وصفات جديدة

زبدة التفاح

زبدة التفاح

إذا كنت تبحث عن عصير التفاح ، فتوقف بعد تمرير خليط التفاح عبر مطحنة الطعام أو المصفاة. يعمل خبزها على تركيز نكهتها وتبخر السائل الزائد ، وبالتالي يصبح قوام زبدة التفاح قابلاً للدهن.

مكونات

  • 6 أرطال تفاح مشكل حلو ولاذع ، غير مقشر ، غير مقشر ، مقطع
  • 1 كوب سكر خام أو حبيبات
  • 1 ملعقة كبيرة خل التفاح

تحضير الوصفة

  • يُغلى التفاح وعصير التفاح والسكر والقرفة والقرنفل والملح في قدر كبير. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر معظم السائل ويصبح التفاح طريًا جدًا ، لمدة 1 - 1 ساعة.

  • تخلصي من عود القرفة. مرر خليط التفاح عبر القرص الناعم لمطحنة الطعام ، أو صفيه من خلال غربال شبكي خشن ، واضغط بملعقة مطاطية. تخلص من القشر والبذور والقرنفل.

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. يُنقل مزيج التفاح إلى صينية خبز مقاس 13 × 9 بوصة ويُخبز مع التحريك كل 30 دقيقة ، حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ويكون سميكًا جدًا وكهرمانيًا داكنًا ، من 1 إلى 2 ساعة ، ثم يُقلب في الخل ويُترك ليبرد في المقلاة.

  • افعل قبل ذلك: يمكن صنع زبدة التفاح قبل شهر واحد ؛ انقله إلى وعاء محكم الإغلاق وقم بتبريده أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.

قسم التعليقات وصفة جيدة جدًا ، وأسهل بكثير مما كنت أتوقعه. متحمس جدًا لاستخدام هذا في كعكات عصير التفاح الخاصة بي :) النتيجة رائعة! غني بزبدة التفاح اللذيذة لوضعها على كل شيء. أود أن أقترح أن تستغرق بضع دقائق لإزالة البذور والسيقان قبل الطهي. فقط قم بتقطيعها كما لو كنت ستأكل التفاح كوجبة خفيفة. يجعل الإجهاد أفضل بلا حدود. (جربته في كلا الاتجاهين)

زبدة التفاح Lucille & # 39s Smokehouse BBQ Apple. أو قريب جدًا منه.

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

أحب تناول الطعام في مطعم Lucille’s وأردت أن أتعلم كيفية صنع زبدة التفاح من Lucille وبعد البحث عبر الإنترنت لفترة من الوقت للعثور على وصفة لها ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن أيًا منها لم يكن قريبًا. لذلك ذهبت إلى مطعم لوسيل واهتمت به أثناء تناول الطعام ، وحاولت تذوق المكونات وابتكرت هذا. يتمتع!

طعمها طازج أفضل ، وقد تركته لمدة تصل إلى أسبوع دون أي آثار سيئة. ولكن بعد ذلك ، أو إذا قمت بتبريده ، يبدأ التفاح في الترطيب ولن يكون جيدًا تقريبًا. لذا حاول أن تكسب قدر ما ستنتهي منه في غضون أسبوع.


ما هي زبدة التفاح؟

زبدة التفاح مثل عصير التفاح ولكن على مستوى جديد تمامًا. تخيل أن التفاح مطبوخ في الصلصة ، ثم يُطهى ببطء مع القرفة والزنجبيل حتى يتكاثف ويتكرمل. والنتيجة هي انتشار حالم ومتعدد الاستخدامات يشبه الحلوى.


زبدة التفاح

من السهل جدًا صنع زبدة التفاح ، وهي الطريقة التي ننتقل بها من توست الأفوكادو في الصيف إلى نخب أكثر خريفًا (واو ، تخيلها على خبز محمص من العجين المخمر). زبدة التفاح أيضًا رائعة على فطائر التفاح وهي مدهشة فوق بسكويت اللبن الدافئ.

ما الفرق بين زبدة التفاح وعصير التفاح؟

تبدأ زبدة التفاح وعصير التفاح بطهي التفاح على الموقد. يتم طهي زبدة التفاح لفترة أطول للحصول على نكهة أقوى وأكثر تركيزًا وصلصة أكثر سمكًا. بعد الطهي نخلطه في محضر الطعام للحصول على تناسق أكثر سلاسة.

ما نوع التفاح الذي يجب علي استخدامه؟

جميع أنواع التفاح تعمل بشكل جيد هنا! نظرًا لأنك ستطهوها ، سيتم استخلاص النكهة ولا بأس من استخدام تفاح طري هنا لأنك لا تريد أن يتحلل ، على عكس فطيرة التفاح. استخدام مجموعة متنوعة من التفاح سيجعل النكهة أكثر تعقيدًا وأفضل!

كم من الوقت سوف تستمر؟

قم بتخزين زبدة التفاح في مرطبان بغطاء محكم في الثلاجة للحصول على أفضل النتائج. سيستمر لمدة 3 إلى 4 أسابيع!


زبده التفاح

زبدة التفاح محلية الصنع مثل هذا العلاج. إنه & # 8217s مربكًا بعض الشيء بالاسم & # 8230..إنه & # 8217s ليس في الواقع زبدة التفاح. إنه شكل محلى ومركّز للغاية من صلصة التفاح حيث يتم طهي التفاح حتى يصبح سميكًا ومكرملًا ويحول الزبدة إلى لون كراميل عميق. & # 8216

يجعل تركيز السكريات مدة الصلاحية أطول بكثير مما يجعل زبدة التفاح مثالية للتعليب.

يمكنك استخدام زبدة التفاح كزينة للسندويشات الفطائر، ممطر فوقها بسكويتات الوفل أو كنكهة من نكهة التفاح الحقيقية في العديد من الوصفات.

كيف اعملها كيف اصنعها

لا يمكن أن تكون وصفة زبدة التفاح بطيئة الطبخ هذه & # 8217t أسهل في التحضير. إنه & # 8217s بشكل أساسي & # 8220 تفريغ كل شيء في الطباخ البطيء وانتقل & # 8221 وصفة كيندا التي أحبها لأنه يمكنك فقط تعيينها ونسيانها.

هنا & # 8217s كيفية صنع زبدة التفاح محلية الصنع:

  1. ضع جميع المكونات في قاع قدر الطهي البطيء أو وعاء الفخار. يقلب حتى يتجانس.
  2. غطي قدر الطهي البطيء بالغطاء واطهيه على حرارة عالية لمدة 4 ساعات أو منخفض لمدة 6 ساعات.
  3. ينقل مزيج التفاح إلى الخلاط ويهرس حتى يصبح ناعمًا. (بدلاً من ذلك ، يمكنك هرسها مباشرةً في الطباخ البطيء باستخدام خلاط غمر.)
  4. انقل زبدة التفاح إلى وعاء محكم الغلق وخزنها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

لا يمكن حقًا أن يكون & # 8217t أسهل & # 8230 .. لأنه حقًا ، مثل كل وصفة طباخ بطيء أخرى وهذه زبدة الكمثرى& # 8230. لا يأخذ الكثير من الجهد لجعل هذا على الإطلاق.

لا يمكن لرائحة زبدة التفاح التي تُطهى طوال اليوم في وعاء الفخار أن تكون أكثر روعة. متبل قليلاً بالقرفة وجوزة الطيب ، ستشتم مثل السقوط المنفجر في منزلك. مسكر تمامًا ودافئ وجذاب. أنا & # 8217m صنع دفعة إذا كان علينا في أي وقت بيع منزلنا لأنه سيباع في حوالي 10 ثوانٍ.

أفضل أنواع التفاح وزبدة التفاح

حقًا ، لكي نكون صادقين هنا ، فإن أي تفاحة ستعمل على صنع وصفة زبدة التفاح محلية الصنع ولكن بعض التفاح يعمل بشكل أفضل لأنهم يطبخون بسهولة أكبر. بالنسبة لصلصة التفاح المصنوعة منزليًا ، سأستخدم أحيانًا تفاحة أكثر صلابة لذلك أنا يمكن أن تجعل صلصة التفاح مكتنزة لكن بالنسبة لزبدة التفاح ، أريدها أن تكون ناعمة ودسمة.

لذلك ، عند صنع زبدة التفاح ، أتوصل إلى مجموعة متنوعة أكثر نعومة مثل Fuji أو McIntosh أو Jona Gold أو Golden Delicious. لقد صنعت زبدة التفاح مع تفاح هوني كريسب ولكن انتهى وقت الطهي لفترة أطول قليلاً.

نصائح للمحترفين

  • أفضل نصيحة لي لطهي زبدة التفاح هي استخدام مجموعة متنوعة من التفاح في وصفتك للحصول على أفضل نكهة.
  • بدّل التوابل لجعل زبدة التفاح خاصة بك. انا احب استخدام هذا توابل فطيرة اليقطين لخلط الأشياء.
  • تخطي السكر إذا كنت & # 8217re تحاول الحد من تناول السكر. يمكنك استبداله بالعسل أو الصبار أو بدون سكر على الإطلاق.
  • أضف القليل من الفانيليا لمستوى آخر من النكهة.

وصفات باستخدام زبدة التفاح

قم بإعداد مجموعة من هذه ستريوسل بار تشيز كيك زبدة التفاح وتناول وجبة خفيفة. إنها & # 8217s واحدة من أفضل وصفات شريط حول! أود أيضًا استخدامه كغطاء لعجلة من brie من أجل مقبلات بسيطة أو إضافة دولوب لهذه لدغات الجنة الصغيرة.


كيف تصنع زبدة التفاح في وعاء صخور

في البداية ، شعرت بالخوف قليلاً من زبدة الفاكهة المصنوعة منزليًا بالكامل ، ولكن في الحقيقة لم يكن الأمر أسهل بفضل مقشرة التفاح والطباخ البطيء.

سمحت لي المقشرة بتقشير ولب وتقطيع 6 أرطال ونصف من التفاح في غضون دقائق. رميت كل شيء في الطباخ البطيء ، وضبطت المؤقت لمدة 10 ساعات واستغرقت يومي.

انتشرت الروائح الخريفية للتفاح والقرفة والفانيليا في المكان كله ليوم كامل ، مما أدى إلى تحسين مزاجي بشكل كبير. أنا & rsquoll أخبرك & ndash إذا كنت & rsquore تمر بيوم عصيب ، فقط اصنع بعض زبدة التفاح بطيئة الطبخ.

من المستحيل ألا تشعر بالراحة مع العالم بأسره والأشخاص الموجودين فيه عندما تحصل على هذه الروائح تغلفك في كل مرة تدخل فيها وتخرج من مطبخك.

تركت التفاح ينضج بعيدًا لمدة 10 ساعات مخصصة ، وفي هذه الأثناء صنعت الفلفل الحار وخبز الذرة وحتى الجرار الخاصة بي لتقديم الهدايا. إنها حقًا الطريقة المثالية لقضاء يوم سبت خريفي ، وأخبرك بذلك مجانًا.

كانت النتيجة زبدة تفاح ناعمة مخملية لذيذة تنافس بالتأكيد أي من الجرار التي اشتريتها في مهرجان زبدة التفاح وأفضل جزء هو أنني صنعتها بنفسي!

إذا لم يكن لديك 10 ساعات في متناول اليد لتترك زبدة التفاح تنضج ، فلا تقلق وندش ، فلدي أيضًا وصفة لزبدة التفاح الفورية!


وصفة زبدة التفاح


اتبع التعليمات الموضحة بالصور خطوة بخطوة لوصفة زبدة التفاح اللذيذة. هذه مجرد وصفات أخرى في سلسلة Canning 101 من الوصفات للحفاظ على تراثنا ، جرة واحدة في كل مرة. زبدة التفاح سهلة التحضير على الرغم من أنها تستغرق بعض الوقت لإبطاء طهيها إلى درجة الكمال. ستحبها عائلتك ، وهي تقدم هدية رائعة لأولئك الأشخاص المميزين في قائمة الهدايا الخاصة بك.


أحب رؤية عرض جميل للتفاح في سلال. أنا & # 8217m لست متأكدًا من سبب ذلك ، ولكنه يجعل العالم يبدو أفضل بكثير. كما أنه يجعلني أرغب في الصعود والتقاط تفاحة واحدة من كل سلة وأخذ قضمة كبيرة منها. لا بد لي من مقاومة هذا الإغراء بالرغم من ذلك.

إن زيارات سوق المزارعين في الولاية في رالي ، هنا في ولاية كارولينا الشمالية ، تعيد دائمًا الكثير من الذكريات من طفولتي. على بعد حوالي ساعة بالسيارة من المكان الذي أعيش فيه ، لكنني أزور هناك بقدر ما أستطيع. قد لا أشتري الكثير ، لكنني بالتأكيد أستمتع بالسير في منطقة السوق المفتوحة ، والتحدث مع البائعين ، وتجربة بعض العينات التي يتوقون دائمًا لمشاركتها.

كان الجو شديد البرودة خلال الأسبوع الماضي عندما زرت السوق. على الرغم من أن البائعين تحت مأوى طويل ، إلا أن السوق مفتوح على كلا الجانبين ولم يعد هناك & # 8217t أيام عديدة من & # 8220perfect & # 8221 للاستمتاع بالطقس. يكون الجو باردًا أو حارًا جدًا ، لكن العديد منهم موجود طوال العام.

رأيت الكثير من البطاطا الحلوة ، والكرنب الأخضر ، واللفت ، وبعض البصل والخضروات الجذرية الأخرى. كانت البقان المقشورة وفيرة وإن كانت باهظة الثمن ولكنها كانت طازجة مما جعلها تستحق سعرها على ما أعتقد. لقد دفعت 9.00 لحقيبة من رطل واحد. عدد قليل من الفراولة كانت متوفرة وبالطبع & # 8230 تفاح.


هذه السلة لفتت انتباهي حقًا. تم تخفيضها بسبب عدد قليل من النقاط السيئة ، لكن بشكل عام ، بدت في حالة جيدة جدًا بالنسبة لي ومذاقها رائعًا أيضًا. دفعني ذلك إلى التفكير في كيف أنني لم أصنع زبدة التفاح التي كنت أرغب في استعادتها في الخريف ، لذا اشتريت بسرعة حوالي 6 أرطال. في الوقت الذي بدأت فيه تصفح هذه السلة ، قامت السيدة بتكديس مجموعة أخرى في الأعلى وبدت أفضل. أتمنى الآن أنني اشتريت المزيد ولكن هذا هو الطريق الذي يسير عليه الأمر.

استطعت أن أرى البرودة في أصابع السيدات عندما سلمت لي نقودي. لا بد لي من الإعجاب بهؤلاء الأشخاص على كل العمل الشاق الذي يقومون به لجلب جميع سلعهم إلى السوق. إنهم لا يعملون بجد في البساتين والحقول فحسب ، بل يتعين عليهم محاربة العناصر لمجرد إجراء عملية بيع. أتمنى أن & # 8217ll تدعم المزارعين المحليين في منطقتك في كل فرصة تحصل عليها.

ظلت تبتسم رغم ذلك وقدمت لي عينة من عصير التفاح الموجود في الأباريق التي يمكنك رؤيتها في الصورة. شكرتها على ذلك لكني أخبرتها أنني & # 8217d يجب أن أنتظر ذلك حتى المرة القادمة. كان لذيذ رغم ذلك.

عندما كان طفلاً ، كان والدي يعمل في العديد من مناطق الحدائق ويبيع المنتجات من موقف على جانب الطريق أمام منزلنا. كان الأمر سهلاً لأنه سمح لي بتشغيل موقف الفاكهة معظم الوقت وهذا يعني أنني حصلت على مشاهدة الرسوم المتحركة بين العملاء الذين يتوقفون عندهم. لم & # 8217t نزرع التفاح لكننا قمنا ببيعه. اشتراها أبي من الشاحنات التي جاءت على طول الطريق من الجبال مع التفاح الطازج مرة واحدة في الأسبوع. نعم ، لقد أكلت نصيبي العادل منهم أيضًا. التفاح من متجر البقالة هذه الأيام لا يقترب حتى مما كان لدينا في ذلك الوقت. اليوم ، يفترضون فقط أن يبدوا جيدًا وأن الذوق يجب أن يجلس في المقعد الخلفي ليبدو. حزين لكن & # 8230 صحيح.


وصفة زبدة التفاح:

يقترح معظم الناس استخدام نوعين مختلفين من التفاح عند صنع زبدة التفاح. قررت أنني & # 8217d ألتزم فقط بمجموعة Jonagold التي وجدتها مقابل 0.49 سنتًا للرطل. قد أكون مقتصدًا بعض الشيء بهذه الطريقة.

كما اتضح ، لقد صنعوا بعض زبدة التفاح اللذيذة ، والآن أنا & # 8217m أتمنى حقًا أنني اشتريت المزيد. ربما يمكنني العثور عليهم مرة أخرى قبل أن يتضاءل العرض كثيرًا. لقد استخدمت 5 أرطال من التفاح النيء وكان بإمكاني صنع 5 عبوات نصف لتر من زبدة التفاح من هذه الوصفة. لم يكن لدي & # 8217t الجرار نصف لتر في متناول اليد ، لذلك ، تقدمت وملأت زوجين من الجرار بدلاً من ذلك.

قد يبدو أن هناك الكثير من العمل للحصول على 2-1 / 2 مكاييل من زبدة التفاح لكنها في الحقيقة ليست & # 8217t. لو كان لدي نصف الجرار نصف لتر ، تمكنت & # 8217d من صنع بعضها لي وبعضها لمشاركتها. لقد كنت أستمتع بالوعاء المفتوح خلال اليومين الماضيين وأتمسك بالمكاييل لفترة أطول. فقط في حالة عدم تمكني من تحقيق المزيد ، سأحصل على مكايين يمكنني الدخول في منافسة عندما يتداول معرضنا المحلي ومعرض الولاية. أشك بشدة في أنها ستستمر حتى السقوط ، لذا أعتقد أنني بحاجة إلى البحث عن المزيد من التفاح قريبًا جدًا.

سأشير إلى أن الأمر استغرق حوالي 6 ساعات لطهيها. لقد فعلت ذلك على مدار يومين على الرغم من أنه لم يكن & # 8217t مشكلة. بالإضافة إلى ذلك ، ستشتم رائحة مطبخك ومنزلك بالكامل على الإطلاق لأيام بعد ذلك. أود أيضًا أن أشير إلى أنه بينما أضفت نكهة الليمون وعصير ليمونة كاملة ، كان لزبدة التفاح طعم لاذع قليلاً خلال معظم عملية الطهي. كنت أخشى أنه ربما كان كثيرًا جدًا ، لكن الآن بعد أن ظل في الثلاجة لبضعة أيام ، أحب ذلك كثيرًا كلما كان ذلك أفضل. إنه ممزوج إلى حد كبير.

في حين أن هذه & # 8217t وصفة عميقة حقًا لعملية التعليب ، سأوضح لك كيف يتم ذلك & # 8217s. يمكنك طباعة الوصفة كاملة في الأسفل لصنع زبدة التفاح. يمكن أيضًا تجميده إذا كنت تفضل القيام بذلك بدلاً من تعليبه. في كلتا الحالتين ، أنا متأكد من أنك & # 8217 ستستمتع به. لذا ، إذا كنت & # 8217 جاهزًا & # 8230 فلنبدأ في الطهي.


وصفة زبدة التفاح: أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى هذه المكونات.


أنا & # 8217m باستخدام 5 أرطال من التفاح. يكفي ل & # 8220 دفعة صغيرة & # 8221 من زبدة التفاح. ابدأ بغسل التفاح جيدًا تحت الماء الجاري البارد.


قطعي التفاح إلى أرباع أو قطع أصغر إذا كان حجم التفاح كبيرًا حقًا. لا داعي للقلق بشأن تقشيرهم أو حفرهم. يمكنك بالطبع ولكن ، لماذا تهدر النكهة في القشرة أو البكتين في القلب. كان تفاح Jonagold I & # 8217m الذي استخدمته هنا ناعمًا إلى حد ما ، ولينًا جدًا في الواقع بحيث لا يمكن تقشيره باستخدام Apple-Peeler-Corer-Slicer ، الذي صنعه Pampered Chef ، والذي حصلت عليه قبل بضعة أشهر في مزاد محلي مقابل 4.00 دولارات. أنا & # 8217ll حفظ لك تلك الصورة.


أحضر قدرًا كبيرًا وأضف 3 أكواب من الماء.


أضف الخل.


ضعي قدر الصلصة على نار متوسطة إلى عالية واتركي المزيج ليغلي قليلاً.


ارمِ التفاح. كما ترى ، ملأ هذا المقدار قدرتي جيدًا.


غطي القدر وخففي الحرارة إلى متوسطة واتركيه ينضج لمدة 30-45 دقيقة. أنت & # 8217 ستحتاج إلى تقليبهم كل 10 دقائق تقريبًا أو نحو ذلك. فقط تأكد من دخولهم جميعًا في السائل الساخن في مرحلة ما ، وسيحتاجون إلى الاستمرار في الطهي حتى يصبحوا طريين بدرجة كافية لهرسهم باستخدام شوكة.


سوف ينهارون في النهاية ويبدأون في الظهور بشيء من هذا القبيل.


ستحتاج إلى مطحنة طعام أو منخل للضغط على التفاح من خلاله. اشتريت هذا في المزاد مقابل 2.00 لكن لم يكن لديه الحامل أو المدقة & # 8217t.

في حال لم يكن لديك & # 8217t أيًا من هذين ، لا يزال بإمكانك صنع زبدة التفاح. أقترح & # 8217d المضي قدمًا وتقشير ولب التفاح قبل الطهي. ضع التقشير والقطع الأساسية في بعض القماش القطني ثم ارمها في القدر أثناء طهي التفاح حتى تتمكن من الاستفادة من نكهة تلك القطع. بعد ذلك ، يمكنك فقط رميها عندما ينضج التفاح. في هذه المرحلة ، يمكنك استخدام محضر الطعام أو خلاط الغمر لمواصلة تكسير التفاح المطبوخ. فقط لا تقم بتسييله. على الرغم من أنها & # 8217s ربما تكون أبسط طريقة للقيام بذلك ، إلا أنني أردت فقط القيام بذلك بالطريقة الصعبة. بعد كل شيء ، اشتريت هذا السيف لاستخدامه في شيء ما ويبدو أنه شيء جيد لاستخدامه من أجله.


ضعي القليل من التفاح في المنخل بالملعقة. ضعه في جميع أنحاء وعاء كبير لأنه يمكن أن يصبح فوضويًا بعض الشيء في هذه المرحلة.


لقد استخدمت الجزء الخلفي من الملعقة الخشبية للضغط على التفاح لأنني لم أكن أمتلك المدقة التي تتناسب بالفعل مع الغربال. لقد عملت بشكل جيد للغاية على الرغم من أن & # 8217t لم تستغرق وقتًا طويلاً لمعالجة الدفعة بأكملها.


بدت الثقوب صغيرة جدًا لدرجة أنني في البداية تساءلت عما إذا كان أي شيء يمر. لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً قبل أن يبدأ الوعاء بالملء.


مررت كل التفاح من خلال الغربال ، بما في ذلك العصير الذي ترك في الوعاء. بعد حوالي 10-15 دقيقة ، إذا كانت هذه المدة طويلة ، كنت قد ضغطت على كل التفاح من خلال الغربال ولم يتبق لي سوى حفنة من قشور التفاح واللب. لقد رميت هؤلاء بعيدا بالطبع.


قم بقياس المهروس وقم بتدوين هذا المقدار. لقد وضعتها مرة أخرى في قدر الصلصة في هذه المرحلة. وكان لدي 9 أكواب من المهروس.


كان علي أيضًا أن أرتجل قليلاً مع اثنين من التوابل. لم يكن لدي & # 8217t بهارات مطحونة أو قرنفل مطحون ، لكن كان لدي البهارات الكاملة والقرنفل الكامل. أخذت قطعة صغيرة من القماش القطني ووضعت فوقها البهارات الكاملة.


ثم قمت بربط التوابل لصنع كيس بهارات صغير. تستدعي الوصفة القابلة للطباعة توابل الأرض فقط حتى تعرف.


قشر حبة ليمون صغيرة. تأكد من دحرجة الليمون على المنضدة عدة مرات أولاً. ستحصل على العصير منه في الخطوات التالية. تأتي Microplane في متناول اليد جدًا لتذوق الليمون.


أضف نصف كوب من السكر البني إلى وعاء هريس التفاح.

يرجى ملاحظة هذه الخطوة بعناية. تتطلب الوصفة نصف كوب من السكر لكل كوب هريس. كنت أرغب في إضافة بعض السكر البني ، لذا فإن أول 1/2 كوب لي هو سكر بني والباقي من السكر الأبيض. منطقي؟ كان لدي 9 أكواب من هريس التفاح وأنا سأستخدم 4 أكواب من السكر لإكمال الوصفة. يمكنك استخدام كمية أقل من السكر إذا رغبت في ذلك & # 8230 & # 8217s في هذا الأمر. لن يؤثر المزيد أو القليل من السكر على نتيجة زبدة التفاح بخلاف مدى حلاوة مذاقها.


الآن ، أضفت 1/2 كوب من السكر الأبيض. حتى الآن ، هذا & # 8217s ما مجموعه كوب واحد.


أضف الكمية المتبقية من السكر المطلوبة بناءً على الكمية الفعلية من المهروس التي قمت بقياسها سابقًا.


قلبها حتى يذوب السكر.


أضف القرفة. قلبه حتى يندمج جيدًا. اغرفه من الأسفل واخلطه بهذه الطريقة ، وإلا فإنه & # 8217ll يطفو في الأعلى.


أضف نكهة الليمون. هل تعلم أن قشر الليمون سوف يأكل ثقوبًا في طبق الستايروفوم إذا تركته لفترة من الوقت؟ ثق بي على هذه الخطوة.


أضف عصير الليمون مع الحرص على عدم دخول أي بذور.


أضف جوزة الطيب.


أضف خلاصة الفانيليا.


أضف البهارات المطحونة والقرنفل الأرضي أو ، في حالتي ، أضف كيس التوابل الذي صنعته. & # 8217 سآخذها بمجرد طهيها.


أضف القليل من الملح.


حرك كل شيء جيدًا حقًا. تهانينا & # 8230 أنت & # 8217 لقد صنعت للتو عصير التفاح.


في هذه المرحلة ، اخترت تغطية المنجم وتبريده طوال الليل. اعتمادًا على الوقت من اليوم ، يمكنك بالطبع المضي قدمًا والبدء في طهيها بدلاً من ذلك. يستخدم الكثير من الناس قدرًا من الفخار لطهي الهريس. هذا لم يكن & # 8217t نيوي رغم ذلك. لدي قدر من الفخار ، لم يكن لدي للتو & # 8217t واحدًا كبيرًا بما يكفي لاحتواء كل المهروس.

قمت بلف وعاء الصلصة بغلاف بلاستيكي ، ووضعت الغطاء في الأعلى وقمت بتبريد هريس عصير التفاح حتى اليوم التالي.


دعونا نبدأ في طهي زبدة التفاح. كما ترون ، فهو من قوام عصير التفاح في هذه المرحلة. إنه رقيق بعض الشيء ومائي ونحتاج إلى طهي هذا السائل إلى حد كبير. بعد تذوقه ، كنت قلقة بعض الشيء من أن لدي الكثير من عصير الليمون ، لقد كان لاذعًا جدًا ، وكنت خائفًا من أنني ربما أفسدت الأمر. التشويق يتصاعد!

ضع وعاء الصلصة في وضع منخفض جدًا على سطح الموقد. لقد كنت على وشك الارتفاع بمقدار درجتين من أقل إعداد على موقدتي ، وقد يختلف موقدك. أنت فقط تريد طهيه على نار هادئة وبطيئة لتبخر الماء. سيستغرق ذلك حوالي 5-6 ساعات ، لذا خطط ليومك وفقًا لذلك. لقد استخدمت مؤقتًا وقلبت القدر كل 30 دقيقة تقريبًا لأول 4 ساعات ثم كل 15 دقيقة تقريبًا خلال الساعتين التاليتين.

يرجى الملاحظة: بمجرد أن يبدأ السائل في الطهي حقًا ، ستبدأ زبدة التفاح في تكوين تلك البراكين ويمكن أن تتناثر في كل مكان. كما أنه ساخن جدًا عندما يلامس بشرتك. فقط أقول ، ليس أنني واجهت أيًا من هذا ، ولكن من واجبي أن أخبرك وتحذرك من مثل هذه الأشياء في وقت مبكر بقدر ما أستطيع. يمكنك أن أشكر لي في وقت لاحق.

لاحظ أيضًا أن مطبخك ومنزلك ومنزل جيرانك & # 8230 ستشتم رائحة لذيذة تمامًا طوال هذه العملية برمتها. ظللت أفكر أنني بحاجة إلى الخروج والقيام ببعض التسوق في عيد الميلاد أو ربما غناء بعض الترانيم أو شيء من هذا القبيل. لقد كانت رائحته جيدة حقًا خلال العملية برمتها. فقط استمر في التقليب حتى لا يحترق في القاع ، سيكون ذلك فظيعًا. من شأنه أن يفسد تلك الرائحة الجميلة وكذلك أنا متأكد. تأكد من كشط القاع في كل مرة حتى لا يلتصق شيء كما تذهب.

بعد حوالي 3 ساعات ، وضعت أسياخ خشبية في الجزء العلوي من قدر الصلصة ووضعت الغطاء فوقها. سمح ذلك للتفاح بالطهي وتنفيس أي بخار بعيدًا. إذا حافظت على غطاء محكم ، فهذا يضيف المزيد من الرطوبة ويطيل العملية. ضع ذلك في الاعتبار أيضًا إذا كنت & # 8217re تستخدم وعاء الفخار. يمكنك فعل الشيء نفسه لفتح الغطاء قليلاً. ليس كثيرًا رغم ذلك ، تذكر أنه سوف يتساقط ويتناثر.


بعد حوالي 6 ساعات من الطهي البطيء ، هذا ما كان لدي. كان الوقت يتأخر ومرة ​​أخرى ، توقفت اليوم. تركتها تبرد ، ولفتها في غلاف بلاستيكي شفاف مرة أخرى ووضعتها في الثلاجة طوال الليل. بالطبع ، اعتمادًا على الوقت من اليوم ، يمكنك الانتقال إلى الخطوات التالية للتعليب إذا كنت ترغب في القيام بذلك. بمجرد طهيها بشكل كافٍ ، يمكنك أيضًا تركها تبرد ووضعها في علب كرتونية للفريزر وتجميدها. اختيارك.


أنا & # 8217m سأستطيع الحصول على الألغام على الرغم من أنها دفعة صغيرة. هذا هو إعدادي النموذجي لتعليب أي شيء يمكن تعليبه باستخدام عملية الحمام المائي.

لن يكون هذا برنامجًا تعليميًا كاملاً حول How-T0-Can ولكنه سيعطيك الأساسيات لذلك. إذا كانت لديك بعض الخبرة في التعليب ، فسيكون من السهل متابعتها ولكنك & # 8217 ستحتاج إلى تعلم المزيد من الأشياء إذا كانت هذه هي محاولتك الأولى للتعليب. لقد حصلت على بعض الوصفات الأخرى التي تدخل في تفاصيل أكثر قليلاً وأنا أدعوك للتحقق من هذه للحصول على مزيد من المعلومات.

هنا & # 8217s الإعداد: على الجانب الأيسر الأمامي من الموقد زبدة التفاح الخاصة بي. & # 8217m سأتركها تطهى قليلاً قبل أن أتمكن من فعل ذلك. وعاء التعليب مملوء بالماء ويوضع على يمين الموقد. على الجانب الخلفي الأيسر يوجد قدر صغير به ماء دافئ أحافظ فيه على حرارة منخفضة للغاية. هذا القدر بداخله أغطية وأربطة. الموقد الخلفي الأيمن هو مجرد قدر به ماء إضافي أبقيه ساخنًا دائمًا حتى أتمكن من إضافته إلى المعلب حسب الحاجة.

غسلت البرطمانات والعصابات في ماء دافئ وصابون ، وشطفتها ووضعتها داخل المعلب لتعقيمها. سأجعل هذا الماء يصل إلى درجة الغليان الجيد وأترك ​​البرطمانات فيه لمدة 15 دقيقة للتعقيم. قد يكون لديك غسالة أطباق بها إعداد يمكنه فعل الشيء نفسه ، لكن تأكد من ذلك قبل محاولة استخدامه لتعقيم البرطمانات.

أترك البرطمانات في الماء الساخن حتى أكون جاهزًا لاستخدامها. قبل دقائق فقط من إزالة زبدة التفاح من الموقد ، أستخدم الملقط لإزالة البرطمانات ووضعها على منشفة مطوية في منطقة الإعداد الخاصة بي. بعد ذلك ، أقوم بإعادة إناء التعليب إلى الوراء حتى يغلي الماء مرة أخرى.


لقد تركت زبدة التفاح تنضج أكثر وأصبح الجو حارًا جدًا في هذه المرحلة. أنا & # 8217m مضطر إلى تحريكه باستمرار لأنه & # 8217s صنع بعض الفقاعات الكبيرة ونعم ، يكون الجو حارًا عندما يضرب بشرتك. أنت لا تريد أن تنضج كثيرًا ولكن فقط ما يكفي لجعلها زبدة جيدة قابلة للدهن.


يجب عليك دائمًا استخدام أغطية جديدة عند تعليب أي شيء. هذا هو الجزء الأحمر والأبيض الرقيق المسطح في القدر أعلاه. لا تحاول أبدًا إعادة استخدام الأغطية عند التعليب. يمكن إعادة استخدام العصابات عدة مرات. فقط تأكد من غسلها جيدًا بالماء والصابون وشطفها. كما ذكرت ، أضعها في ماء دافئ وأبقيها على أقل درجة على موقدي حتى تصبح جاهزة للاستخدام. يساعد هذا الماء الدافئ على تنعيم الشريط المطاطي الأحمر الذي تراه بحيث يتم غلقه بالبرطمان. يجب عليك دائمًا فحص البرطمانات والأربطة بحثًا عن أي رقائق في الزجاج أو أي خدوش في العصابات قد تمنع الإغلاق المناسب. مرة أخرى ، هذه ليست سوى بعض الأساسيات وليس المقصود منها أن تكون شرحًا كاملاً لعملية التعليب.


أود أيضًا أن أحصل على جميع العناصر الأخرى التي أحتاجها جاهزة حتى يتسنى لي بمجرد أن تصبح زبدة التفاح جاهزة للمعالجة ، أن أتحرك بسرعة لملء البرطمانات. حصلت & # 8217 على رافع البرطمان على اليسار ، جهاز قياس مساحة الرأس ، والذي يتضاعف أيضًا كوحدة لإزالة فقاعات الهواء & # 8230 plus & # 8230 العصا المغناطيسية لرفع الأغطية والعصابات. اللوحة تجعل التنظيف أسهل قليلاً.


قبل أن أذهب بعيدًا ، وضعت طبقًا في جزء الفريزر من ثلاجتي. يستخدم هذا لاختبار قوام زبدة التفاح ويستخدم أيضًا كطريقة لاختبار معظم أنواع الجيلي والمربى والمعلبات. أخرج الصحن من الفريزر ، أضف ملعقة من زبدة التفاح ثم مرر إصبعك من خلاله. إذا ترك أثرًا ولم يعد & # 8217t مرة أخرى معًا ، فسيكون ذلك رهانًا أكيدًا على أن الزبدة جاهزة. يمكنك أيضًا رؤية جريان قليل من الماء من الزبدة باتجاه الجزء السفلي من الصورة. إنه سميك بدرجة كافية ولكنه يحتاج إلى طهي بضع دقائق أطول على ما أعتقد. إذا قمت بطهيها أكثر من اللازم ، فستصبح مثل البلاستيك داخل البرطمان ولن تتحول إلى زبدة جيدة جدًا قابلة للدهن.

أعتقد أن معظم الأشخاص الذين يمكنهم تناول المربى والهلام سوف يعترفون ، إذا كانوا صادقين ، فقد حدث لهم هذا في وقت أو آخر. جزء من عملية التعلم وحتى بعد سنوات من التعليب ، لا يزال من الممكن أن يحدث. لقد حدث لي ذلك فأنا أتعلم أكثر قليلاً في كل مرة. فقط لا تثبط عزيمتك إذا حدث ذلك. ربما لا يزال المنتج صالحًا للأكل ولكنه ليس شيئًا ترغب في تقديمه كهدية. فقط استمر في ذلك وستكون المرة القادمة أفضل & # 8230 أعدك.


أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى قمع لإضافة الزبدة في الجرة. لدي نوعان من البلاستيك لكني أحب هذا المعدن القديم الذي أملكه.


اغرف زبدة التفاح بحذر في البرطمانات.


يقول دليل & # 8220Ball Blue Book للحفظ ، & # 8221 أن زبدة التفاح تحتاج إلى 1/4 بوصة من فراغ الرأس. أنا & # 8217 م باستخدام الأداة المرفقة مع مجموعة التعليب الخاصة بي لقياس هذا كما هو موضح أعلاه.


بعد ذلك ، أستخدم سيخًا خشبيًا لإزالة أي فقاعات هواء قد تكون داخل الجرة. قمت فقط بتشغيله حول حواف البرطمان من الداخل للسماح لأي فقاعات بالانتقال لأعلى السيخ إلى الأعلى حيث يمكن أن تنفجر. لقد رأيت واحدًا أو اثنين فقط في زبدة التفاح ، لكن في بعض الأحيان ، بناءً على ما تعمل به ، يمكنك الحصول على الكثير منهم. تحتاج إلى عمل أكبر عدد ممكن للحصول على ختم جيد وعرض جيد.


استخدم قطعة قماش نظيفة ومبللة لمسح الحافة العلوية لكل برطمان. أيضا ، امسح بعناية حول الجزء العلوي من الخيوط على البرطمان. تأكد من أن الجزء العلوي نظيف تمامًا بحيث لا توجد أي جزيئات طعام قد تمنع الإغلاق بشكل صحيح.


استخدم رافع الغطاء المغناطيسي لإزالة أحد الأغطية من وعاء الماء الدافئ. رجه برفق ، دون لمس الجانب السفلي ، ثم ضع الغطاء فوق البرطمان.


استخدم العصا المغناطيسية مرة أخرى لإزالة أحد العصابات من وعاء الماء الدافئ. رجه برفق لإزالة الماء الزائد ثم قم بتوسيطه فوق الغطاء الموجود أعلى البرطمان. لن تكون بعض قطرات الماء على الحزام والغطاء مشكلة ، فمن الأفضل عدم تجفيفها بالمنشفة. قم بلف الشريط برفق ، مع التأكد من أنه & # 8217s يعمل بشكل صحيح وشده بإحكام & # 8220 إصبع فقط ، & # 8221 على الجرة. لا تفرط في شدها.


ضع الرف السلكي داخل المعلبة ، وقم بتعليقه على الشقوق الأولى على الحافة الخارجية للمعلبة. هذا سوف يدعم البرطمانات الخاصة بك في الغالب خارج الماء أثناء تحميل التعليب. استخدم رافع البرطمان لرفع كل برطمان بحرص ووضعه في الرف.


استخدم بعض قفازات الفرن أو ، كما أفعل ، بعض الملقط ، وقم بخفض الرف بأكمله في المعلب. يجب أن تكون الجرار تحت الماء بمقدار بوصة واحدة على الأقل. هذا هو السبب في أنني أحافظ على تسخين المزيد من المياه على الموقد الخلفي. بعد تعقيم البرطمانات الخاصة بي & # 8217 ، انخفض مستوى الماء. يمكنني استخدام هذا الماء الساخن لإعادة الماء بسرعة إلى درجة الغليان داخل التعليب.


ضع الغطاء على التعليب وقم بمعالجة البرطمانات حسب التوجيهات. ستختلف أوقات العملية اعتمادًا على ارتفاع المكان الذي تغادر منه. هذا & # 8217s ALTITUDE وليس الموقف من شعورك في ذلك اليوم. (ابتسم) تأكد من مراجعة دليل Ball Blue Book للحفظ أو مكتب الإرشاد الزراعي المحلي لمعرفة الأوقات المناسبة للتعامل مع منطقتك بشأن أي شيء قد تنوي القيام به. بالنسبة لي ، كانت 10 دقائق. ابدأ في توقيته بمجرد أن تصبح البرطمانات تحت الكمية المناسبة من الماء ويبدأ الماء في الغليان.


بعد أن تنتهي البرطمانات من وقت المعالجة ، أزل الغطاء وضعها جانبًا. باستخدام القفازات أو الملقط مرة أخرى ، ارفع مقابض الرف بحذر واربطها مرة أخرى فوق الجزء العلوي من وعاء التعليب. تحتاج البرطمانات إلى الجلوس هنا لمدة 5 دقائق تقريبًا قبل إزالتها.

مع هذا الفراغ الصغير ، كانت الجرار الخاصة بي & # 8220pinging & # 8221 بمجرد خروجها من الماء. أنا & # 8217m لست متأكدًا مما يقوله عني ، لكنني أستمتع حقًا بسماع تلك الأغطية & # 8220ping & # 8221 أو البوب ​​حيث تغلق الجرار بإحكام. إنه & # 8217s مثل التربيت على الظهر أو أي شيء قمت به & # 8217 فعلته بشكل صحيح. عندما كنت طفلة ، أتذكر الانتظار في المطبخ عندما أخرجت أمي البرطمانات من المعلب. كانت تريدني دائمًا أن أحسب عدد الأصوات حتى نتأكد من أن كل برطمان مغلق بشكل صحيح.

بعد 5 دقائق ، استخدم رافع البرطمان وارفع كل برطمان بحرص من المعلب. ضع البرطمانات على منشفة مطوية موضوعة على سطح المنضدة. يجب وضع الجرار في منطقة خالية من الهواء والسماح لها بالجلوس دون إزعاج لمدة 24 ساعة. أنت في حاجة إليها على منشفة مطوية لأن الكثير من الناس هذه الأيام لديهم أسطح من الجرانيت. من المحتمل أن يؤدي وضع وعاء ساخن على أحد أسطح الطاولات الباردة إلى انفجار البرطمانات. سيكون من العار أن تفقدهم الآن بعد كل العمل الذي قمت به & # 8217. كن حذرًا دائمًا عند التعامل مع البرطمانات الساخنة.

قاوم الرغبة في الضغط على قمم البرطمانات إذا لم تسمعها على الفور. بعد مرور 24 ساعة ، يمكنك الضغط على منتصف الغطاء لمعرفة ما إذا كان قد ظل لأسفل. إذا كان الأمر كذلك ، فيمكنك تخزين زبدة التفاح بأمان لمدة تصل إلى عام أو أكثر في خزانة أو مخزن. إذا لم يكن البرطمان محكم الإغلاق & # 8217t ، ضع المنتج في الثلاجة واستخدمه أولاً. ستظل آمنة للأكل. تهانينا & # 8230 أنت & # 8217 فعلت الخير!


زبدة التفاح لذيذة قابلة للدهن على التوست والبسكويت والمافن الإنجليزي وكعكة الباوند وجميع أنواع الأشياء. يمكن استخدامه أيضًا في العديد من الوصفات. الطعم رائع وأعتقد أنك & # 8217ll تعجبك هذه الوصفة إذا كنت & # 8217 ستجربها. هذا الليمون الذي كنت قلقة بشأنه قد تم طهيه مباشرة وترك لي زبدة التفاح اللذيذة المذاق. لا يمكنني الانتظار & # 8217t لكسب المزيد.

احتفظ بأي جرة مفتوحة في الثلاجة حتى يتم استهلاكها بالكامل. قد لا يستغرق ذلك وقتًا طويلاً & # 8230 ، إنه جيد جدًا.

يرجى استشارة مكتب الإرشاد الزراعي في منطقتك للحصول على مزيد من المعلومات حول التعليب. أوصي بشدة أيضًا بأخذ بعض الدروس في التعليب إذا كانوا يقدمونها. They’re usually very economical and only last a couple of hours at the most. The Ball Blue Book guide to preserving has some excellent recipes and instructions to help you along in your journey to canning, preserving and freezing. You’ll be very happy you took the time to learn.


The stovetop is the quickest method, but more attention is needed to monitor and stir. It provides the most control for making apple butter. I like to use a heavy-bottomed Dutch oven. It takes about 40 minutes to pre-cook the apples until completely soft and then about 1 hour of simmering to develop a deeper color.

I use a 6-quart Crock-Pot to make a large batch of apple butter. The low and slow method yields a super smooth and rich texture. The apples have a very long time to soften and release the pectin in the cell walls, about 2 to 3 hours.

Then simmer over moderate heat for several hours with the lid ajar to allow the steam to escape. The air circulation allows for better browning and concentrates the flavor. This method is excellent to start the day before and cook for about 10 hours overnight.


Instant Pot Apple Butter

Author Si Foster, A Bountiful Kitchen

مكونات

  • 4 lbs apples any type of sweet apple – do not remove peel
  • 1/2 cup water * see recipe notes about this amount of water
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات فطيرة اليقطين
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • dash salt
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • For a family-sized batch or to share with friends:
  • 8-10 apples or about 5 lbs apples before cutting
  • 1/3 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة بهار فطيرة اليقطين
  • 1/2 كوب سكر بني
  • 2 dashes salt
  • 2 tablespoons lemon juice same as with small batch

تعليمات

When timer is finished, let pressure in pot release naturally for about 15 minutes. After 15 minutes, turn the dial to the VENT position and let any remaining steam release.

ملاحظات الوصفة

  • Initially, the recipe called for 2 tablespoons of water added to the apples. A few readers have said their Instant Pot has given an error message “burn”. To eliminate this issue, we have amended the recipe from 2 tablespoons of water to 1/2 cup to ensure there is enough water in the pot to bring it to proper pressure and not trigger a “burn” message. I have made this recipe using 2 tablespoons of water, but want to avoid any problems for readers while in the middle of cooking the apples! I suspect the juiciness of the apples has something to do with how they cook up and if they do or do not produce a burn message.
  • If after the apple butter is cooked and blended it seems not quite thick enough, you may cook with lid off in Instant Pot for additional time on Sauté setting. Make sure to stir apples to prevent scorching!

What is apple butter?

If your first question is &ldquowhat is apple butter?&rdquo Let me introduce you to your new favorite condiment!

In the simplest of definitions it&rsquos basically just cooked down applesauce.

It cooks down to a thick spreadable consistency that is brown in color and super concentrated in apple and cinnamon in flavor.

The reason it&rsquos called &ldquobutter&rdquo is because the thick sauce is spreadable like, you guessed it, butter.

It does not contain any actual butter.


شاهد الفيديو: Apple Butter - Easy Apple Pie Spread - Food Wishes (ديسمبر 2021).