وصفات جديدة

حول المطبخ في 3 أسئلة: كريستوفر جورونسكي

حول المطبخ في 3 أسئلة: كريستوفر جورونسكي

التقينا بالطاهي كريستوفر جورونسكي لمعرفة المزيد حول كيفية تأثير رحلاته على عمله

يقدم Henri قائمة طعام "أمريكية حيوية ومتأثرة بالفرنسية".

التقت The Daily Meal بالشيف كريستوفر جورونسكي للتعرف على كيفية تأثير رحلاته على عمله. Gawronski هو الشيف التنفيذي في هنري في شيكاغو. إنه ابن طاهٍ وقد بدأ العمل في العديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في لوس أنجلوس. ومن بين الطهاة الذين عمل جورونسكي معهم كوين هاتفيلد هاتفيلد في لوس أنجلوس وديفيد مايرز من سونا. في Henri ، يركز على المأكولات الراقية اللذيذة التي تركز على أساسيات الطبخ الفرنسي الحديث.

الوجبة اليومية: ما هي تجربة الطعام الأكثر إلهامًا لك أثناء السفر؟
كريستوفر جورونسكي: سان سيباستيان ، إسبانيا ، كان الطعام بلا شك أفضل ما جربته على الإطلاق. بسيطة ورائعة. جميل من الناحية الفنية والجمالية.

TDM: ما هو تذكار المطبخ المفضل لديك من رحلاتك؟
CG: ملعقة قديمة من مستشفى جزيرة إليس. لا أعرف كم هي قديمة ولكن قديمة ولا أقل ، إنها الآن ملعقة كوينيل المفضلة لدي. كنت في مهرجان موسيقي وكان هناك رجل يصنع الحلي من الفضيات القديمة. رأيت هذه الملعقة على كومة من ما كان سيصبح قريباً مجوهرات للهيبيين. أوقفت الرجل واشتريت الملعقة منه بعشرة دولارات. كان يعتقد أنني مجنون عندما سألني إذا كنت أريد على الأقل تنظيفها وتألقها ورفضت. لا تزال مشوهة ورائعة.

TDM: إذا كنت تستطيع أن تأكل طريقك عبر بلد ما ، فأي بلد سيكون ولماذا؟
CG: سوف تشمل رحلتي المثالية للطهي في الواقع أربع دول. سأبدأ من أقصى الطرف الشمالي لفرنسا وأسافر جنوبًا عبر البرتغال ، ثم أذهب إلى إسبانيا وأكمل رحلتي في المغرب. سيكون حلمًا أن تجرب كل المأكولات التي أحبها كثيرًا.


درجات حرارة الطبخ

يوجد على فرن المطبخ قرص رائع حقًا. أحولها إلى 350 وأثق في أن الفرن سوف يسخن ويبقى عند 350 درجة. أضع الطعام ، وأضبط المؤقت ، وأذهب لأفعل شيئًا مثمرًا. عند الطهي في المخيم في الهواء الطلق ، يكون هناك المزيد من الضرب أو الفشل.
في الفرن الهولندي الخاص بي ، لا يوجد قرص ، ولا شيء يخبرني عن مدى سخونة الفرن. نظرًا لأن طهي الطعام في درجة حرارة متسقة ومعروفة إلى حد ما أمر مهم للنجاح ، فهناك 3 طرق أعرفها لتقدير درجة الحرارة. اعتمادًا على مستوى مهارتك وكيف ستطبخ ، يجب أن يعمل أحدهم من أجلك.

ضع في اعتبارك أيضًا أن هناك العديد من العوامل البيئية التي ستؤثر على درجة حرارة فرنك. قد تدفع الرياح الحرارة بعيدًا عن درجة حرارة الهواء الباردة ، والرطوبة العالية والارتفاع الأعلى يقللان من الحرارة المتولدة عن الفحم يجعل ضوء الشمس المباشر الفرن الأسود أكثر سخونة قليلاً. قد تفكر في صنع درع رياح من رقائق الألومنيوم لوضعه حول فرنك ، ولكن إذا كان الجو عاصفًا ، فإنني أوصيك بعدم وجود نار مفتوحة.

سيخرج كل فرن هولندي تقريبًا جيدًا إذا كانت درجة حرارة الفرن الهولندي حوالي 350 درجة. يجب طهي بعض الأشياء بشكل أكثر سخونة والبعض الآخر أكثر برودة ، ولكن هذه هي درجة الحرارة لجميع الوصفات التي لا تتضمن اقتراحًا لدرجة الحرارة.


BBC Good Food & # 8217s Ultimate Food & # 038 Drink Quiz

هل تعرف bobotie الخاص بك من bouillabaisse الخاص بك ، Collins الخاص بك من Cosmopolitan الخاص بك؟ اختبر معلوماتك عن الطعام والشراب من خلال اختبار الطهي الوفير ، المليء بالحقائق الغذائية المثيرة للاهتمام.

هل تبحث عن اختبار جاهز للقاء الافتراضي القادم؟ لا تفوّت مسابقة الطعام والشراب الوفيرة لدينا ، والتي تضم 25 سؤالاً من أسئلة الاختيار من متعدد حول الأطباق البريطانية الإقليمية ، والمأكولات العالمية ، والشوكولاتة ، والكوكتيلات ، والبيرة ، وأفضل البرامج التلفزيونية للطعام والمزيد. لذا انضم إلى فرق واكتشف من هم عشاق الطعام الحقيقيين! إذا كنت تجري اختبارًا عبر الإنترنت ، فلدينا أيضًا نسخة تفاعلية من الاختبار أسفل الأسئلة.

اطبع كراسة إجابة الاختبار الخاصة بنا واستضف أمسية اختبار الطعام الرائعة الخاصة بك.

* تنبيه المفسد! قم بالتمرير إلى أسفل الصفحة للحصول على إجابات للاختبار بحجم صغير *

مسابقة طعام وشراب بي بي سي جود فود

1. أي نوع من الفاصوليا يستخدم لصنع الفاصوليا المطبوخة؟

أ) حبوب بورلوتي
ب) حبوب الفاصوليا
ج) حبوب الكانيليني
د) حبوب Flageolet

2. ما الذي ترمز إليه IPA؟

أ) البيرة شديدة القوة
ب) الهند شاحب البيرة
ج) الهند قسط البيرة
د) جمعية الحمالين الدولية

2. Bobotie هو الطبق الوطني لأي بلد؟

أ) نيجيريا
ب) إثيوبيا
ج) جنوب أفريقيا
د) كينيا

4. في أي عام ظهر The Great British Bake Off لأول مرة على شاشة التلفزيون؟

أ) 2009
ب) 2010
ج) 2011
د) 2012

5. إذا طلبت نيجيري من قائمة مطعم ياباني ، فماذا ستقدم لك؟

أ) نوع من الفطائر
ب) مجموعة مختارة من شرائح الأسماك النيئة والمأكولات البحرية
ج) نوع من السوشي يضم أرزًا مغطى بالسمك أو المأكولات البحرية
د) نوع من السوشي يضم سمكًا نيئًا أو مأكولات بحرية ملفوفة في الأرز والأعشاب البحرية

6. أي من ألواح الشوكولاتة التالية لا يحتوي على مكسرات في قائمة مكوناتها؟

أ) سنيكرز
ب) ديكر مزدوج
ج) النزهة
د) توبليرون

7. من أي زهرة تأتي من التوابل الزعفران؟

8. ماذا يُنكه كعكة ويتبي؟

أ) توت العليق
ب) القهوة
ج) القرفة
د) الليمون

9. Gruyère جبن من أي بلد؟

أ) فرنسا
ب) سويسرا
ج) النمسا
د) ألمانيا

10. ما هما المكونان الرئيسيان في طبق كولين سكينك؟

أ) سمك الحدوق والجزر الأبيض المدخن
ب) الكرنب والبطاطس
ج) حدوق مدخن وبطاطس
د) سمك السلمون المدخن والبطاطس

11. أي من هذه الكوكتيلات لا تحتوي عادة على الجن؟

أ) برامبل
ب) كولينز
ج) جيمليت
د) كوزموبوليتان

12. أي من هذه ليست نوعا من الفطر؟

أ) ملك المحار
ب) دجاج الغابة
ج) ذيل النمر
د) عرف الأسد

13. من أي مقاطعة في المملكة المتحدة تأتي كعكات إكليس؟

أ) يوركشاير
ب) لينكولنشاير
ج) لانكشاير
د) شيشاير

14. شيرلي وأيلسا كريج والسيد سترابي هم جميعًا أنواع من ماذا؟

أ) الكوسة
ب) التفاح
ج) الطماطم
د) الباذنجان

15. أي مدينة فرنسية تشتهر بحساء السمك حساء?

أ) مرسيليا
ب) لطيفة
ج) بوردو
د) باريس

16. ما هو سبوت؟

أ) نوع من البطاطس
ب) نوع من الخضروات الجذرية
ج) نوع من البطلينوس
د) نوع من أدوات المطبخ

17. أ ماغنوم يحمل زجاجتين قياسيتين من الشمبانيا ، أ ريهوبوم يحمل ستة ، ولكن كم عدد زجاجات الشمبانيا في أ نبوخذ نصر?

18. ما هي كعكة Goosnargh؟

أ) نوع من الكعك مصدره يوركشاير ، متبل بالقرفة
ب) نوع من البسكويت مصدره لانكشاير ، متبل ببذور الكراوية
ج) نوع من الكعك نشأ في ويلز ، مصنوع من اللوز
د) نوع من البسكويت مصدره كنت ومصنوع من بذور الخشخاش

19. ما هو تانغ على السكين؟

أ) الحقيبة الجلدية لتأمين السكين
ب) طرف النصل
ج) طول الحافة الحادة
د) جزء نصل السكين الذي يمتد لأسفل حتى المقبض

20. في أي عام ظهر Masterchef لأول مرة على شاشة التلفزيون في المملكة المتحدة؟

أ) 1990
ب) 1994
ج) 1996
د) 2000

21. في المطبخ الإندونيسي والماليزي ، إلى ماذا تشير كلمة "ناسي"؟

أرز
ب) البيض
ج) الوعاء أو الطبق الذي يقدم فيه الطعام
د) الكاري

22. أي مما يلي لا يوجد في قائمة مكونات صلصة رسيستيرشاير؟

أ) تمر هندي
ب) الأنشوجة
ج) دبس السكر
د) الطماطم

23. كم تزن البيضة المتوسطة (لا تزال في قشرتها) تقريبًا في المملكة المتحدة؟

أ) 23-33 جم
ب) 33-43 جم
ج) 53-63 جم
د) 63-73 جم

24. أي من هذه أفضل وصف للطبق النمساوي كايزرشمارن?

أ) كريب رقيق ملفوف ومحشو بالمربى ومغطى بالسكر البودرة
ب) طبقات من الكريب والقشدة ، مكدسة لتشكيل كعكة بان كيك
ج) فطائر منفوشة بالزبيب التي يتم تقطيعها أو تقطيعها إلى قطع صغيرة ومغطاة بالسكر البودرة
د) مرق يقدم مع شرائح رقيقة من بقايا الفطائر

25. ما هو القفزة؟

أ) نبات متسلق تستخدم جذوره في صناعة الجعة
ب) نبتة متسلقة تستخدم أزهارها في صناعة الجعة
ج) نبتة متسلقة تستخدم أوراقها في صناعة الجعة
د) محصول الحبوب المستخدم في البيرة

كيف سجلت في اختبارنا النهائي للطعام والشراب؟ اترك تعليقًا أدناه ...


ما هو خبز الصداقة الأميش؟

البادئ

بادئ خبز Amish Friendship هو في الأساس عبارة عن عجين مخمر حلو مع ثقافة Lactobacillus. نظرًا لوجود الكثير من السكر في معظم وصفات خبز الأميش ، فإن النتيجة تكون حلوة ، منعشة قليلاً. مثل معظم مقبلات العجين المخمر ، يمكن نقل خبز الأميش الصديق حرفيًا إلى أجل غير مسمى في الواقع ، فكلما طالت فترة وجوده ، كان ذلك أفضل.

إذا سألت من حولك ، فمن المحتمل أنك & rsquoll تعثر على شخص تعرفه مع بداية خبز الأميش الصداقة لمشاركته (مارس حكمًا جيدًا إذا قبلت بداية من شخص لا تعرفه). المقبلات المشتركة هي المفضلة دائمًا لأن النكهة فريدة للأشخاص الذين أضافوا القليل من مطبخهم إلى مطبخك. لقد حصلت على هدية واحدة من عام 1987 وهي واحدة من المفضلات لدي.

طالما استمرت في إطعام بادئك ، يمكن أن يبقى في درجة حرارة الغرفة إلى أجل غير مسمى. أحد الأشياء الرائعة في المبدئ هو أنه يمكنك خبز أي شيء تقريبًا باستخدامه.

التعليمات

أوصي دائمًا بأن يمر الأشخاص أولاً بدورة 10 أيام مع بادئهم ويخبزون الوصفة الأصلية أولاً. من هناك ، يمكنك الذهاب إلى أي مكان تقريبًا ، ولكن من المهم أن تتعلم كيف يتصرف المبدئ وكيف يجب أن تتذوق الوصفة. يختلف كل مطبخ وكل بداية ، ويمكنك دائمًا إلقاء نظرة على منطقة Learn بالموقع الإلكتروني للحصول على المساعدة.

هذه هي التعليمات الأصلية كما تم تمريرها إلي.

ملاحظة: لا تقم بتبريد البادئ. من الطبيعي أن يرتفع الخليط ويتخمر. إذا دخل الهواء في الكيس ، اتركه يخرج.

اليوم الأول: لا تفعل شيئًا.
اليوم الثاني: اهرسي الكيس.
اليوم الثالث: اهرسي الكيس.
اليوم الرابع: اهرسي الكيس.
اليوم الخامس: اهرسي الكيس.
اليوم السادس: أضف إلى الكيس: 1 كوب دقيق ، 1 كوب سكر ، 1 كوب حليب. اهرسي الكيس.
اليوم السابع: اهرسي الكيس.
اليوم الثامن: اهرسي الكيس.
اليوم التاسع: اهرسي الكيس.
اليوم العاشر: اتبع التعليمات التالية:

  1. صب الكيس بأكمله في وعاء غير معدني.
  2. أضف 1 12 كوب دقيق ، 1 12 كوب سكر ، 1 1/2 كوب حليب. اخلط جيدا.
  3. قم بقياس حصص متساوية من كوب واحد لكل 4 أكياس زيبلوك سعة 1 جالون. سينتهي الأمر ببعض الأشخاص بتناول 4-7 حصص اعتمادًا على مدى نشاط بادئك ، خاصةً إذا كنت قد صنعت طبق البداية من الصفر.
  4. احتفظ بأحد الأكياس لنفسك (أو اتركه في وعاء الخلط إذا كنت تخطط للخبز على الفور) ، وامنح الأكياس الأخرى للأصدقاء مع الوصفة.

تذكر: إذا احتفظت بطبق مقبلات لنفسك ، فستخبز في غضون 10 أيام. الخبز جيد جدًا ويقدم هدية رائعة.

إذا لم يتم تمرير هذه الوصفة إلى صديق في اليوم الأول ، فتأكد من إخباره باليوم الذي تقدمه فيه له.


براونيز مطاطية

أثمر: 24 براونيز

للحصول على قياس دقيق للماء المغلي ، قم بإحضار غلاية كاملة من الماء حتى الغليان ، ثم قم بقياس الكمية المطلوبة. للحصول على قوام أكثر مضغًا ، من المهم ترك البراونيز تبرد جيدًا قبل تقطيعها. إذا كان طبق الخبز الخاص بك زجاجيًا ، فبرّد البراونيز لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجها على الفور من المقلاة (وإلا ، فإن احتباس الزجاج بدرجة حرارة عالية يمكن أن يؤدي إلى الإفراط في الخبز). استخدم الشوكولاتة عالية الجودة في هذه الوصفة.

مكونات:

1/3 كوب (1 أونصة) كاكاو معالج هولنديًا
11/2 ملعقة صغيرة مسحوق إسبرسو سريع التحضير (اختياري)
1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء المغلي
2 أونصة شوكولاتة غير محلاة ، مفرومة بشكل ناعم
1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
2 بيضة كبيرة + 2 صفار كبير
2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
2 12 كوب (17 12 أونصة) سكر
1 3/4 كوب (8 3/4 أوقية) دقيق لجميع الأغراض
3/4 ملعقة صغيرة ملح
6 أونصات شوكولاتة حلوة ومر ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة

الاتجاهات:

اضبط رف الفرن على أدنى وضع وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة. اصنع حبال رقائق معدنية عن طريق طي صفحتين طويلتين من رقائق الألومنيوم بحيث تكون بعرض 13 × 9 بوصة (صفيحة 13 × 9 بوصة وصفيحة واحدة مقاس 9 بوصات). ضع صفائح من القصدير في مقلاة متعامدة مع بعضها البعض ، مع تعليق ورق معدني إضافي على حواف المقلاة. ادفع ورق القصدير في الزوايا والجوانب العلوية للمقلاة ، وقم بتنعيم الرقائق المعدنية في المقلاة. دهن رقائق معدنية واتركها جانباً.

اخفقي الكاكاو ومسحوق الإسبريسو في حالة الاستخدام مع الماء المغلي معًا في وعاء كبير حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الشوكولاتة غير المحلاة واخفقيها حتى تذوب الشوكولاتة. اخفقي في الزيت والزبدة المذابة. (قد يبدو المزيج رائبًا). أضف البيض وصفار البيض والفانيليا واستمر في الخفق حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا. خفقت في السكر حتى تمتزج بالكامل. اخفقي الدقيق والملح معًا في وعاء صغير ثم اخلطيهم في الخليط باستخدام ملعقة مطاطية حتى يتجانسوا. تُطوى قطع الشوكولاتة الحلوة والمرّة.

ينقل الخليط إلى المقلاة المحضرة ويوزع الخليط على زوايا المقلاة وعلى سطح أملس. اخبزي حتى يتم إدخال عود الأسنان في وسط البراونيز مع القليل من الفتات الرطبة ، 30 إلى 35 دقيقة ، مع تدوير المقلاة في منتصف الخبز. انقل المقلاة إلى رف سلكي واتركها تبرد لمدة 11/2 ساعة.

تُرفع البراونيز من المقلاة باستخدام ورق القصدير. أعد الكعك إلى الرف السلكي واتركه يبرد تمامًا ، حوالي ساعة واحدة. قطّعي البراونيز إلى مربعات حجمها 2 أنش وقدميها. (يمكن تخزين البراونيز في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.)

من كتاب Cook's Illustrated Cookbook ، أعيد طبعه بالكامل بعد الحصول على إذن


في المطبخ مع آلان باسارد

أعني ، دوه ، إنه & aposs قطعة مترجمة ، وهو & nbsp ؛ رجل فرنسي يقابل ويراقب طاهًا فرنسيًا مشهورًا لديه مطعم فاخر في باريس. كم يمكنك الحصول على المزيد من الفرنسية؟

منظور المراقب معروض جدا هنا. يشعر بلين بالرهبة من موضوعه. يتدفق حول الطعام ، ويظهر التخويف في هيبة Passard & aposs ، وهو معجب على النحو الواجب بكل شيء. في بعض النواحي ، كانت هذه الشفافية منعشة. تتم كتابة العديد من القطع الشخصية بواجهة موضوعية ، والتي ستكون فرنسية للغاية.

أعني ، دوه ، إنها قطعة مترجمة ، وهو رجل فرنسي يجري مقابلة ويراقب طاهٍ فرنسي مشهور لديه مطعم فاخر في باريس. كم يمكنك الحصول على المزيد من الفرنسية؟

منظور المراقب معروض جدا هنا. يشعر بلين بالرهبة من موضوعه. إنه يتدفق حول الطعام ، ويظهر التخويف في هيبة باسارد ، وهو معجب على النحو الواجب بكل شيء. في بعض النواحي ، كانت هذه الشفافية منعشة. تتم كتابة العديد من قطع الملف الشخصي بواجهة موضوعية ، والتي لن تكون أبدًا حقيقة أي شيء. في أوقات أخرى ، وجدت نفسي أدير عيني على الإغماء.

المحتوى نفسه في المقام الأول في لوحات خالية من الحدود مع فقاعات الكلام. لون متكرر ، ولكن ليس ثابتًا ، طوال الوقت. تقدم الوصفات أقسامًا من الرسوم الهزلية (بعضها يوضح كيفية تحضير الوصفة ، وبعضها يحتوي على محتوى إضافي).

بصفتي شخصًا يتمتع بمنظور داخلي حول الصناعات ، فقد استمتعت به. لست متأكدًا من أنني سأقدم أيًا من الوصفات ، مع ذلك. لقد سئمت دائمًا كتب الأشخاص ذوي البشرة الشاحبة ، وحولها ، وتمركزها هذه الأيام.

اقرأ مع كتب أخرى على رف المطبخ الذي أنشأته حديثًا. . أكثر

من المحتمل أن يكون هذا الكتاب قريبًا جدًا من تناول الطعام في Alain Passard & aposs Arpège في باريس ، فرنسا حيث تبلغ تكلفة الغداء 175 يورو وتتراوح قوائم التذوق من 320 يورو إلى 390 يورو (الأسعار اعتبارًا من مارس 2018). يقدم الكتاب وصفات لمجموعة مختارة من عناصر قائمة Arpège ، لذلك يمكنك دائمًا محاولة إعادة إنشاء التجربة في منزلك. بالطبع ستفوز وترسل وتستفيد من جيش من الطهاة والبستانيين لدعمك ولكن يمكنك دائمًا استخدام خيالك!

من المرجح أن يكون هذا الكتاب أقرب ما يكون إلى تناول الطعام في Alain Passard's Arpège في باريس ، فرنسا حيث تبلغ تكلفة الغداء 175 يورو وتتراوح قوائم التذوق من 320 يورو إلى 390 يورو (الأسعار اعتبارًا من مارس 2018 ). يقدم الكتاب وصفات لمجموعة مختارة من عناصر قائمة Arpège ، لذلك يمكنك دائمًا محاولة إعادة إنشاء التجربة في منزلك. بالطبع لن تستفيد من جيش من الطهاة والبستانيين لدعمك ولكن يمكنك دائمًا استخدام خيالك!

كان الجزء الأكثر سحراً في هذه الرواية المصورة هو في الواقع زيارة حديقة Arpège في Sarthe والجولة الشاملة والتاريخ الذي قدمه البستاني Sylvain. لقد كانت صورة عمل أبعد من وراء الكواليس من المطبخ نفسه. هناك هفوة لطيفة تعمل على 8 صفحات حيث يحاول الكاتب والفنان كريستوف بلاين أن يتذكر مظهر الممثل الأمريكي الذي يشبه مظهر سيلفان.

كانت رسومات Blain مسلية ومضحكة في كثير من الأحيان ، بالإضافة إلى القصص النصية والوصفات التي أعطت إحساسًا جيدًا بالعملية بأكملها. لقد اكتشفت هذه الرواية المصورة / كتاب الوصفات الفريد من نوعه من قراءة كريستوف الرباط في المطعم: المجتمع في أربع دورات من اشتراك شكسبير وشركاه لعام 2018 في القراءة. . أكثر

يا لها من حلوى لذيذة! كتاب لكريستوف بلاين عن حياة العمل لآلان باسارد ، الشيف صاحب المطعم الباريسي 3 * ، L & aposArpège.

Envy Christophe Blain ، الذي عمل عن كثب مع Passard لمدة 3 سنوات - مراقبة الأعمال الداخلية للمطبخ ، وزيارة الحدائق الريفية ، واستجواب الرجل العظيم ، وبالطبع تناول طعام استثنائي.

الكتاب عبارة عن سلسلة من المقالات القصيرة ، تدور في الغالب حول وصفة أو اثنتين ، ولكن في بعض الأحيان يكون هناك تصوير لمناقشته يا لها من حلوى لذيذة! كتاب لكريستوف بلاين عن حياة العمل لآلان باسارد ، الشيف صاحب المطعم الباريسي 3 * ، L'Arpège.

Envy Christophe Blain ، الذي عمل عن كثب مع Passard لمدة 3 سنوات - مراقبة الأعمال الداخلية للمطبخ ، وزيارة الحدائق الريفية ، واستجواب الرجل العظيم ، وبالطبع تناول طعام استثنائي.

الكتاب عبارة عن سلسلة من المقالات القصيرة ، تدور في الغالب حول وصفة أو اثنتين ، ولكن في بعض الأحيان سيكون هناك تصوير لمناقشة أو حادثة. هناك القليل من السرد والدراما الصغيرة. لكنني وجدته كتابًا مُرضيًا وممتعًا للغاية.

الشيء الذي يحمله حقًا بالنسبة لي هو أنك تحصل على نظرة ثاقبة في شخصية باسارد وفلسفته. قد يكون مجرد قذف جانباً في نهاية الوصفة ، لكنني شعرت حقًا أنني شعرت بالرجل وطبخه.

فن بلين أخف وزنا وأكثر اتساعا مما هو عليه عادة (حدود لوحة قليلة ، على سبيل المثال) وهو يعمل بشكل جيد لهذا الكتاب.

لا أوصي بالضرورة بشراء هذا الكتاب للوصفات فقط - ما لم تكن هذه الأشياء التي تحبها حقًا (أي في الغالب أطباق خضروات مبهرجة للغاية) - إنها قراءة رائعة لأي شخص مهتم بالطعام والمطاعم والقصص المصورة. . أكثر

إذا سبق لك أن شاهدت أحد برامج Food Network (ماذا تقصد أنك لم تجلس أبدًا في غرفة انتظار طبيب أسنان أو محترمة أو قلبت قنوات الفندق عشوائياً بينما كان حمامك مشغولاً؟) ، إذن ستصادف أحد تلك البرامج المتمحورة حول نجوم الطهاة. كما تعلم ، أحد أولئك الذين تشبه حبكةهم وعنوانهم ، & quot؛ The Ramen Whisperer. & quot ؛ هذا & quot؛ هذا & quot؛ هذا الكتاب إلى & aposT ، & apos ؛ حيث يستبدل القليل من الفلسفة بالصور اللامعة ، والبخارية ، والتكثيف ، والتقطير ، عالية الوضوح للطعام الفعلي.

كريستو إذا سبق لك أن شاهدت أحد عروض Food Network (ماذا ، يعني أنك لم تجلس أبدًا في غرفة انتظار طبيب الأسنان أو قلبت قنوات الفندق عشوائياً أثناء احتلال حمامك؟) ، فحينئذٍ صادفت أحد هذه العروض برامج تركز على نجوم الطهاة. كما تعلم ، أحد أولئك الذين تشبه حبكةهم وعنوانهم "The Ramen Whisperer". هذا الكتاب إلى 'T' ، يستبدل فقط القليل من الفلسفة بالصور اللامعة ، والبخارية ، والتكثيف ، والتقطير ، عالية الوضوح للطعام الفعلي.

كريستوف بلاين لديه خط وأسلوب يقعان في مكان ما بين توني أوث وجولز فايفر. إنها تشبه إلى حد ما خربشة ثنائية الأبعاد ، ولكن مع التدفق والحركة والتفاصيل حيث تكون مطلوبة بشدة ، في التعبيرات المتنوعة للوجوه والأيدي (والعديد من هذه الصفحات عبارة عن وجوه ، وأيدي ، ومترامية الأطراف ، أواخر التاسع- فقاعات كلمة القرن ، مثل الفصل المخصص لجولي مساعد باسارد بدوام جزئي). تلوينه رائع ونهائي. إنه لا يخدم فقط وظيفة تصميم شرطي المرور الخاصة به في إنشاء حدود اللوحة وتمييز المقدمة (اقرأ ، أهمها أو أبرزها ، ليس الأقرب فقط) من الخلفية ولكن الحالة المزاجية أيضًا. ما عليك سوى إلقاء نظرة على اللوحة السفلية اليسرى في الصفحة 65 ، للشيف آلان الذي يعمل على موقد التخييم ليلاً في مزرعته في نورماندي:
أو محاولة Blain تخيل تجربة الاستمتاع بموسى الحديقة (أسفل الصفحة 8). يوضح هذان المثالان أيضًا أن القراء سيحصلون على خدمة أفضل (مهم) إذا تمكنوا من العثور على هذا الكتاب في نسخته الفرنسية الأصلية. من الواضح أن المترجمين علقوا في نفس مساحة الفقاعة ، لكنهم لم يتمكنوا من التقاط أناقة حروف بلاين. ينتقص خدش الدجاج باللغة الإنجليزية قليلاً من الشعور العام بالعمل.

بالطبع ، يحتوي هذا الكتاب على ما هو أكثر من مجرد الفن. هناك قصة. نوعا ما. يقدم الكتاب صورة لفنان المطبخ كسلسلة من المقالات القصيرة ، يلتقط فيها الشيف وموظفيه بالتناوب وهم يبدعون ويفكرون في عمليتهم الإبداعية ، وكلها تتخللها وصفات غير معقولة. يتضمن أبسطها تقطيع الفراولة الطازجة بالطول ولفها في البرلينج المسحوق ، المتناثرة عبر طبق عالي الإضاءة مع رشاشات زيت الزيتون. هذا ليس بالأمر الصعب ، بشرط أن يكون لديك فراولة طازجة في الحديقة وزيت زيتون جيد وأي شيء يستخدمه Passard كمصدر للحلوى الصلبة. حتى عندما لا تقابل مكونات مستحيلة (ريحان أرجواني ، عسل أكاسيا ، لانجوستين) أو أدوات (طبقة قشور البيض - منشار متخصص يقوم بقص قمم القشرة بشكل نظيف مع ترك الباقي سليمًا وغير مضايق) ، يتطلب إعادة إنتاج منهجيته سنوات من الخبرة والممارسة وغرائز الذواقة. يتضمن Passard وصفتين مبنيتين على تجزئة بني بحجم مقلاة أساسية. في اللغة الفرنسية ، يكون هذا إما بطاطس paillasse أو galette ، لكن مهلا ، أعتقد أن فطيرة البطاطس تكمن جيدًا في تراثي. ميس oui؟ عدم! لم أكن بحاجة إلى مندولين أو مقشرة دوارة للحصول على تمزيق مناسب ، لكن النتيجة كانت مشمشًا أكثر قسوة من طبق مقرمش مقلي ببطء. علاوة على ذلك ، ما لم يجلس الطهاة في المنزل على ضيوفهم على بعد قدم واحدة من الموقد ، فسيكون لديهم وقت شيطاني لإدارة خدمة الطهي إلى الأواني الفخارية التي تتطلب تذوقًا مناسبًا لأي من هذه الأطعمة الشهية.

لكن من يهتم؟ مثل أي عرض طبخ احترافي ، كل هذا الطعام الذي لا نراه إلا الآخرين يأكلونه هو خفة يد. إنه لمن دواعي سروري أن أكون في المطابخ والحقول مع هؤلاء السادة وأن تتنصت على حكمتهم. سيلفان ، البستاني الذي يعمل كمرشد ميداني لبلين من خلال مزارع باسارد في سارث ، هو كشف لأنه يصف المحاصيل اللذيذة المستمدة من زراعة التنوع في المناظر الطبيعية وسكانها. كانت تجاربه في التوازن الطبيعي ملهمة تمامًا مثل ازدهار الطهي في Passard.

يتخلص باسارد من نصيبه من الهراء الطنان. يظهر وهو ينفجر على السيجار في الصفحة 92 ، وهو يميز أرض اللفت من ثلاث مناطق مختلفة من فرنسا "لمعرفة المكان الذي يصبح فيه النبات ألذ وأكثر أناقة. أقوم بتقييم اللون والمظهر والرائحة وإحساس الفم. إنه نيئ. أتذوقه مطبوخًا ، وأخيراً ، أتذوقه مثل النبيذ. أضعه في العصارة. أشرب عصير اللفت ، وأقول ، "آه ، فويلا." إنه Eure. لأن اللفت يشعر وكأنه في المنزل هناك. اشتريت Renaud مدخنًا حتى يتمكن من تدخين الخضار بأنواع مختلفة من الخشب. " لا يعني أنه يعدها بهذه الطريقة في أطباقه. لا يعني ذلك أن المحاصيل من البذور المستقبلية مضمونة لإحضار نفس العناصر العطرية الدقيقة. ليس هذا - أتخيل بعد استنشاق ما يكفي من أوراق التبغ المحترقة (!) - قد يكون للعصير المستخرج من اللفت المدخن أي نكهة على الإطلاق.

ومع ذلك ، يجب على أي فنان عظيم أن يزرع الغموض. في المطبخ لوحات لنا إله حاصل على نجمة ميشلان. كتاب بلين المختصر عبارة عن كتاب بونبون ، حساء من الحمل الزائد الحسي البذيء ، سيرة قداسة للصحافة الراقية التي ستجعل قرائها سعداء في نهاية المطاف. و جائع. . أكثر



2. يجب أن يكون تخزين الدقيق معتم.

العدو الثاني لتخزين الدقيق هو الضوء & # x2014 لأنه يولد الحرارة ، (انظر: الوصية 1) ، ولأن الضوء نفسه يمكن أن يشجع الأكسدة ، التي هي عدو الدقيق الطازج. من الواضح أنه إذا كنت تقوم بالتخزين في الفريزر أو الثلاجة ، فإن الظلام يكون تلقائيًا.

إذا لم يكن لديك مساحة في الثلاجة أو الفريزر ، ففكر في التخزين في حاوية غير شفافة من نوع ما. إذا كان لديك كمية كبيرة من الدقيق ، ففكر في تخزين الأكياس داخل مبرد أو كيس حراري في أبرد مكان في منزلك. أو ابحث عن علبة طحين مصنوعة من الحجر مثل حاوية تخزين الطعام سعة 16 كوبًا. إنه & aposs كبير بما يكفي لاحتواء معظم الدقيق من كيس يزن خمسة أرطال ، لكنه & amp ؛ aposs جذاب في نفس الوقت.


في هذه الحلقة من The Federalist Radio Hour ، ينضم كريستوفر كيمبال من ميلك ستريت إلى المضيف بن دومينيك لمناقشة دور الطعام والطهي في المنزل أثناء الجائحة وكذلك كيفية تحفيز عودة صناعة المطاعم بعد شهور من الإغلاق.

& # 8220 أعتقد أن الناس أصبحوا الآن أكثر ثقة في الطهي المنزلي ، & # 8221 قال Kimball. & # 8220 أعتقد أن الناس سيفكرون بقدر أكبر قليلاً في مقدار الأموال التي ينفقونها خارج المنزل. & # 8221

& # 8220 أعتقد أن ما سيحدث & # 8217 هو الأماكن المحلية غير الرسمية التي تخدم المجتمع حقًا ، فهم & # 8217 جزء من عائلتك تقريبًا & # 8230 أعتقد أنهم سيعودون أكثر من المطاعم ذات الخمس نجوم ، & # 8221 Kimball مضاف.

أجاب Kimball أيضًا على بعض الأسئلة الأكثر إلحاحًا من فريق The Federalist والقراء & # 8217 حول كيفية طهي المعكرونة بشكل صحيح ، وما إذا كان يجب خبز البطاطس بالرقائق الملفوفة حولهم ، وأفضل أنواع أدوات المطبخ بما في ذلك السكاكين ، وكيفية إطعام الأطفال الذين يصعب إرضائهم ، وكيفية صنعها. أعظم كوكتيل لعيد الميلاد يمكنك أن تشربه على مدار السنة.

& # 8220 الجميع & # 8217s مجانًا لإنشاء وصفات سيئة ، الأمر متروك لنا لمعرفة أي منها هو الأفضل ، & # 8221 قال Kimball.

& # 8220 عليك فقط العثور على الأشخاص الذين تثق بهم وتذهب معهم ، & # 8221 أضاف.

تعرف على المزيد حول عمل Kimball & # 8217s في Milk Street هنا.

حقوق النشر والنسخ 2021 The Federalist ، قسم مستقل تمامًا من FDRLST Media ، جميع الحقوق محفوظة.


لحم الخنزير المشوي

يمكن أن يكون لحم الخنزير مخيفًا للطهي لأنه يحتوي على ممثل سيئ لكونه لطيفًا ومملًا. ولكن إذا قمت بطهيها بشكل صحيح ، فقد تكون جيدة للغاية. جيد بما يكفي للحصول على مكان على طاولة عطلتك في الواقع. هذه هي وصفة لحم الخنزير المحمص المفضلة لدينا ، وفيما يلي إجابات على الأسئلة التي نطرحها أكثر من غيرها.

هل هناك فرق بين لحم الخاصرة ولحم الخنزير المتن؟

نعم فعلا. على الرغم من أن كلا القطعتين قليل الدسم وموحد الشكل وذات نكهة خفيفة ، إلا أن لحم الخاصرة المشوي عادة ما يكون أكبر وأكثر لحمة.

هل أحتاج إلى حرقه؟

أنت استطاع، لكن في رأينا ، هذا ليس ضروريًا على الإطلاق لأنه لا يوجد جلد. للحصول على مفعول القشرة بالكراميل ، ننشر كل شيء بالزبدة والسكر البني ونشويها قبل التقطيع مباشرة.

كم يجب أن أشتري؟

من 3 إلى 4 أرطال. يجب أن يكون لحم الخاصرة المشوي كثيرًا يخدم من 6 إلى 8 أشخاص. لكننا لسنا ضد صنعها خلال الأسبوع والاستمتاع بقايا الطعام (يفضل أن يكون ذلك في شطيرة مع المايونيز بالأعشاب) طوال الأسبوع.

ما هي أفضل النكهات التي تضاف إلى لحم الخنزير؟

تضفي الأعشاب الخشبية مثل الزعتر وإكليل الجبل الكثير من النكهة العطرية في اللحوم اللطيفة. دائمًا ما يكون الخردل كلاسيكيًا (نحب أسلوب ديجون المحبب!) ويمتزج بشكل رائع مع السكر البني. أيضا الزبدة. دائما الزبدة.

ما درجة الحرارة التي أهدف إليها؟

نوصي دائمًا باستخدام مقياس حرارة فوري للحوم عند طهي كميات كبيرة من اللحوم. بالنسبة إلى لحم الخنزير ، الرقم السحري هو 145 درجة.

هل أحتاج إلى تركها ترتاح؟

نعم! تمامًا مثل لحم البقر والدجاج ، فإن راحة اللحم ضرورية للاحتفاظ بكل تلك العصائر.


شاهد الفيديو: دخلوا نشوفوا الجديد في اواني المطبخ (ديسمبر 2021).