيرا جريل وتوبولوبامبو] وأرسلنا له طبقًا من طبق لوبستر الفلفل الحار سيئ السمعة ، وهو مقبلات سرطان البحر الساخن مع صلصة سريراتشا الحارة ، وقد طلب زجاجة من Sancerre rouge المبردة. كان يقول ، "لن أخمن أبدًا هذا النبيذ الأحمر وهذا [الطبق] الحار والحار ... لكن لا تستمعوا إلي ، أنتم يا رفاق كونوا القاضي." بعد يومين تذوقناها ، ودرجة حرارة الطبق وتوابل الصلصة ، ثم درجة حرارة النبيذ الباردة ، وفاكهة Pinot Noir البسيطة. حتى يومنا هذا على قائمة التذوق - الآن إنها إيرانسي - لدينا دائمًا زجاجة في الثلاجة.

وفاء سلطان: ماذا تشرب في وقتك؟ & # 13
MC: إنه يحب البيض غير التقليدي والطبيعي. ماذا ارسلت معك للمنزل؟ Hirotake Ooka St.-Péray ، أشياء غير تقليدية حقًا. لا كبريت ، غير تقليدي ، فظاظة…. إنه يأخذها إلى مستوى حيث ينحني معظم الناس. & # 13
ميشال فوكو: أحضرته إلى والدي ذات مرة ، وكاد أن يتسبب في ضرر جسدي لي. لقد أصيب بالغضب. أنت تعرف ماذا ، على الرغم من ذلك ، النبيذ المفضل لدي على مر السنين ، أن Sancerre rouge كانت واحدة من تلك ، تلك [Lopez de Heredia] White Rioja - عندما يكون لدينا هذا النبيذ هنا ، يصعب علي المغادرة دون الحصول على كوب ، وهو أمر سيء للعمل لأنني أشرب معظم المخزون. لقد دخلت إلى Grüner بسبب ماثيو. أعلم أنه ليس نبيذًا ، لكن على مر السنين طورنا حبًا جادًا لميزكال. & # 13
MC: أنا أحب Grüner ، أي شيء عالي الحموضة ، Chablis ، Loire Valley. ثم الأحمر: الرون الشمالي. المجموعة الكاملة Syrah تفعل ذلك لي وقتًا كبيرًا. أشرب الكثير من الورد على مدار السنة. إنه منعش وخفيف وبسيط وسهل. أنا أشرب الورد مثل الآخرين يشربون البيرة. & # 13
ميشال فوكو: لديه وردة في برميل في شقته. في كل الأوقات.

وائل شوقي: لقد عملتم معًا لمدة 10 سنوات تقريبًا. هل لديك أي حكمة لمديري المشروبات والطهاة الآخرين الذين يعملون معًا؟ & # 13
ميشال فوكو: التأمل في الصباح & # 13
MC: كلانا يفعل الآن. & # 13
ميشال فوكو: خلال فترة الركود الاقتصادي ، كان بإمكانه المغادرة. طلبت منه المغادرة ، لأنني لم أرَ ضوءًا في نهاية النفق. لكنه لم يفعل ذلك ، وتمسك به ، ويكاد يكون مثل الذهاب إلى الحرب مع شخص ما. تذكر ذاك. كلانا لديهما احترام متبادل لبعضنا البعض يستغرق الأمر وقتًا. & # 13
MC: وتقدير لأرقى الأشياء في الحياة. لا يضر أن تستمتع بما تفعله.


محتويات

ولدت ستيفاني إيزارد في ضاحية إيفانستون بشيكاغو ، إلينوي ، ونشأت في ستامفورد ، كونيتيكت ، حيث طورت اهتمام والديها بالطعام. حصلت على شهادة في علم الاجتماع من جامعة ميشيغان في عام 1998 قبل التحاقها بكلية لو كوردون بلو لفنون الطهي في سكوتسديل ، وتخرجت في عام 1999. [4] [5] [6] [7]

بعد تخرجه بدرجة فنون الطهي ، عمل Izard في منطقة Phoenix في Camelback Inn Resort & amp Spa و Christopher Gross's Fermier Brasserie. [5] عاد إيزارد إلى منطقة شيكاغو في عام 2001 ، حيث عمل كمدير حارس في فونج جان جورج فونجريشتن. [1] أثناء العمل في Vong ، التقت إيزارد بمتسابق "Top Chef" المستقبلي Dale Talde ، و Heather Shouse ، والتي شاركت معها لاحقًا في تأليف كتاب الطبخ "Girl in the Kitchen: How a Top Chefs، Thinks، Shop، Eats ، والمشروبات ". [5] [8] بعد مغادرة فونج ، عمل إيزارد كمساعد في مطعم شون ماكلين سبرينج ، ثم طاهٍ مساعد في مطعم ديل ليفيتسكي La Tache. [4]

في عام 2004 ، في سن السابعة والعشرين ، افتتحت إيزارد أول مطعم لها ، "سيلا" ، في حي باكتاون بشيكاغو. يقدم المطعم الذي يضم 50 مقعدًا ، والذي سمي على اسم المخلوق الأسطوري اليوناني Scylla ، قائمة طعام تركز على المأكولات البحرية ، وتفاعل لذيذ مع أطباق مثل البروفيتيرول المحشو بالكركند والهامور مع أرز الذرة الحلوة وصلصة الكركند. نجوم من شيكاغو تريبيون ، "أفضل المطاعم الجديدة لعام 2005" من مجلة شيكاغو ، و "أفضل عشرة مطاعم أمريكية صغيرة" من مجلة Bon Appétit. [9] [10] [11] أغلق إيزارد سيلا في أغسطس 2007.

في وقت قريب من إغلاق Scylla ، وقعت Izard على الموسم الرابع من Bravo's Top Chef ومقره شيكاغو ، والذي فازت به في النهاية ، لتصبح أول امرأة تفوز في العرض ، وحصلت على جائزة 100000 دولار. [12] [13] على مدار الموسم ، فاز إيزارد باثنين من تحديات "كويك فاير" ، وخمسة تحديات إقصاء ، وكان في المركز الحادي عشر من أصل أربعة عشر حلقة. [12] في النهاية التي تتخذ من بورتوريكو مقراً لها ، اختارت إريك ريبير لمساعدتها في عملها التحضيري في إعداد قائمة تذوق من أربعة أطباق للتحكيم ، والتي سادت على القوائم التي قدمها زميلاها المتسابقان ريتشارد بليس وليزا فرنانديز. [13]

في Top Chef Season 4 Reunion Special ، فازت Izard بلقب "Fan Favourite" ، وحصلت على جائزة 10،000 دولار بالإضافة إلى لقب Top Chef والجوائز التي حصلت عليها. [14] حتى Kelsey Barnard Clark للموسم 16 وميليسا كينغ في الموسم 17 ، كانت الفائزة الوحيدة بـ "Top Chef" التي فازت أيضًا بمفضل المعجبين. [12]

في أعقابها كبار الطهاة بعد فوزه ، التقى Izard بشركاء الأعمال المستقبليين كيفن بويم وروب كاتز من مجموعة مطاعم BOKA ، وافتتح الثلاثي في ​​نهاية المطاف Girl & amp the Goat في West Loop في شيكاغو في صيف 2010. [15] يتميز المطعم الذي يضم 130 مقعدًا بقائمة انتقائية تعرض تأثيرات البحر الأبيض المتوسط والطهي "من الأنف إلى الذيل" ، مع التركيز على استخدام الأحشاء جنبًا إلى جنب مع قطع اللحوم التقليدية. [16]

سافور المجلة ، في أول مراجعة مطعم لها على الإطلاق ، أطلق عليها اسم Girl & amp the Goat "أفضل مطعم جديد في أمريكا". [16] تم ترشيح Girl & amp the Goat لجائزة James Beard (أفضل مطعم جديد) في عام 2011 ، وهو نفس العام الذي الغذاء والنبيذ أطلقت مجلة إيزارد لقب "أفضل شيف جديد". [4]

في مارس 2011 ، أعلنت Izard أنها ستتعاون مع مجموعة مطاعم BOKA لفتح مطعم ثان ، Little Goat. [17] كانت ليتل جوت فرصة لإيزارد لتوسيع برنامج الخبز المزدهر للفتاة والأمبير. يقدم المطعم طعام العشاء الراقي ووجبة الإفطار طوال اليوم. [18]

في أكتوبر 2011 ، نشرت إيزارد أول كتاب طبخ لها ، فتاة في المطبخ. [19] بعد صدوره ، ذهبت إيزارد وفريقها في "جولة عنزة" وطنية للترويج للكتاب. أثناء وجوده في كل مدينة في جولة ، تعاونت Izard مع صديق طاهٍ في المدينة للمشاركة في استضافة عشاء تعاون لصالح Share Our Strength ، وهي منظمة مكرسة لإطعام الأطفال الجائعين والتي كان Izard داعمًا لها.

في فبراير 2015 ، أعلن Izard عن افتتاح مطعم ثالث في منطقة سوق فولتون راندولف في شيكاغو. بطة البط الماعز. [20]

في عام 2016 ، تم إطلاق Izard هذا الماعز الصغير، مجموعة من الصلصات المعبأة وخلطات التوابل المستوحاة من المطابخ العالمية.

في أبريل 2012 ، ظهرت ستيفاني إيزارد في حلقة من مسلسل Hulu's A Day in the Life TV. تبعت الحلقة ستيفاني ليوم كامل أثناء عملها في مطعمها. في منتصف الحلقة تقريبًا ، هناك اجتماع تخطيط لمناقشة تطوير مطعم Little Goat الجديد لستيفاني. [21] [22]

كما ظهر Izard في Food Network's ايرون شيف امريكا حيث تنافست وخسرت في النهاية أمام آيرون شيف مايكل سيمون في منافسة رأس لرأس الخبز. في عام 2017 في الموسم الأول من الشيف الحديدي القفاز، فازت في الجولة الأخيرة وهزمت آيرون شيفز بوبي فلاي ، وماساهارو موريموتو ومايكل سيمون ، وحصلت على لقب آيرون شيف في هذه العملية.

لدى Izard كلب يدعى Burt ، وهو ضيف متكرر على شبكات التواصل الاجتماعي الخاصة بها ولديه Twitter الخاص به. تقيم إيزارد حاليًا في شيكاغو مع ابنها إرني (مواليد 2016) وزوجها غاري فالنتين ، مستشار البيرة الحرفية ، الذي تزوجته في 6 أكتوبر 2013. [23] [24]


11 أحدث وأكبر مطاعم النبيذ

تعد هذه المطاعم الـ 11 جديدة نسبيًا في مشهد النبيذ وتناول الطعام ، لكنها حققت بالفعل شهرة كبيرة مع برامج النبيذ الاستثنائية وتجارب الطهي الفائقة. وبدعم من الطهاة النجوم أو مجموعات الضيافة ذات الأسماء الكبيرة أو التراث العائلي القوي ، حصلت هذه الأماكن الساخنة على جوائز المطاعم الأولى في عام 2018. لقد ظهرت على الأرض ، ويبدو المستقبل مشرقًا لمطاعم النبيذ الطموحة هذه.

للتحقق من المزيد من وجهات النبيذ والطعام حول العالم ، انظر متفرج النبيذما يقرب من 3800 مطعم حائزة على جوائز ، بما في ذلك 100 حائز على الجائزة الكبرى في جميع أنحاء العالم والذين حصلوا على أعلى تكريم لنا.

هل لديك مفضل تود رؤيته في هذه القائمة؟ أرسل توصياتك إلى [email protected] نريد أن نسمع منك!

أمريكان كت ستيك هاوس تريبيكا
الرائد في نيويورك لمطعم يدعمه مارك فورجيوني
363 شارع غرينتش ، نيويورك ، نيويورك
(212) 226-4736
www.americancutsteakhouse.com
مفتوح للعشاء ، من الاثنين إلى السبت

جائزة أفضل تميز
اختيارات قائمة النبيذ 475
المخزون 2,475
مطاعم لحوم عالية المستوى حصل موقع Midtown Manhattan في American Cut Steakhouse على جائزة أفضل امتياز ، والموقع الأمامي في أتلانتا حاصل على جائزة التميز. مطاعم شرائح اللحم هي شراكة بين وقت واحد ايرون شيف امريكا النجم مارك فورجيوني من أفضل المطاعم الحائزة على جائزة التميز مطعم مارك فورجيوني ، و LDV Hospitality ، والتي تشمل أيضًا الفائز بجائزة التميز Scarpetta في مدينة نيويورك.
قوة النبيذ كاليفورنيا هي المنطقة البارزة في قائمة مديرة النبيذ مارييت بوليتسكي. يتفوق البرنامج أيضًا في فرنسا وإيطاليا ، مع منتجين مثل Château Pape Clément و Romano Dal Forno.
أطباق يقوم الشيف جريج روبين بإعداد مأكولات مطعم فورجيوني الراقية التي تقدم شرائح اللحم والتي تشتمل على تجهيزات بجانب المائدة. تتمتع المقبلات الكلاسيكية بلمسة جديدة ، مثل برج المأكولات البحرية الذي يضم كامباتشي تارتار وطبق الأخطبوط الدافئ مع صلصة الكرفس الخضراء. تتراوح خيارات شرائح اللحم من سمك الفيليه التقليدي وشريط نيويورك إلى لحم الواغيو وقطع الكوشر.
تسميات المستوى التالي بينما يوفر المطعم عددًا من القيم أقل من 100 دولار ، تتوفر قائمة احتياطي لمنفقين أكبر. هناك ستجد الضاربين الثقيل من وادي نابا وفرنسا ، مثل Harlan Estate و Château Lafite Rothschild.

BOULUD SUD MIAMI
احتفال بنكهات البحر الأبيض المتوسط ​​في ميامي
جيه دبليو ماريوت ماركيز ميامي ، 255 Biscayne Blvd. واي ، ميامي ، فلوريدا.
(305) 421-8800
www.bouludsud.com/miami
فتح لتناول طعام الغداء والعشاء يوميا

جائزة أفضل تميز
اختيارات قائمة النبيذ 530
المخزون 3,500
خارج مع القديم تم افتتاح المطعم في فبراير 2018 في المساحة السابقة لمفهوم آخر من الشيف Daniel Boulud ، DB Bistro Moderne Miami ، والذي تم إغلاقه قبل عدة أشهر. يتيح التحول من التركيز الفرنسي إلى موضوع البحر الأبيض المتوسط ​​الأكثر شمولاً لبرنامج النبيذ تغطية مجموعة متنوعة من المناطق.
قوة النبيذ يسلط برنامج مدير النبيذ دانيال جونز الضوء على تنوع مناطق النبيذ على طول البحر الأبيض المتوسط ​​، بما في ذلك مختارات من تركيا ولبنان واليونان. ومع ذلك ، فإن أكبر نقاط القوة في القائمة هي اختيارات العالم القديم من فرنسا وإيطاليا ، وخاصة بورجوندي.
أطباق تقرأ عناصر القائمة مثل جولة طهي حول البحر الأبيض المتوسط: الجازباتشو الأندلسي ، فتوش الكالي اللبناني ، والسلطة اليونانية ، وتارتار اللحم البقري التونسي من بين الخيارات.
العروض الخاصة لدغة صغيرة يستضيف بولود سود "تاباس الثلاثاء" الأسبوعي الذي يضم موسيقى حية ووردة وقائمة من أصناف التاباس المتاحة مقابل 5 دولارات لكل منها.

EMP SUMMER / WINTER HOUSE
مشروع موسمي منبثق من أحد رموز المطاعم الراقية في نيويورك
341 طريق بانتيجو ، إيست هامبتون ، نيويورك
(212) 689-8203
www.empsummerhouse.com
Summer House ، مفتوح لتناول طعام الغداء ، من الجمعة إلى الأحد والعشاء ، من الأربعاء إلى الأحد حتى 22 سبتمبر 2018 Winter House ، مفتوح لتناول طعام الغداء والعشاء بدءًا من ديسمبر 2018

جائزة أفضل تميز
اختيارات قائمة النبيذ 330
المخزون 2,000
أسبن التوأم تم التخطيط للمطعم في البداية ليكون نافذة منبثقة لمرة واحدة لتوفير وظائف للموظفين بينما خضع Eleven Madison Park الحائز على الجائزة الكبرى في مدينة نيويورك لتجديد كبير في عام 2017. ولكن بعد نجاح العام الماضي ، عاد EMP Summer House هذا الموسم. سيُطلق المالكون ويل غيدارا ودانيال هام أيضًا EMP Winter House في ديسمبر ، في موقع لم يتم تحديده بعد في أسبن ، كولورادو.
قوة النبيذ يدير مدير النبيذ سيدريك نيكيز برنامج النبيذ بنفس المعايير العالية للمطعم الأصلي الحائز على جائزة غراند. القائمة أكثر إيجازًا ، لكنها تتفوق في فرنسا ، مع ظهورها في بورجوندي ، وكذلك في كاليفورنيا.
أطباق يقدم الشيفان آندي كوين وريتشارد لي أسلوب الطهي الراقي في Eleven Madison Park ، والذي تم تكييفه لمدينة العطلات. إنهم يعملون مع المزارع المحلية لإنشاء أطباق ساحلية مثل ceviche فلوك مع الخيار والليمون ، والباس المخطط مع الكوسة والكاري الأخضر ، بالإضافة إلى المعكرونة وأطباق اللحوم وغيرها.
رفاهية يسهل الوصول إليها يهدف موقع هامبتونز إلى إحساس غير رسمي أكثر من الرائد في مانهاتن. تتميز المساحة بجمالية منزلية ، وتتوفر الأطباق حسب الطلب بدلاً من قائمة التذوق ، وسيجد الضيوف الكثير من الزجاجات القيمة التي تقل قيمتها عن 100 دولار.

شواية اللحم
إصلاح حديث لمساحة تاريخية
99 E. 52nd St.، New York، N.Y.
(212) 375-9001
www.thegrillnewyork.com
مفتوح لتناول طعام الغداء والعشاء ، من الاثنين إلى السبت

جائزة أفضل تميز
اختيارات قائمة النبيذ 2,600
المخزون 25,000
عصر جديد لتناول الطعام عمل الشركاء Jeff Zalaznick و Rich Torrisi و Mario Carbone مع المطور Aby Rosen للاستيلاء على مبنى Seagram الذي كان يضم في السابق مطعم Four Seasons التاريخي (أعيد افتتاح مطعم Four Seasons "الأصلي" مؤخرًا في موقع جديد). تمتلك مجموعة الضيافة الآن ثلاثة مفاهيم تشترك في قائمة النبيذ الحائزة على جائزة أفضل التميز: The Grill ، ومطعم المأكولات البحرية The Pool ، والمفهوم الياباني The Lobster Club.
قوة النبيذ يدير البرنامج مدير النبيذ جون سلوفر ، ويركز البرنامج على الاختيارات الفرنسية ويتفوق في بورجوندي وبوردو والشمبانيا والرون. هناك أيضًا اختيارات مميزة من كاليفورنيا وإيطاليا.
أطباق يكمل النبيذ الأطباق الأمريكية الفاخرة للشيف كاربوني والتي تتجاوز ما تجده في مطعم ستيك هاوس التقليدي. الكلاسيكيات موجودة ، لكن الطبق المميز هو معكرونة جريل المصنوع من عصائر الدواجن المضغوطة. يمتلك مطعم Chef Carbone الذي يحمل الاسم نفسه ثلاثة مطاعم حائزة على جوائز في نيويورك ولاس فيغاس وهونغ كونغ.
وجهة الاحتفال مع غرفة الطعام الفخمة والشعور الرسمي ، فإن الشواية هي المكان المناسب للمناسبات الخاصة. تحتوي قائمة النبيذ على أكثر من 150 زجاجة كبيرة الحجم ، بما في ذلك حوالي 20 زجاجة شمبانيا.

جين جورج بيفرلي هيلز
مفهوم الشيف النجم الوحيد في كاليفورنيا
والدورف أستوريا بيفرلي هيلز ، 9850 ويلشاير بوليفارد ، بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا.
(310) 860-6666
www.waldorfastoriabeverlyhills.com
فتح لتناول طعام الغداء والعشاء يوميا

جائزة أفضل تميز
اختيارات قائمة النبيذ 480
المخزون 2,600
أجواء فخمة في يونيو 2017 ، ظهر الشيف Jean-Georges Vongerichten لأول مرة في Golden State بكل السحر الذي تشتهر به علامته التجارية العالمية. داخل والدورف أستوريا بيفرلي هيلز ، المساحة مغمورة بالضوء الطبيعي من النوافذ الممتدة من الأرض إلى السقف ، مع لمسات من الذهب والمساحات الخضراء.
أطباق يقدم المطبخ المأكولات المفضلة من الرائد الحائز على جائزة Vongerichten الكبرى في نيويورك جنبًا إلى جنب مع الأطباق المستوحاة من ولاية كاليفورنيا. المكونات المحلية هي نجوم الأطباق مثل قنفذ البحر سانتا باربرا على الخبز الأسود كروستيني والباس المحلي المخطط وشرائح اللحم من مزارع كاليفورنيا.
قوة النبيذ يعمل مدير النبيذ جوردان نوفا مباشرة مع القصور والبيوت ومصانع النبيذ للحصول على الزجاجات في أفضل حالة ممكنة. الاختيارات تتفوق في فرنسا ، وخاصة بوردو ، وكذلك كاليفورنيا وإيطاليا. بعد أن ينتهي الضيوف من زجاجة نبيذ ، سيقوم أحد الموظفين بإزالة الملصق وإلصاقه ببطاقة بريدية والدورف أستوريا المقدمة في نهاية الوجبة كتذكار.
إمبراطورية دولية يوجد في Vongerichten مطاعم في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك الحائز على جائزة مدينة نيويورك الكبرى ، وأربعة فائزين بجائزة التميز وجائزة واحدة للتميز.

LA COMPAGNIE DES VINS SURNATURELS
بار نبيذ مريح مع قائمة من الدرجة الأولى
249 شارع المركز ، الطابق الأرضي ، نيويورك ، نيويورك
(212) 343-3600
www.compagnienyc.com
مفتوح للعشاء يوميا

جائزة أفضل تميز
اختيارات قائمة النبيذ 1,000
المخزون 4,800
قوة النبيذ عمل مالك ومدير النبيذ Caleb Ganzer مع قوائم النبيذ في الفائزين بالجائزة الكبرى Daniel و Eleven Madison Park قبل أن يرث البرنامج في La Compagnie des Vins ، وهو فرع من بار نبيذ يحمل نفس الاسم في باريس. ومنذ ذلك الحين ، طور البرنامج بشكل كبير ، وأسس نقاط القوة في فرنسا ، خاصة بورغوندي ، الشمبانيا والرون. هناك أيضًا عروض كبيرة في مناطق العالم الجديد ، مع تمثيل جيد في كاليفورنيا ونيويورك.
أطباق تنقسم القائمة الفرنسية للشيف إريك بوليارد إلى وجبات خفيفة ومقبلات أكبر ، بحيث يمكن للضيوف تناول وجبة سريعة مع كأس من النبيذ أو الحضور لتناول عشاء كامل. تشمل العناصر كريب اللبن مع الذرة وسرطان البحر ولحم البقر وأرنب كونفيت مع القرع الصيفي والزعفران.
ميزات ممتعة يقدم La Compagnie des Vins Surnaturels "النبيذ الغامض" على الزجاج: اختر إما النبيذ الأحمر أو الأبيض ، وإذا كنت قادرًا على تحديد النبيذ بشكل صحيح ، فستربح الزجاجة. هناك أيضًا برنامج "Sommakase" الذي يصفه المطعم بأنه "في الأساس تذوق نبيذ مفصل حسب الطلب على الفور" ، وهو متاح بسعر 30 دولارًا أو 60 دولارًا أو 90 دولارًا للشخص الواحد.
غير عادي يجتمع كل يوم يتميز هذا المفهوم بجو مريح على طراز بار الحي ، ولكنه يحافظ على العناصر الرئيسية لخدمة النبيذ التقليدية. تُستخدم ملاقط المنفذ بجانب المنضدة لفتح أي زجاجة تبلغ 18 عامًا أو أكثر ، ويتألف طاقم العمل من حوالي 10 سقاة.

ماسترو ستيك هاوس في فندق بوست أوك
برنامج نبيذ جاد في مطعم ستيك هاوس
فندق Post Oak ، 1650 West Loop S. ، هيوستن ، تكساس
(713) 993-2500
www.mastrosrestaurants.com/locations/tx/houston
مفتوح للعشاء يوميا

جائزة أفضل تميز
اختيارات قائمة النبيذ 3,100
المخزون 27,500
ملكية ممتازة يعد المطعم جزءًا من فندق Post Oak Hotel ، وهو تطوير راقي من شركة Landry’s، Inc. ، التي تمتلك العشرات من الفائزين بجوائز المطاعم عبر العديد من العلامات التجارية بما في ذلك 15 موقعًا لـ Mastro. تم افتتاح الفندق في مارس 2018 ، ويتميز بميزات رائعة مثل لوبي من ثلاثة طوابق مع ثريا مستوحاة من تلك الموجودة في دار الأوبرا بدبي وقطع فنية من المجموعة الخاصة للرئيس التنفيذي لشركة لاندري تيلمان فيرتيتا.
قوة النبيذ يديرها مدير النبيذ شون بريفات ، وهي القائمة الأكبر - إلى حد بعيد - من بين جميع مطاعم ماسترو الحائزة على جوائز. فرنسا هي أكبر قوة في القائمة ، وخاصة بورجوندي وبوردو ، حيث تعود الزجاجات إلى عشرينيات القرن التاسع عشر. ستجد أيضًا قطاعات عميقة من المنتجين المعياريين في كاليفورنيا وعروضًا رائعة من إيطاليا ، وخاصة توسكانا.
أطباق يقدم المطبخ ، الذي يديره الشيف مايكل كولبير ، مأكولات تقليدية من شرائح اللحم مع جوانب مثل جراد البحر والبطاطس المهروسة وسرطان البحر والكمأة السوداء ، بالإضافة إلى عناصر السوشي.
قبو مشترك تتوفر الاختيارات من قائمة النبيذ الحائزة على جائزة أفضل امتياز من Mastro من خلال خدمة الغرف وعند الطلب في جميع مطاعم الفندق ، بما في ذلك جائزة Willie G's Seafood الحائزة على جائزة التميز.

نوماد
فندق ومطعم في نيويورك يتجول في لوس أنجلوس
NoMad Los Angeles، 649 S. Olive St.، Los Angeles، California.
(213) 358-0000
www.thenomadhotel.com/losangeles
فتح لتناول طعام الغداء والعشاء يوميا

جائزة أفضل تميز
اختيارات قائمة النبيذ 1,700
المخزون 9,000
فريق مرصع بالنجوم افتتح المطعمان Will Guidara و Daniel Humm مطعم الفندق في يناير كأول مشروع لهما على الساحل الغربي. تضم مجموعة الضيافة في غيدارا وهامز Make It Nice موقع NoMad الحائز على جائزة Best of Excellence في نيويورك ، بالإضافة إلى Eleven Madison Park الحائز على الجائزة الكبرى والحائز على جائزة أفضل امتياز في المطعم ، EMP Summer / بيت الشتاء.
قوة النبيذ تتألق فرنسا في قائمة النبيذ التي يديرها مدير النبيذ ريان بيلي. البرنامج مثير للإعجاب بشكل خاص في Burgundy ، مع غراند كرو من منتجين مثل Billaud-Simon و Louis Michel & amp Fils. حتى قبل افتتاح NoMad ، ضرب الفضاء بيلي كمكان لشرب الشمبانيا ، لذلك هناك أيضًا أكثر من 80 ملصقًا للشمبانيا.
مجال للنمو في حين أن قائمة نبيذ NoMad لا تزال أصغر قليلاً من شقيقتها في نيويورك ، فقد توسع البرنامج بشكل كبير منذ افتتاحه. لقد نمت بالفعل بأكثر من 1000 اختيار ، وبما أن أقبية الفندق لديها القدرة على استيعاب ما يقرب من 18000 زجاجة ، توقع أن ترى القائمة أطول.
أطباق تتمتع قائمة الطعام الأمريكية الأوروبية التي يقدمها الشيف هام بلمسة من الذوق المحلي في لوس أنجلوس. بعض الأطباق جديدة ، في حين أن البعض الآخر عبارة عن عناصر مميزة من NoMad معدلة للساحل الغربي ، مثل الدجاج المشوي لفردين محشو بالكمأة السوداء والبريوش ويقدم مع اللفت والسمسم.

غطس النبيذ + المطبخ
شقيقان وراء وجهة النبيذ المحلية هذه
121 شارع الرابع ، مانهاتن ، كان.
(785) 712-2413
www.winedivekitchen.com
مفتوح للعشاء يوميا

جائزة أفضل تميز
اختيارات قائمة النبيذ 400
المخزون 2,500
قبو مرغوب فيه عندما افتتح المالكان براد وبرنت ستيفن Wine Dive + Kitchen في مانهاتن ، كانا ، في سبتمبر 2017 ، استولوا على مساحة وجرد 4 Olives Wine Bar الحائز على جائزة المطعم السابق. احتوى القبو على بعض الاختيارات النادرة والعمق الكبير في بورجوندي وبوردو ، بما في ذلك النبيذ الذي يقول الأخوان إنه لا يمكن العثور عليه في أي قوائم نبيذ أخرى في الولاية.
أطباق يقدم الشيف مايك لوفتمان أطباق مميزة من موقع Wine Dive الأصلي الحائز على جائزة أفضل امتياز في ويتشيتا ، بولاية كانساس ، مثل "الخبز المخمور" وشريحة لحم الأضلاع ، بالإضافة إلى عناصر جديدة مثل coq au vin ، والكركند ، والروبيان ، وماك السلطعون والجبن.
قوة النبيذ قام مدير النبيذ براد ستيفن ، بتعزيز اختياراته بالأحجار الكريمة من قبو 4 Olives ، ببناء قائمة من العلامات الرائعة من كاليفورنيا وفرنسا وإيطاليا. الزجاجات متوفرة في جميع نقاط السعر ، من نطاق 30 دولارًا إلى مجموعة مختارة من Domaine de la Romanée-Conti التي تصل إلى آلاف الدولارات.
تنسيق سهل الاستخدام تمتلئ كل صفحة من قائمة النبيذ بحكايات إعلامية عن كل نمط وتنوع ، مما يسهل التنقل بين الاختيارات وتثقيف الضيوف في هذه العملية. تشير الرموز إلى الملصقات الحيوية والعضوية المنتشرة في جميع أنحاء القائمة.

كرم المدينة في بيير 26
مطعم على ضفاف النهر وغرفة تذوق
233 شارع ويست ، نيويورك ، نيويورك
(646) 677-8350
www.cityvineyardnyc.com
فتح لتناول طعام الغداء والعشاء يوميا

جائزة التميز
اختيارات قائمة النبيذ 330
المخزون 3,240
شقيق City Winery تم افتتاح المطعم لما يزيد قليلاً عن عامين ، وهو المؤسسة الشقيقة لمصنع City Winery ، الذي يضم خمسة مطاعم حائزة على جوائز في نيويورك وشيكاغو وناشفيل وأتلانتا وبوسطن.
قوة النبيذ يشرف عليه مدير المشروبات جاستن سيتزلر ، يتفوق البرنامج في كاليفورنيا وفرنسا وإيطاليا وإسبانيا. تم تمييز القائمة العالمية من خلال نبيذ City Winery المملوك بعناية ، والذي يتم اختياره من مزارع الكروم الفردية ، جنبًا إلى جنب مع صنبور الضيف الدوار.
أطباق Chef David Hartmann serves American dishes designed for exploring wine pairings, like a charcuterie and cheese plate, mussels in a broth made with City Winery Sauvignon Blanc, and wild mushroom risotto.
Hudson River hot spot City Vineyard encompasses much more than a dining room. There’s also a wine garden adorned with grapevines and sweeping views of the river, plus a roof deck with drinks and a raw bar. Frequent events like wine tastings and Monday Movie Night make it a multi-purpose destination.

MOMOFUKU CCDC
Chef David Chang’s D.C. project
1090 I St. N.W., Washington, D.C.
(202) 602-1832
ccdc.momofuku.com
Open for lunch and dinner, daily

Award of Excellence
Wine list selections 110
Inventory 875
Wine strengths The concise but solid selections are strongest in California and Champagne. Wine director Ryan Ward champions New World producers and top labels from neighboring Virginia, and mostly offers bottles under $100.
أطباق Chef Tae Strain adds Asian influence to seasonal American dishes. Plates range from small bites to sharable entrées like spicy ginger scallion branzino and soy-marinated steak ssäm.
Backyard boil To further showcase mid-Atlantic seafood, Momofuku CCDC hosts a seafood boil on its outdoor patio every Saturday and Sunday during summer from 11 a.m. to 3 p.m. Guests can order seafood by the pound with their choice of chef Strain’s signature sauces: lemon and Old Bay, Sichuan chili butter, lemongrass curry, and one “extremely spicy” option.
Cross-country company Chef David Chang’s Momofuku Restaurant Group has concepts in the United States, Australia and Canada. The group owns four other Award of Excellence winners: Momofuku Ssäm Bar, Majordōmo, Momofuku Las Vegas and Momofuku Nishi, plus Best of Award of Excellence winner Momofuku Ko in New York.

Keep up with the latest restaurant news from our award winners: Subscribe to our free Private Guide to Dining newsletter, and follow us on Twitter at @WSRestoAwards and Instagram at @WSRestaurantAwards.


Hours

Fine & Fettle Coffee Bar

الإثنين، الجمعة

Breakfast: 6:30am &ndash 10:30am
Lunch: Wednesdays - Fridays 11:00am - 3:00pm
Dinner: 5:00pm - 9:00pm Fridays 5:00pm - 10:00pm
Bar:5:00pm &ndash 11:00pm

Saturday & Sunday

Breakfast: 6:30am - 10:30am
Brunch: 11:00am &ndash 3:00pm
Dinner: Saturdays 5:00pm - 10:00pm Sundays 5:00pm - 9:00pm
Bar: 11:00am 3:00pm 5:00pm &ndash 11:00pm

Order On Our New App Order On Grubhub

Brown sugar, fresh berries, brûlée banana, granola

Sourdough, avocado, cotija cheese, lemon, herbs, hot sauce

Two eggs any style, choice of: grits or home fries, choice of: bacon or sausage, toast

Maple syrup, candied bourbon pecans, chantilly cream

Sausage, mushrooms, sautéed greens, herbs, dip it eggs

Three eggs, sweet peppers, onion, cheese, bacon, toast

Kale, tomatoes, choice of: fruit or toast

Smoked salmon, cream cheese, dill, lemon, pickled red onion

Eggs, chorizo, cheddar, hot sauce, home fries

*This item may be undercooked. Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of food borne illness

grape, black pepper sorbet, cereal dust, mint foam

Cheddar, bacon, sausage gravy, dip it eggs

Crispy tostada, refrito, chorizo, queso fresco, avocado crema, dip it eggs

Lump crab, toasted sourdough, avocado, poached eggs, yuzu hollandaise

Two eggs any style, choice of: grits or home fries, choice of: bacon or sausage

Tallow fingerlings, petite greens, chimichurri, dip it eggs

*This item may be undercooked. Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of food borne illness

Burrata, snap pea, lemon, leeks, vinaigrette add chicken $6, add fish $8

*This item may be undercooked. Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of food borne illness

Herbs, truffle oil, parmesan, malt aioli

Mint, honeydew, prosciutto, chili oil

Choice of: IPA hot sauce or bourbon teriyaki, smoked Buttermilk vinaigrette

Cheddar, pickled green tomato, fried onion, house steak sauce. Vegetarian option

Parmesan, basil, breadcrumb

Tallow fingerlings, petite greens, creamy peppercorn sauce

Ricotta, citrus, chili, mushroom, snap peas, mint

Chef's daily selection of locally sourced seafood

Italian sausage, anchovy, chili, greens, parmesan

*This item may be undercooked. Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of food borne illness

1000 PIERS GIN, LEMONGRASS, EGGWHITE*

LUNA AZUL TEQUILA, ILEGAL MEZCAL, CARROT, GINGER, HOP REDUCTION, LIME

WICKED WEED BREWING, ASHEVILLE, NC

SYCAMORE BREWING, CHARLOTTE, NC

STELLA ARTOIS BREWERY, BELGIUM

THE MICHELOB BREWING CO, MISSOURI

WÖLFFER ESTATES VINEYARD, NEW YORK

WÖLFFER ESTATES VINEYARD, NEW YORK

MIONETTO ORGANIC, TREVISIO, ITALY

LUC BELAIRE GOLD BRUT, FRANCE

"THE PALM" BY WHISPERING ANGEL, PROVENCE, FRANCE

DOM PERIGNON BLANC, CHAMPAGNE, FRANCE

'THE PALM' by WHISPERING ANGEL, PROVENCE, FRANCE

J. HOFSTÄTTER, SÜDTIROL - ALTO ADIGE, ITALY

BEAUMONT HOPE MARGUERITE, BOT RIVER, SOUTH AFRICA

SOUTHERN RIGHT, WALKER BAY, SOUTH AFRICA

FAR NIENTE, NAPA VALLEY, CALIFORNIA

MANNEQUIN BY ORIN SWIFT, CALIFORNIA

DEMORGENZON RESERVE, SOUTH AFRICA

CAKEBREAD, NAPA VALLEY, CALIFORNIA

PREDICAOR BY BENJAMIN ROME, RIOJA, SPAIN

ZUCCARDI &ldquoCONCRETO&rdquo, MENDOZA, ARGENTINA

DUCKHORN, NAPA VALLEY, CALIFORNIA

D66 BY DAVE PHINNE, CÔTES CATALANES, FRANCE

التق بفريقنا

Meet the team that makes it all happen at Fine & Fettle. From smoking cocktails and small plates to shareables in the classic American style, these guys are always serving up something special. Get to know the people in charge of your next food and drink adventure.


Mark Dacascos Bio

Mark has appeared in a wide variety of feature films during the course of his career. Among his credits are the internationally acclaimed French epic Brotherhood of the Wolf, Cradle to the Grave in which he stars opposite Jet Li, Only the Strong, in which he plays a capoeira instructor, the global cult favorite Drive and the indie film, Only the Brave, which explores the story of the Japanese-American Battalion who so valiantly fought in WWII, and is scheduled for release later this year.

Mark also stars in the period piece Nomad, which was filmed in Kazakhstan over a two-year period. Picked up by former Miramax president Harvey Weinstein on the opening day of the 2006 Cannes Film festival, the picture had a major event theatrical release that spring.

Mark's passion for the Martial Arts began at an early age under the tutelage of his parents. His father, Al Dacascos is the founder of the martial art Wun Hop Kuen Do, and his mother, Malia Bernal, was the first woman to grace the cover of Black Belt magazine. Both are former national champions who still teach.


The Best Napa Valley Cabernet You Haven't Tried

Biodynamic practices, a strong sense of terroir and winemaking experience in Bordeaux have helped ADAMVS quietly become one of the best cabernet sauvignons in Napa Valley. You'll find their wines at The French Laundry but many of the country's top sommelier and wine connoisseurs are still unfamiliar with this hidden gem.

That's not surprising considering the winery has only been releasing wine since 2014 and the tasting room is an intimate appointment-only destination, located behind an unmarked gate in a residential neighborhood on Howell Mountain. ADAMVS only produces 2,000 cases of wine in a good year between their three cabernet sauvignons and a sauvignon blanc. Purchase is by allocation only for members, or directly from the tasting room, which feels like a soigné log cabin with coruscating dappled light. The walls of this glass home by architect Kurt Melander are surrounded by an organic sculptural wall of log cross-sections gathered from fallen cypress trees throughout the property. A tree ring represents a year's growth, or a vintage of wine, and the same concentric rings are depicted on the minimalist wine labels for ADAMVS.

TÉRES is the largest production wine at ADAMVS, at about half of total production, and the best representation of the entire estate, which consists of five distinct soil types from clay loam to deep red iron-rich volcanic soil that inspired their Latin name, which translates to “born from our red earth.” QUINTVS features barrel selection from all five soil types as well, while flagship ADAMVS undergoes the most rigorous barrel selection, primarily from the oldest vines on the property, which are between 20 and 30 years old. The silky texture and elegant tannic structure of the current release 2015 vintage lay the foundation for a wine that balances cassis and black cherry notes with earthy undertones and a hint of violets.

Like several of Napa's other top wineries, ADAMVS ages their wines for two years in bottle prior to release, and ageability is of paramount importance. Even their sauvignon blanc is aged as such, a rarity in Napa Valley. There's more citrus, even stone fruit in some vintages, and racy minerality rather than the tropical bouquet that Napa Valley sauvignon blancs are known for. The only other California sauvignon blanc I've had that's this memorable is Lail Vineyards' Georgia, and it's no surprise that the two wineries share consulting winemaker Philippe Melka.

“Denise has a French approach, an appreciation of terroir, without being French,” Melka says. He works closely with ADAMVS winemaker Sarah Donley to craft each wine. The Adamses spare no expense with hiring only the best people for their team, including viticulturist Michael Wolf, best known for managing To Kalon.

Five years before purchasing White Cottage Ranch Winery's vineyards in 2008, Denise and Stephen Adams entered the winemaking business with the purchase of Château Fonplégade in Saint-Emilon, followed by Château L’Enclos in Pomerol. It was a bold move for newcomer Americans, but Denise quickly won over her French neighbors with her brown butter pecan chocolate chip cookies and American bonhomie.

The Adamses are not formally trained in wine and Denise admits that they didn't know much about viticulture and winemaking at the beginning. “We were very insecure in Bordeaux for the first few years,” she says. “We went to school on the team we hired.” But several years of experience in Bordeaux helped guide their winemaking philosophy at ADAMVS, although the weather and terroir are certainly different. For example, they bridge and braid their vines instead of hedging. It's a more labor-intensive practice, but allows them to untie the braids and shade their vines if the weather becomes unbearably hot in the summer.

“At Château Fonplégade, we had the privilege of resurrecting a piece of history, but at ADAMVS we get to create it from scratch,” Adams says. 2010 was first vintage at ADAMVS and they were certified biodynamic in 2012. “We've always been biodynamic,” Adams says. “It's the only way I know how to farm.” Decades earlier, Adams was raising worms for her home garden and at ADAMVS every block is surrounded by forest and vegetation.

“Sense of place is so important and we have the privilege and luxury of being able to express that here in so many ways,” Adams says. For example, they have three bee hives on property, under the care of Rob Keller from Napa Valley Bee Cowho also works with The French Laundry and Atelier Crenn. Bees bring biodiversity to the property, creating a healthier ecosystem for the grape vines.

Buttercup the donkey looks after a couple dozen chickens and four sheep graze at their leisure across the grounds. A biodynamic garden grows herbs like yarrow, chamomile and stinging nettle to make the biodynamic compost preparations used to nurture the soil and vines. There are olive and fig trees too, and their fruits are turned into delicious small-batch olive oil and fig jam.

Only 27 acres of the 80-acre property are planted with vines and Adams has no plans for expansion. They've already chosen the best parcels and quality over quantity is paramount. A third of the vineyard has been planted anew, but most of the vines are older, from the White Cottage days, up to 20 or 30 years old. The just-blended 2018 vintage marks the first year that their wines have been entirely estate grown.

The ADAMVS vines are healthier than ever too, after working with Simonit & Sirch the past couple of years to refine their vine pruning technique. “Every cut cuts off sap flow and creates scar tissue,” explains general manager Kit Gilbert. “So we're taking cuts a little further from the main body of the vine to respect the vascular system of the vines. Sap flow is like the blood of the vines.” Vintners typically begin pruning in February or March, before budding.

“We always pruned vines for aesthetics before,” Melka says. “But in this case aesthetics don't align with the health of the vine.” See for yourself on a tour through the vineyards in one of two antique 1960s Land Rovers. Gilbert and her team love showing guests where their wine comes from and since they only see one party at a time, every visit is private and bespoke to each guest's interests. So whether you just want to sip cabernet under the retractable roof in the wine library or if you want to get your hands dirty and learn the intricacies of biodynamic winemaking, the ADAMVS team is happy to oblige.

“A lot of people we work with identify as a vine,” Gilbert says. “They're like humans. The more we care for them individually, the healthier they will be and the better grapes they'll give us.”


Participating Chefs

  • Steven Dapuzzo
  • Paula DaSilva
  • داف جولدمان
  • Adrienne Grenier
  • Michael Hampton
  • Toby Joseph
  • اميريل لاجاس
  • Steve Menter
  • Laura, Mario E. & Eduardo Padrino
  • Chris Palmer
  • Jorge Ramos
  • Doug Riess
  • Jorlian Rivera
  • Roberto Santiago
  • Carl Schaubhut
  • Jeremy Shelton
  • Debbie Skinner
  • Johan Svensson

Monday, August 9, 2010

A First Look at Adsum

"I am here" (or at least I was a few nights ago). That's the chosen name, in its Latin form "adsum," for the new Queen Village/Southwark-based bistro owned and operated by Chef Matt Levin. The moniker seems not so much a statement of hubris as it is a conveyor of personal space. Levin has moved away, at least in part, from the intensive molecular gastronomy approach that earned him accolades during his stint as top chef at Lacroix, moving more toward, as he suggested in an interview with Meal Ticket earlier this year, food he'd actually take comfort in eating himself.

Beyond the obvious shift toward simplicity relative to the Lacroix days, Levin's new approach begs a simple question: does the food at Adsum actually deliver on the promise of comfort? لنلقي نظرة.

Foie gras poutine
This dish would seem a sure hit on the comfort scale, in spite of the PETA-pounding, haute-cuisine knock up added by the fatted liver. The idea was right, and the combination clever, but the execution could use some work. Bordering on being both overcooked and under-seasoned, the duck-fat fries were tepid when delivered to the table. The rest of the elements — foie gras, cheese curds and gravy — were right on, though there wasn't quite enough gravy to go around.

Grilled rock octopus, black pepper caramel
This sounded much more unusual on paper than it was on the plate, as the "black pepper caramel" essentially boils down to being barbecue sauce — and very tasty, I might add. The octopus was cooked perfectly, ever so lightly crisped by the grill on the exterior but tender and just a wee bit snappy, not at all tough or chewy, at its core. The char from the grilling combined with the caramelized sauce to form a granular texture that didn't really bother me but was slightly off-putting to my dining companion.

Fried chicken, collards, ham hocks, hot sauce
Along with the FG poutine, the fried chicken seems destined to be the signature dish at Adsum. Philadelphia Inquirer food columnist Rick Nichols has already deemed it the best fried chicken in the city. While I can't say I've eaten my fried chicken way around town to the extent that Rick has, I can certainly see why he liked it so much the chicken itself was drop dead delicious. The battered skin was ightly crisped and crunchy without being at all overbearing or greasy while the meat was juicy, moist and almost flaky in its delicacy.

More crumbly than flaky, the biscuit, a clear nod to the dish's southern origins (as if the chicken and collards weren't clear enough) was flavorful but too dry, needing either a dose of gravy or a more breakfast-oriented slathering of butter and jam to render it less palate parching. And the ham-hocked, hot-sauced collards? At first bite they were a revelation — surprisingly tender yet toothsome, highly caramelized yet still delivering the requisite kicks of vinegar and porky goodness. As the bites continued, however, the red pepper hot sauce driven heat built and built, eventually to the point that it was robbing the dish of its otherwise nuanced flavors.

Whole fish, shrimp salt, popped wild rice, green sauce
Popped rice – little more than a gimmicky distraction adorning the corner of the plate – aside, this was the most completely satisfying and well balanced dish of the night, helped along no doubt by the first appearance of any seasonal ingredients. Though the skin on our black bass could have benefited from just a bit more pan-crisping, the fish itself was moist, flavorful and cooked to a tee, with a welcome brightness provided by the tangy spice of the green sauce, a sort of guacamole/tomatillo salsa hybrid.

Mama's Little Yella Pils, Oskar Blues Brewery , Lyons, Colorado.
Much like at nearby Southwark (one block due east at 4th & Bainbridge) and Chick's Cafe (two blocks west at 7th & Kater), the primary focus of the beverage program at Adsum appears to be cocktails. There's a list of six or seven house concoctions that looked not only quite creative but also quite inviting, enough so that I'd happily venture back for a drink at the bar sometime. I'm not a fan of cocktails with food, though, so it was on to the wine list I went. And then, quickly, on to the beer list, which thankfully included several things I'd actually opt to drink, regardless of circumstances. "Mama's Little Yella Pils" actually struck me more like a kolsch, round, clean and less bitter than the classic Pilsner profile. Just the refreshing kick needed for a hot night in the city, and a fine accompaniment to the broad spectrum of flavors and textures that crossed our plates.

There's some dialing-in to be done in the kitchen at Adsum. The wine list needs major improvement, or at least corkage needs to be allowed. But overall, there's plenty to recommend and, certainly, plenty of potential.

Adsum
700 South 5th Street
(at Bainbridge)
Philadelphia, PA 19147
(267) 888-7002


شاهد الفيديو: للعرب نبيذ خاص (شهر اكتوبر 2021).