وصفات جديدة

نبيذ Sciacchetrà: تقليد حلو في Cinque Terre ، إيطاليا

نبيذ Sciacchetrà: تقليد حلو في Cinque Terre ، إيطاليا

Terra di Bargon Sciacchetrà ، الصورة مقدمة من Martino Buzzi

نبيذ حلو يتم إنتاجه في تلال Cinque Terre بإيطاليا ، يقترن Sciacchetrà عادةً بالحلويات أو الجبن. في قلب هوية هذه المنطقة ، كانت العائلات تنقل تقليد صناعة النبيذ هذا لأجيال. لكي أقدر Sciacchetrà ، يجب أن أشارككم تقليدًا لطيفًا خاصًا بي.

تقليد: إنه يبدأ في الماضي

تقيد التقاليد تاريخ العائلة وتترك وراءها إرث حياتنا. في عائلتي ، لدينا تقليد خاص جدًا نتشاركه مرة واحدة في السنة في يوم الجمعة العظيمة. بدأ ذلك منذ حوالي عشرين عامًا عندما كان جدي يتلهف للحصول على طعام شهي اعتادت جدته صنعه في عيد الفصح الذي يطلق عليه أبيتزوهو نوع من الخبز يطبخه الإيطاليون لقضاء العطلة.

Abietz - خبز عيد الفصح الإيطالي. الصورة مقدمة من جيسيكا ييغر.

بينما لم يتم تدوين وصفة هذا الخبز المميز أبدًا ، تذكر جدي المكونات المميزة: جبن موزاريلا ، ولوكاتيلي ، وبيكورينو رومانو ، وبروسكيوتو ، وكابيكولا ، وسوبرساتا وأكثر من 18 بيضة لكل رغيف. بدأ في إجراء التجارب بمفرده ، وفي النهاية وجد النسب الصحيحة فقط لتقديم الطعام اللذيذ الذي يتذكره دائمًا.

فخورًا بإنجازه اللذيذ ، دعا جميع الأحفاد لتعلم كيفية جعل أبيتز ليوم الجمعة العظيمة القادمة. ومن المثير للاهتمام ، أنه وضع لمسة فريدة على التقليد: فقد منع أي بالغ من الانضمام إلى الحدث.

"للأطفال فقط!" قال بابتسامة من الأذن إلى الأذن.

وهكذا بدأ ، جد إيطالي وأحفاده السبعة يطبخون الماضي في الحاضر. لقد صنعنا اثني عشر رغيفًا كبيرًا مستطيلًا من الخبز في ذلك العام ، وشاركناها مع العائلة والأصدقاء.

خلال إحدى جلسات الطبخ يوم الجمعة العظيمة ، أتذكر جدي قال لي ، "جيسي ، ذات يوم لن أكون هنا بعد الآن ، لكنني لا أريدك أن تنساني أبدًا. لهذا السبب بدأت هذا التقليد - ليس فقط لتتذكرني ، ولكن أيضًا إرث عائلتنا سوف يستمر دائمًا. سوف تصنع هذا مع أطفالك يومًا ما وسوف يصنعونه مع أطفالهم وما بدأناه معًا سيستمر لأجيال ".

بوب بوب ، كما دعوته ، ذهب الآن ؛ ومع ذلك يستمر إرثه كما كان يأمل.

بوب بوب يتفقد بفخر Abietz. الصورة مقدمة من جيسيكا ييغر.

تقليد: يربط الماضي بالحاضر

يقول قانون الجاذبية إننا نوجه إلينا كل ما نفكر فيه. أفكر دائمًا في جدي ، واعتزازه بتراثنا الإيطالي وتقاليد عائلتنا الجميلة ، فليس من قبيل الصدفة أن أجد نفسي بطريقة ما في تشينكوي تيري.

سينكوي تيري ، بوجهها الجميل ، لديها روح مليئة بتقاليدها العائلية المتميزة. كما تعلمت ، كانت العائلات تتنازل عن فن صنع نبيذ الحلوى الخاص ، Sciacchetrà ، لأجيال.

تطل على Vernazza الجميلة في Cinque Terre بإذن من Jessica Yeager

في حين أن السياحة هي القوة الدافعة الحالية وراء اقتصاد Cinque Terre ، إلا أنها كانت تعتمد بشكل كبير منذ فترة طويلة على صناعة النبيذ. بشكل لا يصدق ، تم تحويل الساحل الجبلي إلى مزارع كروم متدرجة عن طريق الجدران الحجرية الجافة. دعم نوعان من النبيذ سبل العيش في هذه المنطقة - Cinque Terre D.O.C. و Sciacchetrà D.O.C. - لكن Sciacchetrà هو الذي يلفت انتباهي.

يشبه النبيذ بلون الكهرمان الداكن ، وهو ناعم وحريري. تلميحات من العسل والمشمش والتين ترقص على لسانك. عندما ترتشف ، تصل نكهة إلى ذوقك - وتنفجر أذواق عنب Vermentino و Bosco و Albarola في فمك.

Sciacchetrà ، الصورة بإذن من Martino Buzzi

بعد حصاد شاق ، يتم تصنيع النبيذ بدقة وتفاصيل. يتم فحص كل عنب يتم اختياره بدقة وإلقائه حتى لأدنى عيب. تجفيف العنب وتحويله إلى زبيب ذهبي - وهي عملية تستغرق وقتًا طويلاً تُعرف باسم "passito" - تعمل على تركيز السكريات والجوهر الطبيعي. يعتبر عنب Bosco المسؤول عن معظم النكهة ، حيث أن قشرته السميكة تسمح له بالزبيب جيدًا والحفاظ على العصير بداخله. يتبع التخمر البطيء لمدة عامين على الأقل حتى ولادة Sciacchetrà الحلوة.

تبطين أرفف enotecas المحلية والمدرجة كمشروب بعد العشاء في قوائم المطاعم ، إنه أمر لا بد منه لأي شخص يريد تجربة ثقافية أصيلة عند زيارة Cinque Terre. ما زلت أتذكر المرة الأولى التي جربت فيها المشروب ، وأنا جالس مع صديق محلي من Cinque Terre.

قال: "تعيش روح داخل كل زجاجة - صانع النبيذ الحالي وكل من سبقوه". "هذا النبيذ يمثل العمل الشاق الذي تحملته العائلات لأجيال للحفاظ على الاقتصاد والحفاظ على التقاليد العائلية."

صناعة النبيذ Sciacchetrà هي تقليد طويل الأمد في Cinque Terre. الصورة مجاملة من ويكيميديا ​​كومنز.

تحدث عن هذا النبيذ بشغف. قال لي مبتسمًا أن أحضر زجاجة إلى المنزل لعائلتي "لأجلب لهم حظًا سعيدًا".

عندما نظرت حول الكروم ، لاحظت على الفور تقدم العمال في السن. للأسف ، تركت الأجيال الشابة الحقول للعثور على وظائف أخرى في المدينة. إذا نظرت إلى التلال ، سترى جدرانًا جافة تتداعى ، وكروم عنب متضخمة ومصاطب منهارة. يبدو أن تقليدًا عمره ألف عام قد يختفي ببطء.

من الذي سيحافظ على أجيال التاريخ المرتبطة بهذا النبيذ في حين أن الجيل الحالي من المزارعين ببساطة لا يستطيع فعل ذلك بعد الآن؟

تقليد: حمله إلى المستقبل

كل ما يتطلبه الأمر ، كما أثبت جدي ، هو حفظ تقليد ما ودفع قصته إلى المستقبل. لا يزال طهي Abietz يوم الجمعة العظيمة حدثًا كبيرًا حتى أنه يشمل البالغين الآن ، على الرغم من أن الأطفال - الذين كبروا الآن - لا يزالون يقومون بمعظم العمل. أعطى Pop-Pop وصفة عززت عائلتنا وربطت الأجيال معًا مرة أخرى. تتعلم الموجة التالية من الأطفال بالفعل فن طهي هذا الخبز المميز على أمل أن يشاركوه أيضًا مع أطفالهم يومًا ما.

نشأ الأطفال في سينك تير ، ولاحظ الأطفال بلا شك آبائهم وأجدادهم وهم يصنعون هذا النبيذ. في حين أن هذا الجيل الأصغر قد اختار السفر في مسارات مختلفة في الحياة ، إلا أنهم ما زالوا يحتفظون بذكريات وخبرات ومعرفة Sciacchetrà. سيأتي اليوم الذي سيشعر فيه أحد هؤلاء الشباب بالرغبة في تذوق نبيذ أسلافهم وبدء فصل جديد من صناعة النبيذ Sciacchetrà.

في الوقت الحالي ، لا يزال بإمكاننا الاستمتاع بطعم Sciacchetrà الحلو من صانعي النبيذ الحاليين الذين يواصلون إنتاجه بشغف وثبات. التحية!

Sciacchetrà ، تخصص محلي من Cinque Terre ، إيطاليا
الصورة مقدمة من إيريكا

في المرة القادمة التي تزور فيها Cinque Terre ، ادعم تقاليدهم الحلوة واطلب كأسًا في نهاية وجبتك. أو ، إذا كنت مثلي ، اشترِ زجاجة أو اثنتين واحضرها إلى المنزل لمشاركتها.

هل سبق لك أن حصلت على Sciacchetrà؟ ما التقاليد العائلية التي تحملها؟

راجع أيضًا:

نبذة عن الكاتب

جيسيكا ييغر هي فتاة جيرسي ، نقية وبسيطة. لكن حبها للسفر حول العالم ، والتعرف على أشخاص جدد ، واستكشاف أماكن أخرى مشمسة هو ما يأخذها إلى ما وراء حدود الولاية. مدرس بالنهار ، راوي في الليل ؛ تستمتع بمشاركة حكايات مغامراتها التي تلهم وتوقظ روح السفر لدى الآخرين. إنها تحب هذا الاقتباس من Maya Angelou - عندما تتعلم ، تعلم. عندما تحصل ، أعط. توقف عند مدونتها ، السفر عبر الحياة ، لقراءة المزيد من هذه الفتاة جيرسي.

ظهر نبيذ Sciacchetrà: تقليد حلو في Cinque Terre بإيطاليا لأول مرة على Epicure & Culture.


شاهد الفيديو: Cinque Terre + Genova Italy (ديسمبر 2021).