وصفات جديدة

وصفة فطيرة شاكر الليمون

وصفة فطيرة شاكر الليمون

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر
  • فطائر الفاكهة والفطائر
  • فطائر الليمون والفطائر

فطيرة ليمون للغاية ، فقط عشاق الليمون المتشددين هم من يحتاجون إلى وضعها.


ليسترشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

6 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • حشوة.
  • 1 رطل سكر
  • 4 حبات ليمون غير مشمع
  • 2 أوقية طحين
  • 2 بيض
  • معجنات
  • 8 أونصة طحين
  • 4 أوقية زبدة
  • 2 أوقية سكر

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›طبخ: ساعة› جاهز في: ساعة و ٢٠ دقيقة

  1. سخن الفرن على درجة الغاز 6 ، وقم أيضًا بتسخين صينية الخبز مسبقًا.
  2. اصنع المعجنات بالطريقة المعتادة ، عن طريق فرك الزبدة والسكر والدقيق. يُلف في ورق تغليف ويترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  3. ضعي قشر 2 ليمون في الوعاء وأضيفي شرائح الليمون الأربعة ، أضيفي الدقيق والسكر و 2 بيضة مخفوقة قليلاً.
  4. ضع العجينة في قالب ، ثم اسكب الحشوة وضع المزيد من المعجنات في الأعلى.
  5. ضعي الفطيرة على صينية الخبز المسخنة واخبزيها لمدة 30 دقيقة ، وقلبي الفرن إلى درجة الغاز 4 واطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى ، وقد تحتاجين إلى تغطية الفطيرة بورق الألمنيوم إذا بدأت في التحول إلى اللون البني جدًا.
  6. اتركيه ليبرد قبل التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


فطيرة شاكر ليمون

1. باستخدام سكينك الحاد (السكين المسنن مثالي) ، قم بقص كل ليمونة لإزالة طرف الساق وطرفها. قطّع كل ليمونة إلى شرائح عرضية ، بأقصى ما يمكنك فعله ، في دوائر بسمك الورق. إذا كان بإمكانك ثنيها على نصل السكين مثل الساعات في لوحات سلفادور دالي السريالية ، فأنت على الطريق الصحيح. قم بتجميع أكبر قدر ممكن من عصير الليمون أثناء العمل ، وأضفها إلى وعاء شرائح الليمون.
2. قطّع شرائح الليمون الرقيقة إلى شرائح خشنة ، بحيث يبلغ طول أكبر قطع قشر الليمون وبها حوالي بوصة واحدة ، وتجمع مرة أخرى العصائر المتسربة مرة أخرى في الوعاء ، للحصول على مذاقها اللامع.
3. أضيفي السكر إلى وعاء الليمون وحرّكي المزيج جيداً. يُغطّى ويُترك جانباً في درجة حرارة الغرفة ، لمدة 3 ساعات على الأقل وطالما بين عشية وضحاها. قلّب من وقت لآخر بملعقة كبيرة لخلط كل شيء معًا جيدًا.
4. لإكمال الفطيرة ، قم بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قم بتبطين مقلاة 9 بوصة مع القشرة ، وترك 1 بوصة متدلية.
5. أضف البيض والدقيق والملح إلى وعاء الليمون المحلى. يقلب لخلط كل شيء بشكل متساوٍ وجيد. صب هذا الحشو في الفطيرة. لفي العجينة المتبقية على شكل دائرة بقياس 10 بوصات وضعيها بحذر فوق الحشوة. تقليم المعجنات الزائدة بعيدا ، وترك 1 بوصة متدلية تمتد إلى ما وراء حافة صينية الفطيرة.

6. لإغلاق الفطيرة ، قم بطي القشرة العلوية على حافة القشرة السفلية ، اضغط على القشرتين معًا بقوة شديدة ، حول الفطيرة. قم بتجعيد هذه الحافة المطوية بتصميم مدبب. أو اضغط على أسنان الشوكة في حافة المعجنات ، واعمل حول الفطيرة لعمل تصميم رائع.
7. قطع 8 فتحات للبخار في الجزء العلوي من الفطيرة ، بحيث يمكن للبخار أن يتسرب ، ويمكن أن تنفجر عصائر الفطيرة. ضعي الفطيرة على صينية خبز وضعيها على رف في منتصف الفرن 400 درجة فهرنهايت. اخبزيها لمدة 15 دقيقة.
8. خففي الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت واخبزيها حتى تنضج الحشوة وتصبح سميكة ، وتنضج قشرة المعجنات وتحمر بشكل جيد ، 30 إلى 40 دقيقة أخرى. ضع الفطيرة على رف تبريد أو منشفة مطبخ مطوية واتركها تبرد. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة. الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة تكمل هذه الفطيرة بشكل رائع.

هذه الوصفة تأتي من الفطائر الجنوبية: مجموعة كريمة من وصفات الفطيرة ، من الشطرنج بالليمون إلى البقان بالشوكولاتة، من كتب كرونيكل. حقوق النشر نانسي مكديرموت. كل الحقوق محفوظة.

اتجاهات لعمل عجينة دبل كرست

1. يُخفق الدقيق والملح في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس ، حوالي 3 أو 4 مرات. أضيفي مكعبات الزبدة والسمن ، واخلطيها حتى تتحلل الزبدة والسمن إلى قطع صغيرة ورقائق بحجم حبة البازلاء. مع تشغيل الآلة ، أضف 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج. توقف ونبض 4 مرات. أضيفي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء واخلطيها عدة مرات حتى يبدأ العجين في التكتل معًا.
2. انثر طبقتين من ورق البرشمان أو ورق مشمع على سطح العمل. اقلب العجينة على الورق. اجمع حواف الورق لأعلى واستخدمها لسحب العجين إلى كتلة كبيرة. افتح الورقة وقسم المقطوع إلى قسمين. لف كل نصف في بلاستيك وشكله برفق في قرص ممتلئ مسطح. يبرد لمدة ساعتين أو حتى يومين.
3. لخبز فطيرة ، ضعي قطعة واحدة من العجين المبرد على سطح مرشوش بالدقيق. رشي دبوسًا بالطحين وافرد الفطيرة. بدءًا من المركز ، قم باللف للخارج ولأعلى ولأسفل وعلى القطر ، وتوقف لتحريك القشرة في اتجاه عقارب الساعة وأنت تدحرج حتى لا تلتصق بالسطح. أضف المزيد من الدقيق حسب الحاجة واستمر في التحرك حول القشرة لعمل دائرة كبيرة.
4. عندما تكون القشرة أكبر بمقدار بوصة واحدة على الأقل من حافة صينية الفطيرة ، قم بلفها برفق على دبوس التدحرج وانقلها إلى صينية الفطيرة. قم بفكها لضبط المقلاة ، وتحريكها برفق ، لتوسيطها مع حواف متساوية. تقليم الحواف إلى بوصة واحدة من حافة الجزء المتدلي من المقلاة. ادفعها وثنيها برفق لوضع العجينة - تجنب شدها وسحبها لجعلها مناسبة. إذا حان الوقت ، قم بتبريد مقلاة الفطيرة المبطنة بالمعجنات لمدة ساعة أو أكثر.
5. عندما تكون جاهزًا للخبز ، املأ القشرة ، ضع القشرة العلوية فوق الحشوة ، وادخلها ، وقم بقصها وتجعيدها لإغلاقها جيدًا ، وقطع فتحات التهوية في الأعلى ، واخبزها حسب التوجيهات.


آراء حول هذه الوصفة

+ عرض صورة أكبر: إيرفين لين

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


وصفة فطيرة شاكر الليمون - الوصفات

ملحوظة: يمكن استبدال قشرة ppie الجاهزة.

تحضير الليمون

في الليلة التي تسبق خبز هذه الفطيرة ، اقطع الليمون إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان بينما لا يزال يحافظ على شكله. المندولين (أداة التقطيع اليابانية) هو أداة مثالية لهذا الغرض. يجب أن يكون حادًا بدرجة كافية حتى يثبت اللب في القشرة ، لكن يجب أيضًا أن تكون قادرًا على الرؤية من خلال الشرائح. إذا كانت هناك بذور ، ادفعها برفق من الشرائح بسكين. ضعي الشرائح في وعاء صغير واخلطيها برفق (حتى تحافظ على شكلها الصعب!) مع كوبين (400 جم) من حبيبات السكر. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

ملحوظة: كلما طالت مدة بقاء الليمون في السكر كلما أصبح صالحًا للأكل. اسمح بما لا يقل عن 5 ساعات من وقت الجلوس.

القشرة السفلية

افردي قشرة الفطيرة المبردة إلى سمك 1⁄8 بوصة. يجب أن يكون قطرها حوالي 15 بوصة. ضعها في قالب دائري. حواف تقليم بحيث لا يكون هناك أكثر من 1⁄4 بوصة من البروز. قم برفع وتجعيد الجزء المتدلي على طول حافة صينية الفطائر. قم بتبريد قشرة الفطيرة ، بشكل مثالي في المجمد ، لمدة 20 دقيقة على الأقل أو 30 دقيقة في الثلاجة. من المهم حقًا أن تتماسك القشرة مرة أخرى وأن يتماسك الدهن قبل التحضير المسبق.

اسحب طبق الفطيرة من الثلاجة وضع ورق القصدير فيه. يجب أن تكون مستوية مع اللوحة ، وتصعد على طول الحافة ، وتنطوي لأسفل لتغطية الحواف. يحمي الرقائق القشرة من التحمير المفرط ، لكنك لا تريد أن يتم ضغط الرقاقة بإحكام على الحواف. أضف 1/2 رطل من الفاصوليا ذات الألوان الفاتحة المجففة إلى القاع وقم بتسويتها. نضع القشرة في الفرن. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. اسحب القشرة للخارج ، وخفض الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ، ثم ارفع رقائق الألومنيوم بحذر من الحواف مع الحبوب بداخلها. ضع العجينة في الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. تحقق في 7 دقائق وأدرها 180 درجة.

اخفقي 4 بيضات كاملة في درجة حرارة الغرفة. يضاف السكر البني والملح ويخلط جيدا.

تحقق من القشرة. قد تكون الحواف أغمق قليلاً من البقية ، لكن يجب أن تكون مضبوطة وذات لون فاتح جدًا. من المرجح أن يكون القاع شمبانياً قليلاً ويبدو لامعًا. دعها تطهى أكثر قليلاً ، 5 دقائق على الأكثر إذا كان الجزء السفلي أكثر لمعانًا من غير اللامع. ثم أخرجي القشرة واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق. اخفض الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

يُخفق بياض البيض ويُغسل في قاع وجوانب القشرة. يعمل كتأمين ضد الثغرات. تُرفع شرائح الليمون عن السكر وتُوضع شرائح متدفقة مع جوانب المقلاة وتدور حولها. يُضاف السكر المتبقي في وعاء الليمون إلى خليط البيض. خفقت بسرعة واسكب فوق شرائح الليمون.

ملحوظة: عند خبز القشور مسبقًا واستخدام البيض ، من المهم جدًا أن تبرد القشرة قليلًا وأن يكون الخليط في درجة حرارة الغرفة. إذا وضعت خليطًا باردًا في قشرة ساخنة ، فأنت تطبخ بعض البقع دون نية ، ضع الفطيرة في الفرن. بعد 30 دقيقة ، قم بتدوير 180 درجة. يتم عمل الفطيرة بعد ساعة. قم بهزها يجب أن تتحرك بقوة في كل مكان مع هزة فضفاضة في المنتصف. سيتم إعداد هذا الهزهزة الصغيرة مع الطهي المرحلي.

اتركيه لمدة ساعة. تقدم مع الكريمة المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا.

ملحوظة: عندما تختار ليمونًا لهذه الفطيرة ، احصل على القليل منها كنسخ احتياطية. من المهم حقًا ألا يكون الليمون بني من الداخل. لا تختر الليمون الأكبر لأنه يميل إلى أن يكون اللب أثخن من الحامض الأصغر.


فطيرة شاكر ليمون

يتراكم الليمون الأصفر المتوهج في وعاء كبير على منضدة المطبخ ، وعادة ما يكون من الأعمال الفنية العرضية التي لا تزال قائمة في هذا الوقت من العام. ألوانها وأشكالها الأساسية النقية تدفئ الغرفة. لكن هذا الموسم ، بعد الطقس المتجمد من الحمضيات ، أصبح الليمون القليل من الكماليات. ربما يجب أن نعرضها واحدة تلو الأخرى في حقائب مبطنة بالمخمل.

إنها طريقة جديدة للتفكير في أحد المكونات اليومية. والليمون يقف في وجه التدقيق بالطبع. كل قطعة من الفاكهة ثمينة للطهي - القشر (الغني بالزيت العطري) ، اللب الحامض - لا حاجة للتخلص من أي شيء. بدلاً من ذلك ، اعرض الليمون الذي اخترته بمحبة في سوق المزارعين في هذه الحلويات الثلاثة التي تحقق أقصى استفادة من مجموعة الفاكهة الفريدة من النكهات والقوام.

كعكة الليمون مقلوبة رأسًا على عقب مع طبقة شبيهة بالمرملاد اللذيذ مستوحاة من وصفة كعكة برتقالية وهال مقلوبة من David Lebovitz ، طاهي المعجنات منذ فترة طويلة في Chez Panisse (الوصفة موجودة على موقعه الإلكتروني www.davidlebovitz.com) .

فطيرة ليمون شاكر ، مقتبسة من وصفة من إليزابيث م.برويت وتشاد روبرتسون ("تارتين") ، وهي عبارة عن فطيرة غير عادية مكونة من قشرتين مع مزيج أنيق من البساطة والجمال (أو في هذه الحالة ، اللذيذة) التي تغذي شاكر روح. كلاهما يستخدم شرائح الليمون والقشر وكل شيء ، ويمكن صنعه باستخدام الليمون العادي أو الليمون ماير (تلك الجميلات الرقيقة الناضجة).

تستخدم فطائر ماير الليمون الليمون المفروم في الخليط وتعلوها شريحة ليمون تصبح شبه مسكرة مثل خبز المافن.

تتطلب كل وصفة اتباع نهج مختلف قليلاً لاستخدام الليمون الكامل.

لعمل فطيرة شاكر ، قطّع الليمون إلى شرائح رقيقة ورقية قبل ثلاث ساعات على الأقل من التخطيط للخبز (أو في الليلة السابقة) ، ثم ارميه بالسكر واتركيه. هذا يؤلم القشرة. هذه الخطوة ليست ضرورية إذا كنت تستخدم مايرز. وستكون النتيجة حشوة منعشة بقطع من الفاكهة ذات النسيج الجميل والمعلقة في خثارة الليمون.

تمثل شرائح الليمون والقشر المبشور النكهة اللذيذة لكعكة الليمون المقلوبة ، والتي تقترن بكعكة الفانيليا الكلاسيكية مع طبقة غير حلوة جدًا للحصول على حلوى مرضية للبالغين. اختر ليمونًا صغيرًا لهذه الكعكة فهي بالحجم المثالي. رتبي حوالي 30 شريحة متداخلة في خليط من الزبدة المذابة والسكر البني في مقلاة 10 بوصات. ضعي خليط الفاكهة فوق خليط الكيك واخبزيه.

عندما تنتهي الكعكة من الخبز ، تنقلب على طبق التقديم ويظهر الجزء العلوي بطريقة سحرية ترتيبًا رائعًا لشرائح الليمون بالكراميل.

وصفتنا الخاصة بكعك مافن ماير بالليمون تستدعي قرفة سيلان ، وهي جديرة بالبحث عنها (على الرغم من إمكانية استبدال القرفة العادية). قرفة سيلان ، أو القرفة "الحقيقية" ، مصنوعة من شجرة مختلفة عن قرفة القرفة الشائعة الاستخدام ، ولها نكهة رقيقة مع الدرجات الحمضية التي ستؤكد نكهة الأزهار لليمون ماير.

استخدم الخلاط أو محضر الطعام لتقطيع ليمونة ماير لدمجها في الخليط ، لكن اخفقها لفترة وجيزة ولا تسمح للفاكهة بالتحول إلى هريس. تريد أن ترى قطع قشر في الكعك عندما تعضها.

كل كعكة مافن مغطاة بشريحة ليمون ورش سكر القرفة - وهو إعلان مرح عن ملذات الحمضيات في الداخل.


الفيديو ذات الصلة

هذه مقارنة سيئة لفطيرة الليمون الرائعة التي تناولتها في أحد المطاعم: طبقات عديدة من شرائح الليمون الرقيقة مع قضمة محددة. على الرغم من أنني استخدمت 3 ليمونات كبيرة بدلاً من 2 المطلوبة ، إلا أن هذه الوصفة انتهى بها الأمر بطبقة ضحلة من الشرائح وقمة كاسترد ليمون. & # x27ll أكمل بحثي عن وصفة فطيرة الليمون الحقيقية.

هذه الفطيرة يجب أن تموت من أجلها ، خاصة إذا كنت ، مثلي ، تجد الكثير من فطائر أمريكا الشمالية حلوة للغاية وباهتة. لها نكهة كاملة وتغييرات رائعة في الملمس وقمة صغيرة لطيفة على الظهر. قد يكون الأمر كثيرًا بالنسبة للبعض ، لذلك أقدمها دائمًا مع آيس كريم الفانيليا ، وهو تباين رائع ويأخذها إلى آفاق جديدة. أحبها!

لقد نسيت أن أذكر أن تقطيع ليمونتين لا يبدو أنه يمثل مشكلة كبيرة بالنسبة لي. استخدم سكينًا مسننًا.

تبدو هذه الفطيرة مجنونة (بما في ذلك القشر الموجود في الفطيرة؟) لكنها لذيذة حقًا. مثل حلوى الليمون ولكن من الأفضل أن تكون فطيرة # x27s.

إذا كان لديك مندولين أو جارك أو أمك أو رفيقة المكعب - فهذه هي المناسبة لاستخدامها. فكر في شرائح الليمون الرفيعة بحيث يمكنك قراءة صحيفة من خلالها. لقد استخدمت تركيبة Rose Levy Berenbaum - 2 ليمون ماير ، 2 كوب سكر ونقعها طوال الليل. قليل من الملح يخفف بعض المرارة ولكن هذه فطيرة تذكرنا بخثارة الليمون والمربى. إنها نكهة جميلة ومعقدة مع الشاي في نهاية الوجبة.

& # x27m أعطيت هذا 3 شوكات فقط لأنني وجدت أن تقطيع الليمون المزهر يسبب ألمًا في الرقبة. ويجب أن تكون شرائح رقيقة جدًا بالفعل. طعمها رائع ، ولكن بمجرد أن أجد أداة التقطيع المناسبة للليمون ، أخبزها مرة أخرى!

أردت حقًا أن ينجح هذا لأنني أحببت فكرة شرائح الليمون في الفطيرة ، لكنني أكره! كانت نكهة القشرة طاغية. حتى الجزء السائل من الحشوة تذوق من القشور المرة. تركت الليمون ينقع لمدة 36 ساعة وكانت الشرائح رقيقة بقدر ما يمكنني صنعها ، لكن النتائج كانت غير صالحة للأكل أساسًا. قد أحاول ذلك مرة أخرى بدون القشور ، ولكن على الأرجح سألتزم بأشرطة الليمون.

قال أحد المراجعين ، & quot ؛ فعلت أمي هذا بينما كنت أكبر ، & quot ؛ وكان علي أن أضحك على نفسي. أعتقد أنني كنت أفعل هذا بينما كنت أكبر. لقد كانت & # x27s مدرجة في قائمة الوصفات الخاصة بي منذ عام 1993 ، عندما قرأتها لأول مرة ، وأنا متأكد من أنها ستكون في عام 2013 أيضًا - على افتراض أنني لا زلت هنا.

هل يعرف أحد ما إذا كانت هذه الفطيرة تتجمد جيدًا؟ جدي يحب فطيرة الليمون وكنت سأقوم بعمل هذا وتجميده قبل الخبز له.

لقد كنت أخبز هذه الفطيرة منذ عام 1993 وأصبحت عنصرًا أساسيًا في إجازتي. قم برش الجزء العلوي بالسكر إذا كنت ترغب في الحصول على فخامة ولكن هذا جيد تمامًا كما هو

لقد جربت أيضًا النسب من Saveur نظرًا لإحدى التعليقات أدناه. اتضح بشكل رائع. من المؤكد أن الطريقة التي يجب اتباعها هي التقشير ، ثم إزالة اللب الأبيض قبل تقطيع الفاكهة. أنا أيضًا نقع لمدة 36 ساعة ، وكانت النتائج شبيهة بعصير الليمون. الشيء الوحيد الذي سأفعله بشكل مختلف في المرة القادمة هو أن أقوم بخفق الليمون المتبل في المعالج لأن الشرائح تتفكك على أي حال وتركت بضع حلقات من الغشاء في الحشوة. أنا أحب الملمس ، لكن الأجزاء الصغيرة أفضل.

عندما يقولون قطع الليمون إلى شرائح رفيعة ، فإنهم يعنون حقًا أنه رقيق جدًا. إذا لم تكن قد شحذت سكاكينك مؤخرًا ، فأعتقد أنه يجب عليك ببساطة التخلي عن استخدام الفاكهة بأكملها ، واتباع النصائح التي تقشر بها الليمون ، وتقشرها ، ثم تقطيع الفاكهة إلى شرائح وإضافة الحماس. إذا كانت الشرائح & # x27t رقيقة بما يكفي ، فإن وقت النقع & # x27t سيكون كافياً لتحلية القشرة ، وستكون هناك أيضًا جودة مطاطية بالتأكيد للفطيرة. كان الجانب المطاطي حقًا أسوأ جزء منه عندما جربته ، مع ماير الليمون من شجرة الفناء الخلفي. لن ينقذك مايرز من الحاجة إلى التقسيم إلى شرائح رفيعة جدًا. نظرًا لمقدار الوقت اللازم لتقطيع الليمون إلى شرائح رفيعة جدًا ، والنتيجة المزعجة ، فإنني & # x27d بدلاً من ذلك أصنع تورتة ليمون عندما أبحث عن قوة التجعيد.

لقد صنعت هذا لعطلة عيد الفصح ، باستخدام ماير الليمون واتباع الوصفة بالضبط. لا أعرف ما حدث ، لكنه كان مثيرًا للاشمئزاز تمامًا - سيئ جدًا لدرجة أن السبب الوحيد الذي جعل الناس يستمرون في تناوله هو أن يكونوا مهذبين. كان علينا أن ننتقي القشور لأن طعمها وملمسها كان سيئًا عند إزالة القشور ، وكانت صالحة للأكل إلى حد ما. في الواقع ، أعتقد أن القشرة والحشو كانت جيدة ، كانت تلك القشور السيئة هي التي دمرتها. حقا مخيب للآمال. لكن في ملاحظة إيجابية ، لا أعتقد أن عائلتي ستنسى أبدًا حلوى عيد الفصح هذه!

نسخة هذه الوصفة التي صنعتها كانت من مجلة Saveur ، وكانت رائعة. لقد استخدمت وصفة القشرة الخاصة بي ، وجعلتها فطيرة مزدوجة القشرة. كانت وصفة الحشوة من مجلة Saveur مختلفة قليلاً: 2 ج. سكر ، 1/4 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 ليمون ، 4 بيضات ، 1/4 كوب. زبدة مذابة و 3 ملاعق كبيرة. طحين. يمكنك تبليل الليمون ، وإضافة نكهة الفاكهة المقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا إلى خليط الملح والسكر ، وتركه ينقع لمدة 24 ساعة (تركته يذهب 36 ساعة). تخفق البيض حتى يصبح رغويًا ، ثم تخفق الزبدة المذابة والدقيق في البيض حتى يصبح ناعمًا. ثم اخلطي خليط البيض مع خليط الفاكهة والسكر حتى تمتزج. يشبه الطعم مزيجًا بين خثارة الليمون الرشيقة حقًا ومربى الليمون الأفضل على الإطلاق (على سبيل المثال ، هناك بعض المرارة ، ولكن أكثر من حلاوة كافية للتعويض). لقد استخدمت الليمون العادي ، وأكون مهتمًا بتجربة مايرز لمعرفة ما إذا كان هناك أي فرق. هذه فطيرة عظيمة

من الضروري حقًا نقع الليمون لمدة 24 ساعة ، إذا كنت تستخدم الليمون العادي. 8 ساعات ليست طويلة بما يكفي تقريبًا إلا إذا حصلت على ليمون ماير ، أو أي شيء آخر ذو بشرة رقيقة جدًا.

وجدت هذه الوصفة منذ سنوات عديدة عبر Esquire ، ولم تنس أبدًا تألقها البسيط والحيوي. من المؤكد أن هناك طريقة لتحريره من الاعتماد على شيطان السكر. الكثير من السكر الشيطاني. هل يمكن لأي شخص أن يقترح ما يجب استخدامه بدلاً من ذلك ، وكم؟ شكرا.

لقد صنعت هذه الفطيرة عدة مرات ، وعلى الرغم من أنها غير تقليدية ، إلا أنها حققت نجاحًا. تأكد من السماح للليمون والسكر بأن يتكاثروا لفترة كافية لينعموا ويتحلىوا. إنه طعم Shakertown في Pleasant Hill ، KY.

أوافق على أن & # x27d هذه الفطيرة ليست ناجحة جدًا مع الليمون التقليدي. القشرة حارس ، رغم ذلك.

أعدت والدتي هذه الوصفة وأنا أكبر. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو تقطيع الليمون إلى شرائح رقيقة جدًا. هذه فطيرة لذيذة. أحب أن أنظف قشرتي العلوية بالحليب ونرش السكر عليها. لقد صنعت هذه الوصفة عدة مرات وأوصي بها بشدة.

لا بد لي من الاختلاف مع المراجع السابق --- بيت القصيد من هذه الفطيرة هو أن الليمون يستخدم قشر وجميع. وتجدر الإشارة ، مع ذلك ، إلى أن الليمون التقليدي ذو القشرة السميكة يفوز & # x27t تقريبًا مثل الليمون ماير الرقيق القشرة. (الكريمة المخفوقة مع قطع الزنجبيل المسكرة هي مرافقة لطيفة.)

يمكن أن تستفيد الوصفة من خلال بشر قشر الليمون أو استخدام القشر مع الليمون المقشر والمقطع. إنها فطيرة قشرة رائعة ولم يكن لدى معظم الناس فطيرة ليمون من هذا النوع. كانت وصفة فطيرة الليمون ذات القشرة المزدوجة في بون أبيتيت في أكتوبر 1977 متشابهة ولكن ربما تكون أفضل لنكهة الحشو.


فطيرة مارثا شاكر الليمون

اغسل قطعي ثمرة ليمون إلى شرائح رقيقة. (من المهم جدًا تقطيع الليمون إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان باستخدام سكين حاد جدًا أو أداة تقطيع اللحم الكهربائية ، إذا توفرت). مع الشرائح الأخرى في وعاء خلط كبير. أضيفي السكر وقلبي جيداً لتغطي جميع شرائح الليمون. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واترك الخليط يرتاح طوال الليل مع التحريك من حين لآخر. هذا يأخذ المرارة من القشرة.

في اليوم التالي ، سخني الفرن إلى 450 درجة. اضغط على طبق بات بريس في طبق دائري مقاس 9 بوصات واسترخ.

أضيفي البيض المخفوق إلى شرائح الليمون المغطاة بالسكر واخلطيهم جيداً. يُقلب المزيج إلى قشرة الفطيرة المحضرة ، بترتيب بعض شرائح الليمون فوقها. قطع طويلا ، حتى قطع 1 بوصة عن بعضها البعض في جولة أخرى من المعجنات وتغطية الحشوة بها. اعصدي حواف الفطيرة لإغلاقها. ادهني سطح المعجنات والحواف ببياض البيض ورشي سكر الصنفرة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. غطي حواف الفطيرة بورق الألمنيوم. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة واستمري في الخبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وبراقة ، حوالي 30 دقيقة. اتركيه يبرد على الرف قبل التقديم.


ريك ديس & # x27 شاكر الليمون فطيرة

1. جعل قشرة فطيرة وفقا للإرشادات.
2. ضع قشرة الفطيرة في طبق فطيرة 9 بوصة عميق. قم بتبريد القشرة جيدًا في الثلاجة لمدة 30 إلى 40 دقيقة أثناء تحضير حشوة الليمون.

اتجاهات لتعبئة الليمون

1. ضعي حبتين ليمون كبيرتين في الفريزر لمدة 15 دقيقة. (الليمون البارد أسهل في بشره وتقطيعه)
2. قم بإزالة الليمون من الفريزر وابشر فقط القشرة الصفراء (وليس البيضاء) لكل ليمونة في طبق.
3. باستخدام سكين مسنن حاد ، اقطع المقابض الطرفية لكل ليمونة. قطعي كل ليمونة إلى شرائح رفيعة جدًا.
4. قطع الجزء الأبيض (اللب) وإزالة البذور ، وترك اللب فقط.
5. يقطع اللب إلى أرباع ويوضع في وعاء به قشر أصفر مبشور.
6. أضيفي السكر والملح ومستخلص الفانيليا إلى لب الليمون وقشر الليمون المبشور. غطيه واتركيه من 4 ساعات إلى ليلة كاملة على المنضدة أو في الثلاجة.

كلما سمح للحشو بالنقع (أو النقع) لفترة أطول ، كلما تغلغل السكر في الحمضيات ، مضيفًا الحلاوة والنكهة. يقلب الخليط من حين لآخر لمزيد من الخلط.

1. سخن الفرن إلى 425 فهرنهايت.
2. اخفقي 4 بيضات جيداً. أضيفي البيض و 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة إلى مزيج الليمون وقلبي حتى تمتزج جيدًا.
3. قم بإزالة قشرة الفطيرة المبردة المحضرة من الثلاجة واخبزها في فرن 425 فهرنهايت لمدة 10 دقائق ، أو حتى تصبح القشرة بيج تقريبًا ولكنها ليست قريبة من اللون البني.
4. أخرجي القشرة من الفرن وحولي خليط الليمون إلى قشرة الفطيرة. قم بتغطيتها بقشرة علوية ، وأغلق الحواف عن طريق تجعيدها بأصابعك. اقطع بضع شقوق في الجزء العلوي من القشرة بالقرب من مركز الفطيرة.
5. اصنع مغسول البيض: اخفقي البيض مع القليل من الماء. ادهنوا قشرة البيضة بالكامل بالفرشاة. رشي القشرة بالتساوي مع 2 ملعقة كبيرة من السكر الخام.
6. اخبزيها على حرارة 400 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي الحرارة إلى 350 فهرنهايت واخبزيها لمدة 40 دقيقة إضافية أو حتى تصبح الفطيرة ذهبية اللون ، والوسط غير مهتز ، وسكين يتم إدخاله بالقرب من حافة الفطيرة ويخرج نظيفًا.

تُرفع الفطيرة من الفرن وتُترك لتبرد على رف سلكي. كلما طالت مدة تبريده ، زاد إعداده ، مما يسهل تقطيعه للتقديم.

يتحد الفودكا مع الغلوتين مما يحافظ على العجين رطبًا ومتقشرًا. يتبخر محتوى الكحول أثناء الخبز.
يمكن استبدال خل التفاح بالفودكا وسيجعل قشرتك أكثر طراوة.

اتجاهات فطيرة القشرة

1. بحوالي 2 من البقول السريعة ، قم بمعالجة الدقيق والملح والسكر في محضر الطعام حتى يتجانس.
2. أضيفي الزبدة وشحم الخنزير إلى الخليط وقلبي لمدة 15 ثانية حتى يبدأ العجين في التكتل في كتل غير متساوية. سوف يشبه خثارة الجبن مع عدم وجود دقيق غير مغطى.
3. اكشط الوعاء بملعقة مطاطية وأعد توزيع العجينة بالتساوي. نضيف الكوب المتبقي من الدقيق ونعطي العجينة من 4 إلى 6 نبضات سريعة حتى يتوزع الخليط حول الوعاء وتتفكك كتلة العجين.
4. أفرغي العجينة في وعاء متوسط ​​الحجم. نرش الفودكا والماء المثلج على العجينة.
5. باستخدام ملعقة مطاطية ، استخدم حركة طي لخلط العجينة واضغط عليها حتى تصبح لزجة قليلاً وتلتصق ببعضها البعض.
6. قسّمي العجينة إلى كرتين متساويتين وافرد كل منهما إلى قرص 4 فتحات. غطي كل كرة عجين بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 45 دقيقة على الأقل حتى تصبح جاهزة للاستخدام.


مكونات

سخن الفرن مسبقًا إلى 450 * هذا أمر لا بد منه مع الفطائر.

اقطع أطراف الليمون واحدًا تلو الآخر حتى لا تفقد الكثير من العصير .. ستستخدم الليمون كله .. طحينة وكل شيء. على الرغم من أن الوصفة الأصلية تنص على ترك البذور فيها. أنا لا أفعل! لا تقم بإزالة القشرة أو اللب.

شريحة رقيقة من ورق الليمون. التقط البذور برفق ، وأنا أفعل ذلك بإبرة تنجيد. أو يمكنك استخدام المسواك.

ضعي نصف السكر في وعاء ، ثم ضعي شرائح الليمون فيه ، ثم اسكبي باقي السكر فوقه. اتركه لمدة 15 دقيقة. يقلب برفق. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة طوال الليل. كلما طالت مدة جلوسها كان ذلك أفضل.

تحضير قشرتي فطيرة .. واحدة للقاع وواحدة للأعلى. أو قم بشراء قشور الفطيرة المبردة من المتجر.

تُلف قشرة الفطيرة السفلية وتُوضع في صينية الفطيرة.

يُسكب مزيج الليمون والسكر والبيض في قشرة فطيرة جاهزة. اكشط الوعاء للحصول على مزيج العصير والبيض والسكر.

افردي قشرة الفطيرة العلوية وضعيها فوقها. فلوت أو قرصة فطيرة قشرة. قطع صليب فوق قشرة فطيرة. قم بلف الحواف بعناية لعمل فتحة تهوية متوسطة الحجم وكشف بعض الليمون.

يُدهن الوجه بالقشدة أو الحليب.

اختياري: يرش السكر الخشن على الوجه.

اخبزي 450 * لمدة 15 دقيقة. خففي الحرارة إلى 350 * اخبزي 30 نعناع إضافية حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. رائع


ها هي قشرتي التي أستخدمها بشكل عادي. لكني أصبحت كسولًا في عمري الأول وأستخدم Pillsbury معظم الوقت الآن.

تقدم في درجة حرارة الغرفة أو باردة. برد عند الانتهاء من التقديم.

تحديث 2/28/2013 أضفت 3 ملاعق كبيرة من الزبدة قبل إضافة القشرة العلوية إلى الليمون. لقد خرجت بشكل رائع. أضافت الزبدة نعومة وثراء كنت آمل أن تكون.


كما رأينا في:

كتاب الطبخ الكلاسيكي الجديد Saveur

SAVEUR مكرس لمتابعة الطعام حتى مصدره. لأكثر من 20 عامًا ، نشارك ونحتفل بالمأكولات الأصيلة من جميع أنحاء العالم. الآن ، في كتاب الطبخ الكلاسيكي الجديد ، جمع محررونا أكثر من 1000 وصفة من وصفات go-to المفضلة لدينا في مجلد أساسي واحد. ستجلب عالماً من الإلهام إلى مطبخ منزلك لسنوات قادمة.