وصفات جديدة

الطبق اليومي: أصبح من غير القانوني الآن طهي الأطعمة ذات الرائحة الكريهة في إيطاليا

الطبق اليومي: أصبح من غير القانوني الآن طهي الأطعمة ذات الرائحة الكريهة في إيطاليا

إن طهي الأطعمة ذات الرائحة الكريهة مخالف للقانون في إيطاليا

رائحة الغليان صلصة المارينارا أو لازانيا الخبز في الفرن قد يصنع لك دمدمة المعدة ، ولكن حذار طهاة المنزل الإيطالي: إذا كان لديك مطبخ الروائح قاهرة للغاية ، قد تواجه غرامة كبيرة. في قضية وصلت إلى أعلى محكمة في إيطاليا، البلد الأكثر شهرة بروائع الطهي ذات الرائحة الكريهة التي تحظر الطهي ذو الرائحة الكريهة. إذا ارتكبت الجريمة المعروفة الآن باسم "التحرش الشمي" ، فقد يُطلب منك دفع غرامة تصل إلى 2000 يورو ، بحسب التلغراف. نشأ الحكم من نزاع جار حيث اشتكى سكان مبنى سكني من أن الزوجين اللذين يعيشان في المبنى يطبخان باستمرار كريه الرائحة. مأكولات بحرية أطباق مثل فريت ميستيوهي عبارة عن مأكولات بحرية مقلية.

للمزيد ، انقر فوق هنا.

هذا الحليب المخفوق من Black Tap سيجعل عيد الفصح أكثر حلاوة

نيويورك المفضلة والأكثر Instagrammable اللبن المخفوق مشترك لأول مرة علاج خاص في فصل الربيع فقط من أجل عيد الفصح - ال اللمحات هزة! هذا اليوم واحد فقط بلاك تاب التخصص هو مخفوق الكرز البري الوردي الساخن الذي يتم تقديمه في كأس محاط بجليد الفانيليا ورشات عيد الفصح ، ويعلوه اللمحات المبهجة (الإصدارات الجديدة المغطاة بالحلوى من حلوى الخطمي السكرية الكلاسيكية) ، مصاصات أرنب عيد الفصح ، كريمة مخفوقة، ورشات قوس قزح - وبالطبع - كرز في الأعلى. ستكون جميع مواقع Black Tap في مدينة نيويورك مفتوحة حتى منتصف الليل في عيد الفصح ، لذلك حتى أولئك الذين يخططون لقضاء يومهم في تناول الطعام عيد الفصح لحم الخنزير والبيض الملون يمكن أن يترك بعض المساحة لهذه الحلوى الملونة ظاهريًا.

للمزيد ، انقر فوق هنا.

كيف ربحت امرأة واحدة 11 ألف دولار من تأخر الرحلات الجوية

الأسبوع الماضي، دلتا طيار واجهوا حوالي 3000 طيران الالغاء بسبب سوء الاحوال الجوية ، وفقا لشركة الطيران. بينما كان بعض العملاء غير راضين ، تم دفع ما يقرب من 11000 دولار أمريكي لعدم القيام برحلة مخططة مسبقًا إلى فلوريدا. لورا بيغلي بلوم ، مساهمة في Forbes.com ، تنوي السفر من مدينة نيويورك إلى فلوريدا مع أسرتها في نهاية الأسبوع الماضي عندما بدأت دلتا في عرض دفع رسوم للمسافرين للتخلي عن مقاعدهم للركاب الاحتياطيين ، وفقًا لما ذكرته فوربس. على مدار ثلاثة أيام وثلاث رحلات تم إلغاؤها ، تمكنت بلوم وعائلتها من جني ما يقرب من 4000 دولار لكل رحلة تأخير ، مما أدى إلى جلب حوالي 11000 دولار ، بالإضافة إلى غداءوأجرة سيارات الأجرة واسترداد تكلفة ثلاث تذاكر طائرة.

للمزيد ، انقر فوق هنا.

هذا الاستعراض الذي انتقد بوحشية مطعم حائز على نجمة ميشلان أصبح فيروسيًا

المراجعة الجديدة لـ chic ميشلانمطعم فرنسي مصنّف لو سينك في ال فندق فور سيزونز جورج الخامس في باريس, كتبه جاي راينر الجارديان، يقدم تعليقًا باردًا وحشيًا على الوجبة بأكملها ، من الحساء إلى المكسرات. وصفه بأنه "أسوأ تجربة مطعم مررت بها خلال 18 عامًا في هذه الوظيفة" ، يستخدم راينر أوصافًا محددة ومثيرة للغثيان للطعام الذي واجهه. الأول كانابي، على سبيل المثال ، "يشبه غرسة الثدي المصنوعة من السيليكون بحجم باربي ، وهو" شكل كروي "عندما تتذوق طعمه مثل" تناول واقي ذكري تم تركه مستلقياً في بائع خضار مليء بالغبار. " تستمر الأوصاف الوقحة في هذا الإزالة الحرج الشرير.

للمزيد ، انقر فوق هنا.

يواصل ويلش الدخول في سوق عصير العنب كوشير بمناسبة عيد الفصح

عصير العنب ربما كان أحد المفضلين لديك مرحلة الطفولة المشروبات ، ولكن يمكن أيضًا أن تخدم الأغراض الدينية لليهود الأرثوذكس خلال الأعياد. تقليديا عيد الفصح سيدريشرب اليهود من كأس مبارك خمر، لكن الآباء غالبًا ما يستخدمون عصير العنب للأطفال لتعويدهم على التقاليد. وفق اوقات نيويورك، شركة عصير العنب ويلش صعد إلى المشهد ، بل تعاون معه مانيشويتز لإصدار شهادة كوشير عصير العنب العام الماضي. مع ذلك ، تندفع الشركة إلى المنطقة المخططة بالفعل. تعمل شركة الأطعمة كوشير Kedem في مجال توفير عصير العنب العضوي للعائلات خلال الأعياد منذ عام 1948. قال موردي هرتزوغ ، الرئيس التنفيذي لشركة Kayco (موزع Kedem): "نرحب بالمنافسة".

للمزيد ، انقر فوق هنا.


أسرار ريسي لمحبي أكلة الأرز

ابتعدت عن مقاربتي الصينية للأرز ، مثل طهي الأرز اللزج والممتلئ السميك لمطابقة العديد من وصفات والدتي ، مثل لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، والذي يحتاج إلى الأرز لامتصاص الصلصة التي تشبه المرق تقريبًا ، وجدت نفسي في قلب شمال إيطاليا. هنا ، تتلألأ حقول الأرز مثل البلورات من بعيد والأرز ملك بدلاً من المعكرونة.

في العام الماضي ، كنت محظوظًا بما يكفي لزيارة نوفارا في منطقة بيدمونت بإيطاليا حيث التقيت بالعديد من مزارعي الأرز المتحمسين. التقنية التي يستخدمها بعض مزارعي الأرز من الجيل الثالث والخامس لا تزال قديمة. يستخدم المزارعون آلات خشبية لمعالجة الأرز وهم يهزون الأرز المزروع يدويًا لإنتاج حبة بيضاء اللون. تشمل أصناف هذا الأرز كارنارولي وروما وبالدو.

Risotto هو طبق يلجأ إليه العديد من الطهاة المنزليين لتناول العشاء الخاص وحتى عشاء اللحظة الأخيرة. إنها بالتأكيد "الذهاب إلى" العديد من الطهاة في المنزل ، ولكن كشخص نشأ وهو يشاهد عددًا لا يحصى من طهاة التلفزيون يطبخون الريستو ، يبدو حقًا أن التقنية والتنفيذ في العديد من وصفات الريزوتو الأسترالية قد ضاعت في الترجمة.

العبارات ، "استمر في تقليب الأرز" واستخدام "أرز أربوريو" ، هي في الواقع خاطئة بعض الشيء ، كما اكتشفت عندما زرت نوفارا حيث يزرع أكثر من 200 نوع من الأرز.

أخبرتني مارتا غراسي ، طاهية حاصلة على نجمة ميشلان واحدة من نوفارا ، خلال فصل الطهي أنك لست بحاجة إلى أرز أربوريو لإعداد أكلة جيدة. ومع ذلك ، فإن الطاهي بحجم نصف لتر الذي يعمل بجد للترويج لمنتج إيطالي إقليمي من منطقة شمال إيطاليا في بيدمونت يضيف أنه يجب عليك استخدام تشكيلة كارنارولي.

مفتاح طبخ ريزوتو هو استخدام أفضل أنواع الأرز. يوصي الشيف أليساندرو بافوني باستخدام أرز كارنارولي إيطالي للحصول على أفضل ملمس. هذه وصفته لمخبز السلطعون - طبق المأكولات البحرية الرائع لتقدمه في المرة القادمة التي تستمتع فيها.

لسوء الحظ ، نادرًا ما يتم ذكر كارنولي في أستراليا في وصفات الريزوتو. على الرغم من أنه بديل جيد ، إلا أن Carnaroli يحتوي على نسبة عالية من النشا وهو أيضًا أكثر ثباتًا في الملمس ولا يستسلم لعملية الطهي البطيئة في الريزوتو.

لكن في نهاية اليوم ، يقول Grassi إنه يجب عليك استخدام أرز عالي الجودة وتحميصه وإضافة المرق قبل تركه ينفجر بعيدًا على نار منخفضة.

الأب الروحي بلا منازع للطبخ الإيطالي في أستراليا ، غي غروسي ، يحمل أكلة الطعام الخاصة به بالقرب من قلبه. يقول غروسي خلال مقطع طبخ أخير صنع فيه ريسوتو دي أسبارجي (أكلة الهليون): "أمي من فيرونا وكل هذا هو الغضب هناك".

ربما يكون "كل هذا الغضب" يستخف به. يحب السكان المحليون من فيرونا الريزوتو جنوب فيرونا مباشرة هي Isola della Scalla ، والمعروفة باسم Citta del Riso ، مدينة الأرز ، لأنها تحتوي على العديد من حقول الأرز في المنطقة. ليس من المستغرب أن يوجد في فيرونا أنواع مختلفة من الريزوتو - هناك أمارون (مصنوع من النبيذ الأحمر) وراديكيو دي فيرونا (مصنوع من أوراق الراديكيو المرة) ، بالإضافة إلى أكلة الهليون غروسي ، على سبيل المثال لا الحصر.

تتذكر كريستينا غيدوبونو كافالتشيني ، مالكة Riso Buono ، وهو مزارع أرز صغير الحجم في نوفارا بإيطاليا ، أنها لم تأكل الأرز إلا عندما كانت مريضة لعلاج اضطراب المعدة. تقول كريستينا: "أنا من روما (روما) ولم أتناول الريزوتو مطلقًا عندما كنت صغيرًا. لقد أكلت المعكرونة من منطقتي فقط مثل كاربونارا وأماتريسيانا. كان الأرز دائمًا يغلي ويؤكل بسهولة". "أكلت أكلة ريستو حقيقية ، مثل الريستو الحقيقي لأول مرة في سن 35".

ولكن عندما وجدت نفسها في نوفارا ، بعد أن تزوجت وانتقلت إلى مزرعة قديمة على أرض زوجها ، قررت أن تحول فضولها عن الريزوتو إلى عمل تجاري.

"كان حنكي نظيفًا للغاية. لم أتناول الريزوتو مطلقًا ، لذا لم يكن لدي أي ذكريات عن أكل الريزوتو ، لكنني كنت مستوحى من المناظر الطبيعية والتربة في المنطقة ، لذلك كنت مصممًا على الترويج لمكون عالي الجودة" للتباهي " "منطقتنا" ، تقول كريستينا.

قضت كريستينا سنوات في البحث عن زراعة الأرز وتناول الكثير من أطباق الريزوتو بينهما ، وخلصت إلى أن القليل يعني الكثير. "الوصفات المفضلة لدي هي أبسطها ، أرز وجبن بارميزان وزيت زيتون فقط. هذا كل شيء."

وتتابع قائلة: "إذا كان أرزًا جيدًا ، فستتمتع برائحة الطبيعة - أرضه - لذا لن تحتاج إلى إضافة أي شيء معقد. ولكن بما أنني الآن في نوفارا ، سأضيف بالطبع gorgonzola (الجبن من المنطقة) والمريمية وبعض الزبدة - هذا كل شيء! "

"إذا كان أرزًا جيدًا ، فستتمتع برائحة الطبيعة - أرضه - لذلك لا تحتاج إلى إضافة أي شيء معقد."

يقول الشيف سيموني كانتافيو ، المقيم حاليًا في كالابريا في جنوب غرب إيطاليا ، إن الريزوتو هو طبقه المفضل. "أتذكر والدتي في مطبخها كانت تحضر الريزوتو وكان ببساطة لذيذًا ، بنكهات لذيذة ولذيذ للغاية. كان لا بد منه يوم الأحد لوجبات غداء عائلتنا."

عندما سُئل الشيف عن سر صنع أكلة ريستو رائعة ، كان سعيدًا بمشاركة معرفته ، والتي توارثتها والدته وأيضًا من أحد معلميه ، الشيف الرئيسي غوالتييرو مارشيسي. "يجب أن يكون هناك توازن بين الدهون والحمض في الريزوتو وهدفك هو الحصول على" مانتيكاتورا "، والتي تعني كلمة" ريستو "كريمية.

ريزوتو مع البازلاء والروبيان

يتابع قائلاً: "مفتاح الريزوتو الرائع هو البدء بأفضل المكونات ، أنا أفضل الكرنارولي وأعمل دائمًا بمخزون أقل قوة. الأمر كله يتعلق بالأرز الذي يمتص كل الطعم والنكهة. تشمل الخطوات المهمة الأخرى" توستاتورا ، وهو ما يعني تحميص الأرز بالزبدة. عندما تبدأ الحبوب في التسخين ، ستسمع صوت الأرز "يغني" وذلك عندما أضيف المرقة - شيئًا فشيئًا "، كما يقول الطاهي.

"المفتاح للحصول على ريزوتو رائع هو البدء بأفضل المكونات."

للإنهاء ، أزل الريزوتو من على النار عندما ينضج بنسبة 99 في المائة ، كما يقول سيمون. هذه واحدة من أهم الخطوات. "أضف جبن البارميزان المبشور والزبدة الباردة حقًا لصدمة درجة الحرارة - سيعطيك هذا" ماتيكاتورا "الذي تبحث عنه. وتأكد من إعطائها نصف دقيقة على الأقل من الراحة وتأكد من تقديمها ساخنة حقًا." "

بالنسبة لرئيس الطهاة أندريا ريجودانزا الذي يتخذ من ملبورن مقراً له ، فإن الريزوتو هو أحد أطباقه المفضلة ويتم عرضه بانتظام في مطعمه.

يقول ريجودانزا: "أتيت من شمال شرق إيطاليا حيث يعتبر الريزوتو طبقًا شائعًا للغاية". "لدينا فصول شتاء شديدة البرودة والريزوتو مثالي لهذا النوع من الطقس. اعتاد والدي طهيه لنا في كل مرة يقضي فيها يوم إجازته ، ولم يكن قادرًا على طهي العديد من الأطباق [في المنزل] لأنه يمتلك مطعمًا خاصًا به و كان دائمًا مشغولاً ، لكن طبق الريزوتو كان من أفضل الأطباق لدي حيث تعلمت أفضل طريقة لصنعه ".


أسرار ريسي لمحبي أكلة الأرز

ابتعدت عن مقاربتي الصينية للأرز ، مثل طهي الأرز اللزج والممتلئ السميك لمطابقة العديد من وصفات والدتي ، مثل لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، والذي يحتاج إلى الأرز لامتصاص الصلصة التي تشبه المرق تقريبًا ، وجدت نفسي في قلب شمال إيطاليا. هنا ، تتلألأ حقول الأرز مثل البلورات من بعيد والأرز ملك بدلاً من المعكرونة.

في العام الماضي ، كنت محظوظًا بما يكفي لزيارة نوفارا في منطقة بيدمونت بإيطاليا حيث التقيت بالعديد من مزارعي الأرز المتحمسين. التقنية التي يستخدمها بعض مزارعي الأرز من الجيل الثالث والخامس لا تزال قديمة. يستخدم المزارعون آلات خشبية لمعالجة الأرز وهم يهزون الأرز المزروع يدويًا لإنتاج حبة بيضاء اللون. تشمل أصناف هذا الأرز كارنارولي وروما وبالدو.

Risotto هو طبق يلجأ إليه العديد من الطهاة المنزليين لتناول العشاء الخاص وحتى عشاء اللحظة الأخيرة. إنها بالتأكيد "الذهاب إلى" العديد من الطهاة في المنزل ، ولكن كشخص نشأ وهو يشاهد عددًا لا يحصى من طهاة التلفزيون يطبخون الريستو ، يبدو حقًا أن التقنية والتنفيذ في العديد من وصفات الريزوتو الأسترالية قد ضاعت في الترجمة.

العبارات ، "استمر في تقليب الأرز" واستخدام "أرز أربوريو" ، هي في الواقع خاطئة بعض الشيء ، كما اكتشفت عندما زرت نوفارا حيث يزرع أكثر من 200 نوع من الأرز.

أخبرتني مارتا غراسي ، طاهية حاصلة على نجمة ميشلان واحدة من نوفارا ، خلال فصل الطهي أنك لست بحاجة إلى أرز أربوريو لإعداد ريزوتو جيد. ومع ذلك ، فإن الطاهي بحجم نصف لتر الذي يعمل بجد للترويج لمنتج إيطالي إقليمي من منطقة شمال إيطاليا في بيدمونت يضيف أنه يجب عليك استخدام تشكيلة كارنارولي.

مفتاح طبخ ريزوتو هو استخدام أفضل أنواع الأرز. يوصي الشيف أليساندرو بافوني باستخدام أرز كارنارولي إيطالي للحصول على أفضل ملمس. هذه وصفته لمخبز السلطعون - طبق المأكولات البحرية الرائع لتقدمه في المرة القادمة التي تستمتع فيها.

لسوء الحظ ، نادرًا ما يتم ذكر كارنولي في أستراليا في وصفات الريزوتو. على الرغم من أنه بديل جيد ، إلا أن Carnaroli يحتوي على نسبة عالية من النشا وهو أيضًا أكثر ثباتًا في الملمس ولا يستسلم لعملية الطهي البطيئة في الريزوتو.

لكن في نهاية اليوم ، يقول Grassi إنه يجب عليك استخدام أرز عالي الجودة وتحميصه وإضافة المرق قبل تركه ينفجر بعيدًا على نار منخفضة.

الأب الروحي بلا منازع للطبخ الإيطالي في أستراليا ، غي غروسي ، يحمل أكلة الطعام الخاصة به بالقرب من قلبه. يقول غروسي خلال مقطع طبخ أخير صنع فيه ريسوتو دي أسبارجي (أكلة الهليون): "أمي من فيرونا وكل هذا هو الغضب هناك".

ربما يكون "كل هذا الغضب" يستخف به. يحب السكان المحليون من فيرونا الريزوتو جنوب فيرونا مباشرة هي Isola della Scalla ، والمعروفة باسم Citta del Riso ، مدينة الأرز ، لأنها تحتوي على العديد من حقول الأرز في المنطقة. ليس من المستغرب أن يوجد في فيرونا أنواع مختلفة من الريزوتو - هناك أمارون (مصنوع من النبيذ الأحمر) وراديكيو دي فيرونا (مصنوع من أوراق الراديكيو المرة) ، بالإضافة إلى أكلة الهليون غروسي ، على سبيل المثال لا الحصر.

تتذكر كريستينا غيدوبونو كافالتشيني ، مالكة Riso Buono ، وهو مزارع أرز صغير الحجم في نوفارا بإيطاليا ، أنها لم تأكل الأرز إلا عندما كانت مريضة لعلاج اضطراب المعدة. تقول كريستينا: "أنا من روما (روما) ولم أتناول الريزوتو مطلقًا عندما كنت صغيرًا. لقد أكلت المعكرونة من منطقتي فقط مثل كاربونارا وأماتريسيانا. كان الأرز دائمًا يغلي ويؤكل بسهولة". "أكلت أكلة ريستو حقيقية ، مثل الريستو الحقيقي لأول مرة في سن 35".

ولكن عندما وجدت نفسها في نوفارا ، بعد أن تزوجت وانتقلت إلى منزل مزرعة قديم على أرض زوجها ، قررت تحويل فضولها عن الريزوتو إلى عمل تجاري.

"كان ذوقي نظيفًا للغاية. لم أتناول الريزوتو مطلقًا ، لذا لم يكن لدي أي ذكريات عن أكل الريزوتو ، لكنني كنت مستوحى من المناظر الطبيعية والتربة في المنطقة ، لذلك كنت مصممًا على الترويج لمكون عالي الجودة" للتباهي " "منطقتنا" ، تقول كريستينا.

قضت كريستينا سنوات في البحث عن زراعة الأرز وتناول الكثير من أطباق الريزوتو بينهما ، وخلصت إلى أن القليل يعني الكثير. "الوصفات المفضلة لدي هي أبسطها ، أرز وجبن بارميزان وزيت زيتون فقط. هذا كل شيء."

وتتابع قائلة: "إذا كان أرزًا جيدًا ، فستتمتع برائحة الطبيعة - أرضها - لذا لن تحتاج إلى إضافة أي شيء معقد. ولكن بما أنني الآن في نوفارا ، سأضيف بالطبع gorgonzola (الجبن من المنطقة) والمريمية وبعض الزبدة - هذا كل شيء! "

"إذا كان أرزًا جيدًا ، فستتمتع برائحة الطبيعة - أرضه - لذلك لا تحتاج إلى إضافة أي شيء معقد."

يقول الشيف سيموني كانتافيو ، المقيم حاليًا في كالابريا في جنوب غرب إيطاليا ، إن الريزوتو هو طبقه المفضل. "أتذكر والدتي في مطبخها كانت تحضر الريزوتو وكان ببساطة لذيذًا ، بنكهات لذيذة ولذيذ للغاية. كان لا بد منه يوم الأحد لوجبات غداء عائلتنا."

عندما سُئل الشيف عن سر صنع أكلة ريستو رائعة ، كان سعيدًا بمشاركة معرفته ، والتي توارثتها والدته وأيضًا من أحد معلميه ، الشيف الرئيسي غوالتييرو مارشيسي. "يجب أن يكون هناك توازن بين الدهون والحمض في الريزوتو وهدفك هو الحصول على" مانتيكاتورا "، والتي تُرجمت بشكل غير محكم تعني أكلة كريمية."

ريزوتو مع البازلاء والروبيان

يتابع قائلاً: "مفتاح الريزوتو الرائع هو البدء بأفضل المكونات ، أنا أفضل الكرنارولي وأعمل دائمًا بمخزون أقل قوة. الأمر كله يتعلق بالأرز الذي يمتص كل الطعم والنكهة. تشمل الخطوات المهمة الأخرى" توستاتورا ، وهو ما يعني تحميص الأرز بالزبدة. عندما تبدأ الحبوب في التسخين ، ستسمع صوت الأرز "يغني" وذلك عندما أضيف المرقة - شيئًا فشيئًا "، كما يقول الطاهي.

"المفتاح للحصول على ريزوتو رائع هو البدء بأفضل المكونات."

للإنهاء ، أزل الريزوتو من على النار عندما ينضج بنسبة 99 في المائة ، كما يقول سيمون. هذه واحدة من أهم الخطوات. "أضف جبن البارميزان المبشور والزبدة الباردة حقًا لصدمة درجة الحرارة - سيعطيك هذا" ماتيكاتورا "الذي تبحث عنه. وتأكد من إعطائها نصف دقيقة على الأقل من الراحة وتأكد من تقديمها ساخنة حقًا." "

بالنسبة لرئيس الطهاة أندريا ريجودانزا الذي يتخذ من ملبورن مقراً له ، فإن الريزوتو هو أحد أطباقه المفضلة ويتم عرضه بانتظام في مطعمه.

يقول ريجودانزا: "أتيت من شمال شرق إيطاليا حيث يعتبر الريزوتو طبقًا شائعًا للغاية". "لدينا فصول شتاء شديدة البرودة والريزوتو مثالي لهذا النوع من الطقس. اعتاد والدي طهيه لنا في كل مرة يقضي فيها يوم إجازته ، ولم يكن قادرًا على طهي العديد من الأطباق [في المنزل] لأنه يمتلك مطعمًا خاصًا به و كان دائمًا مشغولاً ، لكن طبق الريزوتو كان من أفضل الأطباق لدي حيث تعلمت أفضل طريقة لصنعه ".


أسرار ريسي لمحبي أكلة الأرز

ابتعدت عن مقاربتي الصينية للأرز ، مثل طهي الأرز اللزج والممتلئ السميك لمطابقة العديد من وصفات والدتي ، مثل لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، والذي يحتاج إلى الأرز لامتصاص الصلصة التي تشبه المرق تقريبًا ، وجدت نفسي في قلب شمال إيطاليا. هنا ، تتلألأ حقول الأرز مثل البلورات من بعيد والأرز ملك بدلاً من المعكرونة.

في العام الماضي ، كنت محظوظًا بما يكفي لزيارة نوفارا في منطقة بيدمونت بإيطاليا حيث التقيت بالعديد من مزارعي الأرز المتحمسين. التقنية التي يستخدمها بعض مزارعي الأرز من الجيل الثالث والخامس لا تزال قديمة. يستخدم المزارعون آلات خشبية لمعالجة الأرز وهم يهزون الأرز المزروع يدويًا لإنتاج حبة بيضاء اللون. تشمل أصناف هذا الأرز كارنارولي وروما وبالدو.

Risotto هو طبق يلجأ إليه العديد من الطهاة المنزليين لتناول العشاء الخاص وحتى عشاء اللحظة الأخيرة. إنها بالتأكيد "الذهاب إلى" العديد من الطهاة في المنزل ، ولكن كشخص نشأ وهو يشاهد عددًا لا يحصى من طهاة التلفزيون يطبخون الريستو ، يبدو حقًا أن التقنية والتنفيذ في العديد من وصفات الريزوتو الأسترالية قد ضاعت في الترجمة.

العبارات ، "استمر في تقليب الأرز" واستخدام "أرز أربوريو" ، هي في الواقع خاطئة بعض الشيء ، كما اكتشفت عندما زرت نوفارا حيث يزرع أكثر من 200 نوع من الأرز.

أخبرتني مارتا غراسي ، طاهية حاصلة على نجمة ميشلان واحدة من نوفارا ، خلال فصل الطهي أنك لست بحاجة إلى أرز أربوريو لإعداد أكلة جيدة. ومع ذلك ، فإن الطاهي بحجم نصف لتر الذي يعمل بجد للترويج لمنتج إيطالي إقليمي من منطقة شمال إيطاليا في بيدمونت يضيف أنه يجب عليك استخدام تشكيلة كارنارولي.

مفتاح طبخ ريزوتو هو استخدام أفضل أنواع الأرز. يوصي الشيف أليساندرو بافوني باستخدام أرز كارنارولي إيطالي للحصول على أفضل ملمس. هذه وصفته لمخبز السلطعون - طبق المأكولات البحرية الرائع لتقدمه في المرة القادمة التي تستمتع فيها.

لسوء الحظ ، نادرًا ما يتم ذكر كارنولي في أستراليا في وصفات الريزوتو. على الرغم من أنه بديل جيد ، إلا أن Carnaroli يحتوي على نسبة عالية من النشا كما أنه أكثر ثباتًا في الملمس ولا يستسلم لعملية الطهي البطيئة في الريزوتو.

لكن في نهاية اليوم ، يقول Grassi إنه يجب عليك استخدام أرز عالي الجودة وتحميصه وإضافة المرق قبل تركه ينفجر بعيدًا على نار منخفضة.

الأب الروحي بلا منازع للطبخ الإيطالي في أستراليا ، غي غروسي ، يحمل أكلة الطعام الخاصة به بالقرب من قلبه. يقول غروسي خلال مقطع طبخ أخير صنع فيه ريسوتو دي أسبارجي (أكلة الهليون): "أمي من فيرونا وكل هذا هو الغضب هناك".

ربما يكون "كل هذا الغضب" يستخف به. يحب السكان المحليون من فيرونا الريزوتو جنوب فيرونا مباشرة هي Isola della Scalla ، والمعروفة باسم Citta del Riso ، مدينة الأرز ، لأنها تحتوي على العديد من حقول الأرز في المنطقة. ليس من المستغرب أن يوجد في فيرونا أنواع مختلفة من الريزوتو - هناك أمارون (مصنوع من النبيذ الأحمر) وراديكيو دي فيرونا (مصنوع من أوراق الراديكيو المرة) ، بالإضافة إلى أكلة الهليون غروسي ، على سبيل المثال لا الحصر.

تتذكر كريستينا غيدوبونو كافالتشيني ، مالكة Riso Buono ، وهو مزارع أرز صغير الحجم في نوفارا بإيطاليا ، أنها لم تأكل الأرز إلا عندما كانت مريضة لعلاج اضطراب المعدة. تقول كريستينا: "أنا من روما (روما) ولم أتناول الريزوتو مطلقًا عندما كنت صغيرًا. لقد أكلت المعكرونة من منطقتي فقط مثل كاربونارا وأماتريسيانا. كان الأرز دائمًا يغلي ويؤكل بسهولة". "أكلت أكلة ريستو حقيقية ، مثل الريستو الحقيقي لأول مرة في سن 35".

ولكن عندما وجدت نفسها في نوفارا ، بعد أن تزوجت وانتقلت إلى مزرعة قديمة على أرض زوجها ، قررت أن تحول فضولها عن الريزوتو إلى عمل تجاري.

"كان ذوقي نظيفًا للغاية. لم أتناول الريزوتو مطلقًا ، لذا لم يكن لدي أي ذكريات عن أكل الريزوتو ، لكنني كنت مستوحى من المناظر الطبيعية والتربة في المنطقة ، لذلك كنت مصممًا على الترويج لمكون عالي الجودة" للتباهي " "منطقتنا" ، تقول كريستينا.

قضت كريستينا سنوات في البحث عن زراعة الأرز وتناول الكثير من أطباق الريزوتو بينهما ، وخلصت إلى أن القليل يعني الكثير. "الوصفات المفضلة لدي هي أبسطها ، أرز وجبن بارميزان وزيت زيتون فقط. هذا كل شيء."

وتتابع قائلة: "إذا كان أرزًا جيدًا ، فستتمتع برائحة الطبيعة - أرضه - لذا لن تحتاج إلى إضافة أي شيء معقد. ولكن بما أنني الآن في نوفارا ، سأضيف بالطبع gorgonzola (الجبن من المنطقة) والمريمية وبعض الزبدة - هذا كل شيء! "

"إذا كان أرزًا جيدًا ، فستتمتع برائحة الطبيعة - أرضه - لذلك لا تحتاج إلى إضافة أي شيء معقد."

يقول الشيف سيموني كانتافيو ، المقيم حاليًا في كالابريا في جنوب غرب إيطاليا ، إن الريزوتو هو طبقه المفضل. "أتذكر والدتي في مطبخها كانت تحضر الريزوتو وكان ببساطة لذيذًا ، بنكهات لذيذة ولذيذ للغاية. كان لا بد منه يوم الأحد لوجبات غداء عائلتنا."

عندما سُئل الشيف عن سر صنع أكلة ريستو رائعة ، كان سعيدًا بمشاركة معرفته ، والتي توارثتها والدته وأيضًا من أحد معلميه ، الشيف الرئيسي غوالتييرو مارشيسي. "يجب أن يكون هناك توازن بين الدهون والحمض في الريزوتو وهدفك هو الحصول على" مانتيكاتورا "، والتي تعني كلمة" ريستو "كريمية.

ريزوتو مع البازلاء والروبيان

يتابع قائلاً: "مفتاح الريزوتو الرائع هو البدء بأفضل المكونات ، أنا أفضل الكرنارولي وأعمل دائمًا بمخزون أقل قوة. الأمر كله يتعلق بالأرز الذي يمتص كل الطعم والنكهة. تشمل الخطوات المهمة الأخرى" توستاتورا ، وهو ما يعني تحميص الأرز بالزبدة. عندما تبدأ الحبوب في أن تصبح ساخنة ، ستسمع صوت الأرز "يغني" وذلك عندما أضيف المرقة - شيئًا فشيئًا "، كما يقول الطاهي.

"المفتاح للحصول على ريزوتو رائع هو البدء بأفضل المكونات."

للإنهاء ، أزل الريزوتو من على النار عندما ينضج بنسبة 99 في المائة ، كما يقول سيمون. هذه واحدة من أهم الخطوات. "أضف جبن البارميزان المبشور والزبدة الباردة حقًا لصدمة درجة الحرارة - سيعطيك هذا" ماتيكاتورا "الذي تبحث عنه. وتأكد من إعطائها نصف دقيقة على الأقل من الراحة وتأكد من تقديمها ساخنة حقًا." "

بالنسبة لرئيس الطهاة أندريا ريجودانزا الذي يتخذ من ملبورن مقراً له ، فإن الريزوتو هو أحد أطباقه المفضلة ويتم عرضه بانتظام في مطعمه.

يقول ريجودانزا: "أتيت من شمال شرق إيطاليا حيث يعتبر الريزوتو طبقًا شائعًا للغاية". "لدينا فصول شتاء شديدة البرودة والريزوتو مثالي لهذا النوع من الطقس. اعتاد والدي طهيه لنا في كل مرة يقضي فيها يوم إجازته ، ولم يكن قادرًا على طهي العديد من الأطباق [في المنزل] لأنه يمتلك مطعمًا خاصًا به و كان دائمًا مشغولاً ، لكن طبق الريزوتو كان من أفضل الأطباق لدي حيث تعلمت أفضل طريقة لصنعه ".


أسرار ريسي لمحبي أكلة الأرز

ابتعدت عن مقاربتي الصينية للأرز ، مثل طهي الأرز اللزج والممتلئ السميك لمطابقة العديد من وصفات والدتي ، مثل لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، والذي يحتاج إلى الأرز لامتصاص الصلصة التي تشبه المرق تقريبًا ، وجدت نفسي في قلب شمال إيطاليا. هنا ، تتلألأ حقول الأرز مثل البلورات من بعيد والأرز ملك بدلاً من المعكرونة.

في العام الماضي ، كنت محظوظًا بما يكفي لزيارة نوفارا في منطقة بيدمونت بإيطاليا حيث التقيت بالعديد من مزارعي الأرز المتحمسين. التقنية التي يستخدمها بعض مزارعي الأرز من الجيل الثالث والخامس لا تزال قديمة. يستخدم المزارعون آلات خشبية لمعالجة الأرز وهم يهزون الأرز المزروع يدويًا لإنتاج حبة بيضاء اللون. تشمل أصناف هذا الأرز كارنارولي وروما وبالدو.

Risotto هو طبق يلجأ إليه العديد من الطهاة المنزليين لتناول العشاء الخاص وحتى عشاء اللحظة الأخيرة. إنها بالتأكيد "الذهاب إلى" العديد من الطهاة في المنزل ، ولكن كشخص نشأ وهو يشاهد عددًا لا يحصى من طهاة التلفزيون يطبخون الريستو ، يبدو حقًا أن التقنية والتنفيذ في العديد من وصفات الريزوتو الأسترالية قد ضاعت في الترجمة.

العبارات ، "استمر في تقليب الأرز" واستخدام "أرز أربوريو" ، هي في الواقع خاطئة بعض الشيء ، كما اكتشفت عندما زرت نوفارا حيث يزرع أكثر من 200 نوع من الأرز.

أخبرتني مارتا غراسي ، طاهية حاصلة على نجمة ميشلان واحدة من نوفارا ، خلال فصل الطهي أنك لست بحاجة إلى أرز أربوريو لإعداد ريزوتو جيد. ومع ذلك ، فإن الطاهي بحجم نصف لتر الذي يعمل بجد للترويج لمنتج إيطالي إقليمي من منطقة شمال إيطاليا في بيدمونت يضيف أنه يجب عليك استخدام تشكيلة كارنارولي.

مفتاح طبخ ريزوتو هو استخدام أفضل أنواع الأرز. يوصي الشيف أليساندرو بافوني باستخدام أرز كارنارولي إيطالي للحصول على أفضل ملمس. هذه وصفته لمخبز السلطعون - طبق المأكولات البحرية الرائع لتقدمه في المرة القادمة التي تستمتع فيها.

لسوء الحظ ، نادرًا ما يتم ذكر كارنولي في أستراليا في وصفات الريزوتو. على الرغم من أنه بديل جيد ، إلا أن Carnaroli يحتوي على نسبة عالية من النشا وهو أيضًا أكثر ثباتًا في الملمس ولا يستسلم لعملية الطهي البطيئة في الريزوتو.

لكن في نهاية اليوم ، يقول Grassi إنه يجب عليك استخدام أرز عالي الجودة وتحميصه وإضافة المرق قبل تركه ينفجر بعيدًا على نار منخفضة.

الأب الروحي بلا منازع للطبخ الإيطالي في أستراليا ، غي غروسي ، يحمل أكلة الطعام الخاصة به بالقرب من قلبه. يقول غروسي خلال مقطع طبخ أخير صنع فيه ريسوتو دي أسبارجي (أكلة الهليون): "أمي من فيرونا وكل هذا هو الغضب هناك".

ربما يكون "كل هذا الغضب" يستخف به. يحب السكان المحليون من فيرونا الريزوتو جنوب فيرونا مباشرة هي Isola della Scalla ، والمعروفة باسم Citta del Riso ، مدينة الأرز ، لأنها تحتوي على العديد من حقول الأرز في المنطقة. ليس من المستغرب أن يوجد في فيرونا أنواع مختلفة من الريزوتو - هناك أمارون (مصنوع من النبيذ الأحمر) وراديكيو دي فيرونا (مصنوع من أوراق الراديكيو المرة) ، بالإضافة إلى أكلة الهليون غروسي ، على سبيل المثال لا الحصر.

تتذكر كريستينا غيدوبونو كافالتشيني ، مالكة Riso Buono ، وهو مزارع أرز صغير الحجم في نوفارا بإيطاليا ، أنها لم تأكل الأرز إلا عندما كانت مريضة لعلاج اضطراب المعدة. تقول كريستينا: "أنا من روما (روما) ولم أتناول الريزوتو مطلقًا عندما كنت صغيرًا. لقد أكلت المعكرونة من منطقتي فقط مثل كاربونارا وأماتريسيانا. كان الأرز دائمًا يغلي ويؤكل بسهولة". "أكلت أكلة ريستو حقيقية ، مثل الريستو الحقيقي لأول مرة في سن 35".

ولكن عندما وجدت نفسها في نوفارا ، بعد أن تزوجت وانتقلت إلى منزل مزرعة قديم على أرض زوجها ، قررت تحويل فضولها عن الريزوتو إلى عمل تجاري.

"كان ذوقي نظيفًا للغاية. لم أتناول الريزوتو مطلقًا ، لذا لم يكن لدي أي ذكريات عن أكل الريزوتو ، لكنني كنت مستوحى من المناظر الطبيعية والتربة في المنطقة ، لذلك كنت مصممًا على الترويج لمكون عالي الجودة" للتباهي " "منطقتنا" ، تقول كريستينا.

قضت كريستينا سنوات في البحث عن زراعة الأرز وتناول الكثير من أطباق الريزوتو بينهما ، وخلصت إلى أن القليل يعني الكثير. "الوصفات المفضلة لدي هي أبسطها ، أرز وجبن بارميزان وزيت زيتون فقط. هذا كل شيء."

وتتابع قائلة: "إذا كان أرزًا جيدًا ، فستتمتع برائحة الطبيعة - أرضها - لذا لن تحتاج إلى إضافة أي شيء معقد. ولكن بما أنني الآن في نوفارا ، سأضيف بالطبع gorgonzola (الجبن من المنطقة) والمريمية وبعض الزبدة - هذا كل شيء! "

"إذا كان أرزًا جيدًا ، فستتمتع برائحة الطبيعة - أرضه - لذلك لا تحتاج إلى إضافة أي شيء معقد."

يقول الشيف سيموني كانتافيو ، المقيم حاليًا في كالابريا في جنوب غرب إيطاليا ، إن الريزوتو هو طبقه المفضل. "أتذكر والدتي في مطبخها كانت تحضر الريزوتو وكان ببساطة لذيذًا ، بنكهات لذيذة ولذيذ للغاية. كان لا بد منه يوم الأحد لوجبات غداء عائلتنا."

عندما سُئل الشيف عن سر صنع أكلة ريستو رائعة ، كان سعيدًا بمشاركة معرفته ، والتي توارثتها والدته وأيضًا من أحد معلميه ، الشيف الرئيسي غوالتييرو مارشيسي. "يجب أن يكون هناك توازن بين الدهون والحمض في الريزوتو وهدفك هو الحصول على" مانتيكاتورا "، والتي تُرجمت بشكل غير محكم تعني أكلة كريمية."

ريزوتو مع البازلاء والروبيان

يتابع قائلاً: "مفتاح الريزوتو الرائع هو البدء بأفضل المكونات ، أنا أفضل الكرنارولي وأعمل دائمًا بمخزون أقل قوة. الأمر كله يتعلق بالأرز الذي يمتص كل الطعم والنكهة. تشمل الخطوات المهمة الأخرى" توستاتورا ، وهو ما يعني تحميص الأرز بالزبدة. عندما تبدأ الحبوب في التسخين ، ستسمع صوت الأرز "يغني" وذلك عندما أضيف المرقة - شيئًا فشيئًا "، كما يقول الطاهي.

"المفتاح للحصول على ريزوتو رائع هو البدء بأفضل المكونات."

للإنهاء ، أزل الريزوتو من على النار عندما ينضج بنسبة 99 في المائة ، كما يقول سيمون. هذه واحدة من أهم الخطوات. "أضف جبن البارميزان المبشور والزبدة الباردة حقًا لصدمة درجة الحرارة - سيعطيك هذا" ماتيكاتورا "الذي تبحث عنه. وتأكد من إعطائها نصف دقيقة على الأقل من الراحة وتأكد من تقديمها ساخنة حقًا." "

بالنسبة لرئيس الطهاة أندريا ريجودانزا الذي يتخذ من ملبورن مقراً له ، فإن الريزوتو هو أحد أطباقه المفضلة ويتم عرضه بانتظام في مطعمه.

يقول ريجودانزا: "أتيت من شمال شرق إيطاليا حيث يعتبر الريزوتو طبقًا شائعًا للغاية". "لدينا فصول شتاء شديدة البرودة والريزوتو مثالي لهذا النوع من الطقس. اعتاد والدي طهيه لنا في كل مرة يقضي فيها يوم إجازته ، ولم يكن قادرًا على طهي العديد من الأطباق [في المنزل] لأنه يمتلك مطعمًا خاصًا به و كان دائمًا مشغولاً ، لكن طبق الريزوتو كان من أفضل الأطباق لدي حيث تعلمت أفضل طريقة لصنعه ".


أسرار ريسي لمحبي أكلة الأرز

ابتعدت عن مقاربتي الصينية للأرز ، مثل طهي الأرز اللزج والممتلئ السميك لمطابقة العديد من وصفات والدتي ، مثل لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، والذي يحتاج إلى الأرز لامتصاص الصلصة التي تشبه المرق تقريبًا ، وجدت نفسي في قلب شمال إيطاليا. هنا ، تتلألأ حقول الأرز مثل البلورات من بعيد والأرز ملك بدلاً من المعكرونة.

Last year, I was lucky enough to visit Novara in the Piedmont region of Italy where I met many passionate rice farmers. The technique used by some of these third- and some fifth-generation rice farmers is still old school. Farmers use wooden machines to process rice and they shake their hand-grown rice to produce an off-white coloured grain. Varieties of this rice include Carnaroli, Roma and Baldo.

Risotto is a dish many home cooks turn to for special dinners and even last-minute suppers. It's definitely a 'go-to' for many home cooks, but as someone who grew up watching countless TV chefs cooking risotto, it really seems like the technique and execution in many Aussie-taught risotto recipes have been lost in translation.

The phrases, "keep stirring the rice" and using "Arborio rice", are actually a bit erroneous, as I discovered when I visited Novara where more than 200 varieties of rice are cultivated.

Marta Grassi, a 1-Michelin star chef from Novara, told me during a cooking class that you don't need Arborio rice to make a good risotto. However, the pint-size chef who works hard to promote a regional Italian producer from her northern Italian region of Piedmont adds that you should use the Carnaroli variety.

The key to cooking a great risotto is using the best quality rice. Chef Alessandro Pavoni recommends an Italian carnaroli rice for the best texture. This is his recipe for crab risotto — a sensational seafood dish for you to serve next time you're entertaining.

Unfortunately, in Australia, Carnoli is rarely mentioned in risotto recipes. While it's a good alternative, Carnaroli has a higher starch content and is also firmer in texture which doesn't succumb to risotto's slow cooking process.

But at the end of the day, Grassi says you should use very high-quality rice, toast it and add the stock before letting it bubble away over a low flame.

The undisputed Godfather of Italian cooking in Australia, Guy Grossi, holds his risotto close to his heart. "My mum is from Verona and it is all the rage there," says Grossi during a recent cooking segment in which he made risotto di aspargi (asparagus risotto).

'All the rage' is perhaps putting it lightly. Locals from Verona love risotto and just south of Verona is Isola della Scalla, known as Citta del Riso, The City of Rice, because it has many rice fields in the region. Unsurprisingly, Verona has many different types of risotto — there's amarone (made with red wine) and radicchio de Verona (made with bitter radicchio leaves), as well as Grossi's asparagus risotto, to name a few.

Cristina Guidobono Cavalchini, the owner of Riso Buono, a small-scaled rice grower in Novara, Italy, remembers that she only ate rice when she was sick to cure an upset stomach. "I'm from Roma (Rome) and I never ate risotto when I was young. I only ate pasta from my region like carbonara and amatriciana. Rice was always boiled and eaten plain," says Cristina. "I ate real risotto, like real risotto for the first time at 35."

But when she found herself in Novara, after she was married and had moved to an old farmhouse on her husband's land, she decided to turn her risotto curiosity into a business.

"My palate was very clean. I never ate risotto and so I didn’t have any memories of eating risotto, but I was inspired by the region's landscape and soil and so I was determined to promote a high-quality ingredient to 'show off' our region," says Cristina.

Cristina spent years researching rice cultivation and eating a lot of risotto dishes in between, and has concluded that less is more. "My favourite recipes are the simplest ones, just rice, parmesan cheese and olive oil. That's it."

She continues, "If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated. But since I am now in Novara, I will of course add gorgonzola (cheese from the region), sage and some butter – that's it!"

"If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated."

Chef Simone Cantafio, who's currently based in Calabria in southwest Italy, says that risotto is his favourite dish. "I remember my mother in her kitchen making risotto and it was simply delicious, with delicate flavours and super tasty. It was a must on Sunday for our family lunches."

When asked about the secret to making a great risotto, the chef was happy to share his know-how, which was passed down from his mother and also one of his mentors, master chef Gualtiero Marchesi. "There needs to be a balance of fat and acid in the risotto and your aim is to get 'mantecatura', which loosely translated means a creamy risotto."

Risotto with spring peas and prawns

He continues, "The key to a great risotto is to start with the best ingredients, I prefer carnaroli and I always work with a less strong stock. It is all about the rice which absorbs all the taste and flavour. Other important steps include 'tostatura', which means to toast the rice in butter. When the grain begins to become hot, you will hear the rice 'sing' and that is when I add the stock — little by little," says the chef.

"The key to a great risotto is to start with the best ingredients."

To finish, take the risotto off the heat when it is 99 per cent cooked, says Simone. This is one of the most important steps. "Add parmesan grated cheese and really cold butter to shock the temperature — this will give you the 'matecatura' you are looking for. And be sure to give it at least half a minute of rest and be sure to serve it really hot.''

For Melbourne-based head chef Andrea Rigodanza, risotto is one of his favourite dishes and regularly features at his restaurant.

"I come from northeast Italy where risotto is a very popular dish," Rigodanza says. "We have very cold winters and risotto is perfect for that kind of weather. My dad used to cook it for us every time he had his day off, he couldn't cook many dishes [at home] because he owned his own restaurant and was always busy, but the risotto was one of my favourites and where I learned the best way to make it."


Ricey secrets for the risotto lover

Stepping away from my Chinese approach to rice, such as cooking sticky and plump rice to match many of my mother's recipes, like braised pork, which needs rice to absorb its almost gravy-like sauce, I found myself in the heart of Northern Italy. Here, rice paddies glisten like crystals from afar and rice is king instead of pasta.

Last year, I was lucky enough to visit Novara in the Piedmont region of Italy where I met many passionate rice farmers. The technique used by some of these third- and some fifth-generation rice farmers is still old school. Farmers use wooden machines to process rice and they shake their hand-grown rice to produce an off-white coloured grain. Varieties of this rice include Carnaroli, Roma and Baldo.

Risotto is a dish many home cooks turn to for special dinners and even last-minute suppers. It's definitely a 'go-to' for many home cooks, but as someone who grew up watching countless TV chefs cooking risotto, it really seems like the technique and execution in many Aussie-taught risotto recipes have been lost in translation.

The phrases, "keep stirring the rice" and using "Arborio rice", are actually a bit erroneous, as I discovered when I visited Novara where more than 200 varieties of rice are cultivated.

Marta Grassi, a 1-Michelin star chef from Novara, told me during a cooking class that you don't need Arborio rice to make a good risotto. However, the pint-size chef who works hard to promote a regional Italian producer from her northern Italian region of Piedmont adds that you should use the Carnaroli variety.

The key to cooking a great risotto is using the best quality rice. Chef Alessandro Pavoni recommends an Italian carnaroli rice for the best texture. This is his recipe for crab risotto — a sensational seafood dish for you to serve next time you're entertaining.

Unfortunately, in Australia, Carnoli is rarely mentioned in risotto recipes. While it's a good alternative, Carnaroli has a higher starch content and is also firmer in texture which doesn't succumb to risotto's slow cooking process.

But at the end of the day, Grassi says you should use very high-quality rice, toast it and add the stock before letting it bubble away over a low flame.

The undisputed Godfather of Italian cooking in Australia, Guy Grossi, holds his risotto close to his heart. "My mum is from Verona and it is all the rage there," says Grossi during a recent cooking segment in which he made risotto di aspargi (asparagus risotto).

'All the rage' is perhaps putting it lightly. Locals from Verona love risotto and just south of Verona is Isola della Scalla, known as Citta del Riso, The City of Rice, because it has many rice fields in the region. Unsurprisingly, Verona has many different types of risotto — there's amarone (made with red wine) and radicchio de Verona (made with bitter radicchio leaves), as well as Grossi's asparagus risotto, to name a few.

Cristina Guidobono Cavalchini, the owner of Riso Buono, a small-scaled rice grower in Novara, Italy, remembers that she only ate rice when she was sick to cure an upset stomach. "I'm from Roma (Rome) and I never ate risotto when I was young. I only ate pasta from my region like carbonara and amatriciana. Rice was always boiled and eaten plain," says Cristina. "I ate real risotto, like real risotto for the first time at 35."

But when she found herself in Novara, after she was married and had moved to an old farmhouse on her husband's land, she decided to turn her risotto curiosity into a business.

"My palate was very clean. I never ate risotto and so I didn’t have any memories of eating risotto, but I was inspired by the region's landscape and soil and so I was determined to promote a high-quality ingredient to 'show off' our region," says Cristina.

Cristina spent years researching rice cultivation and eating a lot of risotto dishes in between, and has concluded that less is more. "My favourite recipes are the simplest ones, just rice, parmesan cheese and olive oil. That's it."

She continues, "If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated. But since I am now in Novara, I will of course add gorgonzola (cheese from the region), sage and some butter – that's it!"

"If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated."

Chef Simone Cantafio, who's currently based in Calabria in southwest Italy, says that risotto is his favourite dish. "I remember my mother in her kitchen making risotto and it was simply delicious, with delicate flavours and super tasty. It was a must on Sunday for our family lunches."

When asked about the secret to making a great risotto, the chef was happy to share his know-how, which was passed down from his mother and also one of his mentors, master chef Gualtiero Marchesi. "There needs to be a balance of fat and acid in the risotto and your aim is to get 'mantecatura', which loosely translated means a creamy risotto."

Risotto with spring peas and prawns

He continues, "The key to a great risotto is to start with the best ingredients, I prefer carnaroli and I always work with a less strong stock. It is all about the rice which absorbs all the taste and flavour. Other important steps include 'tostatura', which means to toast the rice in butter. When the grain begins to become hot, you will hear the rice 'sing' and that is when I add the stock — little by little," says the chef.

"The key to a great risotto is to start with the best ingredients."

To finish, take the risotto off the heat when it is 99 per cent cooked, says Simone. This is one of the most important steps. "Add parmesan grated cheese and really cold butter to shock the temperature — this will give you the 'matecatura' you are looking for. And be sure to give it at least half a minute of rest and be sure to serve it really hot.''

For Melbourne-based head chef Andrea Rigodanza, risotto is one of his favourite dishes and regularly features at his restaurant.

"I come from northeast Italy where risotto is a very popular dish," Rigodanza says. "We have very cold winters and risotto is perfect for that kind of weather. My dad used to cook it for us every time he had his day off, he couldn't cook many dishes [at home] because he owned his own restaurant and was always busy, but the risotto was one of my favourites and where I learned the best way to make it."


Ricey secrets for the risotto lover

Stepping away from my Chinese approach to rice, such as cooking sticky and plump rice to match many of my mother's recipes, like braised pork, which needs rice to absorb its almost gravy-like sauce, I found myself in the heart of Northern Italy. Here, rice paddies glisten like crystals from afar and rice is king instead of pasta.

Last year, I was lucky enough to visit Novara in the Piedmont region of Italy where I met many passionate rice farmers. The technique used by some of these third- and some fifth-generation rice farmers is still old school. Farmers use wooden machines to process rice and they shake their hand-grown rice to produce an off-white coloured grain. Varieties of this rice include Carnaroli, Roma and Baldo.

Risotto is a dish many home cooks turn to for special dinners and even last-minute suppers. It's definitely a 'go-to' for many home cooks, but as someone who grew up watching countless TV chefs cooking risotto, it really seems like the technique and execution in many Aussie-taught risotto recipes have been lost in translation.

The phrases, "keep stirring the rice" and using "Arborio rice", are actually a bit erroneous, as I discovered when I visited Novara where more than 200 varieties of rice are cultivated.

Marta Grassi, a 1-Michelin star chef from Novara, told me during a cooking class that you don't need Arborio rice to make a good risotto. However, the pint-size chef who works hard to promote a regional Italian producer from her northern Italian region of Piedmont adds that you should use the Carnaroli variety.

The key to cooking a great risotto is using the best quality rice. Chef Alessandro Pavoni recommends an Italian carnaroli rice for the best texture. This is his recipe for crab risotto — a sensational seafood dish for you to serve next time you're entertaining.

Unfortunately, in Australia, Carnoli is rarely mentioned in risotto recipes. While it's a good alternative, Carnaroli has a higher starch content and is also firmer in texture which doesn't succumb to risotto's slow cooking process.

But at the end of the day, Grassi says you should use very high-quality rice, toast it and add the stock before letting it bubble away over a low flame.

The undisputed Godfather of Italian cooking in Australia, Guy Grossi, holds his risotto close to his heart. "My mum is from Verona and it is all the rage there," says Grossi during a recent cooking segment in which he made risotto di aspargi (asparagus risotto).

'All the rage' is perhaps putting it lightly. Locals from Verona love risotto and just south of Verona is Isola della Scalla, known as Citta del Riso, The City of Rice, because it has many rice fields in the region. Unsurprisingly, Verona has many different types of risotto — there's amarone (made with red wine) and radicchio de Verona (made with bitter radicchio leaves), as well as Grossi's asparagus risotto, to name a few.

Cristina Guidobono Cavalchini, the owner of Riso Buono, a small-scaled rice grower in Novara, Italy, remembers that she only ate rice when she was sick to cure an upset stomach. "I'm from Roma (Rome) and I never ate risotto when I was young. I only ate pasta from my region like carbonara and amatriciana. Rice was always boiled and eaten plain," says Cristina. "I ate real risotto, like real risotto for the first time at 35."

But when she found herself in Novara, after she was married and had moved to an old farmhouse on her husband's land, she decided to turn her risotto curiosity into a business.

"My palate was very clean. I never ate risotto and so I didn’t have any memories of eating risotto, but I was inspired by the region's landscape and soil and so I was determined to promote a high-quality ingredient to 'show off' our region," says Cristina.

Cristina spent years researching rice cultivation and eating a lot of risotto dishes in between, and has concluded that less is more. "My favourite recipes are the simplest ones, just rice, parmesan cheese and olive oil. That's it."

She continues, "If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated. But since I am now in Novara, I will of course add gorgonzola (cheese from the region), sage and some butter – that's it!"

"If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated."

Chef Simone Cantafio, who's currently based in Calabria in southwest Italy, says that risotto is his favourite dish. "I remember my mother in her kitchen making risotto and it was simply delicious, with delicate flavours and super tasty. It was a must on Sunday for our family lunches."

When asked about the secret to making a great risotto, the chef was happy to share his know-how, which was passed down from his mother and also one of his mentors, master chef Gualtiero Marchesi. "There needs to be a balance of fat and acid in the risotto and your aim is to get 'mantecatura', which loosely translated means a creamy risotto."

Risotto with spring peas and prawns

He continues, "The key to a great risotto is to start with the best ingredients, I prefer carnaroli and I always work with a less strong stock. It is all about the rice which absorbs all the taste and flavour. Other important steps include 'tostatura', which means to toast the rice in butter. When the grain begins to become hot, you will hear the rice 'sing' and that is when I add the stock — little by little," says the chef.

"The key to a great risotto is to start with the best ingredients."

To finish, take the risotto off the heat when it is 99 per cent cooked, says Simone. This is one of the most important steps. "Add parmesan grated cheese and really cold butter to shock the temperature — this will give you the 'matecatura' you are looking for. And be sure to give it at least half a minute of rest and be sure to serve it really hot.''

For Melbourne-based head chef Andrea Rigodanza, risotto is one of his favourite dishes and regularly features at his restaurant.

"I come from northeast Italy where risotto is a very popular dish," Rigodanza says. "We have very cold winters and risotto is perfect for that kind of weather. My dad used to cook it for us every time he had his day off, he couldn't cook many dishes [at home] because he owned his own restaurant and was always busy, but the risotto was one of my favourites and where I learned the best way to make it."


Ricey secrets for the risotto lover

Stepping away from my Chinese approach to rice, such as cooking sticky and plump rice to match many of my mother's recipes, like braised pork, which needs rice to absorb its almost gravy-like sauce, I found myself in the heart of Northern Italy. Here, rice paddies glisten like crystals from afar and rice is king instead of pasta.

Last year, I was lucky enough to visit Novara in the Piedmont region of Italy where I met many passionate rice farmers. The technique used by some of these third- and some fifth-generation rice farmers is still old school. Farmers use wooden machines to process rice and they shake their hand-grown rice to produce an off-white coloured grain. Varieties of this rice include Carnaroli, Roma and Baldo.

Risotto is a dish many home cooks turn to for special dinners and even last-minute suppers. It's definitely a 'go-to' for many home cooks, but as someone who grew up watching countless TV chefs cooking risotto, it really seems like the technique and execution in many Aussie-taught risotto recipes have been lost in translation.

The phrases, "keep stirring the rice" and using "Arborio rice", are actually a bit erroneous, as I discovered when I visited Novara where more than 200 varieties of rice are cultivated.

Marta Grassi, a 1-Michelin star chef from Novara, told me during a cooking class that you don't need Arborio rice to make a good risotto. However, the pint-size chef who works hard to promote a regional Italian producer from her northern Italian region of Piedmont adds that you should use the Carnaroli variety.

The key to cooking a great risotto is using the best quality rice. Chef Alessandro Pavoni recommends an Italian carnaroli rice for the best texture. This is his recipe for crab risotto — a sensational seafood dish for you to serve next time you're entertaining.

Unfortunately, in Australia, Carnoli is rarely mentioned in risotto recipes. While it's a good alternative, Carnaroli has a higher starch content and is also firmer in texture which doesn't succumb to risotto's slow cooking process.

But at the end of the day, Grassi says you should use very high-quality rice, toast it and add the stock before letting it bubble away over a low flame.

The undisputed Godfather of Italian cooking in Australia, Guy Grossi, holds his risotto close to his heart. "My mum is from Verona and it is all the rage there," says Grossi during a recent cooking segment in which he made risotto di aspargi (asparagus risotto).

'All the rage' is perhaps putting it lightly. Locals from Verona love risotto and just south of Verona is Isola della Scalla, known as Citta del Riso, The City of Rice, because it has many rice fields in the region. Unsurprisingly, Verona has many different types of risotto — there's amarone (made with red wine) and radicchio de Verona (made with bitter radicchio leaves), as well as Grossi's asparagus risotto, to name a few.

Cristina Guidobono Cavalchini, the owner of Riso Buono, a small-scaled rice grower in Novara, Italy, remembers that she only ate rice when she was sick to cure an upset stomach. "I'm from Roma (Rome) and I never ate risotto when I was young. I only ate pasta from my region like carbonara and amatriciana. Rice was always boiled and eaten plain," says Cristina. "I ate real risotto, like real risotto for the first time at 35."

But when she found herself in Novara, after she was married and had moved to an old farmhouse on her husband's land, she decided to turn her risotto curiosity into a business.

"My palate was very clean. I never ate risotto and so I didn’t have any memories of eating risotto, but I was inspired by the region's landscape and soil and so I was determined to promote a high-quality ingredient to 'show off' our region," says Cristina.

Cristina spent years researching rice cultivation and eating a lot of risotto dishes in between, and has concluded that less is more. "My favourite recipes are the simplest ones, just rice, parmesan cheese and olive oil. That's it."

She continues, "If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated. But since I am now in Novara, I will of course add gorgonzola (cheese from the region), sage and some butter – that's it!"

"If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated."

Chef Simone Cantafio, who's currently based in Calabria in southwest Italy, says that risotto is his favourite dish. "I remember my mother in her kitchen making risotto and it was simply delicious, with delicate flavours and super tasty. It was a must on Sunday for our family lunches."

When asked about the secret to making a great risotto, the chef was happy to share his know-how, which was passed down from his mother and also one of his mentors, master chef Gualtiero Marchesi. "There needs to be a balance of fat and acid in the risotto and your aim is to get 'mantecatura', which loosely translated means a creamy risotto."

Risotto with spring peas and prawns

He continues, "The key to a great risotto is to start with the best ingredients, I prefer carnaroli and I always work with a less strong stock. It is all about the rice which absorbs all the taste and flavour. Other important steps include 'tostatura', which means to toast the rice in butter. When the grain begins to become hot, you will hear the rice 'sing' and that is when I add the stock — little by little," says the chef.

"The key to a great risotto is to start with the best ingredients."

To finish, take the risotto off the heat when it is 99 per cent cooked, says Simone. This is one of the most important steps. "Add parmesan grated cheese and really cold butter to shock the temperature — this will give you the 'matecatura' you are looking for. And be sure to give it at least half a minute of rest and be sure to serve it really hot.''

For Melbourne-based head chef Andrea Rigodanza, risotto is one of his favourite dishes and regularly features at his restaurant.

"I come from northeast Italy where risotto is a very popular dish," Rigodanza says. "We have very cold winters and risotto is perfect for that kind of weather. My dad used to cook it for us every time he had his day off, he couldn't cook many dishes [at home] because he owned his own restaurant and was always busy, but the risotto was one of my favourites and where I learned the best way to make it."


Ricey secrets for the risotto lover

Stepping away from my Chinese approach to rice, such as cooking sticky and plump rice to match many of my mother's recipes, like braised pork, which needs rice to absorb its almost gravy-like sauce, I found myself in the heart of Northern Italy. Here, rice paddies glisten like crystals from afar and rice is king instead of pasta.

Last year, I was lucky enough to visit Novara in the Piedmont region of Italy where I met many passionate rice farmers. The technique used by some of these third- and some fifth-generation rice farmers is still old school. Farmers use wooden machines to process rice and they shake their hand-grown rice to produce an off-white coloured grain. Varieties of this rice include Carnaroli, Roma and Baldo.

Risotto is a dish many home cooks turn to for special dinners and even last-minute suppers. It's definitely a 'go-to' for many home cooks, but as someone who grew up watching countless TV chefs cooking risotto, it really seems like the technique and execution in many Aussie-taught risotto recipes have been lost in translation.

The phrases, "keep stirring the rice" and using "Arborio rice", are actually a bit erroneous, as I discovered when I visited Novara where more than 200 varieties of rice are cultivated.

Marta Grassi, a 1-Michelin star chef from Novara, told me during a cooking class that you don't need Arborio rice to make a good risotto. However, the pint-size chef who works hard to promote a regional Italian producer from her northern Italian region of Piedmont adds that you should use the Carnaroli variety.

The key to cooking a great risotto is using the best quality rice. Chef Alessandro Pavoni recommends an Italian carnaroli rice for the best texture. This is his recipe for crab risotto — a sensational seafood dish for you to serve next time you're entertaining.

Unfortunately, in Australia, Carnoli is rarely mentioned in risotto recipes. While it's a good alternative, Carnaroli has a higher starch content and is also firmer in texture which doesn't succumb to risotto's slow cooking process.

But at the end of the day, Grassi says you should use very high-quality rice, toast it and add the stock before letting it bubble away over a low flame.

The undisputed Godfather of Italian cooking in Australia, Guy Grossi, holds his risotto close to his heart. "My mum is from Verona and it is all the rage there," says Grossi during a recent cooking segment in which he made risotto di aspargi (asparagus risotto).

'All the rage' is perhaps putting it lightly. Locals from Verona love risotto and just south of Verona is Isola della Scalla, known as Citta del Riso, The City of Rice, because it has many rice fields in the region. Unsurprisingly, Verona has many different types of risotto — there's amarone (made with red wine) and radicchio de Verona (made with bitter radicchio leaves), as well as Grossi's asparagus risotto, to name a few.

Cristina Guidobono Cavalchini, the owner of Riso Buono, a small-scaled rice grower in Novara, Italy, remembers that she only ate rice when she was sick to cure an upset stomach. "I'm from Roma (Rome) and I never ate risotto when I was young. I only ate pasta from my region like carbonara and amatriciana. Rice was always boiled and eaten plain," says Cristina. "I ate real risotto, like real risotto for the first time at 35."

But when she found herself in Novara, after she was married and had moved to an old farmhouse on her husband's land, she decided to turn her risotto curiosity into a business.

"My palate was very clean. I never ate risotto and so I didn’t have any memories of eating risotto, but I was inspired by the region's landscape and soil and so I was determined to promote a high-quality ingredient to 'show off' our region," says Cristina.

Cristina spent years researching rice cultivation and eating a lot of risotto dishes in between, and has concluded that less is more. "My favourite recipes are the simplest ones, just rice, parmesan cheese and olive oil. That's it."

She continues, "If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated. But since I am now in Novara, I will of course add gorgonzola (cheese from the region), sage and some butter – that's it!"

"If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated."

Chef Simone Cantafio, who's currently based in Calabria in southwest Italy, says that risotto is his favourite dish. "I remember my mother in her kitchen making risotto and it was simply delicious, with delicate flavours and super tasty. It was a must on Sunday for our family lunches."

When asked about the secret to making a great risotto, the chef was happy to share his know-how, which was passed down from his mother and also one of his mentors, master chef Gualtiero Marchesi. "There needs to be a balance of fat and acid in the risotto and your aim is to get 'mantecatura', which loosely translated means a creamy risotto."

Risotto with spring peas and prawns

He continues, "The key to a great risotto is to start with the best ingredients, I prefer carnaroli and I always work with a less strong stock. It is all about the rice which absorbs all the taste and flavour. Other important steps include 'tostatura', which means to toast the rice in butter. When the grain begins to become hot, you will hear the rice 'sing' and that is when I add the stock — little by little," says the chef.

"The key to a great risotto is to start with the best ingredients."

To finish, take the risotto off the heat when it is 99 per cent cooked, says Simone. This is one of the most important steps. "Add parmesan grated cheese and really cold butter to shock the temperature — this will give you the 'matecatura' you are looking for. And be sure to give it at least half a minute of rest and be sure to serve it really hot.''

For Melbourne-based head chef Andrea Rigodanza, risotto is one of his favourite dishes and regularly features at his restaurant.

"I come from northeast Italy where risotto is a very popular dish," Rigodanza says. "We have very cold winters and risotto is perfect for that kind of weather. My dad used to cook it for us every time he had his day off, he couldn't cook many dishes [at home] because he owned his own restaurant and was always busy, but the risotto was one of my favourites and where I learned the best way to make it."


Ricey secrets for the risotto lover

Stepping away from my Chinese approach to rice, such as cooking sticky and plump rice to match many of my mother's recipes, like braised pork, which needs rice to absorb its almost gravy-like sauce, I found myself in the heart of Northern Italy. Here, rice paddies glisten like crystals from afar and rice is king instead of pasta.

Last year, I was lucky enough to visit Novara in the Piedmont region of Italy where I met many passionate rice farmers. The technique used by some of these third- and some fifth-generation rice farmers is still old school. Farmers use wooden machines to process rice and they shake their hand-grown rice to produce an off-white coloured grain. Varieties of this rice include Carnaroli, Roma and Baldo.

Risotto is a dish many home cooks turn to for special dinners and even last-minute suppers. It's definitely a 'go-to' for many home cooks, but as someone who grew up watching countless TV chefs cooking risotto, it really seems like the technique and execution in many Aussie-taught risotto recipes have been lost in translation.

The phrases, "keep stirring the rice" and using "Arborio rice", are actually a bit erroneous, as I discovered when I visited Novara where more than 200 varieties of rice are cultivated.

Marta Grassi, a 1-Michelin star chef from Novara, told me during a cooking class that you don't need Arborio rice to make a good risotto. However, the pint-size chef who works hard to promote a regional Italian producer from her northern Italian region of Piedmont adds that you should use the Carnaroli variety.

The key to cooking a great risotto is using the best quality rice. Chef Alessandro Pavoni recommends an Italian carnaroli rice for the best texture. This is his recipe for crab risotto — a sensational seafood dish for you to serve next time you're entertaining.

Unfortunately, in Australia, Carnoli is rarely mentioned in risotto recipes. While it's a good alternative, Carnaroli has a higher starch content and is also firmer in texture which doesn't succumb to risotto's slow cooking process.

But at the end of the day, Grassi says you should use very high-quality rice, toast it and add the stock before letting it bubble away over a low flame.

The undisputed Godfather of Italian cooking in Australia, Guy Grossi, holds his risotto close to his heart. "My mum is from Verona and it is all the rage there," says Grossi during a recent cooking segment in which he made risotto di aspargi (asparagus risotto).

'All the rage' is perhaps putting it lightly. Locals from Verona love risotto and just south of Verona is Isola della Scalla, known as Citta del Riso, The City of Rice, because it has many rice fields in the region. Unsurprisingly, Verona has many different types of risotto — there's amarone (made with red wine) and radicchio de Verona (made with bitter radicchio leaves), as well as Grossi's asparagus risotto, to name a few.

Cristina Guidobono Cavalchini, the owner of Riso Buono, a small-scaled rice grower in Novara, Italy, remembers that she only ate rice when she was sick to cure an upset stomach. "I'm from Roma (Rome) and I never ate risotto when I was young. I only ate pasta from my region like carbonara and amatriciana. Rice was always boiled and eaten plain," says Cristina. "I ate real risotto, like real risotto for the first time at 35."

But when she found herself in Novara, after she was married and had moved to an old farmhouse on her husband's land, she decided to turn her risotto curiosity into a business.

"My palate was very clean. I never ate risotto and so I didn’t have any memories of eating risotto, but I was inspired by the region's landscape and soil and so I was determined to promote a high-quality ingredient to 'show off' our region," says Cristina.

Cristina spent years researching rice cultivation and eating a lot of risotto dishes in between, and has concluded that less is more. "My favourite recipes are the simplest ones, just rice, parmesan cheese and olive oil. That's it."

She continues, "If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated. But since I am now in Novara, I will of course add gorgonzola (cheese from the region), sage and some butter – that's it!"

"If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated."

Chef Simone Cantafio, who's currently based in Calabria in southwest Italy, says that risotto is his favourite dish. "I remember my mother in her kitchen making risotto and it was simply delicious, with delicate flavours and super tasty. It was a must on Sunday for our family lunches."

When asked about the secret to making a great risotto, the chef was happy to share his know-how, which was passed down from his mother and also one of his mentors, master chef Gualtiero Marchesi. "There needs to be a balance of fat and acid in the risotto and your aim is to get 'mantecatura', which loosely translated means a creamy risotto."

Risotto with spring peas and prawns

He continues, "The key to a great risotto is to start with the best ingredients, I prefer carnaroli and I always work with a less strong stock. It is all about the rice which absorbs all the taste and flavour. Other important steps include 'tostatura', which means to toast the rice in butter. When the grain begins to become hot, you will hear the rice 'sing' and that is when I add the stock — little by little," says the chef.

"The key to a great risotto is to start with the best ingredients."

To finish, take the risotto off the heat when it is 99 per cent cooked, says Simone. This is one of the most important steps. "Add parmesan grated cheese and really cold butter to shock the temperature — this will give you the 'matecatura' you are looking for. And be sure to give it at least half a minute of rest and be sure to serve it really hot.''

For Melbourne-based head chef Andrea Rigodanza, risotto is one of his favourite dishes and regularly features at his restaurant.

"I come from northeast Italy where risotto is a very popular dish," Rigodanza says. "We have very cold winters and risotto is perfect for that kind of weather. My dad used to cook it for us every time he had his day off, he couldn't cook many dishes [at home] because he owned his own restaurant and was always busy, but the risotto was one of my favourites and where I learned the best way to make it."


شاهد الفيديو: الحل النهائي للقضاء على غازات البطن ذات الرائحة الكريهة (شهر اكتوبر 2021).