وصفات جديدة

وصفة لحم مفروم شيري

وصفة لحم مفروم شيري

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الحلوى

كانت هذه محاولتي الأولى للقيام بذلك ، وقد سررت بالنتائج. استخدام الشيري يعني أنه لا يحتفظ طالما كانت تلك الإصدارات التي تستخدم البراندي ، ولكن النكهة لذيذة وعيد الميلاد.


Uusimaa ، فنلندا

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيجعل: 2 برطمانات كبيرة

  • 100 جرام زبيب
  • 100 جرام زبيب
  • 100 جرام كشمش
  • 100 جرام توت بري مجفف
  • 100 جرام قشر برتقال ملبس
  • 1 تفاحة حمراء صلبة ، قشرة متبقية ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 3 ملاعق كبيرة عصير برتقال أو تفاح
  • 2 ملاعق صغيرة قرنفل مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 100 جرام زبدة طرية
  • 6 ملاعق كبيرة من السكر الناعم البني الداكن
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق بطاطس (أو دقيق عادي)
  • 50 جرام لوز مقطع
  • 200 مل شيري

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 5 دقائق› الوقت الإضافي: النقع لمدة 12 ساعة ›الاستعداد: 12 ساعة و 20 دقيقة

  1. ضعي الفاكهة والعصائر والتوابل في وعاء. يقلب حتى يمتزج ويغطى. ضعه في مكان بارد واتركه لعدة ساعات أو طوال الليل للسماح للفاكهة بامتصاص النكهات.
  2. ضعي مزيج الفاكهة والزبدة والسكر في قدرٍ سميك القاع ، وحرّكي المزيج جيدًا. يسخن ببطء حتى يغلي ببطء. يغطى بالغطاء ويطهى برفق لمدة 5 دقائق. أنت لا تريد الإفراط في طهيها.
  3. يرفع عن النار. أضيفي الدقيق واللوز والشيري. اتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة. ملعقة في برطمانات معقمة. توضع على الجفون وتترك لتبرد تماما.
  4. اتركه لبضعة أيام للسماح للنكهات بالنمو. استخدم في غضون 4 إلى 6 أسابيع.

نصيحة

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


PX واللحوم المفروم الكمثرى

يُعد شيري Pedro Ximenez الغني الحلو ، بنكهات الزبيب والتين والكراميل ، الحلوة المثالية لرش اللحم المفروم ، ويتوافق جيدًا مع الكمثرى العطرية. قدمي أي بقايا شيري جنبًا إلى جنب مع فطائر اللحم المفروم أو حلوى الكريسماس أو الكعكة.

تزن هذه اللحم المفروم اللذيذ حوالي 1.6 كجم. الإضافة المثالية لفطائر اللحم المفروم محلية الصنع.

(5 أونصة) توت بري مجفف ، مقطّع إلى أنصاف

(2 أونصة) من الزنجبيل الجذعي المتبلور ، المفروم ناعماً

2 كمثرى صلبة ولكن ناضجة (حوالي 300 جم / 11 أونصة) مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم

(2 أونصة) لوز مقشر ، مفروم خشناً

1 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة والتوابل المختلطة

1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا

رشة قرنفل مطحون ، اختياري

مبشور ناعم وعصير برتقالة واحدة

(5 أونصة) شحم نباتي أو زبدة غير مملحة

(7 أونصات) سكر موسكوفادو خفيف

(9 أونصة سائلة) Pedro Ximenez شيري

قلب جميع المكونات ، ما عدا الشيري ، في مقلاة كبيرة. سخنيها برفق حتى تذوب الزبدة أو الشحم ، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. تبرد لبضع دقائق ، ثم قلب الشيري بالملعقة في برطمانات معقمة. قم بتأمين الأغطية بإحكام. ضع ملصقًا واحفظه في مكان بارد.

سيستمر لمدة تصل إلى 6 أشهر. بمجرد الفتح ، خزنها في الثلاجة واستخدميها في غضون أسبوع.


أتذكر ذهابي إلى منزل الأجداد & # 8217 منذ حوالي 30 عامًا ، وكان جدي دائمًا يأكل الفطيرة. لم أكن أبدًا في تناول الحلويات كثيرًا ، لذا لم تكن الفطيرة شيئًا أتوق إليه على الإطلاق ، لكن فطيرة HIS كانت دائمًا ممتعة بالنسبة لي. عندما كنت في الرابعة من عمري ، لم أجرب فطيرة اللحم المفروم مطلقًا ، لكن كلمة اللحوم كانت دائمًا تنبذني ، حيث إن دمجها مع الكلمة & # 8220pie & # 8221 فقط أربكني.

وغني عن القول ، كنت طفلاً فضوليًا ، وانتهى بي الأمر بتجربة بعض & # 8220big pot pie & # 8221 وفوجئت بسرور بما تذوقته. لقد مرت 25 عامًا منذ أن حصلت على فطيرة لحم مفروم ، وقد صادفت مؤخرًا هذه الوصفة التي أخطط لطهيها باستخدام لحم الأيائل التي نأمل أن تملأ المجمد بنهاية الموسم. أتساءل ما إذا كان الطعام يعيد الذكريات مثل الموسيقى. سوف اكتشف ذلك!

إذا جربت الوصفة ، أخبرنا برأيك!

الجدة مايرز & # 8217 وصفة محلية الصنع باللحم المفروم

العوائد: يخدم العديد من & # 8211 وقت التحضير: 60 دقيقة & # 8211 وقت الخبز: 2 ساعة

مكونات:

  • 4 أرطال لحم الغزال ، الأيائلأو لحم البقر
  • ماء
  • 2 12 كوب شحم مقطع ناعم أو مبشور *
  • 7 1/2 كوب تفاح حامض مقطع
  • 3 أكواب سائل (سائل من لحم من اختيارك تم طهيه فيه)
  • 5 أكواب سكر حبيبي
  • 3 أكواب عصير تفاح
  • 1 كوب عسل أسود
  • 1/2 كوب خل عصير التفاح
  • 3 أكواب زبيب
  • 2 ملاعق كبيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة قرنفل مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة بهارات مطحونة
  • 2 ملاعق كبيرة جوزة الطيب
  • عصير 2 ليمون
  • عصير 2 برتقال
  • 1 كوب براندي أو شيري

* الشحم هو دهن البقر المتماسك. عليك أن تطلب من جزارك هذا.

تحضير:

تخلص من الدهون من اللحوم التي تختارها.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ضعي اللحم مع الماء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم. يُرفع عن النار ويوضع اللحم في الثلاجة في سائل الطهي طوال الليل.

يرفع من الثلاجة ويخرج اللحم من السائل. قم بإزالة كل الدهون من أعلى السائل وتخلص من الدهون واحتفظ بالسائل المتبقي. افصل اللحوم عن العظام وتخلص من العظام. يقطع اللحم المطبوخ إلى مكعبات صغيرة.

في وعاء كبير ، يُمزج مكعبات اللحم ، والشحم ، والتفاح ، والسائل المحفوظ ، والسكر ، وعصير التفاح ، والدبس ، وخل التفاح ، والزبيب ، والقرفة ، والقرنفل ، والبهارات ، وجوزة الطيب ، وعصير الليمون ، وعصير البرتقال على نار هادئة لمدة ساعتين. ازالة من الحرارة. أضف البراندي أو الشيري واخلطهم معًا.

قم بتبريدها أو تعبئتها في برطمانات معقمة ساخنة وختمها. يمكن أيضًا تخزينها في الفريزر.

بمجرد تحضير اللحم المفروم ، استخدم الوصفة التالية لخبز فطيرة اللحم المفروم:

فطيرة اللحم المفروم قديمة الطراز

ما سوف تحتاجه:

  • عجينة فطيرة عجينة مقاس 9 بوصات *
  • 1 لتر من اللحم المفروم المحضر (الوصفة أعلاه)
  • براندي حسب الرغبة

** يمكن استبدال حشوة فطيرة اللحم المفروم المحضرة برطمان واحد (28 أونصة) ، لكن من المفترض أن تكون الوصفة أعلاه هي الأفضل

سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. جهز فطيرة العجين.

ضعي اللحم المفروم المحضر بالملعقة في صحن مبطن بالمعجنات. أضف براندي إضافي حسب ذوقك. غطيها بما تبقى من المعجنات والفلوت. قطع الشقوق في المعجنات حتى يتمكن البخار من الهروب. قم بتغطية الحافة بورق الألمنيوم لمنع اللون البني المفرط.

تُخبز الفطيرة لمدة 40 إلى 50 دقيقة أو حتى تتحول القشرة إلى اللون البني الفاتح. أزل ورق الألومنيوم خلال آخر 15 دقيقة من الخبز. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد على رف سلكي قبل التقطيع والتقديم.


حشوة فطيرة اللحم المفروم

حشوة فطائر اللحم المفروم عبارة عن مزيج غني من الفواكه المجففة والتوابل والتفاح والليمون أو قشر البرتقال والعصير والشحم أو الزبدة ، بالإضافة إلى تفضيلاتك الخاصة من البراندي أو الروم أو المارنييه الكبير. يمكن استخدامه لملء فطائر اللحم المفروم، فطائر اللحم المفروم أو تورتة الخبز باللحم المفروم

مكونات

1 تفاح براملي مقشر ، منزوع البذور ومفروم ناعماً

125 جرام زبدة مقطعة إلى مكعبات

1 ملعقة صغيرة بهارات مختلطة انظر الملاحظات خارج المملكة المتحدة.

قشرة مبشورة ناعماً وعصير برتقالة

200 مل براندي رم أو شيري

الاتجاهات

  • ضعي الفاكهة والسكر والزبدة والبهارات في قدر كبيرة وضعيها على نار متوسطة
  • يُغلى المزيج على نار هادئة ، مع السماح للزبدة بالذوبان ، ثم يترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.
  • يُرفع عن النار ويُترك المزيج ليبرد تمامًا.
  • بمجرد أن يبرد تمامًا ، يُسكب البراندي ويُمزج جيدًا
  • يُسكب اللحم المفروم بالملعقة الجرار المعقمة ، معبأة بالكامل قدر الإمكان ، أغلق الأغطية بإحكام واحفظها في مكان بارد لمدة أسبوعين على الأقل قبل الاستخدام.

وصفة فيديو


كتاب الطبخ التاريخي: Mincemeat

الصحة: (618 أصوات) تعليقات: ليس من الصعب صنع اللحم المفروم ، لكن التفاح يحتاج إلى تقطيع صغير جدًا - لذلك يجب توخي الحذر.
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطبخ: لا شيء - ولكن هناك وقت وقوف إذا أراد ذلك.
عدد الحصص: يجعل من 5 إلى 6 برطمانات مربى ممتلئة - أكثر من كافية لفطائر اللحم المفروم لعدة أشهر!
تقديم الاقتراحات: ضع فطائر فطيرة صغيرة جميلة ، مع غطاء ، واطبخها وأكلها عشية عيد الميلاد ، وتذكر أن تترك واحدة للأب عيد الميلاد.
هذه وصفة نباتية

سميت اللحوم المفرومة بهذا الاسم لأنها كانت عبارة عن خليط من اللحوم والفواكه المجففة والتوابل. غالبًا ما كان يُخبز في فطيرة مستطيلة كبيرة في العصور الوسطى وعصر تيودور ، والتي كانت تمثل سرير المسيح (المذود).

على مر السنين ، تم استخدام كميات أقل من اللحوم حتى في العصر الجورجي ، لم تكن بعض الوصفات تحتوي على لحوم على الإطلاق - تشبه اللحوم المفروم الحديثة لدينا. ومع ذلك ، كانت اللحوم لا تزال تستخدم في بعض المنازل حتى منتصف العصر الفيكتوري.

لا يزال اللحم المفروم ، تقليديا ، يحتوي على شحم البقر ولكن الكثير من الناس يفضلون استخدام الشحم النباتي هذه الأيام.

في وقت عيد الميلاد ، يتم استخدامه تقليديًا في الفطائر المفروم (يجب إطفاء أحدها للأب عيد الميلاد).

غالبًا ما يتم إعداده في "Stir-up Sunday" - يوم الأحد قبل Advent ، جنبًا إلى جنب مع حلوى وكعكة عيد الميلاد. هذا يسمح لها بالنضوج ، بحيث تتجمع النكهات معًا.

تقليديا أيضًا ، يتم استخدام البراندي للمساعدة في الحفاظ عليه ، ولكن إذا كنت تستخدمه بعد وقت قصير من صنعه ، فيمكن استبداله بعصير البرتقال.

يمكن تغيير نسب كل فاكهة مجففة طالما تم الحفاظ على الوزن الإجمالي البالغ 1.3 كجم.


4. Shoofly فطيرة

كريستوفر باكيت عبر فليكر

دبس السكر هو المكون الرئيسي في هذه الفطيرة ، والذي يمكننا أيضًا أن نشكر عليه الأميش (بنسلفانيا الهولندية ، في هذه الحالة). هناك نوعان: فطيرة الحذاء "القاع الجاف" ، والتي لها قوام خبز الزنجبيل ، و "القاع الرطب" ، الذي يشبه جودة الكسترد ويأتي مغطى بفتات. هناك عدد قليل من النظريات حول الاسم ، وأكثرها إقناعًا هو أن دبس السكر الحلو كان يوجه الذباب بينما كانت الفطائر تبرد ، مما جعل الطهاة يضطرون إلى التخلص منها. ألتون براون لديه وصفة عالية التصنيف لفطيرة الأحذية التي تحتوي على فتات السكر البني. جربها وأبق النافذة مغلقة.


وصفة لحم مفروم شيري - الوصفات


لسنوات عديدة ، قمنا بإنتاج لحم مفروم في أشهر الخريف استعدادًا لعيد الشكر وعطلة عيد الميلاد. نحب أن نضيف لمسة من الجودة القديمة لوجباتك الخاصة خلال العطلة.

Mincemeat عبارة عن مزيج من التفاح والزبيب ولحم البقر والشيري والروم وعصير التفاح والتوابل مجتمعة لمذاق خاص للفطيرة ويمكن استخدامها مع أصناف الخبز الأخرى. يُسكب الخليط في قشرة فطيرة ، مغطاة بقشرة علوية ، ويُخبز كما تفعل مع فطيرة التفاح. إنه جيد أيضًا مع فتات الخبز.

يمكن استخدام Mincemeat في العديد من الحلويات الأخرى ، مثل الكعك والبسكويت والحانات والفطائر ومربعات ملفات تعريف الارتباط والمعجنات.


إليك وصفة ملف تعريف الارتباط ومجموعة متنوعة من فطيرة اللحم المفروم التي قد ترغب في تجربتها.

2 كوب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
كوب سمن ناعم
1 كوب سكر بني معبأ
1 بيضة
كوب حليب
1 كوب لحم مفروم رطب
1 كوب شوفان ملفوف سريع أو قديم

نخلط الدقيق والملح وصودا الخبز في وعاء ونضيف السمن والسكر والبيض والحليب ونخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. اخلطه مع اللحم المفروم ودقيق الشوفان. تُسقط ملعقة صغيرة ممتلئة على صفيحة كوكيز مدهونة ومدهونة بالدقيق. اخبزي فرن 375 درجة من 12 إلى 15 دقيقة.

عجينة 2 فطيرة كرست
1 كوب كريمة خفق مخفوقة
28 أوقية. لحم مفروم
3 ملاعق كبيرة سكر بني
2 ملاعق كبيرة دقيق
كوب بقان نصفي

تُطوى الكريمة في لحم مفروم وتُدهن في قشرة فطيرة. يُمزج السكر البني مع الدقيق ويُرش فوق اللحم المفروم. رتب البقان على القمة. قم بتغطيتها بقشرة علوية وقطع حوالي 4 شقوق 1 بوصة. اخبز 40 إلى 45 دقيقة في 425 درجة.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


صنع معظم وصفة الأمهات لحبوب المفروم

في هذا الوقت من كل عام ، أبدأ في تلقي طلبات للحصول على وصفة لحم مفروم لأمي. تم نشره لأول مرة في عام 1974 ، ومرة ​​أخرى في عام 1979 ، وها هو مرة أخرى. إنها وصفة رائعة وكانت تقليدًا في عائلتنا لثلاثة أجيال على الأقل.

في منزلنا ، نصنع فخارًا كبيرًا من لحم أمي المفروم ، ونستخدم بعضًا منه للفطائر في عيد الشكر وعيد الميلاد ونقدم الباقي بعيدًا في برطمانات نصف لتر مربوطة بشريط أحمر وأخضر ، هدايا عيد الميلاد للأشخاص المميزين الذين يستمتعون بمثل هذه الأشياء.

ها هي وصفة أمي باللحم المفروم. إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من الوصفات لأشياء تتعلق باللحوم المفرومة ، فأرسل مظروفًا معنونًا ومختومًا بالحجم القانوني إلى Merle`s Mom's Mincemeat، Box 907، Tiburon، Calif. 94920.

وقت التحضير: 40 دقيقة

وقت الطهي: من 2 إلى 3 ساعات

2 1/2 أو 3 أرطال من لحم البقر منزوع العظم أو الجزء السفلي

1 لسان لحم بقري طازج ، حوالي 3 أرطال

1 رطل من شحم البقر (دهون الكلى)

4 أكواب من الزبيب الذهبي بدون بذور

قشر حبتان برتقالة كبيرة مقطعة إلى مكعبات

قشر ليمونة كبيرة مقطعة إلى مكعبات

ملعقتان صغيرتان لكل منهما: ملح ، قرفة ، بهارات ، جوزة الطيب

1. ينضج اللحم البقري واللسان في ماء كافٍ لتغطيته حتى ينضج ، حوالي 2 إلى 3 ساعات. يرفع عن النار ويترك ليبرد. قم بإزالة وتخلص من أي دهون من اللحم البقري والجلد وتقليم اللسان. قطّع كلاهما إلى مكعبات وادخلهما مع الشحم غير المطبوخ عبر الصفيحة الخشنة لمفرمة اللحم.

2. ضعي اللحم المفروم في إناء كبير وأضيفي جميع المكونات المتبقية - ما عدا البراندي والشيري - واخلطيها جيدًا باستخدام ملعقة خشبية طويلة أو اليدين أفضل.

3. عندما يتم خلط جميع المكونات جيدًا ، أضف كمية كافية من البراندي لترطيبها جيدًا ، ثم قم بتغطيتها واتركها لمدة ثلاثة أسابيع أو شهر - شهران أفضل وسيحتفظ بها إلى الأبد تقريبًا. طالما أن هناك مكانًا رائعًا لحفظ الفخار ، فإن التبريد ليس ضروريًا. أضف القليل من البراندي والشيري بالتناوب حسب الحاجة للحفاظ على رطوبة الخليط.

4. عندما تكون جاهزًا لتناول فطيرة لحم مفروم قديمة الطراز ، أضف كوبًا واحدًا من التفاح اللاذع المفروم إلى كل 1 1/4 كوب من اللحم المفروم المصفى قبل الاستخدام.


تم التحديث: الساعة 20:00 بتوقيت جرينتش ، 26 نوفمبر 2011

أنا أفضل نكهة الزبدة على اللحم المفروم - مما يجعلها مناسبة للنباتيين - لكن استخدم الشحم إذا كنت ترغب في ذلك. الزبدة تجعل اللحم المفروم يبدو عكرًا قليلاً في البرطمان ولكن هذا يختفي بمجرد طهي اللحم المفروم في فطائر اللحم المفروم ، إلخ.

  • 175 جرام كشمش
  • 175 جرام زبيب
  • 175 جرام زبيب
  • 175 جرام توت بري مجفف
  • 100 جرام قشر مشكل
  • 1 تفاحة صغيرة للطبخ ، مقشرة ، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً
  • 125 جرام زبدة مقطعة إلى مكعبات
  • 50 غ من اللوز المقشر الكامل ، المفروم خشناً
  • 225 جرام سكر موسكوفادو خفيف
  • ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • قشر وعصير مبشور ناعما
  • 1 ليمونة
  • 200 مل براندي أو رم أو شيري
  1. قم بقياس جميع المكونات باستثناء الكحول في مقلاة كبيرة. سخنيها برفق ، واتركي الزبدة تذوب ، ثم اتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق.
  2. اتركي المزيج يبرد تمامًا ثم أضيفي البراندي أو الروم أو الشيري.
  3. تُسكب اللحم المفروم بالملعقة في برطمانات مربى معقمة ، وتُغلق بإحكام ، ويُلصق عليها الملصق ويُخزن في مكان بارد.

تلميح لم أعد أستخدم أغطية السيلوفان أو ورق الشمع. أنا ببساطة أستخدم البرطمانات النظيفة المعقمة ذات السطح اللولبي المحفوظة من مربى البرتقال أو المربى المشتراة.


التحضير للأمام اجعل اللحم المفروم يصل إلى ستة أشهر قبل ذلك وخزنه في مكان بارد. ليس من الضروري تجميد اللحم المفروم لأنه يخزن جيدًا.

AGA اتبع المرحلة 1 ، سخن بلطف على لوح الغليان ، غطه وانقله إلى فرن الغليان لمدة 20 دقيقة تقريبًا.


شاهد الفيديو: Aslay - Kwatu official Music Video (شهر نوفمبر 2021).