وصفات جديدة

عين رئيس لجنة التحكيم في "Top Chef" توم كوليتشيو أول مراسل للأغذية في MSNBC

عين رئيس لجنة التحكيم في

حان الوقت لإجراء "مناقشة أكثر تعمقًا حول الطعام" ، كما يقول كوليتشيو

ستسلط قطاعات Colicchio الضوء على قضايا السياسة الغذائية التي تستحق جمهورًا أوسع ، مثل انعدام الأمن الغذائي ، وشفافية الكائنات المعدلة وراثيًا ، وتأثيرات صناعتنا الزراعية على البيئة.

تم تسمية توم كوليتشيو ، الطاهي ، صاحب المطعم ، والناشط الغذائي الملحوظ ، أول مراسل طعام ينضم إلى MSNBC ، أعلنت الشبكة.

في دوره الجديد ، Colicchio ، الذي أصبح وجهه مألوفًا بالفعل منذ فترته الطويلة كبار الطهاة، سيغطي قضايا السياسة الغذائية ويستضيف برنامجه الأسبوعي المسمى تقليب القدر على Shift ، القناة الجديدة على الإنترنت للشبكة.

Colicchio هي واحدة من أكثر الأصوات صراحة في البلاد فيما يتعلق بقضايا الغذاء والصحة العامة ، بما في ذلك التحديد الصحيح للكائنات المعدلة وراثيًا ، والمشكلة المستمرة لانعدام الأمن الغذائي ، وتوسيع برنامج الغداء المدرسي المجاني. ناهيك عن أن Colicchio هو أحد مؤسسي Food Policy Action ، وهي مجموعة تتعقب كيفية تصويت كل عضو في الكونجرس على القضايا المتعلقة بالغذاء.

في 16:00. في يوم الأربعاء ، 18 فبراير ، سيستضيف Colicchio دردشة حية على Twitter حول دوره الجديد. أرسل الأسئلة وتابع المحادثة مع #msnbcchat.

في أول فيديو ترويجي له للشبكة ، يقول كوليتشيو إنه يأمل في تعزيز وعي الناس بكيفية ارتباط الطعام بكل جزء آخر من حياتنا ، بل إنه يدعو الكونغرس لكسر الخبز معه.

إذا فاتتك ، تحقق من مقابلة الخروج مع Mei Lin ، أحدث فائز توب شيف بوسطن.


Top Chef & # 8217s Tom Colicchio يتحدث عن Sunday Gravy ومراجعات Yelp واتجاهات الطعام بسرعة الإنترنت


كان توم كوليتشيو قاضيًا رئيسيًا في كبار الطهاة على مدار 11 عامًا حتى الآن ، فإن تقديم بعض الأطعمة المفضلة لدينا والأكثر تدميراً هو طعام شرير على طول الطريق. كلمات مختارة مثل & # 8220 هل خدمت Snooki هذا؟ & # 8221 و & # 8220 أنا أحب البابونج ، لكني لم أستطع & # 8217t تذوقه. & # 8221

بالطبع ، سبب نجاح العرض ، والسبب الذي يجعلنا ما زلنا نشاهده ، هو أنه في حين أن بعض المخالفين قد يكونون مشاكسين ، إلا أنهم نادرًا ما يكونون غير منصفين. يمكنك إخبار Colicchio ليس هناك فقط لإثارة الدراما ، أو حتى لمحاولة تحويل نفسه إلى نجم تلفزيوني كبير. تدور انتقاداته حول الطعام ، والرجل يعرف أغراضه. بعد أن عمل في المطاعم منذ أن كان مراهقًا ، حصل على جائزة جيمس بيرد خمس مرات ، وهو أحد المخضرمين في نيويورك & # 8217s المشهود له Gramercy Tavern ، والمشرف الحالي لمجموعة مطعم Craft Restaurant. ربما يكون الأهم من كل ذلك (بالنسبة للمشاهد ، على أي حال) هو أنه في مشهد عرض الطعام مليء بالصراخين الخادعين مثل جوردون رامزي وروبرت إيرفين (أو لا سمح الله ، جون تافر) ، يثبت كوليتشيو أن الصوت الأعلى ليس أفضل. وفي الواقع ، يقوم بعمل أكثر بابتسامة متكلفة أو لفة عين في وضع جيد مما يفعله رامزي بمئات الألواح المحطمة على الجدران.

بعد استضافته أفضل مطعم جديد بالنسبة إلى Bravo وتم تعيينه كمراسل للغذاء لـ MSNBC (وهو دور لم يتم تجاوزه مطلقًا) ، سيعود & # 8217 مرة أخرى لبضعة مواسم أخرى على الأقل من كبار الطهاة. ومع ذلك ، فإن أحد جوانب مهنة Colicchio & # 8217 التي لا تحظى باهتمام أقل ، هو عمله الدعوي ، والذي وصفته صحيفة نيويورك تايمز بأنه لا مثيل له في كل من الصرامة والنطاق. & # 8221

كان هو & # 8217s يعمل مع بنوك الطعام لسنوات ، بالإضافة إلى الضغط على الكونغرس خلال وجبات الغداء المدرسية والمساعدة في الترويج لبطاقة أداء تشريعية تتبع كيفية تصويت أعضاء الكونجرس على القضايا المتعلقة بالغذاء. لقد أتيحت لنا الفرصة للتحدث مع Colicchio عبر الهاتف مؤخرًا حيث كان يروج لمسابقة America & # 8217s Better Sandwich ، والتي من أجلها سيتبرع Oroweat برغيف من الخبز لكل مشاركة. حاولنا تغطية أكبر قدر ممكن من الأرض في 15 دقيقة ، وكان Colicchio ملزمًا بكونه ، كما هو دائمًا ، بليغًا وموجزًا.

[ملحوظة: تمت هذه المقابلة قبل أيام قليلة من ظهور اسم مطعم Colicchio & # 8217s & # 8220 المشوب بالعرق والجدل # 8221 في الأخبار ، ولهذا السبب لم نسأل عنه مطلقًا]

لذا ، أخبرني عن مسابقة الشطائر.

لذلك ، تعاونت مع Arnold و Oroweat و Brownberry وكانت المسابقة هي America & # 8217s Better Sandwich Contest. الشيء الرائع في هذا الأمر هو أن المسابقة هي إرسال وصفة الساندويتش المفضلة لديك ، وإذا فزت يمكنك الفوز بمبلغ 25000 دولار ، ولكن الأهم من ذلك هو Oroweat و Arnold و Brownberry ، مقابل كل مشاركة ، فإنهم يتبرعون برغيف خبز لـ تغذية أمريكا. منظمة Feeding America هي منظمة أمريكية رائدة في مكافحة الجوع. إنهم يدعمون مخازن الطعام في جميع أنحاء البلاد ، وبالتالي ، ليس فقط ، إذا فزت ، يمكنك وضع بعض الخبز في جيبك ولكن يمكنك حقًا المساعدة في وضع بعض الخبز للعائلات & # 8217 الطاولات التي تكافح حقًا.

رائع جدا. بالذهاب إلى الأسئلة العامة ، هل لديك ذاكرة طعام أولى؟

يا إلهي. أول ذاكرة طعام. يا رجل ، هذا & # 8217s صعبة. هناك الكثير. اول واحد؟ اعتدت الذهاب للصيد في سن مبكرة جدًا مع جدي وكل صباح ، قبل أن نذهب للصيد ، في الصباح الباكر ، يستيقظ هو & # 8217d ويصنع البيض والفلفل. كان يقلي الفلفل والبصل ثم ، مثل فريتاتا تقريبًا ، يكسر البيض فيها. تلك الرائحة ، الاستيقاظ في الصباح هو من أول الأشياء التي أتذكرها. أعني ، بدأت أخرج معه عندما كان عمري ثلاث أو أربع سنوات وأتذكر تلك الرائحة. وحتى يومنا هذا ، إذا خرجت للصيد في الصباح ، أحاول صنع البيض والفلفل. في الحقيقة ، لقد خرجت البارحة فقط. كان عيد ميلادي وخرجنا وصنعت هذا الطبق. لكن تلك كانت واحدة من أولى ذكريات الطعام التي يمكنني تذكرها ، نعم.

أين كنتم تصطادون؟

بالحديث عن جيرسي ، أعرف أنك & # 8217re إيطالي أمريكي من جيرسي وأنا & # 8217 سمعت أنك باش الناس على Top Chef لصنع & # 8220Jersey red صلصة ، & # 8221 وأعتقد أنك سألت شخصًا في الموسم الماضي ، & # 8220Did Snooki تخدم هذا؟ & # 8221 هل يمكن أن تخبرني عن علاقتك بالطعام الإيطالي في نيو جيرسي؟

لا ، أنا أحبه ، أعتقد أنني ضربته لأنه لم يكن & # 8217t نسخة جيدة جدًا منه. هذا شيء أعرفه جيدًا. لكن لكل فرد وصفة عائلية خاصة به ، لذلك ، بالنسبة لي ، نشأت بجانب مرق أمي & # 8217s ، كما نسميها ، وهي تحتل مكانة خاصة ، لذا أعتقد أن هذه هي النقطة التي كنت أعطيها لشخص ما. حان الوقت لإعطائي صلصة حمراء وحقيقة أنني & # 8217m من نيو جيرسي. لذا ، لم أكن أقوم بضرب صلصة نيو جيرسي الحمراء. لقد نشأت عليها ، إنها & # 8217s في عروقي.

عندما تصنع مرق اللحم ، معجون [طماطم] أم بدون معجون؟

لا أستخدمه ، ولا أستخدم اللصق. فعلت والدتي ، وأنا لا أستخدمها ، لا.

أعلم أنك لم تذهب إلى مدرسة الطهي أبدًا ، هل لديك مشاعر قوية بطريقة أو بأخرى حول قيمة مدرسة الطهي؟

أعتقد أن التعليم & # 8217s مهم ، بغض النظر عن المدرسة التي تذهب إليها. إذا كنت ترغب في الحصول على وظيفة في فنون الطهي ، أعتقد أنك بحاجة إلى نوع من فهم إلى أين تريد أن تذهب. إذا كنت تريد الذهاب إلى المطاعم الصغيرة ، أعتقد أن أفضل شيء تفعله هو العمل في المطاعم لبضع سنوات قبل أن تذهب إلى المدرسة. إن الذهاب إلى المدرسة مكلف ، وأنت & # 8217 تسدد قروض الطلاب ، وأعتقد أنه قرار يجب على الفرد اتخاذه. أنا أوظف الأطفال الذين ذهبوا إلى مدرسة الطهي ، والأطفال الذين لم & # 8217t يذهبون إلى مدرسة الطهي. ليس لدي حقًا تفضيل لأي منهما ولكني أعتقد حقًا أنه يجب عليك العمل في عدد قليل من المطاعم قبل اتخاذ هذا الاختيار.

نعم. أعني ، في بعض الأحيان يكتشف الناس أنهم يعملون في المطاعم بعد مدرسة الطهي ولا يحبون العمل في المطاعم. أعني ، الشيء العظيم هو أن هناك الكثير من الخيارات المهنية المختلفة التي يمكنك القيام بها إذا كنت تريد أن تكون في الطعام ، خاصة في الوقت الحاضر. هناك الكثير من الطرق المختلفة للذهاب. لذا ، أعتقد أنه يجب عليك التأكد من أنك تحب العمل في المطاعم أولاً.

كيف تغير العالم الآن حيث يمكنك أن ترى ما يقوم به الأشخاص في إسبانيا أو اليابان أو شيء ما على الإنترنت ، دون أن تكون هناك فعليًا؟

نعم ، كما تعلم ، هذا سؤال رائع. ولقد تحدثت عن هذا & # 8217 في الماضي. كان الأمر كذلك ، إذا كنت تريد أن ترى طعامًا لشخص ما ، عليك & # 8217d ركوب طائرة. لذلك ، كنت أذهب إلى فرنسا كل عام أو إلى إيطاليا كل عام ، وقمت برحلات إلى اليابان ، فقط لأفهم نوعًا ما ما يفعله الناس. في الوقت الحاضر ، بنقرة واحدة على الفأرة ، يمكنك رؤية أطباق شخص ما & # 8217. ولذا ، أعتقد أن ما يفعله ذلك هو أن الاتجاهات تتحرك حول العالم بسرعة كبيرة. فجأة & # 8217 سترى طريقة مختلفة لطلاء الطعام وستراه في مكان ما وخلال أسبوع ستراه & # 8217 في 10 و 20 و 30 و 40 مطعمًا.

وهكذا ، أعتقد أن ما يفعله ، بطريقة ما ، هو & # 8230 كما تعلمون ، أيها الطهاة ، أنت & # 8217re لا ترى هذا الأسلوب الشخصي من الطهاة. أنت & # 8217 ترى الكثير من & # 8230 والناس لا يأخذون تكلفة الأطباق بالكامل من طاهٍ ، ولكن هناك الكثير من الاقتراض الذي يحدث الآن وأعتقد أن الطهاة الأفضل يميزون أنفسهم حقًا لأنهم يفعلون شيئًا خاصًا بهم ، فهم لا يحاولون التقليد أو محاولة النسخ ، وهكذا ، مرة أخرى ، لا بأس في الخروج إلى هناك ومعرفة ما يحدث ، ولكن في النهاية ، أعتقد أنه إذا كنت ستصبح طاه رائع عليك & # 8217ve أن تجد طريقتك الخاصة وأن تدلي ببيانك الخاص.

حق. وبالحديث عن هذه الاتجاهات ، أنت بصفتك صاحب مطعم ، إلى أي مدى تشعر أنك تحت رحمة الاتجاهات الأخرى؟ مثل ، ما هو التوازن بين توسيع الشعوب & # 8217 الأذواق وضرورة تلبية توقعاتهم؟

لا أشعر بأي ضغط لمتابعة الاتجاهات. في الواقع ، أحاول الابتعاد حقًا عنهم ، لكنني أعتقد أنك تختار شيئًا مهمًا حقًا. يجب أن تكون دائمًا على دراية بما يريده عملاؤك واحتياجاتهم ، وأعتقد أن هذا مهم حقًا. الآن ، إذا كانوا & # 8217re يتبعون الاتجاهات ، فهذا & # 8217s على ما يرام ، لكنني أعتقد أنه إذا كنت & # 8217re ستصبح صاحب مطعم ناجحًا ، وطاهيًا ناجحًا ، فأنت بحاجة إلى عملاء. لذا ، فإن شعوري هو أن هدفك ، أو على الأقل هدفنا في مطاعمنا هو إسعاد الناس. وهكذا ، إذا تمكنا من القيام بذلك من خلال تزويدهم بشيء يريدونه & # 8217s مختلفًا وجديدًا ومثيرًا ورائعًا ، ولكن مع ذلك ، إذا كانوا يريدون شيئًا أساسيًا ودودًا ، فيجب أن نكون قادرين على ذلك أيضًا.

هل هناك أي شيء شعرت أنه كان عليك وضعه في قائمة كنت مترددًا حقًا ، الآن أو في الماضي؟

نعم ، أنا & # 8217m أضحك الآن ، لأن Craft ، افتتحنا للتو لتناول طعام الغداء منذ حوالي عام ويصر الجميع على أنه يجب أن يكون لديك برجر في قائمة الغداء. وأنا حقًا لم أرغب في فعل ذلك & # 8217t ، لكنني رضخت وفعلت ذلك. لا أملك أي شيء ضد البرغر ، لكنني لا أعتقد أنه يجب عليك & # 8230 كعميل ، لا أعتقد أنه يجب أن تتوقع أن كل مطعم تذهب إليه هناك يجب أن يكون برجر.

أعني أن Le Bernardin هو مطعم مأكولات بحرية رائع هنا في نيويورك. لا أعتقد أنك & # 8217d تذهب إلى هناك متوقعًا برجر.

حق. لذا ، فإن برنامج Top Chef ، إلى جانب بعض الأشياء الأخرى التي أشاهدها ، يبدو وكأنه نوعًا ما في طليعة جعل ثقافة الطعام سائدة ، وعادة ما يكون هذا & # 8217s أمرًا جيدًا. ولكن هل سبق لك أن كان لديك أي تفاعل مع العملاء أو المعجبين حيث تعتقد & # 8220 ، يا إلهي ، لقد خلقنا وحشًا. & # 8221

أوه. طوال الوقت. كما تعلم ، يحدث هذا عادةً إذا خرجت لتناول العشاء وأنت جالس بجوار طاولة وسمعت محادثة وسمعتهم يرددون الأشياء التي أقولها في العرض. إنه & # 8217s مثل ، يا إلهي ، عندما & # 8217 يعجبون & # 8220 أوه ، البوش اللطيف ليس فقط & # 8217t حقا يصل إلى السرعة. & # 8221 هو & # 8217s مثل ، حقا؟ هيا.

ولكن هل تعلم؟ انه رائع. أصبح الطعام جزءًا من الثقافة الشعبية ، في هذا البلد وأفكر في جميع أنحاء العالم. من ناحية ، من المضحك أن نرى ما أنشأناه & # 8217 ولكن من ناحية أخرى ، إنه أمر رائع حقًا. وأعتقد أن ما هو رائع حقًا في هذا الأمر هو أن الأطفال الصغار ، الآن ، هم حقًا في الطعام. وهذا جيد ، لأن جزءًا لا يتجزأ من الوجود في الطعام هو التغذية. وإذا تمكنت من جعل الأطفال يتناولون طعامًا مغذيًا في سن مبكرة ، فإنك تجعلهم يهتمون بالطعام في سن مبكرة ، وسيستمر ذلك طوال حياتهم. ولذا فإن أكثر ما أفخر به في العرض هو عدد الأطفال الصغار الذين تمكنا من إدخالهم في ثقافة الطعام.

حقيقة، كبار الطهاة، لقد أطلقنا للتو a توب شيف جونيور. لم أكن مشاركًا في الإنتاج ، لكن هذا رائع حقًا. لذا ، نعم ، أنت & # 8217 على حق ، لقد أصبح جزءًا من الثقافة الشعبية في الخير أو الشر.

هل كان هذا شيئًا كنت & # 8217d تضغط عليه في الماضي؟

أوه لا. في الواقع ، كنت أرغب في القيام بذلك منذ وقت طويل لأنني ظللت أركض مع الأطفال الذين يحبون العرض فقط وهناك تعقيدات معينة عندما تعمل مع الأطفال ، هناك قواعد ولوائح معينة. يجب أن يكون لديهم مدرسون في المجموعة ، ويمكنهم العمل ست ساعات فقط في كل مرة. وهكذا ، بالنظر إلى إنتاجنا ، فإننا نعمل 16 ساعة في اليوم. وبالتالي ، فهو يحد بالتأكيد من السرعة التي يمكنك من خلالها الظهور والتشغيل. أعتقد أن البرامج الأخرى التي كانت على الشبكة ، حيث أنفقوا القليل من المال في الإنتاج ، كانوا قادرين على جلب الأطفال بشكل أسهل قليلاً ، لكننا تمكنا أخيرًا من معرفة ذلك.

حق. لذا ، في برنامج Top Chef ، يا رفاق ، هناك & # 8217s a & # 8230 تحصلون على الطهاة الذين يفوزون بجوائز ويتم تكريمهم لأشياء معينة ، وكنت أتساءل دائمًا ، مثل ، لدي 15 مطعمًا في شارعي ولدي & # 8217t إلى نصفهم. عندما يقومون بهذه الجوائز ، كيف يحصلون على مقطع عرضي واقعي ، على ما أعتقد؟

لدينا وكلاء اختيار رائعون وما نقوم به هو اختيار 8 إلى 10 مدن مختلفة والكثير منها عبارة عن عملية مقابلة. نحن نتطلع إلى التنوع ، لكل من التنوع العرقي ، نحن نبحث عن كميات متساوية من الرجال والنساء ولكن عليك أيضًا الحصول على بعض القطع الجادة. لذلك ، بالنسبة للجزء الأكبر ، نحن نحضر فقط طهاة تنفيذيين أو طهاة مطابخ ، ربما على مستوى طاهٍ رفيع المستوى. لذا ، من الواضح أن هذا & # 8217s مهم. لكننا نعلم أننا نحاول أن نكون شاملين وأعتقد أن & # 8217s أيضًا جزء من نجاحنا. العرض ممتع. العرض ممتع ، ولكن هناك أيضًا أطعمة خطيرة أيضًا. لذا ، أعتقد أن & # 8217s سبب نجاحنا & # 8217.

بصفتك صاحب مطعم ، ما هو شعورك حيال تقييمات Yelp؟

أعتقد أنهم & # 8217re بخير. عندما تنظر إلى Yelp ، أو إذا نظرت إلى أي من مواقع المراجعة الأخرى التي تم الحصول عليها من الجمهور ، فإنك & # 8217 لا تنظر إلى المراجعات الفردية. إذا كنت ترد على المراجعات الفردية ، فإنك & # 8217 ستجعل نفسك مجنونًا. عليك أن تنظر إلى الاتجاهات وعليك أن تنظر إلى خطوط الاتجاه. وهكذا ، إذا لاحظت على مدار أسبوع ، تلقيت الكثير من الشكاوى حول الطعام المالح ، على سبيل المثال ، فأنا أعلم أن لدي مشكلة. ولكن في سياق الخدمة المسائية ، هناك أربعة إلى ستة طهاة يعملون حول موقد ، أليس كذلك؟

لذا ، الآن علي & # 8217 أن أكتشف أين & # 8217s المشكلة؟ إذا اشتكى شخص ما من أن السمك مالح ، فأنا بحاجة للذهاب إلى طباخ السمك هذا. وهكذا ، مرة أخرى ، تنظر إلى خطوط الاتجاه وليس فقط المراجعات الفردية. لذا ، أعتقد أنه من المفيد & # 8217s. لكن كما تعلم ، لقد قرأت التعليقات على Yelp للمطاعم التي لم تفتح حتى الآن ، لذا. عليك أن تنظر إلى الصورة الكبيرة.

ما هي بعض اتجاهات المطاعم المفضلة لديك والأقل تفضيلاً الآن؟

من الصعب القول. لا أخرج كثيرًا. أنا & # 8217m في الواقع أخرج الليلة لتناول العشاء ، لكنني لا أخرج كثيرًا. أعتقد & # 8230 & # 8217 أن أقول ما يعجبني ، بدلاً من ما لا أحبه. يعجبني الآن أنك & # 8217 ترى مطاعم أكثر تركيزًا. أنت & # 8217 ترى القوائم تتقلص ، وأنت & # 8217 ترى ستة مقبلات ، وستة مقبلات ، وهذا هو & # 8217s. ولذا أعتقد أن الطهاة يدركون ، رقم واحد ، أن هناك اقتصاديات أفضل تقوم بأشياء أقل ، أعتقد أنه يمكنك أن تكون متخصصًا ويمكن أن تشتهر بفعل شيء معين. لا يجب أن تكون معروفًا بقيامك بكل شيء. ليس كل شيء يجب أن يكون كما أسميه فجوة الأطعمة. لا يجب أن يكون لديك شيء للجميع. أعتقد أنك بحاجة إلى العثور على مكانتك والتمسك بذلك حقًا. أعتقد الآن أن السوق ، كما ذكرت ، 15 مطعمًا في منطقتك ، هناك & # 8217s هذا التشبع المفرط للمطاعم وأعتقد أنك بحاجة إلى التميز وطريقة للتميز هي أن تكون متخصصًا ولا تحاول أن تكون اختصاصي.

في هذه الملاحظة ، هل هناك أشياء لا تطلبها عند تناول الطعام بالخارج لأنك تعتقد أنه يمكنك ، كما تعلم ، أنت & # 8217 تحب & # 8220 يمكنني طهي هذا بشكل أفضل في المنزل. & # 8221

لا ، ربما يمكنني & # 8217t طهيها بشكل أفضل في المنزل. لا ، لا ، أنا & # 8217m أبحث في المكونات التي تبدو مختلفة. بين الحين والآخر ستجد مجموعة من الأشياء التي لم تفكر بها من قبل & # 8217. حتى في الموسم الماضي فقط ، قمنا للتو بتصوير الموسم الخامس عشر من برنامج Top Chef في الربيع وقام شخص ما بإعداد طبق مع الكرز الحامض والكشمش. Lovage هو عشب يشبه طعمه مثل الكرفس واعتقدت أن هذا المزيج كان مذهلاً ، ولم أتناوله من قبل. وهكذا ، بالنسبة لي ، في القائمة ، أبحث عن مجموعات مختلفة من الأشياء المختلفة والفريدة من نوعها.

أو ، بصراحة تامة ، ما أنا في مزاج جيد لتناول الطعام. هذا هو ما يتعلق به الأمر. أنا & # 8217m أبحث في قائمة & # 8217s مثل & # 8220A هل أنا في حالة مزاجية لشيء صعب حقًا أم أريد شيئًا بسيطًا جدًا الليلة؟ & # 8221 هل أريد & # 8230 سأخرج دائمًا ، لسبب ما ، أنا دائمًا أحب طيور اللعبة ، لذلك أنا & # 8217m أبحث في ذلك. ليس موسم الطيور في الوقت الحالي ، أعتقد أنه موسم جيد للأسماك في الوقت الحالي ، وخاصة الأسماك المحلية. لذا ، كل هذا يتوقف.

ما لا أريد رؤيته الآن ، بالتأكيد لا أريد الذهاب إلى مطعم في الوقت الحالي والعثور على قرع الجوز.أنا & # 8217m أبحث عن شيء موسمي & # 8217s.

هل هناك أشياء تحبها & # 8217d تريد وضعها في قائمة طعام ولكنك & # 8217t لأنه من الصعب جدًا الحصول عليها بشكل صحيح أو لأن اقتصادياتها تعمل فقط؟

لا ، لا أعتقد ذلك. لدينا مطاعم راقية ، وبالتالي يمكنك شحن ما تحتاجه مقابل الطعام. هناك بعض الأشياء التي تمثل تحديًا فيما يتعلق بإخراج الطعام أثناء الخدمة المزدحمة. وعلى سبيل المثال ، القيام بشيء مثل يخنة السمك ، حيث يكون لديك محار وربما جمبري وسرطان البحر وسمك رفيع ، كل تلك الأشياء الصغيرة التي يجب طهيها بشكل مختلف ، في أوقات مختلفة ، بحيث يتم طهيها بشكل صحيح ، ومن الصعب سحبها إيقاف. لذلك ، أضع ذلك دائمًا في الاعتبار ، إلى أي مدى ستكون الخدمة مشغولة. قد نقوم بذلك خلال الأسبوع فقط ، وفي عطلات نهاية الأسبوع ، ربما نقوم بإزالته من القائمة.

حسنًا ، وعندما تحكم على Top Chef ، هل تحكم نوعًا ما على درجة الصعوبة من هذا القبيل ، بالإضافة إلى مدى جودة مذاقها؟

لا ، نحن فقط ننظر في كيفية مذاق الطعام. نحن نبحث في كيفية مذاق الطعام ، وكيف يتبلور ، إذا تم طهيه بشكل صحيح ، ما هي نية الشيف ، وبعد ذلك ، هل يلتزم بالتحدي الفعلي ، وهذا هو حقًا.


مسار مهني مسار وظيفي

Colicchio هو & # 8220 طاهٍ مدرب بنفسه ، & # 8221 مضيف برنامج تلفزيوني واقعي ورائد أعمال في المطاعم. [1]

تعليم

ليس لدى Colicchio تدريب رسمي أو تعليم بعد المدرسة الثانوية. في سن ال 17 ، ظهر توم لأول مرة في المطبخ في بلدته الأصلية إليزابيث ، نيو جيرسي ، في مطعم Evelyn's Seafood Restaurant وعمل وتدرب في العديد من المطاعم في نيويورك مثل The Quilted Giraffe و Gotham Bar & amp Grill و Rakel و Mondrian. [ 2]

مطاعم

في يوليو 1994 ، افتتح Colicchio وشريكه التجاري Danny Meyer Gramercy Tavern في حي Gramercy Park في مانهاتن. في عام 2001 ، افتتح Colicchio مبنى Craft واحد جنوب Gramercy Tavern. ومنذ ذلك الحين ، افتتح Craftsteak في MGM Grand في لاس فيغاس (2002) ، و Craft and Craftbar في لوس أنجلوس (2007 2009) و Craftsteak في MGM Grand في Foxwoods (2008). افتتح Colicchio أول "wichcraft" - متجر شطائر متجذر في نفس فلسفات الطعام والضيافة مثل Craft - في مدينة نيويورك في عام 2003.

اليوم ، يوجد لدى wichcraft 15 موقعًا في مدينة نيويورك ، بالإضافة إلى مواقع في MGM Grand في لاس فيغاس ومركز ويستفيلد في سان فرانسيسكو. في عام 2010 ، افتتح Colicchio Colicchio & amp Sons في نيويورك. في عام 2012 ، افتتح المطعم في Topping Rose House ، وهو نزل جديد يديره في بريدجهامبتون ، نيويورك. افتتح Tom Colicchio's Heritage Steak في The Mirage في لاس فيغاس في أغسطس 2013.

وهو يدعي ، & # 8220 أننا نستخدم فقط مكونات عالية الجودة وطازجة وصحية من المزارع العائلية الصغيرة والأماكن المتخصصة الأخرى لجعل كل طبق ينفجر بنكهة. 90٪ من المكونات في مطاعمنا عضوية. عندما تعمل مع الطعام كل يوم ، فإنك تبحث عن الأفضل هناك. يتم إنتاج الغذاء العضوي دون استخدام المواد الكيميائية الاصطناعية التي يحتمل أن تكون خطرة مثل المواد الحافظة الاصطناعية والألوان والنكهات والأسمدة والمضادات الحيوية وهرمونات النمو والبذور المعدلة وراثيًا أو مبيدات الآفات. & # 8221 [3]

برنامج Top Chef TV Show

منذ عام 2006 ، ظهر Collichio بصفته رئيس لجنة التحكيم في سلسلة الطهي الواقعية التي تنتجها Bravo "Top Chef". العرض الحائز على جائزة Emmy هو حاليًا في موسمه الحادي عشر. كما ظهر في فيلم "A Place at the Table" الوثائقي عن انعدام الأمن الغذائي في أمريكا وعمل كمنتج تنفيذي ، من إنتاج وإخراج كريستي جاكوبسون وزوجة كوليتشيو ، لوري سيلفربوش.

المناصرة

Colicchio هو شريك تم الترويج له & # 8220 & # 8221 من مجموعة العمل البيئية التي تدعو ضد الكائنات المعدلة وراثيًا والزراعة التقليدية (بما في ذلك استخدام مبيدات الآفات) مع الترويج للبدائل العضوية. تدعي EWG ، & # 8220 لم يكن بإمكاننا & # 8217t أن نكون أكثر فخراً بوجود شريك مثله في معركتنا من أجل الوصول إلى طعام صحي وخالي من السموم لعائلاتنا. & # 8221 [4] يعتبر نفسه & # 8220 ناشط طعام & # 8221 الذي يطالب بتوسيم الكائنات المعدلة وراثيًا. [5]

انتقد Colicchio أيضًا استخدام المضادات الحيوية في الزراعة الحيوانية للترويج لبطاقة أداء سياسة الغذاء. [6]

في المقابلات ، أوصى الناس بالتوقف عن تناول الوجبات السريعة وأي شيء يحتوي على الذرة لتجنب الكائنات المعدلة وراثيًا. يدعي أن مطاعمه عضوية بنسبة 90٪ وعن دعمه كما يقول ، & # 8220 إذا كنت تفكر في الحركة العضوية ، فقد بدأت بالفعل في الستينيات من قبل النشطاء الذين عارضوا استخدام المبيدات الحشرية. بدأ الناس يدركون أن المواد الكيميائية مثل الـ دي.دي.تي ، والعامل البرتقالي ، إلخ ، تشكل خطورة على البيئة ، وقادرة على إلحاق أضرار فادحة بالجسم ، وانطلقت الحركة من هناك. في الوقت الحاضر ، لدينا متاجر عضوية بالكامل ويقوم المزيد والمزيد من المزارعين بزراعة منتجات صحية. نحن بحاجة إلى المزارعين الذين يفعلون ذلك. هناك علاقة معينة لديهم وشغف معين لديهم ونحن نشارك هذا الشغف تمامًا. تشتري مطاعمنا الكثير من الطعام من المزارعين المحليين وهذه هي الطريقة التي ندعمهم بها. & # 8221 [8]

كان Colicchio واحدًا من 700 طاهٍ وقعوا على عريضة إلى الكونجرس لتسمية الأطعمة المعدلة وراثيًا في ديسمبر 2014. ويدعم الالتماس التشريع الذي رعته السناتور باربرا بوكسر ، ولاية كاليفورنيا. والنائب بيتر ديفازيو ، مد.

قال الشيف كوليتشيو ، صاحب مطاعم كرافت وأحد مؤسسي إجراءات السياسة الغذائية. "يعد وضع ملصقات صادقة وواضحة للأطعمة التي نتناولها حقًا أساسيًا يستحق القتال من أجله".


Tom Colicchio في MSNBC Neko Atsume Cookies

يوم سعيد قبل يوم الجمعة ، البشر ، عشاق الطعام ، القراء الآكلون. استغرق دونالد ترامب أقل من 24 ساعة للحصول على الفضل في البيرة الأمريكية الجديدة بدويايزر. يتوجه الشخص الممتنع عن تناول الطعام الشهير إلى واشنطن اليوم. ربما سيخصص وقتًا للتوقف للدردشة مع الطاهي المقيم في العاصمة خوسيه أندريس؟ ثم مرة أخرى ، ربما لا. في أخبار أخرى: تم بيع كتاب طبخ توم برادي ، بطريقة ما؟ أطلقت إم إس إن بي سي نوعًا ما من إطلاق أول مراسل طعام على الإطلاق ، برجر كنج الجديد ، ووبر دوجز ، يشبه مزيجًا غريبًا من سفاح القربى ، فقط مطعم للوجبات السريعة قد يفكر فيه وأكثر.

- هل تتذكر أن نجم كتاب الطبخ المعقد في اتحاد كرة القدم الأميركي توم برادي كان يبيع على موقعه على الإنترنت مقابل 200 دولار؟ تم بيعها ، وفقًا لـ ESPN. من الجدير بالملاحظة ، أنه على الرغم من احتوائه على وصفات ، "لا يريد توم أن يطلق عليه كتاب طبخ. إنه" دليل تغذية "." حسنًا ، توم ، كل ما تقوله توم.

- الحديث عن تومز: بعد مرور أكثر من عام بقليل على تسميته كأول مراسل طعام على الإطلاق في MSNBC ، كبار الطهاة تم استبعاد القاضي توم كوليتشيو ، وفقًا لتقارير AdAge. صورت الشبكة على ما يبدو مقطع مقابلة بعنوان "الجميع يأكل" ، وسلسلة فيديو بعنوان "تحريك القدر" مع كوليتشيو. لم يبث.


تفاصيل Top Chef Washington DC: تم الكشف عن إيريك ريبير بصفته القاضي + المتسابقين

أعلن برافو تفاصيل كبار الطهاة واشنطن العاصمة ، والصيحة: الانضمام بادما لاكشمي وتوم كوليتشيو وجيل سيمونز بصفته قاضي ضيف عادي هو الشيف اريك ريبير. هو كثير العار توبي يونغ قاضيًا. لا يظهر اسمه في أي مكان في البيان الصحفي أو في صفحة السير التي تم تحديثها مؤخرًا في Top Chef.

سيشمل الموسم السابع أيضًا ظهور رائد فضاء أبولو الطنين ألدرين، المتحدث عن البيت نانسي بيلوسيطاهي البيت الأبيض سام كاس، مضيف MSNBC جو سكاربورو، ومدير وكالة المخابرات المركزية ليون بانيتا. كبار الطهاة العرض الأول لواشنطن العاصمة الأربعاء 16 يونيو.

المتسابقون في برنامج Top Chef Washington DC

اليكس ريزنيك
العمر: 33
موطنها: بروكلين ، نيويورك - يقيم حاليًا في هوليوود ، كاليفورنيا
المهنة: الشيف التنفيذي ، إيفان كين كافيه كان
تعليم الطهي: AOS ، Le Cordon Bleu في لاس فيغاس ، نيفادا
الوصفة المفضلة: أفوكادو بانا كوتا مع سلالم مخلل وطماطم
نشأ في بروكلين ، ابن عائلة أوروبية من الجيل الأول ، كان الطعام جزءًا لا يتجزأ من حياة أليكس المبكرة. إن مشاهدة والدته وجدته الروسيتين يطبخان استعدادًا للطقوس اليومية للطعام الجيد والمحادثة يضعان أليكس على طريق طهي إبداعي. بعد السفر على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا ، وجد أليكس نفسه يعمل في لاس فيغاس في مطعم Lutecé الأسطوري من فئة الخمس نجوم. خلال فترة عمله كطاهي في العديد من مطاعم منتجع بالي / باريس ، التقى أليكس برائد الأعمال الشهير في الحياة الليلية ، إيفان كين. اكتشف الاثنان فلسفة مشتركة لطعام رائع وخدمة لا تشوبها شائبة. هكذا ولدت هوليوود كافيه كان. تتمثل فلسفة أليكس في الجمع بين المكونات المحلية الموسمية والتقنيات الفرنسية الكلاسيكية لإعداد مأكولات بيسترو صادقة في كاليفورنيا. اليوم ، في المطبخ أو غرفة الطعام ، أشاد العملاء المخلصون والنقاد على حد سواء شغف أليكس بمهنته.

أماندا بومغارتن
العمر: 27
موطنها: لوس أنجلوس ، كاليفورنيا - يقيم حاليًا في لوس أنجلوس
المهنة: سو شيف ، محطة تعبئة فورد
تعليم الطهي: لو كوردون بلو في لندن
الوصفة المفضلة: لحم ضأن محمص مع برسيليد بوم بوم
التحقت أماندا ، المولودة في لوس أنجلوس ، بـ Le Cordon Bleu في لندن وذهبت للعمل في أربعة مطاعم مختلفة حاصلة على نجمة ميشلان بما في ذلك La Tante Claire و Le Gavroche في لندن و Melisse و Patina في لوس أنجلوس. ومن هناك ، أصبحت رئيسة الطهاة التنفيذية لشركة Paperfish قبل أن تنضم إلى محطة Filling Station في Ford بصفتها طاهية تنفيذية. جزار موهوب يتمتع بشعور مميز من النكهة والأناقة ، تحب أماندا أن تصنع أي لحم على العظم ، لكن طبقها المفضل هو Foie Gras Torohon.

أندريا كورتو راندازو
العمر: 39
مسقط الرأس: فيرو بيتش ، فلوريدا - يقيم حاليًا في ميامي ، فلوريدا
المهنة: طاه / مالك مطعم Talula و Creative Tastes Catering
تعليم الطهي: AOS ، معهد الطهي في أمريكا
الوصفة المفضلة: التوت الطازج مع الزاباجليون
كانت أندريا نجمة صاعدة في عالم الطهي منذ تخرجها من وكالة المخابرات المركزية بامتياز. بعد العمل في المطابخ في Tribeca Grill و Aja في مدينة نيويورك ، عادت إلى ميامي حيث عملت في The Heights and Wish. في عام 2000 ، خلال فترة عملها في Wish ، تم اختيارها كأحد أفضل الطهاة الجدد في مجلة Food & amp Wine Magazine. في عام 2003 ، افتتحت هي وزوجها فرانك مطعمهما الخاص ، Talula ، والذي أطلق عليه "The Place To Be Now" من قبل The New York Times. وهي أم لثلاثة أطفال ، وتعتبر بودنغ الشوكولاتة والآيس كريم والفشار مع Raisinettes من بين أغراضها المفضلة.

أنجيلو سوسا
العمر: 35
مسقط الرأس: دورهام ، كونيتيكت - يقيم حاليًا في نيويورك ، نيويورك
المهنة: الشيف / المالك ، Xie Xie
تعليم الطهي: AOS ، معهد الطهي في أمريكا
الوصفة المفضلة: سمك النهاش المطهو ​​على البخار مع لمبات الزنبق
أنجيلو ، الذي افتتح مطعم الساندويتشات المتأثر بآسيا ، Xie Xie ("شكرًا لك" بلغة الماندرين) في يوليو 2009 ، عمل مع بعض من أفضل الطهاة والمطاعم في العالم. في بداية حياته المهنية ، التقى جان جورج فونجريشتن الذي أصبح معلمه ، وواصل العمل معه في جان جورج ، ديون آند سبايس ماركت ، حيث شغل منصب طاهٍ تنفيذي. بعد ذلك بوقت قصير ، تمت دعوته من قبل Alain Ducasse لإنشاء قائمة موسمية خاصة في مطعمه في باريس
Spoon Food & amp Wine ، أول أمريكي ينال مثل هذا التكريم. Angelo ، الذي أنشأ أيضًا قائمة طعام Buddakan ، مطعم Stephen Starr hotspot في مدينة نيويورك ، دائمًا ما يحتوي على الملح وصلصة السمك اليابانية والقرفة والهيل الأخضر ومصابيح الزنبق في متناول اليد في المطبخ.

أرنولد مينت
العمر: 32
مسقط: ناشفيل ، تينيسي
المهنة: الشيف / المالك ، تشا شاه
تعليم الطهي: دبلوم فنون الطهي ، معهد تعليم الطهي
الوصفة المفضلة: أي شيء مع البازلاء
مستوحى من والدته التي تدير مطعمًا ناجحًا لأكثر من 30 عامًا ، أرنولد هو الشيف التنفيذي
وصاحب ثلاثة مطاعم شهيرة في ناشفيل: Cha Chah ، الذي تم التصويت عليه كأفضل مطعم جديد من قبل Nashville Scene (2009) ، Suzy Wong's House of Yum and PM. كانت أرنولد ، التي كانت في السابق متزلجة شخصية احترافية تنافسية ، أيضًا خبيرة مختلطة ومخطط أحداث ذكي ، وقد عُرفت باسم Suzy Wong بنفسها للترويج لمفهومه الأخير. ينعكس نهج أرنولد في الطهي في حياته الملونة.

إد كوتون
العمر: 32
مسقط الرأس: بوسطن ، ماساتشوستس - يقيم حاليًا في مدينة نيويورك
المهنة: الشيف التنفيذي ، Plein Sud في فندق Smyth
تعليم الطهي: AOS ، معهد الطهي في أمريكا
الوصفة المفضلة: رافيولي بيض المزرعة الطازج مع هريس البازلاء الإنجليزي الحريري ، فوندو البصل الأخضر والبانسيتا المقرمشة
في المدرسة الثانوية ، بدأ إد في وقت مبكر في مسيرته المهنية في الطهي حيث عمل لدى الطاهي الشهير تود إنجليش في أوليفز حيث بدأ في صقل مهاراته في السكين والمعجنات قبل أن يساعد في فتح Figs في Wellesley ، ماساتشوستس. بعد مدرسة الطهي ، عاد إلى اللغة الإنجليزية للعمل في Olives في بوسطن ولاس فيغاس. بعد أن أمضى عامًا في الغرب ، عاد إلى بوسطن ليصبح رئيس الطهاة التنفيذيين في No.9 Park الحائز على جائزة في Beacon Hill حيث كان يعمل جنبًا إلى جنب مع Barbara Lynch. من هناك ، وضع نصب عينيه على Big Apple حيث حصل على وظيفة مع دانيال بولود في دي بي بيسترو مودرن ودانيال. لأكثر من خمس سنوات ، عمل مع Boulud ، حيث ساعده في فتح مطاعم في جميع أنحاء البلاد. قبل الانضمام إلى Plein Sud في وقت سابق من هذا العام حيث كان يطبخ عاصفة ، كان Ed هو Chef de Cuisine في سوق BLT ويحب صنع أي طبق مع الأرانب.

جاكلين لومبارد
العمر: 33
موطنها: نشأ في بوسطن ، ماساتشوستس - يقيم حاليًا في بروكلين ، نيويورك
المهنة: الشيف / المالك ، جاكلين لومبارد إيفنتس
تعليم الطهي: معهد الطهي الفرنسي ، WSET ، The Sommelier Society of America
الوصفة المفضلة: ريزوتو ذرة الصيف مع جراد البحر المسلوق بالزبدة والكمأ الأسود والبصل الأخضر
جاكلين هو طاهٍ خاص وسقاة منتج ومنتج مناسبات تقدم شركته جاكلين لومبارد إيفنتس ، خدماتها للعملاء من الأفراد والشركات في جميع أنحاء البلاد ، بما في ذلك Balenciaga ، و Glamour ، و Jil Sander ، و Miele USA ، و Osklen ، و Bergdorf Goodman ، و Barterhouse Imports ، و Stella McCartney ، و Wines of الأرجنتين ومجلة ViniPortugal ومجلة Wine Enthusiast وغيرها الكثير. نال نهجها الأنيق والموسمي والمستدام في عملها ثناء على جودة طعامها وتعليمها حول النبيذ وممارساتها التجارية. قامت جاكلين مؤخرًا بإحياء مطعم فلورنت الموقر كشيف تنفيذي في Gansevoort 69. وهي تعمل حاليًا على مفهوم جديد ومثير ، حيث تعمل كشيف تنفيذي لشركة Leña في مدينة نيويورك. جاكلين هي أيضًا محرر Dining & amp Wine في NYHerald.com.

جون سومرفيل
العمر: 42
مسقط الرأس: أوهايو - يقيم حاليًا في ويست بلومفيلد ، ميشيغان
المهنة: شيف دي كوزين ، ذا لارك
تعليم الطهي: بكالوريوس في الهندسة ، جامعة ميشيغان
الوصفة المفضلة: الخيار الربيعي المتبل بالشبت
نشأ جون في ريف أوهايو ، طور تقديراً لمكونات المزرعة الطازجة في سن مبكرة. التحق بجامعة ميشيغان وحصل على شهادة في الهندسة قبل أن يقرر متابعة حلمه في الطهي. في عام 1994 ، انضم إلى The Lark كمدير Garde ، وشق طريقه صعودًا سلمًا إلى منصبه الحالي كشيف de Cuisine. وقد حصل على ترشيحين لجيمس بيرد لأفضل طاه: البحيرات العظمى (2008 و 2009) وهو معروف كواحد من أفضل الطهاة في منطقة ديترويت الكبرى. فلسفته هي "نشر روح الطهي المعدية!"

كيلي ليكن
العمر: 33
مسقط الرأس: بيتسبرغ ، بنسلفانيا - يقيم حاليًا في فيل ، كولورادو
المهنة: الشيف / المالك ، Kelly Liken في Vail و Rick & amp Kelly's American Bistro في Edwards ، CO
تعليم الطهي: AOS ، معهد الطهي في أمريكا
الوصفة المفضلة: تورتيليني بجبنة البارميزان والماسكاربوني مع الخضار الربيعية والخرشوف المقرمش
تخرجت كيلي للمرة الأولى في فصلها في معهد الطهي في أمريكا ، وهي واحدة من الطهاة الواعدين في البلاد. في عام 2008 ، ظهرت في فيلم "Women Chefs: The Next Generation" لبون أبيتيت ، وكانت قد وصلت إلى الدور نصف النهائي لجيمس بيرد في عامي 2009 و 2010 لأفضل طاه في الجنوب الغربي. إنها فتاة بلدة صغيرة في قلبها ، فقد تخلت عن عروض من الطهاة ذوي الوزن الثقيل بما في ذلك تشارلي تروتر ودانييل بولود للبقاء في كولورادو حيث تشعر بأنها على الأرض. يقوم كيلي بطهي المأكولات الأمريكية الموسمية مع التزام قوي بالمكونات العضوية من مصادر محلية. تحب صنع الحساء ولحم الضأن وأي شيء مشوي.

كيني جيلبرت
العمر: 36
مسقط الرأس: إقليدس ، أوهايو - يقيم حاليًا في تيلورايد ، كولورادو
المهنة: رئيس / مالك شركة Passionate Culinary Enterprises LLC شيف / شريك ، G’s Restaurant Group
تعليم الطهي: معهد بنسلفانيا لفنون الطهي
الوصفة المفضلة: سلطة طماطم وموزاريلا مع مربى البصل
Kenny هو رئيس / مالك شركة Passionate Culinary Enterprises وشيف / شريك في G's Restaurant Group. تتنوع أطباقه بين الأمريكية الإقليمية واليابانية والتايلاندية والفيتنامية والإيطالية والشرق أوسطية والهندية والأمريكية الأصلية والمغربية والأفريقية. بعد تخرجه من معهد بنسلفانيا للطهي ، أصبح كيني طاهٍ في سن 23 عامًا في ذا جريل في فندق ريتز كارلتون في جزيرة أميليا ، فلوريدا ، ومطعم AAA Five Diamond ، وأصغر طاهٍ أمريكي من أصل أفريقي من أي وقت مضى لتشغيل مطعم فندق ريتز كارلتون. كان كيني طاهًا شديد الحماسة ولا معنى له ، فقد قام مرة واحدة بتقسيم سرواله أثناء طهي وجبة من 10 أطباق ولم يغمض عينيه. إذا كان بإمكانه تناول وجبته الأخيرة مع أي شخص ، فسيكون الرئيس أوباما ، وهو يعد وجبة أمريكية جنوبية حديثة.

كيفن سبراغا
العمر: 31
مسقط الرأس: ويلينجبورو ، نيوجيرسي - يقيم حاليًا في ويلينجبورو ، نيوجيرسي
المهنة: شيف تنفيذي ، مطعم Rat’s at the Grounds for Sculpture
تعليم الطهي: بكالوريوس ، فنون الطهي من جونسون وويلز في ميامي ، فلوريدا
وصفة الربيع البسيطة المفضلة: الهليون والموريل
يعتبر كيفن "وحشًا في المطبخ" يتمتع بمهارات لا تضاهى في استخدام السكين ، وهو حاليًا رئيس الطهاة التنفيذي في Rat’s at the Grounds for Sculpture في هاميلتون ، نيوجيرسي ، والذي يديره ستيفن ستار. بعد حصوله على درجة البكالوريوس في فنون الطهي من جونسون وويلز في ميامي ، انتقل كيفن ليصبح شيف دي كوزين في ذا جريل في فندق ريتز كارلتون بفيلادلفيا وتم إدراجه في قائمة "أفضل 10 طهاة" لعام 2007 من قبل مجلة فيلادلفيا ستايل. في عام 2008 ، شغل كيفن منصب مدير الطهي في مجموعة مطاعم Garces وحصل على جائزة أفضل عرض تقديمي للحوم في Bocuse d’Or USA. يعلن هذا الطاهي الإيطالي الأمريكي من أصل أفريقي أنه "باراك أوباما في لعبة الطهي" ويريد أن يثبت أنه "يستطيع".

لين جيجليوتي
العمر: 51
مسقط الرأس: فيلادلفيا ، بنسلفانيا- يقيم حاليًا في هايد بارك ، نيويورك
المهنة: أستاذ مساعد ، معهد الطهي الأمريكي
تعليم الطهي: AOS ، معهد الطهي في أمريكا
الوصفة المفضلة: أي شيء يحتوي على البازلاء والهليون
تتطلع لين ، بصفتها طاهية لأكثر من 30 عامًا ، إلى كسر السقف الزجاجي للشيفات من خلال أن تصبح ثاني امرأة فقط تصبح طاهية رئيسية معتمدة.تعمل لين حاليًا كأستاذ مساعد في وكالة المخابرات المركزية ، حيث قالت إنها لن تتقدم أبدًا بعد التخرج ، وكانت في السابق الشيف / مالكة Grappa ، والتي ظهرت في مجلة Atlanta Magazine "Best of 1999" وتم تسميتها بالمطعم المتميز في دليل Zagat لعام 2001 أتلانتا. الآيس كريم هو طبقها المفضل الذي تعده وأيضًا طعامها السريع المفضل.

ستيفن هوبكرافت
العمر: 40
مسقط الرأس: كليفلاند ، أوهايو - يقيم حاليًا في لاس فيجاس ، نيفادا
المهنة: شيف تنفيذي ، Seablue في MGM Grand
تعليم الطهي: AOS ، أكاديمية كاليفورنيا لفنون الطهي في سان فرانسيسكو
الوصفة المفضلة: أغوليتي ، معكرونة صغيرة محشوة بجبن الماعز مغموسة بزيت الزيتون وماء الطماطم.
لقد أمضى ستيفن أكثر من 12 عامًا في إنشاء مطاعم جديدة في جميع أنحاء البلاد للطاهي وصاحب المطعم الحائز على جائزة مايكل مينا ، وهو أكثر من رائع وبدون مرشح. يشغل حاليًا منصب الشيف التنفيذي في Mina’s Seablue ، وهو مطعم AAA Four Diamond في MGM Grand Hotel في لاس فيغاس ، كما عمل جنبًا إلى جنب مع طهاة آخرين رفيعي المستوى بما في ذلك Thomas Keller و Charlie Trotter. أب فخور بتوأم يبلغان من العمر 14 شهرًا ، ويتمحور أسلوب ستيفن حول إضفاء لمسة مرحة على الأطباق الكلاسيكية لابتكار أطعمة متطورة.

تامشا وارين
العمر: 24
موطنها: كريست تشيرش ، بربادوس - يقيم حاليًا في واشنطن العاصمة
المهنة: سو شيف ، الغرفة البيضاوية
التعليم الطهوي: AOS ، معهد الفنون في مدينة نيويورك
الوصفة المفضلة: حساء الهليون الأبيض
ولدت تامشا ونشأت في بربادوس ، وتخرجت من معهد الفنون في مدينة نيويورك حيث كانت على قائمة الرئيس. واصلت العمل في مطعم Jean Georges الشهير عالميًا في مدينة نيويورك وتم تكريمها بميداليات ذهبية وفضية من اتحاد الطهي الأمريكي. تشغل تامشا حاليًا منصب مساعد الطاهي في The Oval Room ، أحد "مطاعم واشنطن باور" الواقعة بجوار البيت الأبيض ويملكها Ashok Bajaj ، أحد أكبر المطاعم في العاصمة. مهتمة باللعب مع العناصر الجزيئية ، تطبخ تامشا الطعام الأمريكي الحديث بتأثيرات فرنسية وآسيوية ومن المؤكد أنها ستضفي لمسة شبابية حديثة على المنافسة.

تيفاني ديري
العمر: 26
موطنها: بومونت ، تكساس - يقيم حاليًا في دالاس
المهنة: شيف تنفيذي ، Go Fish Ocean Club
تعليم الطهي: AOS ، معهد الفنون في هيوستن
الوصفة المفضلة: أكلة الربيع
تيفاني ، من أصل تكساس ، تتباهى بالتأكيد بموقف "لا تعبث بتكساس". بدأت العمل في المطبخ عندما كان عمرها 15 عامًا في IHOP حيث تعلمت السرعة ، وبحلول 17 عامًا ، كانت مهاراتها القيادية في العمل واضحة لأنها أصبحت أصغر شخص يعمل في الإدارة هناك. شاركت في مسابقات ACF للمساعدة في دفع تكاليف مدرسة الطهي حيث احتلت المركز الأول في فصلها. بالإضافة إلى ذلك ، تلقت طعامها البحري
يتدرب من مطعم Pesce في هيوستن أثناء وجوده في المدرسة. بعد فترة وجيزة من التخرج ، واصلت منصب كبير الطهاة التنفيذيين في Grotto Cucina. بعد ذلك ، عادت إلى معهد الفنون في هيوستن لتقوم بشغفها الآخر ، وهي تدريس فنون الطهي. في عام 2008 ، تم تسميتها الشيف التنفيذي لنادي Go Fish Ocean Club في دالاس ، والذي حصل على العديد من الأوسمة. ديجون ، خردل الكريول ، خل الشمبانيا ، ملح كوشير وتوابل الكريول هي المكونات الخمسة التي تمتلكها دائمًا.

تيموثي دين
العمر: 39
مسقط الرأس: واشنطن العاصمة - يقيم حاليًا في بالتيمور ، ماريلاند
المهنة: طاه / مالك برايم ستيك هاوس
تعليم الطهي: جامعة هوارد
الوصفة المفضلة: Soft Shell Crab Tempura مع Virginia Ramps ، Morel Mushroom ومستحلب كونفيت الثوم
قضى تيموثي 12 عامًا في العمل مع الطاهي الراحل الراحل جان لويس بالادين ، في البداية في فندق جان لويس في فندق ووترغيت الشهير ، ثم بعد ذلك بصفته شيف دي كوزين في بالادين في مدينة نيويورك. حاليًا ، الشيف ومالك Prime Steak House في بالتيمور و Prime Steak House من تصميم Timothy Dean ، المقرر افتتاحه هذا الصيف في واشنطن العاصمة ، كانت وظيفته الأولى في المطبخ هي غسالة الصحون. وقد عمل جنبًا إلى جنب مع طهاة بارزين آخرين بما في ذلك آلان دوكاس وروبرتو دونا وغونتر سيجر وباتريك كلارك. تخرج من جامعة هوارد ، وحصل على لقب رجل الأعمال الشاب لهذا العام في الجامعة في عام 2000. أطباقه المفضلة هي سرطان البحر مع ماك أند أمبير والكمأ الأسود المحمر وكبد فوا جرا المحمر في وادي هدسون مع الراوند ونبيذ بورت البالغ من العمر 20 عامًا صلصة.

تريسي بلوم
العمر: 33
موطنها: شورتسفيل ، نيويورك - يقيم حاليًا في أتلانتا ، جورجيا
المهنة: شيف تنفيذي ، طاولة 1280
تعليم الطهي: AOS ، معهد الطهي في أمريكا
الوصفة المفضلة: سلطة البازلاء الإنجليزية
تم اختيار تريسي كواحدة من "أفضل 25 طاهيًا في أتلانتا" لعام 2008 من قبل صحيفة صنداي بيبر ، وهي معروفة جيدًا في مشهد الطهي بأتلانتا وهي حاليًا الشيف التنفيذي في Table 1280 ، حيث تستعرض خبرتها في كل من الجانب الحلو والمالح من الطهي الفنون. بعد تخرجها من معهد الطهي في أمريكا ، قررت الذهاب إلى الجنوب لبدء مسيرتها المهنية في الطهي بصفتها طاهية المعجنات الافتتاحية في مطعم Sia's الحائز على جوائز في Duluth ، GA. انضمت تريسي بعد ذلك إلى مجموعة مطاعم Buckhead Life التي تقضي معظم وقتها في 103 West تحت إشراف الشيف Gary Donlick ، ​​قبل الانتقال للعمل كطاهي في Asher Restaurant في Roswell ، GA ، ومطعم Oscar's في College Park ، GA ، ولوما في وينتر بارك ، فلوريدا. كانت تتناول وجبتها الأخيرة مع ستيفي نيكس وستعد شطائر سلطة تركيا وعصير الليمون محلي الصنع.

خبر صحفى:

طعم سلطة الطهي على "أفضل طاهٍ: واشنطن العاصمة" تزوج. 16 حزيران (يونيو) الساعة 9 مساءً بالتوقيت الشرقي / PT

17 من الطهاة الجدد يحركون القدر مع المضيفة بادما لاكشمي والقاضيين توم كوليتشيو وجيل سيمونز والقاضي الجديد إريك ريبير

نيويورك - 13 مايو 2010 - تذوق قوة الطهي في الموسم السابع من برنامج الطعام رقم 1 عبر الكابل ، مسلسل Bravo's Emmy and James Beard الحائز على جائزة "Top Chef: Washington DC" ، العرض الأول يوم الأربعاء 16 يونيو الساعة 9 مساء ET / PT على Bravo. يلتقي الـ 17 شيف جديدًا وجهاً لوجه في مبنى الكابيتول بالبلاد من أجل لعبة القوة المطلقة التي ستحدد فقط من لديه القطع ليصبح Top Chef.

يجسد هذا الموسم الأذواق المتنوعة لواشنطن العاصمة ويعرض مظاهر بعض أفضل الأسماء في المدينة بما في ذلك رائد فضاء أبولو باز ألدرين ، رئيس مجلس النواب نانسي بيلوسي ، رئيس الطهاة في البيت الأبيض سام كاس ، مضيف MSNBC جو سكاربورو ، عضو الكونغرس آرون شوك من إلينوي ، السناتور مارك وارنر من فيرجينيا ، ومدير وكالة المخابرات المركزية ليون بانيتا ، وسافانا جوثري مراسلة إن بي سي للبيت الأبيض. ستكون التحديات المعروضة من أكثر التحديات إبداعًا وإبداعًا حتى الآن: يستولي الطهاة على الامتياز في استاد ناشونالز ، ويدخلون مقر وكالة المخابرات المركزية الخاضع لحراسة مشددة ويتلقون حرفياً من هذا الاتجاه العالمي في تحدٍ واحد من رائد فضاء ناسا يدور حول الأرض .

مرة أخرى بالعودة إلى المطبخ ، تترأس مؤلفة كتب الطبخ والممثلة والمضيفة بادما لاكشمي طاولة القاضي جنبًا إلى جنب مع رئيس المحكمة توم كوليتشيو ، الحائز على جائزة جيمس بيرد مؤخرًا والشيف / مالك مطاعم كرافت ، والقاضي غيل سيمونز من مجلة Food & amp Wine. انضم إريك ريبير إلى المسلسل بصفته حكماً ضيفاً عادياً ، وهو الشيف الحائز على جوائز ومالك مطعم Le Bernardin الشهير في مدينة نيويورك ، والذي يحتل المرتبة 15 كأفضل مطعم في العالم.

يعود Magical Elves المرشّح لجائزة Emmy لإنتاج "Top Chef: Washington D.C." دان كتفورث ، جين ليبسيتز ("Top Chef Masters" ، "Dance Your Ass Off") ، ليز كوك وكيسي كريلي يعملون كمنتجين تنفيذيين. تشاز جراي يعمل كمنتج تنفيذي مشارك.

The 17 "Top Chef: Washington D.C." سيتم تقليص عدد الطهاة أسبوعًا بعد أسبوع حيث يتنافسون للتغلب على منافسيهم. سيحصل الطاهي الفائز على 125000 دولار من مفروشات Dial Nutriskin ، وهي ميزة في مجلة Food & amp Wine ، وعرض في Annual Food & amp Wine Classic في أسبن ، وسيحصل على لقب "Top Chef". كان فندق Washington Hilton بمثابة موقع إنتاج فيلم Top Chef: Washington D.C.

لمقابلة طاقم الموسم السابع ، شاهد معارض الصور والفيديو ، قم بزيارة http://www.bravotv.com/top-chef. يتوفر التصوير الفوتوغرافي والسير على www.nbcumv.com. فيما يلى 17 جديد "توب شيف: واشنطن العاصمة" الطهاة:

- أليكس ريزنيك - 33 عامًا - مسقط رأسه: بروكلين ، نيويورك يقيم في هوليوود ، كاليفورنيا

- أماندا بومغارتن ، 27 عامًا ، مسقط رأس / تقيم في: لوس أنجلوس ، كاليفورنيا

- أندريا كورتو راندازو - 39 عامًا - مسقط الرأس: فيرو بيتش ، فلوريدا / يقيم في: ميامي بيتش ، فلوريدا.

- أنجيلو سوسا ، 34 عامًا ، مسقط رأسه: كونيتيكت يقيم في نيويورك ، نيويورك.

- أرنولد مينت ، 32 عامًا ، مسقط رأس / يقيم في: ناشفيل ، تينيسي.

- إيد كوتون ، 32 عامًا ، مسقط رأسه: بوسطن ، ماساتشوستس يقيم في نيويورك ، نيويورك.

- جاكلين لومبارد ، 33 عامًا ، مسقط رأسها: بوسطن ، ماساتشوستس / يقيم في بروكلين ، نيويورك.

- جون سومرفيل ، 42 - مسقط رأس / يقيم في: ويست بلومفيلد ، ميشيغان.

- كيلي ليكين - 33 عامًا - مسقط رأسها: بيتسبرغ ، بنسلفانيا / يقيم في: فيل ، كولورادو.

- كيني جيلبرت - 36 - مسقط رأس: كليفلاند ، أوهايو / يقيم في: تيلورايد ، كولورادو

- كيفن سبراغا - 30 - مسقط رأس / يقيم في: ويلينجبورو ، نيوجيرسي.

- لين جيجليوتي ، 51 عامًا ، مسقط رأسها: فيلادلفيا ، بنسلفانيا / يقيم في هايد بارك ، نيويورك.

- ستيفن هوبكرافت - 40 - مسقط الرأس: كليفلاند ، أوهايو. يقيم في لاس فيغاس ، نيفادا

- تامشا وارين ، 24 عامًا ، مسقط رأسها: تقيم باربادوس في واشنطن العاصمة.

- تيفاني ديري - 26 - مسقط رأس: بومونت ، تكساس / يقيم في: دالاس ، تكساس

- تيموثي دين ، 39 - مسقط الرأس: واشنطن العاصمة / المقيمين في بالتيمور ، ماريلاند

- تريسي بلوم - 33 عامًا - مسقط رأسها: روتشستر ، نيويورك / يقيم في أتلانتا ، جورجيا

يقدم برنامج "توب شيف" من برافو نافذة رائعة على البيئة التنافسية المليئة بالضغوط الخاصة بالمطبخ ذي المستوى العالمي وأعمال المطاعم على أعلى مستوى. يضم المسلسل سبعة عشر طاهياً طموحاً يتنافسون على فرصتهم في تحقيق النجومية في عالم الطهي وعلى فرصة الفوز بلقب "توب شيف" المرموق. كل حلقة تحمل تحديين للطهاة. الأول هو اختبار سريع لقدراتهم الأساسية والثاني هو تحدي إزالة أكثر تعقيدًا مصممًا لاختبار براعة الطهاة وإبداعهم أثناء خوضهم تجارب طهي فريدة مثل العمل مع الأطعمة غير العادية والغريبة أو تقديم الطعام لمجموعة من مطالبة العملاء. لا تختبر التحديات مهاراتهم في المطبخ فحسب ، بل تكتشف أيضًا ما إذا كانت لديهم قدرات خدمة العملاء والإدارة والعمل الجماعي المطلوبة من Top Chef. يعيش الطهاة المتنافسون ويتنفسون أسلوب الحياة عالي الضغط الذي يأتي مع كونهم طاهياً ماهراً ، ويطلب من شخص كل أسبوع "حزم سكاكينه" والعودة إلى المنزل.

بالتزامن مع الموسم السابع ، تطلق www.bravotv.com قائمة بألعاب ذات طابع طهي بالإضافة إلى Rate The Plate الجديد كليًا ، والذي يتيح للمشاهدين تقييم الأطباق من الموسم. سيحتوي الموقع أيضًا على لقطات فيديو أسبوعية غير معروضة من Judges 'Table والمدونات الأسبوعية التي ينشرها الحكام والمشرفون. يمكن للمعجبين استخدام B-Hive Party Planner لدعوة الأصدقاء إلى حفلة عرض خاصة لـ Top Chef في المنزل ، مع استكمال الدعوات وأفكار الألعاب والقوائم التي يوفرها Bravotv.com. يمكن للمعجبين أيضًا تعلم كيفية تقديم الطبق الفائز كل أسبوع من خلال فيديو Top Recipe الأسبوعي الذي يستضيفه مايكل فولتاجيو الفائز بالموسم السادس. سيحتوي الموقع أيضًا على حفلة عرض Talk Bubble خلال خاتمة الموسم السابع ، حيث يمكن للمعجبين نشر ردود أفعالهم الفورية على الحلقة على Facebook و Twitter.

يمكن لعشاق الشيف أيضًا زيارة موقع m.bravotv.com من هواتفهم التي تدعم الويب للوصول أثناء التنقل إلى المحتوى بما في ذلك المدونات ومعارض الصور ومذكرات الصور ومقاطع الفيديو. يمكن للمعجبين الذين يرسلون رسالة نصية إلى CHEF إلى 27286 الانضمام إلى مروحة Top Chef المتنقلة النادي وتلقي طبقًا من وراء الكواليس ومحتوى تفاعلي حصري من الطهاة والمضيفين والحكام. موسم جديد من سلسلة الفيديو على الهاتف المحمول "Slice & amp Dice Showdown" تم فيه تجميع الطهاة في فريقين حيث يتنافسون في تحديات عشاق الطعام واكسب نقاطًا بلغت ذروتها في الحلويات المخبوزة في نهاية المطاف. على محبي iTunes الذين يشترون التذكرة الموسمية ، سيحصلون على سلسلة من مقاطع الفيديو الحصرية التي تنقلهم خلال عملية صنع Top Chef بدءًا من كيفية طرح التحديات واختبارها وتنفيذها وصولاً إلى جولة حصرية في مطبخ توب شيف.

حقق "Top Chef" جمهورًا قويًا من موسم لآخر ، حيث ظهر لأول مرة في مارس 2006 وحقق إشادة من النقاد ونجاح التقييمات ، وعاد مع الموسم الثاني في أكتوبر 2006 والذي بلغ متوسطه أكثر من مليوني مشاهد ، ثم انتهى الموسم الثالث الذي تم عرضه لأول مرة في يونيو 2007 الموسم بلغ متوسطه أكثر من 2.5 مليون مشاهد. الموسم الرابع الذي تم عرضه لأول مرة في مارس 2008 ، بلغ متوسط ​​عدد المشاهدين أكثر من ثلاثة ملايين مشاهد ، وكانت المواسم الخامسة والسادسة هي أعلى موسم تم تقييمه على الإطلاق ، حيث بلغ متوسط ​​عدد المشاهدين في الموسم الخامس ما يقرب من ثلاثة ملايين بالغ من 18 إلى 49 وما يقرب من أربعة ملايين مشاهد واستمر الموسم السادس بقوة مع إجمالي عدد المشاهدين 3.7 مليون مشاهد و 2.6 مليون من البالغين 18-49. Top Chef هو العرض الغذائي رقم 1 على الكابل بين البالغين 18-49.


نيلو معتمد

Nilou Motamed هي هيئة معترف بها عالميًا في مجال الطعام والسفر ونمط الحياة ، وقد تم اختيارها كواحدة من أكثر 30 شخصًا تأثيرًا في مجال الطعام في AdWeek. وهي رئيسة التحرير السابقة لمجلة الغذاء والنبيذ المجلة ، وحكم متكرر في الموسم السادس عشر من جائزة Bravo’s Emmy Award كبار الطهاة.

قبل ذ لك الغذاء والنبيذ، شغل نيلو منصب رئيس تحرير مجلة Condé Nast’s أبيكوريوس خلال فترة عملها ، شهدت العلامة التجارية للأطعمة الرقمية نموًا غير مسبوق وزيارات قياسية للموقع. بصفته أول مدير إلهام لفنادق ومنتجعات كونراد ، أعاد Nilou تصور تجربة الضيف وبرامج الكونسيرج لـ 24 فندقًا فاخرًا حول العالم. لمدة 14 عامًا ، كان Nilou مدير الميزات وكبير المراسلين لـ السفر + الترفيه مجلة ، تشرف على تغطية المطاعم الحائزة على جائزة James Beard للعلامة التجارية وإصدارها السنوي من Food & amp Travel.

بالإضافة إلى دورها في كبار الطهاة، Nilou هو ضيف متكرر على NBC اليوم, سي بي اس هذا الصباحو CNN. استضافت سلسلة قناة السفر جواسيس السفر وعرض استعراض المطعم الحجوزات مطلوبة. وهي متحدثة مميزة بانتظام في مؤتمرات السفر والطعام الدولية ، وعضو لجنة منذ فترة طويلة في مطعم James Beard Foundation وجوائز الشيف.

في عام 2017 ، شاركت Nilou في تأسيس Story Collective ، وهي شركة استشارية للعلامات التجارية متخصصة في الصوت والاستراتيجية ورواية القصص لأفضل الفنادق والمطاعم والوجهات الفاخرة في العالم. ولد نيلو في إيران ونشأ في باريس ونيويورك ، والتحق بجامعة بينغهامتون والسوربون ويتحدث أربع لغات بطلاقة. تعيش في بروكلين مع زوجها الكاتب بيتر جون ليندبرج.

بادما لاكشمي

بادما لاكشمي

بادما لاكشمي هي خبيرة طعام مرشحة لجائزة إيمي ومقدمة برامج تلفزيونية ومنتجة و اوقات نيويورك الكاتب الأكثر مبيعا.

إنها المبدعة والمضيفة والمنتجة التنفيذية لسلسلة Hulu التي نالت استحسانا كبيرا تذوق الأمة، التي حصلت على 2021 جائزة جوثام لسلسلة الاختراق. المسلسل كان للتو مضاء باللون الأخضر للموسم الثاني.

يعمل لاكشمي أيضًا كمضيف ومنتج تنفيذي لمسلسل Bravo الحائز على جائزة إيمي مرتين كبار الطهاة، التي تم ترشيحها لـ 32 Emmys ، بما في ذلك ترشيحها مرتين لها مضيف متميز لبرنامج تنافسي واقعي. سيبدأ عرض موسمها الجديد في ربيع عام 2021.

لاكشمي هو المؤسس المشارك لمؤسسة الانتباذ البطاني الرحمي الأمريكية (EFA) وسفير الفنانين من الاتحاد الأمريكي للحريات المدنية (ACLU) لحقوق المهاجرين وحقوق المرأة. كما تم تعيين لاكشمي سفيراً للنوايا الحسنة لبرنامج الأمم المتحدة الإنمائي.

ولدت في الهند ، ونشأت في الولايات المتحدة ، وتخرجت من جامعة كلارك بدرجة البكالوريوس في فنون المسرح والأدب الأمريكي. اشتهرت بأول عارضة أزياء في الهند ، وبدأت حياتها المهنية كعارضة أزياء وممثلة تعمل في أوروبا والولايات المتحدة.

أنشأت Laskhmi نفسها كخبير طعام في وقت مبكر من حياتها المهنية في الاستضافة جواز سفر بادما، حيث طهت أطباقًا متنوعة من جميع أنحاء العالم و بلانيت فود، سلسلة وثائقية ، كلاهما على شبكة الغذاء محليًا وعالميًا على قناة الاستكشاف. كما شاركت في استضافة دومينيكا في قناة الراي، عرض المنوعات الأعلى تقييمًا في إيطاليا.

إنها كاتبة غزيرة الإنتاج ، وتكتب أكثر الكتب مبيعًا غريب سهل، الحائز على جائزة "أفضل كتاب أول" في حفل توزيع جوائز Gourmand World Cookbook. اتبعت لاكشمي ذلك بنشر كتابها الثاني للطبخ ، منعش ، لاذع ، حار وحلو ومذكراتها اوقات نيويورك أفضل مبيعات الحب والخسارة وما أكلنا. نشرت في وقت لاحق موسوعة البهارات والاعشاب. في آب (أغسطس) من عام 2021 ، ستنشر كتاب أطفالها الأول طماطم لنييلا.

بالإضافة إلى كتابتها الغذائية ، ساهمت لاكشمي أيضًا في مجلة فوج, جورميه، بريطاني وأمريكي هاربر بازار، وكذلك كتابة عمود مشترك عن الأزياء والغذاء لـ اوقات نيويورك.

ابتكر لاكشمي خطاً مجوهرات جيداً مجموعة بادما، والتي تباع في Bergdorf Goodman و Neiman Marcus و Nordstrom. صممت أيضًا خطًا للديكور المنزلي تحت نفس الاسم يضم أطباق منضدية وأواني جذعية وقطع ديكور زجاجية يدوية الصنع ، تم بيعها في جميع أنحاء البلاد في بلومينغديلز. بالإضافة إلى ذلك ، خلق لاكشمي من السهل الغريبة لبادما، مجموعة من منتجات الطهي تتراوح من الأطعمة العضوية المجمدة ، والشاي الفاخر ، وخلطات التوابل الطبيعية ، والسلع المنزلية. في عام 2018 ، تعاونت لاكشمي مع MAC Cosmetics لمجموعة كبسولات عالمية تسمى ماك بادما التي بيعت بسرعة في كل من الهند والولايات المتحدة.

بعد معاناتها دون علم من أزمة بطانة الرحم لعقود من الزمن ، شاركت في عام 2009 في تأسيس مؤسسة بطانة الرحم الأمريكية (EFA) جنبًا إلى جنب مع جراح أمراض النساء المتقدم تامر سيكين ، طبيب. أطلق EFA أول مرفق بحثي متعدد التخصصات في البلاد لأمراض النساء ، كمشروع مشترك بين كلية الطب بجامعة هارفارد ومعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا وألقى لاكشمي الكلمة الرئيسية في افتتاح المركز في ديسمبر 2009.

تم الاعتراف بجهودها في قاعة مجلس شيوخ ولاية نيويورك ، حيث نجحت في تمرير مشروع قانون يتعلق بمبادرات صحة المراهقين. قام برنامج ENPOWR التابع للمنظمة حاليًا بتعليم أكثر من 32000 طالب حول الانتباذ البطاني الرحمي في المدارس الثانوية في جميع أنحاء ولاية نيويورك.

لاكشمي هو باحث زائر في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا (MIT) وحصل على جائزة 2018 Karma من متنوع، بالإضافة إلى ميدالية الشرف لعام 2016 من NECO Ellis Island.


تعرف على الطهاة الذين يجلبون الطعام الجيد للجماهير

قضى برادفورد كنت سبع سنوات في العمل على عجينته. قرأ معهد الطهي في أمريكا كل كتاب متاح عن صناعة البيتزا ، واختبار مئات التوليفات من الطحين والخميرة والماء والملح وزيت الزيتون قبل العثور على القشرة المثالية ، والتي تتطلب مزيجًا كيميائيًا من ثلاث عجائن منفصلة وليلة في البراد.عندما وفر كينت أخيرًا ما يكفي من المال لفتح متجر بيتزا يعمل بالحطب في لوس أنجلوس ، صنف Zagat Olio Pizzeria & amp Café كواحد من أفضل 10 مطاعم بيتزا في الولايات المتحدة.

بالنسبة لمعظم الطهاة ، فإن صنع واحدة من أفضل أنواع البيتزا في أمريكا سيكون بمثابة إنجاز كبير ، ولا شك في أن كينت فخور بمنزل الفطيرة الخاص به. في الوقت نفسه ، هو ، مثل العديد من الطهاة الشباب ، غير راضٍ عن تقديم بيتزا حرفية أو وجبة من خمسة أطباق فقط للقلة المتميزة الذين يمكنهم شراء طاولة.

أطلقت: برادفورد كينت من بليز بيتزا ، الصورة مقدمة من بليز بيتزا

رفعت ثقافة Foodie معدل الذكاء في الطهي في الولايات المتحدة على مدار العقد الماضي. الآن ، بدلاً من إخفاء مواهبهم في المطاعم الفاخرة ، يتطلع طهاة النخبة إلى مشاركة مكوناتهم وأفكارهم مع جمهور أوسع. هذا التفكير هو سبب انضمام كينت إلى الفريق وراء Wetzel's Pretzels لإطلاق Blaze Pizz a ، وهو امتياز سريع غير رسمي يقدم فطائر مخصصة في حوالي ست دقائق ، وبأقل من 8 دولارات. مع خمسة مواقع مفتوحة وأكثر من 170 في خط الأنابيب ، تعد Blaze واحدة من العشرات من المفاهيم السريعة غير الرسمية التي يقودها الطهاة لإحداث تأثير مؤخرًا.

يقول كينت: "كل طاهٍ يريد أن يحدث فرقًا ويريد أن يأكل الناس جيدًا". "لا يوجد شيء أكثر روعة للطاهي من رؤية عشرات الآلاف من الأشخاص يأكلون طعامهم ويدونون حوله. إنها طريقة أكثر إثارة من صنع 30 طبقًا في الليلة. هذا أكثر أهمية ، ويريد معظم الطهاة أن يكونوا جزءًا من شيء كهذا . "

في السنوات الأخيرة ، أصبح شكل مطعم سريع غير رسمي - وهو تنسيق مطعم يطلب فيه رواد المطعم عادةً من منضدة ويكون لديهم خيار تخصيص خياراتهم - ملعبًا للطهاة المشهورين. يدير ريك بايليس ، خبير الطعام في الجنوب الغربي ، شركة Xoco ، التي تبيع طعام الشارع المكسيكي المحدث. تقدم سلسلة Bobby Flay's Burger Palace 10 شطائر برجر إقليمية في 15 موقعًا عبر الشمال الشرقي. توم كوليتشيو ، صاحب المطعم خلف كرافت ورئيس القضاة في كبار الطهاة، لديه متجر شطائر سريع غير رسمي يسمى 'wichcraft مع 15 موقعًا في نيويورك وواحد في سان فرانسيسكو وآخر في لاس فيجاس. شيك شاك ، منصة البرجر المكونة من 31 وحدة التي أطلقها النجم النيويوركي داني ماير ، تتوسع ببطء في جميع أنحاء البلاد.

يقول دارين تريستانو ، نائب الرئيس التنفيذي لشركة أبحاث واستشارات صناعة الأغذية "تكنوميك": "إن السبب الذي يجعل الطهاة يتجهون إلى العمل غير الرسمي السريع بسيط للغاية". "إن فتح مطاعم كاملة الخدمات أمر محفوف بالمخاطر للغاية. فالمطاعم السريعة تتيح للطهاة الفرصة لصنع طعام بجودة أفضل في بيئة ملائمة للعملاء وأقل خطورة وتكلفة من مطعم راقي."

ولكن في الوقت الذي يقوم فيه المزيد من الطهاة بالقفزة نحو أسلوب العرض السريع ، فإن القليل منهم فقط يغمس أصابع قدمه في حق الامتياز. يقول تريستانو: "أعتقد أن السبب وراء عدم حصول العديد منهم على حق الامتياز هو أن لديهم الموارد المالية اللازمة لتنمية أعمالهم بشكل مستقل". "إنهم يريدون الحفاظ على السيطرة على الجودة والخدمة. هذه مهمة جدًا للطهاة."

الصلصة السرية: إنشاء مطعم جيد للأشياء. الصورة © بريان بلانكن

ومع ذلك ، هناك عدد قليل من الأسماء عالية المستوى ، مثل Olio's Kent ، على استعداد لاغتنام الفرصة والاستفادة من مفاهيمهم - وسمعتهم - من خلال الامتياز. سبايك مندلسون ، متسابق مشهور كبار الطهاة و برنامج توب شيف اول ستارز، سيطر على مشهد الطهي بواشنطن العاصمة على مدى نصف العقد الماضي ، حيث افتتح أماكن مثل Bearnaise and We ، The Pizza. لكن Mendelsohn وضع أيضًا اسمه ووصفاته وراء Good Stuff Eatery ، وهو مشروع مشترك مع عائلته افتتح في عام 2008 وسيبدأ في منح الامتياز في عام 2014. وقد اجتذب مطعم البرغر والبطاطا غير الرسمي الراقي السيدة الأولى ومبنى الكابيتول الآخر أعيان هيل ، لكن عشيرة مندلسون تأمل في أن تقدم Good Stuff في النهاية مكونات عالية الجودة للمواطنين في جميع أنحاء البلاد.

سوف تتبع Good Stuff هذا الخط الدقيق الذي يواجهه العديد من مانحي الامتياز: التوسع مع محاولة الحفاظ على تركيز قوي على الجودة. سيُطلب من كل وحدة أن يكون لديها طاهٍ مُدرب في مدارس الطهي على الموظفين للإشراف على العمليات ، وهو استثمار يأمل مندلسون أن يحافظ على معاييرهم عالية ويساعد في إبقاء تكاليف الوحدة تحت السيطرة. تقول كاثرين مندلسون ، مديرة العمليات (والدة سبايك): "إن الشباب الذين يذهبون إلى مدرسة الطهي هذه الأيام يتعلمون كل شيء". "إنهم يعرفون عن إدارة الموظفين ، وتكاليف الطعام ، والتفاوض بشأن عقود الإيجار. إنهم ليسوا طهاة مُمجدين ، بل يمتلكون مطاعم ، وهم متقدمون كثيرًا عما اعتاد الطاهي أن يكون."

لا يعتقد كينت أن الطاهي المدرب بحاجة إلى التواجد في كل موقع من مواقع Blaze Pizza ، ولكن هذا لأنه يقوم بمعظم العمل مسبقًا. يقول: "لدينا تدريب وأنظمة جيدة حقًا". "يمكننا تدريب الناس على صنع عجينتنا في حوالي 30 دقيقة. ليس عليهم القياس ، لأن كيسًا واحدًا من الدقيق وكيسًا واحدًا من الأشياء الجيدة - الخميرة والملح وما إلى ذلك - يدخل في دفعة واحدة من العجين. إنه نظام مضمون تقريبًا. سأراهن وأربح أن عجينتنا هي واحدة من أقل الأشياء احتمالية للفوضى في نظامنا ".

خط الفطيرة: موقع Blaze Pizza في باسادينا ، كاليفورنيا ، الصورة مجاملة من Blaze Pizza

ولكن لمجرد أنه قام بتبسيط عملية صنع القشور لا يعني أن كينت قد قطع زوايا. في الواقع ، يعد التزامه بالجودة أحد الأسباب التي تجعل العملية بسيطة للغاية. يقول: "أنا كلب بولدوج عندما يتعلق الأمر بالمكونات". "أنا لا أستسلم. عندما بدأنا لأول مرة ، قيل لي إننا لا نستطيع استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في عجيننا. لكنني جادلت أنه بسبب نكهته لن نضطر إلى استخدام الكثير. كان علي تثقيف الأشخاص في الجانب التجاري حول هذه الفروق الدقيقة في الطهي ، وقد وثقوا بي ".

حصل كينت على زيت الزيتون البكر الممتاز ، وتمكن من الحصول عليه بثمن بخس نظرًا لطلبات Blaze Pizza الكبيرة. حتى أنه ساعد البائع في تعلم كيفية تعبئة المنتج وشحنه بشكل أكثر كفاءة.

افتتح شيف شهير آخر ، مارك ميلر ، مطعم Coyote Cafe الشهير في Santa Fe ، N.M. ، 13 مطعمًا في السنوات الـ 29 الماضية وأجرى استشارات في النكهات لـ 68 شركة ، بما في ذلك مفاهيم الوجبات السريعة والوجبات السريعة. في وقت سابق من هذا العام ، شغل مقعدًا في مجلس الإدارة ومنصبًا مستشارًا للطهي في Boneheads ، وهو مطعم للمأكولات البحرية والدجاج في أتلانتا. يقول ميلر ، الذي افتتح مطاعم في أستراليا واليابان ، إن الوجبات السريعة ليست جديدة حقًا - إنها أمريكا فقط تلحق بباقي العالم.

يقول: "معظم الأماكن بها عرضي سريع ، وهذا شيء لم نكن نمتلكه من قبل". "في إيطاليا ، يمكنك شراء هذه البيتزا الرائعة في الشارع ، أو يمكنك الحصول على وعاء مثالي من الرامين في محطة قطار يابانية. العديد من البلدان لديها وجبات سريعة جيدة حقًا ، والأمريكيون يدركون أنه يمكننا الحصول عليها أيضًا. لا يضطر الأشخاص الذين يحتاجون إلى قضمة لتناول الطعام للاكتفاء بالوجبات السريعة. فالطعام الجيد ليس أغلى من الوجبات السريعة. وتكلفة تناول طبق من اللحم البقري الطبيعي بالكامل أو لحم الخنزير يكلف 7.50 دولارات ، وهو نفس سعر طبق بيج ماك تقريبًا والصودا والبطاطا المقلية.

في الوقت نفسه ، كما يقول ميلر ، يسيء العديد من اللاعبين غير الرسميين فهم سبب انتشار هذا القطاع. يقول: "العرض السريع السريع لا ينمو لأنه رخيص ، إنه ينمو لأن هذه الأماكن تعكس قيم المستهلكين". "يتعلق الأمر بالقيمة الاجتماعية والقيمة الطموحة. لحم الخنزير الطبيعي ، ولحم البقر الذي يتغذى على الأعشاب ، والمكونات عالية الجودة. لن يتنافس الشخص الذي ينتج 18 أونصة بوريتو في 20 ثانية مع شيبوتل. أعتقد أنه يجب إعادة تسمية أسلوب العرض السريع" أسلوب حياة غير رسمي "أو شيء من هذا القبيل. السرعة ليست هي التركيز الحقيقي".

في Boneheads ، التي لها ستة مواقع في جميع أنحاء الجنوب ، يأمل ميلر في تعزيز هوية العلامة التجارية وإضافة نكهات من النكهة مع الصلصا الخاصة به. الأهم من ذلك ، أنه يريد مساعدة الامتياز في العثور على ديموغرافيته والتركيز على ما يبحث عنه جيل X و Millennials في تجربة مطعم: التواصل الاجتماعي ونظام القيم والمكونات عالية الجودة.

افتتح دينيس فريدمان ، وهو طاه آخر في منطقة العاصمة ، مؤخرًا عرضه غير الرسمي: نيوتن نودلز ، وهو جزء من مطعمه الشهير Newton's Table. يقول: "بصفتي رجل أعمال ، أردت أن أنمو ، وقد اتصل بي العديد من الأشخاص المختلفين لتوسيع طاولة نيوتن حول العاصمة". "عندما سلكت هذا الطريق قليلاً وقمت ببعض البحث عن الذات ، اعتقدت أنه سيكون من الرائع أن يكون لدي مطعم ثانٍ ، ولكن بأي تكلفة؟ لقد رأيت الكثير من الأشخاص يبذلون قصارى جهدهم ، ثم بدأت الجودة في يقلل."

لاحظ فريدمان أن العنصر الأكثر شعبية في قائمته ، وفي قوائم المطاعم الأخرى التي أدارها في العقد الماضي ، كان الفوزو ، وهو طبق أرز معكرونة قابل للتخصيص يشبه طبق باد تاي. يقول: "كان الجواب يحدق في وجهي. كانت Fuzu قابلة للتخصيص ، وفعالة من حيث التكلفة ، وكانت جميع النكهات موجودة بالفعل. كان الأمر كما لو كان من المفترض أن يكون وعرضت فرصة لتنمية عملي دون إعادة اختراع العجلة. يمكنني وضع ضوابط لضمان الاتساق والتكلفة وحجم الجزء ".

لكن قراره الكبير ، والذي يواجهه العديد من الطهاة الذين يدخلون عالم الموضة السريعة ، سيأتي بعيدًا قليلاً على الطريق. عندما يصل Newton's Noodles ، الذي افتتح أول موقع له في سبتمبر ، إلى خمس وحدات ، سيقرر فريدمان ما إذا كان سيحصل على حق الامتياز. يقول: "لقد عرفت في قلبي منذ اليوم الأول أن هذا مفهوم مطعم يمكن أن يصبح وطنيًا". "في الوقت الحالي لدينا جميع أنظمتنا في مكانها الصحيح ونقوم بتعديلها. بمجرد فتح المزيد من الوحدات ، سنقوم بإعادة تقييمها."

وسواء قرر الطاهي منح حق الامتياز أم لا ، فإن الخدوش العرضية السريعة تثير الحكة لدى معظمهم. تقول كاثرين مينديلسون من Good Stuff: "يتم دفع الطهاة إلى هذا الأمر لأنهم يريدون أن يصبحوا رواد أعمال". "الناس يأكلون في المطاعم طوال اليوم الآن ، لكنهم ليسوا على وشك الخروج لتناول طعام راقٍ طوال الوقت. إنهم يريدون طعامًا صحيًا وجيدًا في بيئة مريحة. لن يكون الطعام الراقي عتيقًا أبدًا ، لكنه ليس وسيلة للذهاب لشخص متحمس للطعام أو يريد أن يكون له حضور في عالم الطعام ".


عنف؟ عنصرية؟ الأكاذيب؟ ما الذي يتطلبه الأمر لبدء تشغيل تلفزيون الواقع؟

لكن في مناسبات نادرة ، يتمكن اللاعب بطريقة ما من تجاوز الخط الفاصل بين "سيء - إنه جيد - سيء جدًا - محظور جدًا. هذا هو الوقت الذي تقرر فيه القوى التي تقف وراء العرض المعني أنه لا يوجد وقت لانتظار تصويت المشاهد أو الإخلاء أو إشعال الشعلة أو أي وسيلة للتخلص من المشكلة تقليديًا. بدلاً من ذلك ، يتم طرد المشاغب من العرض.

يأتي الاهتمام المفاجئ بعد أسابيع من السلوك السيئ على قناة CBS التلفزيونية الصيفية ، "Big Brother". العنصرية وكره النساء ورهاب المثلية. سميت السبيل وهو رهان آمن قاله واحد أو أكثر من الضيوف المنزليين - ثم بعضهم.

في الواقع ، كانت المخالفات سيئة بما يكفي لتكلف أحد اللاعبين وظيفة ، وآخر وكيل وكسب توبيخ عام آخر. لكن ما لم تفعله الجرائم هو كسب خروج مبكر لأي شخص.

حتى الآن ، لم تقل CBS الكثير عن السلوك غير المقبول لهذا الموسم. تم الرد على الطلبات الواردة من TODAY.com للتعليق ببيانات لا تذكر العواقب المحتملة للاعبين المخالفين. "في بعض الأحيان ، يكشف The Houseguests تحيزات ومعتقدات أخرى لا نتغاضى عنها" ، كما جاء في إجابة واحدة من الشبكة.

وقالت شبكة سي بي إس لاحقًا: "إننا نقيّم بعناية قضايا معايير البث ، والالتزام بإبلاغ الجمهور بالعناصر المهمة التي تؤثر على المنافسة ، والحساسية تجاه كيفية تقديم أي تعليقات غير ملائمة".

بقدر ما أصبحت الأمور سيئة هذا الموسم ، فهي ليست جديدة بالنسبة للعرض.

في حين أن الضيوف الحاليين غير السارين لا يزالون في اللعبة - نعم ، حتى Aaryn Gries - في الوقت الحالي ، لم يتجنب "Big Brother" إجراء أي خفض في الماضي. مرة أخرى في الموسم الثاني ، حصل جاستن سيبيك على الحذاء لمدة 10 أيام. بعد تحطيم الممتلكات وتهديد زملائه الضيوف ، أخذ الأمور بعيدًا جدًا عندما استخدم مكنسة وسكين - وسلسلة من الخطوط المخيفة - لمغازلة وتهديد اللاعب Krista Stegall . "بجدية ، هل ستغضب إذا قتلتك؟" سألها قبل أن يقبلها ويمسك السكين في حلقها.

شهد الموسم الرابع انطلاق العرض سكوت وينتراوب بعد أن أظهر تقلبات مزاجية متفجرة وألقى الأثاث. قام "Big Brother" بتسليم إخطارات الإخلاء مرة أخرى في الموسم 11 عندما هدد Chima Simone المنتجين ، وعندما ألقى Willie Hantz طعامًا على لاعب زميل ونطح آخر في الموسم 14.

عانت برامج الواقع الأخرى من مشاكلها مع الشخصيات المليئة بالمشاكل. خذ مثلاً "Real World" على قناة MTV.

في الموسم الماضي فقط ، تصاعدت التوترات بين نيا مور وجوردان ويزلي. سرقت محفظته ، وهددت بضربه بساعة ، وأكثر من ذلك. بصق في وجهها ووصفها بالإهانات العنصرية.

أخبر جون موراي المنتج التنفيذي والمبدع المشارك في البرنامج موقع TODAY.com أنه على الرغم من إغراقهم برسائل البريد الإلكتروني لطرد زملائهم في المنزل ، فقد تم تصميم المسلسل للسماح للمشاركين بحل مشاكلهم الخاصة. عندما تظهر مشكلات خطيرة ، يترك العرض الأمر للممثلين بشأن ما إذا كانوا يريدون طرد الشخص المعني. (وكان هناك العديد من الطاردين خمسة أشخاص - بما في ذلك Puck سيئة السمعة - تم طردهم في مواسم العرض الـ 28).

قال موراي: "تدور أحداث فيلم" The Real World "حول الشباب الذين يتعاملون مع قضاياهم الخاصة ويأملون في إيجاد طرق لحلها بأنفسهم". "لكن يمكنني رؤيتنا نتدخل إذا كان شخص ما يحاول عمدا استخدام كلمات عنصرية لإثارة رد فعل عنيف."

أصبح ستيفن ويليامز في الموسم السابع عنيفًا عندما صفع زميلته في المنزل إيرين ماكجي وهي تركت "العالم الحقيقي" ، لكن المنتجين لم يتدخلوا. كما قال موراي ، ترك العرض إمكانية الإخلاء للممثلين. اختاروا إبقاء ويليامز في الجوار.

أحد البرامج التي لم تتسامح مع العنف الجسدي هو "توب شيف" برافو. في الموسم الثاني ، تم إخراج المتسابق كليف كروكس من المنافسة عندما أصبحت الأمور جسدية للغاية. خلال ليلة من الخدع المخمورين ، قام كروكس بسحب زميله الشيف مارسيل فيجنيرون من السرير وعلقه على الأرض بينما كان يصرخ للآخرين ليأتوا ليحلقوا رأس الشاب. (لم يفعل أحد ذلك ، لكنهم اجتمعوا وضحكوا).

بعد الحادثة المروعة ، كتب رئيس القضاة توم كوليتشيو - الذي ينتج أيضًا Top Chef Masters - في مدونته Bravo ، "The Producers تدخلت باستخدام حق النقض. إرسال جميع الطهاة ولكن مارسيل إلى المنزل لن يحدث. نصحنا قسم الشؤون القانونية في Bravo بأن قواعد Top Chef ، التي تنص على أن إيذاء المتسابقين الآخرين أو التهديد بإيذائهم كان سببًا محتملاً للاستبعاد. وفقًا لهذه الإرشادات ، كان من الواضح أن كليف بحاجة إلى المغادرة ".

في حين أن العنف الجسدي هو خط واضح للغاية لرسمه ، بالنسبة لبعض برامج الواقع ، لا يتطلب الأمر الكثير من المنتجين للتدخل مع عدم الأهلية.

"أمريكان أيدول" هو أحد الأمثلة. لقد أثارت مسابقة الغناء العديد من الطامحين في مواسمها الـ 12 ، ولم يكن هناك أي سلوك عنيف. كان ديلانو كاغنولاتي من الموسم الأول أول من اكتشف كيف يمكن أن تؤدي مخالفة طفيفة إلى نهاية أحلام الغناء: لقد تم طرده لكونه يبلغ من العمر 29 عامًا عندما ادعى أنه كان 23 عامًا. (كان على المتسابقين أن يكونوا أقل من 25 عامًا في زمن.)

في العام التالي ، وصل كوري كلارك إلى المراكز العشرة الأولى قبل استبعاده. جريمته؟ الجرائم. وفقًا للمنتجين ، لم يكشف المغني أبدًا عن سجله الإجرامي. لكن كلارك ادعى أن جريمته الحقيقية كانت إقامة علاقة حب مع القاضية بولا عبدول. شهد الموسم الثاني أيضًا خروج نجمة برودواي الفرنسية ديفيز في الدور قبل النهائي بسبب صور عاريات تم نشرها على الإنترنت قبل سنوات. لقد كشفت عن هذه التفاصيل منذ البداية ، لكن موظفي العرض انتظروا أسابيع لاتخاذ إجراء.

وشهدت المواسم اللاحقة عدم أهلية المسلسل للأمل بسبب سجلات إجرامية غير معلنة ، وقيادة السيارة في حالة سكر في الليلة التي سبقت جولات هوليوود ، والمشاكل القانونية السابقة ، وعقد سابق كان من الممكن أن يتعارض مع اتفاقية "المعبود".

في "البكالوريوس" ، تطلب الأمر استبعاد بعض الشيء من الاقتراب من الموظفين. في الموسم 14 من مسابقة ABC الرومانسية ، حظيت روزلين بابا بفرص الحصول على الوردة النهائية عندما تم اكتشاف أنها كانت تقيم ما وصفه المضيف كريس هاريسون بأنه "علاقة غير لائقة أصبحت جسدية" مع موظف العرض. تم إغراق كل من بابا والموظف على الفور.

إحدى الطرق الجيدة لضمان التخلص من المنتجين هي الغش وكسر القواعد ، وهو شيء تعلمه المتسابقون في "Project Runway" و "RuPaul's Drag Race" و "America's Next Top Model".

تم إقالة مصمم "Runway" Keith Michael في الموسم الثالث بعد أن قام بتهريب كتب صنع النماذج - وهو أمر مهم في المنافسة. كان ويلام بيلي من فيلم Drag Race المرشح الأوفر حظًا في الموسم الرابع حتى تم اكتشاف أن زوجه كان زائرًا متكررًا عندما كان من المفترض أن يتم عزل المتسابقين. وفي "Top Model" ، تم إقصاء أنجيليا بريستون التي وصلت إلى نهائيات الدورة السابعة عشر بشكل غير رسمي ، مما تسبب في إعادة تصوير أجزاء من النهائي. كانت الشائعات أنها ربما أعلنت فوزها الذي انعكس لاحقًا قبل بث النهاية

إذن ، مع وضع كل هذه الاستبعاد في الاعتبار ، ما الذي يتطلبه الأمر لإرسال متسابقي "الأخ الأكبر" الأشرار إلى الوطن بسبب سلوكهم السيئ هذا الموسم؟ هل سيقول المنتجون أخيرًا "كفى" ويتدخلون بينما يستمر احتجاج المشاهد في التصاعد؟ أم أن الأمر متروك لزملائه في المنزل للقيام بهذه الخطوة؟ فقط الوقت كفيل بإثبات.

- شارك في التغطية ماريا إلينا فرنانديز

هل تعتقد أن السلوك السيئ يعني أن المتسابقين يحصلون على الحذاء من aبرنامج تلفزيوني واقعي؟ أم أن تجاوز الخط مجرد جزء من كونك حقيقيًا؟ انقر فوق "تحدث عن ذلك" وأخبرنا بأفكارك.


يتراوح قضاة الواقع من الحكماء إلى الواكو

لقد أثر برنامج صغير صغير يسمى "أمريكان أيدول" على التلفزيون بطرق عميقة ، ولكن أحد أهم التأثيرات - والأضرار - على برامج المنافسة الأخرى هو أن نموذجه قد تم نسخه على نطاق واسع.

على الرغم من أن أكثر من عدد قليل من العروض قد اقترضت بشكل كبير من شكلها ، فإن ما تسرقه معظم العروض المنافسة من "المعبود" هو لجنة من ثلاثة حكام يقدمون انتقادات لوجوه المتسابقين.

تعتقد الكثير جدًا من العروض أنه بإمكانها الجلوس لثلاثة أشخاص خلف طاولة ، والاتصال بهم بالحكام ، ومن ثم منحهم بضع دقائق لإبداء تعليقات ذكية مزعومة. لكن هذا نادرًا ما يعمل بشكل جيد كما هو الحال في "المعبود".

في أسوأ الأحوال ، يمكن أن تكون اللوحة المجمعة كارثية وتسحب العرض بأكمله (مرحبًا ، "سيرك المشاهير"). ومع ذلك ، في أفضل السيناريوهات ، يكون الحكام هم أبرز ما في كل حلقة.

يتمتع أعظم القضاة بمزيج من الشخصية والخبرة ، وبالمثل ، فإن أفضل اللجان تتألف من أنواع مختلفة من الحكام. لا تعمل جميع الأنواع في جميع العروض ، ولا تعتبر جميع الأنواع مثالية ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليها في أكثر من عرض واحد.

قول الحقيقة يعني القاضي بلكنة

أي مناقشة للقضاة يجب أن تبدأ برجل واحد: سيمون كويل. كانت صدقه الفظ وتعليقه الكاشط ، الذي ظهر بشكل كبير في الإعلانات التجارية ، هو ما جذب الجماهير إلى "أمريكان أيدول" عندما لم يكن أحد يعرف ما هو العرض. بينما سئمت خدعته قليلاً ، إلا أنه لا يزال صادقًا باستمرار ، وتبع الآخرون خطاه.

"الرقص مع النجوم" له كويل في فيلم Len Goodman الغاضب ، الذي يحكم أيضًا على نسخة المملكة المتحدة ، "Strictly Come Dancing". من بين القضاة الآخرين في قالب سيمون بيرس مورغان في "America's Got Talent" (الذي أنتجه سيمون كويل) ونيجل ليتغو في "So You Think You Can Dance". إلى جانب إنتاج "آيدول" في المواسم السبعة الأولى ، حكم ليثجوي سابقًا على "Popstars" في المملكة المتحدة ، حيث كان يُعرف باسم "Nasty Nigel". من الواضح أن الجمهور البريطاني والأمريكي كان لهما نفس رد الفعل تجاه موقفه.

القاضي الذكي والمستنير والمتنازل

من الناحية المثالية ، فإن قاضي برنامج الواقع هو خبير لديه معرفة استثنائية بموضوع العرض. يوجد عدد قليل جدًا من القضاة مثل هؤلاء ، لكن أولئك الموجودين يبرزون كأفضل القضاة على شاشة التلفزيون.

يعتبر مايكل كورس ، عضو لجنة "Project Runway" والمحكم الرئيسي في "Top Chef" ، Tom Colicchio ، من أفضل العارضين ، حتى إن لديهم شخصيات مختلفة تمامًا. كورس بارع ووصفي بشكل لا يصدق ، يمتدح أو يرفض عمل المتسابقين مع خط واحد سريع ، بينما كوليتشيو جاد وغاضب حتى عندما يبتسم.

تشغل القاضية الثالثة في "الرقص مع النجوم" كاري آن إينابا هذا الدور أيضًا لأنها تعرف أشياءها وتلتزم بها. ما عليك سوى أن تسأل أي زوجين يعاقبان إينابا لرفع قدمهما عن الأرض بضعة مليمترات أثناء رقصة تكون فيها مثل هذه الخطوة غير مقبولة.

بعض المحكمين هم من المحترفين الذين هم أيضًا من الداخل ، مثل أعضاء اللجنة التنفيذية في Food Network في "The Next Food Network Star" أو أعضاء الفرقة في "Rock Star" على شبكة CBS الذين كانوا يختارون بشكل أساسي زميلًا في الفرقة في المستقبل يجلبون وزنًا أكبر للحكم طاولة.

قاضي ستار باور

يجلس بعض الأشخاص في الحكم على المتسابقين في برنامج الواقع لمجرد أنهم يقدمون الأسماء إلى اللجنة - على الرغم من أنهم لا يعرفون كيف يحكمون. لحسن الحظ ، يوجد عدد أقل من هؤلاء مما قد يتخيله المرء ، وحتى عندما يكونون حاضرين ، فإنهم يميلون إلى التخرج في فئات تحكيم أخرى بدلاً من مجرد إصدار قوة النجوم طوال الوقت.

شغلت بولا عبد ذلك المقعد في موسمه الأول "أمريكان أيدول" ، وهي الآن مشهورة بحضور ذلك العرض أكثر من كونها غنائية ، بينما يشغل ديفيد هاسيلهوف ذلك المقعد في لوحة "America's Got Talent". حتى سلسلة شبكات الكابلات الأصغر تحاول الحصول على اسم لجذب المشاهدين ومصمم المصداقية وعضو فريق التمثيل السابق في "Trading Spaces" ، Vern Yip ، على سبيل المثال ، هو المحكم الوحيد في HGTV "Design Star" القريب من اسم العائلة.

القاضي المختل والمسيطر بالتناوب

قد تشتهر بولا عبد بلحظاتها المليئة بالحيوية ، لكنها ليست دائمًا مجنونًا. في كثير من الأحيان - وفي الواقع ، بالنسبة لجميع "أمريكان أيدول 7" تقريبًا - كانت هي المسيطرة. بالنسبة إلى باولا ، يعني ذلك تقديم تعليقات نادرًا ما تكون انتقادية ، وبدلاً من ذلك تتناغم مع الابتذال الذي لا معنى له بدلاً من تقديم التعليقات. ومع ذلك ، فإن متعة باولا كقاضية هي أنها قد تقول شيئًا سخيفًا ، أو تصرخ ، أو تقف وترقص وتصفق بطريقتها الغريبة ، في أي لحظة.

هؤلاء القضاة المختلون أحيانًا هم الأكثر متعة لأنهم لا يمكن التنبؤ بهم ، على الأقل حتى يصبح عدم القدرة على التنبؤ بها أمرًا متوقعًا. جانيس ديكنسون في برنامج "America's Next Top Model" يلائم هذا القالب ، على الرغم من أن لحظاتها المجنونة كقاضية في "Top Model" (حكمت على المواسم الأربعة الأولى) تضمنت الانقلاب على الفتيات بدلاً من أن تكون داعمة.

تنتمي ماري مورفي ، لجنة التحكيم في "So You Think You Can Dance" إلى هذه الفئة تمامًا ، حيث تتناوب بين الصرخات التي تصم الآذان والانتقادات الذكية ، على الرغم من أن Bruno Tonioli في "الرقص مع النجوم" ربما يكون أفضل مثال حالي. في حين أنه خبير بلا شك ويقدم انتقادات منطقية ومستنيرة للرقصات ، إلا أنه خارج نطاق السيطرة أيضًا. هذا لفظي بشكل عام: تعليقاته غالبًا ما تكون فظة أو موحية ، مع عدم ترك الكثير للخيال ، وعدم القدرة على التنبؤ - وفي بعض الحالات ، عدم فهمه بلهجة إيطالية - هو ما يعطي شرائح "الرقص" الحكم حياتهم.

القاضي الذي يبدو محرجًا من أن يكون في لجنة مع قضاة كريزر

في بعض الأحيان ، لا يبدو أن القضاة يعرفون تمامًا سبب مشاركتهم في برنامج واقعي ولكنهم يتماشون معه على أي حال ، كما لو كانوا يأملون في أن يكون كل هذا حلمًا سيئًا.

نايجل باركر ، المصور والحكم على "النموذج الأعلى التالي لأمريكا" ، يبدو دائمًا محترمًا ومؤلفًا (على عكس زملائه القضاة) ، ومن الملاحظ أنه لم يزحف أبدًا تحت الطاولة للاختباء. كان لديه زميل يبدو محرجًا بالمثل في أسطورة عرض الأزياء Twiggy في الستينيات خلال فترة عرضها في العرض.

يمكن القول إن راندي جاكسون يناسب هذا الأمر ، على الرغم من أنه تطور إلى نكتة من ملاحظة واحدة لقاضٍ بنفسه حتى عندما حاول أن ينأى بنفسه عن قسوة سيمون وعن حماقة باولا.

قاضي العجلة الثالثة

حتى أفضل القضاة قد يجدون أنفسهم أحيانًا مظلومين مؤقتًا من قبل الآخرين في اللجنة ، لكن بالنسبة لبعض القضاة ، هذه طريقة حياة. إنهم ليسوا عظيمين ولا فظيعين ، مقيدون ولا مجانين. إنهم ليسوا سيئين بالضرورة في وظائفهم ، إنهم يميلون إلى التلاشي في الخلفية.

في Top Chef ، تحاول Gail Simmons جاهدة وتقدم عمومًا ملاحظات ذات صلة ، لكنها ليست Tom Colicchio ، وعندما يظهر المحكمون الضيفون مثل الفاحش أنتوني بوردان ، تضيع في المراوغة. تعمل هايدي كلوم بهذه الطريقة في "Project Runway" ، كما أن تعليقاتها ليست سيئة ، ولكنها لا تملك نفس تأثير مايكل كورس أو نينا جارسيا ، ويميل المحررون إلى استخدامها أقل من الحكام الآخرين.

مجموعة فرعية من هذه المجموعة هي "قد يكون عظيمًا في وظائفهم ولكن تمتص في Being on TV Judge" ، ولدى Bravo عددًا من هؤلاء نتيجة لاستنساخهم المتكرر لـ "Project Runway". تمتلك الشبكة عددًا من فرص التحكيم ولكن ليس العديد من المرشحين المؤهلين ، وهو ما يفسر لجنة "Make Me a Supermodel" بأكملها - بما في ذلك Tyson Beckford و Niki Taylor - وجميعهم مسطحون ومملون للغاية.

دعونا نواجه الأمر: حصلت Tyra Banks على فئتها الخاصة لأنها في نفس الوقت تتناسب مع كل فئة أخرى تقريبًا وليس أي منها. لديها معرفة مباشرة ، وتفاني في عرضها ، وشغف واضح بمهن وحياة عارضات الأزياء ، والقدرة على التصرف بجنون تام في أي لحظة. (لديها أيضًا شريك رائع في مدرب المدرج جيه ​​ألكساندر ، المعروف أيضًا باسم Miss J ، ويلعب كل منهما الآخر مثل الثنائي الكوميدي الرائع).

أفضل مثال على انقسام شخصية بانكس في التحكيم جاء خلال الحلقة الرابعة من "Top Model" ، عندما ألقت محاضرة عن عارضة الأزياء Tiffany - وبعد ذلك عندما تحدثت Tiffany مرة أخرى ، استغرقت حوالي نصف ثانية للانتقال من نغمة المحادثة إلى الصراخ ("I كنا نتجذر لك ، كنا جميعًا نتجذر لك! كيف تجرؤ على ذلك! "). كان التلفزيون مخيفا واستثنائيا. يبدو أنها تشعر بالملل إلى حد ما خلال المواسم الأخيرة ، لكنها لا تزال تقف كقاضية نموذجية.

أندي دهنارت كاتب ينشر ملخصًا يوميًا لأخبار تلفزيون الواقع. ابحث عنه على Facebook.


شاهد الفيديو: بث مباشر بواسطة Top Chef 4 الحلقة 6السادسة (ديسمبر 2021).