وصفات جديدة

أفضل وصفات بابا غنوج

أفضل وصفات بابا غنوج

نصائح التسوق بابا غنوج

يعتمد مطبخ الشرق الأوسط على بعض التوابل والتوابل ذات الرائحة الغالية مثل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والكزبرة والكركم والسماق. إذا أمكن ، قم بشرائها وتخزينها بالكامل ؛ البهارات الكاملة لها نكهة ورائحة أقوى.

نصائح طبخ بابا غنوج

للحصول على نكهة ورائحة أقوى ، قم بتحميص التوابل قبل طحنها ، وطحن الكمية التي تحتاجها فقط للوصفة. الحفاظ على التوابل كاملة لحين الحاجة إليها يطيل مدة صلاحيتها.


أفضل بابا غنوج

لا أصدق أننا انتظرنا طويلا لنبدأ في طهي بابا غنوش في المنزل. لا نعرف لماذا اعتقدنا أن هذا التغميس اللذيذ كان أكثر صعوبة مما هو عليه في الواقع.

لقد دأبنا على إعداد هذه الوصفة اللبنانية منذ بضع سنوات ، وهي دائمًا ما تكون ناجحة في المنزل. يكافح الكثير من الناس للطهي مع الباذنجان لأنه قد يكون من الصعب بعض الشيء العثور على أفضل طريقة لطهيها حتى تظل طرية ورطبة. مع هذه الوصفة ، لا يمكنك أن تخطئ. إنها الطريقة البسيطة لطهي الباذنجان وهي لذيذة للغاية.


ما هو بابا غنوج؟

بابا غنوج هو غموس باذنجان لبناني مصنوع من الباذنجان المحمص أو المشوي والطحينة وزيت الزيتون والليمون. كما كتبت 8217 على بابا غنوج أو بابا غنوج. إنه شائع في المأكولات في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​، لكنه لبناني الأصل. في حين أن العديد من المطاعم اليونانية تقدم بابا غنوج ، فإن النسخة اليونانية من تراجع الباذنجان هي ميليتزانوسالاتا.

ما الذي يجعل طعم بابا غنوج مدخنًا؟ تقليديا بابا غنوج مصنوع من الباذنجان الذي تم تحميصه على النار أو مشوي ، مما يضفي نكهة مدخنة خفيفة. أسهل طريقة لتحضيرها في المنزل هي تحميصها ، لذا أضفنا هنا & # 8217 فلفل بابريكا مدخن لإضفاء لمسة من الدخان الذي نتوقعه من وصفة بابا غنوج!


أفضل وصفة بابا غنوج

إذا لم تكن قد سمعت عن بابا غنوش من قبل ، فهذا طبق شرقي / شرقي ، مصنوع من الباذنجان المحمص أو المشوي ، معجون الطحينة ، زيت الزيتون ، الثوم والتوابل. يذكرنا هذا الطبق بالحمص ، وكلاهما يحتوي على طحينة وكلاهما له نفس القوام. عادة ما يتم تقديم بابا غنوج كغموس أو مقبلات.

ماذا تقدم مع بابا غنوش؟

يمكن تقديم بابا غنوج مع كل شيء تقريبًا من خبز البيتا والخضار مثل الخيار والجزر والكرفس. كطبق جانبي أو مقبلات للغداء أو العشاء.

كيف تخزن بابا غنوش؟

بابا غنوج في أفضل حالاته يوم التحضير. لكن يمكنك تخزينه ، مغطى ، في الثلاجة ، لمدة تصل إلى أيام.

الباذنجان المشوي أم المحمص؟

في هذه الوصفة صنعت بابا غنوج بالباذنجان المشوي بالفرن ، لكن بابا غنوج يمكن صنعه بالباذنجان المشوي أيضًا. يمكنك حتى شواء الباذنجان على نار مفتوحة على الموقد.

المزيد من الوصفات التي قد تحبها:

  • الحمص
  • سلطة البروكلي
  • جواكامولي
  • فطر مقلي مقرمش

شاركها معنا على Instagram ووسمthecookingfoodie حتى نتمكن من رؤية مغامرات الطبخ الخاصة بك!


في حالة استخدام شواية (موصى به): سخني شواية الغاز أو الفحم على نار متوسطة وضعي الباذنجان مباشرة فوق مصدر الحرارة. يُطهى الباذنجان مع التقليب من حين لآخر باستخدام ملقط حتى ينضج تمامًا ويفحم جيدًا من جميع الجوانب ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة. لف مع ورق القصدير واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة. تابع إلى الخطوة 3.

في حالة استخدام الشواية: اضبط الحامل على 6 بوصات أسفل عنصر التسمين وقم بتسخين الشواية مسبقًا إلى الارتفاع. ضع الباذنجان على ورقة خبز مبطنة بورق القصدير وخزها بالشوكة. شوي ، وتقليبها من حين لآخر ، حتى تتفحم من جميع الجوانب وتنضج تمامًا ، حوالي 30 دقيقة (قد يختلف التوقيت حسب قوة الفروج). يجب أن يكون الباذنجان طريًا جدًا جدًا عند طهيه إذا لم يكن الباذنجان طريًا تمامًا بمجرد أن يتفحم الجلد بالكامل ، قم بتبديل الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت وشوي حتى يصبح طريًا تمامًا (يجب ألا يفي مسواك أو سيخ يتم إدخاله بالقرب من الساق ونهايات القاع بأي مقاومة ). أخرجي الباذنجان من الفرن وضعي ورق القصدير واعصيه حول الباذنجان لتشكيل عبوة محكمة الغلق. اترك الباذنجان يرتاح لمدة 15 دقيقة. تابع إلى الخطوة 3.

فتح حزمة احباط. عند العمل مع باذنجان واحد في كل مرة ، استخدم سكين تقشير حاد لتقطيع كل باذنجان طوليًا. استخرج اللحم الطري بعناية بملعقة كبيرة وانقله إلى مصفاة موضوعة في وعاء كبير. بمجرد مغرفة الباذنجان كله ، اختر أي أجزاء طائشة من الجلد واللحم الأسود وتخلص منه.

انقل الباذنجان إلى مغزل للسلطة ، ووزعه بالتساوي حول المحيط. تدور برفق حتى يتم استخراج كل الرطوبة الزائدة. تخلص من جميع المرق ، امسح وعاء كبير وأعد الباذنجان إلى الوعاء.

يُضاف الثوم وعصير الليمون إلى الباذنجان ويُقلب بقوة باستخدام شوكة حتى يتفتت الباذنجان إلى عجينة خشنة ، لمدة دقيقة ونصف تقريبًا. يقلب باستمرار وبقوة ، يضاف الطحينة ، ثم زيت الزيتون بتدفق رقيق وثابت. يجب أن يصبح الخليط شاحبًا ودسمًا. يُضاف البقدونس ويُتبل بالملح حسب الرغبة ، بالإضافة إلى المزيد من عصير الليمون إذا رغبت في ذلك.

انقلي المزيج إلى وعاء التقديم ورشي عليه زيت الزيتون وقدميه مع خبز البيتا الدافئ أو الخضار للغطس. يمكن تخزين بابا غنوج في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. دع بابا غنوج يسخن لدرجة حرارة الغرفة قبل التقديم.


سموكي بابا غنوج

رتبي رفًا في منتصف الفرن وسخني مسبقًا حتى 450 درجة. ضع الباذنجان على رف في صينية خبز مطوية. تحميص الباذنجان وتقليبها كل 15 دقيقة ، حتى ينضج اللحم تمامًا ، حوالي ساعة واحدة. لتهدأ.

الخطوة 2

ضع مصفاة فوق وعاء. يستخرج اللحم ويوضع في مصفاة تخلص من الجلود. دع اللحم يصفى مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة.

الخطوه 3

ينقل الباذنجان إلى وعاء متوسط ​​الحجم ويهرس بالشوكة. يُضاف الزيت والثوم والطحينة وعصير الليمون والفلفل الحلو والكمون والبقدونس. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

كيف تقيم سموكي بابا غنوش؟

هذه وصفة رائعة للبدء بها ، لكنها وصفة كئيبة يجب أن تنتهي بها. جميع المكونات الصحيحة موجودة بكميات ضئيلة. 1/8 ملعقة صغيرة ثوم؟ 1 ملعقة كبيرة طحينة؟ 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة؟ يمكنك بسهولة مضاعفة ذلك أربع مرات. ومع ذلك ، إذا فعلت ما أفعله وبدأت بهذه الوصفة ولكن استمر في إضافة المكونات حسب الرغبة ، فستخرج بشيء لذيذ. لقد صنعته باستخدام الباذنجان المحمص بالنار (الجلد) والطحينة المدخنة وأضفت اندفاعة من الدخان السائل ، لذلك كان مدخنًا للغاية. موصى بة بشدة.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


بابا غنوج مغموس بالخضار النيئة مثل الجزر والخيار والفلفل. يمكنك أيضًا تناوله مع خبز البيتا أو رقائق البيتا أو البسكويت. إذا كنت ترغب في وجبة شرق أوسطية كاملة ، فقدم بابا غنوج مع تركيا الفارسية كفتة كباب ، أو فلافل إير فراير ، أو شاورما دجاج مشوي.

صنع بابا غنوج أسهل مما تتصور! الخطوة الأولى هي طهي الباذنجان. يمكنك إما تحميصها على الشواية أو شويها في الفرن. في كلتا الطريقتين ، اطبخ الباذنجان لمدة 20-25 دقيقة ، مع التقليب كل خمس دقائق. اطبخي حتى ينضج الباذنجان ويتحول لون الجلد إلى اللون الأسود.

تُمزج مكونات بابا غنوج الأخرى: الطحينة ، زيت الزيتون ، عصير الليمون ، الثوم ، الملح ، والفلفل. بمجرد أن يبرد الباذنجان ، تخلص من القشرة والبذور. يقطع الباذنجان باليد أو باستخدام محضر الطعام ثم يخلط مع خليط الطحينة. برد في الثلاجة لمدة ساعة. أحب هذه العلامة التجارية القابلة للعصر من الطحينة على موقع أمازون (رابط تابع).


ملخص الوصفة

  • 1 باذنجان
  • نصف كوب عصير ليمون
  • نصف كوب طحينة
  • 2 ملاعق طعام من بذور السمسم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. بخفة الشحوم ورقة الخبز.

ضع الباذنجان على صينية الخبز ، وقم بعمل ثقوب في القشرة باستخدام شوكة. شويها لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، مع التقليب بين الحين والآخر أو حتى تصبح طرية. أخرجيها من الفرن وضعيها في وعاء كبير من الماء البارد. يرفع من الماء ويقشر الجلد.

ضعي الباذنجان وعصير الليمون والطحينة وبذور السمسم والثوم في الخلاط الكهربائي وهرسها. اضف الملح والفلفل للمذاق. انقلي خليط الباذنجان إلى وعاء خلط متوسط ​​الحجم واخلطي زيت الزيتون ببطء. برد لمدة 3 ساعات قبل التقديم.


الأسئلة الشائعة عن بابا غنوج:

كيف تنطق بابا غنوج؟ هو واضح باه باه جا جا نوش.

هل توجد طرق مختلفة لتهجئة هذا الطبق؟ نعم ، تُعرف أيضًا باسم باباجانوش وبابا غنوج وبابا غنوج وما وراءها.

ماذا يعني بابا غنوج؟ إنها تُترجم بالعربية لتعني تقريبًا "أبي مدلل" أو "أبي مدلل".

من أين بابا غنوج؟ يقال أن الطبق نشأ في لبنان ، على الرغم من أن البلدان المختلفة في جميع أنحاء الشرق الأوسط وأوروبا لها الآن أنواع مختلفة من الوصفة.


جرب بابا غنوج للنكهة الشرق أوسطية الغريبة

بابا غنوج هو طبق كلاسيكي للطهي مع ملمس ونكهة غريبة مثل اسمها & # 8217s ، لكنها بعيدة كل البعد عن كونها طبقًا للطهاة فقط. هذا الغمس الرائع سريع وسهل التحضير ، ولكن للحصول على أفضل النتائج ، من المهم البدء بأفضل المكونات.

بابا غنوج عبارة عن عجينة طرية مكتنزة من الباذنجان المحمص المهروس والطحينة أو معجون بذور السمسم. يُعتقد أن هذا الطبق قد نشأ منذ قرون في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​/ منطقة غرب آسيا المشرق. لا يزال المفضل في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، حيث يتم تقديمه بشكل عام مع خبز البيتا.

ابدأ بالباذنجان: اختارها جيدًا وشويها جيدًا
أهم مكون في بابا غنوج هو الباذنجان ، لذا اختره بعناية. ابحث عن واحدة متوسطة الحجم وشكلها بيضاوي طويل وخفيف الوزن وبشرة لامعة لا تشوبها شائبة. اغسلي الباذنجان وجففيه قبل تحميصه ، مع الحرص على عدم ثقب الجلد.

إن تحميص الباذنجان على نار مكشوفة يمنحه نكهة مدخنة عميقة ولذيذة. تعتبر الشواية الخارجية مثالية ، ولكن إذا كان لديك موقد غاز ، يمكنك التحميص مباشرة في مطبخك ، فقط قم بتغطية وعاء الموقد ببعض ألواح رقائق الألومنيوم لالتقاط أي تقطير وجعل التنظيف سريعًا وسهلاً.

ضع الباذنجان الكامل على رف فوق الفحم إذا كنت تحمص في الهواء الطلق ، أو مباشرة على الموقد إذا كنت تحمص في المطبخ. هدفك هو تحميص الباذنجان باللهب حتى يصبح الجلد أسودًا وورقيًا ويصبح اللحم طريًا ، الأمر الذي سيستغرق حوالي عشر دقائق. ابق بالقرب منك وراقب عن كثب الباذنجان أثناء تحميصه ، وقم بقلبه كل دقيقتين للتأكد من تحميصه بالتساوي.

عندما يتم تحميص الباذنجان تمامًا ، أخرجه من اللهب. اتركه يبرد لبضع دقائق ، ثم قطعه من المنتصف بالطول وضعه في مصفاة فوق وعاء للسماح بتصريف السوائل لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عندما يبرد أنصاف الباذنجان بدرجة كافية لتسهيل التعامل معها ، قم بملعقة اللحم برفق.

لتحضير اللب ، اقطعه إلى خشونة بسكين كبير & # 8211 سيحتفظ هذا بقوام الباذنجان. الآن هو جاهز ليصبح بابا غنوج!

بابا غنوج
& # 8211 لحم باذنجان متوسط ​​الحجم محمص ومقطوع بشكل خشن
& # 8211 1/3 كوب طحينة
& # 8211 عصير 1/2 ليمونة
& # 8211 2 فص ثوم مفروم ناعم
& # 8211 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعم
& # 8211 ملح وفلفل حسب الرغبة

امزج جميع المكونات ولكن لا تخلط مع # 8217t. قدميها في درجة حرارة الغرفة مع خبز البيتا المشوي أو المحمص أو البسكويت أو الخبز المسطح أو رقائق البيتا أو شرائح رقيقة من الخبز الفرنسي المحمص.

نبذة عن الكاتب:
إن تناول أطباق الحمية الذكية مثل بابا غنوج مهم للتغذية الجيدة ، ولكن حتى مع اتباع نظام غذائي ممتاز قد لا تحصل على ما يكفي من بعض المواد الهامة مثل فيتامين د و CoQ10. اكتشف المزيد حول هذه العناصر الغذائية الأساسية في فوائد فيتامين د وفوائد CoQ10.


ملخص الوصفة

  • 1 باذنجان كبير
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة طحينة
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • ½ ليمون معصور
  • ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
  • ملح للتذوق
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون او حسب الرغبة
  • 1 رشة من رقائق البقدونس المجففة للتزيين

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. رتبي رفوف الفرن بحيث يكون لديك واحد منخفض والآخر مرتفع في الفرن.

اقطع شقًا ضحلًا على طول جانب الباذنجان وضعه في طبق للخبز.

تحمص في فرن مسخن على الرف السفلي حتى ينكمش الباذنجان تمامًا ويصبح طريًا ، حوالي 40 دقيقة. انقل الطبق إلى رف أعلى واستمر في الخبز حتى يتفحم القشر ، لمدة 5 دقائق أخرى. دع الباذنجان يبرد حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.

قشر وتخلص من قشر الباذنجان. نضع الباذنجان في وعاء ونضيف الطحينة والثوم وعصير الليمون ورقائق الفلفل الأحمر والملح. قلبي حتى تمتزج المكونات بشكل متساوٍ. رشي زيت الزيتون فوق بابا غنوج وزينيه بالبقدونس.


شاهد الفيديو: سلطة بابا غنوج من قلب أفخم المطاعم (ديسمبر 2021).