وصفات جديدة

عملية التخمير

عملية التخمير

هذا شيء تسمعه كثيرًا هنا في UChicago: هذا كله جيد من الناحية العملية ، ولكن كيف يصمد من الناحية النظرية؟ في هذه المقالة ، سنتناول بإيجاز نظرية تخمير القهوة. في مقالتنا التالية ، سنقدم لك دليلًا خطوة بخطوة لتحضير القهوة بالصحافة الفرنسية ، ولكن هنا ، سنعرضها من الناحية المفاهيمية. نعتقد أن عملية تخمير القهوة أصبحت أكثر ثراءً (والقهوة أفضل ، ربما بسبب التحيزات المعرفية) إذا كانت لديك فكرة عما تفعله بالضبط لإنتاج فنجان غني ولذيذ.

أولاً ، عند تخمير القهوة ، لا يمكننا التأكيد بشكل كافٍ على أهمية البن المطحون الطازج. القهوة ، في شكلها من الفاصوليا الخضراء المحمصة مسبقًا ، تدوم لمدة تسعة أشهر قبل أن تفقد نكهتها. تحتفظ القهوة المحمصة بنكهتها لمدة أربعة أسابيع على الأكثر ، بينما تدوم القهوة المطحونة لتسع دقائق فقط. من أجل ذوقك ، ابذل قصارى جهدك لطحن القهوة مباشرة قبل تحضيرها ، وتخزين الحبوب الكاملة في حاويات محكمة الإغلاق. عند شراء القهوة ، قم بشرائها من محمصة محلية ، وتحقق من نضارتها من خلال النظر إلى تاريخ التحميص.

بعد طحن القهوة ، ستفكر في إضافة الماء الساخن. ولكن بمجرد القيام بذلك ، سترى ظهور الرغوة. يُعرف هذا باسم "التفتح". لا تزال القهوة المحمصة حديثًا تحتوي على الكثير من ثاني أكسيد الكربون في مصفوفة السليلوز التي هي القهوة ، وإضافة الماء الساخن يخرج ثاني أكسيد الكربون ، مما يتسبب في تكوين "قشرة".

السبب في ازدهارنا لفترة قصيرة من الوقت (لطرد ثاني أكسيد الكربون) هو أنه عندما يخرج ثاني أكسيد الكربون ، لا يمكن للماء الوصول إلى الحبيبات بسهولة لإذابة المركبات اللذيذة والعطرية لإنتاج القهوة.

دعنا ننتقل قليلاً إلى ما يحدث أثناء الاستخراج. تحتوي القهوة على العديد من المركبات القابلة للذوبان (الأحماض والأحماض الأمينية والسكريات والقلويدات) وكلها تذوب بنسب مختلفة. أثناء الاستخراج ، يدخل الماء في مصفوفة السليلوز في حبيبات القهوة ، ويذوب المركبات الموجودة في القهوة المطحونة. اختصار صغير نضعه في الاعتبار أثناء التفكير في الاستخراج هو SaRTT (تقريبًا مثل الفرنسي الإنساني سارتي).

  • مساحة السطح (حجم الطحن ، السطح المتاح للمياه لاستخراج المركبات الذائبة ، يؤثر على سرعة الاستخراج)
  • النسبة (يؤثر وزن القهوة إلى الماء الساخن على قوة التخمير)
  • الوقت (تؤثر مدة التحضير على مقدار الاستخراج)
  • درجة الحرارة (درجة حرارة الماء تؤثر على سرعة الاستخراج)

لقد تطرقنا بإيجاز إلى كل هذه الأمور في المقالات السابقة ، ولكن ربما ليس كثيرًا في سياق التخمير. جميع العوامل هي SaRTT تؤثر على معدلات استخلاص المركبات المختلفة في القهوة ، وبالتالي تؤثر على نسب المركبات المختلفة وفي النهاية على طعم ونكهة الكوب.

الخطوة الأخيرة في عملية التخمير هي فصل القهوة المطحونة عن الرحيق السائل (الذي يحتوي على كل تلك المركبات اللذيذة المذابة) من القهوة. تستخدم معظم طرق التخمير شكلاً من أشكال الفلتر (الورق أو المعدن) ، ويؤثر اختيار المرشح على نكهة القهوة وملمسها. على سبيل المثال ، تحبس المرشحات الورقية المزيد من الزيوت والغرامات مقارنة بالشبكات السلكية (من آلة الضغط الفرنسية) ، مما ينتج كوبًا أنظف.

كل شيء مجرّد وعلمي قليلاً في هذه المرحلة ، لكن عد واقرأ الدليل المفصل الذي لدينا في المقالة التالية وربما تكون الأمور منطقية.

ظهر منشور The Brewing Process أولاً في جامعة Spoon.


دليل المبتدئين & # 8217s لاستخراج التخمير

أحد أفضل الأشياء في كونك صانعًا منزليًا هو التنوع. يمكنك تحضير إبداعات الجعة أو الشجاعة أو حتى التجارب التي تخالف جميع قواعد صناعة البيرة في المنزل. يمكنك صنع الهريس الخاص بك وإتقان عملية التخمير من البداية إلى النهاية. أو ، إذا كنت & # 8217 النوع المناسب ، يمكنك تخطي توليفة الهريس لصالح استخراج التخمير.

لا تنخدع في التفكير في هذا النهج كاختصار أو أسلوب مبتدئ. يمكن لمستخلصات الشعير إنتاج بيرة بنفس جودة - وأحيانًا أفضل من - تلك التي يتم إنتاجها باستخدام تخمير الحبوب الكاملة.


دليل المبتدئين & # 8217s لاستخراج التخمير

واحدة من أفضل الأشياء لكونك صانعًا منزليًا هي التنوع. يمكنك تحضير إبداعات الجعة أو الشجاعة أو حتى إبداعات تجريبية تخالف جميع قواعد صناعة البيرة في المنزل. يمكنك صنع الهريس الخاص بك وإتقان عملية التخمير من البداية إلى النهاية. أو ، إذا كنت & # 8217 النوع المناسب ، يمكنك تخطي توليفة الهريس لصالح استخراج التخمير.

لا تنخدع في التفكير في هذا النهج كاختصار أو أسلوب مبتدئ. يمكن لمستخلصات الشعير إنتاج بيرة بنفس جودة - وأحيانًا أفضل من - تلك التي يتم إنتاجها باستخدام تخمير الحبوب الكاملة.


دليل المبتدئين & # 8217s لاستخراج التخمير

واحدة من أفضل الأشياء لكونك صانعًا منزليًا هي التنوع. يمكنك تحضير إبداعات الجعة أو الشجاعة أو حتى إبداعات تجريبية تخالف جميع قواعد صناعة البيرة في المنزل. يمكنك صنع الهريس الخاص بك وإتقان عملية التخمير من البداية إلى النهاية. أو ، إذا كنت & # 8217 النوع المناسب ، يمكنك تخطي توليفة الهريس لصالح استخراج التخمير.

لا تنخدع في التفكير في هذا النهج كاختصار أو أسلوب مبتدئ. يمكن لمستخلصات الشعير إنتاج بيرة بنفس جودة - وأحيانًا أفضل من - تلك التي يتم إنتاجها باستخدام تخمير الحبوب الكاملة.


دليل المبتدئين & # 8217s لاستخراج التخمير

واحدة من أفضل الأشياء لكونك صانعًا منزليًا هي التنوع. يمكنك تحضير إبداعات الجعة أو الشجاعة أو حتى إبداعات تجريبية تخالف جميع قواعد صناعة البيرة في المنزل. يمكنك صنع الهريس الخاص بك وإتقان عملية التخمير من البداية إلى النهاية. أو ، إذا كنت & # 8217 النوع المناسب ، يمكنك تخطي توليفة الهريس لصالح استخراج التخمير.

لا تنخدع في التفكير في هذا النهج كاختصار أو أسلوب مبتدئ. يمكن لمستخلصات الشعير إنتاج بيرة بنفس جودة - وأحيانًا أفضل من - تلك التي يتم إنتاجها باستخدام تخمير الحبوب الكاملة.


دليل المبتدئين & # 8217s لاستخراج التخمير

أحد أفضل الأشياء في كونك صانعًا منزليًا هو التنوع. يمكنك تحضير إبداعات الجعة أو الشجاعة أو حتى إبداعات تجريبية تخالف جميع قواعد صناعة البيرة في المنزل. يمكنك صنع الهريس الخاص بك وإتقان عملية التخمير من البداية إلى النهاية. أو ، إذا كنت & # 8217 النوع المناسب ، يمكنك تخطي توليفة الهريس لصالح استخراج التخمير.

لا تنخدع في التفكير في هذا النهج كاختصار أو أسلوب مبتدئ. يمكن لمستخلصات الشعير إنتاج بيرة بنفس جودة - وأحيانًا أفضل من - تلك التي يتم إنتاجها باستخدام تخمير الحبوب الكاملة.


دليل المبتدئين & # 8217s لاستخراج التخمير

واحدة من أفضل الأشياء لكونك صانعًا منزليًا هي التنوع. يمكنك تحضير إبداعات الجعة أو الشجاعة أو حتى التجارب التي تخالف جميع قواعد صناعة البيرة في المنزل. يمكنك صنع الهريس الخاص بك وإتقان عملية التخمير من البداية إلى النهاية. أو ، إذا كنت & # 8217 النوع المناسب ، يمكنك تخطي توليفة الهريس لصالح استخراج التخمير.

لا تنخدع في التفكير في هذا النهج كاختصار أو أسلوب مبتدئ. يمكن لمستخلصات الشعير إنتاج بيرة بنفس جودة - وأحيانًا أفضل من - تلك التي يتم إنتاجها باستخدام تخمير الحبوب بالكامل.


دليل المبتدئين & # 8217s لاستخراج التخمير

واحدة من أفضل الأشياء لكونك صانعًا منزليًا هي التنوع. يمكنك تحضير إبداعات الجعة أو الشجاعة أو حتى التجارب التي تخالف جميع قواعد صناعة البيرة في المنزل. يمكنك صنع الهريس الخاص بك وإتقان عملية التخمير من البداية إلى النهاية. أو ، إذا كنت & # 8217 النوع المناسب ، يمكنك تخطي توليفة الهريس لصالح استخراج التخمير.

لا تنخدع في التفكير في هذا النهج كاختصار أو أسلوب مبتدئ. يمكن لمستخلصات الشعير إنتاج بيرة بنفس جودة - وأحيانًا أفضل من - تلك التي يتم إنتاجها باستخدام تخمير الحبوب الكاملة.


دليل المبتدئين & # 8217s لاستخراج التخمير

واحدة من أفضل الأشياء لكونك صانعًا منزليًا هي التنوع. يمكنك تحضير إبداعات الجعة أو الشجاعة أو حتى إبداعات تجريبية تخالف جميع قواعد صناعة البيرة في المنزل. يمكنك صنع الهريس الخاص بك وإتقان عملية التخمير من البداية إلى النهاية. أو ، إذا كنت & # 8217 النوع المناسب ، يمكنك تخطي توليفة الهريس لصالح استخراج التخمير.

لا تنخدع في التفكير في هذا النهج كاختصار أو أسلوب مبتدئ. يمكن لمستخلصات الشعير إنتاج بيرة بنفس جودة - وأحيانًا أفضل من - تلك التي يتم إنتاجها باستخدام تخمير الحبوب الكاملة.


دليل المبتدئين & # 8217s لاستخراج التخمير

أحد أفضل الأشياء في كونك صانعًا منزليًا هو التنوع. يمكنك تحضير إبداعات الجعة أو الشجاعة أو حتى التجارب التي تخالف جميع قواعد صناعة البيرة في المنزل. يمكنك صنع الهريس الخاص بك وإتقان عملية التخمير من البداية إلى النهاية. أو ، إذا كنت & # 8217 النوع المناسب ، يمكنك تخطي توليفة الهريس لصالح استخراج التخمير.

لا تنخدع في التفكير في هذا النهج كاختصار أو أسلوب مبتدئ. يمكن لمستخلصات الشعير إنتاج بيرة بنفس جودة - وأحيانًا أفضل من - تلك التي يتم إنتاجها باستخدام تخمير الحبوب الكاملة.


دليل المبتدئين & # 8217s لاستخراج التخمير

أحد أفضل الأشياء في كونك صانعًا منزليًا هو التنوع. يمكنك تحضير إبداعات الجعة أو الشجاعة أو حتى التجارب التي تخالف جميع قواعد صناعة البيرة في المنزل. يمكنك صنع الهريس الخاص بك وإتقان عملية التخمير من البداية إلى النهاية. أو ، إذا كنت & # 8217 النوع المناسب ، يمكنك تخطي توليفة الهريس لصالح استخراج التخمير.

لا تنخدع في التفكير في هذا النهج كاختصار أو أسلوب مبتدئ. يمكن لمستخلصات الشعير إنتاج بيرة بنفس جودة - وأحيانًا أفضل من - تلك التي يتم إنتاجها باستخدام تخمير الحبوب الكاملة.