وصفات جديدة

كيفية اختيار الخمور لحفل الزفاف الخاص بك

كيفية اختيار الخمور لحفل الزفاف الخاص بك

دليل بسيط لجعل جزء من يومك الكبير ينسى

لا ، لا أقصد أن أقترح عليك مشاركة النبيذ السيء في حفل زفافك.

بدلاً من ذلك ، أعتقد أن دليلًا سهلاً مثل هذا سيجعل اختيار النبيذ الخاص بك مهمة أقل صعوبة - مهمة يمكنك إزالتها بسرعة من صحنك. لذا خذ بعض الوقت واقرأ نصائحنا لاختيار النبيذ بنجاح لحفل الزفاف الخاص بك ، وللحصول على بعض الاختيارات الرائعة في نقاط الأسعار الشائعة. حدد اختياراتك وانسها!

بينما كنت أفكر على وجه التحديد في حفلات الزفاف عندما بدأت في كتابة هذا ، فإن هذه التوصيات والإرشادات قابلة للتطبيق على أي حدث تقريبًا ، لذلك قد ترغب فقط في تتبع هذا باعتباره كتابًا تمهيديًا عن التخطيط الناجح للحفلات! اليوم ، دعونا نلقي نظرة على الجزء الأسهل ، وتحديد مقدار الشراء.

انقر هنا لمعرفة كيفية اختيار النبيذ لعرض شرائح حفل ​​الزفاف.

- جريجوري دال بياز ، نعومة


كيفية مطابقة النبيذ مع الطعام

أخبار سارة: عند مطابقة الطعام والنبيذ ، لست مضطرًا إلى تعلم أنظمة معقدة لاختيار الزجاجة المناسبة لتحسين ما تأكله. هذا ليس علم الصواريخ. ستساعدك بعض الإرشادات البسيطة على إجراء أزواج ناجحة بين النبيذ والطعام.

بالطبع ، من الممتع إجراء التجربة والضبط الدقيق ، ومع الخبرة ، قد تتمكن من إنشاء مباريات مذهلة تعمل على تحسين كل من الطبق والنبيذ بشكل كبير. لكن احفظ تلك الجهود للمناسبات الخاصة والنبيذ الخاص.

الحفاظ على البساطة

القواعد الثلاث الأكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بالاقتران بين النبيذ والطعام هي:

اشرب وكل ما تريد

اختر نبيذًا تريد أن تشربه بمفرده ، بدلاً من أن تأمل أن تؤدي مطابقة الطعام إلى تحسين النبيذ المصنوع بأسلوب لا يعجبك. بهذه الطريقة ، حتى لو لم يكن الاقتران مثاليًا ، ستستمر في الاستمتاع بما تشربه في أسوأ الأحوال ، فقد تحتاج إلى رشفة من الماء أو قطعة خبز بين الطبق والكوب. ينطبق الشيء نفسه على الطعام: بعد كل شيء ، إذا كنت تكره الكبد ، فلا يوجد إقران نبيذ على الأرض يجعله يعمل من أجلك.

ابحث عن التوازن

ضع في اعتبارك الوزن - أو الجسم ، أو الغنى - لكل من الطعام والنبيذ. يجب أن يكون الخمر والصحن شريكين متساويين ، مع عدم غمر الآخر. إذا قمت بموازنة الاثنين من حيث الوزن ، فإنك ترفع احتمالات نجاح الاقتران بشكل كبير. هذا هو السر وراء العديد من مباريات النبيذ والطعام الكلاسيكية.

هناك قدر لا بأس به من غريزة هذا الأمر. يحتاج الطعام الدسم إلى نبيذ دسم. يكمل كابيرنت ساوفيجنون قطع لحم الضأن المشوية لأنها قوية بنفس القدر ، حيث يمكن للطبق أن يملأ نبيذًا أبيض هشًا. على النقيض من ذلك ، فإن الصابون الخفيف يغسل سمكة مسلوقة بمهارة لأنهم متساوون في الرقة.

كيف تحدد الوزن؟ بالنسبة للطعام ، فإن الدهون - بما في ذلك ما يأتي من طريقة الطهي والصلصة - هي المساهم الرئيسي. (لاحظ كيف تبدو السلطة مع صلصة الجبن الأزرق أثقل من تلك التي تحتوي على خل الحمضيات ، كما هو الحال مع الدجاج المقلي مقابل المسلوق).

بالنسبة للنبيذ ، يمكنك الحصول على أدلة من اللون وتنوع العنب ومستوى الكحول ، جنبًا إلى جنب مع تقنيات صناعة النبيذ ومناخ المنطقة. (أنواع النبيذ التي تحتوي على نسبة كحول أقل من 12 في المائة تميل إلى أن تكون أخف وزنًا وتلك التي تحتوي على أكثر من 14 في المائة تكون أثقل.) إذا لم تكن معتادًا على النبيذ ، فاستشر قوائمنا أدناه.

تطابق النبيذ مع العنصر الأبرز في الطبق

هذا أمر بالغ الأهمية لضبط أزواج النبيذ. حدد الشخصية السائدة في الطبق غالبًا ما تكون الصلصة أو التوابل أو طريقة الطهي ، بدلاً من المكون الرئيسي. ضع في اعتبارك طبقين مختلفين من الدجاج: دجاج مارسالا ، بسطحه البني وصلصة من النبيذ الداكن والفطر ، مقابل صدر دجاج مسلوق بصلصة الليمون الكريمية. تميل النكهات الترابية المكسوة بالكراميل إلى اللون الأحمر الناعم ، في حين أن البساطة والنكهات الحمضية للأخير تتطلب لونًا أبيض منعشًا.

الحصول على المزيد من التقدم

بمجرد النظر في هذه القواعد الثلاثة المهمة ، يمكنك الحصول على مزيد من التفاصيل إذا كنت تريد والنظر في التفاصيل الدقيقة الأخرى للنبيذ.

أولاً ، من المفيد فهم مكونات العنب التي تشكل بنية النبيذ: نكهات الفاكهة والسكر ، مما يمنح النبيذ ملمسًا ناعمًا في الفم ، والحموضة والعفص ، التي تمنح النبيذ إحساسًا بالصلابة. وبالطبع ، هناك الكحول ، الذي يمكن أن يكون أكثر ليونة بكميات أقل ، وأصعب في الكميات الأعلى.

يختلف النبيذ الأحمر عن البيض بطريقتين رئيسيتين: العفص والنكهات. العفص هي مركبات توفر البنية والملمس للنبيذ ، فهي مسؤولة عن الإحساس القابض الذي تشعر به على جانبي خديك ، مثلما يحدث عندما تشرب فنجانًا قويًا من الشاي. العديد من أنواع النبيذ الأحمر تحتوي على أنواع قليلة من النبيذ الأبيض ، إلا إذا قضوا وقتًا طويلاً في براميل البلوط.

يشترك النبيذ الأبيض والأحمر في العديد من الروائح والنكهات الشائعة ، ويمكن أن يكون كلاهما حارًا أو زبدانيًا أو جلديًا أو ترابيًا أو زهريًا. لكن نكهات التفاح والكمثرى والحمضيات في العديد من أنواع النبيذ الأبيض نادرًا ما تظهر باللون الأحمر ، وعادة لا تظهر نكهات الكشمش الداكن والكرز والبرقوق للعنب الأحمر في البيض.

فيما يلي بعض مبادئ الاقتران الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار:

الهيكل والملمس مهمان

من الناحية المثالية ، تكون مكونات النبيذ متوازنة ، ولكن يمكنك التأثير على هذا التوازن ، للأفضل أو للأسوأ ، مع اقتران الطعام. يمكن أن تبرز العناصر الموجودة في الطبق أو تقلل من حموضة وحلاوة النبيذ ومرارة العفص.

المستويات العالية من المكونات الحمضية ، مثل الليمون أو الخل ، على سبيل المثال ، تفيد النبيذ عالي الحموضة من خلال جعلها أكثر نعومة واستدارة بالمقارنة. من ناحية أخرى ، يمكن للطعام اللاذع أن يتحول إلى نبيذ متوازن مترهل.

يمكن أن تجعل الحلاوة على الطبق طعم النبيذ الجاف حامضًا ، ولكن يمكن أن يكون جيدًا مع القليل من الحلاوة في النبيذ طالما أن النبيذ يوازن السكر مع الحموضة الطبيعية الكافية (مثل Rieslings الألمانية و demi-sec Champagnes) ، جيد جدا مع العديد من الأطباق.

تتفاعل العفص مع الدهون والملح والنكهات الحارة. الأطباق الغنية بالدهون مثل شرائح اللحم تقلل من إدراك العفص ، مما يجعل النبيذ القوي مثل كابيرنت يبدو أكثر سلاسة ، كما تفعل الأطعمة المملحة قليلاً مثل جبن بارميجيانو-ريجيانو. ومع ذلك ، فإن الأطعمة شديدة الملوحة تزيد من إدراك العفص ويمكن أن تجعل النبيذ الأحمر يبدو قاسيًا ويؤدي الملح القابض إلى زيادة حرارة النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول. تميل النكهات الحارة جدًا أيضًا إلى التفاعل بشكل سيئ مع العفص والكحول المرتفع ، مما يجعل النبيذ أكثر سخونة.

ابحث عن روابط النكهات

هذا هو المكان الذي يمكن أن يكون فيه الاقتران متعة لا نهاية لها. غالبًا ما تذكرنا عطريات النبيذ بأطعمة مثل الفواكه والأعشاب والتوابل والزبدة. يمكنك إنشاء تطابق جيد من خلال تضمين المكونات في طبق يردد - وبالتالي تؤكد - الروائح والنكهات في النبيذ. بالنسبة إلى كابيرنت ، على سبيل المثال ، قد يُبرز الكشمش في الطبق نكهات الفاكهة الداكنة المميزة للنبيذ ، في حين أن رشة من المريمية يمكن أن تبرز تلميحات من الأعشاب.

من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون للنكهات المتشابهة "تأثير إلغاء" - موازنة بعضها البعض بحيث تظهر جوانب أخرى من النبيذ بقوة أكبر. قد يؤدي تقديم الفطر الترابي باللون الأحمر الترابي في نهاية المطاف إلى إعطاء أهمية أكبر لطبيعة فاكهة النبيذ.

ضع في اعتبارك العمر

يقدم النبيذ المسن مجموعة مختلفة من القوام والنكهات. عندما ينضج النبيذ ، تنحسر قوة الشباب في نهاية المطاف ، تلين العفص ، وقد يصبح النبيذ أكثر رقة ورشاقة. قد تفسح نكهات الفاكهة الطازجة الطريق أمام النكهات الترابية والمالحة ، حيث يأخذ النبيذ خصائص ثانوية أكثر تعقيدًا. عند اختيار أطباق للنبيذ القديم ، قلل من الثراء والنكهات الكبيرة وابحث عن أجرة أبسط تسمح للفروق الدقيقة بالتألق. على سبيل المثال ، بدلًا من تناول شريحة لحم مشوية ومفروكة بالتوابل مع كابيرنت أقدم ، جرب لحم الضأن المطهو ​​ببطء لساعات في المخزون.

تمت كتابة كتب كاملة حول موضوع الاقتران بين الطعام والنبيذ ، ويمكنك الاستمتاع طوال حياتك بتجربة مجموعات مختلفة. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد ، كن عضوًا في WineSpectator.com.

وزن خياراتك: قوائم نبيذ حسب الجسم

المطابقة بالوزن هي أساس القاعدة القديمة حول النبيذ الأبيض مع الأسماك والنبيذ الأحمر باللحوم. كان هذا منطقيًا تمامًا في الأيام التي كان فيها النبيذ الأبيض خفيفًا وفاكهيًا في الغالب ، وكان النبيذ الأحمر في الغالب نبيذ التانيك وثقله. لكن اليوم ، لا يعمل الترميز اللوني دائمًا.

مثل البشر ، النبيذ يأتي في جميع الأبعاد. لمطابقتها مع الطعام ، من المفيد معرفة المكان المناسب لها في الطيف ، مع وجود أخف أنواع نبيذ في أحد طرفيها ونبيذ ممتلئ الجسم في الطرف الآخر. للمنظور ، نقدم القوائم التالية من أنواع النبيذ الشائعة.

حسنًا ، الأصوليون ، أنت محق: بعض الشمبانيا أكثر حساسية من بعض ريسلينج ، وبعض ساوفيجنون بلانك أكبر من بعض شاردونيه ، لكننا نرسم بضربات عريضة هنا. عندما تبحث عن نبيذ خفيف لتناول العشاء ، اختر واحدًا من فئة أعلى القائمة. عندما تريد نبيذًا أكبر ، انظر نحو النهاية.

لعمل المباريات الكلاسيكية الخاصة بك ، ابدأ في المسارات التقليدية ثم انحرف قليلاً. لا تتعثر في Cabernet مع اللحوم الحمراء - انظر لأعلى وأسفل القائمة وجرب Zinfandel أو Châteauneuf-du-Pape. بدلًا من Burgundy أو Pinot Noir مع الفطر المقلي ، جرب باربيرا أو بوردو أحمر. هذه هي الطريقة لإضفاء القليل من التنوع على حياة النبيذ الخاصة بك دون الابتعاد كثيرًا عن الغرض الأصلي.


كيفية مطابقة النبيذ مع الطعام

أخبار سارة: عند مطابقة الطعام والنبيذ ، لست مضطرًا إلى تعلم أنظمة معقدة لاختيار الزجاجة المناسبة لتحسين ما تأكله. هذا ليس علم الصواريخ. ستساعدك بعض الإرشادات البسيطة على إجراء أزواج ناجحة بين النبيذ والطعام.

بالطبع ، من الممتع إجراء التجربة والضبط الدقيق ، ومع الخبرة ، قد تتمكن من إنشاء مباريات مذهلة تعمل على تحسين كل من الطبق والنبيذ بشكل كبير. لكن احفظ تلك الجهود للمناسبات الخاصة والنبيذ الخاص.

الحفاظ على البساطة

القواعد الثلاث الأكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بالاقتران بين النبيذ والطعام هي:

اشرب وكل ما تريد

اختر النبيذ الذي تريد أن تشربه بمفرده ، بدلاً من أن تأمل أن تؤدي مطابقة الطعام إلى تحسين النبيذ المصنوع بأسلوب لا يعجبك. بهذه الطريقة ، حتى لو لم يكن الاقتران مثاليًا ، ستستمتع بما تشربه في أسوأ الأحوال ، فقد تحتاج إلى رشفة من الماء أو قطعة خبز بين الطبق والكوب. ينطبق الشيء نفسه على الطعام: بعد كل شيء ، إذا كنت تكره الكبد ، فلا يوجد إقران نبيذ على الأرض يجعله يعمل من أجلك.

ابحث عن التوازن

ضع في اعتبارك الوزن - أو الجسم ، أو الغنى - لكل من الطعام والنبيذ. يجب أن يكون الخمر والصحن شريكين متساويين ، مع عدم غمر الآخر. إذا قمت بموازنة الاثنين من حيث الوزن ، فإنك ترفع احتمالات نجاح الاقتران بشكل كبير. هذا هو السر وراء العديد من مباريات النبيذ والطعام الكلاسيكية.

هناك قدر لا بأس به من غريزة هذا الأمر. يحتاج الطعام الدسم إلى نبيذ دسم. يكمل كابيرنت ساوفيجنون قطع لحم الضأن المشوية لأنها قوية بنفس القدر ، حيث يمكن للطبق أن يملأ نبيذًا أبيض هشًا. على النقيض من ذلك ، فإن الصابون الخفيف يغسل سمكة مسلوقة بمهارة لأنهم متساوون في الرقة.

كيف تحدد الوزن؟ بالنسبة للطعام ، فإن الدهون - بما في ذلك ما يأتي من طريقة الطهي والصلصة - هي المساهم الرئيسي. (لاحظ كيف تبدو السلطة مع صلصة الجبن الأزرق أثقل من تلك التي تحتوي على خل الحمضيات ، كما هو الحال مع الدجاج المقلي مقابل المسلوق).

بالنسبة للنبيذ ، يمكنك الحصول على أدلة من اللون وتنوع العنب ومستوى الكحول ، جنبًا إلى جنب مع تقنيات صناعة النبيذ ومناخ المنطقة. (أنواع النبيذ التي تحتوي على نسبة كحول أقل من 12 في المائة تميل إلى أن تكون أخف وزنًا وتلك التي تحتوي على أكثر من 14 في المائة تكون أثقل.) إذا لم تكن معتادًا على النبيذ ، فاستشر قوائمنا أدناه.

تطابق النبيذ مع العنصر الأبرز في الطبق

هذا أمر بالغ الأهمية لضبط أزواج النبيذ. حدد الشخصية السائدة في الطبق غالبًا ما تكون الصلصة أو التوابل أو طريقة الطهي ، بدلاً من المكون الرئيسي. ضع في اعتبارك طبقين مختلفين من الدجاج: دجاج مارسالا ، بسطحه البني وصلصة من النبيذ الداكن والفطر ، مقابل صدر دجاج مسلوق بصلصة الليمون الكريمية. تميل النكهات الترابية المكسوة بالكراميل إلى اللون الأحمر الناعم ، في حين أن البساطة والنكهات الحمضية للأخير تتطلب لونًا أبيض منعشًا.

الحصول على المزيد من التقدم

بمجرد النظر في هذه القواعد الثلاثة المهمة ، يمكنك الحصول على مزيد من التفاصيل إذا كنت تريد والنظر في التفاصيل الدقيقة الأخرى للنبيذ.

أولاً ، من المفيد فهم مكونات العنب التي تشكل بنية النبيذ: نكهات الفاكهة والسكر ، مما يمنح النبيذ ملمسًا ناعمًا في الفم ، والحموضة والعفص ، التي تمنح النبيذ إحساسًا بالصلابة. وبالطبع ، هناك الكحول ، الذي يمكن أن يكون أكثر ليونة بكميات أقل ، وأصعب في الكميات الأعلى.

يختلف النبيذ الأحمر عن البيض بطريقتين رئيسيتين: العفص والنكهات. العفص هي مركبات توفر البنية والملمس للنبيذ ، فهي مسؤولة عن الإحساس القابض الذي تشعر به على جانبي خديك ، مثلما يحدث عندما تشرب فنجانًا قويًا من الشاي. العديد من أنواع النبيذ الأحمر تحتوي على أنواع قليلة من النبيذ الأبيض ، إلا إذا قضوا وقتًا طويلاً في براميل البلوط.

يشترك النبيذ الأبيض والأحمر في العديد من الروائح والنكهات الشائعة ، ويمكن أن يكون كلاهما حارًا أو زبدانيًا أو جلديًا أو ترابيًا أو زهريًا. لكن نكهات التفاح والكمثرى والحمضيات في العديد من أنواع النبيذ الأبيض نادرًا ما تظهر باللون الأحمر ، وعادة لا تظهر نكهات الكشمش الداكن والكرز والبرقوق للعنب الأحمر في البيض.

فيما يلي بعض مبادئ الاقتران الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار:

الهيكل والملمس مهمان

من الناحية المثالية ، تكون مكونات النبيذ متوازنة ، ولكن يمكنك التأثير على هذا التوازن ، للأفضل أو للأسوأ ، مع اقتران الطعام. يمكن أن تبرز العناصر الموجودة في الطبق أو تقلل من حموضة وحلاوة النبيذ ومرارة العفص.

تستفيد المستويات العالية من المكونات الحمضية ، مثل الليمون أو الخل ، على سبيل المثال ، من النبيذ عالي الحموضة من خلال جعلها أكثر نعومة واستدارة مقارنةً بالنبيذ. من ناحية أخرى ، يمكن للطعام اللاذع أن يتحول إلى نبيذ متوازن مترهل.

يمكن أن تجعل الحلاوة على الطبق طعم النبيذ الجاف حامضًا ، ولكن يمكن أن يكون جيدًا مع القليل من الحلاوة في النبيذ طالما أن النبيذ يوازن السكر مع الحموضة الطبيعية الكافية (مثل Rieslings الألمانية و demi-sec Champagnes) ، جيد جدا مع العديد من الأطباق.

تتفاعل العفص مع الدهون والملح والنكهات الحارة. الأطباق الغنية بالدهون مثل شرائح اللحم تقلل من إدراك العفص ، مما يجعل النبيذ القوي مثل كابيرنت يبدو أكثر سلاسة ، كما تفعل الأطعمة المملحة قليلاً مثل جبن بارميجيانو-ريجيانو. ومع ذلك ، فإن الأطعمة شديدة الملوحة تزيد من إدراك العفص ويمكن أن تجعل النبيذ الأحمر يبدو قاسيًا ويؤدي الملح القابض إلى زيادة حرارة النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول. تميل النكهات الحارة جدًا أيضًا إلى التفاعل بشكل سيئ مع العفص والكحول المرتفع ، مما يجعل النبيذ أكثر سخونة.

ابحث عن روابط النكهات

هذا هو المكان الذي يمكن أن يكون فيه الاقتران متعة لا نهاية لها. غالبًا ما تذكرنا عطريات النبيذ بأطعمة مثل الفواكه والأعشاب والتوابل والزبدة. يمكنك إنشاء تطابق جيد من خلال تضمين المكونات في طبق يردد - وبالتالي تؤكد - الروائح والنكهات في النبيذ. بالنسبة إلى كابيرنت ، على سبيل المثال ، قد يُبرز الكشمش في الطبق نكهات الفاكهة الداكنة المميزة للنبيذ ، في حين أن رشة من المريمية يمكن أن تبرز تلميحات من الأعشاب.

من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون للنكهات المتشابهة "تأثير إلغاء" - موازنة بعضها البعض بحيث تظهر جوانب أخرى من النبيذ بقوة أكبر. قد يؤدي تقديم الفطر الترابي باللون الأحمر الترابي في نهاية المطاف إلى إعطاء أهمية أكبر لطبيعة فاكهة النبيذ.

ضع في اعتبارك العمر

يقدم النبيذ المسن مجموعة مختلفة من القوام والنكهات. عندما ينضج النبيذ ، تنحسر قوة الشباب في النهاية ، تلين العفص ، وقد يصبح النبيذ أكثر رقة ورشاقة. قد تفسح نكهات الفاكهة الطازجة الطريق أمام النكهات الترابية والمالحة ، حيث يأخذ النبيذ خصائص ثانوية أكثر تعقيدًا. عند اختيار أطباق للنبيذ القديم ، قلل من الثراء والنكهات الكبيرة وابحث عن أجرة أبسط تسمح للفروق الدقيقة بالتألق. على سبيل المثال ، بدلًا من تناول شريحة لحم مشوية ومفروكة بالتوابل مع كابيرنت أقدم ، جرب لحم الضأن المطهو ​​ببطء لساعات في المخزون.

تمت كتابة كتب كاملة حول موضوع الاقتران بين الطعام والنبيذ ، ويمكنك الاستمتاع طوال حياتك بتجربة مجموعات مختلفة. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد ، كن عضوًا في WineSpectator.com.

وزن خياراتك: قوائم نبيذ حسب الجسم

المطابقة بالوزن هي أساس القاعدة القديمة حول النبيذ الأبيض مع الأسماك والنبيذ الأحمر باللحوم. كان هذا منطقيًا تمامًا في الأيام التي كان فيها النبيذ الأبيض خفيفًا وفاكهيًا في الغالب ، وكان النبيذ الأحمر في الغالب نبيذ التانيك وثقله. لكن اليوم ، لا يعمل الترميز اللوني دائمًا.

مثل البشر ، النبيذ يأتي في جميع الأبعاد. لمطابقتها مع الطعام ، من المفيد معرفة المكان المناسب لها في الطيف ، مع وجود أخف أنواع نبيذ في أحد طرفيها ونبيذ ممتلئ الجسم في الطرف الآخر. للمنظور ، نقدم القوائم التالية من أنواع النبيذ الشائعة.

حسنًا ، الأصوليون ، أنت محق: بعض الشمبانيا أكثر حساسية من بعض ريسلنغ ، وبعض ساوفيجنون بلانك أكبر من بعض شاردونيه ، لكننا نرسم بضربات عريضة هنا. عندما تبحث عن نبيذ خفيف لتناول العشاء ، اختر واحدًا من فئة أعلى القائمة. عندما تريد نبيذًا أكبر ، انظر نحو النهاية.

لعمل المباريات الكلاسيكية الخاصة بك ، ابدأ في المسارات التقليدية ثم انحرف قليلاً. لا تتعثر في Cabernet مع اللحوم الحمراء - انظر لأعلى وأسفل القائمة وجرب Zinfandel أو Châteauneuf-du-Pape. بدلًا من Burgundy أو Pinot Noir مع الفطر المقلي ، جرب باربيرا أو بوردو أحمر. هذه هي الطريقة لإضفاء القليل من التنوع على حياة النبيذ الخاصة بك دون الابتعاد كثيرًا عن الغرض الأصلي.


كيفية مطابقة النبيذ مع الطعام

أخبار سارة: عند مطابقة الطعام والنبيذ ، لا يتعين عليك تعلم أنظمة معقدة لاختيار الزجاجة المناسبة لتحسين ما تأكله. هذا ليس علم الصواريخ. ستساعدك بعض الإرشادات البسيطة على إجراء أزواج ناجحة بين النبيذ والطعام.

بالطبع ، من الممتع إجراء التجربة والضبط الدقيق ، ومع الخبرة ، قد تتمكن من إنشاء مباريات مذهلة تعمل على تحسين كل من الطبق والنبيذ بشكل كبير. لكن احفظ تلك الجهود للمناسبات الخاصة والنبيذ الخاص.

الحفاظ على البساطة

القواعد الثلاث الأكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بالاقتران بين النبيذ والطعام هي:

اشرب وكل ما تريد

اختر النبيذ الذي تريد أن تشربه بمفرده ، بدلاً من أن تأمل أن تؤدي مطابقة الطعام إلى تحسين النبيذ المصنوع بأسلوب لا يعجبك.بهذه الطريقة ، حتى لو لم يكن الاقتران مثاليًا ، ستستمتع بما تشربه في أسوأ الأحوال ، فقد تحتاج إلى رشفة من الماء أو قطعة خبز بين الطبق والكوب. ينطبق الشيء نفسه على الطعام: بعد كل شيء ، إذا كنت تكره الكبد ، فلا يوجد إقران نبيذ على الأرض يجعله يعمل من أجلك.

ابحث عن التوازن

ضع في اعتبارك الوزن - أو الجسم ، أو الغنى - لكل من الطعام والنبيذ. يجب أن يكون الخمر والصحن شريكين متساويين ، مع عدم غمر الآخر. إذا قمت بموازنة الاثنين من حيث الوزن ، فإنك ترفع احتمالات نجاح الاقتران بشكل كبير. هذا هو السر وراء العديد من مباريات النبيذ والطعام الكلاسيكية.

هناك قدر لا بأس به من غريزة هذا الأمر. يحتاج الطعام الدسم إلى نبيذ دسم. يكمل كابيرنت ساوفيجنون قطع لحم الضأن المشوية لأنها قوية بنفس القدر ، حيث يمكن للطبق أن يملأ نبيذًا أبيض هشًا. على النقيض من ذلك ، فإن الصابون الخفيف يغسل سمكة مسلوقة بمهارة لأنهم متساوون في الرقة.

كيف تحدد الوزن؟ بالنسبة للطعام ، فإن الدهون - بما في ذلك ما يأتي من طريقة الطهي والصلصة - هي المساهم الرئيسي. (لاحظ كيف تبدو السلطة مع صلصة الجبن الأزرق أثقل من تلك التي تحتوي على خل الحمضيات ، كما هو الحال مع الدجاج المقلي مقابل المسلوق).

بالنسبة للنبيذ ، يمكنك الحصول على أدلة من اللون وتنوع العنب ومستوى الكحول ، جنبًا إلى جنب مع تقنيات صناعة النبيذ ومناخ المنطقة. (أنواع النبيذ التي تحتوي على نسبة كحول أقل من 12 في المائة تميل إلى أن تكون أخف وزنًا وتلك التي تحتوي على أكثر من 14 في المائة تكون أثقل.) إذا لم تكن معتادًا على النبيذ ، فاستشر قوائمنا أدناه.

تطابق النبيذ مع العنصر الأبرز في الطبق

هذا أمر بالغ الأهمية لضبط أزواج النبيذ. حدد الشخصية السائدة في الطبق غالبًا ما تكون الصلصة أو التوابل أو طريقة الطهي ، بدلاً من المكون الرئيسي. ضع في اعتبارك طبقين مختلفين من الدجاج: دجاج مارسالا ، بسطحه البني وصلصة من النبيذ الداكن والفطر ، مقابل صدر دجاج مسلوق بصلصة الليمون الكريمية. تميل النكهات الترابية المكسوة بالكراميل إلى اللون الأحمر الناعم ، في حين أن البساطة والنكهات الحمضية للأخير تتطلب لونًا أبيض منعشًا.

الحصول على المزيد من التقدم

بمجرد النظر في هذه القواعد الثلاثة المهمة ، يمكنك الحصول على مزيد من التفاصيل إذا كنت تريد والنظر في التفاصيل الدقيقة الأخرى للنبيذ.

أولاً ، من المفيد فهم مكونات العنب التي تشكل بنية النبيذ: نكهات الفاكهة والسكر ، مما يمنح النبيذ ملمسًا ناعمًا في الفم ، والحموضة والعفص ، التي تمنح النبيذ إحساسًا بالصلابة. وبالطبع ، هناك الكحول ، الذي يمكن أن يكون أكثر ليونة بكميات أقل ، وأصعب في الكميات الأعلى.

يختلف النبيذ الأحمر عن البيض بطريقتين رئيسيتين: العفص والنكهات. العفص هي مركبات توفر البنية والملمس للنبيذ ، فهي مسؤولة عن الإحساس القابض الذي تشعر به على جانبي خديك ، مثلما يحدث عندما تشرب فنجانًا قويًا من الشاي. العديد من أنواع النبيذ الأحمر تحتوي على أنواع قليلة من النبيذ الأبيض ، إلا إذا قضوا وقتًا طويلاً في براميل البلوط.

يشترك النبيذ الأبيض والأحمر في العديد من الروائح والنكهات الشائعة ، ويمكن أن يكون كلاهما حارًا أو زبدانيًا أو جلديًا أو ترابيًا أو زهريًا. لكن نكهات التفاح والكمثرى والحمضيات في العديد من أنواع النبيذ الأبيض نادرًا ما تظهر باللون الأحمر ، وعادة لا تظهر نكهات الكشمش الداكن والكرز والبرقوق للعنب الأحمر في البيض.

فيما يلي بعض مبادئ الاقتران الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار:

الهيكل والملمس مهمان

من الناحية المثالية ، تكون مكونات النبيذ متوازنة ، ولكن يمكنك التأثير على هذا التوازن ، للأفضل أو للأسوأ ، مع اقتران الطعام. يمكن أن تبرز العناصر الموجودة في الطبق أو تقلل من حموضة وحلاوة النبيذ ومرارة العفص.

تستفيد المستويات العالية من المكونات الحمضية ، مثل الليمون أو الخل ، على سبيل المثال ، من النبيذ عالي الحموضة من خلال جعلها أكثر نعومة واستدارة مقارنةً بالنبيذ. من ناحية أخرى ، يمكن للطعام اللاذع أن يتحول إلى نبيذ متوازن مترهل.

يمكن أن تجعل الحلاوة على الطبق طعم النبيذ الجاف حامضًا ، ولكن يمكن أن يكون جيدًا مع القليل من الحلاوة في النبيذ طالما أن النبيذ يوازن السكر مع الحموضة الطبيعية الكافية (مثل Rieslings الألمانية و demi-sec Champagnes) ، جيد جدا مع العديد من الأطباق.

تتفاعل العفص مع الدهون والملح والنكهات الحارة. الأطباق الغنية بالدهون مثل شرائح اللحم تقلل من إدراك العفص ، مما يجعل النبيذ القوي مثل كابيرنت يبدو أكثر سلاسة ، كما تفعل الأطعمة المملحة قليلاً مثل جبن بارميجيانو-ريجيانو. ومع ذلك ، فإن الأطعمة شديدة الملوحة تزيد من إدراك العفص ويمكن أن تجعل النبيذ الأحمر يبدو قاسيًا ويؤدي الملح القابض إلى زيادة حرارة النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول. تميل النكهات الحارة جدًا أيضًا إلى التفاعل بشكل سيئ مع العفص والكحول المرتفع ، مما يجعل النبيذ أكثر سخونة.

ابحث عن روابط النكهات

هذا هو المكان الذي يمكن أن يكون فيه الاقتران متعة لا نهاية لها. غالبًا ما تذكرنا عطريات النبيذ بأطعمة مثل الفواكه والأعشاب والتوابل والزبدة. يمكنك إنشاء تطابق جيد من خلال تضمين المكونات في طبق يردد - وبالتالي تؤكد - الروائح والنكهات في النبيذ. بالنسبة إلى كابيرنت ، على سبيل المثال ، قد يُبرز الكشمش في الطبق نكهات الفاكهة الداكنة المميزة للنبيذ ، في حين أن رشة من المريمية يمكن أن تبرز تلميحات من الأعشاب.

من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون للنكهات المتشابهة "تأثير إلغاء" - موازنة بعضها البعض بحيث تظهر جوانب أخرى من النبيذ بقوة أكبر. قد يؤدي تقديم الفطر الترابي باللون الأحمر الترابي في نهاية المطاف إلى إعطاء أهمية أكبر لطبيعة فاكهة النبيذ.

ضع في اعتبارك العمر

يقدم النبيذ المسن مجموعة مختلفة من القوام والنكهات. عندما ينضج النبيذ ، تنحسر قوة الشباب في النهاية ، تلين العفص ، وقد يصبح النبيذ أكثر رقة ورشاقة. قد تفسح نكهات الفاكهة الطازجة الطريق أمام النكهات الترابية والمالحة ، حيث يأخذ النبيذ خصائص ثانوية أكثر تعقيدًا. عند اختيار أطباق للنبيذ القديم ، قلل من الثراء والنكهات الكبيرة وابحث عن أجرة أبسط تسمح للفروق الدقيقة بالتألق. على سبيل المثال ، بدلًا من تناول شريحة لحم مشوية ومفروكة بالتوابل مع كابيرنت أقدم ، جرب لحم الضأن المطهو ​​ببطء لساعات في المخزون.

تمت كتابة كتب كاملة حول موضوع الاقتران بين الطعام والنبيذ ، ويمكنك الاستمتاع طوال حياتك بتجربة مجموعات مختلفة. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد ، كن عضوًا في WineSpectator.com.

وزن خياراتك: قوائم نبيذ حسب الجسم

المطابقة بالوزن هي أساس القاعدة القديمة حول النبيذ الأبيض مع الأسماك والنبيذ الأحمر باللحوم. كان هذا منطقيًا تمامًا في الأيام التي كان فيها النبيذ الأبيض خفيفًا وفاكهيًا في الغالب ، وكان النبيذ الأحمر في الغالب نبيذ التانيك وثقله. لكن اليوم ، لا يعمل الترميز اللوني دائمًا.

مثل البشر ، النبيذ يأتي في جميع الأبعاد. لمطابقتها مع الطعام ، من المفيد معرفة المكان المناسب لها في الطيف ، مع وجود أخف أنواع نبيذ في أحد طرفيها ونبيذ ممتلئ الجسم في الطرف الآخر. للمنظور ، نقدم القوائم التالية من أنواع النبيذ الشائعة.

حسنًا ، الأصوليون ، أنت محق: بعض الشمبانيا أكثر حساسية من بعض ريسلنغ ، وبعض ساوفيجنون بلانك أكبر من بعض شاردونيه ، لكننا نرسم بضربات عريضة هنا. عندما تبحث عن نبيذ خفيف لتناول العشاء ، اختر واحدًا من فئة أعلى القائمة. عندما تريد نبيذًا أكبر ، انظر نحو النهاية.

لعمل المباريات الكلاسيكية الخاصة بك ، ابدأ في المسارات التقليدية ثم انحرف قليلاً. لا تتعثر في Cabernet مع اللحوم الحمراء - انظر لأعلى وأسفل القائمة وجرب Zinfandel أو Châteauneuf-du-Pape. بدلًا من Burgundy أو Pinot Noir مع الفطر المقلي ، جرب باربيرا أو بوردو أحمر. هذه هي الطريقة لإضفاء القليل من التنوع على حياة النبيذ الخاصة بك دون الابتعاد كثيرًا عن الغرض الأصلي.


كيفية مطابقة النبيذ مع الطعام

أخبار سارة: عند مطابقة الطعام والنبيذ ، لا يتعين عليك تعلم أنظمة معقدة لاختيار الزجاجة المناسبة لتحسين ما تأكله. هذا ليس علم الصواريخ. ستساعدك بعض الإرشادات البسيطة على إجراء أزواج ناجحة بين النبيذ والطعام.

بالطبع ، من الممتع إجراء التجربة والضبط الدقيق ، ومع الخبرة ، قد تتمكن من إنشاء مباريات مذهلة تعمل على تحسين كل من الطبق والنبيذ بشكل كبير. لكن احفظ تلك الجهود للمناسبات الخاصة والنبيذ الخاص.

الحفاظ على البساطة

القواعد الثلاث الأكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بالاقتران بين النبيذ والطعام هي:

اشرب وكل ما تريد

اختر النبيذ الذي تريد أن تشربه بمفرده ، بدلاً من أن تأمل أن تؤدي مطابقة الطعام إلى تحسين النبيذ المصنوع بأسلوب لا يعجبك. بهذه الطريقة ، حتى لو لم يكن الاقتران مثاليًا ، ستستمتع بما تشربه في أسوأ الأحوال ، فقد تحتاج إلى رشفة من الماء أو قطعة خبز بين الطبق والكوب. ينطبق الشيء نفسه على الطعام: بعد كل شيء ، إذا كنت تكره الكبد ، فلا يوجد إقران نبيذ على الأرض يجعله يعمل من أجلك.

ابحث عن التوازن

ضع في اعتبارك الوزن - أو الجسم ، أو الغنى - لكل من الطعام والنبيذ. يجب أن يكون الخمر والصحن شريكين متساويين ، مع عدم غمر الآخر. إذا قمت بموازنة الاثنين من حيث الوزن ، فإنك ترفع احتمالات نجاح الاقتران بشكل كبير. هذا هو السر وراء العديد من مباريات النبيذ والطعام الكلاسيكية.

هناك قدر لا بأس به من غريزة هذا الأمر. يحتاج الطعام الدسم إلى نبيذ دسم. يكمل كابيرنت ساوفيجنون قطع لحم الضأن المشوية لأنها قوية بنفس القدر ، حيث يمكن للطبق أن يملأ نبيذًا أبيض هشًا. على النقيض من ذلك ، فإن الصابون الخفيف يغسل سمكة مسلوقة بمهارة لأنهم متساوون في الرقة.

كيف تحدد الوزن؟ بالنسبة للطعام ، فإن الدهون - بما في ذلك ما يأتي من طريقة الطهي والصلصة - هي المساهم الرئيسي. (لاحظ كيف تبدو السلطة مع صلصة الجبن الأزرق أثقل من تلك التي تحتوي على خل الحمضيات ، كما هو الحال مع الدجاج المقلي مقابل المسلوق).

بالنسبة للنبيذ ، يمكنك الحصول على أدلة من اللون وتنوع العنب ومستوى الكحول ، جنبًا إلى جنب مع تقنيات صناعة النبيذ ومناخ المنطقة. (أنواع النبيذ التي تحتوي على نسبة كحول أقل من 12 في المائة تميل إلى أن تكون أخف وزنًا وتلك التي تحتوي على أكثر من 14 في المائة تكون أثقل.) إذا لم تكن معتادًا على النبيذ ، فاستشر قوائمنا أدناه.

تطابق النبيذ مع العنصر الأبرز في الطبق

هذا أمر بالغ الأهمية لضبط أزواج النبيذ. حدد الشخصية السائدة في الطبق غالبًا ما تكون الصلصة أو التوابل أو طريقة الطهي ، بدلاً من المكون الرئيسي. ضع في اعتبارك طبقين مختلفين من الدجاج: دجاج مارسالا ، بسطحه البني وصلصة من النبيذ الداكن والفطر ، مقابل صدر دجاج مسلوق بصلصة الليمون الكريمية. تميل النكهات الترابية المكسوة بالكراميل إلى اللون الأحمر الناعم ، في حين أن البساطة والنكهات الحمضية للأخير تتطلب لونًا أبيض منعشًا.

الحصول على المزيد من التقدم

بمجرد النظر في هذه القواعد الثلاثة المهمة ، يمكنك الحصول على مزيد من التفاصيل إذا كنت تريد والنظر في التفاصيل الدقيقة الأخرى للنبيذ.

أولاً ، من المفيد فهم مكونات العنب التي تشكل بنية النبيذ: نكهات الفاكهة والسكر ، مما يمنح النبيذ ملمسًا ناعمًا في الفم ، والحموضة والعفص ، التي تمنح النبيذ إحساسًا بالصلابة. وبالطبع ، هناك الكحول ، الذي يمكن أن يكون أكثر ليونة بكميات أقل ، وأصعب في الكميات الأعلى.

يختلف النبيذ الأحمر عن البيض بطريقتين رئيسيتين: العفص والنكهات. العفص هي مركبات توفر البنية والملمس للنبيذ ، فهي مسؤولة عن الإحساس القابض الذي تشعر به على جانبي خديك ، مثلما يحدث عندما تشرب فنجانًا قويًا من الشاي. العديد من أنواع النبيذ الأحمر تحتوي على أنواع قليلة من النبيذ الأبيض ، إلا إذا قضوا وقتًا طويلاً في براميل البلوط.

يشترك النبيذ الأبيض والأحمر في العديد من الروائح والنكهات الشائعة ، ويمكن أن يكون كلاهما حارًا أو زبدانيًا أو جلديًا أو ترابيًا أو زهريًا. لكن نكهات التفاح والكمثرى والحمضيات في العديد من أنواع النبيذ الأبيض نادرًا ما تظهر باللون الأحمر ، وعادة لا تظهر نكهات الكشمش الداكن والكرز والبرقوق للعنب الأحمر في البيض.

فيما يلي بعض مبادئ الاقتران الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار:

الهيكل والملمس مهمان

من الناحية المثالية ، تكون مكونات النبيذ متوازنة ، ولكن يمكنك التأثير على هذا التوازن ، للأفضل أو للأسوأ ، مع اقتران الطعام. يمكن أن تبرز العناصر الموجودة في الطبق أو تقلل من حموضة وحلاوة النبيذ ومرارة العفص.

تستفيد المستويات العالية من المكونات الحمضية ، مثل الليمون أو الخل ، على سبيل المثال ، من النبيذ عالي الحموضة من خلال جعلها أكثر نعومة واستدارة مقارنةً بالنبيذ. من ناحية أخرى ، يمكن للطعام اللاذع أن يتحول إلى نبيذ متوازن مترهل.

يمكن أن تجعل الحلاوة على الطبق طعم النبيذ الجاف حامضًا ، ولكن يمكن أن يكون جيدًا مع القليل من الحلاوة في النبيذ طالما أن النبيذ يوازن السكر مع الحموضة الطبيعية الكافية (مثل Rieslings الألمانية و demi-sec Champagnes) ، جيد جدا مع العديد من الأطباق.

تتفاعل العفص مع الدهون والملح والنكهات الحارة. الأطباق الغنية بالدهون مثل شرائح اللحم تقلل من إدراك العفص ، مما يجعل النبيذ القوي مثل كابيرنت يبدو أكثر سلاسة ، كما تفعل الأطعمة المملحة قليلاً مثل جبن بارميجيانو-ريجيانو. ومع ذلك ، فإن الأطعمة شديدة الملوحة تزيد من إدراك العفص ويمكن أن تجعل النبيذ الأحمر يبدو قاسيًا ويؤدي الملح القابض إلى زيادة حرارة النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول. تميل النكهات الحارة جدًا أيضًا إلى التفاعل بشكل سيئ مع العفص والكحول المرتفع ، مما يجعل النبيذ أكثر سخونة.

ابحث عن روابط النكهات

هذا هو المكان الذي يمكن أن يكون فيه الاقتران متعة لا نهاية لها. غالبًا ما تذكرنا عطريات النبيذ بأطعمة مثل الفواكه والأعشاب والتوابل والزبدة. يمكنك إنشاء تطابق جيد من خلال تضمين المكونات في طبق يردد - وبالتالي تؤكد - الروائح والنكهات في النبيذ. بالنسبة إلى كابيرنت ، على سبيل المثال ، قد يُبرز الكشمش في الطبق نكهات الفاكهة الداكنة المميزة للنبيذ ، في حين أن رشة من المريمية يمكن أن تبرز تلميحات من الأعشاب.

من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون للنكهات المتشابهة "تأثير إلغاء" - موازنة بعضها البعض بحيث تظهر جوانب أخرى من النبيذ بقوة أكبر. قد يؤدي تقديم الفطر الترابي باللون الأحمر الترابي في نهاية المطاف إلى إعطاء أهمية أكبر لطبيعة فاكهة النبيذ.

ضع في اعتبارك العمر

يقدم النبيذ المسن مجموعة مختلفة من القوام والنكهات. عندما ينضج النبيذ ، تنحسر قوة الشباب في النهاية ، تلين العفص ، وقد يصبح النبيذ أكثر رقة ورشاقة. قد تفسح نكهات الفاكهة الطازجة الطريق أمام النكهات الترابية والمالحة ، حيث يأخذ النبيذ خصائص ثانوية أكثر تعقيدًا. عند اختيار أطباق للنبيذ القديم ، قلل من الثراء والنكهات الكبيرة وابحث عن أجرة أبسط تسمح للفروق الدقيقة بالتألق. على سبيل المثال ، بدلًا من تناول شريحة لحم مشوية ومفروكة بالتوابل مع كابيرنت أقدم ، جرب لحم الضأن المطهو ​​ببطء لساعات في المخزون.

تمت كتابة كتب كاملة حول موضوع الاقتران بين الطعام والنبيذ ، ويمكنك الاستمتاع طوال حياتك بتجربة مجموعات مختلفة. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد ، كن عضوًا في WineSpectator.com.

وزن خياراتك: قوائم نبيذ حسب الجسم

المطابقة بالوزن هي أساس القاعدة القديمة حول النبيذ الأبيض مع الأسماك والنبيذ الأحمر باللحوم. كان هذا منطقيًا تمامًا في الأيام التي كان فيها النبيذ الأبيض خفيفًا وفاكهيًا في الغالب ، وكان النبيذ الأحمر في الغالب نبيذ التانيك وثقله. لكن اليوم ، لا يعمل الترميز اللوني دائمًا.

مثل البشر ، النبيذ يأتي في جميع الأبعاد. لمطابقتها مع الطعام ، من المفيد معرفة المكان المناسب لها في الطيف ، مع وجود أخف أنواع نبيذ في أحد طرفيها ونبيذ ممتلئ الجسم في الطرف الآخر. للمنظور ، نقدم القوائم التالية من أنواع النبيذ الشائعة.

حسنًا ، الأصوليون ، أنت محق: بعض الشمبانيا أكثر حساسية من بعض ريسلنغ ، وبعض ساوفيجنون بلانك أكبر من بعض شاردونيه ، لكننا نرسم بضربات عريضة هنا. عندما تبحث عن نبيذ خفيف لتناول العشاء ، اختر واحدًا من فئة أعلى القائمة. عندما تريد نبيذًا أكبر ، انظر نحو النهاية.

لعمل المباريات الكلاسيكية الخاصة بك ، ابدأ في المسارات التقليدية ثم انحرف قليلاً. لا تتعثر في Cabernet مع اللحوم الحمراء - انظر لأعلى وأسفل القائمة وجرب Zinfandel أو Châteauneuf-du-Pape. بدلًا من Burgundy أو Pinot Noir مع الفطر المقلي ، جرب باربيرا أو بوردو أحمر. هذه هي الطريقة لإضفاء القليل من التنوع على حياة النبيذ الخاصة بك دون الابتعاد كثيرًا عن الغرض الأصلي.


كيفية مطابقة النبيذ مع الطعام

أخبار سارة: عند مطابقة الطعام والنبيذ ، لا يتعين عليك تعلم أنظمة معقدة لاختيار الزجاجة المناسبة لتحسين ما تأكله. هذا ليس علم الصواريخ. ستساعدك بعض الإرشادات البسيطة على إجراء أزواج ناجحة بين النبيذ والطعام.

بالطبع ، من الممتع إجراء التجربة والضبط الدقيق ، ومع الخبرة ، قد تتمكن من إنشاء مباريات مذهلة تعمل على تحسين كل من الطبق والنبيذ بشكل كبير. لكن احفظ تلك الجهود للمناسبات الخاصة والنبيذ الخاص.

الحفاظ على البساطة

القواعد الثلاث الأكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بالاقتران بين النبيذ والطعام هي:

اشرب وكل ما تريد

اختر النبيذ الذي تريد أن تشربه بمفرده ، بدلاً من أن تأمل أن تؤدي مطابقة الطعام إلى تحسين النبيذ المصنوع بأسلوب لا يعجبك. بهذه الطريقة ، حتى لو لم يكن الاقتران مثاليًا ، ستستمتع بما تشربه في أسوأ الأحوال ، فقد تحتاج إلى رشفة من الماء أو قطعة خبز بين الطبق والكوب. ينطبق الشيء نفسه على الطعام: بعد كل شيء ، إذا كنت تكره الكبد ، فلا يوجد إقران نبيذ على الأرض يجعله يعمل من أجلك.

ابحث عن التوازن

ضع في اعتبارك الوزن - أو الجسم ، أو الغنى - لكل من الطعام والنبيذ. يجب أن يكون الخمر والصحن شريكين متساويين ، مع عدم غمر الآخر. إذا قمت بموازنة الاثنين من حيث الوزن ، فإنك ترفع احتمالات نجاح الاقتران بشكل كبير. هذا هو السر وراء العديد من مباريات النبيذ والطعام الكلاسيكية.

هناك قدر لا بأس به من غريزة هذا الأمر. يحتاج الطعام الدسم إلى نبيذ دسم. يكمل كابيرنت ساوفيجنون قطع لحم الضأن المشوية لأنها قوية بنفس القدر ، حيث يمكن للطبق أن يملأ نبيذًا أبيض هشًا. على النقيض من ذلك ، فإن الصابون الخفيف يغسل سمكة مسلوقة بمهارة لأنهم متساوون في الرقة.

كيف تحدد الوزن؟ بالنسبة للطعام ، فإن الدهون - بما في ذلك ما يأتي من طريقة الطهي والصلصة - هي المساهم الرئيسي. (لاحظ كيف تبدو السلطة مع صلصة الجبن الأزرق أثقل من تلك التي تحتوي على خل الحمضيات ، كما هو الحال مع الدجاج المقلي مقابل المسلوق).

بالنسبة للنبيذ ، يمكنك الحصول على أدلة من اللون وتنوع العنب ومستوى الكحول ، جنبًا إلى جنب مع تقنيات صناعة النبيذ ومناخ المنطقة. (أنواع النبيذ التي تحتوي على نسبة كحول أقل من 12 في المائة تميل إلى أن تكون أخف وزنًا وتلك التي تحتوي على أكثر من 14 في المائة تكون أثقل.) إذا لم تكن معتادًا على النبيذ ، فاستشر قوائمنا أدناه.

تطابق النبيذ مع العنصر الأبرز في الطبق

هذا أمر بالغ الأهمية لضبط أزواج النبيذ. حدد الشخصية السائدة في الطبق غالبًا ما تكون الصلصة أو التوابل أو طريقة الطهي ، بدلاً من المكون الرئيسي. ضع في اعتبارك طبقين مختلفين من الدجاج: دجاج مارسالا ، بسطحه البني وصلصة من النبيذ الداكن والفطر ، مقابل صدر دجاج مسلوق بصلصة الليمون الكريمية.تميل النكهات الترابية المكسوة بالكراميل إلى اللون الأحمر الناعم ، في حين أن البساطة والنكهات الحمضية للأخير تتطلب لونًا أبيض منعشًا.

الحصول على المزيد من التقدم

بمجرد النظر في هذه القواعد الثلاثة المهمة ، يمكنك الحصول على مزيد من التفاصيل إذا كنت تريد والنظر في التفاصيل الدقيقة الأخرى للنبيذ.

أولاً ، من المفيد فهم مكونات العنب التي تشكل بنية النبيذ: نكهات الفاكهة والسكر ، مما يمنح النبيذ ملمسًا ناعمًا في الفم ، والحموضة والعفص ، التي تمنح النبيذ إحساسًا بالصلابة. وبالطبع ، هناك الكحول ، الذي يمكن أن يكون أكثر ليونة بكميات أقل ، وأصعب في الكميات الأعلى.

يختلف النبيذ الأحمر عن البيض بطريقتين رئيسيتين: العفص والنكهات. العفص هي مركبات توفر البنية والملمس للنبيذ ، فهي مسؤولة عن الإحساس القابض الذي تشعر به على جانبي خديك ، مثلما يحدث عندما تشرب فنجانًا قويًا من الشاي. العديد من أنواع النبيذ الأحمر تحتوي على أنواع قليلة من النبيذ الأبيض ، إلا إذا قضوا وقتًا طويلاً في براميل البلوط.

يشترك النبيذ الأبيض والأحمر في العديد من الروائح والنكهات الشائعة ، ويمكن أن يكون كلاهما حارًا أو زبدانيًا أو جلديًا أو ترابيًا أو زهريًا. لكن نكهات التفاح والكمثرى والحمضيات في العديد من أنواع النبيذ الأبيض نادرًا ما تظهر باللون الأحمر ، وعادة لا تظهر نكهات الكشمش الداكن والكرز والبرقوق للعنب الأحمر في البيض.

فيما يلي بعض مبادئ الاقتران الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار:

الهيكل والملمس مهمان

من الناحية المثالية ، تكون مكونات النبيذ متوازنة ، ولكن يمكنك التأثير على هذا التوازن ، للأفضل أو للأسوأ ، مع اقتران الطعام. يمكن أن تبرز العناصر الموجودة في الطبق أو تقلل من حموضة وحلاوة النبيذ ومرارة العفص.

تستفيد المستويات العالية من المكونات الحمضية ، مثل الليمون أو الخل ، على سبيل المثال ، من النبيذ عالي الحموضة من خلال جعلها أكثر نعومة واستدارة مقارنةً بالنبيذ. من ناحية أخرى ، يمكن للطعام اللاذع أن يتحول إلى نبيذ متوازن مترهل.

يمكن أن تجعل الحلاوة على الطبق طعم النبيذ الجاف حامضًا ، ولكن يمكن أن يكون جيدًا مع القليل من الحلاوة في النبيذ طالما أن النبيذ يوازن السكر مع الحموضة الطبيعية الكافية (مثل Rieslings الألمانية و demi-sec Champagnes) ، جيد جدا مع العديد من الأطباق.

تتفاعل العفص مع الدهون والملح والنكهات الحارة. الأطباق الغنية بالدهون مثل شرائح اللحم تقلل من إدراك العفص ، مما يجعل النبيذ القوي مثل كابيرنت يبدو أكثر سلاسة ، كما تفعل الأطعمة المملحة قليلاً مثل جبن بارميجيانو-ريجيانو. ومع ذلك ، فإن الأطعمة شديدة الملوحة تزيد من إدراك العفص ويمكن أن تجعل النبيذ الأحمر يبدو قاسيًا ويؤدي الملح القابض إلى زيادة حرارة النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول. تميل النكهات الحارة جدًا أيضًا إلى التفاعل بشكل سيئ مع العفص والكحول المرتفع ، مما يجعل النبيذ أكثر سخونة.

ابحث عن روابط النكهات

هذا هو المكان الذي يمكن أن يكون فيه الاقتران متعة لا نهاية لها. غالبًا ما تذكرنا عطريات النبيذ بأطعمة مثل الفواكه والأعشاب والتوابل والزبدة. يمكنك إنشاء تطابق جيد من خلال تضمين المكونات في طبق يردد - وبالتالي تؤكد - الروائح والنكهات في النبيذ. بالنسبة إلى كابيرنت ، على سبيل المثال ، قد يُبرز الكشمش في الطبق نكهات الفاكهة الداكنة المميزة للنبيذ ، في حين أن رشة من المريمية يمكن أن تبرز تلميحات من الأعشاب.

من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون للنكهات المتشابهة "تأثير إلغاء" - موازنة بعضها البعض بحيث تظهر جوانب أخرى من النبيذ بقوة أكبر. قد يؤدي تقديم الفطر الترابي باللون الأحمر الترابي في نهاية المطاف إلى إعطاء أهمية أكبر لطبيعة فاكهة النبيذ.

ضع في اعتبارك العمر

يقدم النبيذ المسن مجموعة مختلفة من القوام والنكهات. عندما ينضج النبيذ ، تنحسر قوة الشباب في النهاية ، تلين العفص ، وقد يصبح النبيذ أكثر رقة ورشاقة. قد تفسح نكهات الفاكهة الطازجة الطريق أمام النكهات الترابية والمالحة ، حيث يأخذ النبيذ خصائص ثانوية أكثر تعقيدًا. عند اختيار أطباق للنبيذ القديم ، قلل من الثراء والنكهات الكبيرة وابحث عن أجرة أبسط تسمح للفروق الدقيقة بالتألق. على سبيل المثال ، بدلًا من تناول شريحة لحم مشوية ومفروكة بالتوابل مع كابيرنت أقدم ، جرب لحم الضأن المطهو ​​ببطء لساعات في المخزون.

تمت كتابة كتب كاملة حول موضوع الاقتران بين الطعام والنبيذ ، ويمكنك الاستمتاع طوال حياتك بتجربة مجموعات مختلفة. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد ، كن عضوًا في WineSpectator.com.

وزن خياراتك: قوائم نبيذ حسب الجسم

المطابقة بالوزن هي أساس القاعدة القديمة حول النبيذ الأبيض مع الأسماك والنبيذ الأحمر باللحوم. كان هذا منطقيًا تمامًا في الأيام التي كان فيها النبيذ الأبيض خفيفًا وفاكهيًا في الغالب ، وكان النبيذ الأحمر في الغالب نبيذ التانيك وثقله. لكن اليوم ، لا يعمل الترميز اللوني دائمًا.

مثل البشر ، النبيذ يأتي في جميع الأبعاد. لمطابقتها مع الطعام ، من المفيد معرفة المكان المناسب لها في الطيف ، مع وجود أخف أنواع نبيذ في أحد طرفيها ونبيذ ممتلئ الجسم في الطرف الآخر. للمنظور ، نقدم القوائم التالية من أنواع النبيذ الشائعة.

حسنًا ، الأصوليون ، أنت محق: بعض الشمبانيا أكثر حساسية من بعض ريسلنغ ، وبعض ساوفيجنون بلانك أكبر من بعض شاردونيه ، لكننا نرسم بضربات عريضة هنا. عندما تبحث عن نبيذ خفيف لتناول العشاء ، اختر واحدًا من فئة أعلى القائمة. عندما تريد نبيذًا أكبر ، انظر نحو النهاية.

لعمل المباريات الكلاسيكية الخاصة بك ، ابدأ في المسارات التقليدية ثم انحرف قليلاً. لا تتعثر في Cabernet مع اللحوم الحمراء - انظر لأعلى وأسفل القائمة وجرب Zinfandel أو Châteauneuf-du-Pape. بدلًا من Burgundy أو Pinot Noir مع الفطر المقلي ، جرب باربيرا أو بوردو أحمر. هذه هي الطريقة لإضفاء القليل من التنوع على حياة النبيذ الخاصة بك دون الابتعاد كثيرًا عن الغرض الأصلي.


كيفية مطابقة النبيذ مع الطعام

أخبار سارة: عند مطابقة الطعام والنبيذ ، لا يتعين عليك تعلم أنظمة معقدة لاختيار الزجاجة المناسبة لتحسين ما تأكله. هذا ليس علم الصواريخ. ستساعدك بعض الإرشادات البسيطة على إجراء أزواج ناجحة بين النبيذ والطعام.

بالطبع ، من الممتع إجراء التجربة والضبط الدقيق ، ومع الخبرة ، قد تتمكن من إنشاء مباريات مذهلة تعمل على تحسين كل من الطبق والنبيذ بشكل كبير. لكن احفظ تلك الجهود للمناسبات الخاصة والنبيذ الخاص.

الحفاظ على البساطة

القواعد الثلاث الأكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بالاقتران بين النبيذ والطعام هي:

اشرب وكل ما تريد

اختر النبيذ الذي تريد أن تشربه بمفرده ، بدلاً من أن تأمل أن تؤدي مطابقة الطعام إلى تحسين النبيذ المصنوع بأسلوب لا يعجبك. بهذه الطريقة ، حتى لو لم يكن الاقتران مثاليًا ، ستستمتع بما تشربه في أسوأ الأحوال ، فقد تحتاج إلى رشفة من الماء أو قطعة خبز بين الطبق والكوب. ينطبق الشيء نفسه على الطعام: بعد كل شيء ، إذا كنت تكره الكبد ، فلا يوجد إقران نبيذ على الأرض يجعله يعمل من أجلك.

ابحث عن التوازن

ضع في اعتبارك الوزن - أو الجسم ، أو الغنى - لكل من الطعام والنبيذ. يجب أن يكون الخمر والصحن شريكين متساويين ، مع عدم غمر الآخر. إذا قمت بموازنة الاثنين من حيث الوزن ، فإنك ترفع احتمالات نجاح الاقتران بشكل كبير. هذا هو السر وراء العديد من مباريات النبيذ والطعام الكلاسيكية.

هناك قدر لا بأس به من غريزة هذا الأمر. يحتاج الطعام الدسم إلى نبيذ دسم. يكمل كابيرنت ساوفيجنون قطع لحم الضأن المشوية لأنها قوية بنفس القدر ، حيث يمكن للطبق أن يملأ نبيذًا أبيض هشًا. على النقيض من ذلك ، فإن الصابون الخفيف يغسل سمكة مسلوقة بمهارة لأنهم متساوون في الرقة.

كيف تحدد الوزن؟ بالنسبة للطعام ، فإن الدهون - بما في ذلك ما يأتي من طريقة الطهي والصلصة - هي المساهم الرئيسي. (لاحظ كيف تبدو السلطة مع صلصة الجبن الأزرق أثقل من تلك التي تحتوي على خل الحمضيات ، كما هو الحال مع الدجاج المقلي مقابل المسلوق).

بالنسبة للنبيذ ، يمكنك الحصول على أدلة من اللون وتنوع العنب ومستوى الكحول ، جنبًا إلى جنب مع تقنيات صناعة النبيذ ومناخ المنطقة. (أنواع النبيذ التي تحتوي على نسبة كحول أقل من 12 في المائة تميل إلى أن تكون أخف وزنًا وتلك التي تحتوي على أكثر من 14 في المائة تكون أثقل.) إذا لم تكن معتادًا على النبيذ ، فاستشر قوائمنا أدناه.

تطابق النبيذ مع العنصر الأبرز في الطبق

هذا أمر بالغ الأهمية لضبط أزواج النبيذ. حدد الشخصية السائدة في الطبق غالبًا ما تكون الصلصة أو التوابل أو طريقة الطهي ، بدلاً من المكون الرئيسي. ضع في اعتبارك طبقين مختلفين من الدجاج: دجاج مارسالا ، بسطحه البني وصلصة من النبيذ الداكن والفطر ، مقابل صدر دجاج مسلوق بصلصة الليمون الكريمية. تميل النكهات الترابية المكسوة بالكراميل إلى اللون الأحمر الناعم ، في حين أن البساطة والنكهات الحمضية للأخير تتطلب لونًا أبيض منعشًا.

الحصول على المزيد من التقدم

بمجرد النظر في هذه القواعد الثلاثة المهمة ، يمكنك الحصول على مزيد من التفاصيل إذا كنت تريد والنظر في التفاصيل الدقيقة الأخرى للنبيذ.

أولاً ، من المفيد فهم مكونات العنب التي تشكل بنية النبيذ: نكهات الفاكهة والسكر ، مما يمنح النبيذ ملمسًا ناعمًا في الفم ، والحموضة والعفص ، التي تمنح النبيذ إحساسًا بالصلابة. وبالطبع ، هناك الكحول ، الذي يمكن أن يكون أكثر ليونة بكميات أقل ، وأصعب في الكميات الأعلى.

يختلف النبيذ الأحمر عن البيض بطريقتين رئيسيتين: العفص والنكهات. العفص هي مركبات توفر البنية والملمس للنبيذ ، فهي مسؤولة عن الإحساس القابض الذي تشعر به على جانبي خديك ، مثلما يحدث عندما تشرب فنجانًا قويًا من الشاي. العديد من أنواع النبيذ الأحمر تحتوي على أنواع قليلة من النبيذ الأبيض ، إلا إذا قضوا وقتًا طويلاً في براميل البلوط.

يشترك النبيذ الأبيض والأحمر في العديد من الروائح والنكهات الشائعة ، ويمكن أن يكون كلاهما حارًا أو زبدانيًا أو جلديًا أو ترابيًا أو زهريًا. لكن نكهات التفاح والكمثرى والحمضيات في العديد من أنواع النبيذ الأبيض نادرًا ما تظهر باللون الأحمر ، وعادة لا تظهر نكهات الكشمش الداكن والكرز والبرقوق للعنب الأحمر في البيض.

فيما يلي بعض مبادئ الاقتران الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار:

الهيكل والملمس مهمان

من الناحية المثالية ، تكون مكونات النبيذ متوازنة ، ولكن يمكنك التأثير على هذا التوازن ، للأفضل أو للأسوأ ، مع اقتران الطعام. يمكن أن تبرز العناصر الموجودة في الطبق أو تقلل من حموضة وحلاوة النبيذ ومرارة العفص.

تستفيد المستويات العالية من المكونات الحمضية ، مثل الليمون أو الخل ، على سبيل المثال ، من النبيذ عالي الحموضة من خلال جعلها أكثر نعومة واستدارة مقارنةً بالنبيذ. من ناحية أخرى ، يمكن للطعام اللاذع أن يتحول إلى نبيذ متوازن مترهل.

يمكن أن تجعل الحلاوة على الطبق طعم النبيذ الجاف حامضًا ، ولكن يمكن أن يكون جيدًا مع القليل من الحلاوة في النبيذ طالما أن النبيذ يوازن السكر مع الحموضة الطبيعية الكافية (مثل Rieslings الألمانية و demi-sec Champagnes) ، جيد جدا مع العديد من الأطباق.

تتفاعل العفص مع الدهون والملح والنكهات الحارة. الأطباق الغنية بالدهون مثل شرائح اللحم تقلل من إدراك العفص ، مما يجعل النبيذ القوي مثل كابيرنت يبدو أكثر سلاسة ، كما تفعل الأطعمة المملحة قليلاً مثل جبن بارميجيانو-ريجيانو. ومع ذلك ، فإن الأطعمة شديدة الملوحة تزيد من إدراك العفص ويمكن أن تجعل النبيذ الأحمر يبدو قاسيًا ويؤدي الملح القابض إلى زيادة حرارة النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول. تميل النكهات الحارة جدًا أيضًا إلى التفاعل بشكل سيئ مع العفص والكحول المرتفع ، مما يجعل النبيذ أكثر سخونة.

ابحث عن روابط النكهات

هذا هو المكان الذي يمكن أن يكون فيه الاقتران متعة لا نهاية لها. غالبًا ما تذكرنا عطريات النبيذ بأطعمة مثل الفواكه والأعشاب والتوابل والزبدة. يمكنك إنشاء تطابق جيد من خلال تضمين المكونات في طبق يردد - وبالتالي تؤكد - الروائح والنكهات في النبيذ. بالنسبة إلى كابيرنت ، على سبيل المثال ، قد يُبرز الكشمش في الطبق نكهات الفاكهة الداكنة المميزة للنبيذ ، في حين أن رشة من المريمية يمكن أن تبرز تلميحات من الأعشاب.

من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون للنكهات المتشابهة "تأثير إلغاء" - موازنة بعضها البعض بحيث تظهر جوانب أخرى من النبيذ بقوة أكبر. قد يؤدي تقديم الفطر الترابي باللون الأحمر الترابي في نهاية المطاف إلى إعطاء أهمية أكبر لطبيعة فاكهة النبيذ.

ضع في اعتبارك العمر

يقدم النبيذ المسن مجموعة مختلفة من القوام والنكهات. عندما ينضج النبيذ ، تنحسر قوة الشباب في النهاية ، تلين العفص ، وقد يصبح النبيذ أكثر رقة ورشاقة. قد تفسح نكهات الفاكهة الطازجة الطريق أمام النكهات الترابية والمالحة ، حيث يأخذ النبيذ خصائص ثانوية أكثر تعقيدًا. عند اختيار أطباق للنبيذ القديم ، قلل من الثراء والنكهات الكبيرة وابحث عن أجرة أبسط تسمح للفروق الدقيقة بالتألق. على سبيل المثال ، بدلًا من تناول شريحة لحم مشوية ومفروكة بالتوابل مع كابيرنت أقدم ، جرب لحم الضأن المطهو ​​ببطء لساعات في المخزون.

تمت كتابة كتب كاملة حول موضوع الاقتران بين الطعام والنبيذ ، ويمكنك الاستمتاع طوال حياتك بتجربة مجموعات مختلفة. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد ، كن عضوًا في WineSpectator.com.

وزن خياراتك: قوائم نبيذ حسب الجسم

المطابقة بالوزن هي أساس القاعدة القديمة حول النبيذ الأبيض مع الأسماك والنبيذ الأحمر باللحوم. كان هذا منطقيًا تمامًا في الأيام التي كان فيها النبيذ الأبيض خفيفًا وفاكهيًا في الغالب ، وكان النبيذ الأحمر في الغالب نبيذ التانيك وثقله. لكن اليوم ، لا يعمل الترميز اللوني دائمًا.

مثل البشر ، النبيذ يأتي في جميع الأبعاد. لمطابقتها مع الطعام ، من المفيد معرفة المكان المناسب لها في الطيف ، مع وجود أخف أنواع نبيذ في أحد طرفيها ونبيذ ممتلئ الجسم في الطرف الآخر. للمنظور ، نقدم القوائم التالية من أنواع النبيذ الشائعة.

حسنًا ، الأصوليون ، أنت محق: بعض الشمبانيا أكثر حساسية من بعض ريسلنغ ، وبعض ساوفيجنون بلانك أكبر من بعض شاردونيه ، لكننا نرسم بضربات عريضة هنا. عندما تبحث عن نبيذ خفيف لتناول العشاء ، اختر واحدًا من فئة أعلى القائمة. عندما تريد نبيذًا أكبر ، انظر نحو النهاية.

لعمل المباريات الكلاسيكية الخاصة بك ، ابدأ في المسارات التقليدية ثم انحرف قليلاً. لا تتعثر في Cabernet مع اللحوم الحمراء - انظر لأعلى وأسفل القائمة وجرب Zinfandel أو Châteauneuf-du-Pape. بدلًا من Burgundy أو Pinot Noir مع الفطر المقلي ، جرب باربيرا أو بوردو أحمر. هذه هي الطريقة لإضفاء القليل من التنوع على حياة النبيذ الخاصة بك دون الابتعاد كثيرًا عن الغرض الأصلي.


كيفية مطابقة النبيذ مع الطعام

أخبار سارة: عند مطابقة الطعام والنبيذ ، لا يتعين عليك تعلم أنظمة معقدة لاختيار الزجاجة المناسبة لتحسين ما تأكله. هذا ليس علم الصواريخ. ستساعدك بعض الإرشادات البسيطة على إجراء أزواج ناجحة بين النبيذ والطعام.

بالطبع ، من الممتع إجراء التجربة والضبط الدقيق ، ومع الخبرة ، قد تتمكن من إنشاء مباريات مذهلة تعمل على تحسين كل من الطبق والنبيذ بشكل كبير. لكن احفظ تلك الجهود للمناسبات الخاصة والنبيذ الخاص.

الحفاظ على البساطة

القواعد الثلاث الأكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بالاقتران بين النبيذ والطعام هي:

اشرب وكل ما تريد

اختر النبيذ الذي تريد أن تشربه بمفرده ، بدلاً من أن تأمل أن تؤدي مطابقة الطعام إلى تحسين النبيذ المصنوع بأسلوب لا يعجبك. بهذه الطريقة ، حتى لو لم يكن الاقتران مثاليًا ، ستستمتع بما تشربه في أسوأ الأحوال ، فقد تحتاج إلى رشفة من الماء أو قطعة خبز بين الطبق والكوب. ينطبق الشيء نفسه على الطعام: بعد كل شيء ، إذا كنت تكره الكبد ، فلا يوجد إقران نبيذ على الأرض يجعله يعمل من أجلك.

ابحث عن التوازن

ضع في اعتبارك الوزن - أو الجسم ، أو الغنى - لكل من الطعام والنبيذ. يجب أن يكون الخمر والصحن شريكين متساويين ، مع عدم غمر الآخر. إذا قمت بموازنة الاثنين من حيث الوزن ، فإنك ترفع احتمالات نجاح الاقتران بشكل كبير. هذا هو السر وراء العديد من مباريات النبيذ والطعام الكلاسيكية.

هناك قدر لا بأس به من غريزة هذا الأمر. يحتاج الطعام الدسم إلى نبيذ دسم. يكمل كابيرنت ساوفيجنون قطع لحم الضأن المشوية لأنها قوية بنفس القدر ، حيث يمكن للطبق أن يملأ نبيذًا أبيض هشًا. على النقيض من ذلك ، فإن الصابون الخفيف يغسل سمكة مسلوقة بمهارة لأنهم متساوون في الرقة.

كيف تحدد الوزن؟ بالنسبة للطعام ، فإن الدهون - بما في ذلك ما يأتي من طريقة الطهي والصلصة - هي المساهم الرئيسي. (لاحظ كيف تبدو السلطة مع صلصة الجبن الأزرق أثقل من تلك التي تحتوي على خل الحمضيات ، كما هو الحال مع الدجاج المقلي مقابل المسلوق).

بالنسبة للنبيذ ، يمكنك الحصول على أدلة من اللون وتنوع العنب ومستوى الكحول ، جنبًا إلى جنب مع تقنيات صناعة النبيذ ومناخ المنطقة. (أنواع النبيذ التي تحتوي على نسبة كحول أقل من 12 في المائة تميل إلى أن تكون أخف وزنًا وتلك التي تحتوي على أكثر من 14 في المائة تكون أثقل.) إذا لم تكن معتادًا على النبيذ ، فاستشر قوائمنا أدناه.

تطابق النبيذ مع العنصر الأبرز في الطبق

هذا أمر بالغ الأهمية لضبط أزواج النبيذ. حدد الشخصية السائدة في الطبق غالبًا ما تكون الصلصة أو التوابل أو طريقة الطهي ، بدلاً من المكون الرئيسي. ضع في اعتبارك طبقين مختلفين من الدجاج: دجاج مارسالا ، بسطحه البني وصلصة من النبيذ الداكن والفطر ، مقابل صدر دجاج مسلوق بصلصة الليمون الكريمية. تميل النكهات الترابية المكسوة بالكراميل إلى اللون الأحمر الناعم ، في حين أن البساطة والنكهات الحمضية للأخير تتطلب لونًا أبيض منعشًا.

الحصول على المزيد من التقدم

بمجرد النظر في هذه القواعد الثلاثة المهمة ، يمكنك الحصول على مزيد من التفاصيل إذا كنت تريد والنظر في التفاصيل الدقيقة الأخرى للنبيذ.

أولاً ، من المفيد فهم مكونات العنب التي تشكل بنية النبيذ: نكهات الفاكهة والسكر ، مما يمنح النبيذ ملمسًا ناعمًا في الفم ، والحموضة والعفص ، التي تمنح النبيذ إحساسًا بالصلابة. وبالطبع ، هناك الكحول ، الذي يمكن أن يكون أكثر ليونة بكميات أقل ، وأصعب في الكميات الأعلى.

يختلف النبيذ الأحمر عن البيض بطريقتين رئيسيتين: العفص والنكهات. العفص هي مركبات توفر البنية والملمس للنبيذ ، فهي مسؤولة عن الإحساس القابض الذي تشعر به على جانبي خديك ، مثلما يحدث عندما تشرب فنجانًا قويًا من الشاي. العديد من أنواع النبيذ الأحمر تحتوي على أنواع قليلة من النبيذ الأبيض ، إلا إذا قضوا وقتًا طويلاً في براميل البلوط.

يشترك النبيذ الأبيض والأحمر في العديد من الروائح والنكهات الشائعة ، ويمكن أن يكون كلاهما حارًا أو زبدانيًا أو جلديًا أو ترابيًا أو زهريًا. لكن نكهات التفاح والكمثرى والحمضيات في العديد من أنواع النبيذ الأبيض نادرًا ما تظهر باللون الأحمر ، وعادة لا تظهر نكهات الكشمش الداكن والكرز والبرقوق للعنب الأحمر في البيض.

فيما يلي بعض مبادئ الاقتران الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار:

الهيكل والملمس مهمان

من الناحية المثالية ، تكون مكونات النبيذ متوازنة ، ولكن يمكنك التأثير على هذا التوازن ، للأفضل أو للأسوأ ، مع اقتران الطعام. يمكن أن تبرز العناصر الموجودة في الطبق أو تقلل من حموضة وحلاوة النبيذ ومرارة العفص.

تستفيد المستويات العالية من المكونات الحمضية ، مثل الليمون أو الخل ، على سبيل المثال ، من النبيذ عالي الحموضة من خلال جعلها أكثر نعومة واستدارة مقارنةً بالنبيذ. من ناحية أخرى ، يمكن للطعام اللاذع أن يتحول إلى نبيذ متوازن مترهل.

يمكن أن تجعل الحلاوة على الطبق طعم النبيذ الجاف حامضًا ، ولكن يمكن أن يكون جيدًا مع القليل من الحلاوة في النبيذ طالما أن النبيذ يوازن السكر مع الحموضة الطبيعية الكافية (مثل Rieslings الألمانية و demi-sec Champagnes) ، جيد جدا مع العديد من الأطباق.

تتفاعل العفص مع الدهون والملح والنكهات الحارة. الأطباق الغنية بالدهون مثل شرائح اللحم تقلل من إدراك العفص ، مما يجعل النبيذ القوي مثل كابيرنت يبدو أكثر سلاسة ، كما تفعل الأطعمة المملحة قليلاً مثل جبن بارميجيانو-ريجيانو. ومع ذلك ، فإن الأطعمة شديدة الملوحة تزيد من إدراك العفص ويمكن أن تجعل النبيذ الأحمر يبدو قاسيًا ويؤدي الملح القابض إلى زيادة حرارة النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول. تميل النكهات الحارة جدًا أيضًا إلى التفاعل بشكل سيئ مع العفص والكحول المرتفع ، مما يجعل النبيذ أكثر سخونة.

ابحث عن روابط النكهات

هذا هو المكان الذي يمكن أن يكون فيه الاقتران متعة لا نهاية لها. غالبًا ما تذكرنا عطريات النبيذ بأطعمة مثل الفواكه والأعشاب والتوابل والزبدة. يمكنك إنشاء تطابق جيد من خلال تضمين المكونات في طبق يردد - وبالتالي تؤكد - الروائح والنكهات في النبيذ. بالنسبة إلى كابيرنت ، على سبيل المثال ، قد يُبرز الكشمش في الطبق نكهات الفاكهة الداكنة المميزة للنبيذ ، في حين أن رشة من المريمية يمكن أن تبرز تلميحات من الأعشاب.

من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون للنكهات المتشابهة "تأثير إلغاء" - موازنة بعضها البعض بحيث تظهر جوانب أخرى من النبيذ بقوة أكبر. قد يؤدي تقديم الفطر الترابي باللون الأحمر الترابي في نهاية المطاف إلى إعطاء أهمية أكبر لطبيعة فاكهة النبيذ.

ضع في اعتبارك العمر

يقدم النبيذ المسن مجموعة مختلفة من القوام والنكهات. عندما ينضج النبيذ ، تنحسر قوة الشباب في النهاية ، تلين العفص ، وقد يصبح النبيذ أكثر رقة ورشاقة. قد تفسح نكهات الفاكهة الطازجة الطريق أمام النكهات الترابية والمالحة ، حيث يأخذ النبيذ خصائص ثانوية أكثر تعقيدًا. عند اختيار أطباق للنبيذ القديم ، قلل من الثراء والنكهات الكبيرة وابحث عن أجرة أبسط تسمح للفروق الدقيقة بالتألق. على سبيل المثال ، بدلًا من تناول شريحة لحم مشوية ومفروكة بالتوابل مع كابيرنت أقدم ، جرب لحم الضأن المطهو ​​ببطء لساعات في المخزون.

تمت كتابة كتب كاملة حول موضوع الاقتران بين الطعام والنبيذ ، ويمكنك الاستمتاع طوال حياتك بتجربة مجموعات مختلفة. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد ، كن عضوًا في WineSpectator.com.

وزن خياراتك: قوائم نبيذ حسب الجسم

المطابقة بالوزن هي أساس القاعدة القديمة حول النبيذ الأبيض مع الأسماك والنبيذ الأحمر باللحوم. كان هذا منطقيًا تمامًا في الأيام التي كان فيها النبيذ الأبيض خفيفًا وفاكهيًا في الغالب ، وكان النبيذ الأحمر في الغالب نبيذ التانيك وثقله. لكن اليوم ، لا يعمل الترميز اللوني دائمًا.

مثل البشر ، النبيذ يأتي في جميع الأبعاد. لمطابقتها مع الطعام ، من المفيد معرفة المكان المناسب لها في الطيف ، مع وجود أخف أنواع نبيذ في أحد طرفيها ونبيذ ممتلئ الجسم في الطرف الآخر. للمنظور ، نقدم القوائم التالية من أنواع النبيذ الشائعة.

حسنًا ، الأصوليون ، أنت محق: بعض الشمبانيا أكثر حساسية من بعض ريسلنغ ، وبعض ساوفيجنون بلانك أكبر من بعض شاردونيه ، لكننا نرسم بضربات عريضة هنا. عندما تبحث عن نبيذ خفيف لتناول العشاء ، اختر واحدًا من فئة أعلى القائمة. عندما تريد نبيذًا أكبر ، انظر نحو النهاية.

لعمل المباريات الكلاسيكية الخاصة بك ، ابدأ في المسارات التقليدية ثم انحرف قليلاً. لا تتعثر في Cabernet مع اللحوم الحمراء - انظر لأعلى وأسفل القائمة وجرب Zinfandel أو Châteauneuf-du-Pape. بدلًا من Burgundy أو Pinot Noir مع الفطر المقلي ، جرب باربيرا أو بوردو أحمر. هذه هي الطريقة لإضفاء القليل من التنوع على حياة النبيذ الخاصة بك دون الابتعاد كثيرًا عن الغرض الأصلي.


كيفية مطابقة النبيذ مع الطعام

أخبار سارة: عند مطابقة الطعام والنبيذ ، لا يتعين عليك تعلم أنظمة معقدة لاختيار الزجاجة المناسبة لتحسين ما تأكله. هذا ليس علم الصواريخ. ستساعدك بعض الإرشادات البسيطة على إجراء أزواج ناجحة بين النبيذ والطعام.

بالطبع ، من الممتع إجراء التجربة والضبط الدقيق ، ومع الخبرة ، قد تتمكن من إنشاء مباريات مذهلة تعمل على تحسين كل من الطبق والنبيذ بشكل كبير. لكن احفظ تلك الجهود للمناسبات الخاصة والنبيذ الخاص.

الحفاظ على البساطة

القواعد الثلاث الأكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بالاقتران بين النبيذ والطعام هي:

اشرب وكل ما تريد

اختر النبيذ الذي تريد أن تشربه بمفرده ، بدلاً من أن تأمل أن تؤدي مطابقة الطعام إلى تحسين النبيذ المصنوع بأسلوب لا يعجبك. بهذه الطريقة ، حتى لو لم يكن الاقتران مثاليًا ، ستستمتع بما تشربه في أسوأ الأحوال ، فقد تحتاج إلى رشفة من الماء أو قطعة خبز بين الطبق والكوب. ينطبق الشيء نفسه على الطعام: بعد كل شيء ، إذا كنت تكره الكبد ، فلا يوجد إقران نبيذ على الأرض يجعله يعمل من أجلك.

ابحث عن التوازن

ضع في اعتبارك الوزن - أو الجسم ، أو الغنى - لكل من الطعام والنبيذ. يجب أن يكون الخمر والصحن شريكين متساويين ، مع عدم غمر الآخر. إذا قمت بموازنة الاثنين من حيث الوزن ، فإنك ترفع احتمالات نجاح الاقتران بشكل كبير. هذا هو السر وراء العديد من مباريات النبيذ والطعام الكلاسيكية.

هناك قدر لا بأس به من غريزة هذا الأمر. يحتاج الطعام الدسم إلى نبيذ دسم. يكمل كابيرنت ساوفيجنون قطع لحم الضأن المشوية لأنها قوية بنفس القدر ، حيث يمكن للطبق أن يملأ نبيذًا أبيض هشًا. على النقيض من ذلك ، فإن الصابون الخفيف يغسل سمكة مسلوقة بمهارة لأنهم متساوون في الرقة.

كيف تحدد الوزن؟ بالنسبة للطعام ، فإن الدهون - بما في ذلك ما يأتي من طريقة الطهي والصلصة - هي المساهم الرئيسي. (لاحظ كيف تبدو السلطة مع صلصة الجبن الأزرق أثقل من تلك التي تحتوي على خل الحمضيات ، كما هو الحال مع الدجاج المقلي مقابل المسلوق).

بالنسبة للنبيذ ، يمكنك الحصول على أدلة من اللون وتنوع العنب ومستوى الكحول ، جنبًا إلى جنب مع تقنيات صناعة النبيذ ومناخ المنطقة. (أنواع النبيذ التي تحتوي على نسبة كحول أقل من 12 في المائة تميل إلى أن تكون أخف وزنًا وتلك التي تحتوي على أكثر من 14 في المائة تكون أثقل.) إذا لم تكن معتادًا على النبيذ ، فاستشر قوائمنا أدناه.

تطابق النبيذ مع العنصر الأبرز في الطبق

هذا أمر بالغ الأهمية لضبط أزواج النبيذ. حدد الشخصية السائدة في الطبق غالبًا ما تكون الصلصة أو التوابل أو طريقة الطهي ، بدلاً من المكون الرئيسي. ضع في اعتبارك طبقين مختلفين من الدجاج: دجاج مارسالا ، بسطحه البني وصلصة من النبيذ الداكن والفطر ، مقابل صدر دجاج مسلوق بصلصة الليمون الكريمية. تميل النكهات الترابية المكسوة بالكراميل إلى اللون الأحمر الناعم ، في حين أن البساطة والنكهات الحمضية للأخير تتطلب لونًا أبيض منعشًا.

الحصول على المزيد من التقدم

بمجرد النظر في هذه القواعد الثلاثة المهمة ، يمكنك الحصول على مزيد من التفاصيل إذا كنت تريد والنظر في التفاصيل الدقيقة الأخرى للنبيذ.

أولاً ، من المفيد فهم مكونات العنب التي تشكل بنية النبيذ: نكهات الفاكهة والسكر ، مما يمنح النبيذ ملمسًا ناعمًا في الفم ، والحموضة والعفص ، التي تمنح النبيذ إحساسًا بالصلابة. وبالطبع ، هناك الكحول ، الذي يمكن أن يكون أكثر ليونة بكميات أقل ، وأصعب في الكميات الأعلى.

يختلف النبيذ الأحمر عن البيض بطريقتين رئيسيتين: العفص والنكهات. العفص هي مركبات توفر البنية والملمس للنبيذ ، فهي مسؤولة عن الإحساس القابض الذي تشعر به على جانبي خديك ، مثلما يحدث عندما تشرب فنجانًا قويًا من الشاي. العديد من أنواع النبيذ الأحمر تحتوي على أنواع قليلة من النبيذ الأبيض ، إلا إذا قضوا وقتًا طويلاً في براميل البلوط.

يشترك النبيذ الأبيض والأحمر في العديد من الروائح والنكهات الشائعة ، ويمكن أن يكون كلاهما حارًا أو زبدانيًا أو جلديًا أو ترابيًا أو زهريًا. لكن نكهات التفاح والكمثرى والحمضيات في العديد من أنواع النبيذ الأبيض نادرًا ما تظهر باللون الأحمر ، وعادة لا تظهر نكهات الكشمش الداكن والكرز والبرقوق للعنب الأحمر في البيض.

فيما يلي بعض مبادئ الاقتران الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار:

الهيكل والملمس مهمان

من الناحية المثالية ، تكون مكونات النبيذ متوازنة ، ولكن يمكنك التأثير على هذا التوازن ، للأفضل أو للأسوأ ، مع اقتران الطعام. يمكن أن تبرز العناصر الموجودة في الطبق أو تقلل من حموضة وحلاوة النبيذ ومرارة العفص.

تستفيد المستويات العالية من المكونات الحمضية ، مثل الليمون أو الخل ، على سبيل المثال ، من النبيذ عالي الحموضة من خلال جعلها أكثر نعومة واستدارة مقارنةً بالنبيذ. من ناحية أخرى ، يمكن للطعام اللاذع أن يتحول إلى نبيذ متوازن مترهل.

يمكن أن تجعل الحلاوة على الطبق طعم النبيذ الجاف حامضًا ، ولكن يمكن أن يكون جيدًا مع القليل من الحلاوة في النبيذ طالما أن النبيذ يوازن السكر مع الحموضة الطبيعية الكافية (مثل Rieslings الألمانية و demi-sec Champagnes) ، جيد جدا مع العديد من الأطباق.

تتفاعل العفص مع الدهون والملح والنكهات الحارة. الأطباق الغنية بالدهون مثل شرائح اللحم تقلل من إدراك العفص ، مما يجعل النبيذ القوي مثل كابيرنت يبدو أكثر سلاسة ، كما تفعل الأطعمة المملحة قليلاً مثل جبن بارميجيانو-ريجيانو. ومع ذلك ، فإن الأطعمة شديدة الملوحة تزيد من إدراك العفص ويمكن أن تجعل النبيذ الأحمر يبدو قاسيًا ويؤدي الملح القابض إلى زيادة حرارة النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول. تميل النكهات الحارة جدًا أيضًا إلى التفاعل بشكل سيئ مع العفص والكحول المرتفع ، مما يجعل النبيذ أكثر سخونة.

ابحث عن روابط النكهات

هذا هو المكان الذي يمكن أن يكون فيه الاقتران متعة لا نهاية لها. غالبًا ما تذكرنا عطريات النبيذ بأطعمة مثل الفواكه والأعشاب والتوابل والزبدة. يمكنك إنشاء تطابق جيد من خلال تضمين المكونات في طبق يردد - وبالتالي تؤكد - الروائح والنكهات في النبيذ. بالنسبة إلى كابيرنت ، على سبيل المثال ، قد يُبرز الكشمش في الطبق نكهات الفاكهة الداكنة المميزة للنبيذ ، في حين أن رشة من المريمية يمكن أن تبرز تلميحات من الأعشاب.

من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون للنكهات المتشابهة "تأثير إلغاء" - موازنة بعضها البعض بحيث تظهر جوانب أخرى من النبيذ بقوة أكبر. قد يؤدي تقديم الفطر الترابي باللون الأحمر الترابي في نهاية المطاف إلى إعطاء أهمية أكبر لطبيعة فاكهة النبيذ.

ضع في اعتبارك العمر

يقدم النبيذ المسن مجموعة مختلفة من القوام والنكهات. عندما ينضج النبيذ ، تنحسر قوة الشباب في النهاية ، تلين العفص ، وقد يصبح النبيذ أكثر رقة ورشاقة. قد تفسح نكهات الفاكهة الطازجة الطريق أمام النكهات الترابية والمالحة ، حيث يأخذ النبيذ خصائص ثانوية أكثر تعقيدًا. عند اختيار أطباق للنبيذ القديم ، قلل من الثراء والنكهات الكبيرة وابحث عن أجرة أبسط تسمح للفروق الدقيقة بالتألق. على سبيل المثال ، بدلًا من تناول شريحة لحم مشوية ومفروكة بالتوابل مع كابيرنت أقدم ، جرب لحم الضأن المطهو ​​ببطء لساعات في المخزون.

تمت كتابة كتب كاملة حول موضوع الاقتران بين الطعام والنبيذ ، ويمكنك الاستمتاع طوال حياتك بتجربة مجموعات مختلفة. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد ، كن عضوًا في WineSpectator.com.

وزن خياراتك: قوائم نبيذ حسب الجسم

المطابقة بالوزن هي أساس القاعدة القديمة حول النبيذ الأبيض مع الأسماك والنبيذ الأحمر باللحوم. كان هذا منطقيًا تمامًا في الأيام التي كان فيها النبيذ الأبيض خفيفًا وفاكهيًا في الغالب ، وكان النبيذ الأحمر في الغالب نبيذ التانيك وثقله. لكن اليوم ، لا يعمل الترميز اللوني دائمًا.

مثل البشر ، النبيذ يأتي في جميع الأبعاد. لمطابقتها مع الطعام ، من المفيد معرفة المكان المناسب لها في الطيف ، مع وجود أخف أنواع نبيذ في أحد طرفيها ونبيذ ممتلئ الجسم في الطرف الآخر. للمنظور ، نقدم القوائم التالية من أنواع النبيذ الشائعة.

حسنًا ، الأصوليون ، أنت محق: بعض الشمبانيا أكثر حساسية من بعض ريسلنغ ، وبعض ساوفيجنون بلانك أكبر من بعض شاردونيه ، لكننا نرسم بضربات عريضة هنا. عندما تبحث عن نبيذ خفيف لتناول العشاء ، اختر واحدًا من فئة أعلى القائمة. عندما تريد نبيذًا أكبر ، انظر نحو النهاية.

لعمل المباريات الكلاسيكية الخاصة بك ، ابدأ في المسارات التقليدية ثم انحرف قليلاً. لا تتعثر في Cabernet مع اللحوم الحمراء - انظر لأعلى وأسفل القائمة وجرب Zinfandel أو Châteauneuf-du-Pape. بدلًا من Burgundy أو Pinot Noir مع الفطر المقلي ، جرب باربيرا أو بوردو أحمر. هذه هي الطريقة لإضفاء القليل من التنوع على حياة النبيذ الخاصة بك دون الابتعاد كثيرًا عن الغرض الأصلي.


كيفية مطابقة النبيذ مع الطعام

أخبار سارة: عند مطابقة الطعام والنبيذ ، لا يتعين عليك تعلم أنظمة معقدة لاختيار الزجاجة المناسبة لتحسين ما تأكله. هذا ليس علم الصواريخ. ستساعدك بعض الإرشادات البسيطة على إجراء أزواج ناجحة بين النبيذ والطعام.

بالطبع ، من الممتع إجراء التجربة والضبط الدقيق ، ومع الخبرة ، قد تتمكن من إنشاء مباريات مذهلة تعمل على تحسين كل من الطبق والنبيذ بشكل كبير. لكن احفظ تلك الجهود للمناسبات الخاصة والنبيذ الخاص.

الحفاظ على البساطة

القواعد الثلاث الأكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بالاقتران بين النبيذ والطعام هي:

اشرب وكل ما تريد

اختر النبيذ الذي تريد أن تشربه بمفرده ، بدلاً من أن تأمل أن تؤدي مطابقة الطعام إلى تحسين النبيذ المصنوع بأسلوب لا يعجبك. بهذه الطريقة ، حتى لو لم يكن الاقتران مثاليًا ، ستستمتع بما تشربه في أسوأ الأحوال ، فقد تحتاج إلى رشفة من الماء أو قطعة خبز بين الطبق والكوب. ينطبق الشيء نفسه على الطعام: بعد كل شيء ، إذا كنت تكره الكبد ، فلا يوجد إقران نبيذ على الأرض يجعله يعمل من أجلك.

ابحث عن التوازن

ضع في اعتبارك الوزن - أو الجسم ، أو الغنى - لكل من الطعام والنبيذ. يجب أن يكون الخمر والصحن شريكين متساويين ، مع عدم غمر الآخر. إذا قمت بموازنة الاثنين من حيث الوزن ، فإنك ترفع احتمالات نجاح الاقتران بشكل كبير. هذا هو السر وراء العديد من مباريات النبيذ والطعام الكلاسيكية.

هناك قدر لا بأس به من غريزة هذا الأمر. يحتاج الطعام الدسم إلى نبيذ دسم. يكمل كابيرنت ساوفيجنون قطع لحم الضأن المشوية لأنها قوية بنفس القدر ، حيث يمكن للطبق أن يملأ نبيذًا أبيض هشًا. على النقيض من ذلك ، فإن الصابون الخفيف يغسل سمكة مسلوقة بمهارة لأنهم متساوون في الرقة.

كيف تحدد الوزن؟ بالنسبة للطعام ، فإن الدهون - بما في ذلك ما يأتي من طريقة الطهي والصلصة - هي المساهم الرئيسي. (لاحظ كيف تبدو السلطة مع صلصة الجبن الأزرق أثقل من تلك التي تحتوي على خل الحمضيات ، كما هو الحال مع الدجاج المقلي مقابل المسلوق).

بالنسبة للنبيذ ، يمكنك الحصول على أدلة من اللون وتنوع العنب ومستوى الكحول ، جنبًا إلى جنب مع تقنيات صناعة النبيذ ومناخ المنطقة. (أنواع النبيذ التي تحتوي على نسبة كحول أقل من 12 في المائة تميل إلى أن تكون أخف وزنًا وتلك التي تحتوي على أكثر من 14 في المائة تكون أثقل.) إذا لم تكن معتادًا على النبيذ ، فاستشر قوائمنا أدناه.

تطابق النبيذ مع العنصر الأبرز في الطبق

هذا أمر بالغ الأهمية لضبط أزواج النبيذ. حدد الشخصية السائدة في الطبق غالبًا ما تكون الصلصة أو التوابل أو طريقة الطهي ، بدلاً من المكون الرئيسي. ضع في اعتبارك طبقين مختلفين من الدجاج: دجاج مارسالا ، بسطحه البني وصلصة من النبيذ الداكن والفطر ، مقابل صدر دجاج مسلوق بصلصة الليمون الكريمية. تميل النكهات الترابية المكسوة بالكراميل إلى اللون الأحمر الناعم ، في حين أن البساطة والنكهات الحمضية للأخير تتطلب لونًا أبيض منعشًا.

الحصول على المزيد من التقدم

بمجرد النظر في هذه القواعد الثلاثة المهمة ، يمكنك الحصول على مزيد من التفاصيل إذا كنت تريد والنظر في التفاصيل الدقيقة الأخرى للنبيذ.

أولاً ، من المفيد فهم مكونات العنب التي تشكل بنية النبيذ: نكهات الفاكهة والسكر ، مما يمنح النبيذ ملمسًا ناعمًا في الفم ، والحموضة والعفص ، التي تمنح النبيذ إحساسًا بالصلابة. وبالطبع ، هناك الكحول ، الذي يمكن أن يكون أكثر ليونة بكميات أقل ، وأصعب في الكميات الأعلى.

يختلف النبيذ الأحمر عن البيض بطريقتين رئيسيتين: العفص والنكهات. العفص هي مركبات توفر البنية والملمس للنبيذ ، فهي مسؤولة عن الإحساس القابض الذي تشعر به على جانبي خديك ، مثلما يحدث عندما تشرب فنجانًا قويًا من الشاي. العديد من أنواع النبيذ الأحمر تحتوي على أنواع قليلة من النبيذ الأبيض ، إلا إذا قضوا وقتًا طويلاً في براميل البلوط.

يشترك النبيذ الأبيض والأحمر في العديد من الروائح والنكهات الشائعة ، ويمكن أن يكون كلاهما حارًا أو زبدانيًا أو جلديًا أو ترابيًا أو زهريًا. لكن نكهات التفاح والكمثرى والحمضيات في العديد من أنواع النبيذ الأبيض نادرًا ما تظهر باللون الأحمر ، وعادة لا تظهر نكهات الكشمش الداكن والكرز والبرقوق للعنب الأحمر في البيض.

فيما يلي بعض مبادئ الاقتران الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار:

الهيكل والملمس مهمان

من الناحية المثالية ، تكون مكونات النبيذ متوازنة ، ولكن يمكنك التأثير على هذا التوازن ، للأفضل أو للأسوأ ، مع اقتران الطعام. يمكن أن تبرز العناصر الموجودة في الطبق أو تقلل من حموضة وحلاوة النبيذ ومرارة العفص.

تستفيد المستويات العالية من المكونات الحمضية ، مثل الليمون أو الخل ، على سبيل المثال ، من النبيذ عالي الحموضة من خلال جعلها أكثر نعومة واستدارة مقارنةً بالنبيذ. من ناحية أخرى ، يمكن للطعام اللاذع أن يتحول إلى نبيذ متوازن مترهل.

يمكن أن تجعل الحلاوة على الطبق طعم النبيذ الجاف حامضًا ، ولكن يمكن أن يكون جيدًا مع القليل من الحلاوة في النبيذ طالما أن النبيذ يوازن السكر مع الحموضة الطبيعية الكافية (مثل Rieslings الألمانية و demi-sec Champagnes) ، جيد جدا مع العديد من الأطباق.

تتفاعل العفص مع الدهون والملح والنكهات الحارة. الأطباق الغنية بالدهون مثل شرائح اللحم تقلل من إدراك العفص ، مما يجعل النبيذ القوي مثل كابيرنت يبدو أكثر سلاسة ، كما تفعل الأطعمة المملحة قليلاً مثل جبن بارميجيانو-ريجيانو. ومع ذلك ، فإن الأطعمة شديدة الملوحة تزيد من إدراك العفص ويمكن أن تجعل النبيذ الأحمر يبدو قاسيًا ويؤدي الملح القابض إلى زيادة حرارة النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول. تميل النكهات الحارة جدًا أيضًا إلى التفاعل بشكل سيئ مع العفص والكحول المرتفع ، مما يجعل النبيذ أكثر سخونة.

ابحث عن روابط النكهات

هذا هو المكان الذي يمكن أن يكون فيه الاقتران متعة لا نهاية لها. غالبًا ما تذكرنا عطريات النبيذ بأطعمة مثل الفواكه والأعشاب والتوابل والزبدة. يمكنك إنشاء تطابق جيد من خلال تضمين المكونات في طبق يردد - وبالتالي تؤكد - الروائح والنكهات في النبيذ. بالنسبة إلى كابيرنت ، على سبيل المثال ، قد يُبرز الكشمش في الطبق نكهات الفاكهة الداكنة المميزة للنبيذ ، في حين أن رشة من المريمية يمكن أن تبرز تلميحات من الأعشاب.

من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون للنكهات المتشابهة "تأثير إلغاء" - موازنة بعضها البعض بحيث تظهر جوانب أخرى من النبيذ بقوة أكبر. قد يؤدي تقديم الفطر الترابي باللون الأحمر الترابي في نهاية المطاف إلى إعطاء أهمية أكبر لطبيعة فاكهة النبيذ.

ضع في اعتبارك العمر

يقدم النبيذ المسن مجموعة مختلفة من القوام والنكهات. عندما ينضج النبيذ ، تنحسر قوة الشباب في النهاية ، تلين العفص ، وقد يصبح النبيذ أكثر رقة ورشاقة. قد تفسح نكهات الفاكهة الطازجة الطريق أمام النكهات الترابية والمالحة ، حيث يأخذ النبيذ خصائص ثانوية أكثر تعقيدًا.عند اختيار أطباق للنبيذ القديم ، قلل من الثراء والنكهات الكبيرة وابحث عن أجرة أبسط تسمح للفروق الدقيقة بالتألق. على سبيل المثال ، بدلًا من تناول شريحة لحم مشوية ومفروكة بالتوابل مع كابيرنت أقدم ، جرب لحم الضأن المطهو ​​ببطء لساعات في المخزون.

تمت كتابة كتب كاملة حول موضوع الاقتران بين الطعام والنبيذ ، ويمكنك الاستمتاع طوال حياتك بتجربة مجموعات مختلفة. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد ، كن عضوًا في WineSpectator.com.

وزن خياراتك: قوائم نبيذ حسب الجسم

المطابقة بالوزن هي أساس القاعدة القديمة حول النبيذ الأبيض مع الأسماك والنبيذ الأحمر باللحوم. كان هذا منطقيًا تمامًا في الأيام التي كان فيها النبيذ الأبيض خفيفًا وفاكهيًا في الغالب ، وكان النبيذ الأحمر في الغالب نبيذ التانيك وثقله. لكن اليوم ، لا يعمل الترميز اللوني دائمًا.

مثل البشر ، النبيذ يأتي في جميع الأبعاد. لمطابقتها مع الطعام ، من المفيد معرفة المكان المناسب لها في الطيف ، مع وجود أخف أنواع نبيذ في أحد طرفيها ونبيذ ممتلئ الجسم في الطرف الآخر. للمنظور ، نقدم القوائم التالية من أنواع النبيذ الشائعة.

حسنًا ، الأصوليون ، أنت محق: بعض الشمبانيا أكثر حساسية من بعض ريسلنغ ، وبعض ساوفيجنون بلانك أكبر من بعض شاردونيه ، لكننا نرسم بضربات عريضة هنا. عندما تبحث عن نبيذ خفيف لتناول العشاء ، اختر واحدًا من فئة أعلى القائمة. عندما تريد نبيذًا أكبر ، انظر نحو النهاية.

لعمل المباريات الكلاسيكية الخاصة بك ، ابدأ في المسارات التقليدية ثم انحرف قليلاً. لا تتعثر في Cabernet مع اللحوم الحمراء - انظر لأعلى وأسفل القائمة وجرب Zinfandel أو Châteauneuf-du-Pape. بدلًا من Burgundy أو Pinot Noir مع الفطر المقلي ، جرب باربيرا أو بوردو أحمر. هذه هي الطريقة لإضفاء القليل من التنوع على حياة النبيذ الخاصة بك دون الابتعاد كثيرًا عن الغرض الأصلي.


كيفية مطابقة النبيذ مع الطعام

أخبار سارة: عند مطابقة الطعام والنبيذ ، لا يتعين عليك تعلم أنظمة معقدة لاختيار الزجاجة المناسبة لتحسين ما تأكله. هذا ليس علم الصواريخ. ستساعدك بعض الإرشادات البسيطة على إجراء أزواج ناجحة بين النبيذ والطعام.

بالطبع ، من الممتع إجراء التجربة والضبط الدقيق ، ومع الخبرة ، قد تتمكن من إنشاء مباريات مذهلة تعمل على تحسين كل من الطبق والنبيذ بشكل كبير. لكن احفظ تلك الجهود للمناسبات الخاصة والنبيذ الخاص.

الحفاظ على البساطة

القواعد الثلاث الأكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بالاقتران بين النبيذ والطعام هي:

اشرب وكل ما تريد

اختر النبيذ الذي تريد أن تشربه بمفرده ، بدلاً من أن تأمل أن تؤدي مطابقة الطعام إلى تحسين النبيذ المصنوع بأسلوب لا يعجبك. بهذه الطريقة ، حتى لو لم يكن الاقتران مثاليًا ، ستستمتع بما تشربه في أسوأ الأحوال ، فقد تحتاج إلى رشفة من الماء أو قطعة خبز بين الطبق والكوب. ينطبق الشيء نفسه على الطعام: بعد كل شيء ، إذا كنت تكره الكبد ، فلا يوجد إقران نبيذ على الأرض يجعله يعمل من أجلك.

ابحث عن التوازن

ضع في اعتبارك الوزن - أو الجسم ، أو الغنى - لكل من الطعام والنبيذ. يجب أن يكون الخمر والصحن شريكين متساويين ، مع عدم غمر الآخر. إذا قمت بموازنة الاثنين من حيث الوزن ، فإنك ترفع احتمالات نجاح الاقتران بشكل كبير. هذا هو السر وراء العديد من مباريات النبيذ والطعام الكلاسيكية.

هناك قدر لا بأس به من غريزة هذا الأمر. يحتاج الطعام الدسم إلى نبيذ دسم. يكمل كابيرنت ساوفيجنون قطع لحم الضأن المشوية لأنها قوية بنفس القدر ، حيث يمكن للطبق أن يملأ نبيذًا أبيض هشًا. على النقيض من ذلك ، فإن الصابون الخفيف يغسل سمكة مسلوقة بمهارة لأنهم متساوون في الرقة.

كيف تحدد الوزن؟ بالنسبة للطعام ، فإن الدهون - بما في ذلك ما يأتي من طريقة الطهي والصلصة - هي المساهم الرئيسي. (لاحظ كيف تبدو السلطة مع صلصة الجبن الأزرق أثقل من تلك التي تحتوي على خل الحمضيات ، كما هو الحال مع الدجاج المقلي مقابل المسلوق).

بالنسبة للنبيذ ، يمكنك الحصول على أدلة من اللون وتنوع العنب ومستوى الكحول ، جنبًا إلى جنب مع تقنيات صناعة النبيذ ومناخ المنطقة. (أنواع النبيذ التي تحتوي على نسبة كحول أقل من 12 في المائة تميل إلى أن تكون أخف وزنًا وتلك التي تحتوي على أكثر من 14 في المائة تكون أثقل.) إذا لم تكن معتادًا على النبيذ ، فاستشر قوائمنا أدناه.

تطابق النبيذ مع العنصر الأبرز في الطبق

هذا أمر بالغ الأهمية لضبط أزواج النبيذ. حدد الشخصية السائدة في الطبق غالبًا ما تكون الصلصة أو التوابل أو طريقة الطهي ، بدلاً من المكون الرئيسي. ضع في اعتبارك طبقين مختلفين من الدجاج: دجاج مارسالا ، بسطحه البني وصلصة من النبيذ الداكن والفطر ، مقابل صدر دجاج مسلوق بصلصة الليمون الكريمية. تميل النكهات الترابية المكسوة بالكراميل إلى اللون الأحمر الناعم ، في حين أن البساطة والنكهات الحمضية للأخير تتطلب لونًا أبيض منعشًا.

الحصول على المزيد من التقدم

بمجرد النظر في هذه القواعد الثلاثة المهمة ، يمكنك الحصول على مزيد من التفاصيل إذا كنت تريد والنظر في التفاصيل الدقيقة الأخرى للنبيذ.

أولاً ، من المفيد فهم مكونات العنب التي تشكل بنية النبيذ: نكهات الفاكهة والسكر ، مما يمنح النبيذ ملمسًا ناعمًا في الفم ، والحموضة والعفص ، التي تمنح النبيذ إحساسًا بالصلابة. وبالطبع ، هناك الكحول ، الذي يمكن أن يكون أكثر ليونة بكميات أقل ، وأصعب في الكميات الأعلى.

يختلف النبيذ الأحمر عن البيض بطريقتين رئيسيتين: العفص والنكهات. العفص هي مركبات توفر البنية والملمس للنبيذ ، فهي مسؤولة عن الإحساس القابض الذي تشعر به على جانبي خديك ، مثلما يحدث عندما تشرب فنجانًا قويًا من الشاي. العديد من أنواع النبيذ الأحمر تحتوي على أنواع قليلة من النبيذ الأبيض ، إلا إذا قضوا وقتًا طويلاً في براميل البلوط.

يشترك النبيذ الأبيض والأحمر في العديد من الروائح والنكهات الشائعة ، ويمكن أن يكون كلاهما حارًا أو زبدانيًا أو جلديًا أو ترابيًا أو زهريًا. لكن نكهات التفاح والكمثرى والحمضيات في العديد من أنواع النبيذ الأبيض نادرًا ما تظهر باللون الأحمر ، وعادة لا تظهر نكهات الكشمش الداكن والكرز والبرقوق للعنب الأحمر في البيض.

فيما يلي بعض مبادئ الاقتران الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار:

الهيكل والملمس مهمان

من الناحية المثالية ، تكون مكونات النبيذ متوازنة ، ولكن يمكنك التأثير على هذا التوازن ، للأفضل أو للأسوأ ، مع اقتران الطعام. يمكن أن تبرز العناصر الموجودة في الطبق أو تقلل من حموضة وحلاوة النبيذ ومرارة العفص.

تستفيد المستويات العالية من المكونات الحمضية ، مثل الليمون أو الخل ، على سبيل المثال ، من النبيذ عالي الحموضة من خلال جعلها أكثر نعومة واستدارة مقارنةً بالنبيذ. من ناحية أخرى ، يمكن للطعام اللاذع أن يتحول إلى نبيذ متوازن مترهل.

يمكن أن تجعل الحلاوة على الطبق طعم النبيذ الجاف حامضًا ، ولكن يمكن أن يكون جيدًا مع القليل من الحلاوة في النبيذ طالما أن النبيذ يوازن السكر مع الحموضة الطبيعية الكافية (مثل Rieslings الألمانية و demi-sec Champagnes) ، جيد جدا مع العديد من الأطباق.

تتفاعل العفص مع الدهون والملح والنكهات الحارة. الأطباق الغنية بالدهون مثل شرائح اللحم تقلل من إدراك العفص ، مما يجعل النبيذ القوي مثل كابيرنت يبدو أكثر سلاسة ، كما تفعل الأطعمة المملحة قليلاً مثل جبن بارميجيانو-ريجيانو. ومع ذلك ، فإن الأطعمة شديدة الملوحة تزيد من إدراك العفص ويمكن أن تجعل النبيذ الأحمر يبدو قاسيًا ويؤدي الملح القابض إلى زيادة حرارة النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول. تميل النكهات الحارة جدًا أيضًا إلى التفاعل بشكل سيئ مع العفص والكحول المرتفع ، مما يجعل النبيذ أكثر سخونة.

ابحث عن روابط النكهات

هذا هو المكان الذي يمكن أن يكون فيه الاقتران متعة لا نهاية لها. غالبًا ما تذكرنا عطريات النبيذ بأطعمة مثل الفواكه والأعشاب والتوابل والزبدة. يمكنك إنشاء تطابق جيد من خلال تضمين المكونات في طبق يردد - وبالتالي تؤكد - الروائح والنكهات في النبيذ. بالنسبة إلى كابيرنت ، على سبيل المثال ، قد يُبرز الكشمش في الطبق نكهات الفاكهة الداكنة المميزة للنبيذ ، في حين أن رشة من المريمية يمكن أن تبرز تلميحات من الأعشاب.

من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون للنكهات المتشابهة "تأثير إلغاء" - موازنة بعضها البعض بحيث تظهر جوانب أخرى من النبيذ بقوة أكبر. قد يؤدي تقديم الفطر الترابي باللون الأحمر الترابي في نهاية المطاف إلى إعطاء أهمية أكبر لطبيعة فاكهة النبيذ.

ضع في اعتبارك العمر

يقدم النبيذ المسن مجموعة مختلفة من القوام والنكهات. عندما ينضج النبيذ ، تنحسر قوة الشباب في النهاية ، تلين العفص ، وقد يصبح النبيذ أكثر رقة ورشاقة. قد تفسح نكهات الفاكهة الطازجة الطريق أمام النكهات الترابية والمالحة ، حيث يأخذ النبيذ خصائص ثانوية أكثر تعقيدًا. عند اختيار أطباق للنبيذ القديم ، قلل من الثراء والنكهات الكبيرة وابحث عن أجرة أبسط تسمح للفروق الدقيقة بالتألق. على سبيل المثال ، بدلًا من تناول شريحة لحم مشوية ومفروكة بالتوابل مع كابيرنت أقدم ، جرب لحم الضأن المطهو ​​ببطء لساعات في المخزون.

تمت كتابة كتب كاملة حول موضوع الاقتران بين الطعام والنبيذ ، ويمكنك الاستمتاع طوال حياتك بتجربة مجموعات مختلفة. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد ، كن عضوًا في WineSpectator.com.

وزن خياراتك: قوائم نبيذ حسب الجسم

المطابقة بالوزن هي أساس القاعدة القديمة حول النبيذ الأبيض مع الأسماك والنبيذ الأحمر باللحوم. كان هذا منطقيًا تمامًا في الأيام التي كان فيها النبيذ الأبيض خفيفًا وفاكهيًا في الغالب ، وكان النبيذ الأحمر في الغالب نبيذ التانيك وثقله. لكن اليوم ، لا يعمل الترميز اللوني دائمًا.

مثل البشر ، النبيذ يأتي في جميع الأبعاد. لمطابقتها مع الطعام ، من المفيد معرفة المكان المناسب لها في الطيف ، مع وجود أخف أنواع نبيذ في أحد طرفيها ونبيذ ممتلئ الجسم في الطرف الآخر. للمنظور ، نقدم القوائم التالية من أنواع النبيذ الشائعة.

حسنًا ، الأصوليون ، أنت محق: بعض الشمبانيا أكثر حساسية من بعض ريسلنغ ، وبعض ساوفيجنون بلانك أكبر من بعض شاردونيه ، لكننا نرسم بضربات عريضة هنا. عندما تبحث عن نبيذ خفيف لتناول العشاء ، اختر واحدًا من فئة أعلى القائمة. عندما تريد نبيذًا أكبر ، انظر نحو النهاية.

لعمل المباريات الكلاسيكية الخاصة بك ، ابدأ في المسارات التقليدية ثم انحرف قليلاً. لا تتعثر في Cabernet مع اللحوم الحمراء - انظر لأعلى وأسفل القائمة وجرب Zinfandel أو Châteauneuf-du-Pape. بدلًا من Burgundy أو Pinot Noir مع الفطر المقلي ، جرب باربيرا أو بوردو أحمر. هذه هي الطريقة لإضفاء القليل من التنوع على حياة النبيذ الخاصة بك دون الابتعاد كثيرًا عن الغرض الأصلي.


شاهد الفيديو: شرب الخمر بطريقة صحيحة للمبتدئين نصائح. المشروبات الكحولية (شهر اكتوبر 2021).