وصفات جديدة

يتحدث بوبي فلاي عن الطهاة والشمبانيا وتوازن العمل والصرخة

يتحدث بوبي فلاي عن الطهاة والشمبانيا وتوازن العمل والصرخة

بوبي فلاي هو المكرم لهذا العام في عشاء الطهاة والشمبانيا السنوي لمؤسسة جيمس بيرد في هامبتونز ، والذي يكرم حياته المهنية الطويلة في الطهي وشراكته مع جيمس بيرد هاوس.

ماذا يعني أن يتم تكريمك في عشاء الشيفات والشامبانيا؟

من الواضح أنني شاركت في المؤسسة لفترة طويلة ... كانت لدى جوليا تشايلد فكرة أساسية عندما توفي بيرد للحفاظ على المنزل على قيد الحياة والحفاظ على تقليد الترويج للطهاة الأمريكيين الشباب ، وكنت جزءًا من تلك الدفعة المبكرة حوالي 24 عامًا منذ. لا يتعين على الطهاة المتميزين أن يكونوا من أوروبا فقط ، فهناك طهاة رائعون هنا ، ويسعدني أن أكون جزءًا من هذا التقليد. هناك الكثير من الأشخاص الآخرين الذين كان من الممكن أن يسألوا عنهم وأنا يشرفني.

ما هو الجزء الأكثر تحديًا في حياتك المهنية اللامعة؟

أعتقد أن تحقيق التوازن بين فكرة التلفزيون والطهي في مطعمي وإبقائها على مستوى الجودة. أعتقد أنه من السهل على الناس الظهور على شاشة التلفزيون وعدم الطهي بعد الآن. هناك طريقة واحدة فقط لمكافحة ذلك ، وهي الطهي في مطاعمك وهو شيء قمت به طوال الوقت. أي شخص عمل معي على مدار الـ 25 عامًا الماضية لا يتفاجأ بوجودي في المطبخ. لا يوجد تطابق لذلك. إنها الطريقة الوحيدة للقيام بذلك بشكل صحيح.

لديك الكثير من المطاعم! كيف تغيرت العملية بالنسبة لك منذ فتح مطعمك الأول لافتتاح أحدث مشروع لك ، Gato؟

تم افتتاح آخر مطعم لي في نيويورك قبل 10 سنوات ، ولم تتغير العملية منذ افتتاح المطعم. أنت توقع عقد الإيجار ، وتعمل بجد لتحسين الطعام كل يوم ، ولا توجد طريقة أخرى للقيام بذلك. الشيء الذي تغير هو الإعلام الجديد وكمية الوسائط الموجودة. اعتادت أن تكون ناقدًا لمجلة New York Times و New York Magazine ، والآن هناك الكثير من مواقع الطعام ، وكل عميل هو ناقد. يمكنهم الوصول إلى تقييمات Yelp في أي لحظة. بصفتك طباخًا ماهرًا ، فأنت بحاجة إلى المشاركة باستمرار. لقد ركزت الليزر على هذا المطعم خلال العام ونصف العام الماضيين.

لماذا قررت التركيز بشكل أساسي على مطاعمك؟

ينشغل العديد من الطهاة المشهورين في القيام بأشياء أخرى. أنا أعطي الأولوية. مطعمي هو رقم واحد ، هذه الفترة. أقوم فقط بفتح أكبر عدد ممكن من المطاعم يمكنني العمل فيها بشكل جيد ، وكل شيء آخر يأخذ مقعدًا خلفيًا. أحب برامجي لكنها ليست أولويتي الأولى وشبكة الغذاء تعرف ذلك.

نظرًا لأن هذا يحدث في Long Island ، فأين أماكن تناول الطعام المفضلة لديك في Long Island؟

أنا متمسك بهامبتونز. أذهب إلى هذا المكان المسمى بوستويك في إيست هامبتون. لديهم قدر بخاري ولفائف جراد البحر وقريبًا من منزلي. أيضًا ، توتي إل جيورنو في ساغ هاربور ، وذهبت إلى نيك وتوني في إيست هامبتون.

لأحدث الأحداث في عالم الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. تابعها على تويترتضمين التغريدة


أفضل 10 شامبانيا رخيصة للشرب في عام 2021

يقوم محررونا بشكل مستقل بالبحث والاختبار والتوصية بأفضل المنتجات التي يمكنك معرفة المزيد حول عملية المراجعة لدينا هنا. قد نتلقى عمولات على المشتريات التي تتم من الروابط التي اخترناها.

النبيذ هو عنصر أساسي في الاحتفال ، ولكن في قسم المرح الصاخب ، لا يرتفع النبيذ إلى المناسبة مثل الشمبانيا القدير. ولكي تكون واضحًا ، عليك أن تأخذ كلمة "رخيص" مع قليل من الملح عندما يتعلق الأمر بهذه القائمة التي تضم 10 زجاجات من "أفضل الزجاجات الرخيصة" التي أوصي بها. "شامبانيا رخيصة" ، إذا كانت ستصنف أيضًا على أنها "الأفضل" في نظري للعالم ، فهي أقل من 50 دولارًا أو 60 دولارًا للزجاجة ، ولكنها ليست منخفضة جدًا مثل حوالي 25 دولارًا ، ما لم تكن مخفضة - وإذا كان الأمر كذلك ، فأنت محظوظ!

تأتي أفضل أنواع الشمبانيا من أفضل بيوت الشمبانيا ، والتي يمكنها الوصول إلى أفضل مزارع الكروم وأفضل صانعي النبيذ وتقنيات صناعة النبيذ التي تنتقل من جيل إلى جيل. لا يمكنك حقًا الحصول على هذه الجودة مقابل أقل من 40 دولارًا ، مرة أخرى ، ما لم تكن بصراحة ، فهي معروضة للبيع. لذا ، احصل عليها! المهر يصل. نحن نتحدث بابلي رائع هنا ، من فرنسا. وإحدى الزجاجات الموجودة في هذه القائمة هي Ruinart. أولئك الذين يعرفون Ruinart منكم يفكرون ، "كيف؟" من السهل ، لقد خدعت ووجدت نصف زجاجة جاهزة للإمساك بها.

حتى أنني طلبت من رئيس الطهاة في روينارت ، فريديريك باناوتيس ، أن يخبرني بما يعتقد أنه يصنعه من أجل شمبانيا من الطراز العالمي ، وشرح أفكاره من خلال عدسة زجاجة من روينارت. "أكثر ما أحبه في منتجنا Ruinart Rosé هو تنوعه" ، كما قال - كطريقة للإشارة إلى أن أفضل أنواع الشمبانيا متعددة الاستخدامات تمامًا - قبل أن يضيف ، "أنفها المرتفع والعطر من الفواكه الاستوائية ، والتوت الطازج ، والزهور الحلوة تجعلها فاتح للشهية رائع ، لأنه سيحفز حواسك ويجهزك لتناول وجبة رائعة ، مما يجعل من السهل جدًا الاقتران طوال الوجبة - مع المقبلات والطبق الرئيسي والحلوى ".

مرددًا صدى Panaïotis ، قال فيليب أندريه ، سفير العلامة التجارية تشارلز هايدسيك في الولايات المتحدة ، إن "الشمبانيا تعادل رطل أعظم نبيذ لم تقترن به من قبل" ، وقد يكون محقًا إذا لم تستمتع ببعض الأبطال جنبًا إلى جنب ، كما يقترح أندريه ، "سندويشات التاكو ، برجر ، دجاج مقلي ، ديم سوم ، رامين ، بطاطس مقلية وبيتزا. تعمل جميعها لأن توازن الفاكهة والحموضة والفوار الذي يجعل الشمبانيا منعشة للغاية ، وتتوافق بشكل مثالي مع بعض النكهات الأكثر كثافة التي يمكن أن تخطر ببالك. "

مثل André ، سيخبرك معظم السقاة أن زجاجة Go-to الخاصة بهم بعد العمل على الأرض هي الشمبانيا. لذا ، كما يقترح أندريه ، "اعثر لك على نبيذ يلقي بك نظرة إلى الوراء بالطريقة التي ينظر بها سومز إلى الشمبانيا!"


الطهاة - عندما تبدأ الأمور في الخطأ (1 من هؤلاء [البريد الإلكتروني & # 160 المحمي] #KING DAYS)

عندما يكون كل شيء متزامنًا ، وعندما يكون كل طباخ في لعبته ، وعندما يكون mise en place ضيقًا قدر الإمكان - يكون الخط ممتعًا للمشاهدة. عندما يُترك شيء ما منحرفًا ، أو عندما يرفع ما هو غير متوقع (يجب أن تتوقع دائمًا ما هو غير متوقع) رأسه القبيح - يمكن لهذا الخط نفسه أن ينهار ويتعثر مع قليل من التحذير.

"إن مشاهدة مطبخ منظم ومنضبط ومشغول على قدم وساق هو أمر رائع ، في حين أن رعب مشاهدة المطبخ وهو ينزل بكامل طاقته هو أشبه بمهرجان دماء في هوليوود من الدرجة الثانية."

تشارك أفضل فرق الطهي دائمًا في التخطيط والتنظيم وتخطيط السيناريو لأسوأ النتائج. من المتوقع أن يعرف الطهاة ، على وجه الخصوص ، ما يجب عليهم فعله عندما تسير الأمور بشكل جانبي. يمكن أن يحدث هذا فقط إذا تعرض الشيف لكارثة بعد كارثة ، وصمم "إصلاحًا" لأي شيء تقريبًا.

لذلك ، مع بدء العام الجديد - إليك قائمة جزئية بالأشياء التي يمكن (وسوف) أن تسوء في المطبخ مع بعض الحلول المخضرمة للاحتفاظ بها في جيبك الخلفي:

[] لا تصل عمليات التسليم في آخر دقيقة

ليست هناك حاجة للسقوط على السيف كما فعل الشيف فرانسوا فاتيل عندما فشل توصيل الأسماك في الوقت المناسب لعشاء يتم تحضيره من أجل لويس الرابع عشر - هناك حلول أخرى. يعمل أفضل طاهٍ على تطوير علاقات بائع يمكن الاعتماد عليها ويجب أن يضع دائمًا ضغط التوقع على أولئك الذين يقدمون المكونات ، ولكن في نفس الوقت ، يجب أن تكون القائمة البديلة دائمًا في مؤخرة ذهنه. إن الحفاظ على خط اتصال ثابت مفتوح مع البائعين ووجود مصادر بديلة في متناول اليد هو دائمًا أفضل قاعدة. عندما يتعلق الأمر بالموردين ، يجب ألا تضع كل بيضك في نفس السلة.

[] وصل 12 طرفًا غير محجوز إلى خدمة الذروة بدون حجز

قد يكون الحل السهل هو رفض هذه الحفلة المكونة من 12 شخصًا ، ولكن يجب أن يفكر الجانب التجاري للطاهي دائمًا في كيفية البقاء بطلاً في الخدمة وتحويل الموقف السيئ إلى فوز حقيقي. يمكنك الاستمتاع بالكرسي أو حتى مجموعة جذابة من الجبن والخبز مع كأس مجاني من الشمبانيا في البار ، ويمكن شراء المطبخ وغرفة الطعام نافذة لمدة 30 دقيقة لإجراء التعديلات والعثور على المساحة. السماح للطاولة بمعرفة أن الحجوزات دائمًا فكرة جيدة ، لكن قيام الفريق بإجراء تعديلات في أسرع وقت ممكن يوضح أنك قادر على صنع عصير الليمون من الليمون. الحزب الذي يتم إبعاده هو الطرف الذي سيجد طريقة للتعمق مع منشور Yelp أو Trip Advisor السيئ. كن حلا للمشكلة.

[] غسالة الأطباق لا تتطلب اتصالاً ولا تظهر

إذا كنت قد قضيت أي وقت على الإطلاق في المطبخ - فأنت تعلم أن هذا تحدٍ شائع جدًا. بادئ ذي بدء - يجب أن يدرك كل طباخ أن كل شيء هو عمل الجميع ، وبعد ذلك عندما يحدث ذلك ، سيحتاجون إلى المشاركة كلما كانت هناك لحظة فراغ. يجب أن تؤدي المناقشة السريعة مع مدير غرفة الطعام إلى إسقاط الأطباق المتسخة بشكل أكثر مراعاة للضمير من قبل موظفي الخدمة ، والمساعدة من نفسهم في نقل أدوات الخدمة النظيفة إلى محطات مختلفة. كحل طويل المدى - ادفع جيدًا لغسالات الأطباق الخاصة بك ، واحتضنها كأعضاء في الفريق ، وقم بتدريبهم وتوفير نوافذ للارتقاء إذا اختاروا ذلك - قد يساعدهم ذلك على فهم أنهم جزء لا يتجزأ من نجاح العمليات مثل أي شخص آخر أعضاء الفريق.

[] يمسك الطهي المقلي بمقبض الإناء الساخن الذي يبحث عن الطعام

بالطبع سيحدث هذا ، وعادة ما تدفع الطبيعة الرجولية للمطبخ الناس لمحاولة تجاهل الألم والعمل من خلاله. ما لم تكن لديك أيدي الأسبستوس ، سيكون للحرق العميق تأثير كبير على تفكير الطاهي ووقت الاستجابة وجودة العمل والتركيز ومهارات الاتصال. يعد التدريب المتقاطع لموظفيك حلاً فوريًا - نقل الطباخ المقلي إلى مدير الحراسة حيث يتضاءل التواجد المستمر للحرارة ، في حين أن قلب موظف المطبخ البارد هذا إلى مهمة على الخط يمكن أن يجعل الانتقال سلسًا إلى حد ما. احصل على مرشح سلسلة ثانٍ لكل منصب في المطبخ.

[] تنفد القوة عند ذروة الخدمة

ما لم يكن لدى مطعمك مولد طاقة كبير لبدء التشغيل عند الحاجة ، ستجد على الأرجح أن المبردات ستعطل ، ولن يعمل نظام غطاء المحرك ، وستتحول الأضواء (باستثناء أضواء الطوارئ) إلى اللون الأسود ، وستصبح آلة الطبق في وضع الخمول. غرفة الطعام الخاصة بك ممتلئة - هل تريد حقًا إفساد تجربة الضيوف وخسارة كل هذه الإيرادات؟ احصل على قائمة انقطاع التيار الكهربائي التي تتطلب اعتمادًا أقل على المعدات وألسنة اللهب المكشوفة دون سحب عادم غطاء المحرك. تأكد من وجود عدد كبير من الفوانيس التي تعمل بالبطاريات للخدمة الشاقة للحفاظ على عمل الخط المحدود. قم بنقل أكياس الثلج للوصول إلى المبردات للمساعدة في الحفاظ على درجة الحرارة أثناء الخدمة ، والبقاء بعيدًا عن المبردات للحفاظ على درجة الحرارة ، وقم بتكديس وشطف الأواني الزجاجية والأواني الزجاجية وتأكد من أن لديك مخزونًا وافرًا من أدوات الخدمة لتغطية رصيد العشاء. يسرع.

ضوء الشموع في غرفة الطعام يمكن أن يحول الكارثة إلى لحظة ممتعة ورومانسية ، والتأكد من أن مدير غرفة الطعام يقضي وقتًا طويلاً في التحدث مع الضيوف من خلال عملية مغامرة بدلاً من كارثة.

[] تم تجاوز طباخ الشواء ويبدأ في الظهور وكأنه غزال في الأضواء الأمامية

حتى أفضل الطهاة سيعانون من هذه التجربة في بعض الأحيان. المفتاح لهذا يقع دائمًا على عاتق المعجل أو رئيس الطهاة. إبطاء السرعة قليلاً (أخبر مدير غرفة الطعام عن حاجتك للقيام بذلك) حتى يتمكن الطاهي من التقاط أنفاسه. قم بتكوين صداقات مع الطباخ مع لاعب آخر "متدرب" حتى يتم استعادة النظام ، أو في بعض الحالات اسحب الطاهي لتصفية رأسه واطلب من رئيس الطهاة أو المعجل ملء إحدى المحطات في هذه الأثناء. لا تدع الموقف يتصاعد. عندما تكون العلامات موجودة - تصرف بسرعة بينما لا يزال بإمكانك التعافي.

[] يسقط الخادم صينية محملة من العشاء لطاولة من ثمانية

يتطلب هذا الموقف قيادة حقيقية من الميسر لتوجيه الانتباه إلى إعادة إطلاق النار. دائمًا ما يكون إرسال مقبلات إضافية إلى الطاولة فكرة جيدة مع تواصل وافر حول المدة قبل اكتمال الطلب. ستساعد معرفة كيفية خلط الطلبات التي يتم طهيها حاليًا في الحفاظ على برودة الجميع.

[] المضيف الجديد غير مخصص لإدارة الأبواب ويتسع لـ 12 جدولًا في آخر دقيقة واحدة - مما يزيد من استحواذ الموظفين

غالبًا ما تكون إدارة الأبواب هي أفضل دفاع لتجنب المشاكل في المطبخ. عندما لا يحدث ذلك ، يتم تحويل الضغط عادةً إلى المطبخ للعثور على إجابة. يعد شراء الوقت أمرًا مهمًا ، كما هو الحال بالنسبة لموظفي الخدمة المدربين تدريباً جيداً الذين يعرفون قائمة الطعام وعمل خط الطباخ. من المهم دائمًا وجود بعض العناصر التي تكون سريعة التحولات ، وموظفو الخدمة الذين يتسمون بالكفاءة في بيع المقبلات ، وهذا المخزون من البوش المسلية ليكون بمثابة أداة للضبط هي الأدوات التي يجب أن تكون دائمًا في متناول اليد. على الجانب الأمامي من المنزل - يعتبر التواصل مع الضيف أمرًا بالغ الأهمية. يعد السماح لهم بمعرفة ما يمكن توقعه أحد ثغرات التوقف المهمة.

[] يبدأ عميل إيراني في التعامل مع موظفي الخدمة والشتائم

من المحتمل أن 85٪ من ضيوفك هم أشخاص عاقلون وصبورون ومقدرون ، و 10٪ أخرى أقل صبرًا ويبحثون دائمًا عن إجابات وأماكن إقامة خاصة ، والنسبة 5٪ الأخيرة هم أشخاص ليس لديهم عمل مع الآخرين. في بعض الحالات يكون من المقبول بالتأكيد طرد العميل. عندما يعاملون موظفيك بقلة احترام وعندما يخلون بتجربة الآخرين ، فعليهم الذهاب. الشيء المهم هو إخراجهم من غرفة الطعام الخاصة بك في أسرع وقت ممكن حتى لو كان ذلك يعني استيعاب تكلفة شيكهم ، أو في الحالات القصوى الاتصال بالشرطة للحصول على المساعدة. قم بتدوين أسمائهم ورفض قبول حجز منهم في المستقبل. من المحتمل أن يتكلموا بطريقة سيئة عن العملية على وسائل التواصل الاجتماعي ، لكن يمكنك الرد دائمًا. سيقدر الضيوف الآخرون عملك وسيحترم موظفوك الإدارة لدعم كرامتهم.

[] طاه SOUS لديه ذوبان ويذهب خارج الوظيفة في منتصف الخدمة

بحلول الوقت الذي يصل فيه الطهاة إلى منصب طاهٍ أو طاهٍ ، يجب أن يفهموا ما يعنيه أن تكون محترفًا - حتى لو لم يكن صاحب العمل كذلك. لن يتخلى المحترف أبدًا عن فريقه أو الضيف الغافل عن التحديات التي يواجهها الطاهي. إذا ترك الفرد الوظيفة ، فمن المحتمل أن يسعد الفريق برؤيته أو رحيلها على أي حال. أظهر على الفور أن لديك ثقة كاملة في الفريق للمضي قدمًا واشرح أنه سيكون هناك وقت في نهاية الخدمة للتحدث عن الموقف. الآن ، كل شيء عملي على ظهر السفينة. بغض النظر عن المشكلات ، أو مقدار الخطأ الذي قد يكون فيه العقار - لا يوجد عذر للتخلي عن الوظيفة. قد تختار سماع رئيس الطهاة في اليوم التالي ، لكن لا تسمح لذلك الشخص بالعودة إلى العمل. إذا كان العقار بحاجة إلى التغيير بناءً على المشكلات التي تظهر على السطح - فافعل ذلك.

لا يمكن التنبؤ بالمطابخ دائمًا. أفضل ما يمكنك فعله هو الاستعداد والممارسة والتواصل. يمكنك التعامل مع أي موقف تقريبًا إذا كنت واثقًا من قدرتك على التعافي ، وإذا كانت لديك خطة ثابتة. هذا ما تفعله فرق المطبخ.


فاليري & # 039 s الطبخ المنزلي

خذ بعض النصائح من فاليري وأعجب ضيوفك بالمقبلات والكوكتيلات المثالية لمناسبتك القادمة.

المزيد فاليري

بناء أفضل وجبة فطور وغداء 21 صورة

جرب كيشي فاليري بالإضافة إلى مفضلات أخرى ترضي الجماهير.

احصل على 11 فيديو من الداخل

نظرة خاطفة داخل المسلسل بمقاطع من وراء الكواليس.

أفضل أطباق فاليري 47 صورة

من الباستا البسيطة إلى الحلويات السهلة ، فاليري لديها كل شيء.

الحلقات

تاكو الثلاثاء ، SoCal-Style

تعشق فاليري بيرتينيلي فكرة تاكو الثلاثاء ، مع إعدادها السهل والتوليفات اللامحدودة من الأذواق والقوام. إنها تقوم بتجميع أطباق التاكو الخاصة بها مع الكثير من الإضافات والأطباق الجانبية لتناول وجبة سريعة ولذيذة في نهاية الأسبوع خاصة بما يكفي لضيوفها ، الممثل الكوميدي أنجيلا جونسون وزوجها الموسيقي مانويل رييس. تشمل قائمة فاليري دجاج تينجا تاكو ، كويك كوك كارنيتاس ، أرز لايم كزبرة ، فاصوليا سوداء حارة ، مخلل الكراث والبصل الأحمر. تواصل موضوع الحلوى مع Neapolitan Dessert Tacos.

لا قيلولة فييستا

تقوم فاليري بيرتينيلي بتسخين احتفالها بـ Cinco de Mayo بأطباق حارة مستوحاة من فلفل هاتش الفلفل الحار من حديقة شقيقها بالفلفل الحار. تشمل قائمة طعامها لهذا العيد الخاص الخلد البطيء للدجاج مع شرائح الفجل ، وفتحة تشيلي كريم تشيز ، و Aztec Chocolate Brownies مع القرفة المخفوقة ، و Mango Passionfruit Margarita.

الاحتفال بالأمهات والبنات وبنات الأبناء

لطالما شاركت فاليري بيرتينيلي وصديقتها سوزان رابطة كونهما أمهات لأبناء ، لكن لديهما الآن فرصة للانضمام إلى نادي الأم وابنتها. تحضر فاليري وجبة طعام لسوزان وزوجة ابنها وصديقة وولف وجميع أصدقاء فاب فايف وبناتهم أثناء اجتماعهم للاحتفال بأم وابنتها على الطراز القديم.

إذا ماما عين & # 039t سعيدة.

تعرف فاليري بيرتينيلي أن الاعتناء بنفسها يجعلها أمًا أفضل ، لذا في عيد الأم ، تدعو صديقتها الممثلة أنجيلا كينزي للاسترخاء وممارسة بعض الرعاية الذاتية ، والتي تتضمن بالطبع وجبة منحلة! تصنع فاليري سمك القد المحمص مع الكاجو وجوز الهند والليمون ، وسلطة الطماطم والخيار مع صلصة الكمون ، وللحلوى ، كعكة الحمضيات المقلوبة.

ليلة فيلم مليء بالنجوم

تستضيف فاليري بيرتينيلي أمسية سينمائية مع ابنها وولف وصديقته أندريا. يزداد الطقس دفئًا ، لذا تجعل فاليري مكانًا في الهواء الطلق مع الكثير من الطعام ، بما في ذلك سلطة Onion Ring Wedge مع صلصة الرانش محلية الصنع ، وسندويتشات الدجاج المقلية مع مخلل مخلل ، وللحلوى ، Movie Theatre Bark.

أيام ديلاوير الخاصة بي

تسترجع فاليري بيرتينيلي وابنة عمها ذكريات طفولتهما المفضلة في ديلاوير. يقدم Valerie قائمة من كلاسيكيات ديلاوير مثل المحار المطهو ​​على البخار مع خبز الثوم الحار ، كعك السلطعون المقطوع مع كوكتيل Remoulade والسبانخ المقلي ، كعك زبدة الفول السوداني بالشوكولاتة والهدايا المنزلية المصنوعة من زبدة التفاح.

لم شملها وطعمها جيد جدًا

تحدث بعض أفضل لقاءات لم الشمل في اللحظة الأخيرة ، وتنتهز فاليري بيرتينيلي الفرصة للقاء عفويًا مع صديقتها ماكنزي فيليبس. بدون الكثير من الوقت للطهي ، تعد فاليري بعض الأطباق السريعة ولكنها رائعة للغاية. إنها تصنع مقرمشات اللوز مع مربى الطماطم والكراث ، فاير فيتا ديب وسلطة نباتية. يوجد أيضًا Baked Gnocchi Mac and Cheese ، وللحلوى ، Peach and Cherry Galette.

الامتنان لأول المستجيبين

ترسل فاليري بيرتينيلي نزهة إلى المنزل مع صديقتها جو لمشاركتها مع ابن شقيق جو الإطفائي وزوجته الممرضة. كان الزوجان يعملان بجد للحفاظ على مجتمعهما آمنًا وصحيًا ، وتريد فاليري أن يستمتعوا بوجبة مستحقة في المنزل معًا. إنها تصنع شطائر الديك الرومي المدخن مع الفلفل الحار كالابريا والفلفل الأحمر المحمص ، ورقائق البطاطس بالملح والخل ، فلفل شيشيتو مع صلصة الليمون الحارة ، الحمضيات المنعشة وألواح S'mores للحلوى.

قل نعم للخضار

تختبر فاليري بيرتينيلي طرقًا جديدة لتسلل الخضار إلى وصفاتها التي سيحبها الأطفال تمامًا. عندما يأتي حفيدا منتجها الصغيران ، تصنع بيكد ماك والجبن مع قرنبيط مخفي ، جازيد أب بطاطا مقلية ، سبانخ وفلفل أحمر محشو بالدجاج ، وكعكة الزنجبيل والزنجبيل العارية مع كريمة الزنجبيل.

عاد فتيان برتينيللي إلى المدينة

تقدم فاليري بيرتينيللي وجبة العشاء الكلاسيكية المنعشة لأشقائها ديفيد وباتريك وابن أخيها إنزو. إنها تصنع باتي يذوب مع ديسكو فرايز و ديل بيكل سبيرز. للحلوى ، يستمتعون بآيس كريم شوكولاتة الحليب المملح مع كرات الحليب المملح المسحوق.

اليوم سيكون يوم عظيم

تقوم فاليري بيرتينيلي بعمل مقطع عن بُعد لبرنامج Today وتشارك نظرة خاطفة وراء الكواليس. بعد صباح حافل ، أعدت لنفسها وجبة مرضية من أفخاذ دجاج البحر الأبيض المتوسط ​​مع البطاطس والفلفل والفيتا وهربي الكسكس وشمام الجين فيز الذي يكمل الطبق الذي أعدته للعرض ، وهو الهليون المعجنات بجبنة الماعز.

قل مرحباً بنكهات الربيع

شوق الربيع يلهم فاليري بيرتينيلي لإضافة بعض النكهات الطازجة إلى طبخها ، وتحضر وجبة من روائع الربيع لزوجها توم وأصدقائهم الممثلة الكوميدية ميليسا بيترمان وزوجها الممثل جون برادي. تحتوي قائمة فصل الربيع في Valerie's Bacon-Wrapped Pork Tenderloin و Broccolini مع فتات الخبز والبطاطا الجديدة المشوية مع زبدة الطرخون. تُعد قضبان مربى الراوند الخاصة بها أفضل حلوى حلوة ولاذعة.

طعام! اصحاب! مرح!

يزور أصدقاء فاليري بيرتينيلي المقربون ومنافسو البطاقات الشريرون ، كيفن وكريستين ، لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة. من أجل قضاء أكبر قدر ممكن من الوقت معهم ، تقوم فاليري بإعداد جميع أطعمتها مسبقًا. تشمل قائمة طعامها شطائر الديك الرومي والسويسرية مع جزر سلو وسلطة تريفلي المفرومة مع رانش محلي الصنع ورقائق بطاطس باربيكيو ودجاج تيترازيني. ترتشف العصابة من مشروب السانجريا في فاليري وهم يستمتعون بوقتهم معًا.

بايو باش برنش

تحب فاليري بيرتينيلي النكهات الفريدة لنيو أورلينز ، لذا فهي تدعو مواطن لويزيانا والممثلة فيث فورد لتناول وجبة فطور وغداء تجعلهم يشعرون وكأنهم في Big Easy. فاليري تصنع Green Tomato Benedict و Easy Cajun Hollandaise جنبًا إلى جنب مع Olive Salad ، وهي و Faith يرتشفان إعصار Mimosas. تحضر فاليري أيضًا Bananas Foster للحصول على لمسة نهائية حلوة.

ليلة فيلم مليء بالنجوم

تستضيف فاليري بيرتينيلي أمسية سينمائية مع ابنها وولف وصديقته أندريا. يزداد الطقس دفئًا ، لذا تجعل فاليري مكانًا في الهواء الطلق مع الكثير من الطعام ، بما في ذلك سلطة Onion Ring Wedge مع صلصة الرانش محلية الصنع ، وسندويتشات الدجاج المقلية مع مخلل مخلل ، وللحلوى ، Movie Theatre Bark.

شواء طوال اليوم

في زيارة سابقة لولاية كاليفورنيا ، أوضح لها أصدقاء فاليري بيرتينيلي كيفية شواء الإفطار ، مما أدى إلى بدء منافسة شرسة لمعرفة من يمكنه تقديم أفضل قائمة شواء طوال اليوم. اليوم ، تعمل فاليري على زيادة الحرارة مع الخبز المحمص الفرنسي المشوي مع كومبوت التفاح بيري وكريم ماسكاربوني التفاح والروبيان المشوي وسلطة الراديتشيو مع خل البلسميك بالعسل وخبز كرات اللحم المشوي مع صلصة الطماطم المشوية وعصير الليمون المنعش المشوي بالحمضيات.

حفلة الفناء: تراجع للجميع

لا شيء يضاهي الصيف مثل حفلة في الفناء ، لذا تستضيف فاليري بيرتينيلي لقاء "بداية الصيف" مع زوجها ، توم ، وأصدقائهم المقربين. تشمل قائمة الحفلات الموسمية الخضار المشوية مع صلصة الأفوكادو الزبادي ، تابينادي أيولي ديب ، صلصة الروبيان المشوية ، ستيك التنورة مع شرمولا وكركديه ولافندر بروسيكو بانش لتحميص الخبز المحمص في الموسم الجديد.

كعك الفوضى

تركز فاليري بيرتينيللي على البرغر ، وتعمل على أفكار جديدة للوصفات وتتحدى نفسها في ابتكار تطورات جديدة. تشمل جهودها سمك السلمون سلايدرز مع الخضار المخلل السريع الحار ، وبافالو تشيكن سلايدرز مع الكرفس الأزرق بالجبنة سلو ولحم الضأن مع الطماطم المشوية والفيتا. من أجل المتعة ، تقوم أيضًا بإعداد Hot Fudge Milkshake.

أنا وأولادي فقط

تحب فاليري بيرتينيلي تقاليد عائلتها العديدة ، لكن لم يفت الأوان أبدًا لبدء تقاليد جديدة! لتكريم بعض الرجال المميزين في حياتها - ابنها وولف ، وزوجها توم وشقيقها باتريك - تبتكر فاليري مفضلات عائلية جديدة: تشيبوتلي تشيز برجر مع صلصة باربيكيو محلية الصنع ، سلطة السبانخ والفراولة تعلوها صلصة بيكون دافئة ، وأمها حلقات البصل تقدم مع Ginger Beer Lime Rickey المنعشة.

كاكياتور الدجاج للروح

ترحب فاليري بيرتينيلي بكولتون أندروود ، لاعب كرة القدم السابق الذي يدير الآن منظمة غير ربحية لإفادة الأشخاص المصابين بالتليف الكيسي. لقد كان يسافر عبر البلاد من أجل جمعيته الخيرية ، وتقوم فاليري بمعالجته وصديقته ، كاسي راندولف ، لتناول وجبة مطبوخة في المنزل مع بعض من أفضل أطباق والدتها. تصنع كلاسيك أنتيباستي جرين سالاد ، مومز تشيكن كاكياتور ، جارليكي بولينتا ، وللحلوى ، كعكة الليمون مع صقيع جبن كريم الليمون.

عضة من حارة الذاكرة

فاليري بيرتينيلي مستوحاة من طهي الأطباق التي تذكرها ببعض أدوارها المفضلة على الشاشة. إنها تصنع شطيرة لحم الخنزير والزبدة على لفائف البريتزل محلية الصنع ، و Lemon Cacio y Pepe و Steakhouse Shrimp Cocktail with Sister Sauce. للحلوى ، تخبز فاليري كعكة البرتقال والفانيليا بين أنجيل فود.

حار جدا للطهي

تحب فاليري بيرتينيلي وصديقتها فيث فورد طهي الوصفات واختبارها. اليوم ، حان دور فاليري ، لكن الجو حار جدًا للطهي! قررت أن تبقي الأشياء باردة مع Lobster BLT اللذيذ اللذيذ ، Quick Sweet and Savory Pickle Spears ، سلطة يونانية كلاسيكية ، شاي مثلج بالعسل والليمون الجنوبي ، وصفة فريدة لرقائق البطاطس بالميكروويف. بالنسبة للحلوى ، تقوم بتناول كعكة الليمون آيس بوكس ​​طازجة.

الاحتفال بالذئب وموسيقى # 039 ثانية

تحتفل فاليري بيرتينيلي بموسيقى ابنها وولف مع الأصدقاء والعائلة ووجبة الطعام المفضلة في المنزل. تشمل القائمة سلمون سيدار بلانك مع طماطم كرزية مشوية ، سبانخ سوتيه بالزبدة البنية مع الليمون وكعك السلطعون الصغير مع كريم فريش الخردل. للحلوى ، يستمتع الجميع بشرائح كيك الفانيليا مع الفانيليا السويسرية الزبدة.

أنا & # 039m جدا فوندو منك

تقيم فاليري بيرتينيلي حفلة فوندو لأصدقائها والممثلين ميليسا بيترمان وجون برادي. تشمل قائمة طعامها أربعة جبن فوندو مع ديبرز متنوعة ، وخضروات محمصة كل يوم ، وسلطة كريسب روماني مع صلصة الحمضيات المنعشة ، وللحلوى ، حلوى الشوكولاتة فوندو مع الموز المقلي.


نصائح البصل المخلل السريع

يقطع البصل إلى شرائح رقيقة

الحيلة لعمل مخلل سريع حقًا هي تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة جدًا (حوالي 1/8 بوصة) ، بحيث ينعم ويمتص الخل بسرعة. يمكنك القيام بذلك باستخدام سكين طاهٍ حاد & # 8217s أو مندولين.

يمكنك اختيار تقطيع البصل إلى شرائح أكثر سمكًا (حوالي 1/4 بوصة) لمزيد من القرمشة. احذر من أن البصل سيحتاج إلى بضع ساعات أو راحة طوال الليل لإعطاء الخل وقتًا للوصول إلى البصل كله.

اختر الخل بحكمة

استخدام مزيج من خل التفاح والخل المقطر العادي يجعل طعم هذه المخللات أكثر إثارة للاهتمام. يمكنك استخدام كل الخل المقطر إذا كان هذا هو كل ما لديك في المنزل.

المحليات الطبيعية للفوز

يوفر اختيار شراب القيقب أو العسل بدلاً من السكر العادي بعض النكهة الإضافية والمكائد ، بينما يجعل هذه المخللات محلاة بشكل طبيعي. لا أوصي بصنع هذه المخللات بدون أي مواد تحلية - فهي متوازنة معها بشكل جيد ، ولكنها خالية من الخل ولاذعة تمامًا.

اصنع نصف لتر أو ثلاثة

الوصفة كما هو مكتوب أدناه ينتج عنها جرة بحجم نصف لتر من المخللات (لقد استخدمت برطمان Weck الرائع هذا - وهو رابط تابع). يمكنك بسهولة مضاعفة أو مضاعفة الوصفة لحفلة كبيرة أو شواء ، فقط استخدم عدة برطمانات نصف لتر أو جرة واحدة كبيرة.

تحذير عادل

ستجعل هذه الوصفة مطبخك برائحة الخل ، لذلك قد ترغب في فتح فتحة الموقد أثناء صنع هذه المخللات.


كيف تقيم حفل عشاء سهل وأنيق

بقلم هال روبنشتاين ، AARP ، 20 أبريل 2018 | تعليقات: 0

تخلص من ضغوط استضافة حفل عشاء عن طريق الحفاظ على القائمة بسيطة وطهي الأطباق المألوفة بدلاً من الوصفات الجديدة.

قبل بضعة أسابيع ، في وقت متأخر من الصباح ، رن هاتفي الخلوي. إنه صديق جيد ، لكنه يتجاهل كل المجاملات ويطلق أسئلته العديدة حول صدر لحم العجل الذي صنعته الصيف الماضي: هل قمت بقلي فطر شيتاكي أو بورسيني؟ البروكلي ربيع أم البروكلي العادي؟ هل دحرجت لحم العجل المسطح الضيق إلى الجانب الأوسع ، أو الأوسع للتضييق ... وهل يمكنه التخلص من الخيط الملتف حوله لأنه لا يعرف كيفية ربطه؟

ما أردت معرفته هو سبب عدم وجوده في العمل في الساعة 11 صباحًا يوم الثلاثاء. لأنه ، كما أخبرني ، يستضيف ثلاثة ضيوف في حفل عشاء ، وكما قال ، "أنت تعرف كيف حال الناس."

حسنًا ، في الواقع ، لا ، هذا ليس هو الحال. هكذا نحن يخاف هم انهم.

بفضل البرامج التلفزيونية الشهيرة مثل توب شيف ، ذا جريت بريتش بيك أوف و فاز بوبي فلاي التي تحول المواقد إلى محطات معركة ، يتخيل الكثير من الطهاة المنزليين من كل الأعمار فجأة أن الأصدقاء جالسين "حول طاولة طعامهم يتحولون إلى طهاة يسجلون النقاط على شبكة الغذاء. يكون التسلية في المنزل أقل متعة إذا رأيت أنها تنتهي بمحاكمة من قبل هيئة محلفين جائعة ، سواء كانت هيئة المحلفين تضم زوج ابنتك الجديد أو أصدقائك القدامى الذين يزورونهم في جولتهم عبر البلاد.

لذا من فضلك ، أوقف تشغيل التلفزيون ، وأوقف تشغيل جهاز التحكم عن بُعد ، وأخذ بعض النصائح من شخص كان متعهدًا للطعام ، وناقدًا للطعام في نيويورك ومستشارًا للضيافة لأكثر من 30 عامًا - شخص لا يريد أبدًا أن يكون في الطرف المتلقي للهاتف محادثة مثل تلك المذكورة أعلاه مرة أخرى. ستجعل هذه الاقتراحات حياتك أسهل وأكثر متعة ، سواء كنت قد طهيت من أجل الشركة طوال حياتك البالغة أو بدأت للتو في المطبخ.

1. أسس نفسك

قبل أن نبدأ في التخطيط للوجبات ، اعلم أنه لا أحد يأتي إلى منزلك لأنه يحتاج إلى وجبة نجمة ميشلان. لهذا السبب صنع الله طهاة مثل إريك ريبير وبوبي فلاي وليديا باستيانيتش. يأتي ضيوفك إلى منزلك ليكونوا معك ويستمتعون بصحبتك. لذا ثق بي عندما أعطيك هذه القواعد الأساسية:

  • لا تحتاج أبدًا إلى طهي أكثر من دورتين.
  • تجنب أي طبق لم تصنعه من قبل ، أو لم تجربه على شخص تحبه وتثق به - أي شخص سوف يغفر لك إذا ذهب إلى الجنوب.
  • لا تختار أبدًا القيام بأي شيء يتطلب إعدادًا أو اهتمامًا كبيرًا أثناء وجود ضيوفك. إنهم يفضلون التحدث إليك وجهاً لوجه ، وليس التحديق في مؤخرة رأسك بينما تقلى أو تقلى شيئًا ما.

يمكن أن يكون الحساء مقبلات مهدئة ، مما يحدد نغمة الوجبة. يمكن تحضيره مسبقًا ، ثم تدفئته وتقديمه للضيوف.

2. ابدأ بالحساء

الجميع يحب الحساء. إنه طعام مريح ومضمون. المئات من الخيارات سهلة التحضير (شكرًا لمخزون الدجاج الجاهز) ، وإليك أفضل جزء: يمكن تجميد الحساء قبل أيام أو أسابيع دون فقدان النكهة. لدي دائمًا ما لا يقل عن ثلاثة أنواع مختلفة من الحساء في المجمد الخاص بي لهذا السبب فقط. أنا أعتمد على المفضلات مثل كراث البطاطس ، الذي يحتوي على ثمانية مكونات فقط ومذاق حساء العدس البارد أو الساخن الرائع ، والذي يستغرق أقل من ساعة لإعداده وبالطبع حساء المعكرونة بالدجاج ، لأنه أحد عجائب الحياة التي لا تقاوم ، وصالحة للأكل.

في يوم حفل العشاء ، أخرج الحساء من الفريزر في الصباح. قم بتسخينه عندما تصل إلى المنزل. ينضج حتى وصول الضيوف. تقدم مع رغيف خبز طازج. منتهي.

الجميع يحب الحساء. إنه طعام مريح ومضمون. المئات من الخيارات سهلة التحضير (شكرًا لمخزون الدجاج الجاهز) ، وإليك أفضل جزء: يمكن تجميد الحساء قبل أيام أو أسابيع دون فقدان النكهة. لدي دائمًا ما لا يقل عن ثلاثة أنواع مختلفة من الحساء في المجمد الخاص بي لهذا السبب فقط. أنا أعتمد على المفضلات مثل كراث البطاطس ، الذي يحتوي على ثمانية مكونات فقط ومذاق حساء العدس البارد أو الساخن الرائع ، والذي يستغرق أقل من ساعة لإعداده وبالطبع حساء المعكرونة بالدجاج ، لأنه أحد عجائب الحياة التي لا تقاوم ، وصالحة للأكل.

في يوم حفل العشاء ، أخرج الحساء من الفريزر في الصباح. قم بتسخينه عندما تصل إلى المنزل. ينضج حتى وصول الضيوف. تقدم مع رغيف خبز طازج. منتهي.

3. اصنع سلطة شهية

سلطة كبيرة لا تحتاج إلى ضجة. لا يتطلب سوى القليل من التفكير والنضارة. The latter has never been easier to find than it is now. Green markets abound, and even big-chain emporiums feature extensive fresh and organic sections of fruits, vegetables and — often local — cheeses. You can buy produce a few days in advance just don’t refrigerate tomatoes.

There is no culinary law that demands salads require lettuce, and making a great one involves mostly thinking about which fruits or vegetables you savor now, and which nuts or cheeses turn you on. (And yes, it’s OK to look up an actual salad recipe from there.)

Instead of a salad of romaine, tomatoes and cucumbers, how about one with fennel, grapefruit and watercress? Or fresh peaches, heirloom tomatoes and burrata? I often serve panzanella , a classic and versatile Tuscan salad that ramps up simple vegetables like tomatoes, peppers and cucumbers by using cubed, day-old bread to soak up the dressing in advance . Most vegetables can be cut in the morning before you leave for work, or as soon as you get home. From there, put them into a handsome salad bowl, under two layers of damp paper towels, and refrigerate. You can add small berries at the same time. Fruits can be peeled and cut before dressing.

Also, there is no need for fussy dressing. Flavored oils (kaffir lime, Tuscan herb, Chipotle) and vinegars (balsamic, port wine, champagne) are readily available at most supermarkets and online. A little dressing goes a long way go easy to keep your salad from getting soggy. Serve oil and vinegar on the tables should guests like salads “wetter.” Add cheese after you toss. Let guests serve themselves.

Be creative and experiment with different fruits, vegetables and dressings when preparing your salad.

3. Craft a crave-worthy salad

A great salad needs no fussing. It demands only a little forethought, and freshness. The latter has never been easier to find than it is now. Green markets abound, and even big-chain emporiums feature extensive fresh and organic sections of fruits, vegetables and — often local — cheeses. You can buy produce a few days in advance just don’t refrigerate tomatoes.

There is no culinary law that demands salads require lettuce, and making a great one involves mostly thinking about which fruits or vegetables you savor now, and which nuts or cheeses turn you on. (And yes, it’s OK to look up an actual salad recipe from there.)

Instead of a salad of romaine, tomatoes and cucumbers, how about one with fennel, grapefruit and watercress? Or fresh peaches, heirloom tomatoes and burrata? I often serve panzanella, a classic and versatile Tuscan salad that ramps up simple vegetables like tomatoes, peppers and cucumbers by using cubed, day-old bread to soak up the dressing in advance. Most vegetables can be cut in the morning before you leave for work, or as soon as you get home. From there, put them into a handsome salad bowl, under two layers of damp paper towels, and refrigerate. You can add small berries at the same time. Fruits can be peeled and cut before dressing.

Also, there is no need for fussy dressing. Flavored oils (kaffir lime, Tuscan herb, Chipotle) and vinegars (balsamic, port wine, champagne) are readily available at most supermarkets and online. A little dressing goes a long way go easy to keep your salad from getting soggy. Serve oil and vinegar on the tables should guests like salads “wetter.” Add cheese after you toss. Let guests serve themselves.

4. Lean on one-dish classics

Instead of taking Tuesday off to wrestle with an uncooperative veal breast, it would have been a lot easier if my friend had put up a pot roast the night before while watching The Voice. It would have taken 45 minutes of prep time max, with no hovering required.

The advantage to roasts (cooked open in the oven), potted meats (cooked covered, usually in 350-degree heat) and slow roasts (placed in pot or slow cooker on a low heat and left for hours) is that they cook with little help from you, and usually include side-dish starches and vegetables within the cooking liquid. Best of all, they actually do taste better when made in advance.

If those don’t appeal, or you need a vegetarian option, lasagna offers similar one-dish, make-ahead advantages. Lidia Bastianich even recommends assembling her lasagna a few days ahead.

An added bonus is that this is a kind of cooking most people rarely order when eating out, and increasingly fewer restaurants offer on a menu. So the added surprise, nostalgia and heartiness that such a main-dish choice generates is sure to send warmth your way. If you don’t have one already, get a great Dutch oven or an InstaPot, develop a repertoire of three made-ahead dishes, and sweat no more. Whether you are making a classic pot roast or brisket, root vegetables with kasha or a seafood stew, the main course will always be done long before anyone arrives.

5. Buy a fancy dessert

Sugar is one of our oldest and most effective preservatives, which means you can bake a cake weeks in advance — especially on a weekend when it’s probably easier to find time for the precision baking required — and then freeze it. Last July, I thawed and served a cheesecake left over from Christmas. Not only was no one the wiser, three people asked for the recipe. (I never give out my cheesecake recipe, though. That’s awful of me, I know. But still, no.)

However, in every city, and in many a neighborhood, there are those singular places that make sensational sweets that you and everybody else wait in line or drive across town for.

Well, just go buy that irresistible big yum and present it as your closer to gushes of delight. In the blink-and-you-missed-it hamlet in upstate New York where I have a home, the woman in the local half-bare General Store makes the best apple pie I’ve ever eaten. Now I will never bake another one. Why bother, when hers is so smashing and I earn substantial cred for bringing it to my table?

6. And … cheers!

There you go. Two (or three) dishes made in advance, one freshly assembled, and the possible appropriation of someone's sweetest specialty. That’s it. And you didn’t lose a sick day. Now, go put on something comfortable that also makes you look confident. Then open a bottle of something and enjoy your guests.

Hal Rubenstein is a founding editor of في الاسلوب و former restaurant critic for نيويورك مجلة. He is the author of five books, including 100 Unforgettable Dresses.


How a Top Chef finds balance

When most contestants arrive at the كبار الطهاة kitchen, they’re well-versed in the competition ahead, having watched every available episode. For Kelsey Barnard Clark, season 16 winner and proprietor of EAT KBC, this was not the case. “Preparing for the show, I’d never really seen an episode,” says the 30-year-old Dothan, Alabama native and resident. “So, I told myself I was going to watch every season. I ended up watching just two episodes and going in totally blind,” she adds. “I didn’t know you weren’t supposed to make risotto [a common point of failure for past contestants] or that Tom [Colicchio, one of the judges] doesn’t like okra.”

Clearly her lack of prior research proved no problem, as she was lauded throughout the season for her inventive, soulful take on Southern cuisine. “I think it made the experience better, because I was just myself and didn’t overthink things,” she reflects. A topic throughout the show was also Barnard Clark’s emotional journey: To be on كبار الطهاة, she’d had to leave her 9-month-old son Monroe, now a smiley blonde two-year-old often found in her Instagram stories.

A year after her win, Barnard Clark spoke to Furthermore about newfound fame, finding balance in gardening, and her favorite thing to cook right now.

How has your life changed since winning كبار الطهاة?

It’s been exactly a year and it’s basically taken me that long to get back to normal. Getting used to low-key fame has been wild. I get recognized at the airport, it’s really bizarre. I have to catch myself when I’m wondering ‘Why do you know who I am?’ Personally, though, I love it. I think people handle attention differently, and good or bad, I’ve loved it my whole life.

The competition seems very hectic and physically intense. Did you find it motivating or inspiring or just challenging?

I would say it was all of that. I did not go into it expecting to win. My whole mantra was ‘be yourself, work really hard, and don’t go home first.’ I was more thankful that I was going to be on the show, which was a really amazing experience and opportunity. I wanted to remember that over everything else.

What’s something surprising about كبار الطهاة?

I think viewers get the impression that everybody’s so competitive, but that’s a big misconception. We are more competitive against ourselves and, if anything, we’re helping each other out.

Have you watched the season now?

No, but I never really sit down to watch TV. I don’t watch nearly anything.

Can you talk about being a Southern woman and a professional chef? Did you have women to look up to in the industry?

Predominantly, my friends don’t work and my mom and her friends were stay-at-home moms. [On the other hand], I have a work-heavy career that is a full-time job and sometimes more than a full-time job. In the South, you don’t find [as many] female chefs and it felt isolating and challenging at times, and as if no one knew what I was going through. Now though, being a female Southern chef is one of my favorite things because it sets me apart.

What’s your approach to wellness?

I get a massage every three months and facials once a month. I started doing that when I got back from كبار الطهاة and was like ‘Where did all these wrinkles come from?’ I felt like I came back two years older and that made me realize I hadn’t taken care of my skin.

Also, my garden and my house are my oasis. I have plants everywhere. Gardening and getting my hands dirty became my alternative to getting drinks after work with my friends. I wanted something that wasn’t drinking that was a way to wind down.

Did you grow up gardening?

My grandmother and great-grandmother both had gardens and used to come over with pickles and pepper sauce made from what they’d grown. These women were huge influences in my life. They gardened, fished, and played golf—things that females weren’t doing in their era.

What are your favorite things to cook from your garden?

Right now, Shishito peppers. No one in my family had heard of them, and now they are obsessed. I just broil them and then add lime, salt, and pepper and eat them pretty much every night. Another favorite is pickling cucumbers from the garden.

How do you manage stress with such a busy schedule?

Champagne helps! No, joking aside, on my best days it’s pretty manageable, though on my not-so-great ones I ask myself if what I’m doing is too much. The number one thing I always recommend for someone in a leadership position is getting people to help you. For women, it’s a stigma to ask for help. Especially when you have a child and you’re working, you want to spend your time away from your job making memories with your children. I make a chart to figure out what I’m spending a significant amount of time doing that I can financially afford to have someone help with. For me, I decided that I’m not going to spend time cleaning my house anymore—that’s where I decided to ask for help.

What are some of your favorite places to visit food-wise?

New York, I try to go there as much as possible. It’s fun because it’s always evolving and there are always great new places to eat. In the South, I love going to Birmingham. It’s only three-and-a-half hours away and there are some really inspiring chefs there. Charleston, too. Last but not least, New Orleans: Culture, music, and fun—you can’t beat it.

You lived in New York City for three years, working in restaurants. Why did you decide to move back to your hometown of Dothan?

[In New York,] I felt like my whole life was revolving around a kitchen. I took a step back and saw that I wasn’t happy and was obsessed with the industry in an unhealthy way. I couldn’t work 110 hours a week for the rest of my life, but I’m such a workhorse I couldn’t stop myself. I realized I wanted a slower pace and to feel like I could date someone that wasn’t a chef and have friends that weren’t chefs. I want this career and this job, but I don’t want it to be my life.

How do you practice balance in your life?

Chefs are obsessive and want to control things, and when we can’t control things, we pick something to control. I’ve always been uber concerned with my health and my weight and, full disclosure, I had an eating disorder when I was in New York. I decided that I didn’t want to be obsessed with my body. Instead of thinking ‘How do I look?’ I’m now invested in ‘How can I be more healthy? How can I have more energy?’ For me, balance is important. If I just came off a bender weekend of eating everything in sight, I don’t need to answer every craving by giving into it. I try not to go more than four days of really bad eating, and then I’ll skip bread or sweets for a day. I don’t ever want to be in a lifestyle where I feel like I should diet. The reality is that no one feels good when they’re at their heaviest. You can’t feel healthy when you’re weighted down. That’s my biggest focus: How I can feel the healthiest all the time?

What about at work?

One thing I focus on since I’ve had Monroe is that I don’t care what’s going on at KBC, at five or six p.m., I’m done. Even if it’s really bad or if I’m thinking I should answer a few more emails, I’ll wake up the next day and do it instead. As a business owner, you feel that because you’re always on the clock you need to constantly be working. I created office hours and that’s made me keep the balance up.

How do you stay active?

I get up every morning at five-thirty or six and walk around the neighborhood with my son. It’s my only quiet time. Then, I go to the gym twice a week, where I do a full-body workout with weight-training and boxing.

What’s next for you?

I’m working on a lifestyle book with recipes, stories, and hostess tips. Hopefully there will be multiple books. I want to say yes to opportunities more than I say no and make the most of my time on the show.


White Grape Juice

Keep that white grape flavor in your recipe by using white grape juice in place of the white wine. It will be quite a bit sweeter than the wine, so you will need to add a bit of vinegar or lemon juice to balance the flavor. Use caution when using this option in savory or salty recipes.


‘Don’t suck the most today’: Fort Worth chef talks about her ‘Hell’s Kitchen’ experience

8:54 AM on Mar 30, 2021 CDT

After being eliminated on the 11th episode of Fox’s Hell’s Kitchen Season 19 this month, North Texas chef Jordan Savell can finally talk about the reality show she filmed two years ago.

She went to the nomination block — where host Gordon Ramsay decides to boot one of two chefs out of the competition — five times. The first time, Ramsay actually called her out. He waited until the Savell took off her jacket before telling her to get back in line and dismissing her opponent. The fifth time, Ramsay called out another contestant’s name before telling her to get back in line and sending Savell home instead.

“It’s a lot of disappointment in yourself,” says Savell, now 31, reflecting on the intensity of those moments. “The name of the game really is, ‘Don’t suck the most today.’”

Ramsay showed a surprising amount of emotion when he finally took Savell’s jacket. He encouraged her to continue as a chef, but said she was a soldier instead of the general he needed. Savell says Ramsay has the sense of humor of a teenager off camera, he truly does want to see everyone on the show succeed, and he really is that good in the kitchen.

“It’s ridiculous to watch him perform,” Savell says. “There’s no wasted energy or movement. And on camera, he does not have to repeat himself. He can do everything on one take. He’s a machine. He gets up every morning and goes to the gym with his bodyguard. He’s also a giant man who wears a size 15 shoe.”

Originally planned to air last year, the current season of Hell’s Kitchen was pushed back during the pandemic. After spending a decade working as a sous chef in restaurants like Eddie V’s in Fort Worth and the Oceanaire and Chamberlain’s in Dallas, Savell decided to audition for the show. She had been auditioning for months when she was told to get on a plane to Las Vegas on a day’s notice.

She had put her struggles with alcohol and substance abuse behind her for just six months before spending 25 days competing with 17 other chefs for a quarter of a million dollars and an executive chef position at Gordan Ramsay Hell’s Kitchen Lake Tahoe.

“My emotions were very raw and very close to the surface,” Savell says. “I was barely sober in Las Vegas in a stressful situation, watching people drink. Anytime you see me with a Champagne glass on the show, it has apple cider in it.”

Sequestered with the other chefs, she wasn’t allowed to have contact with anyone back home. Phones, televisions, and radios were all off limits, but they had microphones and cameras on them at all times — even in the bathroom.

“The mirrors are all one way,” Savell says. “They can see you, but you can’t see them. There are cameras everywhere. At night you can hear them. If you start talking, you’ll hear all the cameras turn to look at you.”

Then, she couldn’t speak about the experience for two years.

Savvy 7-year-old from ‘Ellen’ and ‘Today’ debuts Shirley Temple drinks for Plano arcade company

In January 2021, Savell opened Bullfish Foods, a Fort Worth food truck specializing in classic sandwiches with some “Texasness,” or a little spin. The pork on her Cuban and the meatballs on her sub, for example, are smoked. The Dan Dan, a sandwich with Nutella and marshmallow, is French-toasted.

She says the Hell’s Kitchen exposure has helped Bullfish Foods get off to a good start, and it dramatically increased her followers on social media. But looking back at the show, she is just proud of herself for doing it.

“Being on national television makes you feel real vulnerable,” says Savell, who returns to the show for the last two episodes of the season. “I had to see a background investigator and a psychiatrist and a doctor before they put me on TV. They ask you all of the inappropriate questions that you don’t want to answer. So, the producers are all privy to that information.”

On the show, Savell mentions that, when she was a child, her mother was in prison for years.

“I’m not ashamed of it,” she says. “But what they didn’t air is that my father is the best father in the world, and he’s been married to my stepmother for almost 30 years. I had a family. They portrayed that differently.”

But ultimately, being on Hell’s Kitchen was better than she ever could have imagined.

“Being a soldier in Gordon Ramsay’s eyes makes me a general in everybody else’s,” Savell says. “If Gordon Ramsay gives you a three, it’s a five to everybody else.”


Towards More Sustainable Viticulture

Today I’m offering to your attention a guest post which is a bit unusual for this blog – it is a lot more technical then we usually get here, on the pages of Talk-a-Vino. This blog post is written by Urška Krajnc (email: [email protected]), Business developer of eVineyard, a vineyard management solution (and an App), helping viticulturists to grow better grapes. Hope you will find it interesting. Your comments and questions are definitely encouraged. Enjoy!

Agricultural production is one of the most important economic activities on Earth. The majority of human food originates from land, which must perform over time in a consistent manner and produce huge quantities of output. To meet the demands of the world’s growing population, farmers have to increase crop production and availability of food. This is nowadays achieved through the standardization of crops, genetic changes of plants, growth hormones and excessive use of pesticides. Many argue that changes in agricultural production are not going into the right direction. Therefore initiatives for more economical, environmentally and socially sustainable agriculture have emerged.

An important problem of the agriculture production are pesticides, which have negative impact on human health and environmental pollution. While inappropriate use of pesticides is literally directly threatening human lives in certain (usually less developed) areas of the world, it also counts for many indirect harmful effects on human health, ecosystem changes, etc. Pesticide spraying, for example, has a huge impact on the bee population in the country-side, while bees are the main pollinators of certain species of plants. In certain areas, the bee population has reduced by as impressive amounts as 30%. All this is leading to large environmental imbalances – as the pollination reduces, the flora will not flourish as it should anymore, and soon fauna will follow. And we’re a very part of that, even though we may not see it.

Similar story exists with water organisms, which are being killed by the over-usage of pesticides, drifted from the spray targets to the water flows. Pesticides affect human health also through the residues left in food, that can be toxic to humans. Grapes are believed to be among fruits with the highest level of pesticide residues. Not only in table grapes, but also in wine, several pesticides can be found, especially when the conventional production methods of wine are followed. Therefore in certain regions of the world, more sustainable and environmentally friendly agricultural production methods have developed to a larger extent. Alternative methods for large-scale growing are becoming feasible through the latest technology. The fact is that the food production needs optimization, and research has shown that an optimization can be only achieved if the resources that farmers use, are applied in a knowledgeable way.

Some of the countries are already taking steps towards the reduction of pesticides usage. France, for example, decided to reduce the amount of pesticide spraying by 50% in the time between 2008 and 2018. But even though there are national directives, and common sense leading more and more people to move away from pesticides, there are still situations where spraying is seen as necessary – and maybe in some cases it actually is, in order to avoid larger pollution later on, and to sustain the production that feeds our world today. However, a French winegrower from Burgundy probably wouldn’t agree, and would rather go to jail for a few weeks than to spray his grapevines with a pesticide that would consequently poison his soil for the generations to come. Even more, the first real cases against the corporations providing pesticides, are starting, as some people die of cancer which was clearly the consequence of long-term pesticide usage.

The fact is that some of the pesticides are originating from military chemicals and the vast majority of them includes synthetically originated chemical compounds, developed to kill certain pests. Even here, the things are changing through the development of the natural fungicides, which don’t harm non-target pests, but work on fungus. Big steps were done also by science in predicting the disease outbreaks according to the environmental conditions, and using those predictions to spray selectively in order to prevent the diseases at the optimal time, instead of routine spraying. This scientific research is nowadays manifesting in practice through cost-effective solutions, based on sensors and data about the weather, and is targeted at the crops which are classically produced with large amounts of pesticides, like grapes.

Several wine producing countries – France, Spain and Italy under the EU agricultural policy, as well as Australia and United States of America, are systematically reducing the use of pesticides on grapevines for the last 15 years. The practical measures are taken to reduce pesticide residues and environmental pollution via usage restrictions of several dangerous pesticides and introduction of Integrated Pest Management approach. This approach has proven to reduce pesticides residues not only in wine, but also in the other agricultural products. Australian winegrowers have reduced the usage of pesticides through the use of technological solutions for strategic spray timing and through the use of more naturally produced pesticides. In the United States of America, the reduction of pollution is achieved through banning of several harmful pesticides and through the introduction of sustainable wine-growing practices, supported with the sensors and information technology, used to optimize other processes, such as irrigation. Similar practices are used throughout the Europe, which has seen a big increase in pesticide use in post World War II time, which is now decreasing.

In many European countries, the “Denomination of Origin” policies don’t allow irrigation and some other kinds of terroir manipulation in order to get the “DO” sign. But systems for smarter plant protection are always welcome and are already in place in most of the countries by big growers, with the adoption of technology now being done by smaller growers as well. Some winegrowers around the world went even a step further and applied organic wine production principals, due to the changes in market demands, led by the conscious consumers. In EU, 6.6% of the grape-growing area is treated as organic, from which one third of organic grape-growing area is in Spain. Unfortunately, on the other side of the world, in China, with rapidly growing grape production, a production and usage of pesticides is increasing.

A lot of solutions exist – we can spray very selectively by using sensors and computers that take into account the existent knowledge. We can completely avoid spraying in some cases, and in the other cases, we may use the natural fungicides that don’t harm the organisms, which were not targeted as harmful, like bees. It will take some time for all those solutions to become mainstream, but some parts of the world are already moving in that direction. It’s our, humanity’s, turn, to make healthy and sustainable future a reality. We’re not left with many other options anyway.


شاهد الفيديو: الدوار أو الدوخة المزمنة قد تكون بسبب نقص هذا الفيتامين (شهر اكتوبر 2021).