وصفات جديدة

'' بارما الباذنجان ''

'' بارما الباذنجان ''

في قدر به ملعقة كبيرة من الزيت ، ضعي عصير الطماطم على النار ، وغطيه بغطاء واتركيه ينضج لبضع دقائق.

ننظف الباذنجان ونقطعه إلى شرائح دائرية طولها حوالي نصف سنتيمتر ونضغط عليها بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم نمررها في الدقيق والبيض ونقليها من الجانبين.

نقطع قطع الموتزاريلا ونصفى.

دهن صينية بملعقة كبيرة من العصير ونبدأ في وضع طبقة من الباذنجان المغطى بالبقسماط ، ثم نضع طبقة من عصير الطماطم ، جبن الموزاريلا ، نستمر في عمل طبقات حتى ننتهي من المكونات ، وننتهي من فوقها بعصير الطماطم وجبن البارميزان المبشور.

اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة عند 180 درجة.

بعد ذلك يُترك ليبرد لمدة نصف ساعة على الأقل.





الباذنجان بارميجيانا - وصفة إيطالية كلاسيكية لذيذة!

بارميجيانا هو طبق نشأ في صقلية. حتى لو كنت تعتني بشخصيتك ، فلن تكون قادرًا على رفض مثل هذه البهجة! سر هذا التحضير هو أن الباذنجان ، مع صلصة الطماطم وقطع جبن موزاريلا ، توضع على التوالي. يتم وضع كل شيء في الفرن وتحصل على طعام لذيذ ورائع ورائع بشكل لا يصدق.

المكونات:

طريقة التحضير:

1. قشر الثوم واضغط عليه.

2. سخني المقلاة بالزيت ، أضيفي الثوم ، قسيها ثم أخرجيها.

3. قشري الطماطم وقطعيها إلى قطع صغيرة. نضيفها إلى المقلاة ونغليها ونخلطها مع الريحان. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

4.قطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 5 مم. تبليهم بالملح والفلفل. نمررهم في الدقيق ، ثم من خلال البيض ونضعهم في المقلاة بالزيت. اقليها حتى تصبح ذهبية.

5. خذ شكل الخبز ، واسكب صلصة الطماطم وضع الباذنجان. ضعي قطع من الموزاريلا فوق الباذنجان.

6.ضع القالب في الفرن المسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة.


الباذنجان، بارميجيانا

مكونات
2 باذنجان
4 حبات طماطم متطابقة
250 جرام جبن موزاريلا طازج (في مصل اللبن)
25 جرام جبن بارميزان
عدد قليل من أوراق الريحان الطازجة (أو المجففة)
زعتر مجفف وقليل من الفلفل
صلصة الطماطم (مرق أطفال أو 2 طماطم مبشورة ، قليل من الماء ، ريحان وأوريجانو).

اغسل الباذنجان وقطعه إلى شرائح رقيقة بحوالي 3-4 ملم.
توضع شرائح الباذنجان على صينية مبطنة بالورق ونضع قطرة من زيت الزيتون على كل منها وتوضع في الفرن المسخن لمدة 15 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح طرية.

نقطع الطماطم والموزاريلا إلى شرائح رفيعة ونتركها جانبًا.

تحضير صلصة الطماطم عن طريق وضع كوب من مرق الأطفال في وعاء صغير وقليل من الماء والريحان والأوريغانو. إذا استخدمنا الطماطم الطازجة ، فإننا لا نضيف الماء.

نأخذ وعاء من يينا مدهون بالزبدة سابقاً ، نضع نصف صلصة الطماطم ، ثم نصنع طبقة من الباذنجان ، واحدة من الطماطم والموزاريلا والبارميجيانو على المبشرة الصغيرة ونضع الريحان والأوريجانو فوقها. لقد صنعت 3 طبقات من كل منها.

يوضع في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية ، يسخن لأعلى ولأسفل بدون تهوية ، لحوالي 40 دقيقة ويغطي الصينية بورق الخبز. قم بإزالة الورق واتركه لمدة 5 دقائق أخرى على التهوية للحصول على قشرة جميلة.


باذنجان بارميزان (خل)

يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح نصف سم ، ثم يتم تقطيع شرائح الباذنجان من خلال الدقيق ثم البيض المخفوق (مع الملح والفلفل وقطرة من الماء). اقلي كمية كبيرة من الزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بني فاتح (دقيقتان ، ثلاث دقائق). قم بإزالته على المناشف الورقية. يتم تحضير صلصة طماطم خالية من الزيت ، لكننا نتذوقها مع فص ثوم ، زعتر وريحان. يجب أن تكون ملوحة قليلاً إذا (مثلي) لم تحتفظ بالباذنجان تحت الملح.

نحضر الصينية في الأسفل بقليل من صلصة الطماطم وطبقة من الباذنجان المقلي وصلصة الطماطم (ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة موزعة جيدًا) مكعبات من جبنة الموزاريلا وجبنة البارميزان والريحان

اصنع بضع طبقات بهذه الطريقة حتى ننتهي من المكونات. يجب أن يكون هناك ثلاثة على الأقل. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة عند 180 درجة.
قدميها دافئة أو باردة. مثالية للنزهات أو قطع الشرائح الرفيعة حتى للسندويشات


شاهد كيفية التحضير في الفيديو أدناه


وصفة جيمي أوليفر لباذنجان بارميجيانا

أ وصفة من فينيت بارميجيانا يقدمه جيمي أوليفر، والذي يعد بطريقة بسيطة الوصفة الشهيرة الباذنجان البارميزان.

كيف يحضر جيمي أوليفر وصفة باذنجان البارميزان؟

أولاً ، قشر الباذنجان مثل البطاطس ، وقطع القشر الناتج إلى شرائح صغيرة. ثم يقطع الباذنجان المقشر إلى دوائر. لمنحهم حجمًا موحدًا ، مررهم عبر إناء دائري ، والذي إذا لم يكن لديك يمكنك استبداله بكوب ، على سبيل المثال. وبالتالي ، فإن جميع شرائح الباذنجان لها نفس الشكل والحجم.

نلف قطع الباذنجان المستديرة في الدقيق والبيض ، ثم نضعها في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون (عباد الشمس).

في موازاة ذلك ، قم بإعداد صلصة الطماطم التي تقطع أولاً بضع فصوص من الثوم وتوضع في مقلاة أخرى بالزيت. ثم قطع بعض أوراق الريحان الخضراء ورميها في المقلاة. افتح علبة من الطماطم الكاملة في المرق واسحقها بيدك مع إضافتها فوق الزيت بالثوم والريحان. امزج كل شيء بملعقة.

في هذه الأثناء ، عندما يتم إعطاء الباذنجان من خلال الدقيق والبيض والمقلية ، يتم إزالته ووضعه على منشفة ورقية ، مصفاة من الزيت.

بعد قلي جميع شرائح الباذنجان ، اقلي شرائح القشر في تلك المقلاة في البداية. سيكون هذا مفيدًا للزينة الرائعة في النهاية.

المرحلة الأخيرة من الباذنجان البارميزان أو وصفة Melanzane alla Parmigiana ، كما يطلق عليها أيضًا ، أعدها Jamie Oliver:

قم بإعداد سفينتين صغيرتين يتم بناء الأجزاء الفردية فيهما على النحو التالي:

- نضع جولة من الباذنجان ، ثم شريحة من جبن سكورزا (سكامورزا هو جبن مخمر من اللبن الرائب ومصدره جنوب إيطاليا. هذا التخصص ، على غرار جبن الموزاريلا ، يُنتج عمومًا من حليب البقر ، وفي حالات نادرة من أنواع أخرى من الحليب ، ويمكن أن يكون ساده أو مدخن ، ويستهلك على هذا النحو ولكنه يستخدم بشكل خاص في الطهي مع طعم قوي جدا ونقطة انصهار مثالية للخبز) - أو شريحة جبن موزاريلا وملعقة كبيرة من صلصة الطماطم ، ثم تتكرر الطبقة.

- يوضع في الفرن لمدة 10-12 دقيقة على حرارة 180 درجة ، وبعد الإزالة ، يُزين بقشر الباذنجان المحمص ، فوقها & quot؛ جبنة البارميزان المبشورة & quot؛ المبشورة.

وصفة الباذنجان بالبارميزان التي أعدها جيمي أوليفر سهلة التحضير في المنزل ويمكن أن تكون عشاءًا لذيذًا ، لذلك لا تتردد في تحضيرها ، حتى لو لم يكن لديك سكامورزا في الثلاجة ، فجبنة الموزاريلا كافية.



تكوين
2 كجم باذنجان
للطبخ زيت الزيتون
1.2 كجم الطماطم في عصيرها
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
1 اتصال كبير ريحان طازج
340 غرام جبنة موتزاريلا طازجة
2 بيض
1 قصب سباق البارميزان
ليتذوق فلفل

صفي الطماطم. ضعه في مقلاة مع البصل وغصن الريحان.

اتركيه على النار لمدة 2-3 دقائق حتى يلين.

صفي العصير واستخدمي الخلاط لتحويله إلى هريس.

يُسكب المهروس الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة مرة أخرى في المقلاة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تقل الصلصة قليلاً ، دون تركها تتكاثف كثيرًا.

يتبل بالملح ويترك جانبا.

يُقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح 5 مم. يرش بالملح ويصفى بين قطعتين خشبيتين لإزالة العصير المر.

بعد ساعة ، اشطفها وجففها.

في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت حتى يقترب من درجة الغليان. تقلى شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون. قم بإزالته على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.

نقطع الريحان إلى قطع صغيرة والموزاريلا إلى شرائح رفيعة.

يخفق البيض مع 2/3 كوب من صلصة الطماطم.

في وعاء تفلون ، ضعي المكونات في طبقات كالتالي: ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم ، تليها طبقة من شرائح الباذنجان ، 2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور ، 2 ملعقة كبيرة ريحان ، 2-3 ملاعق كبيرة صلصة بيض و فراك 12 من كمية جبن موزاريلا .

يتم استئناف إجراء الطبقة الثانية والطبقة الثالثة.

فوق الطبقة الثالثة نضيف جبنة البارميزان المبشورة وبقية صوص البيض وباقي صلصة الطماطم.

نضع التحضير في الفرن ، على نار خفيفة ، لمدة ساعة ، مع زيادة الحرارة قليلاً في آخر 10 دقائق ، لالتقاط القشرة.

إنه أفضل في اليوم التالي ، وعلى أي حال ، لا يتم تقديمه ساخنًا جدًا.
نتمنى لك شهية طيبة!


بارميزان باذنجان مع صدر دجاج

يغسل الباذنجان ويقطع إلى شرائح بسماكة 1 سم (بالطول) ويرش بالملح ويترك 10-15 دقيقة من الماء ثم يمسح كل شريحة بمنشفة ماصة من بقية الباذنجان. مضحك جدا. نحن نعتني بصدر الدجاج ، ونقطع صدور الدجاج إلى شرائح رقيقة ونضربها بخفة بالمطرقة. ونتبّل الفيليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. والآن ننتقل إلى التجميع. ندهن وعاء (أنا يستعمل يينا) بالزبدة ويوضع طبقة من الباذنجان

طبقة من صدور الدجاج

نصف كمية عصير الطماطم ونصف كمية جبن البارميزان المبشور ونرش الزعتر على الوجه.

نواصل "البناء" بطبقة أخرى من الباذنجان ، واحدة من صدور الدجاج ، وباقي عصير الطماطم وجبن البارميزان المبشور.
يخفق البيض جيدًا مع القليل من الملح ، ويضاف إليه القشدة الحامضة والمرق ، ويخلط جيدًا ثم يُسكب فوق التكوين أعلاه.
اخبز لمدة 1 ساعة.


الأحد العائلي و & # 8220parmigiana & # 8221 باذنجان

يوم الأحد ، في نابولي ، غداء الأسرة هو طقوس. عندما أقول الأسرة ، فهذا يعني عددًا كبيرًا من الأشخاص ، بدءًا من 15 عامًا فصاعدًا ، وجبة طويلة ذات سعرات حرارية عالية ، مزيج متناغم من الأطباق والأجيال والقصص. يبدأ كل شيء في الساعة الثانية صباحًا وينتهي عند الساعة الخامسة تقريبًا مع فنجان من القهوة. يوم الأحد العائلي له آثار مفيدة على العقل والجسد والروح ، ويصبح ضرورة حيوية تقريبًا ، ويتخيل ابني ، ماتي ، أيام الأحد بشكل مختلف عن أجداده في نابولي ، مع جميع أقاربهم. نظرًا لأنهم هم الوحيدين الذين يقترب منهم ، لم أعترض أبدًا على أننا نفعل الشيء نفسه كل يوم أحد ، حتى لو لم يكن من المريح دائمًا الجلوس على الطاولة مع 20 نابوليًا يتحدثون كثيرًا ، وأحيانًا فجأة ، لا يمكنهم الوقوف الصمت ولا يرى معنى الوقفات في الكلام إلا تذوق خير آخر. يستمر تشغيل التلفزيون حتى بدء المباراة ، في حال لعب فريق نابولي ، ثم يتحول المنزل إلى منبر حقيقي ، مع العديد من المدربين والمعلقين الرياضيين المرتجلين. هذه تجربة أخرى تستحق الذكر & # 8230 ولكن في وقت آخر.

يمكن كتابة أطروحة حقيقية عن فن الطهو حول القائمة ، حتى لو كان من الصعب الإشارة إلى المقبلات التي يتم تقديمها قبل الدورة الأولى ، أو تلك التي يتم تناولها في نهاية الغداء أو بين الدورتين الأولى والثانية & # 8230 النظام شخصي ، تمليه الأذواق الشخصية. إنه ليس غداء كتاب مدرسي حقًا ، لكنني أضمن أنه تجربة تذوق إلهي.

ابدأ بمقبلات مختلفة ، مثل الباذنجان تحت الزيت (نوع من الباذنجان المعلب ، مقطّع إلى شرائح رقيقة) ، كوسة بالزيت والثوم والزعتر (شرائح من الكوسة بالزيت والثوم والأوريغانو) ، بانزاروتي أ كروكيت البطاطس (كروكيت البطاطس بالموزاريلا والبارميزان) ، الكابريزي (سلطة الموتزاريلا والطماطم والزعتر والريحان)، الكفتة (الكفتة). تواصل بالطريقة الأولى ، & # 8216Orraù ، il ragù napoletan (صلصة من عدة أنواع من اللحوم وعصير الطماطم ، مسلوقة لعدة ساعات). الطريقة الثانية & # 8230 لذيذ ، قطع في الصلصة (شرائح من لحم الخنزير محشوة بالزبيب والصنوبر والثوم والبقدونس وجبنة البيكورينو مسلوقة بصلصة الطماطم). بعد الطريقة الثانية ، طعمها & # 8220aperitive & # 8221 ، مثل البيتزا بيتزا بالهنديف والزيتون والزبيب أو بيتزا بالسبانخ. بين قصة وأخرى ، خليط من البندق بأنواعه المختلفة ، المكسرات ، الفستق أو بذور الصنوبر. أخيرًا ، كعكة نابوليتان النموذجية ، التي لا غنى عنها ، فريدة ولا تضاهى ، بابا كو rom! كل شيء ينتهي بقهوة ، ربما يتم تقديمها بين الشوط الأول والثاني.

غادرت في النهاية بارميزان الباذنجان (جبن بارميزان) ، أكثر لحظة غداء منتظرة. نفس العمة ، جيانا ، البالغة من العمر 87 عامًا ، كانت تفعل ذلك منذ أكثر من 50 عامًا. العمة جيانا إنه معلمنا في فن الطهو ، إنه نوع من جورو في المطبخ. عندما ذهبت إلى أمريكا ، لا أحد لديه الشجاعة للقيام بذلك بارميجيانا، لأن أي تشابه مع الأصل هو عرضي تمامًا!

بارما الباذنجان إنها وصفة غير معروفة أصولها بدقة. يدعي البعض أنها صقلية ، والبعض الآخر يدعي أنها من سكان نابولي ، والبعض الآخر يزعم أنها ولدت في بارما. شيء واحد مؤكد ، ظهر لأول مرة في كتاب طبخ عام 1837 في نابولي. أما الاسم فلم يذكر اسمه بارميجيانا لأنه يحتوي على مكونات بارميجيانو (بارميزان) ، ولا لأنه يشير إلى سكان مدينة بارما (جبنة البارميزان). الاسم يأتي من بارميسيانا، نوع من الستائر ، مكون من شرائح متداخلة من الخشب ، تمامًا مثل طبقات الباذنجان والموزاريلا (أو البروفولا ، نوع من الموتزاريلا المدخنة) وصلصة الطماطم. ستجد العديد من الوصفات على الإنترنت جبن بارميزان مع باذنجان، سأقدم لك النسخة الأصلية ، مثل في أمي في المنزل آسف ، مثل المنزل في العمة جيانا ، مع كل الأسرار التي كشفها خبير حقيقي.

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 2 باذنجان كبير
  • 4/5 طماطم ناضجة
  • 200 غرام من جبن الموزاريلا (يُنصح بتركه في الثلاجة حتى يجف يومًا ما ، وإلا فإنه يترك الكثير من النرد)
  • 80 غرام من جبن البارميزان المبشور
  • ½ بصلة بيضاء صغيرة
  • 30 غرام دقيق
  • 4 بيضات
  • أوراق الريحان الطازجة
  • رأس ثوم
  • زيت الفول السوداني (الذي يُقلى فيه الباذنجان) وزيت الزيتون (لصلصة الطماطم).
  • ملح وفلفل

قشر الباذنجان (نعم ، يتم تنظيف الباذنجان ، حتى لو تم استخدامه مع الجلد في العديد من الوصفات) ومقطع إلى شرائح ، لا يزيد سمكها عن 5 مم. ضع في طبقات ، في مصفاة ، كل طبقة مرشوشة بالملح (الغرض هو تقليل المذاق المر للباذنجان) واتركها تجف لمدة ساعة ، مع وضع شيء ثقيل في الأعلى للضغط عليها. ثم اغسلها (وإلا فهي مالحة جدًا) واضغط برفق ، ثم رتبها على منشفة.

في هذه الأثناء ، حضري صلصة الطماطم. اخلطي مكعبات الطماطم والثوم وكوب من زيت الزيتون في الخلاط. يضاف الملح والفلفل ويوضع على النار حوالي 15-20 دقيقة حتى تغلي الصلصة وتبدأ في التساقط.

تُقلى شرائح الباذنجان قليلاً في زيت الفول السوداني (أو زيت عباد الشمس) ، وتوضع على طبق مع مناديل تمتص الزيت. ثم نمر بالدقيق والبيض ويقلى مرة أخرى. يفضل الكثيرون قليها مباشرة في البيض ، لكن العمة جيانا يحذر من أن طبقة البيض ستخرج من الباذنجان إذا لم يتم قليه بالزيت مسبقًا. أولئك الذين يتجنبون القلي المزدوج ، بسبب السعرات الحرارية الزائدة ، يجب أن يعرفوا ، مع ذلك ، أن الوصفة الأصلية تفترض أن شرائح الباذنجان مقلية مرتين. أثناء قليها ، توضع مرة أخرى على صينية بها ورق مطبخ لامتصاص الزيت أيضًا.

سخني الفرن إلى 180-200 درجة. في صينية مستطيلة الشكل ، ضعي صلصة الطماطم ، ثم طبقة من الباذنجان ، جبنة الموزاريلا المفرومة (أو بروفولا) ، جبن البارميزان المبشور وأوراق الريحان. تواصل مع الطبقات ، وآخرها تلك التي تحتوي على جبن الموزاريلا والبارميزان. ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة نصف ساعة حتى تنضج بارميجيانا بني جيدا وتشكيل قشرة. ضع أوراق الريحان الطازجة وقدمها ساخنة كمقبلات ، الدورة الأولى ، الدورة الثانية & # 8230 كيف تحب! إنه لذيذ أيضًا إذا أكلته باردًا في اليوم التالي ، على الرغم من أنني أشك في أنه سيكون هناك أي شيء متبقي لليوم التالي.


جبن البارميزان & # 8211 فيديو وصفة

وصفة باذنجان البارميزان هي وصفة إيطالية مع الباذنجان وصلصة لذيذة للغاية ، والتي يعدها الإيطاليون لقضاء الإجازات أو غيرها من الأعياد ، لما لها من مذاق مكرر وغني ، ولون جميل وجذاب على أي طاولة احتفالية.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقديمها مع أطباق خاصة أخرى أو حتى لتزيين شرائح اللحم إذا أردنا.
نقوم بتحضير جبنة البارميزان بسهولة بالغة ، لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ويمكننا وضعها في الصينية حيث سنضعها في النهاية في الفرن المرشوشة بجبنة البارميزان والموزاريلا التي تذوب جيدًا في الفرن وعندها قطع الطعام لتقديمه ، فهي تمتد بشكل جميل وفاتحة للشهية في الفروكوليتا.
تشبه هذه الوصفة وصفة الباذنجان في صلصة الطماطم والفلفل ، والتي قدمتها بالفعل ، منذ بعض الوقت ، وصفة نأكلها بسرور كبير منذ الصغر ، خاصة في الخريف ، عندما كان لدينا على الطاولة كل ما تحتاجه ، لأن والدتي تعد زاكوسكا.
حتى غليان الزاكوسكا ، أعدت والدتي الباذنجان على الشواية ، وكان من دواعي سروري أن أضع الطماطم والفلفل على المبشرة ، للحصول على الصلصة الساحرة للغاية.
يمكنك مشاهدة وصفة الباذنجان في صلصة الطماطم والفلفل بالضغط هنا.
كلتا الوصفات متشابهة في المذاق ، خاصة من حيث الصلصة اللذيذة ، لكن تختلفان في تحضير كل من الباذنجان ، حيث تُخبز الأولى على صينية الشواء ، وفي الثانية تُقلى بالزيت ، بعد دهنها بتفتيت الباذنجان.
في نفس الوقت ، في وصفة الباذنجان البارميزان لدينا صلصة أقل ، مقارنة بوصفة الباذنجان في صلصة الطماطم والفلفل ، حيث لدينا ما يكفي من الصلصة ، مما يجعلنا سعداء لأنه لذيذ للغاية ولا نريد حصة إضافية.
سيكون من الجيد تجربة كل من الوصفات واختيار ما تفضله ، اعتمادًا على تفضيلاتك ، وهو أمر صعب للغاية ، وكلا الوصفات رائعة للغاية.
لتحضير الباذنجان البارميزان نحتاج إلى الآتي

& # 8211 2 باذنجان
& # 8211400 جم صلصة طماطم
& # 8211 1 كوب دقيق
& # 8211 1 كوب ماء
& # 8211 2 بيضة
& # 8211 50 جم جبن موزاريلا
& # 8211 50 جم جبن بارميزان
& # 8211 3 فصوص من الثوم
& # 8211 ريحان
& # 8211 ساري
& # 8211 فلفل مطحون
& # 8211 زيت للقلي

التحضير يمكنك أن ترى في الفيديو أدناه ،
يتمتع !


فيديو: Eggplant Parmesan بارما الباذنجان (شهر نوفمبر 2021).