وصفات جديدة

وصفة سمك الهلبوت المحمص مع باذنجان سيتشوان

وصفة سمك الهلبوت المحمص مع باذنجان سيتشوان

تعتمد نكهة الباذنجان في هذا الطبق على أسلوب الطهي الموجود في مقاطعة سيتشوان في الصين

تعتمد نكهة الباذنجان في هذا الطبق على أسلوب الطهي الموجود في مقاطعة سيتشوان في الصين. إذا تمكنت من العثور عليها ، فإن فلفل سيتشوان الناري - المحمص والمطحون - يعطي هذا الطبق قبعته الأخيرة. يمكن أن يعمل الباذنجان المخلل أيضًا ببراعة ويقدم باردًا مع شرائح لحم البقر المشوي النادر أو لحم الضأن الوردي.

مقتبس من "عام في مطبخيبقلم سكاي جينجيل.

مكونات

لتحضير مخلل الباذنجان:

  • 1 رطل 2 أونصة من الباذنجان ، مقطعة إلى نصفين بالطول ثم إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
  • ملح البحر
  • 1 حفنة كزبرة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 إنش قطعة زنجبيل طازجة مقشرة ومفرومة
  • 3 حبات كراث مقشر ومفروم
  • 4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة
  • 5 ملاعق كبيرة من خل نبيذ الأرز
  • 5 ملاعق كبيرة من نبيذ شاوشينغ (نبيذ الأرز)
  • 1 ملاعق كبيرة زيت تشيلي
  • 4 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان ، محمص ومطحون (اختياري)

للهلبوت المحمص:

  • 4 شرائح سمك الهلبوت ، 5 أونصات لكل منها
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • زيت زيتون بكر ممتاز للتزيين

الاتجاهات

لتحضير مخلل الباذنجان:

ضعي مكعبات الباذنجان في مصفاة وملحها جيدًا واتركيها جانبًا لمدة 10 دقائق. في غضون ذلك ، افصل سيقان الكزبرة ، واحتفظ بحفنة من الأوراق. قصف السيقان باستخدام الهاون والمدقة. جفف مكعبات الباذنجان بالمناديل الورقية.

ضعي مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي الزيت النباتي وسخنيها حتى تقترب من التدخين. اطبخي مكعبات الباذنجان على دفعات صغيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، ثم أزيليها وصفّيها على مناشف ورقية.

يُسكب الزيت الزائد من المقلاة ، ثم يُضاف الزنجبيل والكراث والثوم وسيقان الكزبرة. اقلي المزيج لمدة 1-2 دقيقة ، ثم أضيفي صلصة الصويا والخل والنبيذ وزيت شيلي والسكر. دع الفقاعة بقوة لمدة دقيقة أو نحو ذلك.

أعد الباذنجان إلى المقلاة ، وقلل الحرارة قليلاً ، واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين ، مع تقليب الباذنجان وتقلبه حتى يمتص النكهات الحلوة الحامضة. قم بتمزيق أوراق الكزبرة جيدًا ورميها من خلال الباذنجان مع فلفل سيتشوان المطحون.

للهلبوت:

سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة (الفرن الحراري إلى 350 درجة). تبلي السمك بالملح والفلفل بكميات وفيرة. قم بتسخين مقلاة كبيرة مقاومة للحرارة لتتسع للأسماك دون اكتظاظ (استخدم مقاليين إذا لزم الأمر). يُضاف زيت الزيتون وعندما يبدأ في التدخين ، ضعي سمك الهلبوت في المقلاة ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل. يُطهى لمدة دقيقتين دون تحريك أو تقليب ، ثم ضع المقلاة في الفرن (بدون تقليب السمك) واتركه حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا ، 2-3 دقائق.

ضع ملعقة أو ملعقتين من الباذنجان المخلل على كل طبق دافئ. اقلب السمكة بحذر وضعها جنبًا إلى جنب مع الجلد. يرش بزيت الزيتون البكر ويقدم.


الباذنجان "عبق السمك" على طراز سيتشوان

على الرغم من الاسم ، لا يوجد أثر للأسماك في طبق الباذنجان اللذيذ هذا. مصدرها مقاطعة سيتشوان في الصين ، & # 39770 & # 39321 (يو شيانغ) تعني حرفيًا "عطر السمك" ويصف مظهرًا للنكهة كان يستخدم في الأصل في إعداد أطباق السمك من المنطقة. عادةً ما يشتمل على مخلل الفلفل الحار ، ومعجون الفاصوليا المخمر ، والبصل الأخضر ، والثوم ، والزنجبيل ، نمت هذه التركيبة القوية من التوابل القوية والمالحة بشكل متناغم ، وتستخدم الآن لتتبيل الخضار المقلية ويخنة اللحوم على حد سواء.

غالبًا ما يتميز مطبخ سيتشوان اللذيذ بتقنية ووك التي لا تشوبها شائبة ، والتي تتضمن حرارة عالية جدًا وتقليب سريع الحركة يضمن طهيًا مثاليًا ومتساويًا. لتقريب الروائح والقوام المميز في المنزل ، اتبع نصائحنا أدناه لتحضير باذنجان قوي مقلي باستخدام موقد الطهي المتواضع.

اختيار الزيت الخاص بك

لتحمير الباذنجان وتقليب الصلصة ، استخدم الدهون الحيوانية ، مثل شحم الخنزير أو شمالتز ، إذا كنت تريد حقًا زيادة النكهات اللذيذة في هذا الطبق إلى أقصى حد. يمكن أن يكون زيت الفول السوداني رائعًا للحصول على القليل من التلميح ، ولكن أي زيت نباتي للطهي وما يشبه الكانولا و mdashwill يعمل بشكل جيد تمامًا. بغض النظر عن زيت الطهي الذي تختار استخدامه ، نوصي أيضًا بإضافة بضع ملاعق صغيرة من زيت السمسم المحمص في نهاية عملية الطهي لزيادة عامل العطر.

اختيار الباذنجان الخاص بك

بينما يمكنك استخدام أي نوع من الباذنجان لهذا الطبق ، إلا أنه مصنوع تقليديًا من الباذنجان الصيني. أطول وأكثر نعومة في الشكل من الباذنجان المنتشر في أمريكا الشمالية ، جلده أرق ولحمه أدق وأكثر حريرًا عند طهيه. إذا تمكنت من وضع يديك على الباذنجان الصيني ، فاستخدمه! بعد تقطيع الباذنجان إلى قطعتين كبيرتين ، تأكد من تقليب الباذنجان بالتساوي مع ملح كوشير واتركه لمدة 20 إلى 30 دقيقة لسحب الرطوبة من الداخل: ستساعد هذه العملية في تنعيم الباذنجان وتحقيق القوام الكريمي. نحن بعد.

لتحضير هذا الطبق بدون قلي الباذنجان في مقلاة على لهب ساخن في المنزل ، نقوم برمي الباذنجان في نشا الذرة قبل تحميصه على دفعات. حافظ على حرارة متوسطة صلبة ، واترك قاع المقلاة مغطى بطبقة رقيقة من الزيت في جميع الأوقات ، وقلبي الباذنجان كل دقيقة أو نحو ذلك حتى يتشكل لون ذهبي على كل قطعة. تعمل هذه الخطوة على طهي الباذنجان بشكل متساوٍ حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال يحتفظ بشكله. عندما يعود الباذنجان لاحقًا إلى المقلاة لإنهاء الطهي حتى يصبح طريًا مثاليًا ، سوف تتكاثف الصلصة لتصل إلى قوام لامع وتغطي كل قطعة من الباذنجان حيث يذوب نشا الذرة تدريجياً في الطبق.

إلى أي مدى تحبها حار؟

في حين اكتسب المطبخ السيشواني سمعة طيبة من حيث المستويات غير العادية من البهارات ، فإن تركيز الباذنجان ذو الرائحة السمكية ينصب على "العطر" (& # 39321). تقليديا ، يتكون هذا الطبق من مجموعة متنوعة خاصة من فلفل سيتشوان المخلل ومعجون فول عريض مخمر يسمى دوبانجيانغ. يبيع Lee Kum Kee نوعين مختلفين من صلصات الفلفل الحار وصلصات الفاصوليا السوداء المخمرة ، والتي ربما تكون قريبة من الأصل بيكسيان متنوعة كما يمكننا الحصول عليها في أمريكا الشمالية. لتقريب الفلفل المخلل ، اخترت استبداله في أوليك سامبال (عادة ما يوجد على الرف حيث تعيش سريراتشا) ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الفلفل التايلاندي الطازج والمقطع إلى شرائح رفيعة.

لإضافة طبقة مختلفة من النكهة والحرارة ، أستخدم أيضًا فلفل سيشوان المطحون لإحساس التوابل المخدر ، بالإضافة إلى بعض الفلفل الحار المجفف للحصول على دخان خافت. كلاهما اختياري ، ولكن إذا كنت تعيش من أجل اندفاعات الأدرينالين التي تغذيها سكوفيل ، فلا تفوتها. للحصول على نتائج مبهرة للغاية ، اقطع الفلفل الحار المجفف لفتح البذور للحصول على نكهة أقل ، واحتفظ بها كاملة وتجنب مضغها عند تناول الطبق!

فياثنين من الخل

نحن نستخدم كلاً من خل نبيذ الأرز والخل الأسود الصيني (المعروف أيضًا باسم خل Chinkiang) ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور على الأخير ، فما عليك سوى استخدام المزيد من الخل السابق. يعتبر خل نبيذ الأرز أكثر حلاوة وتذوقًا أكثر إشراقًا ، ويضيف الخل الأسود حموضة طبية أعمق تشبه دبس السكر. يلعب الاثنان معًا بشكل جيد لخلق مزيج لطيف من النغمات الترابية والطازجة.

يمكن أن يكون نباتي!

تحتوي بعض أنواع الباذنجان برائحة السمك على لحم خنزير مفروم لمزيد من الثراء والأومامي ، لكن نسختنا لا تحتوي على ذلك. بينما نستخدم مرق الدجاج في الصلصة ، يمكنك استبدال مرق الخضار أو الماء بنسخة نباتية تمامًا. في حين أن مرق الدجاج سيضيف أومامي إضافيًا ، هناك الكثير من التوابل اللذيذة الأخرى في الطبق (بما في ذلك رأس كامل من الثوم ، نعم) لتنقلك إلى جنة الباذنجان.

كلمة عن الغلوتامات أحادية الصوديوم

إذا لم يكن لديك في متناول اليد ، أو ببساطة لا تريد استخدامه ، فلا تتردد في تركه! أجد أن مادة MSG تضيف نكهة لذيذة لطيفة مستديرة ليست مالحة تمامًا ، وليست حلوة تمامًا ، وليست غير تقليدية تمامًا ولا يمكن تحديدها بدقة ، ولكنها سحرية حقًا كتوابل غامضة. غالبًا ما توجد في مزيج التوابل في جميع رقائق البطاطس المعبأة المفضلة لدي ، لذلك لا عجب أنني أحب الأشياء. بين 20 دقيقة من العلاج بالملح السريع وصلصة الصويا ومعجون الفول ، هناك بالفعل كمية جيدة من الصوديوم في الوصفة ، لكن تذوقها كما تذهب وأضف قليلًا من الملح إذا كنت تريد أن تضرب تلك النكهة مستويات الملح المفضلة لديك.

يقترن هذا الطبق جيدًا مع الأرز المطهو ​​على البخار ، ويكون مذاقه أفضل في اليوم التالي: قم بتخزين بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة وتناوله باردًا أو ساخنًا ، حسب اختيارك. إذا قمت بإجراء هذه الوصفة ، فقم بإسقاط سطر أدناه في التعليقات ، واترك لنا تصنيفًا ، وأخبرنا كيف أعجبك ذلك! إذا كنت تحب الباذنجان الآن ، فإن وصفاتنا لبارم الباذنجان المخبوز والباذنجان المشوي في انتظارك!


الفيديو ذات الصلة

كانت الصلصة ذات نكهة رائعة لكنها كانت رفيعة جدًا ، ولم تغطي أي شيء بالفعل ، وقمت بقياس التخفيض. أحببت النكهة مع الباذنجان والهلبوت ، لكنها طغت على الملفوف الصيني. بشكل عام ، طبق جيد ولكن من المحتمل أن أقوم بصنع الصلصة مرة أخرى وتقليلها إلى طبقة زجاجية أكثر.

لذيذ وسريع التحضير.

هذا هائل. لذيذ للغاية وبسيط التحضير. لقد تلقيت المزيد من التعليقات الإيجابية على هذا الطبق وهو الآن أحد أكثر الأطباق طلبًا بين أصدقائي.

لقد & # x27ve هذه الوصفة لسنوات وهي فائزة. أقوم بتتبيل السمك في الصلصة أو طهيه وأحاول الاحتفاظ ببعضه في المحمية. الرائحة من هذه الصلصة لا تصدق لدرجة أن لدي أصدقاء يسألون عن الوصفة دون أن أجربها أثناء طهي الصلصة. نحن نشوي الباذنجان بالصلصة إذا كان لدينا في متناول اليد. بينما أحببت الملفوف الصيني بالطريقة التي تناولوها في الوصفة ، فإننا نفضل أن نقليها ببعض صلصة الثوم والمحار.

لقد حذفت أيضًا serrano (لم يكن & # x27t بحاجة إلى الحرارة) وأحبها الجميع. كما أعددت بعض نودلز الأرز الأسود ورميتها ببعض صلصة الباربيكيو. ابنتي مرتبطة بهذا السرد ، لذا سنحقق المزيد منه هذا الصيف.

يا له من حشد ممتع! صنع هذا للشركة والجميع أحبها! لقد ضاعفت أيضًا وصفة الصلصة وقمت بتتبيل كل قطعة من سمك الهلبوت قبل ساعات قليلة من الشوي واتركها تنقع. لقد حذفت السيرانو لأن ضيوفي لا يهتمون بالحرارة. أيضًا ، قمت بشوي الباذنجان العادي الذي قمت بتقطيعه إلى شرائح. لقد أحبها الجميع ، كان من السهل صنعها وسأقوم بها مرة أخرى. على حد تعبير زوجي من الصعب إرضاءه ، كان هذا طبقًا عالي الجودة لمطعم الذواقة!

حارس! لقد ضاعفت الصلصة في المراجعات الأخرى وزرعت بذور Serranos الخاصة بي لأنني أتحمل حرارة منخفضة. ليست مروحة كبيرة من الباذنجان ، لذا استبدلت الفلفل الأحمر (بالإضافة إلى إضافة بعض الألوان التي تشتد الحاجة إليها) وخفضت كمية الملفوف الصيني إلى النصف. (التي كانت لذيذة ولكن كان لدي بقايا الطعام كما هي). يقدم أيضا مع السبانخ والثوم سوتيه. يمكنك أيضًا استبدال أي سمكة من نوع Whole Foods كان سمك أبو سيف طازجًا للبيع ، لذلك اشتريت ذلك ووفرت 9.00 دولارات للرطل. ضع كل شيء على طبق كبير ، مثل هذا العرض الجميل.


وصفات مطعم سيتشوان العظيمة: باذنجان حار محمص (ليانغ بان كي زي) من حديقة يينغ في تشنغدو & # 8217s

عندما يفكر الناس في طعام سيتشوان ، فإنهم يفكرون في اللون الأحمر. المكونات الثلاثة الأكثر ارتباطًا بالمطبخ - الفلفل الأحمر الحار وفلفل سيتشوان الأحمر ومعجون الفلفل الأحمر الحار - تمثل واجهة حمراء موحدة في الوعاء أو الطبق عند استخدامها جميعًا. لكن ما يميل الغرب إلى نسيانه هو أن سيتشوان لديها بعض الأطعمة الخضراء الرائعة. ليس فقط الخضار الورقية الخضراء ، التي تشكل غالبية أي وجبة كاملة ، ولكن الفلفل الحار الأخضر ، وفلفل سيتشوان الأخضر ، والبصل الأخضر والكزبرة الطازجة (الكزبرة) ، والتي تظهر وتؤمن لكمة في مطبخ سيتشوان كما تفعل المكونات الحمراء في تشنغدو.

لقد لاحظت هذا بشكل خاص في رحلتنا الأخيرة إلى سيتشوان ، حيث كانت العديد من الأطباق التي طلبناها أو طلبها السكان المحليون لنا خضراء. شرائح لحم الخنزير أو الدجاج أو الأرانب أو الضفادع تأتي مقلية مع وفرة من الشرائح الرفيعة والطويلة من الفلفل الأخضر الطازج. لاحظ جاستن هوك ، صديقنا ومزود الشقق السخي (كل ما كان علينا فعله هو الجلوس على القط!) ، أن فلفل إيه جينج تياو تشيلي ، وهو الفلفل الحار المحلي الوحيد في سيتشوان ، يُزرع ويستخدم على مدار السنة في تشنغدو ، ولكنه ينضج فقط أحمر مألوف في الخريف. يتم استخدامه في بقية الوقت تقريبًا في كل شيء باعتباره فلفلًا أخضر مثاليًا حقًا - رقيقًا وقشرًا رقيقًا بدرجة كافية ليتم قليه سريعًا وحرارة معتدلة ولكن ليس أكثر من اللازم.

كان لدينا أيضًا أطباق الفاصوليا الخضراء ، باستخدام الفاصوليا المخللة و / أو الطازجة ، وسلطة الخيار بالثوم ، وهو الطبق الذي يطلبه Fong Chong في كل وجبة. ولكن ربما كان الطبق الأخضر الذي لا يُنسى هو أحد الأطباق التي تناولناها في Ying Garden ، وهي جوهرة كاملة لمطعم على شرفة ذات مناظر طبيعية رائعة لمبنى تجاري قديم في وسط مدينة تشنغدو.

أنا مدين بهذا الاكتشاف لصديقنا جوردان بورتر ، خبير طهي محلي آخر ، والذي أدرج حديقة يينغ ضمن مفضلاته في المدينة منذ فترة. توصيته بمثل هذا المكان الراقي تقول الكثير عن صدقه ، مع الأخذ في الاعتبار تفضيله الواضح لمطاعم Chengdu & # 8217s & # 8220fly & # 8221 — أماكن الأم والبوب ​​التي تجذب الزبائن مثل الذباب على الرغم من ديكورها ونظافتها الرديئة في كثير من الأحيان. بالطبع نعلم جميعًا أن & # 8217s حيث يكون أفضل طعام في الصين وبعض البلدان الآسيوية الأخرى ، لكن في بعض الأحيان تجد بالفعل طعامًا ممتازًا في الأماكن الراقية. وتتمتع تلك الأماكن برفاهية أن تكون قادرة على تحمل تكاليف العناية بالمصادر الدقيقة وإعداد الطعام دون أي تنازلات أو اختصارات.

منظر لحديقة Ying Garden & # 8217s منطقة تناول الطعام الرئيسية كما تُرى من جثم الشاي والقهوة

قدمنا ​​الأردن عبر WeChat إلى مالكة Ying Garden ، نانسي شيونغ ، و Fong Chong وقضيت فترة ما بعد الظهيرة السحرية في واحة الطعام الخاصة بها. كان الطبق الأخضر الذي سرق قلبي في Ying Yuan طبق باذنجان بارد على البخار يسبح في كل تلك العطريات الخضراء. يعرف السشوانيون طريقهم حول الباذنجان - انظر إلى باذنجان يو شيانغ المقلي والنسخة الأكثر شيوعًا من الباذنجان البارد ، في صلصة الخل الأسود - لكنني لم أفعل ذلك من قبل.

كانت خضراء جدا! حتى الربيع! تناولناها تحت شمس أبريل ، جنبًا إلى جنب مع طبق أحمر نابض بالحياة من دوبان يو - سمكة سلور كاملة ، منحوتة بشكل معقد ومعجزة بحيث جاءت معظم اللدغات بدون عظام ، وتسبح في صلصة الفلفل الحار التي اتضح أنها حلوة وحامضة . يصنع المطعم منطقة دوجانجيانج الخاصة به ، حيث يستخدمها شابًا وأحمرًا ساطعًا ، كما تفضله المطاعم في كثير من الأحيان. كما أنها تبيع الـ Douban الخاص بها ، ولكن لسوء الحظ تم بيعها في أبريل. إنهم يصنعونها مرة واحدة فقط في السنة ، بعد حصاد الخريف من الفلفل الحار الأحمر إيه جينغ تياو ، ويباع بحلول عيد الربيع. لقد سمحت لنا نانسي بتجربة شك تجريبيًا صنعوه حيث استبدلوا الفلفل الأخضر بفلفل سيتشوان - حبوب الفول كبيرة الدسم المخمرة مع قطع من فلفل سيشوان الأخضر لا تزال على الكرمة. مذهل جدا ولذيذ.

Ying Garden & # 8217s Douban Fish مع دوبانجيانغ محلي الصنع

نانسي تمتلك Ying Garden مع أختها ، Xiong Ying ، التي افتتحت أول واحد في الريف في منطقة مطاعم المزرعة تسمى San Sheng Xiang ، أو Flower Town. وسرعان ما سيفتتحون ثلثًا ثالثًا بعيدًا عن تشنغدو في مزرعة شاي.

تعيش أختها الحياة الريفية ، بينما تدير نانسي صالون نائب الرئيس للمطعم الحضري ، وهو مساحة مترامية الأطراف لا تشمل غرف الطعام الداخلية والخارجية فحسب ، بل تشمل أيضًا مقهى / مقهى ، ومتجرًا للكتب / مكتبة ، وغرفة يوجا ، وفنًا وملابسًا. متجر. نعم ، إنها & # 8217s راقية ، ولكن ليس في طريق العديد من المطاعم الصينية الفاخرة المصممة لتقديم حساء زعانف أسماك القرش لأعضاء الحفلة الذين لديهم حسابات مصاريف. تعاني تلك المطاعم الآن بعد أن قام شي جين بينغ بقمع الفساد والاستهلاك الواضح. لكن Ying Yuan تزدهر لأن طعامها باهظ الثمن مصمم للموجة الجديدة من رواد الأعمال الأثرياء الذين يهتمون أكثر بمصدر طعامهم أكثر من تكلفته.

نادرًا ما يكون الأمر نادرًا بين مطاعم تشنغدو ، فالأخوات وطهاةهم يصنعون (ويبيعون) النقانق ولحم الخنزير المقدد (اللحوم المعالجة معلقة على طول المدخل المتعرج في الشتاء) ، لحم البقر المقدد ، مزيج التوابل المشوي والتوفو النتن. كما أنهم يصنعون نبيذ الأرز المخمر الإبداعي. عثرت الأخوات على وصفة لنبيذ مصنوع من أشجار الصنوبر في كتاب طبخ قديم وأعطاها تجربة - زنجي وعشبي ، يمكن أن يكون & # 8220a شيئًا. & # 8221 وحتى إذا لم يصنعوا أحد المكونات ، فإنهم يعرفون من فعلوا ، بما في ذلك العسل الذي حصده الأصدقاء ، والسكر الأحمر / البني من قرية معينة في يونان ، وفلفل سيتشوان الأحمر الفائق الجودة الذي استعادوه من مزارعي الجبال أنفسهم.

كلما تحدثنا مع نانسي أكثر ، اكتشفنا أن هناك أمورًا مشتركة بيننا. وهي أيضًا صحفية فنون سابقة في إحدى الصحف ، عملت لسنوات عديدة في Sichuan Daily (توزيع 8 ملايين!). يخصص فصلها الثاني للطعام ومجتمع السكان المحليين المتشابهين في التفكير الذي يسمح لها الطعام ببنائها. يبحث المسافرون من أجزاء أخرى من الصين أيضًا عن مطاعمها ، على الرغم من أنها تقول إنها ملاذ & # 8217t اكتشفه الغربيون بالفعل. لذلك أدعوك لاكتشافها! قد لا تتمكن من قراءة القائمة ، ولكن اسأل عن توصيات Nancy & # 8217 وستشعر أنك في المنزل على الفور. (انظر العنوان أدناه).

أو إذا فزت & # 8217t في تشنغدو في أي وقت قريبًا ، فاكتشف Ying Yuan من خلال الباذنجان الإلهي. شاركت نانسي الوصفة بلطف معي ، وأعطت الفضل الكامل للشيف Guo Fan ، الذي كان طاهيًا للأطباق الباردة لمدة 13 عامًا. لقد قلتها من قبل وأقولها مرة أخرى: أطباق سيتشوان الباردة هي المفضلة لدي. هم المكان الذي تحصل فيه غالبًا على مجموعات النكهات الأكثر تعقيدًا وإثارة للاهتمام.

هنا قمت بتحميص الفلفل الحار الأخضر والكزبرة والبصل الأخضر وزيت الفلفل الأخضر من سيتشوان والثوم ، ناهيك عن العناصر الداعمة مثل صلصة الصويا والخل وصلصة المحار ومكون كان لغزا بالنسبة لي: لا زيان لو. تبين أن هذا هو & # 8220 تشيلي سائل توابل & # 8221 مشابه لتوابل ماجي المحبوبة عالميًا ، ولكن من صنع كنور. لم أتمكن من العثور على هذا المنتج ، الذي يبدو أنه مصنوع لسوق الصين ، لذلك استخدمت للتو ماجي العادي وقليلًا من زيت الفلفل الحار.

حصاد البذور من الفلفل الحار الطازج المتاحين في أسواق تشنغدو على مدار العام: طويل ورقيق وخضراء er jing tiao وقصير رقيق أحمر تشاو تيان (يواجه الجنة)

ولكن في حين أن ماجي هو لهجة في الوصفة ، فإن er jing tiao chili هو نجم النكهة. أنا & # 8217m مغرم جدًا بهذه الفلفل الحار ، لقد قطعت بعض البذور من البذور الطازجة في تشنغدو ، وسلمتهم إلى المنزل وبدأت بعض الشتلات لحديقة الصيف # 8217. أنا & # 8217m أزرع أيضًا بعضًا من بذور الفلفل الأحمر المجفف er jing tiao الذي سنبيعه قريبًا مرة أخرى في سوق Mala. ولكن بعيدًا عن زراعة نبات الجينج تياو الخاص بك ، يتعين عليك & # 8217 استخدام فلفل أخضر مختلف لا علاقة له به.

لا يوجد فلفل حار متاح على نطاق واسع في الولايات المتحدة طويل ونحيف مثل er jing tiao ، والذي يُترجم إلى & # 8220two شرائط ذهبية. & # 8221 ولا يتذوق أي طعم مماثل. الفلفل الجرس والإيطالي والشيشيتو معتدل جدًا ، ومعظم الفلفل الحار الطازج حار جدًا. بالنسبة لي ، يقع er jing tiao في مكان ما بين poblano و jalapeno على مقياس الحرارة ، لذلك جربت مزيجًا من هذين. نظرًا لأن حرارة الهالبينو تتفاوت بشكل كبير ، فقد ترغب في التمسك بالبوبلانوس ، الذي يتمتع بدرجة حرارة معتدلة بشكل أكثر موثوقية ، لكنني أردت القليل من الحرارة. يتم تحميصها وتقطيعها في هذه الوصفة ، لذا فقد اتبعت للتو إجراء تحميص بوبلانوس للطعام المكسيكي - تفحم الفلفل فوق لهب موقد حتى يصبح الجلد اسودًا.

الفلفل الحار والباذنجان هما العاملان الرئيسيان. الباذنجان الآسيوي الأرجواني أو الأخضر مثالي

الفلفل الحار مشوي بالنار

الفلفل الحار المحمص والمقشر والباذنجان المطهو ​​على البخار في انتظار حمام أومامي الحار

أما بالنسبة للباذنجان ، فإن الباذنجان الآسيوي الطويل الرقيق هو الأفضل ، ويفضل أن يكون صغيرًا وصغيرًا. لقد وجدت بالفعل باذنجانًا أرجوانيًا مخضرًا طويلًا في سوقي الدولية يسمى باذنجان فلبيني. يعد اللون الأخضر مثاليًا لهذا الطبق الأخضر ، لكن اللون الأرجواني مثالي أيضًا. قدم الشيف نصيحة رائعة حول تبخير الباذنجان ، وأمرنا بإضافة الباذنجان إلى القدر البخاري بعد أن يغلي الماء ، وليس قبل ذلك ، وإلا سيكون الجلد قاسيًا.

نصيحة أخرى: إذا كنت تعيش في بلد مثل الصين أو بريطانيا التي تنتج زيت بذور اللفت المعصور على البارد (على غرار زيت الكانولا ولكن غير معدّل وراثيًا وغير مكرر) ، فأنت & # 8217 سترغب في استخدامه من أجل اللون الذهبي وطعم الجوز ، كما يفعل السشوانيون. (إذا كان أي شخص يعرف أي منتج من أمريكا الشمالية ، فأخبرني بذلك!)

هذا ليس طبق حيث التخدير أماه أو حار لا تبرز ، ولكن حيث تمتزج بانسجام مع النكهات الأخرى. سوبر لذيذ ولكن ليس حارًا بشكل خاص ، ستكون Ying Garden & # 8217s الباذنجان البارد دليلاً قاطعًا على أن Sichuan تقدم طعامًا أخضر بالإضافة إلى أنها حمراء.

ترجمة بلدي للوصفة

ملاحظة. فصلت الصلصة في المرة الأولى التي صنعت فيها هذا الطبق ، والذي يمكنك رؤيته في الصورة أعلاه. سمح لي هذا بمعرفة أنني بحاجة إلى خفق مكونات الصلصة معًا لاستحلابها. الصلصة التي صنعتها كانت شديدة الثوم أيضًا ، مما يشير إلى الحاجة إلى ترويض تلك الخشونة بنقع الخل. لذلك أعدت تحضير الصلصة فقط في الليلة التالية وأكلناها على دجاج مشوي اشتريناه من المتجر كطبق دجاج بارد. وقد نجحت! ازل التلوث!

⇒ حديقة ينغ: رقم 37 شارع يولونغ الشرقي ، الطابق الثالث ، منطقة جينجيانغ ، تشنغدو


تصفح جميع الفئات

بودنغ الخبز روبيان مقشر
خبز الموز أجنحة بالكراميل
الخاصرة لحم الخنزير المزجج زبدة الثوم كورفينا
خنازير لحم الخنزير المطهو ​​ببطء دجاج بالخردل
هومبا جامبالايا
اللمبيا الطازجة امباناداس
كعكة قمع لحم خنزير
اليوكا المقلية جيناتانج بابايا
شرائح عشب الليمون فطيرة التوت
أدوبو لحم الخنزير سمك حلو وحامض
حبات الفاصوليا كامل السمك المفلطح
spareribs adobo سلطعون مقشر ناعم
سوتانغون حليب أدوبو / جوز الهند
دجاج عام tso & # 8217s لحم بقر مع براعم
تينولانغ إيسدا كاليماري مقلي
برجر السلمون ريلينو الدجاج
سمك السلمون المحمص هاليانغ أوبي
سمك مقلى كوتسينتا
دجاج هاينان سيسيج
القواقع الصينية موركون
سمك مقلى بانجس داينج
الروبيان eggrolls فطيرة الجبن بالفول السوداني
ملفات تعريف الارتباط blackNwhite شريحة اللحم بالفلفل
سينانغاج نيلاغانغ مانوك
سامبو أسود جديلة الموز
كعكة رخامية لاسوا
كعكة الكسافا لازانيا فيج
chopsuey أمبالايا جويسادو
عجينة سيوباو الهيبون الهلابو
الشمر linguine الموز المقلي
تورتانج تالونج سلطة الطماطم والذرة
لونجانيسا احجار
جينيسانغ سيتاو الفلفل الحار الديك الرومي
الجبن مع الجبن شريحة اللحم بالفلفل
يخنة كرشة لومبيانج بريتو
فطائر التونة دجاج المتون
adobong pusit لحم بقري مقلي
رقائق البيتا
مامون خاص
الموز البندق الخبز جينيسانغ شايوت
bopis كونجي قوس قزح
بانجس داينج سيتشوان لحم الخنزير
يما يخنة لحم البقر
تيكوي جيناتان التابيوكا
أضلاعه شواء أودون مقلي
كعكة التوت فطيرة الموز
تورتانج تالونج ginataang hipon
شله خبز تورون
الروبيان eggrolls مايا بلانكا
الاسكالوب محروق خبز لحم الديك الرومى
بسكويت رقائق الشوكولاتة أفريتادا لحم الخنزير
ساركيادو السمك السمسم الشعرية
isda sa تويو أجنحة ترياكي
كاريوكا بيناكبيت
نيلاغانغ باكا جينيسانغ توجي
باتا مقرمش لحم مقدد - دجاج
بوتو باكالو جويسادو
سلطة المعكرونه
خبز مقرمش كوتسينتا
كاري الدجاج لفائف الجمبري الصيفية
منافس بلا inasal الدجاج
الصيد الجائر المثالي البراونيز مع الجوز
بسكويت زبدة الفول السوداني ليشون كوالي
احضره ديليس مقلي
سمك السلمون المحمص دجاج ترياكي
الهروب خبز البلطي
سومان سابا كانتون بانسيت
فول سوداني محمص الفول لحم الخنزير المقدد
بورغينيون روبيان بارميزان
لفات البرسيم كاتشوري الدجاج
انسايمادا سمك السلمون sinigang
أتشارا برتقال جوليوس م شيك
باكو أوسو sinanglay نا البلطي
سلمون مطهو شريحة لحم مثالية
ملاساداس (bitso2) الهروب
بودنغ الأرز كاري الدجاج
سالزبوري شريحة لحم سابين سابين
جمبري كريول كويساديلا
سلطة البيض بيناكول الدجاج
paksiw na bangus ukoy
مايونيز السلمون بونويلوس
سلطة البابايا الخضراء خبز القرفة
بيتزا دجاج باربيكيو قطعه لحم الخنزير
فطيرة الذرة كوكتيل روبيان محمر
بانجوس الاعتماد باذنجان مطهو ببطء
beignets الموز بيناتوج
اتكيس البطاطا سباج مع الروبيان وبلح البحر
سوتيه بوك تشوي بولفورون
تالونانغ مانوك الدجاج أدوبو
دجاج بروكلي بيض بالطماطم
مادلين الفاصوليا السوداء البروكلي
دجاج مرسلا فطيرة اللبن
بارما الباذنجان بانجات
فيتوشيني ألفريدو ضلوع شواء صيني
سكوتش البيض روبيان فرايد
سلطة فواكه عجة اللحم البقري
كعكات الويلزية الحقيقية لحم الخنزير سيتشوان
فطيرة الخمرة رقائق الموز
مارويا جالونجونج
كعكة القهوة لحم الخنزير البطن
بسكويت اللوز دينوجوان
ukoy بيستيك
بيناكول الدجاج embutido
كرات اللحم برلين جمبري مقلي
انسيلادانج تالونج الكسافا سومان
كاليماري مقلي شيشارون
سمك حلو وحامض بيتزا منزلية
ضلوع الشواء الصيني نيلاغانغ مانوك
كاري كاري كالديريتا لحم البقر
شامبورادو لفائف القرفة
سيفيتشي الروبيان الجبن مع الجبن
بودنغ الخبز 2 bibingka بيكو
كعكة الجبن لومبيا شنغهاي
لحم مفروم لحم الخنزير البطن
sinigang نا hipon كالزون
شايوت مقلي الفلفل الحار يخدع كارني
توتسونغ بانجوس سمك السلمون بالكاري
حلويات السكر سومان معتوه
أرجل دجاج متبل

باذنجان صيني مع لحم خنزير مفروم

يعد الباذنجان الصيني مع لحم الخنزير المفروم وصلصة الثوم الحارة طبقًا متواضعًا وشائعًا في المطبخ الصيني ، ويمكن أن تحسن كمية صغيرة من لحم الخنزير المفروم مذاق الباذنجان بشكل كبير ، والذي يمكن أن يغذي طبقات الباذنجان المتواضع المقلي. للقراء النباتيين ، يمكنك ببساطة تخطي لحم الخنزير المفروم أو تجربة هذا الباذنجان مع صلصة الثوم.

الباذنجان لذيذ جدا عندما ينضج جيدا. يمكن أن يمتص الملمس الناعم صلصة الثوم الحارة بشكل كبير ويمنح الطبق نكهة رائعة. تشمل الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الباذنجان في الصين سلطة الباذنجان الصينية الحارة ، والباذنجان مع الفاصوليا الخضراء ، والباذنجان الصيني يو شيانغ و DiSanxian (ثلاثة كنز من الأرض)

انزع أطراف الباذنجان الآسيوي ثم قطعه إلى مكعبات صغيرة (للحصول على أفضل نكهة ، حاول تقطيع كل مكعب مع القليل من القشرة). انقليهم إلى وعاء كبير مليء بالماء ، أضيفي قليل من الملح وانقعيهم لمدة 10 دقائق. أضف وزنًا إذا لزم الأمر للتأكد من نقع الباذنجان جيدًا.

توضع جانبا لتصفى تماما.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واقلي الباذنجان لمدة 6-9 دقائق حتى يصبح الباذنجان طريًا وذابل. انقل الباذنجان واترك الزيت فيه.

يُضاف لحم الخنزير المتبل إلى القلي السريع حتى يتغير لونه إلى الأبيض. انقله خارجا.

يُعاد تسخين حوالي 1 ملعقة كبيرة من زيت الطهي في المقلاة ويقلى الثوم والزنجبيل وزيت الربيع ودوبانجيانغ حتى تفوح رائحته. يُعاد الباذنجان مع لحم الخنزير المفروم المقلي وصلصة الصويا والسكر وزيت السمسم. اخلط جيدا.


وصفة سلطة الباذنجان الصينية

الباذنجان هو أحد الأطعمة الأرجوانية التي يحبها الشعب الصيني. ومذاقه جيد حقًا بغض النظر عن السلطة أو البطاطس المقلية أو وصفات التحمير. إذا كنت تحب الطعام الصيني في المطاعم أو تناوله بالخارج ، فقد ترى الباذنجان في صلصة الثوم الحارة في العديد من قوائم الطعام. هذه واحدة من أشهر وصفات الباذنجان في مطبخ سيتشوان والمعروفة باسم Yu Xiang Eggplant باللغة الصينية.

وصفة الباذنجان هذه التي قدمتها اليوم طلبت من القارئ كريستين عن سلطة الباذنجان الباردة التي تقدم بعصا. نعم ، في المطاعم ، يتم تقديم هذا الطبق عادةً مع خادم مشابه لعصا الثوم وعصا. في الصينية ، نطلق على هذا اسم Leibo Eggplant مما يعني أن سلطة الباذنجان تقدم في Leibo. لذلك يمكنك هرس الباذنجان ونقعه في الصلصة لامتصاص أفضل. هذا لبعض المرح أثناء العشاء. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك هذا الخادم مثلي ، فيمكنك أيضًا الاستمتاع بهذه الوصفة.

أولاً ، تحقق من المكونات ، فأنا أستخدم الفلفل الحار الأخضر الطويل المعروف باسم فلفل الخط في الصين. يمكن استبدال تلك الفلفل بفلفل حريف. تحتاج إلى تقطيعها إلى دوائر صغيرة أو مكعبات. لكن كن حذرًا بيدك أثناء العملية.

بالنسبة للباذنجان ، أستخدم الباذنجان الأرجواني الطويل. يوصى بشدة بالتبخير للحفاظ على اللون في الغالب.

بعد تبخير الباذنجان ، برده وقطعه إلى شرائح صغيرة. استلقي في وعاء التقديم. قلبي الفلفل والثوم واصنعي الصلصة.

للحصول على مذاق أكثر توابلًا ، قلّب ما يقرب من نصف كمية الفلفل واحتفظ بالباقي طازجًا. لمذاق أكثر اعتدالًا ، اقلي الفلفل لفترة أطول لتقليل التوابل.

اسكب الصلصة فوق الباذنجان. و نقعهم لمدة 10 دقائق قبل التقديم. في كل مرة قبل تناول الباذنجان ، نقعه في الصلصة مرة أخرى.


  • 2 باذنجان صيني متوسط ​​الحجم (حوالي 10 إلى 11 أوقية)
  • الصلصة:
  • 4 1/2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا الداكنة
  • 4 1/2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة
  • 1 ملعقة كبيرة خل الأرز الصيني الأحمر (أو الخل البلسمي أو خل النبيذ الأحمر)
  • 1 ملعقة كبيرة نبيذ أرز صيني (أو شيري جاف)
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/3 كوب مرق دجاج
  • لحم الخنزير:
  • رشة فلفل أسود
  • 1/4 ملعقة صغيرة نشا ذرة
  • 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من لحم الخنزير المطحون (لا يزيد عن 1/4 كوب)
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي (أو زيت فول سوداني)
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم (مفروم)
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل (مفروم)
  • 1 بصلة خضراء (قطع بيضاء وخضراء مفرومة ناعماً)
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة ثوم حار
  • 1 ملعقة كبيرة ماء

ملاحظة: في حين أن هناك خطوات متعددة لهذه الوصفة ، يتم تقسيم باذنجان سيتشوان هذا إلى فئات عملية لمساعدتك على التخطيط بشكل أفضل للطهي.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

أثناء انتظار الماء ليغلي ، حضر الباذنجان. نقطع أطراف الباذنجان ثم نقطع الباذنجان نصفين بالعرض. قطع كل نصف بالطول إلى أرباع.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

اصطف شرائح الباذنجان من اليسار إلى اليمين وقم بتقطيعها قطريًا إلى قطع بسمك 3/4 بوصة تقريبًا.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

أضف الباذنجان إلى الماء المغلي لمدة 2 إلى 3 دقائق.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

صفي الباذنجان على مناشف ورقية.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

اصنع الصلصة عن طريق الجمع بين صلصات الصويا الداكنة والخفيفة والخل ونبيذ الأرز أو الشيري الجاف والسكر ومرق الدجاج في وعاء صغير. اجلس جانبا.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

في وعاء صغير منفصل ، استخدم أصابعك لخلط الفلفل الأسود ونشا الذرة في لحم الخنزير المطحون. (يضيف الفلفل الأسود القليل من النكهة الإضافية وكمية صغيرة من نشا الذرة تساعد على منع لحم الخنزير المطحون من الالتصاق).

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

سخني مقلاة أو مقلاة على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة. عندما يسخن الزيت ، أضيفي الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

اقلي المزيج لمدة 10 ثوانٍ ، ثم أضيفي لحم الخنزير المطحون.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

أضيفي صلصة الفلفل الحار والثوم.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

قلّبي حتى يصبح لحم الخنزير أبيضًا وينضج تقريبًا (حوالي دقيقة واحدة) ، باستخدام ملعقة لتقسيم لحم الخنزير إلى قطع صغيرة.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

نضيف الباذنجان ويقلب لمدة دقيقة لخلط كل شيء معًا. قلبي الصلصة سريعًا وقلبيها في المقلاة مع التحريك. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، أو حتى ينضج الباذنجان.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

في كوب صغير ، اخلطي نشا الذرة والماء.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

أضف ملاط ​​نشا الذرة إلى منتصف المقلاة مع التحريك بسرعة حتى يتكاثف. بمجرد أن يصبح سميكًا ، يصبح الطبق جاهزًا. يقدم ساخنا.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

  • يتوفر كل من الباذنجان الصيني وصلصة الثوم الحار في الأسواق الآسيوية والعديد من متاجر البقالة الرئيسية.

اختلافات الوصفة

بدلًا من سلق الباذنجان ، يمكنك تقليبه قبل خلطه بلحم الخنزير والمكونات الأخرى:


مكونات

لبدء صنع الباذنجان في وصفة صلصة الثوم الحار ، سنقوم أولاً بتجهيز جميع المكونات.

خطوتنا الأولى هي تحميص الباذنجان حتى يصبح طريًا. للقيام بذلك ، سخني 2 ملاعق صغيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. نضيف الزنجبيل المقطع والثوم والبصل الأخضر والباذنجان ونرش الملح ونقلب لمدة دقيقتين. بعد دقيقتين ، ارفعي النار على نار هادئة ، وغطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الباذنجان ويشوي.

بمجرد أن تلاحظ أن الباذنجان أصبح جاهزًا تقريبًا ، سنجهز الصلصة الخاصة بنا.

لتحضير الصلصة ، في وعاء ، أضيفي دقيق الذرة و 3/4 كوب من الماء واخفقي جيدًا حتى تمتزج. أضيفي الصلصات المتبقية لخليط دقيق الذرة واخفقي جيدًا بالشوكة حتى يصبح لون الخليط غنيًا. Keep aside.

Note: the above sauce mixture has a lot of sauce, so check the salt and adjust to suit your taste.

Note: You will know the eggplant is cooked through when you press it with a spoon it almost gets mashed

Once the eggplant is cooked through, add the sauce to the eggplant and turn the heat to medium heat. Keep stirring gently, until the sauce thickens. After the sauce thicks, adjust the consistency of the sauce, by adding water is required. Once again check the salt and spice levels and adjust it to suit your taste.

Simmer for another couple of minutes and turn off the heat.

Transfer the Chinese Eggplant in Spicy Chilli Garlic Sauce to a serving bowl and serve it along with Chinese Vegetable Fried Rice or Vegetable Hakka Noodles


Related Items

1 Crispy Brussels Sprouts With Pancetta and Lemon

We couldn't give you a roundup of roasting recipes without a little Brussels-sprouts-and-fatty-ham number. This delicious side dish packs an umami-rich punch, thanks to a generous portion of pancetta (bacon's BFF), which also helps the Brussels caramelize in the oven. The rich saltiness is perfectly balanced by a hit of tart-and-tangy lemon zest.

2 Slow-Roasted Lemon Herb Chicken

This method for slow-roasting chicken takes the guesswork out of what can be an intimidating task: roasting a 3 ½-pound piece of meat. Cooking the chicken for 2 ½ to 3 hours at a relatively lower temperature (300°F) yields a meltingly tender, rotisserie-like finish. You may never fast-roast again.

3 Roasted Eggplant With Miso and Sesame Seeds

In this Asian-inspired recipe, the eggplants roast at high heat, making the outside skin crispy and the inside succulent. The rich miso dressing gives it a salty umami flavor that’s sure to be a crowd-pleaser. Serve alongside a piece of fish or meat for an easy and impressive meal.

4 Roasted Pork Chops and Peaches

Pork chops and peaches? Trust us, you'll be making this again and again. Peaches cooked with onion and white wine vinegar is an unexpectedly delicious addition to roasted pork chops.

5 Slow-Roasted Plum Tomatoes with Garlic and Oregano

These roasted tomatoes are the perfect salty-savory base for marinara sauce for making pastas or homemade pizza. You can also top them with pesto and serve atop crusty bread.

6 Roasted Leg of Lamb With Carrots and Honey-Mint Sauce

Try serving this simple-to-make (only 15 minutes of hands-on time) lamb dish with rice pilaf to round out a crowd-pleasing classic.

7 Cheesy Roasted Sweet Potatoes

These sweet potatoes wedges are topped with two varieties of gooey cheese, which makes for a mouthwatering blend of sweet and savory. Best part? They cook in under 30 minutes and require just four ingredients.

8 No-Baste Roast Turkey

Thanksgiving classic, sure. But no matter the time of year, turkey is a delicious dinner idea. This beautifully browned, roasted turkey recipe requires no carving or basting, so it's even suitable to make on a weeknight. Talk about something to celebrate. Pro tip for the juiciest turkey ever: Use a dry brine to add flavor, and roast the bird in pieces for faster, more even cooking.

Get the recipe: No-Baste Roast Turkey

9 Roast Beef With Slow-Cooked Tomatoes and Garlic

Wondering why we're so enamored with roasting recipes? This hearty main dish only takes four (!) ingredients. We combined an inexpensive piece of beef, tomatoes, garlic, and thyme, stuck it in the oven and poured ourselves a glass of wine. It's recipes like this one—with a decent amount of inactive time—that we love to employ during the busy holiday season.

10 Crispy Roasted Sweet Potatoes With Lime and Cilantro

If you add lime, olive oil, and cilantro to roasted sweet potato wedges, it basically qualifies as a health food. right? These oven-baked fries will outshine any basic French fry recipe, we promise.

11 Roast Pork With Carrots and Tarragon-Mustard Sauce

Talk about a back-pocket lifesaver: This delicious pork dish requires only 15 minutes of hands-on time to prep, which makes it a great meal for both a regular weeknight or having people over.

12 Roasted Eggplant and Olive Pasta Salad

Who doesn’t love pasta salad? Salty olives and feta cheese combined with fresh tomatoes, chewy pasta, and tender cubes of roasted eggplant make this the perfect satisfying and healthy lunch or dinner. The longer it sits, the more the flavors meld together, so make extra and eat well all week long.

13 Roasted Cod and Scallions With Spiced Potatoes

In this flavorful fish dish, all the ingredients can cook together, which makes for very little prep—and very few dishes to wash. You'll start with four pieces of skinless cod (halibut or striped bass fillet work well, too), which get topped with a sprinkle of lemon zest and then gets roasted alongside scallions and sliced red potatoes.


شاهد الفيديو: طريقة سهلة لتحضير الباذنجان مع الحوت (شهر اكتوبر 2021).