وصفات جديدة

بابارديل محلي الصنع مع صلصة بولونيز

بابارديل محلي الصنع مع صلصة بولونيز

مكونات

صلصة البولونيز

  • 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 1/4 كوب كرفس مفروم
  • 2 فص ثوم كبير مفروم
  • 1 1/2 رطل من اللحم المفروم (15٪ دهون)
  • 1 1/2 رطل من نقانق الظباء أو النقانق الإيطالية الحارة ، منزوع الأغلفة
  • 3/4 رطل من لحم الغزال المفروم أو اللحم المفروم (15٪ دهون)
  • 1 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 3/4 كوب معجون طماطم (حوالي 71/2 أوقية)
  • بابارديل محلي الصنع (انظر الوصفة)
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا بالإضافة إلى كمية إضافية عند المرور

تحضير الوصفة

  • تذوب الزبدة بالزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. أضف المكونات الأربعة التالية. اقليها حتى تصبح الخضار طرية ولكن ليست بنية اللون ، لمدة 12 إلى 14 دقيقة. أضف اللحم البقري والسجق ولحم الغزال ولحم الخنزير المقدد. ارفع الحرارة إلى درجة عالية. يُطهى حتى يصبح اللحم بنيًا ، ويتقطّع إلى قطع صغيرة بظهر الملعقة ، حوالي 15 دقيقة.

  • تُطهى المعكرونة في قدر كبير جدًا من الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية ولكن لا تزال متماسكة للعض ، مع التحريك كثيرًا ، من 4 إلى 5 دقائق في حالة الطهي فورًا أو من 5 إلى 6 دقائق إذا تم تبريدها مسبقًا. يُصفّى ويُحفظ كوبًا من سائل الطهي. أعد المعكرونة إلى نفس القدر. أضف البولونيز الدافئ و 1 كوب جبن. قلبي المزيج على نار متوسطة حتى يسخن بالكامل ، أضيفي سائل الطهي بمقدار 1/4 كوب إذا كان جافًا. يتبل بالملح والفلفل.

  • أضيفي الحليب والنبيذ ومعجون الطماطم. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة كثيفة ، وتختلط النكهات ، ويتم تقليل العصائر ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي ساعة و 15 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. بارد لمدة ساعة. يبرد غير مغطى حتى يبرد ، ثم يغطى ويبرد. أعد التسخين على نار خفيفة.

  • انقل المعكرونة إلى وعاء ضحل كبير. قدميها مع تمرير الجبن الإضافي.

ماذا تشرب

  • صب اللون الأحمر متوسط ​​الحجم ، مثل Michele Chiarlo 2007 Barbera d'Asti 'Le Orme' (15 دولارًا ، إيطاليا).

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 810.1٪ سعرات حرارية من الدهون 42.6 دهون (جم) 38.3 دهون مشبعة (جم) 13.8 كوليسترول (مجم) 427.3 كربوهيدرات (جم) 54.6 ألياف غذائية (جم) 2.6 إجمالي السكريات (جم) 7.9 صافي الكربوهيدرات (غ) 52.0 بروتين (غ) 59.1 قسم التعليقات هذه الوصفة خاطئة! يجب أن تكون الفقرة الثانية هي الثالثة ...

ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 كوب بصل مقطع ناعم
  • نصف كوب كرفس مفروم ناعماً
  • كوب جزرة مفروم ناعماً
  • رشة ملح
  • 1 رطل من اللحم المفروم
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • رشة فلفل حريف ، أو حسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • 1 كوب 2٪ حليب
  • 2 كوب نبيذ أبيض
  • 1 (28 أونصة) علبة طماطم برقوق إيطالي كاملة (يفضل سان مارزانو)
  • 2 كوب ماء او حسب الحاجة

تُذوّب الزبدة مع زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة ، يُطهى البصل والكرفس والجزر مع رشة ملح حتى يصبح البصل شفافًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُقلب اللحم المفروم مع الخضار ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتفتت ويتلاشى اللون الوردي ، حوالي 5 دقائق. خليط اللحم المتبل مع 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، فلفل أسود ، فلفل حريف ، وجوزة الطيب.

يُسكب الحليب في خليط اللحم المفروم ويُترك على نار خفيفة. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يتبخر معظم الحليب ويظل قاع المقلاة مبللًا قليلاً ، حوالي 5 دقائق.

ارفعي الحرارة إلى متوسطة عالية وصبي النبيذ الأبيض في خليط اللحم البقري المطحون وقلبي حتى يتبخر النبيذ الأبيض في الغالب ، حوالي 5 دقائق أخرى.

اسكب الطماطم مع العصير في وعاء خلط كبير واسحقها بأصابعك حتى تشبه صلصة مكتنزة قليلاً. تُسكب الطماطم في العلبة مع 2 كوب ماء وتُضاف إلى الصلصة. جلب إلى يترك على نار خفيفة.

خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج الخليط ويتحول إلى صلصة سميكة ، على الأقل 3 ساعات ولكن يفضل 4 إلى 6 ساعات. يُنزع الدهن من أعلى الصلصة إذا رغبت في ذلك. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا أو شديدة السخونة في القاع ، أضف القليل من الماء. تذوق واضبط التوابل قبل التقديم.


بابارديل محلي الصنع

هل أنت خائف من صنع المعكرونة الخاصة بك؟ هل كنت تحلم بصنع المعكرونة الخاصة بك؟ إذا كنت تريد أن تبدأ بأول وصفة معكرونة لك ، فقد تكون وصفة بابارديل محلية الصنع هي الوصفة المناسبة لك!

إذا لم تكن قد جربت المعكرونة محلية الصنع من قبل ، فأنت جاهز للاستمتاع! لا توجد مقارنة بين المعكرونة المصنوعة منزليًا والمعكرونة الجافة التي تشتريها من السوق. أعلم أنه & # 8217s مخيف !! قد لا يكون لديك آلة المعكرونة الخاصة بك. أو لديك واحدة ، ولست متأكدًا من كيفية استخدامها. وماذا عن هذا الاسم الغريب: PAPPARDELLE! ماذا يعني ذلك؟ يأتي الاسم من الفعل & # 8220pappare & # 8221 ، والذي يعني حرفيًا التهام. عندما تصنع pappardelle الخاص بك ، ثق بي & # 8230 سوف تلتهمه! هل تحاول التخلص من الكربوهيدرات؟ دلل نفسك بهذه الوصفة فقط إذا كنت تنغمس مرة واحدة في الأسبوع !! مرحبًا بك & # 8217 & # 8230 لقد أعطيتك إذنًا للاستمتاع بالحياة كما يفعل الإيطاليون & # 8230 المعكرونة ليست خطيئة هناك! في الواقع ، يتم تناوله أحيانًا مرتين يوميًا (يكون في منزلي أحيانًا). لكن العودة إلى الوصفة & # 8230

آسف على الصور غير الفاخرة. كان هذا حدثًا عفويًا بالأمس ، لأنه في معظم الأوقات نصنع المعكرونة. وبالطبع ، كانت بطاريتي الخاصة بالكاميرا ميتة وكان جهاز iPhone الخاص بي جالسًا هناك. أنشئ منشورًا أخيرًا على بابارديل ، أو انتظر 5 سنوات أخرى؟ جعل وظيفة !! أتمنى ألا تمانع & # 8217t & # 8230 ولكن ها هو !!

يمكنك صنع العجينة ولفها بمفردك (مثل معظم الأمهات الإيطالية الجيدة!) باستخدام دبوس دوار (يا له من تمرين رائع للذراع!) وتقطيعه. أو يمكنك استخدام الخلاط أو محضر الطعام.

بعض الملاحظات على هذه الوصفة:

تجميد المعكرونة: يمكنك تجميد المعكرونة في حاوية محكمة الإغلاق والتأكد من استخدامها في الأشهر الثلاثة القادمة. قد تستغرق المعكرونة المجمدة دقيقتين إضافيتين لتنضج.

هل تحتاج إلى راجو رائع & # 8217 (صلصة بولونيز # 8230AKA ، صلصة لحم) معها؟ إليك أحد الأشياء التي يجب تجربتها ، ويمكنك أيضًا رؤية نوكي الجوز الاسكواش الخاص بي & # 8230.جيد جدًا !!

هل تشتهي المعكرونة ويتم سحقها لبعض الوقت؟ إليك وصفة سهلة لازانيا مقلاة ستحبها!


طماطم باساتا أم طماطم مقشرة؟

لا ينبغي أن تكون صلصة البولونيز أيضًا & # 8220red & # 8221 ، لذا يجب أن تكون كمية الطماطم دائمًا أقل من كمية اللحم. شخص ما يفضل الطماطم باساتا. & # 8220La Passata & # 8221 يصنع عادة في الصيف مع طماطم بيريني (سان مارزانو) ، أحلى وأكثر نضجًا. عند صنع passata في المنزل ، يجب تجنب الأنواع الحمضية من الطماطم ، مثل طماطم الكرز ، أو الأنواع المائية جدًا ، مثل طماطم العنب. من ناحية أخرى ، إذا قمت بشراء باساتا الجاهزة (وهناك الكثير من الجودة العالية في السوق)، من الأفضل استخدام ريفي سميك.

يمكنك حتى استخدام طماطم سان مارزانو البيريني المقشرة ، بشرط أن يتم تكسيرها بشوكة قبل إضافتها إلى اللحم. بدلاً من ذلك ، يمكنك تمرير الطماطم المقشرة بمطحنة خضروات ، باستخدام القرص ذي الثقوب الأصغر لإزالة بذور الطماطم تمامًا.

الأهمية: لا تضيف الكثير من الطماطم. أضف فقط ما هو مطلوب وهو أقل من وزن اللحمة المفرومة كما هو مقترح في المكونات. في الواقع ، كانت الوصفات الأولى لصلصة البولونيز بدون طماطم. هذا يرجع إلى حقيقة أن الطماطم ظهرت في المطبخ الإيطالي فقط في نهاية القرن الثامن عشر. وحتى عند إضافته ، تمت إضافة ما هو مطلوب فقط لعدم توازن النكهات التي تم اختبارها بالفعل.


بابارديل مع أمي & # 8217 ص صوص الأحد مايكل سيمون

مكونات
بابارديل مع صلصة الأحد مع أمي و 8217 ثانية
5 أرطال من عظام لحم البقر (قصبة الساق وذيل الثور)
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون (بالإضافة إلى زيت إضافي للتشطيب)
2 بصل أصفر (مقشر ، مكعبات صغيرة)
3 حبات جزر (مقشرة ومقطعة شرائح رقيقة
4 فصوص ثوم (مقشر ومفروم)
1 1/2 كوب نبيذ أحمر
2 كوب ماء
1 (28 أونصة) علبة طماطم مهروسة
1 باقة زعتر طازج
1 باقة زعتر طازج
2 ورق غار طازج
1 رطل بابارديل طازج
1/4 كوب بقدونس طازج (مفروم ناعم)
بارميجيانو ريجيانو (مبشور طازجًا للتقديم)
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج (حسب الرغبة)
جزار & # 8217s خيوط

الاتجاهات
على سطح عمل نظيف ، جفف عظام اللحم بالمناشف الورقية وتبلها بالملح والفلفل على كلا الجانبين.
في فرن هولندي كبير على نار عالية ، أضيفي زيت الزيتون. يعمل على دفعتين ، يُضاف اللحم البقري ويُحرّق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قشراً. إزالة لوحة ويوضع جانبا.
يُرفع الفرن الهولندي عن النار ويُصفى كل الزيت باستثناء 3 ملاعق كبيرة. يوضع على نار متوسطة ويضاف البصل والجزر والثوم. يتبل بالملح ويقلى حتى تنضج الخضار.
يُحلى بالنبيذ ، ويُكشط قاع الإناء ويقلل حتى يصبح المزيج جافًا تقريبًا ، حوالي 10 دقائق. أضيفي الماء والطماطم. باستخدام خيوط الجزار & # 8217s ، اربط الأوريجانو والزعتر معًا وأضفهم إلى الصلصة ، جنبًا إلى جنب مع أوراق الغار. أعد عظام اللحم إلى القدر وقم بتغطيتها واتركها على نار هادئة حتى تنضج اللحم وتتساقط من العظم ، حوالي 2 1/2 & # 8211 5 ساعات.
في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي.
تُرفع عظام اللحم ، وتُنقل إلى وعاء كبير وتترك لتبرد قليلاً. عندما يبرد بدرجة كافية للمسكة ، باستخدام شوكة ، اسحب اللحم من العظام وأعده إلى الصلصة ، تخلص من العظام أو استخدمه لمرق اللحم البقري. قم بإزالة حزمة الأعشاب وأوراق الغار وتجاهلها.
تُضاف المعكرونة إلى الماء وتُطهى لمدة 1-2 دقيقة أقل من اتجاهات العبوة أو 3-4 دقائق إجمالاً. تُرفع المعكرونة إلى الصلصة ، مع 1/3 كوب من ماء المعكرونة وتقليبها حتى تتغطى. يُرفع إلى طبق كبير أو في سلطانيات فردية ، ويُزين بالبقدونس ، ويُنهي برذاذ زيت الزيتون. يُضاف بارميجيانو-ريجيانو المبشور إذا رغبت في ذلك.
نصيحة: حضري الصلصة قبل يوم واحفظيها مغطاة بالثلاجة. أعد التسخين عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، مع التخلص من الدهون الزائدة.


بابارديل بولونيز محلي الصنع

& # 8220 أمي ، يجب أن تجعل هذا كل ليلة & # 8221 ، & # 8220 حسنًا ، يجب أن تفوز بجائزة & # 8221. اقتباسات من ابني البالغ من العمر 5 سنوات وجدتي الصقلية أثناء تناول هذا الطعام الرائع بابارديل بولونيز محلي الصنع! أتفق تمامًا ، حسنًا ، لا أعرف ما إذا كان يجب أن أحصل على جائزة ، لكن هذا كان إلى حد بعيد أحد أفضل أطباق المعكرونة التي صنعتها على الإطلاق! المعكرونة محلية الصنع مخلوطة وملفوفة ومقطعة بدون آلات. تُطهى الصلصة على نار هادئة لساعات وهي لذيذة وغنية وشهية. ذهب كل شخص على مائدة العشاء لثوانٍ وغادر الجميع ببطن سعيد للغاية.

المعكرونة محلية الصنع هي بالتأكيد عمالة حب ولكنها بالتأكيد تستحق الجهد الإضافي. هذا هو الشيء ، ليس من الصعب جعله طازجًا بأي وسيلة ، ومع ذلك ، فإنه يستغرق وقتًا طويلاً ، خاصة عندما تطبخ لـ 8 أشخاص. قررت أن أذهب مع بابارديل لهذا الطبق ، فهي عبارة عن معكرونة طويلة وواسعة ومسطحة. هذه المعكرونة تتناسب بشكل رائع مع صلصة البولونيز اللذيذة وأنا أحب أن يكون ريفي قليلاً يجري قطع اليد.

صلصة البولونيز هي صلصة إيطالية كلاسيكية ، كما خمنت ، بولونيا إيطاليا. إنها صلصة لحم دسمة. إنه مليء بالخضار أيضًا هنا الجزر والبصل والكرفس والفطر مع لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل. تُطهى جميعها في طماطم مهروسة لعدة ساعات. إذا كان هذا & # 8217t كافيًا للحصول على اللعاب ، حسنًا ، انتهيت من الصلصة مع بعض جبن الماسكاربوني في النهاية. يضيف القليل من الثراء والقوام ، إنها حقًا صلصة رائعة!


بولونيز مع بابارديل محلي الصنع

في الأصل كان يتم الاستمتاع ببولونيز مع فيتوتشيني أو تالياتيلي ولكن تم تكييفه منذ ذلك الحين ليناسب الناس في جميع أنحاء العالم. قررنا العودة إلى جذورنا الإيطالية وصنعنا هذه الوصفة من بابارديل محلي الصنع ، وهو عبارة عن صفيحة عريضة تشبه المعكرونة تشبه فيتوتشيني. أيضًا ، إذا كنت تفضل إنشاء مجموعة أصغر ، فقم ببساطة بخفض الكميات إلى النصف.

المكونات (يخدم 6 & # 8211 8):

1 كغ من لحم البقر عالي الجودة (أو ببساطة استخدم اللحم البقري المفروم)
50 جرام زبدة
1 بصلة مفرومة ناعماً
2 عود كرفس مفروم ناعماً
2 جزر ، مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مبشور
جوزة الطيب المبشور الطازج
150 جرام بانسيتا أو لحم مقدد مقطّع إلى شرائح رفيعة (اختياري)
600 مل نبيذ (أحمر أو أبيض)
250 مل حليب
2 علب طماطم مقطعة أو عبوتين من صلصة دي سيكو نابوليتانا
حفنة من الأوريجانو الطازج ، ممزق تقريبًا

150 جرام بابارديل طازج لكل شخص
اتجه بهذه الطريقة لصنع المعكرونة محلية الصنع أو استخدم بابارديل الجاهز

طريقة:

1. قم بتقطيع شريحة لحم الظرف إلى قطع صغيرة - بحجم حجر النرد الصغير.
2. سخني الزبدة في مقلاة كبيرة وضعي البصل فيها. يُطهى لبضع دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا. يضاف الكرفس والجزر والثوم وجوزة الطيب. اطبخي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
3. أضف البانسيتا واطبخها لبضع دقائق أخرى.
4. يضاف اللحم مع التحريك باستمرار. قبل أن ينضج اللحم تمامًا ، اسكب النبيذ. ضع الفقاعات بعيدًا على نار متوسطة حتى يتبخر السائل في الغالب.
5. قلبي الصلصة بين الحين والآخر لمنع الاحتراق. اخفض الحرارة قليلاً ، وأضف الحليب وقلل الحرارة قليلاً. يُطهى ببطء حتى ينضج الحليب ويبدو اللحم غنيًا ولامعًا.
6. أضيفي الطماطم المفرومة بعد ذلك واخلطيها جيدًا ، خففي النار حتى تنضج الصلصة على أقل درجة حرارة.
7. اترك الغطاء ، واطهيه لمدة ساعتين على الأقل. قلّب بين الحين والآخر ، فأنت تريد أن تكون الصلصة كثيفة وغنية قدر الإمكان. قلّب الأوريجانو قبل نصف ساعة من طهي الصلصة.
8. قبل أن تصبح قطعة الراجو جاهزة ، املأ قدرًا كبيرًا بالماء ورمي حفنة من الملح. اطهي المعكرونة لبضع دقائق حتى تنضج.
9. صفي المعكرونة وقلبيها من خلال الرغوة. تقدم مع جلود جبن البارميزان وكوب كبير من النبيذ الأحمر.

مع الشكر لـ Jules Mercer على وصفاتها الجميلة وتصميمها.


انا مدونة طعام

قد يبدو من الجنون اقتراح عمل معكرونة طازجة ومن الصفر ragu bolognese في أحد ليالي الأسبوع ، لكن الأمر يتسم بالتأمل حقًا ، ولا يستغرق وقتًا طويلاً جدًا ، كما أنه يعمل بجهد منخفض. ستشتم رائحة منزلك مثل أفضل المطابخ الإيطالية ، وسيزول كل ضغوط اليوم الطويل.

هذا هو راجو كلاسيكي من إميليا رومانيا ، ليس تمامًا ما نعتقد أنه النمط الأمريكي المعتاد لصلصة البولونيز أو راجو بولونيز الإيطالي / بولونيا مع الكبد والقشدة. إنه مزيج بسيط ومذهل من بروسسيوتو ولحم الخنزير وجبن الموزاريلا الطازجة مما يجعل هذه الصلصة مميزة حقًا. إنه أسهل ، بمكونات أقل ، وأذواق أقرب إلى ما ستحصل عليه في الريف من الإصدار المعتاد الذي ستجده & # 8217 في مدينة بولونيا ، ولكنه أفضل بكثير من نسخة الطماطم التي تجدها في سلسلة مطاعم أمريكا. وبسبب بساطتها ، فهي الصلصة المثالية لتسليط الضوء على وصفة بابارديل محلية الصنع. معًا هم مزيج مثالي من الجنون الجيد والسهل الفائق.

بابارديل ليس الشكل الأكثر شيوعًا للمعكرونة ، لكنه أحد الأشكال المفضلة لدي. واسع للغاية ، مطاطي حقًا ، أعتقد أنه ربما يكون أفضل تمثيل للمعكرونة يمكنك صنعه في المنزل. لا توجد حواف للاختباء فيها أو نسب صلصة ثقيلة لتغرق فيها ، لذلك يجب أن يكون مذاق المعكرونة جيدًا. ليس من السهل العثور عليه مثل ابن عمه الأكثر شهرة تاجلياتيل ، ولكن بصدق وعلى عكس الكثير من أنواع الباستا الأخرى ، فإن أفضل أنواع البابارديل مصنوعة منزليًا. بمجرد أن يكون لديك بابارديل رائع ، قد تجد أشكال أخرى من المعكرونة شاحبة بالمقارنة.

في المرة الأولى التي صنعنا فيها المعكرونة منزلية الصنع ، بدا الأمر معقدًا وصوفيًا ، ولكن بمجرد تجربتها عدة مرات ، أصبحت طبيعة ثانية وتدرك أنك لست بحاجة إلى مهارات خاصة أو دقيق أو آلات معكرونة لصنع بعض المنتجات الرائعة المصنوعة منزليًا معكرونة. يكفي القليل من الصبر بينما يرتاح العجين.

طريقتنا في صنع بابارديل بسيطة وقد قمنا بتنقيحها على مر السنين لتصل إلى النغمات الصحيحة فقط. إنه أكثر بيضًا & # 8211 صفارًا إضافيًا لكل جزء & # 8211 وأرق وأعرض من pappardelle القياسي الخاص بك. نذهب إلى الإعداد رقم 5 على أسطوانة Marcato Atlas قياسية (يجب أن تكون هي نفسها على أي آلة معكرونة) ويتم تقطيع كل ورقة من المعكرونة إلى 4 شعيرية فقط. هذا يجعلك تتمتع بمذاق جميل ورائع حقًا ، وبابارديل واسع جدًا يتفوق بسهولة على أي علامة تجارية تشتريها من المتجر يمكنك العثور عليها.

استلهمت راجو من رحلة قصيرة إلى مدينة نيويورك أخذتها أنا وستيف قبل أسبوعين. ذهبنا إلى مفصل معكرونة حي صغير رائع متخصص في أطباق إميليا رومانيا تسمى Rezdora ، على بعد بضعة مبانٍ شمال Union Square. لقد طلبنا كل أنواع المعكرونة تقريبًا في القائمة ، وجعلنا أنفسنا جولة معكرونة مكونة من سبع أطباق في إميليا رومانيا ، وكان ذلك أمرًا رائعًا وشره.

يبدو هذا المطعم كمرشح أكيد لنجم ميشلين العام المقبل. كان النادل رائعًا ، وكان بارميجيانو ريجيانو وفيرًا ، وكانت الباستا كلها جيدة جدًا ، بأسماء مرحة مثل "الجدة تمشي في الغابة بحثًا عن الفطر" (كتبت ذلك بدون الرجوع إلى القائمة ، لذا فقد لا تكون 100٪ دقيق).

من بين جميع أنواع anolini و ragus من الأرانب والباستا المغطاة بالسبانخ ، كان هناك موضوع مشترك: راغو العمود الفقري الذي يتكون من لحم البقر ولحم الخنزير والبروسكيوتو وجبن الموزاريلا. بمجرد وصولنا إلى المنزل ، حاولنا إعادة إنشائه وتخلصنا من جواربنا لمعرفة مدى روعة هذه الصلصة الصغيرة البسيطة. في هذا الإصدار ، تركنا اللحم البقري لإبقائه بسيطًا ، ولكن إذا كنت ترغب في رفع مستوى الأشياء ، فقم بنصف لحم الخنزير مع اللحم المفروم أو لحم العجل للحصول على راجو أصيل.

آمل أن تجرب كل من بابارديل محلي الصنع وراغو ، ولكن حتى لو كان مع بابارديل مجفف تم شراؤه من المتجر (Garofalo علامة تجارية ممتازة ويسهل العثور عليها) ، فإن ragu أسهل من أي حق في أن تكون وتستحق تمامًا صنعها. إذا انتهى بك الأمر إلى الإدمان على صنع pappardelle ، فتحقق من هذا الموقع الرائع الذي يشبه Bon Appetit للطعام الإيطالي المسمى La Cucina Italiana. وصفة بابارديل للمأكولات البحرية خارج هذا العالم ، تحقق من هنا.


صلصة بولونيز مع بابارديل محلي الصنع

رمبل - صلصة بولونيز تقليدية مع بابارديل محلي الصنع
الوصفة كاملة على موقع الويب الخاص بي ، هنا & اضغط الرابط https: //www.unclemattscookerylessons.

هناك الكثير من الناس الذين يعتقدون أن صلصة البولونيز ليست مجرد شيء ، & aposit & aposs a rugu isn & apost؟ Bolognese هو مجرد اسم مناسب يستخدم خارج إيطاليا ، أليس كذلك؟ & apos ، اعتقدت أنه أيضًا حتى اكتشفت قناة رائعة على Youtube تسمى Vincenzo & aposs plate ، يقوم Vincenzo بطهي كل الأشياء الإيطالية ، ولكن من الأفضل حتى أنه يصنع مقاطع فيديو حيث يجلب خبراء من المنطقة بالضبط من الطبق لتوضيح ما هو أصيل أم لا. لذلك أنا - لا - بشكل معقول - لست واثقًا قليلاً من أن الوصفة التي استخدمتها في هذا الفيديو هي الصفقة الحقيقية.

إذا حصل هذا الفيديو على عدد كافٍ من المشاهدات ، فلا بد أن يكون هناك أشخاص غاضبون يقولون إن هناك ماما أو نونا فعلوا الأمر بشكل مختلف ولهم الوصفة الأصلية ، لكن المنزل المجاور يضيف القليل من الثوم أو الأعشاب أو المرق أو أيًا من المكونات التي يفضلونها .

تأتي صلصة البولونيز بشكل مفاجئ من بولونيا من القرن الثامن عشر ، أما ragout فهو مصطلح فرنسي يستخدم للحم المفروم المطهو ​​مع الخضار وفي هذه الحالة استعار الإيطاليون من الفرنسيين. لا شك أنهم قاموا بتبسيط الأمر على الرغم من أن الفرنسيين يميلون إلى الإفراط في تعقيد الوصفات (يجب أن أعرف أنني تدربت في عدد كافٍ من المطاعم الفرنسية).

يحظى مزيج صلصة البولونيز مع السباغيتي بشعبية كبيرة في المملكة المتحدة لدرجة أن بعض الناس لن يدركوا أنه ليس بريطانيًا ، وفقًا لأصحاب المعكرونة ، لا ينبغي استخدام السباغيتي لمرافقة صلصة البولونيز لأسباب خاطئة؟ ولكن من المحتمل أن يكون ذلك نتيجة لكون بولونيز صلصة إيطالية معروفة جيدًا ، وكون الإسباجيتي أكثر المعكرونة شهرة.

في هذا الفيديو ، أصنع بابارديل من الصفر ، آمل أن أعطي الثقة للمشاهدين ليتمكنوا من صنع صورهم الخاصة.


[محلية الصنع] بابارديل بولونيز

OP هنا. أنا & # x27m سعيد لتقديم الوصفة إذا كان أي شخص مهتم. لقد جمعت للتو وصفتين مختلفتين وجدتهما عبر الإنترنت بناءً على المكونات التي أتيحت لي في الوقت الحالي.

البولونيز: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة مع الزيت. يضاف البصل والجزر والكرفس. يُقلى المزيج حتى يصبح لونه خفيفًا ، حوالي 15 دقيقة. يُضاف اللحم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونه بنيًا. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يتبخر ، من 8 إلى 10 دقائق. أضيفي معجون الطماطم / صلصة البيتزا وصلصة الطماطم ، ثم أضيفي الملح والفلفل وجوزة الطيب والحليب / الجبن. يُغلى المزيج ، ويُغطّى جزئيًا ، ويُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى تمتزج النكهات تمامًا ، حوالي 30-45 دقيقة.

بابارديل: تُسلق المعكرونة حتى تنضج وتُصفى. تُسكب الصلصة فوقها وتُنهي الطهي في المقلاة. اتركي بعض الصلصة على الجانب لتغطيها بالملعقة. يُزين بالجبن البارميزان والأعشاب الإيطالية.

الكيت: • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون و 2 ملعقة كبيرة زبدة • رغيف لحم / لحم مستدير / لحم بتلو • 4 نقانق مقطعة بشكل خشن
• ملح كوشير وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة • 1 بصلة صفراء مقطعة ناعماً • 2 جزرة مقشرة ومكعبات رفيعة • 1 ساق كرفس مفروم ناعماً • 3-4 فصوص ثوم مفروم • 1 كوب صلصة بيتزا / معجون طماطم • ½ كوب صلصة الطماطم • 1 كوب (8 أونصات سائلة / 250 مل) نبيذ أبيض • 1 كوب (8 أونصات سائلة / 250 مل) حليب • 1 رطل بابارديل • 1/3 كوب جبن بارميجيانو-ريجيانو أو بارميزان / أي نوع من الجبن • جبن بارميزان مبشور


شاهد الفيديو: طريقه تحضير لاصوص بولونيز (شهر اكتوبر 2021).