وصفات جديدة

كاري نباتي سانتولا من Maunika

كاري نباتي سانتولا من Maunika

الكاري له مكانة راسخة في ثقافة الطعام البريطانية. الكل يعرف الكلاسيكيات. vindaloo المرعب ، و korma المثير للشفقة ، وبالطبع ، المفضلة الوطنية المولودة في غلاسكو ، دجاج تيكا ماسالا.

لكن دعونا لا ننسى أن الهند هي سابع أكبر دولة في العالم ، وثاني أكثرها اكتظاظًا بالسكان ، لذا فإن فكرة أن مطبخ البلد يمكن أن يتناسب مع قائمة الوجبات الجاهزة الهندية أمر جنوني. هذا هو السبب في أننا تعاونا مع الرائعة Maunika Gowardhan ، التي يمكنها طهي أطباق الكاري التي لا يمكننا نطق أسماءها من أماكن لم نسمع عنها من قبل. انضم إليها جيمي مؤخرًا لطهي دجاج بالزبدة بسيط ، وعلمته شيئًا أو شيئين عن التوابل - وكيف يمكن أن يكون بعضها حارًا ...

تعيش Maunika في المملكة المتحدة ولكنها ولدت ونشأت في مومباي ، وغالبًا ما تذهب في مغامرات عشاق الطعام في جميع أنحاء آسيا لاستخراج المزيد من الذهب من بلد يتمتع بثقافة طعام مذهلة. هكذا صادفت سانتولا ، جوهرة من أوريسا على الساحل الشرقي للهند.

سانتولا عبارة عن كاري نباتي بسيط ورائع يمنح ميزة جوزية جميلة عن طريق قلي الباذنجان وإضافته لآخر جزء من الطهي. يقول Maunika: "مطبخ الأوريا ، من ولاية أوريسا ، غني ومتنوع - زيت الخردل شائع الاستخدام والمأكولات البحرية جزء كبير من النظام الغذائي المحلي. ومع ذلك ، لا يمكنك أن تخطئ في تناول السانتولا ، وهو طبق نباتي كلاسيكي مع توابل بسيطة ترفع من نكهة الخضار المتواضعة ".

إنها وصفة كاري تكسير رائعة مع بعض التشباتي والمخلل الحلو.

أوريسان سانتولا

كاتب الوصفة: Maunika Gowardhan

تصوير: سام ستويل

  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان ، مقطعة مكعبات 2 سم
  • 2 ملعقة صغيرة خردل أسود
  • ½ بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 2.5 سم زنجبيل مفروم ناعماً
  • 2 بطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 2 سم
  • 440 جرام جزر ، مقطع إلى مكعبات 2 سم
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق كركم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 300 مل حليب نصف دسم
  • 2 فلفل أخضر ، مقطع طويل إلى شرائح
  • ½ باقة كزبرة ، أوراق مقطوفة ومقطعة للتقديم
  • شباتي ومخلل حلو للتقديم

سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ، أضيفي الباذنجان واقليه لمدة 4-6 دقائق على نار متوسطة. يقلب جيدًا حتى ينضج ويلون من جميع الجوانب ، ثم يترك جانبًا.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. تضاف بذور الخردل وبمجرد أن تفرز البصل يضاف البصل ويقلى لمدة 5-7 دقائق أو حتى ينضج. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُقلى لمدة دقيقة واحدة ، ثم تُضاف البطاطس والجزر والكركم والكمون ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُسكب 100 مل من الماء ، ويُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة مع الغطاء لمدة 8 دقائق ، مع التحريك في منتصف المدة. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر.

يُضاف الباذنجان والحليب ، ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أطفئ النار وأزل الغطاء واخلط الفلفل الحار في الكاري. رشي فوق الكزبرة وقدميه مع الشاباتي والمخلل الحلو.

هذه الوصفة مقدمة من مجلة Jamie ، المجلة الشهرية الرائعة المليئة بالوصفات وكتابات السفر من Jamie وأفضل الطهاة والكتاب في العالم. هنا يمكنك الحصول على اشتراك لمدة عام مقابل 19.95 جنيهًا إسترلينيًا فقط (بالإضافة إلى رسوم البريد خارج المملكة المتحدة).

يمكنك شراء أحدث مجلة مقابل 3.99 جنيهًا إسترلينيًا فقط من WHSmith ومحلات السوبر ماركت ومحلات بيع الصحف المستقلة الرائدة.


البنجابية راجما ماسالا

مكونات

1 قدر كنور مرقة طماطم فلفل مدخن

2 × 400 جرام فاصوليا معلبة

300 جرام بصل أبيض مفروم ناعماً

8 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة

1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود

الوصفات ذات الصلة

لكناوي أشاري جوبي

عندما أنظر في كتابي الذي يحتوي على الملاحظات المكتوبة بخط اليد من رحلاتي ، هناك العديد من القصص والوصفات التي ما زلت أشاركها. أفترض أن مساحتي هنا تمنحني فرصة للقيام بذلك (وإن لم يكن مثل [& # 8230]

خومب مطر مالاي

غالبًا ما يكون الفطر هو المكون الرئيسي في الكاري الهندي. مع هذا المرق المالاي (الكريمي) ، يعتبر الفطر المكون من مكونات رئيسية يعمل بشكل جيد في الكاري القائم على الكاجو. مسحوق التوابل المطحون حديثًا والمخلوط يشبه [& # 8230]

الشتاء مخصص للطعام المريح وراجما شوال هو المفضل لدى الكثير منا. كاري الفاصوليا المتبلة مع الزنجبيل والفلفل الحار والكمون ، يتم تقديم هذا الكاري اللذيذ مع الأرز العادي وسلطة المخلل والفلفل الأخضر. تقليديا ، يتم طهي الكاري ببطء ويتضمن عدة خطوات للحصول على المرق اللذيذ الذي تشتهر به Rajma. كنت أستخدم الفلفل المدخن ونكهة الطماطم من مجموعة Knorr Veggie Cook's Essential Range. الدخان في وعاء المرق واللون النابض بالحياة يمنح الكاري الفاصوليا نكهة غنية لذيذة وعمقًا. هذه الوصفة مثالية لوجبة عائلية في منتصف الأسبوع تتسم بالبساطة وسهولة الوصول إليها. تعتبر مجموعة Knorr Veggie Cook’s Essentials صديقة للنباتيين وخالية من الغلوتين أيضًا. كما أنه يأتي بنكهتين أخريين: Kaffir Lime & amp Ginger و Paprika & amp ؛ طماطم مجففة بالشمس.


برياني نباتي

طبق Maunika Gowardhan الكلاسيكي الذي ينحدر من الجزء الجنوبي من الهند بتأثيرات من المغول ، هذا الطبق النباتي الأساسي متسامح وشهي ومليء بالنكهة.

ماهاراشترا أمتي دال

تشارك خبيرة الطهي الهندية في الزيتون ، Maunika Gowardhan ، وصفتها لدحل كلاسيكي من نبات الحلو والحامض من ولاية ماهاراشترا في غرب الهند.

دوم ألو (بطاطس في مرق جوز سميك)

يتم طهي نسخة من هذا الطبق في كل منزل هندي تقليدي تقريبًا - هذه الوصفة الخاصة بالبطاطس الجديدة تأتي من Asma Khan ، رئيسة الطهاة في Darjeeling Express. تقدم مع الخبز المقلي مثل البوريس.

شاهي بانير

هنا ، يتألق الجبن الهندي في الكاجو الغني والدسم وكاري الطماطم. هذا الطبق النابض بالحياة على الطريقة الهندية هو وصفة سهلة لتحضير كاري نباتي وخالية من الغلوتين أيضًا. لدينا الكثير من وصفات البانير الرائعة هنا.

ساج الو

انها ليست وليمة هندية حتى تصنع ساجا ألو. من خلال الجمع بين البطاطس والتوابل النابضة بالحياة ، فإن هذا الطبق دائمًا ما يكون ممتعًا بفضل جرعته المريحة. إنه خالي من الغلوتين أيضًا.

مخلل برنجال نباتي

جرب هذا البهارات الهندية الكلاسيكية المصنوعة من الباذنجان والمليئة بالكثير من التوابل. ضربة حلوة طفيفة تجعلها إضافة رائعة لأي كاري.

شانا ماسالا

معبأ بالكثير من التوابل ، يحتوي كاري الحمص النباتي على أقل من 200 سعرة حرارية. تناوله مع روتي للحصول على وجبة أكثر إشباعًا ستحبها جميع أفراد الأسرة.

تمتم بانير

تموت بانير هو كاري هندي شمالي تقليدي خالٍ من اللحوم. قوام البازلاء الطازجة يقف جيدًا ضد البانير ، لكن المجمدة جيدة أيضًا. يمكن أن يكون هذا الإصدار جاهزًا في 30 دقيقة فقط. من السهل أن تصنع لوحًا خاصًا بك - وإليك كيفية القيام بذلك.

قطع البصل الاخضر مع صلصة النعناع والكزبرة

صلصة النعناع والكزبرة محلية الصنع هي البهارات المثالية لتناولها مع هذه البصل الأخضر المقرمش. قدميها كوجبة مقبلات أو وجبة خفيفة أو جانبية في عشاء على الطراز الهندي.

البطاطا الحلوة تيكي

تُطهى كعكات البطاطس تقليديًا في المنازل الهندية كوجبة خفيفة ، وهي مليئة بالتوابل الدافئة وتقدم مع سلطة كاتشومبر الطازجة والمقرمشة. تستخدم هذه الوصفة البطاطا الحلوة لإبقائها أخف.

دحل أسود مع نان محشي بانير

تعطي جلدة الزبدة والقشدة هذا الدحل العامل العاشر. تحتاج الفاصوليا إلى وقت للنقع ، ولكن بمجرد وضعها في الفرن تعتني بنفسها.

الباذنجان النباتي dhansak كاري

اطبخ قطع الباذنجان مع التوابل العطرية والعدس الأحمر للحصول على كاري نباتي صحي.

سمبوسة بومباي

تحقق من السمبوسة على طراز بومباي. نقوم بطهي الخضار في الماء بدلاً من قليها لصنع نسخة أخف من السمبوسة الكلاسيكية ، وهي مثالية للوجبات الخفيفة الصحية في حفل العشاء.

ذرة حلوة هندية و سبانخ شوربا

إضافة مغولية للمطبخ الهندي ، هذا الحساء الصحي والشهي يعتبر كلاسيكيًا في معظم المنازل والمطاعم في جميع أنحاء البلاد.


ماهاراشترا أمتي دال

هذا الدحل الحلو والحامض المريح هو الذي التهمناه في مناسبات عديدة نشأنا في الهند. تعد إضافة الجاغري والتمر الهندي أمرًا شائعًا في نباتات الدهل المصنوعة في غرب الهند. أحب أن أقدمها مغطاة بقطعة إضافية من السمن أو الزبدة ، مع بعض الخبز الدافئ أو الأرز.

مكونات

  • العدس الأحمر أو الدال 250 جم (انظر ملاحظات الطباخ)
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي
  • بذور الخردل الأسود 1 ملعقة صغيرة ممتلئة
  • أوراق الكاري الطازجة 10
  • الحلتيتية قرصة
  • الفلفل الأخضر عين الطائر 2 ، شق بالطول
  • جاجري أو سكر بني فاتح 1 ملعقة كبيرة
  • معجون تمر هندي 2 ملعقة صغيرة
  • ماهاراشترا غودا ماسالا 1 ملعقة صغيرة ، أو جارام ماسالا ¼ ملعقة صغيرة
  • مسحوق فلفل حار خفيف ½ ملعقة شاي
  • جوز الهند المبشور لعمل 1 ملعقة كبيرة
  • كزبرة مفرومة للتقديم
  • شباتي أو أرز بسمتي مطبوخ للتقديم

طريقة

ضعي العدس في مقلاة ثقيلة مع 1 لتر من الماء والكركم. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة أو حتى يبدأ العدس في النضج - قلّب جيدًا للتأكد من عدم التصاقه بقاع المقلاة. أطفئي النار ، اهرسي العدس قليلاً حتى يتكاثف ، ثم غطيه واتركيه جانبًا.


طريقة

يُضاف الزنجبيل والبصل الأخضر والفلفل الحار إلى مطحنة ويُطحن حتى يتحول إلى عجينة. اجلس جانبا. نقع الخبز في القليل من الماء الدافئ

أضيفي الذرة الحلوة للخلاط واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج خشنًا. ضع المزيج في وعاء كبير مع معجون الزنجبيل والفلفل الحار. أضيفي البطاطس وجارام ماسالا. اخلط جيدا

اعصري كل الماء من الخبز وأضيفيه إلى خليط كباب الذرة الحلو. اعجن برفق. غطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق

ادهن الأسياخ بالزيت ولفها بالزيت في صينية الخبز. اقلب الشواية على ارتفاع. دهن يديك بالزيت قبل أن تضعهما على السيخ أيضًا. نضيف دقيق الحمص إلى مزيج الكباب ويقلب جيداً. قسّم المزيج بين 6-8 أسياخ وشكلها على طول السيخ بالطول. هذه مهمة فوضوية لكن تزييت يديك يساعد!

ضعي الكباب فوق صينية مبطنة بالزيت ، وادهنوا الجزء العلوي من الكباب بالزيت. اشويها على نار عالية لمدة 12 دقيقة

عندما تبدأ في تغيير اللون ، أخرجها من الشواية ، اقلبها بعناية مع القليل من الزيت وضعها مرة أخرى تحت الشواية لمدة 12 دقيقة أخرى حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية. قدميها مع صلصة النان والصلصة الخضراء أو النعناع.


طريقة

انقع الدجاج في وعاء مع مسحوق الفلفل الكشميري والملح واتركه جانبًا. يُمزج البصل والزنجبيل والثوم في عجينة ناعمة في مطحنة مبللة.

يُسخن الزيت في قدر ثقيل القاع ويُضاف القرنفل وحبوب الهال وحبوب الكمون والفلفل. اقليها على نار متوسطة واتركها تنقع في الزيت لمدة 10 ثوانٍ. يُضاف معجون البصل ويُقلى لمدة 7-10 دقائق ، حيث يتغير لون المعجون ويجف قليلاً. قلب جيدًا للتأكد من عدم التصاقه بقاع المقلاة.

بمجرد أن يترك الزيت من جوانب المقلاة نضيف الكركم ومسحوق الكزبرة. قلبي لبضع ثوان وأضيفي الدجاج. احكم إغلاق القطع واترك الماسالا تغطي الدجاج لمدة 5-7 دقائق. في هذه المرحلة ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء وكشط أي ماسالا في قاع المقلاة. تقلى لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة مع الغطاء. لا تضيفي أي ماء في هذه المرحلة لأن العصائر من الدجاج تخلق رطوبة كافية للطهي. تأكد من التقليب حتى منتصف الطريق.

الآن أضف الزبادي قليلاً في كل مرة. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة مع الغطاء مع التأكد من تقليب المزيج سريعًا بين الحين والآخر مرة أخرى. تُزين بالكزبرة وتتبل حسب الرغبة. قدميها دافئة مع نان أو روتي أو باراثا وبعض الرايتا.

ملحوظة: يسألني الكثير من الناس ما هي أفضل طريقة لضمان عدم تقسيم الزبادي. بعض الأشياء التي يجب تذكرها استخدم الزبادي كامل الدسم وأضفه قليلاً في كل مرة على نار خفيفة. إذا كنت غير متأكد من إضافته إلى مقلاة دافئة. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الزبادي وحركيها وأعيديها على نار خفيفة لينضج برفق.


طبخ دجاج بالزبدة مع جيمي أوليفر

الوصفات ذات الصلة

حيدر أباد مورغ كا سالان

الصالان الجيد هو شيء مدهش. لقد كنت محظوظًا جدًا لأخذ عينات من بعضها وتمكنت أيضًا من مشاهدة كيفية صنعها. الشيء الأكثر شيوعًا الذي يعتقده الناس بالطبع هو [& # 8230]

البنجابية تاريوالا مورغ

كاري دجاج بسيط يقدم مع أرز شهي ولذيذ وما أسميه بالطعام المريح. إنها تضع علامة على جميع الصناديق بالبهارات الدافئة والزنجبيل والمرق الغني الذي يكسو قطع الدجاج. هناك الكثير [& # 8230]

أنا متحمس جدًا لمشاركة مقطع الفيديو الأول الخاص بي لـ Jamie & # 8217s Food Tube معكم جميعًا! أقوم بطهي واحدة من أطباق الكاري الهندية الكلاسيكية التي يتم تناولها في جميع أنحاء شبه القارة الهندية. يُصنع مورغ مخاني أو دجاج بالزبدة كما هو شائع من الدجاج المتبل في مرق الطماطم الكريمي اللذيذ مع لمسة من الفلفل الحار والتوابل الكاملة وكذلك بعض الكريمة والعسل لتحقيق التوازن.

لقد كنت منزعجًا من مساعدة جيمي في طهي هذا الكاري وأيضًا تقديمه إلى بعض النكهات الهندية الإقليمية المفضلة والأطباق التي يتم تناولها عبر المجتمعات في الهند. هناك المزيد في قناة Food Tube للطهي حيث أشارك وصفات الكاري الخاصة بي خلال الأسابيع القليلة المقبلة. اشترك ، شاهد ، شارك وتأكد من تجربة الوصفات! م س


سانتولا

سانتولا مشهور الخضروات طبق من دولة أوريسا ويمكن أن تكون إما مقلية (بهاجا سانتولا) أو مسلوق (سيجا سانتولا). عموما خضروات مثل ال البطاطا والبرنجال واليقطين و أصابع سيدة تستخدم في تحضير هذا الطبق. عادة ما يتم غليها معًا أولاً ثم تقلى في القليل من الزيت مع مكعبات ، البصل والثوم و فلفل أخضر.

سانتولا هو طبق مشهور يتم تحضيره تقريبًا في كل منزل مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. و rsquos صحي، مغذية ولذيذة. إنه طبق سريع وسريع التحضير يقدم مع روتي ، بارثا أو حتى الأرز. سانتولا هو طبق تقليدي مطبوخ بشكل أساسي مع أي موسمي خضروات مع أقل أو لا نفط.

بهاجا سانتولا هو طبق واحد حيث خضروات يتم غليها أولاً ثم تقليبها وقطعها في قطرة زيت للحصول على نكهة لذيذة. تغذية عالية ، سمين وخالية من الكوليسترول وصحية للأكل وتحتوي على القليل من التوابل ، ومفيدة للمرضى أيضًا. عادة ما تفتخر الوصفات من مطبخ oriya بتحضيرات منخفضة السعرات الحرارية سهلة التحضير وجيدة الأكل. التوابل المستخدمة بكثرة هي البسارة (بذور الخردل أرض مع الثوم) و بانشا فوتانا (خردل ، كمون ، شمر ، حلبة و كوبمين الأسود).

الطبق الرئيسي للطبق التقليدي وجبة عوريا يتألف من أرز ، دال ومتنوعة الخضروات الاستعدادات. إن استهلاك محتوى أقل من الزيت والتوابل يجعله دائمًا متعة لمن يعانون من السعرات الحرارية والذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وانتفاخ البطن. أوريسا أطباق هو اندماج الاستخدام الثري ل بهارات والمكونات المحلية.

مطبخ أوريسا يشمل الأرز ، خضروات , تشادشادي ، غانتا, Badichoora ، Khichdi ، besara ، Jeera Pakhala ، Aalu Palak Saag هي بعض الأطباق النباتية وتشمل الأطباق غير النباتية ماكوجولا ، دجاج ماسالا ، دجاج حار , كاري لحم الضأن. أوأناssa هو مكان مثل الأطعمة البحرية القريدس والكركند والأسماك وتم العثور على سرطان البحر بكثرة. ليس فقط الأماكن المحلية ، ولكن السياح أيضًا يستمتعون بإعداد المأكولات البحرية مثل Prawn malai ، ماشا كاري، و Crab kalia و Chilli fish.

طعام الأوريا حار مطبوخ في القليل من الزيت أو بدونه. مزيج سحري من الزبادي و حليب جوز الهند يعزز ثراء اللون والقوام ويجعل الأطعمة تبدو وطعم لذيذ. اخر ماسالا , "بانشا فوتانا" ، خليط من الكمون والشمر والخردل والكالونجي ، الكمون الأسود و نبات الحلبة، يستخدم للتتبيل خضروات و دالس وجارام ماسالا يستخدم ل أطباق غير نباتية. لتحضير سانتوال ، اقطع ال خضروات إلى أحجام متوسطة وتغلي خضروات في قدر الطهي عن طريق إضافة الملح إليه.

يسخن الزيت في مقلاة وعندما يسخن يضاف بذور الخردل وعندما تضاف طقطقة بصل مفروم مبشور زنجبيل و الثوم المفروم قرنفل. تقلى حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي وتحرر رائحة لطيفة. يضيف الفلفل الحار الأخضر وتقلى لبضع دقائق. ثم أضف ملف الخضروات المغلية ويقلب بشكل صحيح.

أضف ال حليب مسلوق واتركه على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 دقائق. ال سانتولا جاهز للتقديم. يمكن تقديمه مع أي منهما أرز أو شباتي. سانتولا يعتبر أيضًا طبقًا رائعًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا وللأشخاص الذين يعانون من عدة أمراض بسبب ارتفاع نسبة الخضار فيه المحتوى، عدم وجود التوابل الحارة والحد الأدنى من محتوى الزيت.

جرب واستمتع بنكهة وطعم هذا الطبق. جرب هذا مرة واحدة على الأقل في الأسبوع للحصول على وجبة صحية خضروات. اضغط على الرابط للحصول على الوصفة التفصيلية:

https://www.vahrehvah.com/santula-recipe

يمكنك دائمًا استخدام القليل خضروات مثل أعواد براميل ، بامية ، بابايا ، بطاطا حلوة / برنجال / باروال / موز خام حسب الذوق. تذكر أنه إذا كنت تستخدم بامية إضافته في النهاية مع طماطم أو تقلى البامية قليلاً وتضاف في الأخير. استخدم السمن بدلاً من الزيت الذي يضيف نكهة جميلة إلى سانتولا.

يمكنك أيضًا تخطي ملف حليب إذا كان الشخص يعاني من عدم تحمل اللاكتوز. نموذجي مطبخ أوريسا يتضمن تناول ساغا ، باجي ، بهات ، دال ، بصارة أو ماهورا (كاري متبل) ، سمكة و الصلصة أو خطه. أهل أوريسا استمتع شانا دالي الذي يتم طهيه مع جوز الهند والزبيب والفواكه المجففة والتوابل.

دلما يعتبر (العدس المختلط مع الخضار المختلفة) بمثابة معزز للطاقة وشائع بسبب قيمته الغذائية الوفيرة. باخالا (أرز مخمر في الماء مع الزبادي والتوابل) ، ميثا بهات (أرز محلى ممزوج ببهارات مختلفة) و بولاو (أرز سوليتي بالزبدةوالزبيب والمكسرات والخضروات و بهارات) هي بعض من أصناف الأرز المرغوبة.


وصفات هندية

راجستان كاري لحم الضأن (لال ماس)

كانت رحلة Maunika Gowardhan إلى أودايبور في ولاية راجاستان مميزة حقًا من خلال مقابلة السكان المحليين من المنطقة واكتشاف هذه الوصفة الممتازة للال ماس التقليدي - كاري لحم الضأن المطبوخ ببطء مع نخاع العظام والفلفل والتوابل.

الو جوبي بالبيض المسلوق

للحصول على عشاء هادئ في منتصف الأسبوع ، جرب لمسة أسماء خان على هذه الأطعمة الهندية الشهية من خلال تقديمها مع بيض مسلوق سائل.

لحم الضأن كيما

في هذه الوصفة من Asma Khan of Darjeeling Express ، يتم خلط لحم الضأن المفروم مع الهيل وأوراق الغار الهندية وبذور الكمون لعمل عشاء مُرضٍ وعطري.

بطاطس جيرسي رويال بومباي

حقق أقصى استفادة من موسم جيرسي رويالز مع هذا الطبق المتبل بالكركم والكمون وبذور الخردل وجارام ماسالا. رائع يقدم مع بيضة ليقضوا أو يقدم مع الكاري والأرز.

ساغ شانا ماسالا

يعد هذا الطبق الجانبي النباتي من Asma Khan of Darjeeling Express بالكثير من الركلات بسبب إضافة الفلفل الأخضر والأحمر.

ماهاراشترا ضد دال

تشارك خبيرة الطهي الهندية في الزيتون ، Maunika Gowardhan ، وصفتها لدحل نباتي كلاسيكي حامض حلو من ولاية ماهاراشترا.

راجدة باتيس

كل جرعة من فطائر البطاطس بالزنجبيل والفلفل الحار هي قنبلة نكهة. يمكن تحضيرها بسهولة وتسخينها للحصول على متعة مشاركة حارة.

دجاج كيرالان والكاجو كاري

يُعرف أيضًا باسم "Chertha kozhi Kari" ، يحتوي كاري الدجاج هذا على نكهات كلاسيكية من ولاية كيرالا ، مع الزنجبيل والفلفل الأخضر والتوابل العطرية الكاملة ومرق كريمي خفيف غني بالكاجو.

لحم الخنزير Goan Balchao

Balchao هو الكاري الكلاسيكي في معظم منازل Goan ، وغالبًا ما يصنع من القريدس. نسخة لحم الخنزير هذه من Maunika Gowardhan إلهية. مطبوخًا بالفلفل الحار والخل والفلفل الأسود ، فإن منتج البلتشاو الناتج له قوام غني ، مع مرق اللحم المتبل الذي يتشبث بلحم الخنزير.

دوم ألو (بطاطس في مرق جوز سميك)

يتم طهي نسخة من هذا الطبق في كل منزل هندي تقليدي تقريبًا - هذه الوصفة الخاصة بالبطاطس الجديدة تأتي من Asma Khan ، رئيسة الطهاة في Darjeeling Express. تقدم مع الخبز المقلي مثل البوريس.

قهوة كلفي متبله

نكهة الحلوى الهندية المجمدة من نيك شارما مع القهوة والهيل والقرفة واليانسون. يجب أن يحتوي الكلفي المثالي على بلورات ثلجية ، لذا ابحث عنها!

كومبدي ماسالا

جرب كاري Maunika Gowardhan اللذيذ الذي يستخدم التوابل الكلاسيكية المرادفة لغرب الهند في طبق ترفيهي مفعم بالحيوية.

تشيتيناد تشيكن فراي

إصدار Maunika Gowardhan البسيط للغاية من دجاج شيتيناد بنكهة فيليه الفخذ مع الزنجبيل والكركم وبذور الشمر والقرفة والفلفل الأحمر المجفف. إنه مقتبس من الكاري الكلاسيكي ويمكن تحضيره في وقت أقل بكثير.

مخلل برنجال

جرب بهارات Maunika Gowardhan الهندية الكلاسيكية المليئة بالكثير من التوابل ونكهة حلوى خفيفة لإضافة رائعة لأي كاري.

بطاطس البارود Dishoom's

تعد البطاطس البارود من Dishoom ، باستخدام مسحوق فلفل ديجي ميرش ، الجانب المثالي لأي وليمة هندية. تم إنشاء هذه الوصفة من قبل الشيف التنفيذي لشركة Dishoom ، نافيد ناصر.

شانا ماسالا

معبأ بالكثير من التوابل ، يحتوي كاري الحمص النباتي على أقل من 200 سعرة حرارية. تناوله مع روتي للحصول على وجبة أكثر إشباعًا ستحبها جميع أفراد الأسرة.

قطع البصل الاخضر مع صلصة النعناع والكزبرة

صلصة النعناع والكزبرة محلية الصنع هي البهارات المثالية لتناولها مع هذه البصل الأخضر المقرمش. قدميها كوجبة مقبلات أو وجبة خفيفة أو جانبية في عشاء على الطراز الهندي.

كاري نزلي على الطريقة الهندية الجنوبية

يتغذى هذا الكاري المستوحى من جنوب الهند أربعة في أقل من ساعة ويحتوي على أقل من 500 سعرة حرارية لكل وجبة - وهو مثالي لوجبة صحية في منتصف الأسبوع. لدينا المزيد من وصفات كاري السمك من أين أتى هذا أيضًا.

سمبوسة البط

السمبوسة هي وجبات خفيفة شهيرة من طعام الشارع الهندي ، وغالبًا ما تكون مليئة بالبطاطا والخضروات. يرى نسختنا بطة طرية ملفوفة في معجنات قشرية وتقدم مع صلصة كزبرة طازجة.

شاهي بانير

هنا ، يتألق الجبن الهندي في الكاجو الغني والدسم وكاري الطماطم. هذا الطبق النابض بالحياة على الطريقة الهندية هو وصفة سهلة لتحضير كاري نباتي وخالية من الغلوتين أيضًا. لدينا الكثير من وصفات البانير الرائعة هنا.


732. Santula & # 8211 كاري الخضار المختلط على طريقة أوديا

إنه لأمر مدهش حقًا كيف أن إضافة كميات صغيرة من التوابل يمكن أن تجعل مذاق الطبق مختلفًا تمامًا. كل منزل هندي لديه صندوق بهارات (ماسالا) أو دبا (قصدير) نستخدمه في الطبخ اليومي. بعض التوابل مثل مسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر ستكون قياسية في أي علبة توابل. الاختلافات تأتي مع التوابل الأخرى. لا تفهموني خطأ ، يتم استخدام جميع التوابل في جميع أنحاء الهند ولكن في بعض المأكولات يتم استخدام بعض التوابل بكميات أكبر من غيرها. يحتوي صندوق التوابل الخاص بي على التوابل النموذجية التي يمكن العثور عليها في ماسالا دابا لمعظم سكان غوجارات. بذور الخردل (الراي) ، بذور الكمون (الجيرو) ، بذور الحلبة (ميثي) ، بذور الكركم (أجمو) ، مسحوق الكركم (هاردار) ، مسحوق الفلفل الأحمر (لال مارشو) ومسحوق الكمون والكزبرة (ضنا جيرو). نميل إلى استخدام هذا الأخير تقريبًا في جميع أطباق الكاري / الشاك التي نعدها.

لماذا أتحدث عن البهارات؟ حسنًا ، لقد اكتشفت مزيجًا جديدًا تمامًا من النكهات عندما صنعت Santula لعشاء يوم الأحد. في الأساس ، يمكن أن تكون الخضروات المستخدمة في صنع السانتولا أي شيء من الخضار المتاحة بشكل شائع مثل البطاطس والقرنبيط والفاصوليا والجزر إلى بعض الخضروات غير الشائعة مثل الفاصوليا العريضة أو ما هو متوفر في منطقتك. سانتولا عبارة عن كاري صحي مليء بالخضروات ويسهل صنعه.

كنت أتحدث مع ابنتي & # 8217 s أفضل صديق وهو أوديا حول FoodieMonday / Bloghop & # 8217s # 122nd الموضوع على مطبخ الأوديا التي تم اختيارها من قبل زميلتها العضو Sasmita التي تدون في First Timer Cook. جربت يدي في Chenna Poda وطلبت من صديق Nami & # 8217s تذوقه. كان الطعم مضطربًا ولكنه لم يكن له طعم السكر المحروق وأيضًا غرق قليلاً بعد التبريد.

كانت لطيفة بما يكفي لإرسال اقتراحات أخرى أيضًا. كان هناك Palanga Saga Besara (الذي يجب أن أجربه عندما أحصل على badi) ، Chakuli Pitha ، Dalma و Santula. إنها تصنع السانتولا في كثير من الأحيان لذا قررت أن أفعل ذلك بعد محاولتي الثانية في chenna poda لم تتحول & # 8217t كما هو متوقع. المرة الثانية حصلت على القشرة المحترقة اللطيفة لكنها كانت جافة بعض الشيء. ومع ذلك ، فقد اختفى بسرعة في بطن الجميع. وصفة واحدة أنا & # 8217ll يجب أن أحاول مرة أخرى للحصول على الكمال.

بالنسبة لسانتولا ، قمت بقطف الخضار التي أحضرها سابجيوالا. قررت استخدام البطاطس والبرنجال والجزر واليقطين وأعواد الطبل والقرع الرماد مع الطماطم والبصل. يمكن للمرء أن يضيف الموز الخام ، والبابايا النيئة ، والفاصوليا ، وزجاجة القرع ، والقرع الأحمر الخ. كان هذا الكاري لذيذًا للغاية على الرغم من أنني استخدمت كميات صغيرة من التوابل. هذا الكاري أو الحساء صحي للغاية. مزيج التوابل السري يسمى البانشا فوتانا الذي يترجم حرفيا إلى خمسة توابل. يتم استخدام الكمون والخردل والحلبة واليانسون والحبة السوداء (كالونجي) بنسب متساوية لصنع خليط التوابل هذا. هل ذكرت أنه من السهل جدًا صنع هذا الكاري. أعتقد أن تقشير اليقطين وتقطيعه استغرق وقتًا أطول مما استغرقه الكاري ليصبح جاهزًا.

لذلك دعونا نصل إلى الوصفة الصحية البسيطة ولكن اللذيذة والصحية.

SANTULA & # 8211 ODIA MIXED VEGETABLE CURRY
يخدم 4-6

1 بطاطس كبيرة & # 8211 قشر ومقطع إلى مكعبات
1 متوسطة برنجال (باذنجان) & # 8211 مقطعة إلى مكعبات
250 غ (2 كوب) من مكعبات اليقطين - قشرها ومقطعة إلى مكعبات
1 جزرة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات # 8211
1 أفخاذ مقطعة إلى حوالي 2-3 قطع 8243
100 جرام أي قرع من اختيارك (استخدمت قرع الرماد) - قشره وقطّع إلى مكعبات
متوسط ​​البصل & # 8211 مقشر ومقطع إلى قطع
1-2 فلفل أخضر
1-2 فلفل أحمر جاف
1 طماطم كبيرة & # 8211 مقطعة إلى قطع
1 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل
1 ملعقة صغيرة معجون ثوم
1 ملعقة كبيرة بانشا فوتانا (نسب متساوية من اليانسون ، الكمون ، الخردل ، الحلبة ، بذور حبة البركة)
1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
1-1½ ملعقة صغيرة ملح


اتجاهات طبخ المشاهير Bigtime

في الآونة الأخيرة ، شاركت والدة Malaika Arora Khan وصفة انتشرت على وسائل التواصل الاجتماعي ، ومن السهل صنعها وشهيرة فيش كاري محبوبة من قبل بناتها وكذلك كارينا كابور خان. مالايكا نفسها تحب الطبخ. "بالكاد أحصل على الوقت لمتابعة شغفي هذا. لكن مع هذه العزلة الذاتية علينا ، فكرت في الاستفادة من هذه المرة بطريقة بناءة وصحية "ذكرت مليكة في مقطع فيديو حيث تطبخ بعض كاري الخضار اللذيذ من مالابار ، وهي وصفة حصلت عليها جزئيًا من والدتها وجزئيًا من صديقتها ، كاتب طعام وشيف Maunika Gowardhan

إليك كيف يمكنك جعل Malaika & # 8217s mother & # 8217s famous Pomfret Fish كاري
لتبدأ بهذه الوصفة ، اغسل ونظف سمكة بومفريت. جفف السمك بالتربيت عليه وقطعه إلى الأشكال المرغوبة.
في وعاء ، أضيفي 7 فصوص ثوم ، 4 فلفل أخضر حار ، 1 بصل مفروم ، 2 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة ، 2 حبة فلفل ، حفنة من أوراق الكاري ، 1 وعاء من جوز الهند المبشور ، 2 ملاعق صغيرة من التمر الهندي واصنع عجينة لطيفة.
بعد ذلك ، اقطع شرائح المانجو الجافة مع القشرة.
خذ كاداي ، أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الخردل ، بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا ، أضف 5-6 أوراق كاري ، 2 فلفل أحمر (كامل).
ثم إلى المقلاة ، أضيفي عجينة الماسالا المخلوطة مع أفخاذ وأضيفي القليل من الماء. طهي من خلال تغطية الغطاء.
يُضاف الملح للتتبيل ويُضاف 3 تريفالا عن طريق إزالة البذور ، ويُضاف الماء ويُطهى المرق. في غضون ذلك ، أضيفي السمك ، البهندي ، شرائح المانجو الجافة مع بعض التوابل الخفيفة. غطي القدر واطبخي المرق حتى يصبح كثيفًا واستمتعوا به.
يقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار.

قلة من المشاهير الآخرين المشهورين بوصفاتهم هم

شخصية تلفزيونية شهيرة وعارضة أزياء ومؤلفة ، استحوذت Chrissy على العالم من خلال موقعها الممتع الذي يسمى Cravings by Chrissy Teigen. إن حبها لكل ما يتعلق بالطعام معروف جيدًا في جميع أنحاء العالم حيث تنشر بشكل متكرر مقاطع فيديو لنفسها وهي تطبخ على حساباتها على وسائل التواصل الاجتماعي ، التي تضم ملايين المتابعين. ذكرت في مدونتها أن الشيء الوحيد الذي تحبه أكثر من الطهي والأكل والجلوس في وضع أفقي على الأريكة هو مشاهدة الأشخاص الآخرين وهم يستلهمون ويجدون السعادة من خلال الطعام.

تشمل بعض وصفاتها الشهيرة ، Mac and Cheese with Cheesy Garlic Breadcrumbs ، ونودلز الدجاج بالسمسم ، وخبز الموز ، وأرز الياسمين البري مع النقانق والبصل المكرمل ، وكوكيز Chex Mix Chocolate Chip وغيرها الكثير. نحن بالفعل يسيل لعابه!

لا تحتاج قنبلة بربادوس إلى مقدمة ، فقد شاركت بعضًا من وصفات عائلتها لـ Esquire. تم اكتشاف وصفتها الأكثر شهرة لـ Mac A Rih عن طريق الصدفة بسبب نفاد الغاز في منتصف الطريق من خلال إعداد الطبق الأصلي ، لكنها وقعت في حب المذاق والملمس ، وعملت على تحقيق الكمال منذ ذلك الحين. كعكات سمك القد ، ورم بانش ، وسلطة غاربانزو بين ، وفطيرة شيبارد ، ووصفاتها ستموت من أجلها.

هذه المغنية بوليوود هي أفضل عشاق الطعام هنا وتشتهر بنهايتها الممتعة يوم الأحد على مقبض Instagram الخاص بها. تمنحنا صفحتها على Instagram جميعًا الرغبة الشديدة في تناول الطعام من خلال منشوراتها الغذائية الشهية. من Jowar Roti و Chole و Chocolate Chia Pudding إلى Poha Laddoos و Veggie Pesto Pasta و Curried Mushroom ، تعد قناة You Tube الخاصة بها ملاذاً لجميع عشاق الطعام وكذلك عشاق اللياقة البدنية.

تأخذ قطب المكياج إلى سناب شات لمشاركة بعض وصفاتها مثل كيف تقوم بتعديل المعكرونة الفورية عن طريق إضافة الزبدة ومسحوق الثوم والبيض. في مقطع فيديو بواسطة Cooking with Karrueche Tran و Kylie Jenner ، ساعدت في صنع سندويشات التاكو بالروبيان اللذيذة ، التي اجتاحت العالم. سهل التحضير ولذيذ للغاية ، يجب عليك بالتأكيد تجربة هذا لتناول وجبة خفيفة أو غداء أو أي شيء. على قناتها على يوتيوب ، تخبز أيضًا أشياء جيدة لمناسبات مثل الهالوين وعيد الميلاد مع ابنتها الرائعة Stormi.


شاهد الفيديو: Gustavo Santaolalla - Babel Remix (شهر اكتوبر 2021).